PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA PARA EXPORTACIÓN

La imperiosa necesidadde establecer una

estrategia nacionalpor Fablo Monlossl

Ingeniero agrónomo, PhO.,Jefe del Programa Nacionalde Ovinos (INIA)

La explotación ovina del Uru­guay constituye uno de los rubros demayor importancia en la economíanacional, generando -entre carne ylana- 25% del valor bruto de laproducción agropecuaria. Treintamil son los productores agropecua­rios dedicados a la producción ovi­na; ellos producen, en promedio, 90millones de kilos de lana por año(aunque, en la zafra 95/96, el total seredujo a 75 millones). La industriatextil que procesa esta lana ocupa14% de la mano de obra total de laindustria manufacturera nacional.

A pesar de la importancia econó­mica y social del ovino para el país,luego de un máximo de 26 millonesde cabezas en 1991, el stock ovinonacional sigue decreciendo y alcan­za hoya aproximadamente 22 mi­llones. La tendencia decrecienteestuvo asociada principalmente alos bajos precios internacionales dela lana y a las ventajas comparativasde otros rubros que compiten con elovino. Dada la clara orientaciónhacia la producción lanera, los bajosprecios de la lana han repercutidonegati vamente, en los últimos tiem­pos, sobre la rentabilidad de la acti­vidad y la competitividad del sector.

En la búsqueda de nuevas opcio-

nes para el sector -complementariasde la producción de lana-, existe lainquietud, a nivel del INIA, de eva­luar el potencial de producción decarne ovina de la majada nacional.como un elemento diversificador yestimulador de la producción y larentabilidad de los productores ovi­nos.

Sin embargo, el INIA ha sidoconsciente de que cualquier intentoformal orientado al desarrollo deproyectos de investigación en pro­ducción de carne ovina tiene queestar acompañado de -y justificadocon- un estudio de mercado sobrelas posibilidades de comercializa­ción de este producto. Dentro deeste marco conceptual es que, a tra­vés del Fondo de Promoción de Tec­nología Agropecuaria, el INIA fi-

nanció un estudio, a cargo del inge­niero agrónomo y PhD. RobertoVázquez Platero y del ingenieroagrónomo Alfredo Picemo, sobre lafactibilidad de comercialización decarne ovina en la región (Argentina,Brasil y Chile).

El mercado regionalde carne ovina

Siendo Uruguay integranle de unmercado regional con más de 200millones de habitantes es de funda­mental importancia evaluar el po­tencial de este mercado, así comoidentificar los factores relevantes dela oferta y la demanda del mismo(ver Cuadro 1) que permitan diseñare implementar una estrategia expor­tadora nacional hacia la región. A

DL Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INlA) participa -mes a mes y con 4 páginas- en EL PAISAGROPECUARIO. Sus artículos técnicos, recomendaciones, notas de orientación, informaciones acerca de temastratados en jornadas técnicas y comentarios sobre los libros publicados por la entidad, entre alTOS rubros abordadosrotativamente, enriquecen el contenido de esta revista.

EL PAIS AGROPECUARIOl23JULIO 1996

PAíSES ARGENTINA CHILE BRASIL

Existencias ovinas (entre 1993 y 1995)(millones de cabezas)

Tendencia del stock ovino (1975 vs 1993)

Aaza(s) predominanle(s)

localización predominante de sistemasproductivos (región/proporción)

18

Disminución (-47%)

Merino/Corriedale

Región Patagónica (61%)

4.6

Disminución (-25%)

Corriedale

Región Austral (65%)

20

Mantenimiento

Corriedale

Nordeste (40%) Rlo Grande (54%)

Tipo de sistema productivo Sobre campo nalural con baja incorporación de tecnología

Producción de carne 1 (faena de cabezas ovinas) 1.000.000 850.000 125.000

Concentración de la faena (meses) Noviembre-febrero Noviembre-marzo Noviembre-enero

Sistemas de comercialización Venta directa de estancias Venta directa a frigoríficos Ferias y remates (mayor)predominantes (90%) Ferias (10%) (mayor) Ferias (menor) Frigoríficos (menor)

Consumo tolal de carnes (kglhabitante/año) 96 54 52

Consumo de carne ovina (kglhabitante/año) 2.2 2.2 0.1

Exportaciones de carne ovina (periodo 1990-95) (toneladas) 2.500 4.000 De escasa importancia

Destinos principales de exportaciones Unión Europea Unión Europea y Argentina Arabia Saudita y Unión Europea

Importaciones de carne ovina (período 1990·95) (toneladas) 1.626 3.977

Orígenes de las importaciones Uruguay (70%) Chile (30%) Uruguay (90-100%)

1 No eSlá considerada la faena realizada en eSlablecimientos agropecuarios y mataderos provinciales.

• uego de unmáximo de 26

millones decabezas en 1991,

el stock ovinonacional siguedecreciendo yalcanza hoy a

aproximadamente22 millones _

nivel de institutos de investigación(INIA), estudios de esta naturalezaconstituyen la base para el diseño eimplementación de cualquier pro­yecto de iovest igación relevante parael sector y el país.

