PRODUCTOS ORGNICOS

INDICE

IntroduccinGeneral3

1.Produccin5

1.1Caractersticasdelaproduccindelsector.51.2Distribucinporregionesdelasindustriasconsideradasysuperficiecosechada.6

2.ProcesodeCertificacin10

3.ComercioExterior13

3.1Anlisisdelacorrienteexportadora,discriminacinporproductoypordestino133.1.1Exportacionesdeproductosdeorigenvegetal133.1.2Exportacionesdeproductosdeorigenanimal15

4.Anexos18

I.Listadooficialdecomercializadores19II.Listadooficialdeelaboradores27III.Feriasinternacionales38

Introduccin

Enlosltimosaossehageneradoenelmundo,unamayorconcienciasobretemasmedioambientalesysusefectossobrelasaluddelapoblacin.Enlacomunidadinternacionalexisteunacrecientepreocupacinsobreestosproblemasylaspolticasdelosgobiernos,tantodelospasesindustrializadoscomodelospasesendesarrollo,tienden,entreotrosaspectos,adarunmayorapoyoalaagriculturaecolgicayotrasformasdeagriculturasostenible.

Losorgenesdeestetipodeconsideracionespuedenremontarsealao1924,cuandoungrupodeagricultorespreocupadosporlasgravesconsecuenciasdelafertilizacinqumicasolicitaconsejoaRudolfSteiner,unfilsofoaustriacoqueposteriormente,dictaunaseriedeconferenciasenlasqueexponesuvisindelaagricultura,advirtiendocontralosexcesosenelusodeabonosqumicosqueperjudicalatierraalaqueconsideraunorganismoviviente,yaconsejaelusodeuncompuestodeorigenvegetalcapazdeactuarcomobiocatalizador.Desdeesemomento,laagriculturabiodinmicacreciysedifundiprincipalmenteenelnortedeEuropaylosEstadosUnidos,paraconvertirseenunadelasvertientesfundamentalesdelaagriculturaorgnica.

Otromomentorelevantedeestabrevehistoria,eslacreacin,en1946,delaSoilAssociationenGranBretaa,cuyoobjetivoeslapromocindeunaagriculturaquetengacomoprincipiolarelacinvitalentrelatierra,lasplantas,losanimalesyelhombre.ProponeladefensadelsuelomediantetcnicasdecultivoapropiadoafindelimitarlaerosinypublicaUnTestamentoAgrcoladelinglsSirAlbertHoward(consideradounodelosiniciadoresdelmovimientoorgnico).EnlaArgentina,losfundamentosdelaSoilAssociationfuerontomadosporlaAsociacinAmigosdelSueloqueimpulsaelIng.AgrnomoJorgeMolina.

Lapalabra"orgnico",enlaactualidad,implicanecesariamenteunprocesodecertificacin.Peroeltrmino,tienedistintasacepciones:

Unafuentedealimentosmssanos.Unaformadevida.

Uncompendiodenormasparalaproduccinagropecuaria.UnsistemadeproduccinquenodaalanaturalezasinoquelaprotegeUnaexcelenteoportunidadcomercial.Unaagriculturaapropiadaparalosquenocuentanconeldineronecesarioparahaceragriculturaconvencional.Unaagriculturaautosuficiente.

Laagriculturaconvencional,siguiendoelritmodelmercado,esttransitandouncaminoquellevaaaltosrendimientosperoquedescuidaotroslosaspectosinvolucradosenlaproduccin.Estohaocasionadounatendenciaque,puedederivarenladisminucinenlacalidaddelosalimentosqueconsumimos;conproductosmsartificialesymenosnutritivos.

Porotrapartelaagriculturaorgnicautilizamtodosdeproduccinquerespetanelmedioambienteyexcluyeelusodepesticidasyfertilizantessintticos.Sebasaenlaobservacindelasleyesdelanaturaleza.Procuranoalimentarenformadirectaalasplantassinoalosseresvivosdelsuelo.Ellossonlosencargadosdeelaboraryponeradisposicindelasplantasydelosanimalesquesealimentandestas,todoslosnutrientesnecesariosparasudesarrollo.

Elcomerciodeproductosalimenticiosecolgicossehaconvertidoenunimportantenegociodealcancemundial.Lacomercializacindedichosproductosesdeespecialintersparalospasesagroproductores,debidoalespectacularcrecimientoquehaexperimentadoenlosltimosaosylaproyeccindecontinuodesarrolloquepuederazonablementepreverse.Talesexpectativasdecrecimiento,sebasanenlacrecientedemandadeconsumidoresdeciertospasesdesarrolladoscomoAustria,Italia,Francia,Alemania,PasesBajos,Suecia,Suiza,JapnyelReinoUnido,ylarelativaescasezdeofertaquepuedasatisfacerdichademanda.

