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FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad –EDC- Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos –LAFYM-

PROGRAMA Sub-Programa de Prácticas: Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos –LAFYM-

Carrera: Química Biológica

Profesora supervisora: Licda. Ana Rodas de García

Ciclo 2014

Estudiantes de Quinto año de QB

Duración: 8

semanas

Horario:

Lunes a viernes de 7:00 – 13:00 horas

Requisito: Aprobación del cuarto año de la carrera

Descripción: El Laboratorio de Análisis Fisicoquímico y Microbiológico –LAFYM- como parte del Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad –EDC-, contribuye para que los estudiantes de la carrera de Química Biológica, diversifiquen sus prácticas efectuando procedimientos microbiológicos y fisicoquímicos en productos de consumo, realizados al sector productivo del país, especialmente enfocado a la pequeña y mediana empresa; ONG´s, Municipalidades, Universidades, etc. Objetivos Generales: Que el estudiante: desarrolle las habilidades técnicas mediante la realización de diversos procedimientos microbiológicos y fisicoquímicos, aplicados a productos de consumo. Incrementando sus conocimientos para interpretar los resultados que obtenga y contribuir a la mejora continua de la calidad.

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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación

Semana 1 y 2

- Aplicar las Buenas prácticas de laboratorio, durante el desarrollo de cada procedimiento analítico.

- Ejecutar apropiadamente las técnicas microbiológicas para la captación y análisis de aguas potables y residuales.

- Interpretar adecuadamente los resultados obtenidos en los análisis.

- Reportar de acuerdo a la normativa vigente los resultados obtenidos.

Buenas de Laboratorio:

1. Principio de Buenas

Prácticas de Laboratorio 2. Higiene y sanitización de

manos

Microbiología de Aguas:

1. Técnica de Fermentación de Tubos Múltiples (NMP)

2. Técnica de Fermentación de Tubos Múltiples modificada (LMX)

3. Técnica de Filtración por Membrana

4. Técnica Quanti Tray (Colilert)

5. Recuento heterotrófico en placa

6. Normas Coguanor 7. Patógenos en aguas

- Observar presentación de este tema colgada en el Blog http://lafymusacedc2014.blogspot.com/

- Ver video sobre lavado de manos en el Blog

- Escribir un resumen sobre las Buenas Prácticas de Laboratorio e higiene de manos

- Captación de muestras

- Observar los diagramas de flujo de las técnicas a utilizar.

- Leer los procedimientos de las técnicas respectivas. (Consultar documento y normativa COGUANOR colgados en el Blog)

- Atención a las explicaciones de cada una de las técnicas.

- Realización de procedimientos analíticos.

- Reportar los resultados obtenidos en los formatos

- Descarte adecuado del material utilizado.

- Participación activa en la clase magistral

- Responder guías de estudio

Realización de resumen sobre BPL e higiene de manos Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza.

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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación

Semana

1 y 2

- Desarrollar sus habilidades técnicas, mediante la realización de análisis fisicoquímicos para aguas potables y residuales

- Incrementar su capacidad de interpretación comparando los resultados obtenidos con la normativa vigente.

Química del Agua:

1. Análisis para agua potable (COGUANOR 29 001)

2. Análisis para agua envasada (COGUANOR 29 005)

3. Análisis para aguas de diálisis

4. Análisis para aguas residuales (Reglamento para Aguas Residuales)

- Lectura guiada en el laboratorio sobre el uso adecuado de los equipos utilizados.

- Inducción sobre el manejo de los equipos a utilizar.

- Titulación

- Utilización de Potenciómetro, conductímetro, turbidímetro, espectrofotómetro, Oxitop.

- Realización de los diferentes análisis en aguas para consumo y residuales

- Reporte de resultados

- Interpretación y discusión de los resultados

- Los alumnos analizarán un informe de resultado de análisis de agua, interpretarán, dando conclusiones y recomendaciones de acuerdo a la normativa vigente

Informe escrito de un reporte de análisis de resultado, el cual debe interpretar y discutir de acuerdo a la normativa vigente.

