Datos BasicosFUNDACION CENTRO DE REHABILITACION MINISTERIO DE AYUDAS

AÑOS

1 2 3 4 5 6Capital Social 374,000

Sillas (2)

Archivador

División Modular (1)

Tandem (2)

Tramo estantería

Estantería sin tornillo

Valor Compra Muebles y enseres 0

Computador

Fax

Teléfono

Caja registradora

Scaner de Código de Barra

Calculadora

Maquinaria y Equipo

Software

CAJA INICIAL 374,000

Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 229.82 257.4 288.29

Unidades a Vender de trapeadores 1/2 normal 90 103 114.91 128.7 144.15

Unidades a Vender de trapeadpres 3/4 otro pavilo 180 205 217.51 243.61 272.85

Unidades a Vender de ecobas economica 144 165 184.5 206.64 231.44

Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 114.91 128.7 144.15

Total a Vender 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282 #REF! 50%Inflación Esperada 5% 5% 5% 5% 5%

Precio Venta al Publico trapeador 3/4 normal 5,000 5,250 5,513 5,788 6,078

Precio Venta al Publico trapeador 1/2 normal 4,000 4,200 4,410 4,631 4,862

Precio Venta al Publico trapeador 3/4 otro pavilo 5,500 5,775 6,064 6,367 6,685

Precio de venta al publico de escoba economica 3,000 3,150 3,308 3,473 3,647

Precio de venta al publico de trapeadores 1/2 otro pavilo 4,500 4,725 4,961 5,209 5,470

Precio de Compra al Proveedor trapeador 3/4 normal 3,820 4,011 4,212 4,422 4,643

Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 3,000 3,150 3,308 3,473 3,647

Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 3,958 4,156 4,364 4,582 4,811 5,052

Precio de compra al proveedor escoba economica 2020 2121 2227.05 2338.4 2455.32

Precio de compra trapeador 1/2 otro pavilo 3145 3302.25 3467.36 3640.73 3822.77

Plazo para cancelar un pedido (días) 30

Política de Inventarios (días) 0%

% adicional en aumento de salarios 0 0 0 0 0

Sueldo mensual Jefe Mercadeo 0 0 0 0 0

Sueldo mensual Secretaria 0 0 0 0 0 0

Sueldo mensual Vendedor 1 0 0 0 0 0 0

Subsidio de Transporte 20.177% 21.186% 22.245% 23.357% 24.525% 0.26% Salud, Pensión y Ries. Prof. 9%

DATOS BASICOS

Valor Arrendamiento mensual 350,000 367,500 385,875 405,169 425,427

Valor Servicios Públicos mensual 200,000 210,000 220,500 231,525 243,101

Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0

Gastos publicidad Televisiva (3 veces en el año)

Tarjetas de Presentación (1000 unidades)

Policromados flayer (1000 unidades)

Gastos de Publicidad anual 0 0 0 0

Gastos asesoría contable 0 0 0 0

Tasa de Impuestos 0.00%

% Anticipo Impuestos 0.00%

total costo de venta

Page 2

10000

Compras y Manejo de Inventariosproductos lacteos mi vaquita

FRACCION DEL MERCADO Y VENTAS

Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5

MERCADO TOTAL 34,782 33,016 32,455 30,066 27,910

FRACCION DE MERCADO 2.3% 2.52% 2.77% 3.05% 3.35%

VOLUMEN ESTIMADO A VENDER 684 711 768 784 799

CANTIDAD A VENDER POR LÍNEA

Volumen Estimado de Ventas Total 684 780 866 969 1,018

Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 230 257 270

Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 90 103 115 129 135

Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 180 205 230 257 270

Unidades a Vender de ecobas economica 144 164 184 206 216

Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 115 129 135

Inventario Final (0% de las Unidades a vender) 0 0 0 0

Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 0 0 0 0

Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 0 0 0 0

Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 0 0 0 0

Unidades a Vender de ecobas economica 0 0 0 0

Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo

Inventario Inicial (Unidades)

Cantidad Total a Comprar (Unidades) 684 780 866 969 1,018

COMPRA DE PRODUCTO REQUERIDO

Total Volumen estimado a comprar en pesos 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881

Inventario Final (pesos)