Debedestacarsequeunodelosfactoresquedistinguenlaagriculturaecolgicadeotrostiposdeagriculturasostenibleeslaexistenciadenormasdeproduccinyprocedimientosdecertificacin.Estasnormashansidodesarrolladasporasociacionesprivadas,queotorganasussocioselderechoacomercializarsusproductosconlasmarcasecolgicasyetiquetasdegaranta.Sehanformuladoentodoelmundounmnimode100normasnacionalesyregionales.Variospasesestndesarrollandoohanadoptadoleyesyreglamentossobreproduccinytransformacindeproductosecolgicos,comoastambin,requisitosdecertificacinparacontrolarlautilizacindeetiquetasqueindicanelorigenecolgico.

Lacertificacinecolgicaesunaspectocadavezmsimportantedelcomerciointernacional,enlamayoradeloscasosseexigequelosproductosseanetiquetadosporunorganismoindependientequepermitagarantizarquelosartculosencuestinhansidotransformadosconmtodosnormalizadosdeproduccinecolgica.

1.PRODUCCIN

1.1CaractersticasdelaproduccindelsectorLasuperficiebajoseguimientoenelpasalcanzduranteelao2008algomsde4.000.000ha,delascualeslasuperficiemssignificativaestuvodedicadaalaproduccinganaderacon3.600.000ha,mientrasqueelrestosedestinalaproduccindecerealesyoleaginosas,frutasyhortalizas,etc.

Elnmerodeexplotacionesagropecuariasbajoseguimientotuvounalevedisminucin,

Alobservarseloscultivosmsrelevantessevequeentreloscerealesyoleaginosaslamayorsuperficieorgnicacosechadaen2008correspondialtrigopan(57%);alasoja(43%)ygirasolaceitero(25%).Paraloscultivosdefrutaleslassuperficiesorgnicascosechadasmsimportantesfueron:peras(34%)ymanzanas(33%).Entreloscultivosindustrialesmsimportantessedestaclacosechadecaadeazcar(43%);olivos(31%)yvid(22%).Superficiedestinadaalaproduccinorgnicaanimal:

Enlaganaderaorgnicabajoseguimientoseobservunaumentodel43%delasuperficie,alcanzandolas3.646.472ha;incorporandoas1,1millonesdehectreasalaactividad.Casiel90%deestasuperficienuevacorrespondealaproduccinovinaenlaPatagonia.

2.PROCESOSDECERTIFICACINDEPRODUCTOSENELSECTOR

ProduccinOrgnicaVegetal:

Paralograrlacertificacindeunaproduccinorgnica,elproductordebecontactarunaempresacertificadorainscriptaenelRegistrodeEntidadesCertificadorasdeProductosOrgnicosdelSENASA.Enelpasexistennumerosasempresascertificadoras,aunquesolamentelosprocedimientosdelastresquedetallamosacontinuacinestnreconocidosporlaUninEuropea:ArgencertS.R.L.OrganizacinInternacionalAgropecuariaS.A.(OIA)Letis

Elcostodelacertificacinseconformadeunmontofijoyunovariable.Elfijoesindependientedelasuperficietrabajadaydelosbeneficiosaobtener;comprendeelcostodeasociacinosuscripcinalaEmpresaCertificadora(queoscilaentrelos100ylos500pesos)yelcostodeinspeccin(300a400pesospordadetrabajo).Elcostovariableesproporcionalalvalordelaproduccin,porlotanto,esmayorcuantomsaltoseaelprecioylacantidadproducida.Entrminospromedio,seubicaenel1%delvalorbrutodelaproduccin.

Aliniciarelproceso,laempresacertificadoradeberecabarlosantecedentesdelaexplotacinmedianteunainspeccineinformeinicial,firmadoporelinspectoractuanteyelresponsabledelaproduccin,enelqueconstarncomomnimolossiguientesdatos:nombredelestablecimientoydatospersonalesdelproductorubicacingeogrfica,superficietotalyporloteplanodelcampoconlaidentificacindeloslotes,lasinstalacionesubicadasenlysudestinoyloslugaresdondeseefectenoperacionesdeelaboracin,transformacinyenvasado,siloshubiere

descripcindelpaisajedescripcindelsuelosistemaderiego,detallandoorigendelaguavecinoscolindantes,tipodeactividadesquerealizanposiblesfuentesdecontaminacinestadodeaislamientodelasunidadesproductivasenformaexacta,entodosycadaunodeloslmitesdelcampo

memoriadescriptivadelostratamientosrealizadosencadalote,enlosltimos3aos,detallando:cultivos,labranzas,agroqumicosempleados,plagas,enfermedadesymalezasdetectadas,descripcindeinstalacionesymaquinaria

