Projecto Final Tecnicas

7/23/2019 Projecto Final Tecnicas

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BENEMRITA UNIVERSIDADAUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE ADMINISTRACINLICENCIATURA EN GASTRONOMA

ALIMENTOS ORGNICOS CONTRA ALIMENTOSTRANSGNICOS

Proyecto de tess!"e #$r$ o%te&er e' t(t"'o de

Lc) e& G$stro&o*($

Prese&t$&+

A,e' Bore' R"-Crsto#.er C$st''o Tre/oO*$r M$&cer$ 0$&$%r$A'%erto 1$se2 N$3$ P$'

Pedro &4e' Reyes S$'d$5$

P"e%'$6 P"e) M$yo 789:

INDICE


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INTRODUCCIN

ALIMENTOS TRANSGNICOS CONTRA ORGNICOS

9) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

9)9 A&tecede&tes9)7 De2&c;& de' #ro%'e*$9)< Pre4"&t$s de &3est4$c;&9): De'*t$c;& te*#or$' y es#$c$' de' te*$9)= Co&te,to

7) >USTIFICACIN7)9 >"st2c$c;& Soc$'7)7 >"st2c$c;& #erso&$'


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99)7 M$#$ Co&ce#t"$'99)< O#er$co&$'-$c;& de 3$r$%'es99): E&tre3st$ &str"*e&toH

INTRODUCCIN

Esta investigacin se sintetiza en la comparacin neutral entre los productos

orgnicos y transgnicos. Recabando la informacin considerando factores

como: Beneficios a la salud, el impacto ambiental en cuanto a su proceso de

produccin, los beneficios econmicos en comercializacin. Se considerara

tambin las desventaas !ue pueden generarse en el consumo y los factores


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de produccin antes mencionados para cada unos de los alimentos para

establecer una investigacin concreta y sin ninguna tendencia de favoritismo.

Se establecer una base del origen de los alimentos orgnicos y de

los transgnicos, de a"# se ir partiendo para el desarrollo comparativo entrelos dos tipos de alimentos, ya una vez estableciendo los puntos

comparativos$ se "ablara de las ventaas y repercusiones principalmente a la

salud, impacto al medio ambiente y econmicamente en cuanto a la venta al

p%blico.

&s#, como base, se puede considerar ciertos "ec"os !ue se "an

desarrollado conforme a las necesidades bsicas "umanas de subsistencia,

como desde el descubrimiento de la agricultura se "a buscado meorar laproductividad de plantas y animales, !ue cuando se cultivaban plantas se

iban seleccionando por su tama'o, fortaleza y por ser menos proclives a

padecer enfermedades, de esta forma se creaban "#bridos. En esos tiempos

no se consideraba !ue se estaba practicando una forma rudimentaria de

ingenier#a gentica. (na forma primitiva de la produccin de alimentos

transgnicos.

El obetivo perseguido era buscar nuevas maneras de incrementar laproductividad al tiempo !ue se redueran los costos. )os primeros

agricultores seleccionaban los cultivos ms fuertes, ms resistentes a

enfermedades, o ms rendidores, conservando la meor semilla de la meor

planta. *onforme al paso del tiempo se aplicaban principios de fitotecnia, !ue

dio lugar al desarrollo de los primeros cultivos "#bridos, lo !ue produo un

aumento de la produccin.

Se tuvo !ue esperar al desarrollo de la gentica y al conocimiento de losmecanismos de la evolucin biolgica. *onforme al desarrollo de los

procedimientos y tcnicas de cultivo se fueron obteniendo frutos ms

grandes y con mayor contenido de nutrientes y con un crecimiento ms

acelerado. En consecuencia se obtuvieron plantas de alta productividad, una

agricultura basada en tecnolog#as modernas y economistas. )a contracara


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de esta metodolog#a no tardo en surgir, por tratarse de cultivos !ue suelen

re!uerir fertilizantes y plaguicidas. +ambin, la tecnolog#a est en manos de

pa#ses desarrollados. Esto tambin produo erosin gentica-, las

variedades autctonas eran desplazadas por las forneas de alta

productividad.

&s# los beneficios de la ingenier#a gentica, "an sido contrastados con

las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad de los alimentos

transgnicos. Estas preocupaciones se "an centrado en los posibles riesgos

impredecibles de estos alimentos, tanto para la salud "umana o animal como

para el medio ambiente.

El origen de los productos orgnicos se da con la concientizacin delos consumidores por un producto ms natural y limpio, !ue no re!uiere de

productos !u#micos para su cultivo. por las enfermedades !ue se "an

presentado por uso de pesticidas, fertilizantes y alteraciones genticas.

&un!ue la participacin de estos productos en el consumo de

alimentos sigue siendo reducida, son considerados un nic"o de mercado con

gran potencial de crecimiento debido a !ue en la %ltima dcada el inters de

los consumidores de muc"os pa#ses industrializados por este tipo dealimentos, llamados orgnicos o ecolgicos, "a crecido significativamente.

/esde el punto de vista del consumidor, la produccin orgnica est

estrec"amente relacionada con tres aspectos fundamentales: medio

ambiente, salud "umana y bienestar animal.

)os alimentos orgnicos, a travs de los sistemas de certificacin,

garantizan a los consumidores !ue no se "an utilizado agro!u#micos

sintticos ni materiales transgnicos durante los procesos de produccin y enel caso de los productos de origen animal, !ue se "an respetado aspectos

relacionados con el bienestar de los mismos.

0ue un producto sea calificado de orgnico- le otorga un estatus

especial !ue implica mayor precio de venta al consumidor, alguien !ue


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prefiere ingerir algo !ue supone ms limpio para su cuerpo, ms sabroso al

paladar y ms provec"oso para el ambiente natural.

