Programa Nacional 2010 para el Monitoreo y Control de Residuos Tóxicos y Contaminantes en camarón...

Programa Nacional 2010 para el Monitoreo y Control de

Residuos Tóxicos y Contaminantes en camarón

Resultados 2009

Requisitos para la exportación de carne a EUA a principios de los ‘70.Requisitos para la exportación de carne a EUA a principios de los ‘70.

Programa y Acuerdo para el Monitoreo y Control de Residuos Programa y Acuerdo para el Monitoreo y Control de Residuos Tóxicos en Productos y Subproductos de Origen Animal en 1984.Tóxicos en Productos y Subproductos de Origen Animal en 1984.

Establecimiento de laboratorio de análisis en carne, implementación Establecimiento de laboratorio de análisis en carne, implementación de metodología y acreditación por USDA en 1989-1996 (primera etapa).de metodología y acreditación por USDA en 1989-1996 (primera etapa).

Implementación de análisis en miel, huevo, camarón y leche en 1994, Implementación de análisis en miel, huevo, camarón y leche en 1994, 1999, 2002 y 2006, respectivamente.1999, 2002 y 2006, respectivamente.

Re-equipamiento y modernización de los laboratorios del año 2000 a Re-equipamiento y modernización de los laboratorios del año 2000 a la fecha.la fecha.

Fortalecimiento del Programa, entre 2005 y 2012 (cumplimiento de Fortalecimiento del Programa, entre 2005 y 2012 (cumplimiento de requisitos europeos).requisitos europeos).

ANTECEDENTES

• El SENASICA a través de la DGIAP, es responsable de coordinar e instrumentar el PNMRTC, este servicio se lleva acabo anualmente con la participación de los comités estatales de sanidad acuícola y con la CONAPESCA para establecer el calendario de muestreo en los estados productores de camarón de acuacultura.

• El PNMRTC en camarón es un programa diseñado e implementado a nivel nacional enfocado estratégicamente a los estados productores.

• El tamaño de muestreo llevado acabo por entidad se calcula considerando el volumen total de producción.

ANTECEDENTES

• La programación de muestras a colectar para este año, se ajustó, en base a los registros de siembra que se presentan ante la CONAPESCA.

Estado No de Muestras

Baja California Sur 5

Colima 4

Nayarit 15

Sinaloa 88

Sonora 190

Tamaulipas 25

Total 327

ANTECEDENTES

MARCO LEGAL

En nuestro país se hacen esfuerzos constantemente en la modernización del marco jurídico, en el cual se desarrolla el fomento de las actividades agropecuarias, acuícolas y pesqueras, en la cual se integran la cadena producción~consumo, de tal forma que el presente programa se deriva del siguiente contexto jurídico:

• La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

• La Ley Orgánica de la Administración Pública Federal

• Reglamento interior de la SAGARPA

• La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables

• La Ley Federal Sobre Metrología y Normalización• Para lo anterior, se vienen aplicando Normas Mexicanas (NMX),

de observancia voluntaria y Normas Oficiales Mexicanas (NOM) obligatorias.

II Diagnosticar, prevenir y controlarDiagnosticar, prevenir y controlar residuos residuos tóxicos, biológicos y contaminantes en los tóxicos, biológicos y contaminantes en los productos y subproductos de origen animal.productos y subproductos de origen animal. IIII. . Garantizar la calidadGarantizar la calidad higiénico sanitaria de higiénico sanitaria de los productos y subproductos de origen los productos y subproductos de origen animal.animal. III.III. Evitar el riesgoEvitar el riesgo que para la salud humana que para la salud humana ocasionaría la presencia de residuos tóxicos y ocasionaría la presencia de residuos tóxicos y contaminantes en alimentos de origen animal, contaminantes en alimentos de origen animal, productos y subproductos. productos y subproductos.

OBJETIVOS

IVIV. . Aportar información básicaAportar información básica para el control para el control

sobre el uso y aplicación de los productos sobre el uso y aplicación de los productos

químico farmacéuticos, biológicos y alimenticios químico farmacéuticos, biológicos y alimenticios

en animales.en animales. VV. . Reforzar y vigilarReforzar y vigilar el muestreo de alimentos de el muestreo de alimentos de origen pecuario, así como hacer el seguimiento origen pecuario, así como hacer el seguimiento epidemiológico adecuado para determinar el epidemiológico adecuado para determinar el origen de las contaminaciones.origen de las contaminaciones. VIVI. Contribuir a la vigilancia y . Contribuir a la vigilancia y notificaciónnotificación de de enfermedades.enfermedades.