Inventario Inicial (pesos) 0 0 0 0 0

VALOR NETO DE COMPRA 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881

PAGO DE CONTADO 0% 0 0 0 0 0

PAGO A PLAZOS 100% 30 días 0

PAGOS VENCIDOS 0 0 0 0 0

EGRESOS EFECTIVOS 0 0 0 0 0

CUENTAS POR PAGAR 0 0 0 0 0

NOMINA

FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSS.M.M.L.V. 433,704

S.T.M.L.V. 50,705

TRABAJADOR SALARIO AÑO 1 SALARIO AÑO 2 SALARIO AÑO 3 SALARIO AÑO 4 SALARIO AÑO 5

1.06

Jefe de mercadeo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Cajera $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Vendedor (1) $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

TRABAJADOR

Jefe de mercadeo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Cajera $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Vendedor (1) $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

TRABAJADOR

Administrador $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Secretaria $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Vendedor (1) $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

TOTAL $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

SALARIO BASICO

MENSUAL

SUBSIDIO TRANSPORTE

AÑO 1

SUBSIDIO TRANSPORTE

AÑO 2

SUBSIDIO TRANSPORTE

AÑO 3

SUBSIDIO TRANSPORTE

AÑO 4

SUBSIDIO TRANSPORTE

AÑO 5

TOTAL DEVENGADOS

AÑO 1

TOTAL DEVENGADOS

AÑO 2

TOTAL DEVENGADOS

AÑO 3

TOTAL DEVENGADOS

AÑO 4

TOTAL DEVENGADOS

AÑO 5

1.05

Otros Gastos de Nómina y Total Gastos de Personal Anual

FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

PRIMA 8.33% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0VACACIONES 4.17% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0CESANTIAS 8.33% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0INTERESES DE CESANTIAS 12% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0SUBTOTAL PROVISIONES $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0PARAFISCALES % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5CAJA 4% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0SENA 3% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0I.C.B.F. 2% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0SUBTOTAL PARAFISCALES $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0SEGURIDAD SOCIAL % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5SALUD 8% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0PENSION 11.625% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0RIESGO PROFESIONAL ADM. Y SECR. 0.552% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0RIESGO PROFESIONAL VEND. Y OPE. 2.436% $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0SUBTOTAL SEGURIDAD SOCIAL $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0TOTAL OTROS GASTOS NOMINA $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5TOTAL DEVENGADO ANUAL $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

TOTAL OTROS GASTOS $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0TOTAL GASTOS DE PERSONAL $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

PRESUPUESTO DE INVERSION EN ACTIVOS FIJOSFECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

EQUIPOS CANTIDAD VR.UNITARIO VALOR TOTAL

Computador 0FaxTeléfonoCaja registradora 0Scaner de Código de Barra 0Calculadora 0

TOTAL EQUIPOS 0

MUEBLES Y ENSERES

Sillas (2) 0Archivador 0División Modular (1) 0Tandem (2) 0 0 0Tramo estantería 0Estantería sin tornillo 0TOTAL MUEBLES Y ENSERES 0

INVERSION AMORTIZABLE

Software 0

TOTAL INVERSION AMORTIZABLE 0

TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS 0

FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

DEPRECIACIONAÑOS

AÑOS VALOR 1Muebles y enseres 10 0 0Maquinaria y Equipo 10 0 0TOTAL DEPRECIACION 0 0

DEPRECIACION ACUMULADA 0

FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

AMORTIZACIÓNAÑOS

AÑOS VALOR 1Software 3 0 0

FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSAÑOS

2 3 4 50 0 0 00 0 0 00 0 0 0

0 0 0 0

FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSAÑOS

2 30 0

Estado de Resultadoproductos lacteos mi vaquita

AÑOS1 2 3 4 5

INGRESOS 1.05Ventas 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

TOTAL VENTAS NETAS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

EGRESOSCOMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881TOTAL COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881%COSTO 63.52% 66.46% 69.73% 73.15% 71.88%MARGEN DE CONTRIBUCION 1,126,080 1,184,307 1,198,511 1,191,712 1,400,401% MARGEN DE CONTRIBUCION 36.48% 33.54% 30.27% 26.85% 28.12%GTOS ADMÓN. Y VENTASGastos de personal 0 0 0 0 0TOTAL GTOS ADMÓN. Y VENTAS 0 0 0 0 0

