PRODUCTOS AUTOCTONOS DEL PERU

PRODUCTOS AUTOCTONOS DEL PERUProf. Olga Zaconetta OrtizI.E.FELIPE HUAMAN POMA DE AYALAComemos alimentos originarios del Per, como el maz o sara y la papa o amka que fueron en los productos ms importantes el Tawantinsuyo. . Otros productos que comienzan a ser utilizados en la alimentacin moderna son la quinua y la kiwicha que fue introducida en la dieta de los astronautas.. Productos vegetales originarios ms comunes de los Andes: especies y condimentos, flores, hortalizas y verduras, bulbos, races, tubrculos, carnes y charquis de auqunidos, cuy, pescados, menestras y suplementos minerales son base de la alimentacin... El Maz, la papa, la Maca, la quinua, la kiwicha, la kaiwa y el tarwi, as como las futas, carnes y pescados, son ricos en nutrientes como protenas bsicas, carbohidratos, grasas y sales minerales reconocidos por su alto valor nutricional.PRINCIPALES PRODUCTOS AUTOCTONOSEn el Tawantinsuyo los productos ms importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maz o Sara y la Papa o Amka.Otros productos importantes que comienzan a ser reivindicados en la alimentacin moderna son la Quinua y la Kiwicha conocida tambin como Amaranto o Achita que algunos aos atrs fue introducida en la dieta de los astronautas, cuyo su consumo era intensivo en el Tawantinsuyo.

PERU El Per, tiene un territorio extremadamente heterogneo con diversidades biolgicas, ecolgicas climticas y culturales de primer orden. La agricultura ha sido la actividad econmica tradicional del Per prehispnico, donde se cultiv de forma intensa productos como el maz y la papa. Los pobladores prehispnicos se adaptaron a las condiciones del ambiente y debido a carencia de espacios abiertos se crearon sistemas de terrazas (andenes) convirtiendo las limitaciones de la pendiente en ventajas en el uso del espacio.

PAPALa especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero.

DIVERSIDAD AUTCTONA: Alimentos Peruanos La gran diversidad de suelos y microclimas de nuestro pas permiti a los antiguos peruanos incorporar a su dieta diaria una gran variedad de alimentos altamente nutritivos. Muchos de estos han alcanzado fama mundial y se cultivan hoy en diversas partes del mundo.

LA PAPALa papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosumLA PAPAVARIEDADES DE PAPAHOMENAJE A LA PAPA

EL MAIZEl maz es una gramnea oriunda de las Amrica, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronmica, hace unos ocho mil aos, el maz ya era domesticado en Amrica y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las ms importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron su economa y alimentacin en base al maz, siendo ste uno de los motivos principales por la que se le incluy como elemento presente en la mayora de sus ritos y festividades.

EL TARHUIEl tarhui, lupino o chocho es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per. Se inici sus cultivos en el ao 650 d.c en Jauja Departamento de Junn. Tiene relevancia en la gastronoma de esos pases desde la poca prehispnica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soya lo hacen una planta de inters para la nutricin humana y animal.Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leosa, alcanza una altura de 0,8 a 2 metros. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 m de altitud en clima templados y fros.

La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticacin y procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por las culturas prehispnicas, constituyendo la base de su dieta alimenticia. Adems jug un papel significativo en la tradicin y costumbres de los antiguos pobladores de los Andes. Cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa por Resolucin Suprema N 009-2005-AG. El Per es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigedad data de 7000 aos antes de las culturas pre-incas e incas. A la vez, nuestro pas es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo. La papa tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar y muy verstil para elaborar una cantidad infinita de platos es delicioso al paladar. A pesar de estas caractersticas, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentacin diaria ya que su consumo per cpita ha disminuido en forma significativa durante los ltimos aos. Actualmente, la papa es el cuarto alimento bsico en el mundo, despus del arroz, el trigo y el maz.

MACA(Lepidium meyenii): es la raz de una planta nativa de los Andes del Per, reconocido por su alta concentracin de protenas y nutrientes vitales desde la poca Inca. Se produce en Junn y Cerro de Pasco a ms de 4000 msnm. Genera 7000 empleos. En 2004 se export 3 millones de dlares. Es utilizada como tratamiento contra la infertilidad. Estudios Clnicos en maca gelatinizada La Molina han demostrado su efectividad en este y otros aspectos de la medicina cientfica.

LUCUMAPouteria lucuma): es el fruto de un rbol de la familia de las sapotceas originario de la precordillera central andina de Sudamrica, representado en huacos y tejidos preincas. Su fruto se emplea en la confeccin de postres y helados. En el Per se produce en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.

PERU MILENARIOPERUMARCA PERU

QUINUACEREAL DE LOS ANDESALIMENTO NUTRITIVOEs un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos. Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol.

KIWICHA

La kiwicha (Amaranthus caudatus Linneo) es uno de los cultivos ms Antiguos de Amrica, se estima que este cereal se domestic hace 4000 aos por culturas precolombinas como los Aztecas, Mayas e Incas.Cereales como la Kiwicha y la Qunua eran de consumo frecuente en el antiguo Per (Chenopodium quinoa), cuando los espaoles comprendieron el valor nutricional que este grano representaba para el peruano, prohibieron su consumo pues no conceban la posibilidad de indgenas ms fuertes e inteligentes que ellos.