9 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

9)9 A&tecede&tes

1ara este trabao de investigacin se tom en cuenta como antecedente el

inicio de la produccin de alimentos transgnicos:

El primer dato !ue se tiene data del a'o 23.444 y 5.444 a. de *. ya se

realizaba una meora por seleccin artificial de plantas.

1ara 2678 se descubri la reproduccin se9ual de vegetales y se

realiz el primer cruzamiento gentico.

En 26; se produo la primera planta transgnica. )a primera

generacin de plantas transgnicas fue dise'ada para beneficiar al

agricultor.

)a segunda generacin de plantas transgnicas va en directo

beneficio del consumidor, ya !ue estn dise'adas para la obtencin de

plantas con caracter#sticas nutricionales meoradas.

)a primer planta modificada la cre


7/41

9)7 De2&c;& de' #ro%'e*$


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?0u ventaas a la salud e9isten en el consumo de alimentos

orgnicos@

?*ules son las desventaas en la salud !ue presenta el consumo de

alimentos orgnicos@

?0u beneficios trae al medio ambiente la produccin de alimentos

transgnicos@ ?0u desventaas trae al medio ambiente la produccin de alimentos

transgnicos@

?0u beneficios trae al medio ambiente la produccin de alimentos

orgnicos@

?0u desventaas trae al medio ambiente la produccin de alimentos

orgnicos@ ?0u ventaas a la salud conlleva consumir alimentos transgnicos@

?0u desventaas tiene consumir alimentos transgnicos@

?)os alimentos orgnicos tienen mayor ventaa econmica !ue los

transgnicos@

9): De'*t$c;& te*#or$' y es#$c$' de' te*$

Este estudio tiene una temporalidad transversal ya !ue no tendr

seguimiento$ la investigacin se centrar dentro de los productos y la

informacin dada en el territorio me9icano tanto para productos orgnicos

como transgnicos.

9)= Co&te,to de '$ &3est4$c;&

El obetivo perseguido de los productos transgnicos es buscar nuevas

maneras de incrementar la productividad al tiempo !ue se redueran los

costos. *onforme al desarrollo de los procedimientos y tcnicas de cultivo se

"an obtenido frutos ms grandes y con mayor contenido de nutrientes y con

un crecimiento ms acelerado. En consecuencia se obtuvieron plantas de


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alta productividad, una agricultura basada en tecnolog#as modernas y

economistas.

)a contracara de esta metodolog#a no tardo en surgir, por tratarse de

cultivos !ue suelen re!uerir fertilizantes y plaguicidas. +ambin, la tecnolog#aest en manos de pa#ses desarrollados. Esto tambin produo erosin

gentica-, las variedades autctonas eran desplazadas por las forneas de

alta productividad.

En base al desenvolvimiento "istrico de los alimentos transgnicos,

surge el desarrollo de nuevos productos !ue como se menciona en la

investigacin: *AS(


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0ue un producto sea calificado de orgnico- le otorga un estatus

especial !ue implica mayor precio de venta al consumidor, alguien !ue

prefiere ingerir algo !ue supone ms limpio para su cuerpo, ms sabroso al

paladar y ms provec"oso para el ambiente natural.

&un!ue la participacin de estos productos en el consumo de

alimentos sigue siendo reducida. )a disponibilidad de tierra para este tipo de

actividades es sustancialmente menor a la !ue demanda los productos

transgnicos, los tiempos de maduracin suelen ser ms e9tensos.

El conte9to de esta investigacin se sintetiza en la comparacin

neutral entre los productos orgnicos y transgnicos. )os puntos

comparativos son factores como: Salud, proceso de produccin, calidad decada uno de los productos, impactos sociales y al ambiente, regulaciones,

estndares para el consumo "umano$ las ventaas y desventaas para cada

unos de los productos para establecer una investigacin concreta y sin

ninguna tendencia de favoritismo.

7 >USTIFICACIN

7) 9>"st2c$c;& soc$'

*entrado a la carrera de gastronom#a, los alimentos transgnicos "an

tomado una mayor importancia debido a !ue los alimentos orgnicos son

cada vez ms inaccesibles, sin embargo se debe saber !ue los alimentos

transgnicos causan deficiencias a la salud y problemas al ambiente ya !ue

las maneras en las !ue son producidos, cultivados y procesados incluyen

prcticas !ue generan estos da'os. Se debe conocer estos efectos para

tomar una decisin a la "ora de elegir los productos !ue se usarn a la "ora

de producir o distribuir alimentos para poder ofrecerle al cliente un alimento

de calidad y asegurarle !ue no da'ar su salud.

)as prcticas alimenticias actuales estn muy enfocadas a la comida

rpida y al consumo de alimentos con aditivos, de los cuales no conocemos

sus efectos en la salud, la mayor#a de estos alimentos son conocidos como


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transgnicos. Se "a dic"o !ue estos alimentos son la causa de muc"as de

las enfermedades actuales.

)a razn de esta investigacin es debido a saber si a%n es viable

consumir alimentos transgnicos o desmentir todos los mitos acerca deestos$ y en todo caso proponer los alimentos orgnicos como una opcin

saludable, todo esto con el fin de elegir el meor alimento para el consumo

"umano

7)7 >"st2c$c;& #erso&$'

Este trabao de investigacin est "ec"o con el fin de acreditar la materia de

+cnicas de investigacin y para obtener conocimientos sobre cmo realizar

una tesis por si en un futuro se realiza para la titulacin.

< O%/et3os


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*onocer las ventaas econmicas !ue genera el consumir alimentos

orgnicos

/efinir !u tipo de alimento tiene mayor ventaa econmica


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El consumo de alimentos transgnicos es benfico para la salud.

El consumo de alimentos transgnicos es perudicial para la salud.

*onsumir alimentos transgnicos es ms econmico

ay diversos beneficios al medio ambiente en base a la produccin de

alimentos orgnicos. E9isten varias desventaas al medio ambiente en cuanto a la

produccin de alimentos orgnicos. 1roducir alimentos transgnicos es ms da'ino para el medio

ambiente.

