“APROVECHAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL CORREGIMIENTO SAN PABLO

MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE OSOS ANTIOQUIA”

TRABAJO FINAL

DISEÑO DE PROYECTOS

TUTOR: GERARDO AUGUSTO ALFONSO

INTEGRANTES

OSVALDO MURGAS HERNÁNDEZ

HÉCTOR DARÍO RÍOS

JAIRO ALBERTO CARDONA

LUIS FERNANDO SALINAS

GRUPO 102058_18

NOVIEMBRE DE 2012

 

PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

EL Municipio de Santa Rosa de Osos posee una zona de vertiente que posee unas características climáticas diferentes, está basada en los cultivos de fríjol arbustivo, caña panelera, plátano asociado con café, guayaba y yuca. Teniendo en cuenta que el corregimiento San Pablo, es un gran productor de yuca y teniendo una gran necesidad de crear empleos que beneficien los hogares que allí convergen es fundamental y de suma importancia el aprovechamiento de todos los recursos naturales que nos ofrece esta zona ya que por ser este un clima cálido y de geografía montañosa sus tierras no pueden ser aprovechadas para la ganadería lechera que es la mayor fuente de empleo en el municipio de Santa Rosa de Osos; por tal razón el nuestro enfoque es hacia este cultivo ya que estaríamos aprovechando esta región y sus productos, mejorando la calidad de vida de cada una de nuestras regiones y nuestra visión.

Es posible expandir la industria de la harina de yuca, aprovechando e impulsando el cultivo de este producto

como determinante económico de la comunidad del corregimiento San Pablo del municipio de Santa Rosa de

Osos del departamento de Antioquia?

  

JUSTIFICACION

-

En términos de la dimensión económica, social y de la conveniencia para la comunidad y para los autores., (A nivel social cómo sería la proyección de su idea, cómo ayudaría a la comunidad, cuál sería la conveniencia económica para el grupo de trabajo, permite mejorar la calidad de vida de quienes).Creemos que este es un proyecto de producción de harina pre cocida para la elaboración de croquetas, con el fin de aportar soluciones dentro del incipiente mercado de las croquetas de yuca.

La propuesta del cultivo de la yuca es un producto rentable y se cultiva en la región con una excelente comercialización   con terrenos aptos para el cultivo con un optimo   poder de transformación ajustable a las condiciones del buen manejo y sanidad minimizando impactos ambientales, perpetuadas   a las buenas practicas a fin de obtener excelentes beneficios. Con una idea de expansión, creando empresa dándole una transformación   con técnica y tecnología conservando el medio ambiente.  

 

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Diseñar un proyecto efectivo de aprovechamiento de cultivos de yuca presentando alternativas de producción y comercialización, que incentive la capacidad productiva y de generación de ingresos, beneficiando a una comunidad.

 

 

OBJETIVOS ESPECIFICOS

•Transferir los conocimientos adquiridos sobre el diseño de proyectos basados en la metodología de marco lógico, bajo un esquema de desarrollo sostenible.

•Lograr una mayor participación en el mercado de yuca para consumo humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y sustituyendo productos con equivalencia nutricional.• •Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes potenciales.

•Obtener márgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que justifiquen las inversiones, tanto a nivel de producción como de procesamiento y mercadeo de los productos involucrados.

•Elaborar el estudio financiero para el proyecto, identificando y calculando las inversiones, los costos, los gastos, los ingresos que produce el proyecto para el primer año de funcionamiento.

•Construir el sistema de indicadores para el proyecto.

• Analizar las tres dimensiones del desarrollo sostenible.

•Poner en práctica las capacidades para trabajar en grupo, haciendo que el aprendizaje sea cooperativo y por ende significativo.

  

 

MARCO DE REFERENCIA

En este proyecto se trata de realizar un estudio técnico del mercado y financiero,

en los cuales justificaremos la importancia del proyecto y el desarrollo de cada

uno de los objetivos propuestos con la finalidad del mejoramiento continuo y

sostenible de la calidad de los productos a elaborar para que de esta manera la

empresa crezca mas cada día y poder ser mas competitivos en pro abrir otros

mercados.

