PRODUCTOS FRESCOS

2 PRODUCTOS FRESCOS

LOS ALIMENTOS FRESCOS SUPONEN DEL 30 AL 60% DE LOS GASTOS TOTALES DE ALIMENTACIÓN DE LOS CONSUMIDORESDE TODO EL MUNDO

LOS ESPAÑOLES LOS COMPRAMOS MÁS HABITUALMENTE EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS ESPECIALIZADAS

50%DEL GASTO EN ALIMENTACIÓN DE LOS ESPAÑOLES ES PARA PRODUCTOS FRESCOS

3PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company

Los alimentos frescos son fundamentales para llevar una dieta

saludable y representan una parte clave del gasto total de los hogares

en alimentos y comestibles: entre el 30 y el 60%, dependiendo de las

distintas zonas mundiales, dato que confirma la enorme importancia

que tienen para los comercios. El estudio Nielsen Global Survey of

Fresh Foods muestra qué productos frescos consumimos, dónde

los compramos, porqué acudimos a unos canales o a otros, y cómo

varían esas decisiones alrededor del mundo.

El estudio se ha realizado a partir de las respuestas de 87.000

consumidores que utilizan internet en 54 mercados de todo el mundo.

Los alimentos frescos son una parte muy destacada de la cesta de

la compra, por lo que la evolución de sus precios resulta clave para

analizar su demanda y consumo. Más de la mitad de los participantes

en el estudio (52%) reconocen que los precios afectan a sus compras,

sobre todo en algunas categorías de productos como la carne y aves.

Y más allá de los precios, hay grandes variaciones en el porcentaje

que suponen los productos frescos en el total del consumo del

hogar en alimentos y comestibles según la región mundial: en Asia

Pacífico llega al 60%, en Europa suponen un 53%; en Estados Unidos

desciende al 30%, y en Latinoamérica, el 25%.

3%7%

22%

34%

14%

11%6%3%

3%7%

13%

27%

12%

10%

15%

13%

Carne y Aves Pescado y Marisco Frutas y Verduras Lacteos Panadería Delicatessen(Incl. Carne y Queso)

Como mínimo una vez al día 4-6 veces por semana 2-3 veces por semana Una vez por semana

2-3 veces al mes Una vez al mes Menos de una vez al mes No compro

11%

19%

34%

28%

6%2%

1%1%

5%

11%

30%

31%

13%

7%2%

1%

12%

14%

22%

31%

13%

7%

1%1%

2%

40%

15%

16%

15%

7%3%3%

FRECUENCIA DE COMPRA DE PRODUCTOS FRESCOS EN ESPAÑA

4 PRODUCTOS FRESCOS

Las claves para que un comercio sea elegido por los consumidores

para comprar los productos frescos parten de que sea capaz de

proporcionar una experiencia de compra agradable y que pueda

hacerse de una vez, para lo que el comercio debe tener una buena

variedad y cantidad de productos suficiente. Es evidente que una

exigencia básica de los consumidores es que el comercio tenga

una buena relación precio-calidad, así como un excelente servicio

de atención al cliente. Los alimentos frescos deben tener una alta

calidad, y se pide igualmente que disponga de una amplia variedad

de frutas y verduras.

Claro que los hábitos y preferencias a la hora de comprar los

productos frescos varían mucho en función de la cultura y la zona

del mundo. Por ejemplo, para los europeos y norteamericanos la

relación precio-calidad, la comodidad y la conveniencia del comercio

resultan más importantes que para los habitantes de Asia-Pacífico,

Latinoamérica, Oriente Medio y Africa. Una muestra de la creciente

importancia de la comodidad y conveniencia aplicada a los productos

frescos es comprobar cómo los consumidores aprecian poder

disponer de una amplia variedad de verduras y ensaladas lavadas,

cortadas y preparadas listas para su rápido consumo.

En resumen, los consumidores quieren poder disponer de productos

muy frescos, poder comprarlos rápidamente y a precios económicos.

Hay que tener en cuenta que las frutas y verduras se compran como

media 3,2 veces a la semana, el doble que el pescado, que de media

se adquiere 1,6 veces semanales. Aunque en estas frecuencias de

compra hay grandes variaciones entre las distintas zonas del mundo.

DÓNDE SE COMPRAN LOS PRODUCTOS FRESCOS

5PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company

FRUTAS Y VERDURAS, VARIAS VECES AL DÍA Los españoles estamos entre los europeos que toman más

frecuentemente frutas y verduras, y superamos la media de consumo

de estos alimentos frescos y saludables: el 32% de los españoles

participantes en el estudio dice que las toma una vez al día, un 34% lo

hace dos veces diarias, y el 16% lo hace tres veces al día. Solo el 2%

de los españoles dice no consumir fruta o verdura diariamente, y el

15% asegura tomarlas cuatro veces o más al día.