1roducir alimentos orgnicos es ms da'ino para el medio ambiente.

= ALCANCES 1 LIMITACIONES

&lcances:

El presente estudio es para dar a conocer las ventaas y desventaas

sobre los alimentos orgnicos y transgnicos !ue e9isten.

/ar a conocer el impacto social !ue tienen los alimentos orgnicos y

transgnicos, en los aspectos de salud y econom#a !ue afectan a la

poblacin.

)legar a una conclusin donde se dar a conocer cul es el meor

alimento englobando todos los aspectos.

)imitaciones:

)a falta de informacin ver#dica acerca de los alimentos transgnicos.

El poco conocimiento de los integrantes acerca del tema.

El periodo de tiempo de recoleccin de la informacin.

)a falta de organizacin entre los integrantes del e!uipo.

@ METODOLOGA


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@)9 Dse5o de '$ &3est4$c;&

El carcter de este estudio se define como esencialmente e9ploratorio,

debido al insuficiente conocimiento e9istente en el pa#s sobre las variables

!ue inciden a la "ora de elegir alimentos orgnicos, por parte de los

consumidores de este producto.

+ambin el estudio tiene un carcter esencialmente cualitativo, en tanto

incorpora fle9ibilidad en sus procedimientos y en la modalidad interpretativa.

En este sentido, se considerar de manera central las entrevistas personales

realizadas a consumidores de alimentos orgnicos, !uienes con sus

opiniones y argumentos permitirn identificar factores y elementos

importantes de tener en cuenta, as# como develar sus sensibilidades en

relacin con el tema estudiado.

*abe se'alar !ue una vez recolectados los datos, se proceder al anlisis de

los mismos, con el fin de encontrar la e9istencia com%n de uno o ms grupos

de respuestas.

@)7 Mtodos

1ara esta investigacin fue necesario el uso de distintos mtodos, con el fin

de llevar a cabo un proyecto de calidad y respaldado de manera correcta,

para esto se vali de los mtodos de razonamiento, de campo, tericos y

documentales, mas adelante se definir cada uno de estos y se e9plicar#a la

razn por la cual fueron utilizadas en esta investigacin.

)os mtodos son las v#as en !ue la investigacin va ad!uirir el

conocimiento nuevo y necesario, ya sea por medio de fuentes bibliogrficas,

orales, teor#as, etc. el mtodo nos permite acceder a las fuentes y analizarlas

sintetizarlas, compararlas entre otras ms, es por esto !ue es muy


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importante saber !ue mtodos fueron realizados para el desarrollo de la

investigacin.

)a importancia de elegir los mtodos correctos comienza desde la

definicin de una investigacin cualitativa o cuantitativa, esta investigacin vadirigida a las cualidades de los suetos de estudios es por eso !ue se define

como cualitativa.

*omo menciona +aylor, S.F. y Bogdan R. G268H, sintetizan los criterios

definitorios de los estudios cualitativos de la siguiente manera:

)a investigacin cualitativa es inductiva

*omprenden y desarrollan conceptos partiendo de pautas de los

datos, y no recogiendo datos para evaluar "iptesis o teor#as

preconcebidas.

Siguen un dise'o de investigacin fle9ible

*omienzan un estudio con interrogantes vagamente formulados

)as personas, los conte9tos o los grupos no son reducidos a

variables, sino considerados como un todo

Estudia a las personas en el conte9to de su pasado y en las

situaciones en las !ue se "allan.

MTODOS GENERALES DE RAZONAMIENTO

Entre los mtodos utilizados, la "eur#stica fue el primer mtodo a llevarse a

cabo, en est se encuentran estrategias generales de resolucin basadas en

la b%s!ueda y recopilacin de informacin acerca del tema, es decir !ue para

poder identificar y proponer un problema y una solucin es necesario reunir


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la informacin disponible en todas su versiones ya sean "emerogrficas,

bibliogrficas, digitales, etc. *on este mtodo se analiza y define un

problema, as# como la estrategia a realizar para llegar a la solucin y ponerla

en practica.

1ara este proyecto el uso de este mtodo ayuda a definir con claridad un

problema a trabaar durante lo largo de la investigacin, es por ello !ue es

necesario utilizar este mtodo con el fin de colocar claramente el problema a

trabaar ya !ue sin este no ser#a posible avanzar en la investigacin.

(na vez recopilada la informacin se puede avanzar a aplicar el

siguiente mtodo conocido como "ermenutica, con el cual se sintetiza y

analiza la informacin antes reunida, tambin se reconocen teor#as,conceptos definiciones o l#neas de investigacin !ue en esencia servirn

para poder avanzar en el proyecto de investigacin.

)a dialctica "istrica fue formulada por egel en el siglo ICI, !uien

trataba de e9plicar cmo funcionaba el devenir "istrico, es decir, la ley !ue

reg#a a la "istoria.

egel menciona en este mtodo tres etapas !ue se relacionan entre s# e

incluso se repite el proceso indefinidamente: tesis, ant#tesis, s#ntesis.

)a relacin !ue egel propone entre la tesis, ant#tesis y s#ntesis es la

siguiente:

Alguien formulaba una idea, !sta era seguida por todos y seestableca una era. "uego otro su#eto y su grupo pugnaban contra esaidea $tesis%, hecha era, y surga la guerra $anttesis%. &ras la luchaambas posturas se fundan en una creando algo totalmente nuevo, !staes la sntesis. "a sntesis se converta entonces tesis y el procesoiniciaba de nuevo.

