Programa de manejo de agua potable terminado
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PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE
ELABORADO POR:
DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.
APROBADO POR: ALEXANDER
REVISION: 00 PAGINA: 1-10
OBJETIVO GENERAL
Verificar la calidad del agua que se consume en la planta de producción así como la que se usa para labores de aseo.
DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA
A través de este programa se dará un manejo y disposición adecuado del agua potable. Así mismo se realizara la limpieza, mantenimiento de los tanques de almacenamiento de agua potable y el mantenimiento de filtros y dispensadores de agua.
LOCALIZACIÓN
Los tanques de almacenamiento de agua potable se encuentran ubicados en la parte superior de la planta, los mismos se encuentran cubiertos para evitar la acumulación de residuos sólidos.
ASPECTOS LEGALES
Decreto 1575 de 2007: por lo cual el ministerio de salud de Colombia expide normas técnicas de calidad de agua potable.
Resolución 2115 de 22 de junio de 2007: por medio del cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE
ELABORADO POR:
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8. LUGAR DE REMOCIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS
8.1 ÁREA DE PROCESO
Mesones y pisos
Equipos y utensilio
Techos
Canastillas plásticas
Cuartos fríos
8.2 TIPO DE SUCIEDAD A REMOVER
• Agua residual del proceso de lavado y desinfección
• Agua de congelamiento del cuarto frío
• Agua del proceso de cocción
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9. PROCEDIMIENTOS
Identificar los mesones, utensilios, pisos, drenajes, cuatros fríos, tanques; que durante su proceso de limpieza y desinfección generan desechos líquidos.
Revisar los sitios de drenaje que posean sus respectivas mallas o rejillas permitiendo la adecuada evacuación de residuos líquidos, evitando la salida de residuos sólidos que puedan obstruir los drenajes.
Los desechos líquidos originados del proceso de producción de ser evacuados para evitar el riesgo de contaminación de la materia prima, productos en proceso y producto terminado.
Una vez terminada las labores de proceso se continua con la limpieza y desinfección de las áreas del proceso.
10. FRECUENCIA
Cuando surja disponibilidad por parte del operario y al terminar la jornada diaria de trabajo.
11. NORMATIVIDAD
Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Buenas Prácticas de Manufactura
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PLAN DE ACCION
Realizar la determinación de cloro residual y pH con el kit
Realizar control microbiológico y fisicoquímico con la colaboración del laboratorio externo MICROLAB el cual se encuentra facultado para realizar dichos análisis.
Realizar limpieza y desinfección de los tanques de agua potable.
Realizar mantenimiento de los tanques de agua potable.
Realizar una inspección de fugaz y realizar mantenimiento.
Realizar el mantenimiento de filtros de agua.
Adecuar todas las tapas de los tanques de almacenamiento y mantenerlas debidamente cerradas evitando ingreso de aguas lluvia y animales.
Llevar el registro de los trabajos realizados en el mantenimiento de los tanques, calidad del agua y fugaz presentadas.
Elaborar e implementar el cronograma de actividades de agua potable
CARACTERISTICAS DEL AGUA EMPLEADA
Características organolépticas
Color: aceptable
Olor: aceptable
Aspecto: normal
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Análisis microbiológico
Recuento total de aerobios mesofilos: 10 UFC en 100 ml
Coliformes totales: 0 microorganismos en 100 ml
Coliformes fecales: 0 microorganismos en 100 ml
Resultados fisicoquímicos
pH: 7.7
Turbiedad: 0.8
Conductividad: 236
Color: 8
Alcalinidad total: 52
Dureza al calcio: 20
Dureza al magnesio: 10
Dureza total: 30
Cloro residual: 0.64
Cloruros: 4.72
Sulfatos: 38
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Hierro total: 0.09
Aluminio residual: 0.02
Fosfatos: 0.00
Nitritos: 0.00
FUENTE DE AGUA
El agua empleada en la planta de producción y el área administrativa es proporcionada por el acueducto municipal de la ciudad de San José de Cúcuta operado por la empresa Aguas capital S.A.