OTROS GASTOSGastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215Gastos de Asesoría Contable 0 0 0 0 0Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 1,908,000 2,022,480 2,143,829 2,272,459Publicidad 0 0 0 0 0Amortización 0 0 0Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000TOTAL OTROS GASTOS 6,600,000 10,822,000 11,282,980 11,768,154 12,278,800

TOTAL COMPRAS Y GASTOS 8,560,920 13,169,221 14,043,312 15,014,305 15,857,681

UTILIDAD ANTES DE IMPORENTA -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399Provisión para Impuestos 35% (para todos los años) 0 0 0 0 0

UTILIDAD DEL PERIODO -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399

Balance General

productos lacteos mi vaquitaAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOSCORRIENTES Caja y bancos -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155 Inventarios - - - - - TOTAL ACTIVOS CORRIENTES -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155

FIJOSMaquinaria y equipo 0 0 6,944,000 5,952,000 4,960,000Menos Depreciación 0 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000Muebles y enseres 0Menos Depreciación 0 0 0 0 0SoftwareMenos Amortización 0 0 0TOTAL ACTIVOS FIJOS 0 -1,984,000 4,960,000 3,968,000 2,976,000

TOTAL ACTIVOS -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155

PASIVOS

CORRIENTESCuentas por Pagar (30 días) 0 0 0 0 0Impuestos por Pagar (renta) 0 0 0 0 0Cuentas por Pagar Nómina 0 0 0 0 0Cuentas por Pagar Prestaciones 0 0 0 0 0Vacaciones por pagar 0 0 0 0 0Cesantías por pagar 0 0 0 0 0Intereses de cesantías por pagar 0 0 0 0 0TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0 0 0 0

TOTAL PASIVO 0 0 0 0 0

PATRIMONIO Capital 374,000 -5,175,920 -5,847,133 -14,779,774 -24,075,756 Utilidades y/o Perdida del Periodo -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399TOTAL PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155

ACTIVOS - PASIVO Y PATRIMONIO 0 0 0 0 0

2. Total devengado / 123. Vacaciones + cesantías + intereses cesantías

FLUJO CAJA

FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS

Ventas de contado 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

EGRESOS

COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881

Gastos de personal 0 0 0 0 0

Gastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126

Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215

Asesoría contable 0 0 0 0 0

Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0

Publicidad 0 0 0 0 0

Amortización 0 0 0 0 0

Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000

TOTAL EGRESOS 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222

FLUJO DE CAJA

Saldo inicial 374,000 -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215

Total Ingresos 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

Total Egresos 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222

Saldo Final -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155

Razones Financieras

FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOSAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1.LIQUIDEZ

1.1 CAPITAL DE TRABAJOACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155

1.2 RAZON CORRIENTEACTIVO CORRIENTE / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

1.3 PRUEBA ACIDACAJA -BANCO / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

3. ROTACION DE ACTIVOS

3.1 ROTACION DE EXISTENCIAS # vecesCOSTO DE VENTA /INVENTARIO PROMEDIO DE LA MCÍA #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

3.1 ROTACION DE ACTIVOS TOTALESINGRESOS OPERACIONELES / TOTAL DE ACTIVOS -1.68 -0.89 -0.88 -0.59 -0.45

3.2 ROTACION DE INVENTARIO - DIASINVENTARIO *360 / COSTO DE VENTAS 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

4. ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL

4.1 APALANCAMIENTO FINANCIEROTOTAL PASIVO / PATRIMONIO 0% 0% 0% 0% 0%

5. SOLVENCIA PASIVO TOTAL /ACTIVO TOTAL 0% 0% 0% 0% 0%

6. RENTABILIDAD DE VENTAS NETAS %UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO / VENTAS NETAS -177% -273% -255% -238% -218%

7. RENTABILIDAD NETA DEL PATRIMONIOUTILIDAD NETA / PATRIMONIO 107.33% 65.06% 63.30% 41.71% 31.12%

Valor Presente NetoFECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Inversión = 9920000 -9,920,000 -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399

1 2 3 4 5VF = VP x (1+i)^ VP (4,718,897) (7,162,376) (6,460,693) (5,841,275) (5,179,347)

(1+i)^

i = 6,60%VF = UTILIDADES ^^ = AL PERIODO O AÑO

AÑOS UTILIDAD NETA VPN 0 Proyecto viable1 -4,718,897 VPN 0 Proyecto no viable2 -7,162,376 VPN = 0 Es indiferente3 -6,460,6934 -5,841,275 VPN = UTILIDAD NETA - INVERSIÓN5 -5,179,347 VPN = 75.655.765-9920000

UTILIDAD NETA -29,362,587 VPN = -39,282,587 Proyecto viable

TIR #NUM!TMAR 5,85% efectiva anual si la inversión es de $10.000.000.