En el cuadro 1 se presenta unresumen de la caracterización de laoferta y la demanda regional, toma­do y adaptado del estudio realizadopor Vázqucz Platero y Pi cerno( 1995).

Se observa una clara disminu­ción del stock ovino en Argentina yChile, siendo Brasil la excepción.Sin embargo. se presentan dificulta­des en la interpretación de la infor­mación. Según las fuentes estadísti­cas del país mencionado en últimotérmino, existe cierto consenso acer­ca de una reducción importante deovinos -ocurrida fundamentalmcn­tcen el estado de Río Grande- Ciliosúltimos cuatro afias. La producciónovina se realiza principalmente conrazas de doble propósito (sobre todo,Corriedale) con una alimentación fo­najera en base a campo natural y conbaja incorporación de tecnología.

Los volúmenes de faena han caí­do, acompañando la disminución delas existencias, concentrándose lafaena en el período estival. Los ovi­nos son comercializados desde losestablecimientos agropecuarios,principalmente a través de ventasdirectas a frigoríficos, remates yferias. En ninguno de los países ci­tados existe un sistema de comercia-

24 1EL PAIS AGROPLCUARIOJULIO 1996

lización basadoen la c1asi fica­ción y tipifica­ción de carcasas.

Los nivelesdeconsumo de car­neovinason muybajos en tociosestos países, es­pecialmente enel caso de Brasil.Por lo general, noexisten hábitosdesarrollados enel consumo decarne ovina,existiendo unafuel1ecompeten­cia de la carnevacunayaviarentérminos de precios, y actitud de losconsumidores hacia el consumo pre­ferencial.

El mercado se presenta clara­mente segmentado. A nivel rural,donde se consume la mayor propor­ción de carne ovina, éste es un ali­mento masi vo de rclati vamente pocovalor (ovejas y capones adultos); encambio, en las grandes ciudades(Buenos Aires, Santiago de Chile ySan Pablo, por ejemplo), los consu­midores de ingresos medios y altosprefieren animales jóvenes de altacalidad y mayor valor (corderos yborregos diente de leche).

La comercialización de carneovina en la región es poco relevantea nivel internacional; sin embargo,

el mercado re­gional de carneovina se ha di­namizado en losúltimos cincoaños y Uruguayse posiciona enél como uno delos principalesexportadores.Brasil se desta­ca por la comprade reses o me­dias reses uru­guayas, congela­das, de borregosy capones. Ar­gentina es com­prador de carca-sas de corderos

y borregos (congeladas y refrigera­das). Los cortes sin hueso ocupan unpequeño segmento de lo exportado.

A partir del estudio de VázquezPlatero y Picerno (1995) se conclu­ye que existe un mercado potencialconsumidor de carne ovina en laregión y que los esfuerzos para sudesarrollo deben orientarse a losconsumidores dispuestos a diversi­ficar y diferenciar su dieta, y cuyosingresos sean de medios a altos. Co'nla globalización de los patrbnesmundiales de consumo, este estratode consumidores es muy exigenteen cuanto a las características delproducto:

- Productos fáciles de preparar,que se adecuen a estilos de vida

Alo carne ovina ofrece una oportunidad de diversificación y de moyor rentabilidad o

establecimientos en los que el rubro ovino es el pilar del sistema productivo.

modernos.- Calidad consistente (gusto, ter­

neza, jugosidad, apariencia y pre­sentación).

- Productos que respeten las exi­gencias en materia de salud, nutri­ción y seguridad alimentaria.

- Adecuada información sobre lacalidad y procedencia del producto.

- Guías para la preparación delproducto.

- Variedad y nexibilidad.- Regularidad de la oferta.Dada la magnitud poblacional del

mencionado mercado de países delCono Sur, cualquier pequeño incre­mento en el consumo decarneovinapodría representar un importantevolumen de exportación para Uru­guay. Es que nuestro país se posicio­na muy favorablemente en el entor­no regional si se considera, adicio­nalmente:

(i) la falta de dinamismo y retro­ceso de la producción ovina en Chi­le, Argentina y Brasil;

(ii) la larga tradición ycxperien­cia en producción ovina de nuestrosproductores;

(iii) la disponibilidad de tecnolo­gía nacional que permitiría incre­mentar rápidamente la producciónde carne ovina frente a cualquierestímulo del mercado (vía precios).