ParalaCertificacin,laspartescertificadorayproductorasuscribirnunconveniodondeconstecomomnimoyenformaexplcitaelcompromisoformaldelproductora:tomarconocimientodelcontenidodelaResolucinSAGPyAN423/92ysusmodificaciones

producirbajolasnormasdeproduccinecolgicasdelacertificadoraaprobadasporelSENASAyelaboradasdeacuerdoalaResolucinSAGPyA423/92ysusmodificatorias,ascomocontemplarlasmedidasconcretasparagarantizarelcarcterorgnicodelaproduccin

informaranualmenteelprogramadeproduccinporlotellevarregistrosquepermitanalorganismodecontrollocalizarelorigen,naturalezaycantidaddetodoslosinsumosysuutilizacin.Tambinregistrartodoloreferidoalanaturaleza,cantidadydestinatariosdetodoslosproductosagrariosvendidos.Enelcasodeventasdirectasaconsumidorfinal,lascantidadesseglobalizarnporda

aceptarelrgimendevisitasdeinspeccinestablecidoporlacertificadorapermitirelaccesoatodoslossectoresdelaunidadproductivayalosregistros,tantoalosinspectoresdelaempresadecertificacincomoalpersonalacreditadoporelSENASA

aceptarelrgimendesancionesprevistasporlacertificadoraencasodeinfraccinalasnormas

ademsdelasvisitasdeinspeccinsinprevioaviso,elorganismodecontroldeberefectuar,comomnimounavezalao,uncontrolfsicocompletodelaunidaddejandoconstanciadelosregistrosverificados,insumosutilizados,cantidadesproducidasyconstatacionesvisualesrealizadas

Iniciadoelprocesodecertificacin,elactaoinformedeinspeccindelavisitaanualmnima,firmadoporelinspectoractuanteyelresponsabledelaproduccin,deberincluircomomnimo,eldetalledelossiguientesaspectos:detalledeloslotesysuscultivosproblemasdendoleclimticaquepudieranhaberafectadoalcultivoabonosylabranzasrealizadosencadaloteorigendelassemillasurganosdemultiplicacindescripcindelestadosanitariodeloscultivosyproductosutilizadosparaelcontroldeplagas,enfermedadesymalezas

aspectosaconsideraraefectosdeevaluarelaumentoycontinuidaddeladiversidaddelambienteymantenimientooaumentodelafertilidaddelsuelo.

anlisisfsicos,qumicosomicrobiolgicosrealizadosporindicacindelinspector,convistasalabsquedadeproductosnoautorizadosenlaResolucinSAGPYAN423/92.

Laproduccindeberllevarseacaboenunaunidadcuyasparcelas,zonasdeproduccinydepsitosogalponesestnclaramenteseparadosdecualquierotraunidadquenoproduzcaconarregloalasnormasvigentes.Asimismo,enelcasoqueunproductorcultivevariasunidadesdeproduccinenlamismazona,lasunidadesqueproduzcanbajounsistemanoorgnico,estarnigualmentesometidasalrgimendecontrolynosepodrproducirlamismavariedaddevegetalesqueenlaunidadbajocertificacin.Almismotiempo,quedaprohibidocualquieralmacenamientoenlaunidaddeinsumosdiferentesalosautorizadosparalaproduccinorgnica.Losproductospodrntransportarseaotrasunidades,tantomayoristascomominoristas,enenvasesorecipientesadecuadosycuyosistemadecierreimpidalasustitucindesucontenido.Estosenvasesdebernestarprovistosdeunaetiquetaquemencioneelnombreydireccindelapersonaresponsabledelaproduccinoelaboracino,encasodemencionarseotrovendedor,unaindicacinquepermitaidentificarinequvocamentealresponsabledelaproduccin.Lasempresascertificadorasdebernllevarregistrosdelosnmerosdepartidadecadaunadelasmercaderascertificadasporcadaestablecimientobajocontrol.Idnticasnormasalasdelaproduccinorgnica,respectodecertificaciones,inspeccionesypresentacindeinformesestnvigentesparalasplantasdeelaboracin,fraccionamientoyacondicionamientodeproductosdeorigenvegetal.

