Produccion de Jugo de Naranja
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1
E.I.D.F.S.
Operaciones Unitarias II
Alumno: Juan Francisco Silva
“Producción de Jugo de Naranja”
2
JUGO DE NARANJAEl jugo, es la parte líquida de
la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.
3
DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA
4
RECEPCIÓN
5
SELECCIÓN
Naranjas en mal estado, aplastadas,
etc.
6
LAVADO
Proceso de Lavado
Máquina Lavadora
Agua de lavado(va a filtración)
7
CLASIFICACIÓN
Máquina de clasificación según el tamaño de la fruta
8
EXTRACCIÓN Y TAMIZADOSistema FMC
1- Descripción del equipo 2- Extracción
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3- Extracción
4- Tamizado
Semillas, cáscaras, etc.
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Extractores de zumo de cítricos “In Line” de FMC Se trata de unidades que constan de 5 copas cada una. Las copas de cada unidad tiene distinto tamaño para adaptarse al tamaño de los frutos que se deben procesar en ellas. Puede exprimir cerca de 200 naranjas por minuto
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Extractores-Tamizadores dispuestos en serie
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El jugo es almacenado en una pileta
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CENTRIFUGACIÓN Y FILTRADO
Centrífuga autolimpiable
Pulpa
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MEZCLA Y CORRECCIÓN
15
DESAIREADO
Funcionamiento del desaireador
Desaireador
Gases y AR
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PASTEURIZACIÓN
PlacasIntercambiador de placas
Pasteurizador
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ENVASADOLavado de botellas,
envase, etc.
Envasadora
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EMBALAJE Y ALMACENADO
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EN LA MATERIA PRIMA
EN EL PROCESO
EN EL PRODUCTO FINAL
EN EL PRODUCTO EN ALMACENAMIENTO
ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD
20
FIN