La media europea es un 34% que toma fruta o verdura una vez al día,

el 31% que lo hace dos veces, un 17% tres veces, el 16% que lo hace 4

veces o más, y un 3% que no toma fruta o verdura diariamente. Entre

los europeos que declaran tomar más veces diarias frutas y verduras

están los franceses, ingleses e italianos.

6 PRODUCTOS FRESCOS

LOS PRODUCTOS FRESCOS PARA LOS ESPAÑOLESAsí, en España, el 40% de los consumidores compra a diario el pan y

otro 15% lo compra de 4 a 6 veces por semana; el 30% compra frutas

y verduras más de 4 veces semanales; el 16% va más de 4 veces a la

semana a comprar carne o aves; y un 10% a por pescados y mariscos.

La mitad de los gastos de los españoles (50%) en alimentos y

comestibles se destina a productos frescos, por encima de la media

europea de 46%. Este porcentaje solo es superado en Europa por

Rumanía (63%), Irlanda (53%) e Italia (51%). Y resulta bastante

superior al de países como Noruega (33%), Reino Unido (40%),

Francia (41%) o Finlandia (42%).

LA MITAD DE LOS GASTOS DE LOS ESPAÑOLES (50%) EN ALIMENTOS Y COMESTIBLES SE DESTINA A PRODUCTOS FRESCOS, POR ENCIMA DE LA MEDIA EUROPEA DE 46%.

7PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company

A la hora de elegir los comercios donde comprar los alimentos

frescos, los españoles somos bastante más tradicionales que la media

de los europeos, y frecuentamos las tiendas especializadas clásicas:

carnicerías, pescaderías, fruterías o panaderías. Con todo, salvo para

el pan, el principal canal donde compramos los productos frescos los

españoles son los supermercados, pues aprovechamos para comprar

estos productos al tiempo que hacemos toda la compra habitual.

¿DÓNDE COMPRAN HABITUALMENTE LOS PRODUCTOS FRESCOS EN ESPAÑA?

Hiper

Super

Tiendas de Conven. (no asociadas a gasolineras)

Tiendas de conv. (en gasolineras)

Autoservicio

Discount

Cash y Carry

Tiendas tradicionales

Panadería

Carnicería

Pescadería

Frutería

Mercadillo

Mercado

Compra Online

Kioskos

Venta ambulante

Otros

18

19

16

27

13

27

40

39

31

59

30

45

2

2

5

2

5

4

2

1

1

1

2

2

2

2

1

3

2

3

2

3

4

4

3

1

1

1

1

1

4

4

9

3

7

7

36

26

1

7

26

26

1

2

4

1

1

1

1

Carne y Aves

Pescado y Marisco

Fruta y Verduras

Lacteos

Panadería (en tienda)

Delicatessen (Incl. carne y queso)

%

8 PRODUCTOS FRESCOS

Algo más de la cuarta parte de los españoles participantes en el

estudio (26%) declaran comprar la carne, el pescado y las frutas y

verduras en tiendas tradicionales (carnicería, pescadería y fruterías).

Este porcentaje es 8 puntos más que la media europea (18%) que

escoge estos establecimientos especializados para comprar la carne

y el pescado, y 15 puntos más de los que los prefieren para la fruta

y verdura (11%). Si bien ya se ha señalado que una mayoría de los

españoles optamos por comprar en el supermercado la carne y aves

(40%), el pescado y mariscos (39%), y las frutas y verduras (31%).

Y destaca también el Hipermercado, más habitual entre los españoles

para comprar la carne y aves por el 15%, para el pescado y mariscos

por un 19%, y para las frutas y verduras por el 16%.

En el caso del pan, la compra fresca más frecuente, la panadería es

preferida por el 36% de los españoles, seguida del supermercado

(30%) y el hipermercado (13%).

La leche y los lácteos se compran fundamentalmente en

supermercados (59%) e hipermercados (27%), quedando los demás

canales casi de forma testimonial. E igualmente ocurre con las

delicatessen, incluyendo los embutidos y quesos, que son comprados

principalmente en supermercados (45%) e hipermercados (27%).

En España, vemos que un 2% de consumidores declara comprar futas

y verduras en Tiendas Discount, el 3% compra el pescado y carne,

y el 4% el pan. En Europa estos comercios Discount son elegidos para

los productos frescos por un 6% en el caso del pan y los pescados,

y por el 7% para la carne y las frutas y verduras.

El resto de los canales tienen bastante menos influencia en

los consumidores españoles a la hora de comprar productos

frescos, como las tiendas de conveniencia, minisupermercados de

autoservicio, Cash & Carry, kioskos, tiendas online o venta ambulante.

9PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company

LAS RAZONES DE COMPRALa principal razón por las que los españoles compramos carne y aves

en carnicerías y pollerías tradicionales, y también en supermercados

e hipermercados, es por su buena relación precio-calidad. La segunda

razón más citada en los canales de libreservicio son sus ofertas y

promociones (17% y 17% respectivamente); mientras en la carnicería

tradicional mencionan la importancia de la calidad del producto, que

“siempre tienen productos frescos”(9%). En el caso de las tiendas

discount, las ofertas y promociones son la principal razón para

elegirlas a la hora de comprar en este canal.

Algo similar ocurre con el pescado y los mariscos, la buena relación

precio calidad es la principal razón alegada para comprarlos en

hipermercados (33%), supermercados (28%) y pescaderías

tradicionales (27%); pero en este último caso también destaca

la disponibilidad de productos frescos (12%), mientras en los

supermercados e hipermercados se citan más sus ofertas y

promociones (12% y 14%, respectivamente).

10 PRODUCTOS FRESCOS

Tampoco hay grandes diferencias sobre las razones que indican los

españoles para acudir a un tipo de establecimiento para comprar

frutas y verduras frescas: lo esencial es la relación precio-calidad,

y en el caso de hiper y supermercados, sus ofertas y promociones,

mientras en las fruterías tradicionales se incide también en la

disponibilidad de productos frescos (8%) y su calidad (7%).

Y en lo que respecta al pan y bollería, es también la relación precio-

calidad la principal razón alegada para comprarlo en un tipo u otro de

establecimiento, destacando sobre todo en la panadería tradicional

y el supermercado (30%).

11PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company

¿POR QUÉ COMPRAN AQUÍ LA CARNE & LAS AVES?– ESPAÑA

%

2

5

10

11

9

9

14

51

100

5

5

12

11

5

14

25

35

12

22

20

25

18

35

43

49

11

6

20

13

5

5

2

3

12

14

1

10

8

20

23

6

14

4

6

20

13

5

2

2

1

2

17

14

13

20

25

7

2

11

7

25

9

1

3

11

9

4

3

10

13

11

5

1

4

2

10

13

11

9

5

2

1

11

7

1

8

4

10

5

6

4

2

13

25

6

14

4

1

5

3

1

12

4

1

7

Hiper

Super

Tiendas de Conven.(no asociadas a gasolineras)

Tiendas de Conv.(en gasolineras)

Autoservicio

Discount

Cash y Carry

Tiendas tradicionales

Carnicería

Mercadillo

Compra Online

Otros

Siempre hay producto fresco

Productos de alta calidad

Buena relación calidad-precio

Amplia variedad de productos

Productos muy bien presentadosConveniencia - ahorro tiempo

Cercanía

Buenas condiciones de almacenaje

Buenas ofertas y promociones

Pleasant store environment

Limpieza e HigieneCajas de salida eficientes

Buena atención del vendedor

Programas de fidelización

Amplitud horario

Proveedores de producto de confianzaPuedo elegir mi productoProductos de producción local

Empaquetado con fecha caducidad

12 PRODUCTOS FRESCOS

EN RESUMEN, “LOS PRODUCTOS FRESCOS SON UNA DE LAS CLAVES PARA QUE UN COMERCIO LLEGUE DE FORMA POSITIVA A LOS CONSUMIDORES Y CUMPLA SUS EXPECTATIVAS”, SEGÚN JEAN-JACQUES VENDENHEEDE, DIRECTOR DE RETAILER INDUSTRY INSIGHTS DE NIELSEN BÉLGICA.

“Los consumidores analizan los productos frescos con sus

propios ojos, y la presentación y disposición de los mismos es muy

importante. Después de la selección y la presentación realizan un

último juicio, el precio. Si el comercio es capaz de armonizar estos

factores puede lograr el éxito y la fidelidad de los consumidores”.

13PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company

ACERCA DE NIELSEN

Nielsen Holdings N.V. (NYSE: NLSN) es una compañía global

de información y medición, con posiciones líderes en el sector

del marketing e información sobre el consumidor, medición de

audiencias de televisión y otros medios de comunicación, inteligencia

online, medición de telefonía móvil, ferias comerciales y propiedades

relacionadas. Nielsen tiene presencia en aproximadamente 100 países

y sus sedes se ubican en Nueva York, Estados Unidos y en Diemen,

Países Bajos.

Para mayor información visite www.nielsen.com

Copyright © 2013 The Nielsen Company. All rights reserved. Nielsen

and the Nielsen logo are trademarks or registered trademarks of

CZT/ACN Trademarks, L.L.C. Other product and service names are

trademarks or registered trademarks of their respective companies.

13/6317