productos a base de camote

7/23/2019 productos a base de camote

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SUPERHARINAHarina a base de Camote.


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Borges Esquinca Ral Alejandro.

Briones Domnguez Luis Beltrn.

Bueno Cruz Diana aulina.

Daz Castro Carlos !abriel.Hernndez L"#ez Edgar $lises.

L"#ez Daz %anuel.

&rez &rez Abel de 'ess.

Ramos Hernndez 'ess Romeo.

)to. *A+ Lab. ,umico


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Introduccin

El camote -#omea batatas/0 en las nue1as generaciones 2 las3acilidades del comercio actual 4an lle1ado a e5#erimentarcon nue1os #roductos0 dejando un #oco de lado el consumotradicional de esta raz. 6in embargo0 el 1alor nutricional0 suaccesibilidad0 as como la 1ersatilidad de los no1edosos

#roductos que se obtienen del almid"n e5trado de estasraces . Las inno1aciones que se 4an dado actualmente #orencontrar la 3orma ms natural de mantener la salud de las#ersonas 2 la di1ersi7caci"n de #roductos0 a lle1ado al estudiode nue1as o#ciones alimentarias que0 #or su com#osici"n 2

caracterstica0 sean bene7ciosas #ara la salud0 de 3ormaes#ec7ca o general0 como Conocer las #ro#iedades3uncionales de los alimentos en general. En el caso detratamientos #re1enti1os o curati1os.


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Marco Terico

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de

trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se

elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se

tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un !" de almidones, pero su

valor nutritivo fundamental est# en su contenido, ya que tiene del $al %&" de prote'nas siendo las m#s importantes la gliadina y la

glute'na, adem#s de contener otras componentes como celulosa,

grasas y a*car.

caracter'sticas fisicoqu'micas de las harinas y almidones de yuca, ycamote, tales como el contenido de amilosa+amilopectina, la

viscosidad, el valor nutricional y la fibra, con el fin de relacionarlas

con sus propiedades funcionales y tcnico+funcionales


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La 3ermentaci"n alco4"lica es un #roceso anaer"bicorealizado #or las le1aduras 2 algunas clases de bacterias.Estos microorganismos trans3orman el azcar en alco4oletlico 2 di"5ido de carbono. La 3ermentaci"n alco4"lica0comienza des#u&s de que la glucosa entra en la celda. La

glucosa se degrada en un cido #2ru1ic. Este cido #2ru1icse con1ierte luego en C89 2 etanol.

En Alemania -:;


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Hiptesis

Elaborar #roductos alimenticios a base del camote

con un alto 1alor nutricional


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Objetivos

8bjeti1o general

Este estudio est basado en a#ro1ec4ar losnutrientes esenciales que com#onen el camote atra1&s de la obtenci"n de una 4arina 2 una bebidaalco4"lica.

8bjeti1o es#ec7co

a/ 8btenci"n de galletas #ara #ersonas que su3rendiabetes

b/ 8btenci"n de 3rituras bajas en grasas

c/ 8btenci"n de una bebida alco4"lica


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e!niciones

Qu es el camote?

El camote (-pomoea batatas) es una planta que tiene su

origen en la regin neotropical

Qu es una harina?

La /arina es el polvo fino que se obtiene del cereal

molido y de tubrculos. 0ambin se le llama harina al

polvo al que quedan reducidas ciertas materias slidas al

ser trituradas, machacadas o molidas.


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@ ,ue es la 6te1ia

6te1ia es un endulzante 2 sustituto del azcar

obtenido a #artir de las 4ojas de la es#ecie de#lanta 6te1ia rebaudiana. El gusto de 6te1ia tieneun comienzo lento 2 una duraci"n ms larga que ladel azcar0 2 algunos de sus e5tractos #ueden tenerun retrogusto amargo o a regaliz en altasconcentraciones.

"#u$ es una %ritura&

6e denomina 3ritura a una t&cnica de cocinar losalimentos0 #ollo0 #escado0 1erduras0 entre otros0

que deben estar secos #ara que no sal#iquen 2#uedan #ro1ocar quemaduras en quien cocina.


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"#u$ es una bebida a'co('ica&

Las bebidas alco4"licas son aquellas bebidas que

contienen etanol -alco4ol etlico/ en su com#osici"n.Atendiendo a la elaboraci"n se #ueden distinguirentre las bebidas #roducidas sim#lemente#or 3ermentaci"n alco4"lica -1ino0 CEREA0 sidra04idromiel0 sae/ en las que el contenido en alco4ol

no suele su#erar los :) grados0 2 las #roducidas#or destilaci"n0 generalmente a #artir de un#roducto de 3ermentaci"n #re1io.