OBJETIVOS

CODEX

CODEX ALIMENTARIUS

ALIMENTARIUS

ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN PANAMÉRICANA PANAMÉRICANA DE LA SALUDDE LA SALUD

ORGANIZACIÓN

ORGANIZACIÓN

MUNDIAL DE SALUD

MUNDIAL DE SALUD

ANIMALANIMAL

ORGANIZACIÓN MUNDIAL ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIODE COMERCIO

COMISIÓN EUROPEA

COMISIÓN EUROPEA

DE RESIDUOS

DE RESIDUOS

ORGANIZACIÓN DE LAS

ORGANIZACIÓN DE LAS

NACIONES UNIDAS PARA LA

NACIONES UNIDAS PARA LA

AGRICULTURA Y LA

AGRICULTURA Y LA

ALIMENTACIÓN

ALIMENTACIÓN

ORGANIZACIÓN

ORGANIZACIÓN

MUNDIAL DE LA

MUNDIAL DE LA

SALUD

SALUD

REFERENCIAS INTERNACIONALES

MielMiel

CárnicosCárnicos

HuevoHuevo

LecheLeche

Productos AcuícolasProductos Acuícolas

ALIMENTOS MONITOREADOS

La responsabilidad del análisis de muestras del PNMRTC es del “Centro Nacional de Servicios en Constatación de Salud Animal”

(CENAPA) Como laboratorio de referencia, cumple las siguientes funciones:

• Definir los métodos oficiales de análisis.• Evaluar y aprobar métodos alternativos.• Participar en la elaboración de Normas Oficiales Mexicanas en materia de residuos tóxicos y contaminantes.• Indicar los lineamientos para adquirir, preparar y controlar los patrones de referencia de las distintas sustancias objeto de análisis.• Establecer las pruebas intercomparación• Fomentar la capacitación, intercambio y homologación técnica y en sistemas de calidad nacional e internacionalmente.• Coadyuvar en el proceso de acreditación y aprobación de laboratorios, así como en el establecimiento de las condiciones para su aprobación y refrendo.

PNMRTC

DIRECCIONDIRECCION

SUBDIRECCION DE CONSTATACION

SUBDIRECCION DE CONSTATACION

SUBDIRECCION DE TRANSFERENCIA Y TECNOLOGIA

SUBDIRECCION DE TRANSFERENCIA Y TECNOLOGIA

La Subdirección de Sanidad e Inocuidad Acuícola del Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal, se crea a partir del 16 de julio de 2008 con la finalidad de ser el laboratorio de Referencia Nacional e Internacional en materia de Diagnóstico y Constatación en Sanidad Acuícola y Pesquera en apoyo del sector acuícola del país.

SUBDIRECCION DE APOYO A LA SANIDAD E INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA

SUBDIRECCION DE APOYO A LA SANIDAD E INOCUIDAD ACUICOLA

Y PESQUERA

SUBDIRECCION DE APOYO A LA SANIDAD E INOCUIDAD ACUICOLA

Y PESQUERA

INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA

INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA

DIAGNOSTICO ACUICOLA Y PESQUERA

DIAGNOSTICO ACUICOLA Y PESQUERA

Bencimidazoles:Albendazol, carbendazim, tiabendazol, oxfendazol, cambendazol, mebendazol, fenbendazol y 5-OH tiabendazol.

CAPACIDAD ANALÍTICACAPACIDAD ANALÍTICA

Quinolinas:Enrofloxacina.

Nitrofuranos:AMOZ, AOZ, AHD, SEM.

Esteroides:Nortestosterona.

Estilbenos:Dietilestilbestrol.

Acido lactonas:Zeranol.

Sulfonamidas:Sulfatiazol, sulfametazina, sulfadimetoxina, sulfapiridina, sulfadoxina, sulfamerazina, sulfaclorpiridazina, sulfadiazina, sulfisaozasol, sulfaquinoxaleina.

Amfenicoles:Cloranfenicol, FF, Tiamfenicol

Penicilinas:Penicilina.

Aminoglucosidos: neomicina, estereptomicina.

Tetraciclinas:Tertaciclina.

Macrolidos:Eritromicina.

Metales Pesados:Cobre, cadmio, plomo, arsénico y mercurio.

Plaguicidas organoclorados:Aldrin, α-BHC, DDE, dieldrin, endrin, HCB, heptacloro, heptacloro hepóxido, lindano, metoxicloro, mirex, TDE.