Atro de los mtodos a realizar fue el racionalismo critico, donde para =arl

1opper, la tradicin racionalista, es el %nico medio a travs del cual podemos

ampliar nuestro conocimiento, !ue siempre ser conetural o "ipottico, y

nunca absoluto o definitivo. /e esta manera, cuando el ser "umano intenta


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conocer el mundo, apela a un elemento de racionalidad, !ue est sustentado

en el e9amen cr#tico de nuestras teor#as, de nuestras coneturas. Es por ello,

!ue =arl 1opper dir No sabemos: slo conjeturamos. &s#, el Racionalismo

*r#tico no es ms !ue a!uella prctica !ue afirma !ue la teor#a del

conocimiento se desarrolla por medio de coneturas y refutaciones. *on esta

investigacin el uso de este mtodo se lograra proponer distintas coneturas

y refutaciones !ue servirn para trabaar durante el proyecto

MTODOS TE!RI"OS

Entre los mtodos a utilizar en esta investigacin encontramos los tericos

los cuales nos permiten descubrir en el obeto de investigacin las relaciones

esenciales y las cualidades fundamentales, no detectables de manera

sensoperceptual. 1or ello se apoya bsicamente en los procesos de

abstraccin, anlisis, s#ntesis, induccin y deduccin.

Seg%n la definicin de =erlinger, el mtodo cient#fico es el estudio

sistemtico, controlado, emp#rico y cr#tico de proposiciones "ipotticas

acerca de presuntas relaciones entre varios fenmenos-

+ambin se "ace uso de los mtodos anal#tico y sinttico, ya !ue para esta

investigacin se separa por partes cada elemento del conunto de la variable

para ser medible, y una vez obtenida esta informacin se sintetiza, es decir

se une de nuevo como un todo y se comparan los resultados para aprobar o

desaprobar "iptesis.

@)< Tc&c$s

)a tcnica es otra forma de obtener nuevos conocimientos %tiles para la

investigacin, e9isten distintas tcnicas tanto para investigaciones

cualitativas como cuantitativas, pero como ya se defini anteriormente esta

investigacin busca descubrir las cualidades de los alimentos, y para esto es


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necesario aplicar una de las tcnicas, la elegida en esta ocasin debido a

!ue se considera las ms apta para obtener meores resultados fue la

aplicacin de entrevistas en profundidad a personas claves, como lo pueden

ser productores de alimentos orgnicos o transgnicos, due'os de empresas

alimenticias o consumidores frecuentes de alimentos orgnicos.

Seg%n Reguera G3446H la entrevista en profundidad es la instancia de

recoleccin de datos a partir de preguntas, en el marco de una investigacin

social, en la !ue se e9plora una unidad de anlisis espec#fica, buscando

lograr un conocimiento lo ms absoluto posible de la misma.

Es por lo anterior !ue se cree !ue la entrevista va dar buenos frutos a la

investigacin y ser aplicada a las personas !ue cumplan con los re!uisitosya mencionados.

@): I&str"*e&to

*omo instrumentos a utilizar dentro de la investigacin estn las fic"as de

resumen, las fic"as de referencia cruzada, las fic"as de referencias y las

cedulas de entrevista en profundidad

)as razones por las !ue estos instrumentos fueron elegidos es !ue son

considerados los ms adecuados para obtener la informacin cualitativa

deseada y con la cual se obtendrn resultados de mayor calidad y veracidad.

Se tiene una especial atencin en la entrevista Gver ane9o 22.5-H a aplicar,

pues se desea obtener informacin lo ms realista y ver#dica.

@):)9 Proced*e&to

El procedimiento abarca desde la recopilacin de informacin en documentos

como revistas, ensayos, investigaciones, pginas Jeb, peridicos, etc.

pasando por el anlisis y s#ntesis de toda esta informacin con el fin de

identifica un problema con sus respectivas "iptesis, para aplicar nuestros


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instrumentos y poder aprobar o desaprobar las coneturas "ec"as desde el

inicio.

MARCO TERICOCONCEPTUAL

)9 A&tecede&tes)os productos transgnicos se crearon para incrementar la productividad al

mismo tiempo !ue se van reduciendo los costos. *onforme al desarrollo de

los procedimientos y tcnicas de cultivo se "an obtenido frutos ms grandes

y con mayor contenido de nutrientes y con un crecimiento ms acelerado. En

consecuencia se obtuvieron plantas de alta productividad, una agricultura

basada en tecnolog#as modernas y economistas.

Sin embargo es una espada de doble filo, ya !ue as# como se utilizan

procedimientos ms compleos y tcnicas de cultivo especiales tambin se

utilizan plaguicidas y fertilizantes diferentes !ue no son nada benficos para

el medio ambiente, por lo tanto la produccin de este tipo de alimentos

tambin trae tanto repercusiones al "ombre como a su medio.

Si es verdad !ue los alimentos transgnicos poseen una gran variedad

de beneficios nutricionales debido a las vitaminas y minerales !ue se le

inertan tambin es verdad !ue son una fuente importante de enfermedades

y alergias provocadas precisamente por el inerto de genes e9tra'os en los

alimentos.

)os alimentos transgnicos "an ido evolucionando en poco a poco, al

pasar el tiempo la precisin de estos "a aumentado tal y como se menciona

en el libro /ebates *ient#ficos- de *armen >enoll y >ernando Donzales *.

donde dice:

'e conoce con tal precisin la modificacin gen!tica que no solo se dise(apreviamente el transg!n hasta el )ltimo detalle, sino que ha de comprobarsedonde y de qu! modo se ha insertado en el genoma receptor.