MARCO DE CONTEXTUALSabemos que la yuca es una de las fuentes de energía de mayor importancia en

las regiones tropicales de Colombia y el mundo ya que es cultivada a nivel del mar

a unos 1800 mts, a este producto no se le pierde nada, y es de importante para

nosotros lograr en este proyecto su mejor aprovechamiento como materia prima

industrial, teniendo en cuenta que es uno de los platos predilectos usados en

diferentes comidas en nuestro territorio nacional.

Es por eso que iremos a trabajar para lograr la máxima productividad con el más

bajo costo posible invirtiendo cada peso en aquel factor que nos provea el máximo

rendimiento.

REFERENCIAS CONCEPTUALES

La yuca: es un tubérculo típico de la regiones tropicales se da hasta unos 1800 mts sobre el nivel del mar, el cual

genera fuentes energía al ser humano y también es utilizado para el consumo animal, su producto lo tiene en las

raíces y en las hojas.

Cosecha: Es muy favorable cosechar a los diez meses, ya que la yuca a esa edad alcanza el grado de exportación.

Limpias:

Son las limpiezas que se realizan a los cultivos cuando están enmontados, se recomienda no utilizar azadón pues

tienden arrancar las plantas, que luego mueren y afectan el porcentaje de población.

Riego:

Es importante que los cultivos tengan un riego óptimo para maximizar la producción.

Fertilización:

La fertilización es importante porque en caso de no disponerse de fertilizante para toda el área si se planta la estaca

en suelo sin fertilizar, sólo se afecta en gran mayoría los rendimientos.

RECOLECCIÓN:

Un indicador de que la yuca se encuentra próxima a la madurez es el requebramiento del suelo alrededor de la

planta.

PLANTACIÓN O SIEMBRA :

Se recomienda realizar la siembra al comienzo de la estación de lluvias

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O

SERVICIO

En este proyecto el producto a identificar es la yuca

como nuestra materia prima principal que brota

como una alternativa de desarrollo agroindustrial

competitivo y sostenible que nos permite fortalecer

la economía y necesidades alimenticias del municipio

de Santa Rosa de Osos, las regiones y el país, así

mismo se hace obligatorio y hemos conceptuado los

integrantes de este proyecto; introducir procesos de

siembra y cosechas, con el afán de elevar los niveles

de competitividad que son solicitados en los

procesos agroindustriales.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O

BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Este proyecto va encaminado a ofrecer un producto de la mejor

calidad para nuestro consumidor final, siendo este cualquier tipo

de persona de cualquier estrato y de diferentes edades, son

productos que pueden ir acompañados por cualquier otro

producto alimenticio, Ej: platos fuertes de la mesa, onces, el

desayuno, estos productos tienden a tener mucho auge en el

mercado pensando en que las ventas crezcan a medida que el

producto se empieza a mostrar y a dar a conocer.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

Al ser la harina de yuca un producto que ha tenido poca

representación en el mercado queda un poco difícil dar

cifras exactas.

El producto ha ido aumentando su comercialización debido

a su bajo costo con referencia a otros productos como por

ejemplo harina de maíz.

La harina de yuca es entre un 15 y 20% mas económica

que la harina de maíz.

La demanda estimada es aproximadamente de 15 a 30 mil

toneladas por año.

El consumo promedio per capital en Colombia es de 1.8

millones de toneladas, este consumo corresponde al

9.89%. En zonas rurales es de 41.1 Kg / persona y en las

urbanas de 17.2 Kg / persona.

La tasa de crecimiento es de un 42.36% local y 42.36%

nacional

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

 

Son poco conocidas o no están registradas empresas productoras de harina de yucaEn Antioquia se producen unas 134.397 toneladas de yuca al año y en Colombia 1.984.427 aproximada mente.Con la producción de Antioquia se podrían procesar 26.352.35294 toneladas de harina de yuca por año, y con la producción de Colombia se podrían producir 389.103.3333 toneladas al año.Con estas cifras se podrá cumplir con la meta de producción para el tamaño de la planta de 3.150 toneladas de harina de yuca por año.

EMPRESA COMERCIALIZA UBICACIÓN. ANTIOQUIA

Comercializadora Paisa Mar Ofrecemos yuca tipo exportación totalmente pelada y congelada

Medellín

Productos Alimenticios La Cajonera S.A

Producción y comercialización de alimentos derivados de la Yuca, el Queso y el Maíz

sabaneta

frigocer Producimos croquetas de yuca y papas a la francesa

Medellín

Distribuidor Almidones El Cascabel

Fabricación de almidones y materias primas para la industria alimenticia y otros derivados de la yuca

Medellín

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)

El precio de nuestro producto harina de Yuca, se encuentra 10% por debajo de la harina de trigo y maíz.

