Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarías

BARRAS ENERGETICAS DE KIWICHA Y CHIA

CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I

DOCENTE : Ing. MSc. CARRION RABANAL, Rocio

ALUMNOS : CHAVARRI CHOLAN, Elvis

MUÑOZ ROJAS, Rosa

VARGAS CHAVEZ, Alexander

CICLO : V-2015

Cajamarca, Julio del 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAEscuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias

BARRAS ENERGETICAS DE KIWICHA Y CHIA

RESUMEN

Los modelos de producción de alimentos son una ventaja muy útil para esta sociedad, pues permite realizar trabajos e investigaciones sobre productos nuevos y tecnológicos para la industria alimentaria, definiendo el momento exacto en donde los consumidores demandarían a gran escala el producto elaborado, tanto así para poder satisfacer a los consumidores con productos de calidad y lograr un mayor beneficio económico. Dentro de estos modelos de producción se plantearon la producción de barras energéticas a base de Kiwicha, Chia, Pecanas, Miel de Abeja, Algarrobina y Chocolate, ya que estos productos son de alto nivel calorífico, ya que una barrita energética es un suplemento dietético, que lo consumen personas sometidas a un intenso esfuerzo físico y que necesitan mantener energías mediante la ingestión de alimentación. Ya que estas barras energéticas contienen principalmente carbohidratos complejos y algunas vitaminas (Ortiz 2011).

Las barras energéticas son alimentos funcionales. Existen en su composición los cereales, las frutas desecadas, azúcares añadidos y otros productos como ingredientes destacados. El procedimiento básico para la elaboración de barras energéticas, es el mezclado y escaldado, ya que permite a los ingredientes formar tonalidades pegajosas para poder adherirse en el moldeado, para facilitar en envasado en el producto final.

El objetivo general de elaborar este producto:

- Elaborar una barra energética a base de Kiwicha y Chia.

Objetivos específicos:

- Producir un alimento como fuente de energía para los consumidores.

- Ofrecer un producto como nueva alternativa de consumo, dentro del mercado de barras energéticas.

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad se ha incrementado el desarrollo de nuevos productos, que además de proporcionar nutrientes aportan un efecto beneficioso a la salud. Los consumidores se han interesado por cambiar sus hábitos alimenticios, y al adquirir alimentos, se basan en la composición nutricional y en sus propiedades (Cáez & Casas, 2007).

Los alimentos que abarcan productos potencialmente saludables, incluyendo cualquier alimento modificado o ingrediente que proporcione un beneficio para la salud, aparte de los nutrientes tradicionales que contiene, se denomina como alimento funcional de.

En varios países, existe interés en la industria de alimentos, por los productos snacks tipo barras. Para competir en el mercado es importante abarcar la demanda del consumidor, en cuanto al sabor y conveniencia (Codex A, 2003). Es por esto que se desarrolló una nueva barra energética, en base a kiwicha y Chia como ingredientes principales. La kiwicha es una especie que ha sido poco estudiada, y por su importancia desde el punto de vista nutricional y funcional es todavía materia de investigación. Dentro de sus componentes, los principales son: proteínas, almidones, calcio asi como los demás ingredientes portadores de carbohidratos y grasas como parte de las pecanas (Hernández, 1999).

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METODOLOGIA

- Flujograma de Producción de barras energéticas de kiwicha y chia

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MATERIA PRIMA

RECEPCIÓN

TOSTADO

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

MEZCLADO

COCCIÓN

MOLDEADO

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DESCRIPCIÓN DE CADA PROCESO REALIZADO:

- MATERIA PRIMA

La materia prima utilizada fue de:

Kiwicha ( amaranthus caudatus)

El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B (Fuente: Kiwicha, MINAG).

Chia (Salvia hispanica L)

La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5% es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones (Orozco 1993).

Pecanas (Carya illinoinensis)

Miel de Abeja.

Algarrobina.

Chocolates

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ENVASADO Y ETIQUETADO

PRODUCTO FINAL

ENFRIADO

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- RECEPCIÓN

La materia prima mencionada anteriormente, se realizó recepciones de una materia prima de calidad, ya que todos estos productos estaban en buen estado de composición.

- SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓNSe seleccionó la materia prima de acuerdo a las necesidades higinicas de la elaboración de este producto.

- TOSTADOEn este proceso, se realizó el tostado de chia y Kiwicha por un aproximado de 3 a 5 minutos.

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- MEZCLADOSe realizó una mezcla de los ingredientes tostados, y asimismo se agregó miel de abeja, algarrobina y las pecanas, y posteriormente se realizó uan mezcla de estos ingredientes quedando como resultado una mezcla pegajosa y homogénea.