Se puede observar !ue ya desde "ace muc"o tiempo se empezaba

con la manipulacin de genes, utilizando mtodos muy simples como el


20/41

cruzamiento de espec#menes diferentes, as# lo podemos encontrar en el libro

>acts and fiction of genetically engineered food, +rends in Biotec"nology !ue

nos dice:

Entre el *+. y -. a. de . ya se realizaba una me#ora por seleccinartificial de plantas. &ras el descubrimiento de la reproduccin se/ual envegetales, se realiz el primer cruzamiento intergen!rico $es decir, entreespecies de g!neros distintos% en *012. En *33 se efectu la primera fusinde protoplastos, y en *3+1 se obtuvieron mutantes de mayor productividadmediante irradiacin con rayos X de semillas. En *304 se produ#o la primera

planta transg!nica

1or otra parte estn los alimentos orgnicos los cuales son un

producto ms natural y limpio, !ue no re!uiere de productos !u#micos para

su cultivo, las enfermedades !ue se "an presentado por uso de pesticidas,

fertilizantes y alteraciones genticas no estn presentes como en el caso de

los alimentos transgnicos. )a produccin de los orgnicos est

estrec"amente relacionada con tres aspectos fundamentales: medio

ambiente, salud "umana y bienestar animal$ un producto llamado orgnico es

un producto ms puro, ms sabroso al paladar y mas benfico para el medioambiente.

El movimiento orgnico es ms de un renacimiento !ue una

revolucin. asta la dcada de 234, toda la agricultura orgnica en general.

)os agricultores utilizaban medios naturales para alimentar a la tierra y para

el control de plagas.

o fue sino "asta la Segunda Duerra ue cuando la investigacin sobre los

productos !u#micos dise'ados como gas nervioso mostr !ue tambin eran

capaces de matar insectos.

En 2;, 1aul


21/41

una nueva forma de agricultura surgi, donde fue promovido en gran medida

el uso de productos !u#micos. Esto llev a la destitucin directa de los

mtodos de la agricultura ecolgica.

El movimiento orgnico moderno comenz al mismo tiempo !ue laagricultura industrializada. Se inici en Europa en torno a la dcada de 234,

cuando un grupo de agricultores y consumidores busc nuevas alternativas a

la industrializacin de la agricultura. En Dran Breta'a, el movimiento

orgnico "a cobrado fuerza en la dcada de 234.

El enfo!ue de ser natural de los a'os 284 y 274, el creciente inters de los

consumidores en materia de salud y nutricin, el crecimiento del movimiento

verde, el enfo!ue en temas de conservacin y medio ambiente estimul eldesarrollo del mercado orgnico y anim a los agricultores a adoptar

mtodos orgnicos.

& mediados del siglo II, entusiastas traeron tcnicas de agricultura

ecolgica de Europa a &ustralia.

El movimiento orgnico "ab#a surgido directamente de la demanda de

los clientes, ya !ue se enteraron de los riesgos a la salud asociados con el

uso de sustancias !u#micas en los alimentos y productos para el "ogar.

)os productos ofrecidos slo a travs de las tiendas de alimentos de

salud en los a'os 274 y 264 se e9tendi a las es!uinas de los

supermercados en le dcada de 24. oy en d#a, los productos ecolgicos

ocupan espacio en las estanter#as de primera en las grandes cadenas de

supermercados.

)7 A'*e&tos tr$&s4&cos

)7)9Co&ce#to de $'*e&to tr$&s4&co

(n alimento transgnico es un alimento !ue "a sido modificadogenticamente insertando los genes de otro alimento para ad!uirir nuevas


22/41

caracter#sticas como se menciona en la Du#a roa y verde de alimentostransgnicos:

5n transg!nico u 6rganismo 7odificado 8en!ticamente $678% es unorganismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. "amanipulacin gen!tica consiste en aislar segmentos del AD9 $el material

gen!tico% de un ser vivo para introducirlos en el de otro.

(tilizando a otros autores podemos decir !ue un transgnico es:

"os alimentos transg!nicos son aquellos que fueron producidos a partir deun organismo modificado mediante ingeniera gen!tica. Dicho de otra forma,es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le hanincorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas.

*omo se puede notar los conceptos de los autores coinciden, son similares$con ayuda de muc"as pruebas podemos decir !ue los alimentos

transgnicos "asta a"ora "an sido un total 9ito, la implantacin de genes "a

resultado como se esperaba, sin embargo con efectos secundarios.

&l manipular los genes de un alimento se puede crear uno nuevo con

caracter#sticas muy diferentes a las !ue pose#a el original, es por esto !ue se

puede decir !ue un alimento transgnico es en s# un nuevo alimento, as# es

como lo menciona el grupo Dreenpeace en su Du#a roa y verde )amanipulacin gentica permite fran!uear las barreras entre especies para

crear seres vivos !ue no e9ist#an-.

)7)9)9 Los tr$&s4&cos y '$ s$'"d

*omo se sabe los alimentos transgnicos pueden generar efectos

secundarios a a!uellos !ue los ingieren y si bien las pruebas en animales

resultan ser muy eficaces para el control de estas no siempre se puede

solucionar, y pueden producir incluso alergias a !uienes los consumen poreemplo en el trabao realizado por E9Jen y 1ustzai en 2 titulado Effect

of diets containing genetically modified potatoes e9pressing Dalant"us nivalis

lectin on ratK !ue nos dice:

'e ha discutido el posible efecto como al!rgenosde los derivados dealimentos transformados gen!ticamente: incluso, se ha sugerido su to/icidad.


23/41

El concepto subyacente en ambos casos difiere; en el primero, una sustanciainocua podra dar lugar a la aparicin de reacciones al!rgicas en algunosindividuos susceptibles, mientras que en el segundo su efecto delet!reo serageneralizado. 5n estudio de gran repercusin al respecto fue publicado porE/


24/41

imprudente, sino tambi!n peligrosa. =otencialmente, puede engendrar nuevasenfermedades de animales y plantas, nuevas fuentes de cncer, nuevasepidemias.

*omo l lo plantea, pueden surgir muertes por reacciones alrgicas,cncer y otras enfermedades degenerativas, virus mezclados con genes de

otros virus, esto puede provocar virus ms resistentes y letales, riesgos de

infecciones, un resurgimiento de enfermedades infecciosas, incremento de

alergias en los alimentos, defectos de nacimientos y calidad de vida ms

corta, to9inas internas, disminucin de la nutricin, alimentos no naturales,

cambios radicales en dieta.

