PROPUESTA DE  PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTAS DE ALIMENTOS. (ALIMENTOS TO LUIS)

PAOLA ANDREA VANEGAS CARO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVOFACULTAD DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO

MEDELLIN2015

PROPUESTA DE  PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTAS DE ALIMENTOS. (ALIMENTOS

TO LUIS)

PAOLA ANDREA VANEGAS CARO

Anteproyecto

Banessa Osario C.Profesora de metodología de la investigación

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVOFACULTAD DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO

MEDELLIN

2015INTRODUCCIÓN

Uno de los programas mas importantes contenidos en las buenas practicas de manufacturas es el de Limpieza y Desinfección, ya que de estos dos aspectos depende en gran medida la calidad higiénica de los alimentos procesados, sin embrago, no basta con simplemente limpiar y desinfectar, hay que saber como hacerlo, cuando, con que hacerlo y quien debe realizar estos procesos.

Hoy en día, se ha presentado un incremento notable en el número de empresas dedicadas a la elaboración y procesamiento de alimentos que no cumplen con este programa, el verdadero problema radica en la calidad que estas ofrecen a los consumidores.

Para dar solución a esta problemática, el ministerio de saludo (ahora Misterio de protección social) mediante el decreto 3075 de 1997 implemento las buenas prácticas de manufactura, exigidas para todos los establecimientos dedicados al procesamiento de alimentos. La implementación del programa de Limpieza y Desinfección incluye la elaboración de los procesamientos operativos estandarizados de sanitizacion (POES)        que describen la forma de cómo llevar a cabo dichos procesos, los posibles productos a utilizar, la frecuencia con que se deben de realizar y las personas responsables, esto involucra el lugar físico, los equipos, los utensilios y la preparación de algunos desinfectantes. Incluye también los procedimientos de control y verificación con sus respectivos formatos y finalmente los formatos de acciones correctivas de limpieza y desinfección.

1. PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La  elaboración de un programa de limpieza y desinfección es de gran importancia para empresa Alimentos Toluis, ya que sirve como guía para producción y comercialización de alimentos bajo parámetros de calidad e inocuidad, reduciendo los riesgos de contaminación física, química y microbiológica y de esta manera satisfacer las necesidades de los consumidores y brindar seguridad.Se escogió este programa debido a que con una buena limpieza y una buena adecuada desinfección se evitan problemas como los mencionados anteriormente  y se construye una base para que los demás programas del manual de buenas prácticas de manufactura, como el de control de calidad, tengan mayores posibilidades de funcionar correctamente.

Además, el decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud exige que todas la empresas productores de alimentos cumplan con las BPM, las cuales incluyen el programa de limpieza y desinfección, el cual debe ser conocido por todo el personal.

Por otro lado, realizar un anteproyecto acerca de este tema es bastante enriquecedor para el estudiante, ya que permite sumergirse al interior de una empresa para adquirir mayor experiencia y profundización en un tema que hoy en día es tan importante para la elaboración de un producto.Del mismo modo, asegurar la calidad sanitaria de los alimentos producidos trae beneficios para la sociedad, puesto que el consumidor es el cliente final de esta cadena de producción.

La empresa Alimentos Toluis puede darle un valor agregado a sus productos, aumentando de estas maneras sus ingresos y proyectarse a mediano plazo como una de las mejores empresas productores de alimentos, pues hoy en día la calidades la clave del éxito.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo se realizaría el proceso de liberación de limpieza y desinfección en la empresa Alimentos Toluis?

Por medio de hisopos reveladores de presencia o ausencia de materia orgánica en las superficies de los equipos e instalaciones de la planta de proceso.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar una propuesta de programa de limpieza y desinfección para la empresa ALIMENTOS TOLUIS S.A.S el cual incluye la elaboración de la documentación relacionada con el mismo, para que la empresa cuente con una herramienta más en la elaboración de productos de alta calidad.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar las zonas de producción, los equipos y utensilios que la empresa ALIMETOS TOLUIS.

Determinar el tipo de suciedad que se desea eliminar de cada zona, equipo y utensilio.

Redactar y dar a conocer los procedimientos operativos estandarizados (POES), los formatos de registros, los formatos de inspección y los formatos de acciones correctivas del programa de limpieza y desinfección.