3.COMERCIOEXTERIOR

3.1AnlisisdelaCorrienteExportadora,discriminacinporproductoypordestino

3.1.1Exportacionesdeproductosdeorigenvegetal:

Laexportacinfueeldestinoprincipaldelosproductosorgnicosdeorigenvegetalproducidosenelpas.Todoslosgruposdeproductos,conexcepcindelasaromticasyfrutasquedisminuyeron,mostraronincrementosimportantesrespectodelperodoanterior.Losproductosmsdestacados,entreloscerealesyoleaginosas,fueroneltrigopanyelgirasol.Entrelasfrutassedestacaronlauvayelarndano.Lasexportacionesdehortalizasylegumbresseincrementaronun30%conrespectoalaoanteriorylosproductosconmayorcrecimientofueronelzapallo(311%),elporoto(183%)yelzapalloAnco(69%).Entrelosproductosindustrializadossedestacaelcrecimientodelasexportacionesdeaceitedegirasol(196%);purdepera(106%);aceitedeoliva(103%)yvino(75%).Enelao2008losprincipalesdestinosdelasexportacionesdeproductosorgnicosdeorigenvegetalsiguieronsiendolaUninEuropeayensegundolugarlosEstadosUnidos.

ProductosOrgnicosdeOrigenVegetalCertificados

Cuadro5

FuenteSENASA,2009.SobrelabasedeinformacindeCertificadoras.

Todoslosgruposdeproductos,aexcepcindelasaromticas,tuvieroncomodestinoprincipallaUninEuropea.Losprincipalesproductosorgnicosexportadosadichodestinofueron:lasfrutascon30.109toneladas;losproductosindustrializadoscon23.135t;lashortalizasylegumbrescon15.870tyloscerealescon12.211tylasoleaginosascon11.312t.

Enresumen,deltotaldelasexportacionesnacionalesporgrupodeproductos,laUninEuropeaimporta,el44%decereales,el70%deoleaginosas,el80%frutas,el98%dehortalizasylegumbres,yel61%delosproductosindustrializados.

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AcontinuacinsedetallanlosprincipalesproductosexportadosalaUninEuropea:Frutas:Peras,manzanasyciruelasCerealesyoleaginosas:Soja,girasolytrigopan.HortalizasyLegumbres:Cebolla,zapalloyajo.Elazcardecaa,losvinosyexpellersdegirasol,fueronlosprincipalesproductosorgnicosdeorigenvegetalindustrializadosexportadosalaUninEuropeadurante2008.

LasexportacionesaEstadosUnidosestuvieronintegradasfundamentalmenteporproductosindustrializadoscon10.824toneladas;frutascon6.956tn;cereales3.425tnyoleaginosascon3.005tn.

Acontinuacinsedetallanlosprincipalesproductosexportados:Productosindustrializados:EntrelosproductosorgnicosindustrializadosexportadosalosEstadosUnidospodemosdestacarlosjugosconcentrados,losmostosconcentradosdeuvayazcardecaa.Frutas:Losprincipalesproductossonlasperasymanzanas.Cerealesyoleaginosas:soja,trigopanymaz.

3.1.2Exportacionesdeproductosdeorigenanimal:

Sedestacaelfuerteincrementoquetuvieronlasexportacionesdemielorgnicaquetuvieronuncrecimientodel25%alcanzandolas1.297tn.DichoproductotuvocomoprincipaldestinoAlemaniacon996t.

SeresaltalafuertecadaquetuvieronlasexportacionesdecarnebovinayovinaOrgnicadurante2008.Lasprimerasdisminuyeronun67%,mientrasquelasovinasnoregistraronventasalexterior.

Porsuparte,lasexportacionesdelanaorgnicamostraronunalevecadadel6%alcanzandountotalde1.157toneladas.ElprincipaldestinofueAlemania,destacndosetambienlaparticipacinChina.

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ProductosOrgnicosdeOrigenAnimalCertificadoscondestinoalaexportacin.Ao2008(kg)

Cuadro6

Fuente:SENASA2009.Enbaseainformacindecertificadoras.

Enrelacinalmercadointerno,elconsumodeproductosorgnicoscertificadosseincrementaunqueobservndoseunamnimaparticipacinenelvolumencomercializadodestinadoalconsumidorfinal.Dichomercadocontinaestandorestringidoprcticamenteaproductosdeorigenvegetal.

Finalmente,elvolumendeproductoscertificadosparaelconsumofinal,alcanzlas500toneladas.

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EvolucindelaSuperficiedestinadaalaProduccinOrgnica

Cuadro6

FuenteSENASA,2009.SobrelabasedeinformacindeCertificadoras.

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Cuadro7