Feremy RifMin en el libro Biotec" *entury escribe:

9uestro rumbo de vida es probable que sea ms fundamentalmentetransformado en las pr/imas d!cadas que en los mil a(os previos> Decenasde nuevas bacterias transg!nicas, virus, plantas y animales pueden serliberados en el ecosistema de la &ierra> Algunos de estos elementos, sinembargo, pueden causar estragos en la biosfera de la atmsfera.

)7)9)7 Los $'*e&tos tr$&s4&cos y e' *#$cto $' *edo$*%e&te

/ebido a !ue para la produccin y el cultivo de alimentos transgnicos

re!uiere de la utilizacin de sustancias !u#micas bastante compleas, se

puede producir un serio impacto al medio ambiente menciona Dreenpeace:

El cultivo de transg!nicos supone incremento del uso de t/icos en laagricultura, contaminacin gen!tica, contaminacin del suelo, p!rdida debiodiversidad, desarrollo de resistencias en insectos y @malas hierbas,riesgos sanitarios y efectos no deseados en otros organismos

El "ec"o de producir y cultivar alimentos transgnicos involucra

muc"as cosas !ue no pueden ser ignoradas como el "ec"o de !ue pueden

e9istir problemas con los sembrad#os !ue no son transgnicos o !ue al cierto

tiempo despus de "aber cultivado un transgnico el rea donde se sembr


25/41

pierde su fertilidad algo relativo a esto se'alan *armen >enoll y >ernando

Donzales en el libro /ebates *ient#ficos: +ransgnicos:

8racias a las investigaciones cientficas y la normativa legal se ha idoconsolidando la seguridad alimentaria de los alimentos transg!nicos: sin

embargo no ocurre de igual forma con los riesgos que el cultivo de estaspuede suponer para el medio ambiente.

Entre los riesgos de los cultivos transg!nicos para el medio ambiente quems preocupan son; la invasin del medio natural, la contaminacin gen!ticade cultivos convencionales y especies silvestres y, finalmente, efectos

ecolgicos impredecibles.

El efecto !ue tiene este tipo de cultivos no es el ms adecuado ya !ue

destruye por completo la agricultura del lugar donde se establece este tipo de

cultivo, el grupo Dreenpeace menciona:

"os 678 refuerzan el control de la alimentacin mundial por parte de unaspocas empresas multinacionales. 'on una de las armas predilectas de estosdictadores de la alimentacin, y le#os de constituir un medio para lucharcontra el hambre, aumentan los problemas alimentarios: los pases que hanadoptado masivamente el uso de cultivos transg!nicos son claros e#emplosde una agricultura no sostenible.

)7)9)< Los $'*e&tos tr$&s4&cos y '$ eco&o*($

ay una gran polmica sobre este tema, si los alimentos transgnicos en

verdad son una fuente viable para la luc"a contra el "ambre o !ue si los

fondos para este tipo de e9perimento solo es un gasto in%til, el grupo

Dreenpeace "ace el siguiente comentario:

"a solucin al hambre y la desnutricin pasa por el desarrollo de t!cnicassostenibles y #ustas, el acceso de los pueblos a los alimentos que producen yel empleo de t!cnicas como la agricultura y la ganadera ecolgicas. "aindustria de los transg!nicos utiliza su poder comercial e influencia poltica

para desviar los recursos financieros que deberan destinarse a proteger lasverdaderas soluciones a los problemas agrarios y alimentarios del mundo.

Sin embargo para otros autores "ay una forma de ver a la econom#a

en torno a los transgnicos es diferente por eemplo en el caso de


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"a alimentacin en los pases desarrollados est siendo sometida acambios importantes debido a distintas actuaciones de los oferentesagroalimentarios. En primer lugar, se detecta una saturacin de los mercados

para algunos productos, y en segundo lugar, la aparicin por el lado de lademanda de un mayor grado de desconfianza en la seguridad alimentaria,entendida como la percepcin de la influencia de la alimentacin en la salud

que est afectando.

*on esto los autores dan a entender !ue debido a los problemas de

salud !ue conlleva el consumo de alimentos transgnicos se da mayor

desconfianza de estos productos y no se ad!uieren, sin embargo tambin

e9iste muc"a demanda por algunos tipos de productos.

1or un lado la gran demanda de ciertos productos y por el otro, a

causa de lo anterior, la falta de demanda por parte de productos ms

naturales provoca !ue estos %ltimos eleven sus precios por eemplo la revista

digital universitaria de la (&< en su art#culo +ransgnicos: efectos en la

Salud, el &mbiente y la Sociedad. (na Refle9in Biotica- dice:

"os procesos de monopolizacin llevan hacia una concentracin deactividades agro empresariales en manos de pocas empresas

transnacionales, destruyendo la economa campesina y los mercados

regionales, creando dependencia tecnolgica y por ende, le#os de garantizar la

seguridad alimentaria en el mbito mundial, encarecen los alimentos bsicos.

)< A'*e&tos or4&cos

)


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los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. 'e base en un usomnimo de insumos e/ternos y en las prcticas de ordenacin querestablezcan, mantienen y aumentan la armona ecolgica.

Argnico, es un trmino de eti!uetado !ue indica !ue los productos

producidos bao la autoridad de la )ey de 1roduccin de &limentos

Argnicos. )as principales directrices para la produccin orgnica son el uso

de materiales y prcticas !ue meoren el e!uilibrio ecolgico de los sistemas

naturales y !ue integran las partes del sistema agr#cola en un todo ecolgico.

)as prcticas de agricultura orgnica no pueden garantizar !ue los

productos son completamente libres de residuos, sin embargo, los mtodos

sirven para reducir al m#nimo la contaminacin de aire, suelo y agua.