5,95% efectiva anual si la inversón es de $100.000.000. 6,10% efectiva anual si la inversión es de $200.000.000

VP = VF

Ofrecida por BANCOLOMBIA en CDT´s es de:

Como el resultado arrojado ( VPN= 46.140.372.) es mayor a cero o positivo, nos indica que el proyecto rinde a una tasa mayor y por ende el proyecto es aceptado, debido a que las ganancias serán mayores que la inversión inicial. La TIR del proyecto es de 32%, mayor que la ofrecida por BANCOLOMBIA, aunque presente perdidas en el primer año, debido a las políticas de porcentajes de participación del mercado.

PUNTO DE EQUILIBRIO

Gastos fijos Periodo de 12 mesesSalarios 0 Prest. Sociales (21,8%) 0 Aportes parafiscales (9%) 0 Aportes patronales (19,125%) 0 Arrendamiento 4,200,000 Servicios publicos 2,400,000 Depreciacion muebles y enseres 0 Depreciacion equipo 0 Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0

Total gastos fijos 6,600,000

MARGEN BRUTO SOBRE VENTAS 48.74%

VENTA ANUALPARA PUNTO DE EQUILIBRIO 13,540,558

FORMULA #1YOGURTMATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTORLECHE X 4 1,800 1.030gAZUCAR X 9%CULTIVOLECHE EN POLVO X 3%GELATINA SIN SABOR X 0.25%FRUTA X 5%AZUCAR X 1%AGUA X 3%GRUPO #1 GRUPO #2 GRUPO # 3

1 1 TODAS2 2 DEL 1 - 83 36 47 68 7

8

NOTA: EN LA 2 Y LA 3 SE MEZCLA EL AZUCAR (9%) + LA LECHE EN POLVO + LAGELATINA SIN SABORCUANDO ALCANZA LOS 35ºC, SE VIERTE ESTA MEZCLA A LA LECHECUANDO SE TRABAJA CON LECHE CRUDA SE ELEVA LA TEMPERATURA A 85ºC

FORMULA #2KUMISMATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTORLECHE X 10 1,800 1,030AZUCAR KGS 10%CULTIVO MA 400 1/2 PASTA

REGLA DE 3 SIMPLE1LT_________ 1.030KGS10LT X

X = 10LT X 1.030KGS / 1LT

X = 10.3 KGS

PROCEDIMIENTOLECHE EN LA OLLA

ADICIONO EL AZUCAR Y ELEVA LA TEMPERATURA A 75ºC POR 30" ( SOSTENIDOS)

BAJO LA TEMPERATURA ( CHOQUE TERMICO) A 32ºC

ADICIONO EL CULTIVO Y DEJO EN REPOSO DE 14 A 16 HORAS

REFRIGERO

ENVASO

YOGURT DE CAFÉAGREGAR EL CAFÉ DILUIDO EN AGUA TIBIA, 100G DE H2O / 13G DE CAFÉ GRANULADO OJO: CUANDO SE UTILIZA LECHE EN POLVO, SE RETARDA MUCHO LA ACIDEZOJO: MILK COFFE

ACTIVIDAD ·1PREPARACION DE KUMISMATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTORLECHE LIQUIDA X 4 1,800 1.030KGSAZUCAR KGS 10%CULTIVO MA - 400LECHE EN POLVO KGS 3%GELATINA SIN SABOR KGS 0.25%GRUPO#1 BASICO GRUPO#2 BASICO + LECHE EN POLVO GRUPO#3 CON TODONOTA: FRUTAROMA AVENIDA 4 NORTE CON CALLE 23 NORTE VERSALLES