La harina de yuca es utilizada para el consumo humano en la industria de la panificación. Combinada con la harina de trigo, sirve para hacer pan, galletas, fideos, macarrones, rellenos para carnes procesadas, espesante de sopas deshidratadas, condimentos, papillas, dulce de leche y harinas precocidas. En la industria de la panadería puede suplir hasta un 15% de la harina de trigo sin que haya diferencia,. Su precio es similar al del trigo ($1.200 el kilo de la harina de yuca y $1.300 la de trigo

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO) DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recibo y selección: la yuca fresca se recibe en sacos que se pesan a su llegada a la planta. Se eliminan aquellas raíces con podredumbre o coloraciones extrañas. Lavado y pelado: este proceso se realiza en un tambor cilíndrico donde las raíces de yuca reciben la presión del agua, la fricción de las raíces y de la lámina del tambor, lo cual origina el desprendimiento de las impurezas y la cascarilla. Las lavadoras tradicionales utilizan cargas desde 80 a 150 Kg., entre 30 a 45 l/min. de caudal y de 5 a 15 minutos de lavado por bache. Trozado: esta operación permite obtener pequeños trozos de yuca para facilitar el secado. Secado: se emplea un secador de bandejas que trabaja con cualquier tipo de energía (leña, carbón, gas, petróleo, etc). El aire ambiental circula por la superficie del quemador con un caudal de 3 m3/seg., y una presión de 100 mm, y una vez calentado a la temperatura deseada ingresa a la cámara de secado. El tiempo de secado es de 10 horas a 65 °C. La humedad del producto final es de 12% en base húmeda. Molienda: los trozos secos se muelen con un molino de martillos para obtener el harina. Esta se debe tamizar para separar gránulos gruesos y ya queda lista para empacar. Empaque: el empaque se hace en bolsas y sacos de plástico y papel. Almacenamiento: la bodega de almacenamiento debe ser muy seca porque la harina fácilmente absorbe humedad.

DIAGRAMA DE FLUJO RAÍCES FRESCAS DE YUCA 1000 Kg. RECEPCIÓN Y PESAJE 100% SELECCIÓN raíces dañadas 7.5% 925 Kg.

Agua LAVADO agua de lavado PELADO cascarilla 6% 870 Kg. TROZADO

Aire 65°C SECADO aire húmedo 58% MOLIENDA 365 Kg. TAMIZADO ripio y pérdidas 1% 362 Kg. EMPAQUE 36 % ALMACENAMIENTO

DIAGRAMA DE FLUJO www.fao.org/inpho_archive/content/documents/.../RYT3.HTM

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

Macro localizaciónMicro localización

En este apartado se analizan los factores de localización que influyen en la decisión de la mejor ubicación del proyecto, se propone el alquiler de un local en el área urbana del Municipio de santa Rosa de Osos, cerca a la ciudad de Medellín y municipios del Norte antioqueño cuya zona de influencia está caracterizada por los siguientes aspectos: El entorno donde se encuentra localizada la planta, cuenta con la infraestructura y servicios públicos necesarios como son los servicios de agua, electricidad, pavimentación, teléfono, correo, transporte terrestre, salud, escuelas, entre otros. Contamos con mano de obra calificada, ilimitado de abastecimiento de materia prima. Por otra parte, uno de los aspectos que podría causar un impacto favorable al proyecto, se refiere a que el lugar se encuentra en una zona altamente estratégica, dado a que existe mucha posibilidad para el transporte y en un futuro para la comercialización de nuestros productos.

Se construirá un planta procesadora de unos 100 mts2, contamos

con los medios para la producción y comercialización de

nuestros productos derivados de la yuca. Contamos con el área

necesaria para los equipos necesarios del procesamiento de la

yuca, dentro de la planta la materia prima va a ser rigurosa,

adecuada y con una gran amplitud. Se obtendrá las condiciones

higiénicas establecidas, se realizaran las respectivas dotaciones

y capacitaciones al manejo de contaminantes.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)

PRESUPUESTO DE LA MANO DE OBRA AÑO 1

CARGO Salario básico mensual

AÑO 1 Prestaciones sociales (64.71%)

Total costo mano de obra anual.