)os manipuladores, elaboradores y comerciantes se ad"ieren a

normas !ue mantienen la integridad de los productos agr#colas orgnicos. )a

meta principal de la agricultura orgnica es optimizar la salud y la

proactividad de las comunicaciones interdependientes de la vida del suelo,

las plantas, los animales y la gente.

)a comida orgnica es producida por agricultores !ue enfatizan el uso

de recursos renovables y la conservacin del suelo y el agua para meorar la

calidad del medio ambiente para las generaciones futuras. )a carne

orgnica, las aves de corral, los "uevos y los productos lcteos proceden de

animales !ue se dan sin antibiticos ni "ormonas de crecimiento.

)os alimentos orgnicos son producidos sin el uso de pesticidas ms

convencionales, fertilizantes "ec"os con ingredientes sintticos o aguas

residuales, bioingenier#a o la radiacin. &ntes de !ue un producto pueda ser

eti!uetado como orgnico, un certificador aprobado por el gobierno

inspecciona la grana donde se cultivan los alimentos para asegurarse de

!ue el agricultor est siguiendo todas las reglas necesarias para cumplir con

los estndares orgnicos. )as empresas !ue manean o procesan los

alimentos orgnicos antes de !ue llegue a su supermercado local o

restaurante deben estar certificadas tambin.


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)a agricultura ecolgica implica el uso de cultivos de cobertura,

abonos verdes, estircol de animales y la rotacin de cultivos y otras tcnicas

para manear insectos y enfermedades. (n nfasis en la biodiversidad del

sistema agr#cola y el medio ambiente.

ay varios principios convincentes !ue caracterizan la agricultura

orgnica certificada. Ellos son la biodiversidad, la integracin, la

sostenibilidad, la nutricin de la planta natural, control natural de plagas y la

integridad. )a mayor#a de las operaciones orgnicas reflearn todos estos a

un mayor o menor grado. /ado !ue cada grana es una entidad distinta, "ay

un alto grade de variacin.

)a produccin orgnica no es simplemente la evitacin de los insumos!u#micos convencionales, ni es la sustitucin de insumos naturales por

sintticos. )os agricultores orgnicos se aplican a tcnicas utilizadas "ace

miles de a'os, como la rotacin de cultivo y el uso de abonos animales

compostados y los abonos verdes, de manera !ue sea econmicamente

sostenible en el mundo actual. En la produccin orgnica, la salud general

del sistema se acent%a. )os productores orgnicos implementan una amplia

gama de estrategias para desarrollar y mantener la diversidad biolgica y

reponer la fertilidad del suelo.

)ood *"emistry analiz espec#ficamente el contenido de fenoles

totales en fresas y ma#z y se encontr !ue los productos cultivados con


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mtodos ecolgicos contienen #ndices ms altos de fenoles. )os fenoles son

importantes para la salud de las plantas, ayuda a la defensa contra insectos

y enfermedades, y la salud "umana por su actividad antio9idante potente y

amplio rango de propiedades farmacolgicas !ue incluyen cncer y

antio9idantes.

)os estudios tambin "an demostrado !ue los productos lcteos

procedentes de animales criados orgnicamente son ms saludables !ue los

productos lcteos producidos de forma convencional. En un estudio, el

contenido de los cidos grasos AmegaN; y antio9idantes sanos fueron

significativamente ms altos en la lec"e de produccin ecolgica. & los

animales criados orgnicamente no se les dan antibiticos y se re!uiere !ue

sean de pastoreo en pastizales de maneo orgnico o alimentados con cultivo

ecolgico.

)os residuos de plaguicidas en los alimentos estn regulados por la

)ey de 1roteccin de la *alidad de los &limentos, pero los niveles de

tolerancia asignados para determinados plaguicidas, aun!ue siguen

planteando riesgos potenciales a la salud. )a %nica manera de evitar

residuos de plaguicidas es cambiar a los alimentos orgnicos. &lgunos

alimentos tienden a tener residuos de pesticidas ms baos, ya sea por

menos pesticidas utilizados en su produccin o por!ue tienen piel ms

gruesa, y cuando se pelan contienen ms cantidad de pesticida !ue los

productos de piel ms fina.

)


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1rcticas de construccin de suelos, tales como la rotacin de

cultivos, cultivos intercalados, asociaciones simbiticas, los cultivos de

cobertura, abonos orgnicos y la labranza m#nima son fundamentales para

las prcticas orgnicas. Estos estimulan la fauna y flora del suelo, la meora

de la formacin y la estructura del suelo y la creacin de sistemas ms

estables. & su vez, los nutrientes y la energ#a de ciclo aumenta y la

capacidad de retencin del suelo por los nutrientes y el agua se "an

meorado, compensando la falta de uso de los fertilizantes minerales. +ales

tcnicas de gestin tambin uegan un papel importante en el control de la

erosin del suelo. )a longitud de tiempo !ue el suelo est e9puesto a fuerzas

erosivas se disminuye, la biodiversidad del suelo se incrementa, y las

prdidas de nutrientes se reduce, ayudando a mantener y meorar la

productividad del suelo.

)a e9portacin de cultivos de nutrientes por lo general se compensa

por recursos renovables derivados de grana, pero a veces es necesario para

complementar los suelos orgnicos con el potasio, fosfato, calcio, magnesio

y oligoelementos procedentes de fuentes e9ternas.

En muc"as zonas agr#colas, la contaminacin de los cursos de aguas

subterrneas con fertilizantes sintticos y pesticidas es un problema

importante. *omo est pro"ibido el uso de stos en la agricultura orgnica,

se sustituyen con fertilizantes orgnicos Gpor eemplo, composta, estircol

animal, abono verdeH y mediante el uso de una mayor biodiversidad, !ue

meoran la estructura del suelo y el agua infiltracin. )os sistemas orgnicos

bien gestionados, con meores capacidades de retencin de nutrientes,

reducen en gran medida el riesgo de contaminacin del agua subterrnea.