Aflatoxinas:B1, B2, G1, G2

CAPACIDADCAPACIDAD ANALÍTICAANALÍTICA

DIRECTIVA 96/23/CEDIRECTIVA 96/23/CE Relativa las medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos

AcuaculturaAcuacultura

Grupo AGrupo A1.- Estilbenos2.- Esteroides3.- Sustancias incluidas en el Cuadro 2 del reglamento 37/2010 Cloranfenicol, Nitrofuranos, Metronidazol, Ronidazol.

Grupo BGrupo B1.- Antibacterianos (sulfonamidas, quinolonas)2.- Antihelmínticos3.- Ocl`s incluyendo PCB’s4.-Elementos químicos5.- Micotoxinas6.- Colorantes

MARCO NORMATIVO

REGLAMENTO (UE) No 37/2010 DE LA COMISIÓNde 22 de diciembre de 2009relativo a las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal

NOM-004-ZOO-1994NOM-004-ZOO-1994,,..

“Grasa, hígado, músculo y riñón en aves, bovinos, caprinos, cérvidos, equinos, ovinos y porcinos. Residuos tóxicos. Límites máximos permisibles y procedimientos de muestreo

MARCO NORMATIVO

FAMILIA COMPUESTOS CRUSTACEOS (LMR) PECES (LMR) REFERENCIA

Estilbenos DESNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 0,2

µk/kg) no tiene LMR pero debera detectarse Directiva 96/23/CE

Esteroides NortestosteronaNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 0,2


TestosteronaNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 0,2


Acido Lactonas Zeranol No lo contempla para esta especie No lo contempla para esta especie Directiva 96/23/CE

Anfenicoles Cloranfenicol Sustancia Prohibida (LC 0,25 µg/Kg) Sustancia ProhibidaReglamento

37/2010

Florfenicol 100 µgKg 1000 µgKgReglamento

37/2010

Tianfenicol 50 µgKg 50 µgKgReglamento

37/2010

Nitrofuranos Furaltadona y AMOZ Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento

37/2010

Furazolidona y AOZ Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento

37/2010

Nitrofurantoina y AHD Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento

37/2010

Nitrofurazona y SEM Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento

37/2010

Penicilina Penicilina 50 µg/Kg 50 µgKgReglamento

37/2010

Neomicina Neomicina 500 µg/Kg 500 µgKgReglamento

37/2010

Oxitetraciclina Oxitetraciclina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2011

Tetraciclina Tetraciclina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS


Macrolidos Eritromicina 200 µg/Kg 200 µg/KgReglamento

37/2010

Quinolonas Enrofloxacina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

Sarafloxacina No hay dato para esta especie 30 µg/KgReglamento

37/2010

Difloxacina 300 µg/kg 300 µg/kgReglamento

37/2010

Ciprofloxacino 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

Danofloxacina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

Acido Oxolinico 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

Sulfonamidas Sulfadimetoxina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFAPIRIDINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFAMETAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

(sulfadimidina) 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFATIAZOL 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFADOXINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFAMERAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFACLORPRIDAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFADIAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFISOXASOL 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010

SULFAQUINOXALEINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento

37/2010



Piretroides CIPERMETRINA No hay dato para esta especie 50 µg/kgReglamento

37/2010

DELTAMETRINA No hay dato para esta especie 10 µg/kgReglamento

37/2010

PERMETRINA No hay dato para esta especie No hay dato para esta especie

FENVALERATO No hay dato para esta especie No hay dato para esta especie Plaguicidas

Organoclorados ALDRINNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20

µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20

µk/kg) Directiva 96/23/CE

HCBNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20



DDT Y

METABOLITOSNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20



DIELDRINNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 30



ENDRIN No tiene LMR pero debera detectarse (LC 30



HEPTACLORONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20



HEPTACLORO

EPOXIDONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20



ENDOSULFANNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20



LINDANONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 10



METOXICLORONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 90



MIREXNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20


µk/kg) Directiva 96/23/CE Elemento Quimicos Mercurio 1000 µg/kg 1000 µg/kg Nom 027 y 029

Cadmio 500 µg/Kg 500 µg/Kg Nom 027 y 030

Plomo 1000 µg/kg 1000 µg/kg Nom 027 y 031

Colorantes Verde malaquita Sustancia Prohibida (LC 0,25 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LC 0,5 µg/Kg) Directiva 96/23/CE

Verde leucomalaquita Sustancia Prohibida (LC 0,25 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LC 0,5 µg/Kg) Directiva 96/23/CE

LC= Limite de Cuantificación del método* De acuerdo con el reglamento 37/2010 el grupo de bencimidazoles solo se aplica a los rumiantes y no a peces ni crustáceos* Anexar el grupo de Nitroimidazoles ya que se encuentra dentro de las sustancias prohibidas para estas especies.* No existe dato que evidencie el uso de Salinomicina en peces y crustáceos* La determiancion de los plaguicidas Organofosforados no los contempla la Directiva 93/23/CE


LABORATORIO

GARANTIA DE CALIDAD• Normas Mexicanas de calidad basadas en la ISO 17025 e ISO

9001:2000• Las validaciones se desarrollan mediante procedimientos basados en

guías internacionales, especialmente es las desarrolladas por la ISO, FDA, USDA, Eurachem y en especial en la Decisión 2002/657/EC.

