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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION
CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL
ASIGNATURA:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Prof. Tania Campos
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Contenido:
1. El Buen Juicio.
2. El Estilo adecuado de Gerencia.
3. La Motivación del Recurso Humano.
4. El Pensamiento Sistémico.
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Nuevas técnicas
gerenciales
Calidad total
Gerencia estratégica
Empowerment
Outsourcing
Coaching
Benchmarking.
ENFRENTAR EL PARADIGMA DE
LAS TEORÍAS GERENCIALES
Capacitación
Buen juicio
Pragmatismo
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Experiencia
Valores
Creatividad
Habilidades: técnicas,
humanas, conceptuales y
políticas.
TOMA DE DECISIONES
Alternativas Elección correcta
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NO REPETIR: buen juicio se sobrepone a los conocimientos
hasta que se conozca bien la filosofía de la empresa.
Tener presente la filosofía y cultura empresarial
FILOSOFÍA
•Principios
•Valores
CULTURA EMPRESARIAL: “Construcción de
un conjunto de presunciones y verdades,
compartidas y validadas por un grupo,
producto de las experiencias exitosas en la
solución de sus problemas, para su
supervivencia”
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LIDERAZGO: ¿Los líderes nacen o se hacen?
El liderazgo desde dos perspectivas:
Como cualidad personal.
Como una función dentro de una organización.
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JEFE LIDER Existe por la autoridad
institucional.
Existe por autoridad
profesional y meritos integrales.
Considera la autoridad
un privilegio de mando.
Considera la autoridad
un privilegio para servir
Inspira miedo. Inspira confianza.
Sabe cómo se hacen las
cosas (a veces…)
Educa para hacer las
cosas bien.
Los subordinados puede
que no compartan las ideas del jefe
Sus ideas las
comparte la mayoría.
Motivar e Influir para
alcanzar las metas
de la Organización
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Las organizaciones etiquetan y estereotipan las personas.
Medio ambiente que flota en la organización:
• Buena definición de los procesos organizacionales:
comunicación, control y toma de decisiones.
•Reglas claras: evaluación del desempeño.
Cultivar la cultura organizacional
Actitud de las personas
Define el tipo de organización
en el cual éstos trabajan
Buen
Clima
organizacional
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Construcción de una visión
compartida Los modelos
mentales
Aprendizaje
en equipo
El dominio
Personal
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4.1. DOMINIO PERSONAL:
ORGANIZACIONES:
Alientan el crecimiento de sus integrantes:
Compromiso
Sentido de misión
Estímulo frente a los retos
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4.1. DOMINIO PERSONAL:
ORGANIZACIONES:
NO Alientan el crecimiento de sus integrantes:
Pérdida del compromiso
Desinterés por la misión de la organización
Desánimo
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“Como ciudad derribada y
sin muros es el hombre cuyo
espíritu no tiene riendas”
Pocos desarrollan su dominio personal
¿Quién soy? ¿Qué quiero?
“Necesitamos poner nuestras vidas al servicio de
nuestras mayores aspiraciones”
4.1. DOMINIO PERSONAL:
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4.2. MODELOS MENTALES:
(Paradigmas)
Influyen sobre nuestra manera de
comprender el mundo y actuar.
Mirada Interna
Disposición
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4.3. CONSTRUCCIÓN DE UNA VISIÓN COMPARTIDA:
No es la “formulación de la visión”
Es compartir una imagen del futuro que se procura crear:
“compromiso genuino más que acatamiento”
“El liderazgo es la capacidad de
transformar una visión en realidad.”
Visión compartida: visión personal se
transforme en visión general y no sólo
se acepta sino que se adopta:
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APRENDIZAJE EN EQUIPO:
DIÁLOGO: “pensamiento en conjunto”.
En el aprendizaje como proceso
psicosocial, el sujeto modifica su
comportamiento y desarrolla o adquiere
nuevas formas de actuación.
Reconocer patrones
que erosionan el
aprendizaje en
equipo.
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El Desafío El PENSAMIENTO SISTÉMICO
EL PENSAMIENTO SISTÉMICO
Construcción de una visión compartida
Los modelos
mentales
Aprendizaje
en equipo
El dominio
Personal
LIDER
DISEÑADOR
MAYORDOMO
MAESTRO
GERENTE
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Saber no es suficiente; tenemos que aplicarlo.
Tener voluntad no es suficiente: tenemos que implementarla.
(Goethe)
Si quieres una mano que te ayude,
la encontraras al final de tu brazo. (Anónimo)