- COCCIÓN Este proceso, principalmente se da para los chocolates, en baño maria con el fin de deshacerlos y obtener una muestra liquida espesa.

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- MOLDEADOConsiste en aplicar los moldes al mezclado de kiwicha, chia y miel y posteriormente cubrirlo con chocolate

- ENFRIADODejar reposar al alimento moldeado por 10 minutos aproximadamente, para que el chocolate cubierto endure y no deje disolver a la mezcla.

- ENVASADO Y ETIQUETADOYa una vez el producto terminado, se procede a envasarlo en cajas, y posteriormente su etiquetado.

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RESULTADOS/ DISCUCIÓN

RESULTADOS

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ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL PRODUCTO

APARIENCIA GENERALEl producto final tiene una apariencia sabrosa a simple

vista

OLOR Olor característico

SABOR

Sabor característico como otros productos de esta especie, pero con algo más de la combinación de kiwicha, chia, miel de abeja y

algarrobina.

Como resultado final, se obtuvo una barra energética QUICHIPE es rica en componentes de sus ingredientes:

Propiedades Funcionales de la barra energética.

Este alimento por composición tiene:

- Vitaminas Carbohidratos y Proteínas por aporte de la kiwicha.- Grasas y calorías por aporte de las pecanas y miel de abeja.- Ácidos grasos y Omega 3 por aporte de la chia.- Calorías y grasa por aporte de los chocolates.

La barra energética obtenida, tiene un alto rendimiento nutritivo en cuanto al gasto de energía diaria ya que con el consumo de este producto se pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano que en lo constante necesita de energías perdidas, por lo que este producto es muy recomendable para reponerlas.

DISCUCIÓN

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Las barras energéticas QUICHIPE, son muy nutritivas ya que los componentes de cada ingrediente que lo compone son ricos en proteínas, como la kiwicha es rica en calcio, fósforo, hierro, vitamina E y complejo de vitamina B, así como también la chía tiene carbohidratos y grasas, como las pecanas y otros componentes caloríficos de los distintos ingredientes.

La elaboración de este producto fue de gran importancia, ya que para nosotros es dar un salto a algunas ideas de negocio, ya que estos productos pueden ser de gran ayuda para la gente que está en constante movimiento, e incluso algunas personas no cumplen las comidas indicadas por falto de tiempo, y es en donde tienden a sufrir pérdidas energéticas, y por lo tanto con un producto energético pueden recuperar todo lo perdido y continuar con su rutina diaria.

CONCLUSIONES

De esta experiencia concluimos que, elaborar un producto de esta calidad es sencillamente aplicar la metodología correcta, para producir una barra energética de calidad, con los parámetros y características optimas y lista para ser consumida.

Las barras energéticas QUICHIPE, son alimentos de alto valor nutricional, ya que por algún esfuerzo físico realizo, te puede revitalizar las energías perdidas, gracias a sus componentes proteicos y vitamínicos.

Con miras a fomentar un negocio con este producto, la gran ventaja seria de ofrecer nuestro producto a personas activas que no pierden tiempo para nada, por lo que estos para seguir así, deben recuperar las energías y por lo tanto esta barra energética sería de gran acogida.

Barras energéticas QUICHIPE, es una alternativa de alimentación instantánea, ya que este producto es un suplemento alimenticio importante en la dieta alimentaria.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. 2011. Flora de Antioquia. Catálogo de las Plantas Vasculares, vol. 2. Listado de las Plantas Vasculares del Departamento de Antioquia. Pp. 1-939.

Cáez J. (2007). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de los Alimentos. Madrid: Ediciones Díaz de Santos.

Codex Alimentarius. (2003). Código Internacional de Prácticas Recomendado: Principios generales de los alimentos. CAC/RCP 1-1969, 1-35.

Hernández, M., & Sastre, A. (1999). Tratado de nutrición. Madrid: Ediciones Díaz de Santos.

http://www.zonadiet.com/comida/barrita-energetica.htm

Arantza Ruiz de las Heras, Dietista-Nutricionista, Complejo hospitalario de Navarra

http://manaintegral.com/?product=barras-energeticas

Fuente: Kiwicha, MINAG,http://www.minag.gob.pe/portal//download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes/KIWICHA.pdf)

G. Orozco-de Rosas. Evaluación de herbicidas para el control de malezas en chía (Salvia hispanica, L) en condiciones de temporal, en Acatic, Jal. Tesis Profesional, Universidad de Guadalajara, Facultad de Agronomía, 1993.

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