CONTROL DE LA POTABILIDAD DE AGUA
Análisis fisicoquímicos
Este control se realizara cada seis meses, los parámetros que se evaluaran serán los dispuestos en la resolución 2115 de 2007 los cuales son:
Características físicas
El agua utilizada en la empresa Carnes Frías la Mejor no podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características físicas que se señalan a continuación y las cuales se encuentran documentadas en la resolución 2115 de 2007
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CARACTERISTICAS FISICAS
EXPRESADO VALOR MAXIMO ACEPTABLE
Color aparente Unidades de platino y cobalto 15
Olor y sabor Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades nefelometricas de turbiedad (UNT)
2
Características químicas
El agua utilizada en la empresa Carnes Frías la Mejor no podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características químicas que se señalan a continuación y las cuales se encuentran documentadas en la resolución 2115 de 2007
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PARAMETROS EXPRESADO NORMA
pH Unidades de pH 6.5 a 9.0
Turbiedad UNT 2
Conductividad Micromhos/ cm 1000
Color UPC Menor o igual a 15
Alcalinidad mg/ 1 de CaCO3 200
Dureza al calcio mg/ 1 de CaCO3 -
Dureza al magnesio mg/ 1 de CaCO3 -
Dureza total mg/ 1 de CaCO3 300
Cloro residual mg/ 1Cl2 0.2 a 2.0 mg/1
Cloruros mg/ 1Cl 250
Sulfatos mg/ 1SO4 250
Hierro total mg/ 1 de Fe 0.3
Aluminio residual mg/ 1 de Al 0.2
fosfatos mg/ 1 de PO4 0.5
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Características microbiológicas
Este control se realizara mensualmente, una vez para agua de la entrada del acueducto, el siguiente mes para la salida del tanque de almacenamiento, los parámetros que se evaluaran serán:
Técnicas utilizadas Coliformes fecales Escherichia coli
Filtración por membrana 0 UFC/100 cm 0 UFC/100 cm
Enzima Sustrato < de 1 microorganismo en 100 cm
< de 1 microorganismo en 100 cm
Sustrato definido 0 microorganismo en 100 cm3
0 microorganismo en 100 cm3
Presencia – Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100 cm3
SISTEMAS DE CONDUCCION A LOS DEPOSITOS
Este sistema lo realiza directamente la empresa de acueducto mediante presión regulada a través de tuberías de PVC las cuales son las encargadas de llevarlas desde el punto de llegada hasta el tanque de almacenamiento.
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TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Son elaborados en material resistente (ladrillo de arcilla) y sus paredes recubiertas por una mezcla de arena y cemento. Así mismo llevan un recubrimiento especial a base de poliuretanos lo cual le sirve de impermeabilizante. El mismo tiene una capacidad de 40.000 Lts pero por seguridad solo es llenado hasta la mitad.
LAVADO DE TANQUES
Este procedimiento se realizara cada treinta (30) días, esta operación se realizara usando agua y cepillos de cerda suave esto para evitar deteriorar la capa de impermeabilizante que se le aplico, el proceso esmuy sencillo ya que es un proceso manual el cual consiste en restregar las paredes par desprender elementos o lama que se ha adherido a las paredes, terminada esta operación se continua con la aplicación de un desinfectante el cual puede ser cloro, el mismo ayudara a controlar los índices de cloro permitidos. Terminada la operación se tapa nuevamente el tanque y se procede a su llenado
MANEJO DE pH Y VERIFICACIÓN DE CLORO RESIDUAL
Objetivos
Monitorear la presencia de cloro residual en el agua empleada en las diferentes actividades de la empresa como ayuda para implementar estrategias correctivas cuando los niveles de cloro y pH estén por debajo o arriba de la norma.
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INSUMOS
Comparar colorimétrico para cloro residual y pH (piscinas)
Reactivos rojo de fenol y DPD
FRECUENCIA
Diaria
PROCEDIMIENTO
1. Ubicar la llave donde se va a llevar a cabo la medición de cloro residual y pH
2. Limpiar muy bien la llave, retirar cualquier tipo de suciedad
3. Dejar correr el agua a flujo máximo para asegurar que el contenido de la tubería se descargue más o menos 5 litros.
4. Enjuagar muy bien las celdas del comparador con la misma agua, antes de tomar la cantidad de agua necesaria por lo menos 2 veces.
5. Tomar la cantidad necesaria según el comparador utilizado
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6. Adicionar los reactivos para cloro residual y pH en las celdas asignadas, el rojo para pH y el amarillo para cloro.
7. tapar y agitar el comparador, esperar más o menos 30 seg. para que se dé la reacción
8. Limpiar el comparador para evitar suciedad o huellas que impidan la lectura.
9. Realizar la lectura preferiblemente contra un fondo blanco si se tiene duda repita el procedimiento
10. Parámetros de comparación, si el comparador tiene una escala en intervalos de 0.2 – 0.5 – 1.0 – 1.5 – 2.0 – 3.0 ml/lt y la coloración no alcanza la escala color correspondiente a 0.2 mg/lt reportamos como menor de 0.2 mg/lt (<0.2 mgr/lt), si el color corresponde al rango 0.2 – 1.5 se reporta de este parámetro. Si por el contrario se presenta una coloración que rebasa la escala correspondiente a 1.5
mg/lt se reporta como mayor de 1.5 (> de 1.5) para pH determinar según la escala 6.0 – 7.0
11. Registrar en planilla de control.
12. Realizar medidas correctivas según el caso
CRONOGRAMA CONTROL DE POTABILIDAD DEL AGUA
REGISTROS