Sin embargo. en las condicionesactuales del país. existen muchosdesafíos y faclOres limitantes quedeben serencarados y solucionados,para establecer lIna corriente co­mercial de carne ovina hacia la re­gión y terceros países:

1) Establecer U11 sistema nacionalde clasificación y tipificación decarcasasadecuado a los requcrimien­lOS de los mercados más exigentes.Éste es un requisito indispensablepara conectarnos con el resto delmundo.

2) Aumenlar la oferta nacional decorderos y borregos dientc de lechecon altas lasas reproductivas y ali­mentación/sanidad adecuada.

3) Aumentar el peso de faena decorderos y borregos, para disminuirla incidencia de los costos fijos cnlacarne ovina a nivel de plantas frigo­ríficas y mejorar el rendimiento re­lativo de los cortes valiosos.

4) Diseliar sistemas productivosque permitan una oferta continua decorderos y borregos a los frigorífi­cos, que deben ser complementadoscon una demanda regular, estable ysostenida desde las plantas frigorífi­cas hacia el productor.

5) Aumentar la oferta de produc­tos de la carne ovina (specia/ilies)en comparación con la venta tradi­cional de reses o medias reses (COIll­

modities).6) Diferenciar los productos y la

Carne Ovina Uruguaya medianteatributos tales como la procedencia,el origen y las marcas comerciales,que se constituyan en la síntesis detodas las características de la carneque el consumidor demanda.

7) Desarrollar mecanismos efi­caces de comunicación y promo­ción de nuestra carne ovina en laregión y terceros países.

8) Establecer políticas fiscales y

crediticias de promoción y expan­sión de la producción y exportaciónde carne ovina.

Cabe señalar que los precios de lacarne ovina deben ser ventajosospara productores e industriales, paraque este producto pueda competircon sus tradicionales competidores:la lana y la carne vacuna.

Los precios de venta de la carneovina en supermercados de BuenosAires (Carne Ovina Patagónica) ySan Pablo superan, en algunas situa­ciones, a los de la carne de novillo.Este ejemplo apoya la oportunidadmencionada.

Los proyectos deinvestigación del INIA

De los resultados del estudio deVázquez Platero y Picerno (1995), anivel de las oportunidades de inves­tigación en carne ovina, surgen lassiguientes áreas prioritarias:

a) Mejora de la eficiencia repra­ducti va que haga que la producciónde carne sea complementaria y nocompetitiva de la producción de lana.

b) Desarrollo de sistemas de rápi­do crecimiento de corderos y borre­gos, y conformación de carcasas dealta calidad.

e) Sistemas productivos capacesde asegurar la continuidad de laoferta a lo largo del año.

d) Aun cuando la alimentación escondición indispensable para lograrlos requerimientos básicos enuncia­dos en los puntos anteriores, la posi­ble contribución de razas carniceraspara potenciar la producción de car­ne merece ser investigada.

En los últimos años, el ProgramaNacional de Ovinos del lNIA hagenerado informaciór. tecnológicaque permite sostener que es posibleproducir animales de excelentecali­dad para satisfacer los requerimien­tos del mercado regional.

Los resultados preliminares ob­tenidos por la doctora Georgett Ban­chero en el sistema intensivo agríco­la-ovino de INlA La Estanzuelamuestran quees posible producir 65y 240 kglha de lana y carne decorderos, respectivamente, ademásde la prodllcción extra de trigo ysemilla fina. En este sistema, conraza Ideal, se manejan 18 ovejas/ha,destetándose un promedio de 13corderosn,a (de 22 a 25 kg), que sonproducidos anualmente en tres tan-

EL PAIS AGROPECUARtOl25JULIO 1996

1Cobertura de grasa subcu1ánea evaluada a 11 cm de la linea media de la región de la 12a costilla.

MedicIones de animales Pastura de raigrás Pastura de Holcus

"ay faltade dinamismo

y retroceso de laproducción ovina

en Chile, Argentinay Brasil.

Carga (borregoslha) 35 35

Peso inicial (kg) 30 30

Paso final (kg) 38 42

Ganancia d~ria (gIborregoldia) 108 152

Producción de came 378 532

(kg de peso vivolha en 100 dfas)

Peso carcasa (kg) 17 19

Rendimiento de carcasa (%) 45 45

Grado de gordura (mm) 1 8 11

ReferenciasMontossi, F. 1995. Comparative studies onthe implications of condensed tannins in theevaluation 01 Holeus lanatus and Loliumspp.swards forsheep pertormance. PhD Thesis.Massey UniversiLy, New Zealand. 288 pp.Vázquez Platero, R., y Pieerno, A. 1995.Estudio de Comercialización de Carne Ovinaen la Región. Fondode Promoción deTeooo­logia Agropecuaria, (INIA). Montevideo, Uru­guay. 106 pp.