• El desempeño analítico de los laboratorios es auditado internamente por auditores internos calificados y externamente por la Entidad Mexicana de Acreditación, la Asociación de Normalización y Certificación (con reconocimiento por la I.Q. NET), USDA y la Comisión Europea de Residuos.

• El CENAPA participa rutinariamente en intercambios de muestras interlaboratorio bajo un programa anual nacional e internacional.

GRUPO A GRUPO BA6 A6 A6 B1 B1 B1 B1 B2F B2F B2A B3A B3C B3D B3E

CLORANFENICOL NITROFURANOS NITROMIDAZOLES ANTIBIOT SULFAS ENROFLOXACINA FLORFENICOL ESTILB/AC LACTONAS 19 NORTESTOSTERONA BENZIMIDAZOLES O CLORADOS Y PCBS METALES AFLATOX COLORANTES

ESTADO # DE MUESTRAS A

TOMAR 215 836 S/CLAVE 213 840 834 S/CLAVE 216 844 214 220 219 832 S/CLAVE

Baja California Sur 1 1 1 1

Baja California Sur 2 1 1 1 1



Baja California Sur 5 1 1 1 1

Colima 1 1 1 1

Colima 2 1 1 1

Colima 3 1 1 1 1

Colima 4 1 1 1

Nayarit 1 1 1 1

Nayarit 2 1 1 1 1

Nayarit 3 1 1 1

Nayarit 4 1 1 1

Sinaloa 1 1 1 1

Sinaloa 2 1 1 1 1

Sinaloa 3 1 1 1

Sinaloa 4 1

Sinaloa 5 1 1 1 1

Sinaloa 6 1 1 1

Sinaloa 7 1 1 1

Sinaloa 8 1 1 1 1

Sonora 1 1 1 1 1

Sonora 2 1 1 1

Sonora 3 1 1 1

Sonora 4 1 1 1 1

Sonora 5 1 1 1

Sonora 6 1

Sonora 7 1 1 1 1

Sonora 8 1 1 1

Sonora 9 1 1 1

Tamaulipas 1 1 1 1

Tamaulipas 2 1 1 1 1

Tamaulipas 3 1 1 1

Tamaulipas 4 1 1 1


Tamaulipas 6 1 1 1

Tamaulipas 7 1 1 1


Tamaulipas 9 1 1 1


LABORATORIO

37 32

100 100 10192

332320

0

50

100

150

200

250

300

350

No

. D

E M

UE

ST

RA

S

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

AÑO

MUESTRAS DE CAMARÓN

1114 muestras analizadasNinguna muestra con residuos arriba del LMR*

RESULTADOS

Los resultados de los análisis realizados por el laboratorio se concentrarán en una base de datos, mismos que se utilizan para definir acciones para la puesta en marcha de muestreos dirigidos y programas de asistencia técnica que apoyen la eliminación del uso de productos químicos, así como técnicas de manejo y control específicas.

• SE TIENE PROGRAMADAS 327 MUESTRAS

• SE HAN RECIBIDO 144 MUESTRAS EN EL LABORATORIO.

PROGRAMA DE CAMARON 2010

RECOMENDACIONES

Continuar con el fortalecimiento de equipamiento y capacitación

Desarrollo de un sistema de identificación y trazabilidad

Número suficiente de muestras cubriendo las sustancias obligatorias

Ampliar el número de métodos de laboratorio validados

Ampliar el numero matrices apara analizar

NIVEL DE CUMPLIMIENTO CONFORME A LAS EXIGENCIAS DE LA UE

CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CONSTATACIÓN

EN SALUD ANIMALCENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE

CONSTATACIÓN EN SALUD ANIMALCONSTATACIÓN EN SALUD ANIMALCarretera Cuernavaca - Cuautla no. 8534 Colonia Progreso, CP. 62550, Jiutepec, Morelos

Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal

Gracias

[email protected]

Tel.: 01(55) 59 05 1000 Ext. 53118 y 53135

mailto:[email protected]

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