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MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIALPUBLICIDAD Y MERCADEO

EDUARDO CASTILLO PARDO

NOTA IMPORTANTE: ESTA INFORMACION ES REFERENCIAL Y SOLOSE TOMA PARA FINES EDUCATIVOS. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

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Breve historia de BURGER KINGBURGER KING se nació en Miami, Florida, en 1954, por dos emprendedores llamados James McLamore y David Edgerton. Los co-fundadores, quienes tenían una gran experiencia en el negocio de restaurantes antes de lanzarse a crear una empresa colectiva, creían en el sencillo concepto de ofrecer al cliente comida de calidad servida rápidamente, a precios razonables, y en un medio limpio atractivo.Hoy BURGER KING es la segunda cadena más grande de comida rápida después de McDonalds, cuenta con más de 300.000 empleados en 17.000 restaurantes dispersos en más de 71 países, se vende a 15 millones de Clientes en todo el mundo 1.7 billones de WHOPPER al año, lo cual significa más de 4 millones diarias.

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¿Que es un pronostico de ventas?

El pronóstico de ventas es una estimación de las ventas futuras (ya sea en términos físicos o monetarios) de uno o varios productos (generalmente todos) para un periodo de tiempo determinado.

Realizar el pronóstico de ventas nos permite elaborar el presupuesto de ventas y, a partir de éste, elaborar los demás presupuestos, tales como el de producción, el de compra de insumos o mercadería, el de requerimiento de personal, el de flujo de efectivo, etc.

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Métodos de pronosticos de ventas

1. Datos históricosEl primer método es el que vimos anteriormente, consiste en tomar como referencia las ventas pasadas y analizar la tendencia, por ejemplo, si en los meses pasados hemos tenido un aumento del 5% en las ventas, podríamos pronosticar que para el próximo mes las ventas también tengan un aumento del 5%.

2. Tendencias del mercadoEste método consiste en tomar como referencia a estadísticas o índices del sector o del mercado, analizar las tendencias y, en base a ellas, proyectar o pronosticar nuestras ventas.

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Métodos de proyección de ventas

3. Ventas potenciales del sector o mercadoEste método consiste en hallar primero las ventas potenciales del sector o mercado (las máximas ventas que se podrían dar), y luego, en base a dicha información, determinar nuestro pronóstico de ventas.

4. Ventas de la competenciaEste método consiste en calcular las ventas de la competencia, y tomar éstas como referencia para pronosticar las nuestras.

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Métodos de proyección de ventas

5. EncuestasEste método consiste en obtener información a través de encuestas en donde las preguntas estarían relacionadas con la intención de compra, la frecuencia de compra y el gasto promedio.

6. Pruebas de mercadoEste método consiste en realizar una prueba piloto en donde se ofrezca el nuevo producto en determinadas zonas con el fin de evaluar la respuesta del consumidor y, en base a ello, pronosticar las ventas.

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¿COMO SE REALIZA UNA PRONOSTICO DE VENTAS EN UN RESTAURANTE TIPO?

• 1. Proyección de ventas: Entre los tres últimos días del mes anterior y los dos primeros días del mes corriente se deben realizar la revisión de las proyecciones de venta, pautadas en el presupuesto anual para lo cual se deben tomar en cuenta las ventas del año anterior, con un recargo del porcentaje de inflación anualizada proyectada por el BCV para el año en curso. De igual manera se debe tomar en cuenta y proyectar las transacciones y el ticket promedio, de manera de analizar el trafico en el restaurante y como se comporta la capacidad de compra de nuestros clientes. Es muy importante tambien tomar las diferentes temporadas del año como carnaval, navidad o vacaciones escolares.

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2. Análisis de proyecciones de pedidos según calendarios, análisis de menú ítem (unidades vendidas y reuniones gerenciales: este punto es el mas importante y el que define el éxito de la comunicación gerencial y del cumplimiento de la proyección de ventas, en el se deben abordar y cuidar los costos actuales, en base a como debe el equipo gerencial realizar los pedidos según la semana Por ejemplo meses buenos de ventas como diciembre debe cuidar que las ultimas semanas del mes no recargar los montos en bolívares de los pedidos, porque esas grandes cantidades caen en meses de venta inferior como enero, y es difícil cumplir con las metas. De igual manera debemos analizar como se comporta el menú ítem de los restaurantes, como esta la venta de extras. Por otra parte es importante realizar reuniones gerenciales mensuales de zona para verificar y comparar el comportamiento de las unidades de negocios, buenas practicas entre otros.

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EL RECONOCIMIENTO ES MUY IMPORTANTE ES POR ESO QUE CADA SUPERVISOR JEFE TIENE UN BONO EN METALICO QUE REPRESENTA:40% Meta de proyección de venta cumplida20% Cumplimiento del porcentaje del costo de venta de las unidades vendidas.60% Cumplimiento de las transacciones o visitas de clientes realizadas en el mes. TOTAL100%

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FECHA META BS. EN META UNID. VENDIDAS BS PROYECCIÓN DIARIA140 MIXTAS Q Y T 7980 55 3.135,00 40 pie manzana 440 12 132,00 60 merengadas 720 16 187,70

9140 3.454,70 JUEVES 26-11

14.534,45

CADA GERENTE POR TURNO DEBE COLOCAR UNA META EN PRODUCTOS PARA LoGRAR LA META EN TRANSACCIONES YEN LA MONEDA DEL PAIS, VENDIDAS A DIARIO.

NOTA IMPORTANTE: ESTA INFORMACION ES REFERENCIAL Y SOLOSE TOMA PARA FINES EDUCATIVOS. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

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NOTA IMPORTANTE: ESTA INFORMACION ES REFERENCIAL Y SOLOSE TOMA PARA FINES EDUCATIVOS. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

BK LA GRITA $ TICKETS

ENERO 116.565.733,50 61638

FEBRERO 254.245.638,41 61625

MARZO 184.454.457,36 72130

ABRIL 177.455.020,78 69763

MAYO 154.426.399,88 74851

JUNIO 159.102.228,64 109029

JULIO 216.463.326,19 126700

AGOSTO 117.333.404,70 517783

SEPTIEMBRE 154.426.399,88 72130

OCTUBRE 158.224.055,57 69572

NOVIEMBRE 630.656.567,70 48007

DICIEMBRE 199.555.844,46 47134

TOTALES ANUALES 988.436.467,73 164713