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ia)ra*as de 'osprocesos


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Harinade

camoteLa1adodel

camote

6elecci"ndel

camote

Rebanado-rodajas de

.) a : mm/

rocedimiento#ara la obtenci"nde 4arina


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nmersi"n ensoluci"n deFaH68< a

.:G.IG

durante 9 a


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6ecado

remolien

da

%olienda

Harina


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+A,,ETA E -AMOTE


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.ENE/I-IOS

. Es conocido #or tratar en3ermedades que estnrelacionadas con de7ciencias nutricionales como elescorbuto. con sus 4ojas 2 sus races las cuales

sir1en #ara tratar la leucemia0 la anemia0 la #resi"nalta0 tambi&n se le atribu2en #ro#iedades #araaumentar la lec4e materna en las mujeres queestn alimentando a sus beb&s. 6e recomiendacomer camote a las #ersonas que tienende7ciencia en 1itamina A #ues tiene un contenidoalto de carotenos0 an ma2or que el de laszana4orias. Bastara consumir de tres a seisrebanadas de camote diariamente #ara garantizar

la cantidad de 1itaminas que son necesarias en el


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IN+REIENTE

< camotes grandes

:K< de taza de mantequilla sua1e

:K9 taza de azcar morena

:KI de taza de azcar : cuc4aradita de e5tracto de almendra

:


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Proceso de 'a obtencinde )a''etas de ca*ote0

RECALEFAR EL H8RF8

A


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4asta quetengan

consistencia de#ur& de #a#a.

Colocar #or unlado..

En un taz"n grande#ara mezclar0

re1ol1er lamantequilla 2 el

azcarO batir a1elocidad media4asta que todo se

integre.

Agregar el 4ue1o2 el e5tracto de

almendraO seguirbatiendo.


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En un taz"na#arte0 re1ol1er

la 4arina0 elbicarbonato de

sodio0 la sal demar0 la canela 2el ans. %ezclar

bien.

agregar a lamezcla 4meda.Agregar #oco a#oco el cereal

ost !ra#e Futs0las c4is#as dec4ocolate 2 elcamote 4ec4o#ur&O mezclar

#ara que todo se

integre bien.aciar la mezclaen una c4arola#ara 4ornear

galletas4aciendo uso de

una cuc4ara.Hornear de ; a: minutos o4asta que se

doren.


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Retirar del4ornoO dejar

en3riar #or un

lado.

P A Dis3rutarQ


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/rituras deca*ote


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3rituras de camote

ngredientes

Camote- 2 piezas. Paprika - 1/2 cdta. Sal- 1/2 cdta. Pimienta - 1/2 cdta. Aceite vegetal - 3 cdas. Canela - 1/4 cdtas


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ia)ra*a de 'a %ritura

elar el

camote conun cuc4illo

cortar elcamote enla 3ormadeseada

A>adir elaceite 2 los

condimentos 2mezclar mu2

bien

Colocarlo en unac4arola #ara

4ornear


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Hornear 9Mc0:)re1isar enla mitad del tiem#o #ara

1oltearlas

colocar

aderezo

Jrituras


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A'co(o' de ca*ote*orado


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Los res#onsables de la 3ermentaci"n alco4"lica delos 1inos son las 6acc4arom2ces. El jugo de u1acontiene altos ni1eles de azcar en 3orma natural.Estos azcares se trans3ormar en alco4ol 2 di"5idode carbono. La 3ermentaci"n natural #uede

#roducir 1ino con alco4ol de 4asta :S #or ciento.

/er*entacin de' vino


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roceso de la obtenci"n de la bebida alco4"lica.

Bebida

alco4"lica

Camote

La1ado delcamoteSe'eccin de'

ca*ote


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#rensadoE5tracci"n del

mostado

Adici"n de le1adura 2

guardar en tinas on3oras selladas #arae1itar el contacto con

el o5geno.


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Proceso de preparacin

La1ar el #roducto elcamote

Cocer el camote con todo 2cascara0 #orque el camote es

to5ico crudo

La1ar el #roducto elcamote


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%oler todo el camoteDiluir el camote :T9 #ara

una soluci"nconcentrada

Colar con un coladorgrueso


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Colar la soluci"nde :L en una

garra3a de 9L

Colocar


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El tubo dedes#rendimiento debe

4acerse llegar al

matraz con Ca8H9

Jermentar a 9=Mc 2


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Bibliogra3as

El a>o :;:) el in1estigador 3ranc&s 'ose#4 Louis!a2Lussac 3ue el #rimero en determinar unareacci"n de 3ermentaci"n obteniendo etanol a #artir

de glucosa

Louis asteur en el a>o :;=) demostr" que la3ermentaci"n era un #roceso anaer"bico -en

ausencia de o5geno/.


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