Gestión de la Calidad

COMPLEM.

CRONTROL DE CALIDAD DE

AGUA POTABLE

Departamento de Control y CalidadProcesadora de Alimentos Arepas El Paisa

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DOCUMENTOS QUE APOYARAN EL PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

Los documentos que apoyarán el programa de control y calidad del agua de la planta Procesadora de Alimentos Arepas El Paisa son los siguientes:

- Registro de análisis microbiológico y fisicoquímico elaborado por un laboratorio externo.

- Registro de control diario de cloro residual libre.

SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

El sistema de abastecimiento de agua en la planta Procesadora de Alimentos Arepas El Paisa proviene del acueducto Municipal, Empresas Publicas de Armenia (E.P.A.). En la planta habrá un control diario sobre el cloro residual para determinar las medidas correctivas a tomar (si es necesario) y garantizar la potabilidad del agua, esta, llegará a un tanque de almacenamiento en el cual se tomará el cloro residual, en donde si el análisis está por debajo del valor indicado en la norma, se adicionará la debida cantidad.

El agua procedente del acueducto por parte de las Empresas Publicas de Armenia (E.P.A), es distribuida a través de 13 Instalaciones hídricas, en las que se cuentan llaves y tuberías, las cuales están dispuestas para los siguientes servicios:

3 Llaves para lavamanos en baños. 3 Llaves de lavamanos de pedal dispuestas en zonas de producción y

empaque (para la limpieza de manos de los operarios) 6 tuberías que suministran agua a cada uno de los tanques de cocción

de maíz. 1 Llave en zona de producción

El gasto mensual promedio de agua en la planta es de 182 m3, esto quiere decir alrededor de 7 m3 diarios para todas las operaciones, tanto de proceso como de limpieza y desinfección y aseo personal de los operarios.

A continuación se especifica la cantidad de agua utilizada para estas operaciones en la planta procesadora:

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Tabla 1-Gasto Estimado de agua en la planta Procesadora en Diferentes Tareas

Procesamiento Gasto Estimado Mensual de aguaProducción(Tanques de Cocción)

176.66 m3

Limpieza y Desinfección de la planta3 m3

Aseo Personal (Operarios)2.34 m3

De acuerdo a este consumo, se especifica, es gasto diario promedio del personal de la Planta Procesadora de Alimentos Arepas El Paisa, teniendo a su vez en cuenta, el gasto promedio de agua para la producción y para el aseo y desinfección de la planta.

Las muestras de cloro residual se tomaran antes de iniciar el proceso, para posteriormente aprobar o no la potabilidad del agua.

Debido a que en la planta no se tiene capacidad para realizar las pruebas microbiológicas ni fisicoquímicas, estas son realizadas por un tercero, en el Laboratorio Aliscca Ltda; laboratorio certificado y avalado por los entes pertinentes para hacer este tipo de pruebas.

Estas pruebas se realizará por lo menos una vez al año, aunque dependiendo de los resultados estos pueden ser más frecuentes. En el caso en que las muestras no cumplan con los requisitos de ley se tomaran las medidas correctivas y se analizarán de nuevo las muestras.

El agua utilizada para todas las labores en la planta, pasa por un tanque de almacenamiento ubicado en anterior a la planta, en este punto se realiza la prueba de Cloro Residual antes de iniciar labores de producción, de acuerdo a la normatividad colombiana , debe estar en un rango de 0,3-2 ppm, si este valor es menor, la empresa deberá adicionar cloro con el fin de aumentar la concentración de cloro libre, posterior a esta tarea, un operario deberá agitar el agua en el tanque, asegurando una total disolución del cloro adicionado, por otro lado, si el valor del cloro residual es mayor al rango establecido en la normatividad colombiana, no se tomarán medidas al respecto, pues se asegurará la potabilidad del agua, esto, siempre y cuando no sobrepase el valor de 4 ppm, para el caso que sobrepase este valor se deberá hacer una agitación en el tanque de almacenamiento.

QUIT DE CLORO RESIDUAL

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Método Colorimétrico DPD.

-Productos: Reactivos 1 y 2.

-Referencia del producto: Líquidos Incoloros

-Clasificación: Determinación de cloro residual. Método colorimétrico DPD.

1. Generalidades

Para desinfección de aguas se utiliza cloro gas o compuestos que desprenden cloro (cloración). El contenido de cloro en un agua, que se compone de cloro libre y cloro ligado, por cloro libre se entiende la suma del cloro disuelto. Acido hipocloroso (HOCl) e iones Hipoclorito ( ClO-), la acción desinfectante del cloro procede de principalmente del acido hipocloroso. El cloro ligado se compone de cloraminas, las cuales como sustancias oxidantes también contribuyen a la desinfección.

El agua como mínimo debe tener 0.3 mg/L de cloro libre, para destruir inmediatamente los gérmenes y bacterias que se encuentran presentes.

2. Método

El método de dietil-p-fenilendiamina (DPD) permite obtener la lectura del cloro residual libre que es el que tiene el verdadero poder desinfectante. Para esta operación se emplea inicialmente una solución TAMPON o BUFFER, para aislar de la muestra cualquier molécula extraña que pueda interferir con la lectura del cloro residual y una solución indicadora de DPD que reacciona con el cloro disuelto en la muestra del agua, produciendo una coloración por oxidación del desinfectante que va desde un rosado pálido hasta un violeta intenso, según sea la concentración residual del mismo. Este método puede emplearse en todos los desinfectantes halógenos tales como cloro y yodo.

El dispositivo para tomar la muestra de agua y establecer la presencia del desinfectante se denomina comparador, y posee una escala colorimétrica que permite determinar la residualidad en ppm.

3. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

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Características Cualitativas

Características Especificación Método/EquipoApariencia Liquido Comparación visual con muestra patrón

Color Transparente Comparación visual con muestra patrón Principio Activo DPD Ficha técnica

Características cuantitativas

Reactivo 1 Presentación: Gotero plástico natural

Característica Unidad EspecificaciónSales de fosfato % 7

Excipientes ml 30

Reactivo 2

Característica Unidad Especificación Sales de DPD % 2

Excipientes ml 30

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