Gerente General 860.000 10.320.000 6.678.072 16.998.072

Área Administrativa y Financiera

860.000 10.320.000 6.678.072 16.998.072

Supervisor Producción y calidad

700.000 8.400.000 5.435.640 13.835.640

Operarios (3) 566.700 20.401.200 13.201.616 33.602.816

Conductor 566.700 6.800.400 4.400.539 11.200.939

TOTAL 4.686.800 56.241.600 36.393.939 92.635.539

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

MONTO DE INVERSIÓN Y REQUERIMIENTOS FÍSICOS

INVERSION FIJA (Máquinas, equipos y otros )

DETALLE Cantidad Valor

Unitario VALOR

Computadores 2 1.500.000 3.000.000 MAQUINARIA 5 3.000000 15.000.000 VEHICULOS 1 18.000.000 18.000.000 Servidores 1 4.00.000 4.000.000 Impresoras 1 2.000.000 2.000.000 Escritorios 3 900.000 2.700.000 Sillas 5 500.000 2.500.000 Otros 2.000.000 2.000.000 TOTAL 49.200.000

La planta de fabricación de harina de Yuca cuenta con 100 m2, estas instalaciones deben contar con un espacio amplio con suficiente ventilación, ya que el funcionamiento de la maquinaria produce calor, necesita buena iluminación, con todas las normas de salud ocupacional reglamentarias y de higiene y manipulación de alimentos.

Adecuación bodega para recibir y almacenar la materia prima. Adecuación bodega para almacenar y despachar el producto. Área de oficina. Mejoramiento de pisos y techos Área de producción. Adecuar equipos de procesamiento harina de yuca. Adecuación zona de descanso vestier y baños Señalización zona de evacuación. Las instalaciones eléctricas, de gas y agua deben estar en perfectas

condiciones A fin de evitar riesgos para las personas y las instalaciones Instalación de equipos para producción Mesa de selección Lavadora - peladora Secador Picadora Molino de martillos Tamizadora Balanza Termómetro

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO) Los recursos necesarios para la ejecución de este proyecto están conformados un

41% (120.000.000) que son los recursos propios y recursos ajenos equivalentes a

un 59% (220.000.000).

La estructura de financiamiento

DETALLE RECURSOS PROPIOS RECURSOS AJENOS VALOR VALOR Activos Corrientes Capital de trabajo 23.000.000 32.000.000 Activo fijo tangible Equipos de oficina 8.000.000 10.000.000 Equipos de computación 6.000.000 7.000.000 Infraestructura física 12.000.000 65.000.000 Establecimiento de la plantación

4.000.000 5.000.000

Maquinaria y equipos 9.000.000 11.000.000 Herramientas 4.000.000 5.000.000 Muebles y enseres 5.000.000 6.000.000 Terrenos 31.000.000 47.000.000 Vehículos 15.000.000 26.000.000 Activo fijo intangible Activo diferido

3.000.000 6.000.000

Total 120.000.000 220.000.000

ESTIMACION DE COSTOS Y GASTOS PARA EL PRIMER AÑO

COSTOS

MATERIA PRIMA $ 150.000.000

MATERIALES E INSUMOS $ 50.000.000

MANO DE OBRA $ 58.639.395

SERVICIO MANTENIMIENTO $ 700.000

TOTAL COSTOS $ 259.339.395

GASTOS

GASTOS ADMINISTRACION $ 16.998.072

OTROS GASTOS ADM $ 2.419.000

GASTOS DE VENTAS $ 16.998.072

OTROS GASTOS DE VENTAS $ 840.000

TOTAL GASTOS $ 37.255.144

RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

¿Qué se logrará? Cuantitativo La idea es diseñar una empresa en la cual se logre producir al más bajo costa posible por unidad.

¿Cuánto se logrará?

Cuantitativo Se calcula que la planta de procesamiento de la empresa tendrá una capacidad de producción estimada de acuerdo con la agilidad del proceso de producción y distribución ya que el precio de venta es el que determinara los ingresos de la empresa tratando de producir al más bajo costa posible por unidad.

¿De qué calidad se logrará?