Resolución de guías

de estudio

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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación

Semana 3 y 4

- Desarrollar las habilidades

técnicas, realizando con precisión la toma de

muestras en manos,

superficies y ambientes.

Incrementar sus habilidades para la

- preparación de diluciones.

- Ejecutar los procedimientos

microbiológicos de manos, superficies, ambiente y

alimentos

adecuadamente.

- Incrementar su capacidad de análisis, relacionando el

producto que se analiza

con los posibles contaminantes.

Microbiología de manos, superficies, ambientes y

alimentos:

1. Técnica de monitoreo por hisopado

2. Uso del monitor de aire ECO MAS

3. Recuento de coliformes y Escherichia coli

4. Recuento e identificación de Staphylococcus aureus

5. Aislamiento e Identificación de Salmonella spp.

- Visita a empresas y toma de muestras

- Observar los diagramas de flujo de las técnicas a utilizar.

- Leer los procedimientos de las técnicas respectivas técnicas respectivas. (Consultar documento, presentación y normativa RTCA colgados en el Blog )

- Escuchar las explicaciones de cada una de las técnicas.

- Realización de los procedimientos técnicos.

- Reportar los resultados obtenidos en los formatos

- Discusión de los resultados con el grupo de trabajo y el profesor.

- Descarte adecuado del material utilizado.

- Participación activa en la clase magistral

- Responder guías de estudio

- Participación en las actividades de pasatiempo colgadas en el Blog.

Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza. Informe de las observaciones realizadas en la visita a empresas sobre el cumplimiento de Buenas prácticas de manufactura. Resolución de guías de estudio

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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje

Evaluación

Semana

3 y 4

6. Aislamiento e identificación de E. coli O157:H7

7. Aislamiento e identificación de Listeria monocytógenes

8. Recuento de Mohos y Aislamiento e identificación de Shigella spp.

9. Mohos y Levaduras

10. Estudio de otros patógenos

Semana

5

- Ejecutar adecuadamente

los procedimientos de preparación de la muestra

- Reconocer con exactitud los microorganismos

contaminantes en medicamentos y

cosméticos

- Realizar adecuadamente

los procedimientos analíticos

Medicamentos no estériles y cosméticos

1. Características de los

medicamentos no estériles

2. Medicamentos naturales

3. Técnicas de análisis microbiológicos para medicamentos no estériles

4. Técnicas de análisis microbiológicos para cosméticos

5. Potencial desinfectante

- Observar los diagramas de flujo de las técnicas a utilizar.

- Leer los procedimientos de las técnicas respectivas (Consultar documento y presentación colgados en el Blog

- Escuchar las explicaciones de cada una de las técnicas.

- Realización de los procedimientos técnicos.

- Reportar los resultados obtenidos en los formatos

- Discusión de los resultados con el grupo de trabajo y el profesor.

- Descarte adecuado del material utilizado.

Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza

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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje

Evaluación

Semana

6

- Reportar e interpretar los

resultados comparándolos

con los límites establecidos - Aplicar sin margen de error

los procedimientos para la elaboración de medios de

cultivo y reactivos.

- Discriminar con certeza las

características propias de cada medio de cultivo

- Aplicar adecuadamente los

procedimientos para

empacar y esterilizar material.

- Aceptar con generosidad,

la responsabilidad de

trabajar en equipo.

Preparación de medios y reactivos

1. Uso de la balanza

semiautomática

2. Uso de estufas magnéticas

3. Uso de autoclave

4. Clasificación de medios de cultivo

5. Procedimientos técnicos de preparación y almacenamiento de medios y reactivos

- Participación activa en la clase magistral

- Responder guías de estudio

- Cálculos matemáticos para la preparación de medios y

reactivos. - Pesado de los medios y

reactivos

- Elaboración de medios - Esterilización de materiales y

medios - Rotulación con número de lote

- Almacenamiento de los medios y reactivos.

