BUENA PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA EL MATADERO MUNICIPAL DE BOCHALEMA

ERIKA TATIANA JAIMES DELGADOCODIGO: 1640156

JAIME DARIO PEREZ SOLERCODIGO: 1640204

JAVIER IVAN LADINO GOMEZCODIGO: 1640199

ADRIANA MILENA ROSALES PRIETOCODIGO: 1640204

HERLIN KATERINE JAIMESCODIGO: 1640018

EDNA TRIANA TARAZONACODIGO: 1640

MANUEL FERNANDO ORTIZ CODIGO: 1640174

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDERFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL2011

BUENA PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA EL MATADERO MUNICIPAL DE BOCHALEMA

ERIKA TATIANA JAIMES DELGADOCODIGO: 1640156

JAIME DARIO PEREZ SOLERCODIGO: 1640204

JAVIER IVAN LADINO GOMEZCODIGO: 1640199

ADRIANA MILENA ROSALES PRIETOCODIGO: 1640204

HERLIN KATERINE JAIMESCODIGO: 1640018

EDNA TRIANA TARAZONACODIGO: 1640

MANUEL FERNANDO ORTIZ CODIGO: 1640174

PRESENTADO:YADIRA PARADA MIRANDA

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDERFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL2011

PLAN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓNELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZ

APROBODO POR:CARLOS TORRES

REVISION: 00CODIGO: L-SE 00PAG:3 de 3

OBJETIVO.

Diagnosticar la efectividad de los programas que han sido implementados en la planta de beneficio para la producción de carne.

ALCANCES Y ÁMBITO DE APLICACIÓN.

El diagnostico se hace al producto final y a los programas que han sido implementados.

RESPONSABLES

ADMINISTRADOR

Proporcionar los recursos necesarios para que el sistema de evaluación marche eficazmente.

Registrar los resultados de cada evaluación así como de las acciones correctivas que se apliquen.

OPERARIOS

Observar que las actividades que indique cada uno de los programas se realicen correctamente por parte del personal operativo del frigorífico.

MATADERO MUNICIPALDE

PLAN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓNELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZ

APROBODO POR:CARLOS TORRES

REVISION: 00CODIGO: L-SE 00PAG:3 de 3

SEGUIMIENTO Y EVALUACION DE LOS PROGRAMAS

PROGRAMA METODO DE SEGUIMIENTO Y EVALUACION

FRECUENCIA RESPONSABLE

Programa de Limpieza y

Desinfección

Formato de inspección de limpieza y saneamiento diario.

Diario Administrador

Formato de inspección de la limpieza y desinfección mensual.

Mensual Administrador

Pruebas microbiológicas para equipos.

Mensual Laboratorio Externo

Programa de Residuos Sólidos

Formato de inspección del manejo de residuos sólidos.

Diario Administrador

Formato de inspección de residuos sólidos.

Mensual Administrador

Análisis microbiológico de ambiente en la planta

Cada mes y medio Laboratorio Externo

Programa de Control de Plagas

Formato de inspección del control de plagas.

Mensual Administrador

Formato de evaluación del Prog. de control de plagas

Cada quince días Administrador

MATADERO MUNICIPALDE

PLAN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓNELABORADO POR:ADRIANA ROSALES, ERIKA TATIANA JAIMES, JAVIER LADINO, JAIME PEREZ , EDNA TRIANA, KATERINE JAIMES, MANUEL ORTIZ

APROBODO POR:CARLOS TORRES

REVISION: 00CODIGO: L-SE 00PAG:3 de 3

PROGRAMA METODO DE SEGUIMIENTO Y

EVALUACION

FRECUENCIA RESPONSABLE

Programa de Control del agua potable

Formato de control fisicoquímico del agua potable.

Semanal Administrador

Pruebas microbiológicas del agua almacenada en los tanques

Mensual Laboratorio Externo

Programa mantenimiento

Formato de inspección del mantenimiento.

Mensual Personal mantenimiento

Formato de evaluación del mantenimiento. (Con los datos se realizan gráficos para el análisis).

Cuando se presenten arreglos en los

equipos

Administrador

Curso de Capacitación en sanidad e higiene

Formato de asistencia a la capacitación.

Después de cada charla

Capacitador

Evaluación del capacitador.

Al terminar el curso Personal capacitado

Formato de inspección de BPM en operarios.

Diario Administrador

MATADERO MUNICIPALDE