PRODUCCIÓN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN DE LA SOJA
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adherezo PRODUCCIÓN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN DE LA SOJA EXTRACTOS PUROS DE SOJA ALIMENTACIÓN ANIMAL c. EXTRACCIÓN CON SOLVENTES b. QUEBRADO DEL GRANO SE SEPARA LA CASCARA DEL GRANO LAVADO Y DESODORIZADO a. ACONDICIONAMIENTO DEL POROTO CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS ACEITE COMESTIBLE PRODUCTOS A BASE DE SOJA INTEGRAL HARINA ENTERA SIN DESGRASAR SE SEPARA LA LECITINA DE ACEITE -Semillas de soja tostadas Ingredientes para golosinas Pastelerías Ingredientes para galletas dulces Ingredientes para galletas saladas Productos dietéticos Café de soja Mantequilla de soja Chips de soja -Alimentos de soja Miso Natto Tofu Leche de soja Salsa de soja Calidad de Aceites: composición de ácidos grasos Monoinsaturados (Omega 9) Polinsaturados (Omega 3 y Omega 6) Saturados -Productos cárnicos -Batidos de proteína -Bases de sopa y salsas -Queso -Crema para café -Postres congelados -Fórmulas infantiles -Productos cárnicos -Leche de soja CONSUMO ANIMAL ALIMENTACIÓN HUMANA COSECHA SIEMBRA ALMACENAJE LECITINA -Usos comestibles Productos de panadería Golosinas Coberturas de chocolate Helados Margarina Medicinas Manteca de pastelería Vitaminas -Usos técnicos Alcohol Cosméticos Tinta Insecticidas Pintura Pigmentos de pintura Goma Aerosoles de aceite vegetal e. DESGOMADO f. REFINACIÓN ACEITE NEUTRO ACEITE CRUDO HARINA DESGRASADA g. Jabones y detergentes d. EXTRACCIÓN SOJA INTEGRAL LAMINADO Monsanto Imagine y su logo son marcas registradas y de titularidad de Monsanto Technology LLC. ©2008 Monsanto Argentina SAIC. Quedan todos los derechos reservados. Fuentes: ILSI Argentina, Soja y nutrición : informe sobre el uso y la seguridad de la soja en la alimentación 1ª. ed.– Buenos Aires :Publitec, 2004. El Cuaderno de Por qué Biotecnología nº 33, La soja y sus derivado http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_33.asp?cuaderno=33 Cultivos Industriales/Elba de la Fuente .[et al[.-1ª.ed.-Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires, 2006,Ed.Facultad de Agronomía ILSI Argentina, "Soja y Nutrición" Capítulo "El cultivo de la soja en la Argentina". Martha Cuniberti, Rosana Herrero y Héctor Baigorri, 2004. EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LA SOJA CONSISTE EN DIVERSOS PASOS: a. El acondicionamiento del poroto consiste en un proceso de Secado, y Limpieza para poder utilizar el grano entero. b. Luego, se procede a quebrar el grano para separar la cáscara del grano y laminarlo; el grano se calienta y se obtiene una lámina. c. La lámina se utiliza en la Extracción por solventes: la extracción del aceite se logra por medio de la acción de un solvente, que permite por un lado extraer el aceite y por otro, la harina, rica en proteínas. d. La fracción proteica se separa, se solubiliza y se purifica para lograr un concentrado de proteínas y fibras dietarias. También, se obtienen proteínas texturizadas por exposición a altas temperaturas. e. El aceite crudo de soja es desgomado, y se transforman las gomas en lecitina (es un emulsionante natural que se utiliza en distintos productos como medicamentos y /o coberturas protectoras para chocolates etc.) f. La Refinación del aceite incluye diferentes tratamientos como la hidrogenación, que permite estabilizar el producto. El aceite es desodorizado y, finalmente se obtiene el aceite de soja comestible. g. También se puede obtener jabón, por saponificación, agregando soda caústica para neutralizar los ácidos grasos. CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ (TRATAMIENTOS FISICO-QUÍMICOS) La soja es una leguminosa que pertenece a la familia Fabaceae, subfamilia Papilionoideas. La especie cutlivada es Glycine max (L.)Merrill, utilizada en China, Japón y Tailandia para consumo desde hace más de 500 años y, se introdujo como forrajera en el nuevo continente desde el 1700. Ha sido clasificada como la oleaginosa de mayor producción y consumo por su aceite de calidad y por ser fuente de proteína vegetal para la alimentación humana y animal. En Argentina se exporta 96% de la producción de harina y el 95,8% de la producción de aceite. La soja representa el 25% de las exportaciones totales de la Argentina. La industria alimentaria la incorporó por sus propiedades funcionales para el desarrollo de alimentos y beneficios para la salud. Del poroto de soja se obtienen harinas, proteínas, aceite de soja. Composición El poroto de soja contiene : 38% de proteínas, 18% de aceite (0,5% lecitina), 15% de hidratos de carbono insolubles (fibra) y otro 15% de hidratos de carbono solubles (azúcares como sacarosa, rafinosa , estaquiosa), entre otros componentes. Fuentes:
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adherezo
PRODUCCIÓN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN DE LA SOJA
EXTRACTOS PUROSDE SOJA
ALIMENTACIÓNANIMAL
c. EXTRACCIÓNCON SOLVENTES
b. QUEBRADODEL GRANO
SE SEPARA LA CASCARADEL GRANO
LAVADO YDESODORIZADO
a. ACONDICIONAMIENTODEL POROTO
CONCENTRADOSDE PROTEÍNAS
ACEITE COMESTIBLE
PRODUCTOS ABASE DE SOJA
INTEGRAL
HARINA ENTERASIN DESGRASAR
SE SEPARALA LECITINADE ACEITE
-Semillas de soja tostadasIngredientes para golosinasPasteleríasIngredientes para galletas dulcesIngredientes para galletas saladasProductos dietéticosCafé de sojaMantequilla de sojaChips de soja
-Alimentos de sojaMisoNattoTofuLeche de sojaSalsa de soja
Calidad de Aceites:composición de ácidos grasosMonoinsaturados (Omega 9)Polinsaturados (Omega 3 y Omega 6)Saturados
-Productos cárnicos-Batidos de proteína-Bases de sopa y salsas
-Queso-Crema para café-Postres congelados-Fórmulas infantiles-Productos cárnicos-Leche de soja
CONSUMO ANIMAL
ALIMENTACIÓNHUMANA
COSECHA
SIEMBRA
ALMACENAJE
LECITINA
-Usos comestibles
Productos de panaderíaGolosinasCoberturas de chocolateHeladosMargarinaMedicinasManteca de pasteleríaVitaminas
-Usos técnicos
AlcoholCosméticosTintaInsecticidasPinturaPigmentos de pinturaGomaAerosoles de aceite vegetal
e. DESGOMADO f. REFINACIÓN
ACEITE NEUTRO
ACEITE CRUDO
HARINA DESGRASADA
g. Jabones y detergentes
d. EXTRACCIÓN
SOJA INTEGRAL
LAMINADO
Monsanto Imagine y su logo son marcas registradas y de titularidad de Monsanto Technology LLC. ©2008 Monsanto Argentina SAIC. Quedan todos los derechos reservados.
Fuentes: ILSI Argentina, Soja y nutrición : informe sobre el uso y la seguridad de la soja en la alimentación 1ª. ed.– Buenos Aires :Publitec, 2004. El Cuaderno de Por qué Biotecnología nº 33, La soja y sus derivado http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_33.asp?cuaderno=33Cultivos Industriales/Elba de la Fuente .[et al[.-1ª.ed.-Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires, 2006,Ed.Facultad de Agronomía
ILSI Argentina, "Soja y Nutrición" Capítulo "El cultivo de la soja en la Argentina". Martha Cuniberti, Rosana Herrero y Héctor Baigorri, 2004.
EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LA SOJACONSISTE EN DIVERSOS PASOS:
a. El acondicionamiento del poroto consiste en un proceso de Secado, y Limpieza para poder utilizar el grano entero.
b. Luego, se procede a quebrar el grano para separar la cáscara del grano y laminarlo; el grano se calienta y se obtiene una lámina.
c. La lámina se utiliza en la Extracción por solventes: la extracción del aceite se logra por medio de la acción de un solvente, que permite por un lado extraer el aceite y por otro, la harina, rica en proteínas.
d. La fracción proteica se separa, se solubiliza y se purifica para lograr un concentrado de proteínas y fibras dietarias. También,se obtienen proteínas texturizadas por exposición a altas temperaturas.
e. El aceite crudo de soja es desgomado, y se transforman las gomas en lecitina (es un emulsionante natural que se utiliza en distintos productos como medicamentos y /o coberturas protectoras para chocolates etc.)
f. La Refinación del aceite incluye diferentes tratamientos como la hidrogenación, que permite estabilizar el producto. El aceite es desodorizado y, finalmente se obtiene el aceite de soja comestible.
g. También se puede obtener jabón, por saponificación, agregando soda caústica para neutralizar los ácidos grasos.
CORRECCIÓNDE LA ACIDEZ
(TRATAMIENTOSFISICO-QUÍMICOS)
La soja es una leguminosa que pertenece a la familia Fabaceae, subfamilia Papilionoideas. La especie cutlivada es Glycine max (L.)Merrill, utilizada en China, Japón y Tailandia para consumo desde hace más de 500 años y, se introdujo como forrajera en el nuevo continente desde el 1700. Ha sido clasificada como la oleaginosa de mayor producción y consumo por su aceite de calidad y por ser fuente de proteína vegetal para la alimentación humana y animal. En Argentina se exporta 96% de la producción de harina y el 95,8% de la producción de aceite. La soja representa el 25% de las exportaciones totales de la Argentina.
La industria alimentaria la incorporó por sus propiedades funcionales para el desarrollo de alimentos y beneficios para la salud. Del poroto de soja se obtienen harinas, proteínas, aceite de soja.
Composición El poroto de soja contiene : 38% de proteínas, 18% de aceite (0,5% lecitina), 15% de hidratos de carbono insolubles (fibra) y otro 15% de hidratos de carbono solubles (azúcares como sacarosa, rafinosa , estaquiosa), entre otros componentes.
Fuentes:
