PROTEINASPROTEINAS

DefiniciónDefinición

Son macromoléculasSon macromoléculas Son polímeros formados por la unión de Son polímeros formados por la unión de

unidades llamadas aminoácidos unidos entre si unidades llamadas aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicopor enlaces peptídico

Son especificasSon especificas A través de ella se expresa la información A través de ella se expresa la información

genéticagenética

AminoácidosAminoácidos

AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS

ESENCIALESESENCIALES Son aquellos que no se Son aquellos que no se

pueden sintetizar a pueden sintetizar a partir de otros recursos partir de otros recursos y por lo tanto deben ser y por lo tanto deben ser ingeridos en la dieta.ingeridos en la dieta.

NO ESENCIALESNO ESENCIALES Se pueden sintetizar a Se pueden sintetizar a

partir de otros recursos partir de otros recursos de la dieta.de la dieta.

AA esenciales (humanos)AA esenciales (humanos) fenilalaninafenilalanina isoleucinaisoleucina leucinaleucina lisinalisina metioninametionina treoninatreonina triptófanotriptófano valinavalina y solo los niños: y solo los niños: argininaarginina histidinahistidina

Enlace peptídicoEnlace peptídico

Se forma al reaccionar un grupo Se forma al reaccionar un grupo ácidoácido de un de un aminoácido con el grupo aminoácido con el grupo aminoamino de otro de otro aminoácidoaminoácido

El producto de la reacción es un amida El producto de la reacción es un amida (dipéptido) y una molécula de agua(dipéptido) y una molécula de agua

PéptidosPéptidos

Están originados por la unión mediante enlace Están originados por la unión mediante enlace peptídico de 2 ó más (máximo100)aminoácidospeptídico de 2 ó más (máximo100)aminoácidos

2 aa: dipéptido2 aa: dipéptido 3 aa: tripéptido3 aa: tripéptido De 4 a 10 aa: oligopéptidoDe 4 a 10 aa: oligopéptido De 10 a 100 polipéptido.De 10 a 100 polipéptido. Más de 100 aa: proteínaMás de 100 aa: proteína

Estructura de las Estructura de las proteínasproteínas

Estructura primariaEstructura primaria

Corresponde a la secuencia de aaCorresponde a la secuencia de aa La alteración de la estructura primaria ya sea La alteración de la estructura primaria ya sea

por eliminación, adición o intercambio de los por eliminación, adición o intercambio de los aa puede cambiar la configuración general de aa puede cambiar la configuración general de la proteína y dar lugar a una proteína diferentela proteína y dar lugar a una proteína diferente

Estructura secundariaEstructura secundaria

Está dada por las características de los enlaces Está dada por las características de los enlaces peptídicos que hacen que la proteína adquiera peptídicos que hacen que la proteína adquiera forma de :forma de :

- Alfa héliceAlfa hélice- Beta o lámina betaBeta o lámina beta- Sin estructura secundaria: zonas irregularesSin estructura secundaria: zonas irregulares

Estructura terciariaEstructura terciaria

Es la forma que adquiere la molécula Es la forma que adquiere la molécula proteica al plegarse producto de eventos proteica al plegarse producto de eventos fisicoquímicos fisicoquímicos

Se distinguen dos formas básicas: Se distinguen dos formas básicas: fibrosa fibrosa y y globularglobular

Estructura cuaternariaEstructura cuaternaria

Es la unión de varias cadenas de aa Es la unión de varias cadenas de aa formando una estructura superiorformando una estructura superior

Unión de una o varias proteínas a otras Unión de una o varias proteínas a otras moléculas no proteicas para formar moléculas no proteicas para formar macromoléculas complejasmacromoléculas complejas

Es frecuente en proteínas de masa Es frecuente en proteínas de masa molecular mayor a 50000molecular mayor a 50000