- Trazabilidad del proceso

- Clase magistral - Participación en las

actividades de pasatiempo colgadas en el Blog.

Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza

Semana

7

- Desarrollar hábitos de

orden, limpieza y responsabilidad, mediante

la ejecución de tareas correspondientes a gestión

de la calidad.

Garantía de calidad: 1. Procedimientos de descarte

y limpieza de material

2. Registros del sistema de la calidad

3. Verificación de termómetros

- Descarte del material y

supervisión del lavado de

cristalería - Almacenamiento de cristalería

- Medición de temperaturas de refrigeradoras, incubadoras,

baños maría, etc.

Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y limpieza

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Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje

Evaluación

Semana

7

- Incrementar sus

habilidades en los procesos de control de calidad de un

laboratorio de análisis

4. Verificación de balanzas

5. Manejo de kardex

- Reporte en los formatos de

gestión de la calidad - Ejecución de los procedimientos

de verificación de medidas en

instrumentos: termómetros, balanzas.Ejecución de

procedimientos correspondientes al área que

debe reforzar cada alumno.

Semana

8

- Reforzar las habilidades

técnicas y conocimientos en un área determinada.

- Realizar una investigación de un tema asignado,

relacionando los conocimientos adquiridos

en la capacitación técnica.

Reforzamiento: 1. Dependerá del área que

reforzará cada alumno.

2. Tema de investigación relacionada con los contenidos desarrollados en la práctica

- Realización de una

investigación en grupo de 3 o 4 estudiantes, sobre un tema

asignado, el cual deberá

presentar por escrito y exponer en el laboratorio el día

programado. - Trabajar las guías de estudio

- Elaboración de un poster

virtual, en donde indique cuál cree que es el aporte principal

del Químico Biólogo en la industria, y sus principales

responsabilidades. El link de la actividad debe compartirlo a

través de la página del Facebok

LAFYM, en el espacio Grupos EDC 2014.

https://www.facebook.com/profile.php?id=100008306361509

Investigación en

grupo: realización de un resumen de 4

hojas sobre un tema

que se asignará, consultando por lo

menos 4 referencias bibliográficas y

exposición en fecha

programada.

Realización de un poster virtual,

utilizando la herramienta Glogster

(tutorial

http://www.slideshare.net/anaeroda

s/glogster-34003781)

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Evaluación de la actividad: Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y

limpieza (Servicio) 40 puntos

Apreciación objetiva (puntualidad, responsabilidad, solidaridad) 10 puntos

Investigación 10 puntos

Guías de trabajo 5 puntos

Exámenes cortos 5 puntos

Portafolio académico Glog 15 puntos

Evaluación final 15 puntos

Nota total 100 puntos

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

- American Public Health Association 1985. Estándar Methods for the examination of water an estewater, 14º ed. APHA. Washinton. DC.

- American Public Heath Association 1992. Compendium of Methods for the Micobiological Examination of Foods. 3º ed. APHA. Washinton. DC

- Food an Drug Administration. 1995. Bacteriological Analytical Manual. 8º ed. AOAC Internacional. Arlington, VA. - Manual of Clinical Microbiology. 5º ed. Americian Society for Microbiology.

- Pharmacopeia of the United States of America. USP XX. Twentieth revision Official. Unite States Pharmacopeia Convention Inc. 1980

- Guías OMS, 2010. - Normas COGUANOR

- Normas ISO 17 025 - BLOG LAFYM http://lafymusacedc2014.blogspot.com/

- TUTOR GLOGSTER http://www.slideshare.net/anaerodas/glogster-34003781

- PASATIEMPOS http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/692612/patogenos_en_alimentos.htm - PASATIEMPOS http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/683055/analisis_de_alimentos.htm

- Buenas Practicas de laboratorio http://www.slideshare.net/anaerodas/buenas-prcticas-de-laboratorio-14958813 - Lavado de Manos https://www.youtube.com/watch?v=YCKsM5nMyJ0&feature=related

- https://www.facebook.com/profile.php?id=100008306361509 -