Cuantitativo Implementación de tecnología para la siembra, teniendo en cuenta la variedad de yuca, selección de semilla, tratamiento de la misma, fertilización adecuada, y la instalación de plantaciones para la reproducción de material vegetativo para incrementar la siembra de las diferentes variedades seleccionadas, lo cual nos permitirá obtener una excelente calidad de nuestros productos.

¿Cuándo se logrará?

Cuantitativo Se estima que se pondrá en marcha, a mediados del mes de noviembre del año en curso

ASPECTO A MEDIR

INDICADORES DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR

¿Qué se logrará?

¿Cuánto se logrará?

No. de ventas por mes / número de ventas planeadas x mes

Este indicador nos permitirá establecer el número de ventas que se logran concretar.

% de empresas que compren nuestros productos

Analizar el crecimiento económico de nuestra empresa en el sector

¿De qué calidad se logrará?

% de ventas mensuales Analizar el comportamiento mensual de las ventas de los productos

Ingresos Totales recibidos – Gastos Totales Generados

Determinar si los ingresos recibidos logran cubrir el nivel de gastos de la empresa.

¿Qué se logrará?

¿Cuánto se logrará?

¿De qué calidad se logrará?

% de clientes satisfechos Determinar el grado de satisfacción de los clientes que adquieren nuestros servicios.

No. de quejas recibidas / No. de quejas solucionadas.

Establecer el porcentaje de los clientes que han presentado problemas con nuestros productos

Tiempo de respuesta a una queja o servicio solicitado

Este indicador nos permitirá determinar el tiempo de respuesta ante la queja o solicitud de servicio de un cliente.

¿Cuándo se logrará?

% de implementación del cronograma de trabajo

Este indicador ayudará a analizar el grado de cumplimiento de las diferentes etapas del proyecto.

ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL PROYECTO

La sostenibilidad ambiental está en el corazón de nuestra filosofía empresarial. Se realizara este proyecto teniendo en cuenta la implementación de prácticas implementar prácticas que nos lleven a tener una agricultura sostenible que reduzcan los impactos en las fincas aledañas y así beneficiar a la biodiversidad local proporcionando ingresos a los agricultores de Santa Rosa de Osos

En este proyecto se pondrá en práctica la agricultura sostenible tomando en cuenta el entorno social y la comunidad que vive en ella, pensando en la creación de estructuras que nos garanticen la mejor calidad de nuestros productos para las futuras generaciones

La sostenibilidad de este proyecto se llevara a cabo con recursos propios y ajenos como se relaciono anteriormente en la tabla de la estructura del financiamiento

CONCLUSIONES

Mediante el desarrollo de la actividad, se pudieron transferir los conocimientos adquiridos sobre el diseño de proyectos, la metodología de marco logístico, bajo un esquema de desarrollo sostenible, fue así, como lo visto en el módulo sobre las unidades uno y dos, ha sido de gran ayuda y muy significativo para nuestra vida académica y futuro profesional.

La aplicación de los conceptos, más la interacción con los compañeros del grupo colaborativo, posibilitó el descubrimiento de la importancia de lo que conlleva un proyecto para el desarrollo económico, avance social, y sostenible, cuando este tiene buenas bases y en verdad puede ser alcanzable.

Este proyecto no solo necesita de un aporte financiero, sino que también requiere de todo un potencial intelectual y creativo para ser aplicado y prosperar en el mercado. Los mercados de consumidores de nuestros productos están conformados por personas y hogares, hacia los cuales están dirigidas nuestras estrategias de mercadeo y ventas con el fin de obtener los mejores beneficios.La viabilidad de un proyecto, es decir, el éxito o el fracaso se basa en datos reales, objetivos claros y concretos, sólo así, podrá lograrse el desarrollo de actividades que permitan su ejecución.

BIBLIOGRAFÍA

CAÑÓN SALAZAR HENRY, ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS, UNAD 2011. Modulo de Diseño de proyectos. Bogotá. Colombia.

Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT Proyectos Integrados de Yuca Doc. de Trabajo Nº79. Junio de 1991.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Programa de Oferta Agropecuaria PROAGRO. Cartilla Divulgativa.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Censo de Minifundio. Santa Fe de Bogotá 1995.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. La Yuca: Un Ingrediente Estratégico en la fabricación de Alimentos Balanceados Para Animales. Bogotá 1998.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. La Yuca: Un Ingrediente Estratégico en la fabricación de Alimentos Balanceados Para Animales. Bogotá 1998.