BEBIDA LATEA YOGURT MAS LIQUIDOMATERIA PRIMA LECHE LIQUIDA X 5 1,800 1,030KGS

CULTIVOLECHE LIQUIDA X 70% 1,030AGUA X 30% 1,030AZUCAR X 12%ALMIDON X 1.2%SABOR 1/2 CCGOMA XANTHAN KGS 0.04%COLOR 1/2GRAMO DILUIDO EN AGUA FRIA

PROCEDIMIENTO

OLLA LECHE + AGUA

MEZCLA EN SECO AZUCAR+ ALMIDON + GOMA XANTHAN

SE LA APLICO A LA OLLA

ELEVO LA TEMPERATURA A 75ºC X 30" ( SOSTENIDOS ) CHOQUE TERMICO

ADICIONO EL CULTIVO

REPOSO DE 4 - 6 HORAS

REFRIFERO SABOR COLOR EMPAQUEOJO TODA LA ADICIO DE AGUA A LA LECHE SE LE DEBE APLICAR EL ALMIDON MODIFICADO = SNOW FLAKENOTA: EL CULTIVO SE CONSIGUE EN DISTRIBUIDORA CORDOBA

CONVERSION DE LECHE EN POLVO A LIQUIDA1 LITRO DE LECHE = 1.030 KGS0.900 KGS = AGUA0.130 KGS = LECHE EN POLVO = SLIDOSPOLVO = SOLIDOS

EJEMPLO: PARA 1LTS DE LECHE1LTS ______0.130KGS LECHE EN POLVO

5LTS XX = 5LTS X 0.130KGS / 1LTS = 0.650KGS DE LECHE E POLVOOJO: AQUÍ SE DEBE ELEVAR A 90 - 95ºC Y SE SOSTIENE POR 10̀10 MINUTOSOJO: ALLI YA HIERVE LA LECHE

EJERCICIO0.900LTS DE AGUA ______0.130KGS DE LECHE E POLVO1.030 KGS DE AGUA XX = 1.030 KGS AGUA X 0.130KGS LECHE EN POLVO / 0.900KGS AGUAOJO: ENTONCES SI 1LTS AGUA = 0.148KGS LECHE EN POLVO

5LTS _______70%X 30%X = 5LTS X 30% / 70% = 2.14LTSENTONCES 7.14 LTS DE BEBID LACTEA KUMIS O YOGURTHNOTA: SINO TENGO E CULTIVO, PUEDO USAR UN YOGURTH COMUN TENIEDO EN CUENTA EL SABOR QUE CONTIENE PARA ASI UTILIZAR LA FRUTA A RAZON DE 1LT X 10 DE YOGURTH

QUESO CUAJDALECHE 10LTS = 10.3KGSSAL 0.1% CUAJO 1/2 PASTILLACLORURO DE CALCIO 100 LB DE QUESO / 20 GRE CALCIO 100LTROS DE LECHE ____ 20GRLIENZO Y MOLDES ESTERIL ( DESINFECTADO)NOTA: EL CUAJO VIENE PARA 50LTS Y SE PUEDE USAR 1/4 O 1/2 PASTILLA 100 LTS DE LECHE_____ 20 GR10LTS DE LECHE XX = 10LTS DE LECHE X 20GR / 100LTS DE LECHE = 2GR DE CLORURO DE CALCIOOJO. EL CLORURO DA FIRMEZA A LA CUAJADAOJO: LIENZO $ 5.000 M2 Y DE ALLI SE CORTAN NI MUY GRUESOS NI MUY DELGADOS 10LTS DE LECHE PRODUCEN DE 1KG A 1/2KG CUAJADA O CAMPESINO

PROCESOLECHE EN LA OLLAELEVA LA TEMPERATURA A 35ºCADICIONA CUAJO DILUIDO EN AGUA Y EL CLORURO( DILUIDO EN AGUA 20 MINUTOS ANTES EN AGUA CALIETE)40 MINUTOS DE REPOSOCORTO LA CUAJADA EN CUBITOS Y REPOSO 5 MINUTOS 5 MINUTOS AGITO + 5 MINUTOS REPOSODESUERO Y DEJO UN POCO DE ESTE PARA ADICIONAR LA SAL Y DEJO REPOSANDO 10 MINUTOS HECHO LA CUAJADA EN EL MOLDE ENVUELVO BIEN Y CADA 15 MINUTOS LO ESTOY VOLTEANDO DURANTE 1 HORA REFRIGERO

