Productos Cárnicos y Productos Vegetales.pptx

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Presentamo

Análisis de Productos CárnicosY

Productos Vegetales


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Esquema de Diluciones ParaAmbos Productos

225ml deAgua

Peptonada0.1%

9ml 9ml 9ml

25g deMuestra

M.a

Stp

M.a

Stp Stp

M.a

Stp

M.a

E.Coliy

Colif.t

E.Coliy Colif.

t

1ml

1ml1ml

E.Coliy Colif.

t

E.Coliy Colif.

t


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Productos Cárnicos


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Es defnida como la parte comestible delanimal sacrifcado en condiciones higiénicas,

aparte de ue contiene gran cantidad denutrientes esenciales para la nutrici!n del

ser humano.


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"os tipos de microorganismos # la cantidad deellos dependen de las condiciones sanitarias delmedio ambiente del cual pro$enga el alimento,de las propiedades # calidad microbiol!gica dealgunos ingredientes adicionados, del cuidado

de uien procesa # manea el producto # de lascondiciones posteriores de almacenamiento,maneo # distribuci!n del mismo.

eraciones de Productos Cárn


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Practicas de Hiiene

&orrecto la$ado de manos entre la manipulaci!nde alimentos crudos # cocidos listos para

consumo. 'eparar ()sicamente durante el almacenamiento o

e*posici!n los alimentos crudos de auellosalimentos cocidos o listos para consumo.

'eparar ()sicamente o por inter$alo de tiempo, lamanipulaci!n de alimentos o listos para consumodurante la elaboraci!n.


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"a carne es uno de losalimentos m+s perecederos, portanto para su conser$aci!n #almacenamiento se suelerecurrir al empleo de baastemperaturas #, cuando eltiempo de almacenamiento eslargo, a la congelaci!n

nser!aci"n y Almacenamien


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#esultados

Parámetros#esultadosufc$1%%ml

&alor de #eferenciaufc$1%%ml

'(cnicaAplicada

Coliformes totales 0 u(c100ml102 u(c100ml

Plato Petri

Mes")los aerobios 0 u(c100ml10- u(c100ml

Petri flm

Stap*ylococcus 0 u(c100ml 102 u(c100ml Petri flm


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Productos &eetales


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"os $egetales son alimentos conuna ele$ada carga bacteriana,no solo porue se culti$an enlos suelos, sino también porue

se consumen de (orma directa,es decir, no se someten aningn tratamiento pre$io a laingesta con capacidad para

eliminar posibles pat!genos.


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"as $erduras crudas, pueden contaminarse poruna di$ersidad de di(erentes microorganismos

del cual algunos de los $egetales especialmentelos ue no se someten a ningn tipo de

procesamiento, no suelen estar implicados enbrotes de en(ermedades alimentarias.

lteraci"n de los &eetal


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Aspectos +mportantes

&onser$aci!n

/tensilios

"impiea


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Datos +mportantes


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#esultados


&alor de #eferenciaufc$1%%ml '(cnica

AplicadaM)nimo M+*imo

Coliformestotales 25000 u(cml

'in presencia de E.coli102 u(cml 10 u(cml

Plato Petri

Mes")losaerobios 110000 u(cml 10

5 u(cml 10 u(cmlPapel Petri flm

Stap*ylococcus Ausencia en 25g 10 u(cml 100 u(cml Papel Petri flm


&alor de #eferenciaufc$1%%ml '(cnica

AplicadaM)nimo M+*imo

Coliformes totales,C*romocult-

5-00 u(cml'in presencia

de E.coli102 u(cml 10 u(cml

Plato Petri

Mes")los aerobios150000 105 u(cml 10 u(cml

Papel Petri flm

Stap*ylococcus Ausencia en25g 10 u(cml 100 u(cml

Papel Petri flm


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0.-025 0.-531 5.4023E62 0.125 0.1-53-50

55

0

5

0

5

30

0 0

3.

.-

0.5

Temperatura Vs Tiempodel

Baño María para Alimentos Procesados

7emperatura

Tiempo

Temperatura


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c*as raci

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