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carne ovina a desarrollar en la re­gión. Pero no debemos olvidar que,con nuestra condición de país librede aftosa, tenemos el potencial deexplorar otros mercados, de altopoder adquisitivo (Unión Europea,EE.UU., otros países de Latinoamé­rica y Asia. elc.).

La~ experiencias nacionales degeneración de tecnología (SUL,INIA, etc.) muestran que es posibleproducir corderos y borregos pesa­dos de alta calidad, exisLiendo espa­cios mayores para mejorar aún másla producción y calidad de nuestracarne ovina.

El desarrollo y la consolidaciónde una corriente exportadora decar­ne ovina uruguaya hacia la regi6n yel mundo requieren del imperiosodiseño e implementación deestrate­gias comunes, de alcance nacional,que involucren a produclOres, pro­cesadores, institutos de investiga­ción y extensión, y al Estado. Esnecesario reaccionar rápida y agre­sivamente para conquistar estosmercados potenciales. establecien­do políticas de promoción yestrate­gias de comercialización que mues­tren las bondades de nuestros pro­ductos.

Como lo he citado en otras opor­tunidades, considero que es impor­Lante recordar nuevamente las sa­bias palabras de nuestro prócer, JoséGervasio Artigas: "Nada tenemosque esperar sino de nosotros mis­mos". Ilustre Ináxima que hoy siguemás vigente que nunca.

AgradecimientosA los ingenieros agrónomos R. VázquezPlatero y A. Picerno, por compartir la infor­maGión de su estudio sobre carne ovina.Al ingeniero agrónomo Roberto San Julián(INIA Tacuarembó), por su colaboración enla revisión del manuscrito.

Comentarios finales

La carne ovina ofrece una opor­tunidad de diversificación y de ma­yor rentabilidad a establecilnientosen los que el rubro ovino es el pilardel sistema productivo. Por la tras­cendencia econ6mica y social delrubro para el sector agropecuario(por ejemplo, pequeños y medianosproductores) y la agroindustria,su viabilidad debe ser de interésnacional.

Existe un mercado potencial de

raigrás y Hole"s/allaIllS, mane­jadas en un sis­tema dc pasto­reo rotativocollcambios sema­nales.

Consideran­do los costos eingresos (lana ycarne) en 1995,en laevaluaci6necon6mica de

esta experiencia se observó un inte­resante ingreso neto por hectárea(rango de US$ 200-300). Si los bo­rregos dientes de leche producidosno fueran considerados como capo­nes gordos al momento de venta, losingresos podrían ser aún mayoresque los logrados.

De acuerdo a los sistemas de cla­sificación y tipificación de carcasasde Australia y Nueva Zelanda, lascarcasas producidas en este experi­mento serían clasificadas como pro­venientes de corderos y tipificadascomo de excelente peso y grado degordura; por lo tanto, recibirían losmejores premios de calidad.

das, para dismi­nuir la zafralidadde la produccióny. por ende, delingreso del pro­ductor.

En INIA LasBrujas, los expe­rimentos realiza­dos por el inge­niero agrónomoAndrés Ganzábalmuestran la altafertilidad/fecundidad y amplia esta­ción de cría de ovejas cruzas (Co­rriedale e Ideal x MiJchschaf -razaespecializada en producción de le­che-). Estas ovejas, seleccionadaspor producción de leche, producencorderos de alto peso al destete.

En la región de Basalto, los traba­jos realizados en la Unidad Experi­mental Glencoe por el ingenieroagrónomo Roberto San Julián (INIATacuarembó) muestran que, conmedidas adecuadas de manejo y ali­mentación de ovejas y corderos, esposible aprovechar las ventajascom­parativas de la prolongada estaciónde cría de la raza Merino, con encar­neradas de primavera para producircorderos gordos a la salida del in­vierno, cuando los precios de ventason muy favorables.

Un experimento realizado enGlencoe (ver Cuadro 2) (Montossi,1995) con borregos diente de lechede la raza Corriedale 1110stró que esposible lograr buen peso de carcasa(17-19 kg) Y alta producción de car­ne ovina por unidad de superficie(380-530 kglha), manejando altascargas (35 borregoslha) en un perío­do de 100 días. La base forrajera deeste experimento fueron pasturas de

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