NOTA: DILUIR EN AGUA CALIENTE EL CLORURO 15 MINUTOS ANTES DE COLOCAR LA LECHE AL FUEGO, PUESTO QUE LA LECHE SUBE A 35ºC A LOS 5MINUTOS APROXNOTA: LA PASTILLA SE PUEDE DILUIR AL MISMO TIEMPO QUE SE COLOQUE AL FUEGO LA LECHE PUESTO QUE SE DEBE DEJAR 5MINUTOS EN EL AGUA Y EN ESE MISMO ALCANZA LOS 35ºC LA LECHENOTA: SE LE ADICIONAN EL CLORURO Y EL CUAJO AL TIEMPO A LA LECHE NOTA: SI SE HACE CON LECHE CRUDA DEBO PASTEURIZAR A 75ºCOJO PARA DESUERAR SE USAN DOS COLADORES PASTEURIZACION DEL SUERO 65ºC X 30 MINUTOS PARA CON ESTE HACER QUESO RICOTA

TOTAL VALOR4.12KGS0,3708KGS

0,1230KGS0,0103KGS0,206KGS0,0412KGS0,1230KGS

VALOR10.3KGS

TOTAL VALOR4.12

0.41

0.120.01

GRUPO#1 BASICO GRUPO#2 BASICO + LECHE EN POLVO GRUPO#3 CON TODO

5.15

3.611,545

0.6180.0618

0.002060.5GMS

ELEVO LA TEMPERATURA A 75ºC X 30" ( SOSTENIDOS ) CHOQUE TERMICO 45ºC

OJO TODA LA ADICIO DE AGUA A LA LECHE SE LE DEBE APLICAR EL ALMIDON MODIFICADO = SNOW FLAKE

NOTA: SINO TENGO E CULTIVO, PUEDO USAR UN YOGURTH COMUN TENIEDO EN CUENTA EL SABOR QUE CONTIENE PARA ASI UTILIZAR LA FRUTA A RAZON DE 1LT X 10 DE YOGURTH

ADICIONA CUAJO DILUIDO EN AGUA Y EL CLORURO( DILUIDO EN AGUA 20 MINUTOS ANTES EN AGUA CALIETE)

DESUERO Y DEJO UN POCO DE ESTE PARA ADICIONAR LA SAL Y DEJO REPOSANDO 10 MINUTOS HECHO LA CUAJADA EN EL MOLDE ENVUELVO BIEN Y CADA 15 MINUTOS LO ESTOY VOLTEANDO DURANTE 1 HORA

NOTA: DILUIR EN AGUA CALIENTE EL CLORURO 15 MINUTOS ANTES DE COLOCAR LA LECHE AL FUEGO, PUESTO QUE LA LECHE SUBE A 35ºC A LOS 5MINUTOS APROXNOTA: LA PASTILLA SE PUEDE DILUIR AL MISMO TIEMPO QUE SE COLOQUE AL FUEGO LA LECHE PUESTO QUE SE DEBE DEJAR 5MINUTOS EN EL AGUA Y EN ESE MISMO ALCANZA LOS 35ºC LA LECHE

NOTA: LA PASTILLA SE PUEDE DILUIR AL MISMO TIEMPO QUE SE COLOQUE AL FUEGO LA LECHE PUESTO QUE SE DEBE DEJAR 5MINUTOS EN EL AGUA Y EN ESE MISMO ALCANZA LOS 35ºC LA LECHE

ESPECIFICACIONES Y DETALLESNo/CODIGO VARIEDADES COSTO V/TA COSTO P/N CANT/DIA CANT/SENA CANT/MES PAG/VEND1T3/4NORM TR.NORMAL $ 5,000 $ 2,820 30 180 720 $ 1,000 2T1/2NORM TR.NORMAL $ 4,000 $ 2,000 15 90 360 $ 1,000 3T3/4OPAV TO.PAVILO $ 5,500 $ 2,958 30 180 720 $ 1,000 4ESCECON ESC.ECON $ 3,000 $ 1,520 48 288 1152 $ 500 5T1/2OPAV TO.PAVILO $ 4,500 $ 2,145 15 90 360 $ 1,000

TOTALES $ 14,076,000 $ 7,403,000 138 828 3312 $ 2,736,000

VEND/RES SALARIO

6 $ 456,000