República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U. E. P. “Maestro Orlando Enrique Rodríguez”

PREPARADOS COMESTIBLES Y PROPIEDADES NUTRTIVAS DE LAS HARINAS A BASE DE PLÁTANO VERDE, AUYAMA Y YUCA

AUTORES:

Bianna Martínez

María Victoria Morán

María Virginia Morán

Mariel Parra

Yoelkis Morán

TUTOR DE CONTENIDO: TUTOR METODOLOGICO:

Yurbiris Urdaneta Sujay Salcedo

San Francisco, Mayo de 2017

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Desde hace más de dos (2) años en Venezuela se ha venido deteriorando el sistema nutricional y no escapa la harina precocida de maíz y su alto costo de adquisición ha hecho que se deterioré gradualmente la salud pública del país.

Debido a esta situación surge la idea de realizar preparados comestibles con las diferentes harinas de plátano verde, yuca y auyama por parte de cinco (5) alumnas del Maestro Orlando Enrique Rodríguez.

Para el proceso se considera necesario empezar por el cultivo del plátano verde, yuca y auyama ya que es de suma importancia para el proceso de las presentes harinas.

La yuca (también se le conoce como mandioca o tapioca) es un tubérculo rico en almidones, es una raíz comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es similar a la papa, el ñame, la malanga y el plátano; es rico en hidratos de carbono estos son componentes que le aportan hasta un 80 por ciento de energía al cuerpo.

El plátano verde es sobre toda una excelente fuente de fibra, porque sus almidones resistentes actúan parcialmente como fibra soluble, y una pequeña parte, como fibra insoluble, por lo tanto, aporta los beneficios de ambas.

Este alimento originario de América, aporta numerosos beneficios a la salud gracias a sus múltiples propiedades nutricionales. Entre las vitaminas que la calabaza contiene destacan la vitamina B, la C, la D, la E, la K y la A, Esto según autores del centro de nutrición de México D.F.

Debido a todo esto se hace presente a este trabajo las siguientes interrogantes: ¿Cómo cultivar las hortalizas yuca, plátano verde y auyama?, ¿Cuál es su aporte nutricional?, ¿Cómo elaborar las harinas y preparados?, ¿Limpieza e higiene de hortalizas para su utilización en las harinas?, ¿Cuánto tiempo tarda la preparación de la harina?, ¿Cuáles son los utensilios a utilizar?, ¿Qué son harinas? Y ¿Cómo afecta a la sociedad la idea de tres (3) nuevas harinas?

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cómo afectaría a las empresas que producen la harina de maíz (Tradicional) compitiendo con la harina a base de plátano verde, yuca y auyama, y que beneficios aportan a la sociedad?

1.3 OBJETIVO GENERAL:

Preparar alimentos comestibles y sus propiedades nutritivas de las harinas de plátano verde, auyama y yuca.

1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Describir las propiedades y beneficios del plátano verde, auyama y yuca.

* Mostrar a la sociedad la cantidad de proteínas y propiedades nutricionales que tiene un plátano verde, auyama y yuca.

* Determinar de qué manera favorece la producción de las harinas en el aspecto económico.

1.5 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

El estudio que se realizará es de suma importancia para la sociedad venezolana, ya que la investigación dará a conocer un nuevo producto innovador y como sus propiedades nutritivas benefician al consumidor. Su aporte a la sociedad está relacionada con los problemas alimenticios que tiene la sociedad venezolana hoy en día, al culminar este estudio se beneficiarán numerosos hogares donde haya carencia monetaria.

Metodológicamente brindará la oportunidad de utilizar técnicas; métodos para la realización de las harinas de plátano verde como auyama y yuca. Está investigación servirá de base para otros investigadores para sustentar teóricamente los trabajos.

1.6 DELIMITACIÓN:

En la presente investigación se hará un estudio tomando en cuenta una pequeña población de la parroquia los Cortijos – Estado Zulia en la U.E Maestro Orlando Enrique Rodríguez.

La investigación se iniciará en Octubre de 2016 y tendrá finalidad en Mayo 2017.