En algunas zonas donde la contaminacin es un problema real, la conversin

a la agricultura orgnica es muy aconseable como medida reparadora.

)a agricultura orgnica reduce el uso de energ#a no renovable por la

disminucin de las necesidades de agro!u#micos Gstos re!uieren grandes

cantidades de combustible fsil para producirH. )a agricultura orgnica


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contribuye a mitigar el efecto invernadero y el calentamiento global a travs

de su capacidad de secuestrar carbono en el suelo.


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de cultivos, control de plagas y la produccin para crear alimentos saludables

para la tabla global. & medida !ue ms consumidores se dan cuenta de las

ventaas de los alimentos orgnicos, se espera !ue este segmento de la

industria de la agricultura pueda crecer a%n ms en los pr9imos a'os.

Sobre todo en las zonas de mundo !ue no tienen acceso a los

productos industriales y las instalaciones de fbrica, los mtodos de cultivo

orgnicos ofrecen una alternativa !ue se puede implementar con el trabao

a'adido en lugar de utilizar productos !u#micos perudiciales y agentes

fertilizantes. Estos mtodos agr#colas basados en el trabao son ideales para

zonas con grandes reservas de mano de obra y recursos tecnolgicos

m#nimos, como resultado, pueden crear oportunidades de empleo para las

personas a'adidas en estas regiones menos desarrolladas en el mundo

moderno.

Estrategias agr#colas orgnicas tambin dan empleo a ms personas.

)os mtodos de trabao intensivo utilizados en actividades agr#colas

orgnicos son una forma ideal para crear oportunidades de empleo y meorar

la calidad de los alimentos disponibles a los consumidores. En el mercado

competitivo, muc"os consumidores prefieren alimentos orgnicos y optan por

ellos voluntariamente, incluso cuando los costos adicionales estn

involucrados. Se espera !ue este mercado contin%e e9pandindose a

medida !ue ms miembros del p%blico tomen conciencia de los beneficios de

los alimentos orgnicos y la integracin de estos productos a su dieta

cotidiana.

)a agricultura ecolgica puede crear nuevas oportunidades de

empleo, tanto en los pa#ses industrialmente desarrollados y en las zonas del

mundo sin tener !ue recurrir a "erramientas agr#colas industriales. Este

campo de e9pansin de la industria agr#cola es una alternativa

ecolgicamente racional para el uso de pesticidas y fertilizantes agresivos y

proporciona una forma ms "umana de la produccin de carne y aves de

corral para los consumidores. En general, la adopcin de la agricultura


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orgnica a nivel mundial es probable !ue proporcione ventaas significativas

para los trabaadores de esta industria, as# como para los consumidores !ue

cosec"arn los beneficios de alimentos frescos y sanos, sin el riesgo de los

productos !u#micos a'adidos y otras sustancias potencialmente da'inas.

) &dce te&t$t3o

AGRADECIMIENTOS

DEDICATORIAS

INTRODUCCIN

CAPTULO I+ MARCO METODOLGICO

9)9 A&tecede&tes9)7 P'$&te$*e&to de' #ro%'e*$

9)7)9 De'*t$c;& de' te*$9)7)7 Co&te,to

9)< >USTIFICACIN9): OB>ETIVOS9)= ?IPTESIS9)@ ALCANCES 1 LIMITACIONES9) METODOLOGA

9))9 Dse5o de '$ &3est4$c;&9))7 Mtodos9))< Tc&c$s9)): I&str"*e&tos

9)):)9 Proced*e&to7 CAPTULO II+ MARCO TEORCOCONCEPTUAL7)9 A&tecede&tes7)7A'*e&tos tr$&s4&cos

7)7)9 Co&ce#to de $'*e&to tr$&s4&co7)7)9)9 Los tr$&s4&cos y '$ s$'"d7)7)9)7 Los $'*e&tos tr$&s4&cos y e' *#$cto $' *edo $*%e&te7)7)9)< Los $'*e&tos tr$&s4&cos y '$ eco&o*($7)< A'*e&tos or4&cos

7)


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35/41

edro r3ano 5errn, #$$# 0itotecnia: @ngenieria de la 'roduccin

vegetal Editorial Mundi+rensa Barcelona, Es'aCa( Mart7nez Salazar 1erardo M(, esDs a?aca 5orres y Rodrigo 1uerra

Mart7nez( roductos rgnicos: Agronegocio e?itoso en M?ico(

Revista Me?icana de Agronegocios Folumen GF, Hum( #I, Enero+

unio #$, ''( *$6+*6 Sociedad Me?icana de AdministracinAgro'ecuaria A(/( M?ico

/heftel ean+/laude, enri /heftel y ierre Besacon, #$$$(

@ntroduccin a la 3io!u7mica y tecnolog7a de los alimentos( %ta(

Edicin Editorial Acri3ia Jaragoza, Es'aCa(

98 Cro&o4r$*$


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99 A&e,os

99)9 M$#$ co&ce#t"$'

99)7 M$#$ *e&t$'


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99)< O#er$co&$'-$c;& de 3$r$%'es

?#;tess+ 1roducir alimentos orgnicos es ms da'ino para el medio ambiente

V$r$%'e I&dc$dores P$r*etros &dces te*s C"$'d$des


38/41

?#;tess+ 1roducir alimentos transgnicos es ms da'ino para el medio ambiente.

V$r$%'e I&dc$dores P$r*etros &dces te*s C"$'d$des


39/41

?#;tess+

V$r$%'e I&dc$dores P$r*etros &dces te*s

Salud Reconocer las

ventaas a la

salud por

consumo de

orgnicos


40/41

?#;tess+

V$r$%'e I&dc$dores P$r*etros &dces te*s C"$'d$de

sSalud Reconocer

las

desventaas

a la salud por

consumo de

orgnicos


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99): E&tre3st$ &str"*e&toH

Projecto Final Tecnicas

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