Productividad y Calidad en el Cebadero de

terneros.

¿Cuál es el proceso productivo?

Venta

Peso vivo Canales Carne

Alojamiento y críaAlimentación Sanidad Estancia Financieros

Compra animalInversión inicial

Tiempo: 210 días (+30/60/90)Dinero: 1.300 €

¿Qué factores influyen?

Animal• Genética –

Raza - Origen• Sexo• Peso entrada

Sanidad• Virus• Bacterias• Parásitos

Manejo• Instalaciones• Personal

Nutrición• Seguridad• Rentabilidad

Mercados• Peso Vivo• Canales• Carne

Mercado:- Producto- Márgenes comerciales- Clientes- Competencia- P.A.C

“Todo ha cambiado, todo esta cambiando y todo cambiara”.

Obligaciones legales – Demanda consumidores:

- Sanidad Animal.- Alimentación Animal.- Bienestar Animal.- Medio Ambiente.

¿Qué ha cambiado últimamente?

Producción Industrial:- Eficiencia (PRODUCTIVIDAD)- Diferenciación (CALIDAD)

Gestión empresarial:- Planificación y Objetivos- Máxima rentabilidad.- Vigilancia Indicadores- Mejora continua

¿Qué hacer para adaptarnos al cambio?

Técnicas de probada eficacia en otros sectores ganaderos e industriales.

Producción Industrial:- Eficiencia:

- Proceso productivo

- Diferenciación:- Costes = Proceso- Calidad = Producto

Debemos ver el cebadero como lo que es, una fabrica de producir carne.

Eficiencia: ¿Qué es y como puedo mejorarla?

Relación entre:

Recursos obtenidos (€)----------------------------

Recursos invertidos (€)

EFICIENCIA ≠ EFICACIA

Estrategias para mejorar la eficiencia:

- Aumentar lo obtenido- Disminuir lo invertido- Combinar ambas

€ carne:• Kg (cantidad)• € (precio)

€ pienso:• Kg (cantidad)• € (precio)

Eficiencia: ¿Qué es y como puedo mejorarla?

Diferenciación: ¿Qué es y como puedo mejorarla?

¿Cuál es mi mercado?¿Qué demanda?

¿Cómo puedo conseguirlo?

¿Qué me interesa producir/ vender?

La competencia en base a precio NO suele ser sostenible a medio-largo plazo.

La competencia en base a calidad SI suele ser sostenible a medio-largo plazo.

Diferenciación: Calidad

¿Qué es la calidad?

Permite compararnosNecesidad cliente

Expectativas-Precios

Diferenciación: ¿Qué es y como puedo mejorarla?

Animales jóvenes

Alto rendimiento carnicero.

Buen Color, Sabor.

Nivel engrasamiento.

¿Qué pasa después?

Cadena – Carne Vacuno

Producción

Sacrificio Comercialización

ConsumoCANALES(Conformación, engrasamiento)

CARNE(Maduración)

CARNE(Conocimiento, cuidado y

prestigio producto)

PAGA(Decide)

Indicacion Geografica Protegida Nº explot. Canales Tm

Ternera Gallega 7,665 81,500 17,600

Ternera Asturiana 5,124 20,478 5,300

Euskal Okela 1,000 14,000 3,060

Ternera de Navarra 575 7,594 2,324

Sierra de Guadarrama 608 5,447 1,600

Carne de Avila 782 4,449 1,300

Ternera Extremadura 630 3,615 1,034

Morucha Salamanca 166 1,547 408

Carne de Cantabria 385 1,347 344

Marcas de Calidad Nº explot. Canales Tm

Ternera Charra 200 5,400 1,500

Ternera Aliste 74 1,502 332

Xata Roxa 476 900 230

35,032

I.G.P – MARCAS CALIDAD

IRLANDA

Diferenciación - Producción

Diferenciación - Producción

Diferenciación - Maduracion

Diferenciación - Consumo

30 recetas de hamburguesas23 restaurantes: 17 Madrid, 2 Barcelona, Alicante, Marbella, Sevilla y Lisboa.

Diferenciación - Consumo

Gestión empresarial:- Planificación y objetivos- Máxima rentabilidad- Vigilancia Indicadores- Mejora continua

¿Qué hacer para adaptarnos al cambio?

Planificación y objetivos.

¿Qué voy a producir?

¿A quien voy a vender?

¿Cuánto voy a producir?

¿Cuales son mis indicadores técnicos y económicos?

Rentabilidad: ¿Qué es y como puedo mejorarla?

INGRESOS – GASTOS = MARGEN

MARGEN / GASTOS * 100 = % RENTABILIDAD

Estrategias para mejorar la rentabilidad:

- Aumentar los ingresos- Disminuir los gastos- Combinar ambas

¿Que indicadores debemos utilizar en el cebadero?

Técnicos• Peso

sacrificio• GMD• IC / IC canal• Rdto

Económicos• Coste producción• Coste estancia• PESO OPTIMO SACRIFICIO

SencillosRápidos

Sensibles

NUEVOS INDICADORES

Productividad física mano de obra(kg / hora de trabajo):

China: 6 kg/horaAustralia: 329 kg/hora

Productividad económica mano de obra(USD carne / USD de trabajo):

UK: 10 USDUSA: 250 USD

Mejora continua: ¿En que consiste?

Recogida de datos

Análisis de datos y obtención de información

Toma de decisiones.

Vigilancia competencia y posibles innovaciones.

Eficiencia Rentabilidad

Animales

Sanidad

Manejo

Nutrición

Animales.

RAZASEXOEDADPROVEEDOR

Sanidad: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo evaluarlo?

PROBLEMAS CLÍNICOS:

Tratamientos, Mano de obra, Mortalidad = ↓ RENTABILIDAD

PROBLEMAS SUBCLÍNICOS:

PREVENCIÓN Y CONTROL:

No diagnosticados = No tratados.Disminuyen la capacidad productiva de los animales = ↓ RENTABILIDAD

↓ 100 gr GMD = 40-50 €/cabeza.

Origen – Peso – Edad – Época año.Diseño, aplicación y evaluación de programas sanitarios:- Preventivos- Curativos

Manejo.

INSTALACIONES

ANIMAL

PERSONAL

DimensionesClimatologíaDiseñoConstrucciónMantenimiento

NumeroFormaciónCompromiso

SexoEdadTemperamento

Nutrición: La pieza clave del cebadero.

2º mayor coste

Influencia directa sobre calidad y coste de producción.

Sometida a volatilidad de precios.

Influencia directa sobre la “tranquilidad” del cebadero.

“La nutrición es la herramienta mas importante de la que disponemos para actuar sobre la rentabilidad del cebadero”.

¿Hacemos todo lo que podemos / sabemos para aprovecharla?

Nutrición: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo evaluarlo?

Terneros Cebo

Salud Ruminal

Acidosis Problemas

Eficiencia

Proteína

Energía

Rentabilidad

Coste producción

Calidad

Canales

Carne

Nutrición: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo evaluarlo?

Control de calidad de materias primas y piensos.

Vigilancia temprana cebadero – Modificación inmediata:- Blandeos.- Timpanismos.- Lotes irregulares

Control de calidad de agua y forrajes.

Seguimiento producción:- Consumos- Peso vivo- Rendimientos- Calidad carne

Conclusiones:

Tenemos excelente producto.

Existe mercado (nacional, europeo y mundial).

Mejorar:

- Productividad (cebadero)- Calidad (comercialización)

Tenemos capacidad para hacerlo.

¿Cuando empezamos?

Muchas gracias