Aminoácidos y proteínas

Aminoácido Son biomoléculas que poseen un carbono central

unido a un grupo amonium (-NH3), un grupo carboxilado (-COO-), un átomo de hidrogeno (-H) y una cadena larga de un grupo R.

Clasificación de los aminoácidos 1. Aminoácido no polar: poseen un grupo alquil o

un grupo aromatico, el cual los hace hidrofóbico. 2. Aminoácido polar (neutral): poseen un grupo R

como; hidroxil (-OH), tiol (-SH), amida (-CONH2) que interactuan con el agua, son hidrofílicos.

3. Aminoácido acídico: posee un grupo R que tiene un grupo carboxilado (-COO-), son hidrofílicos.

4. Aminoácidos básicos: contienen un Grupo R que tienen amonium (-NH3+), son hidrofílicos.

Proteinas Son biomoléculas formadas por aminoácidos

unidos por enlaces peptídicos. De acuerdo a su función las proteinas se clasifican

en:

Clase de proteína Función en el cuerpo

Ejemplos

Estructurales forman componentes estructurales

colágeno en los tendones y cartílagosQueratina que esta en el pelo, piel, uñas.

contráctiles Movimiento muscular

Actina y miosina en las fibras musculares contráctiles.

Transporte Mueve sustancias esenciales a travez del cuerpo

HemoglobinaLipoproteinas

Almacenamiento Almacenar nutrientes

Ferritina que guarda hierro en el Bazo y el hígado.

Hormonas Regula el metabolismo corporal y el sistema nervioso

InsulinaGHFSH

Enzimas Cataliuzan reacciones bioquimicas en el cuerpo

Tripsina cataliza las hidrólisis de las proteinas

Proteccion Reconoce y destruye sustancias extranas

Inmunoglobulinas

Estructura de las proteinas 1. Primaria: es la secuencia particular de aminoácidos

unidos en cadena juntos u nidos por enlace peptídicos. Ej: hormona TSH posee un tripeptido secuencia de Glu-

His-Pro.2. Secundaria: secuencia de aminoácidos en forma

helicoidales. Ej. Colágeno: la proteína mas abundante del cuerpo: se

encuentra en el tejido conectivo, sangre, vasos sanguíneos, piel, tendones, ligamentos, la cornea de los ojos y cartílagos.

3. terciaria: cadena larga de polipeptídica, helicoidal de forma tridimencional.

Ej. Proteinas globulares: adquieren una forma compacta y esférica. Ellas realizan fura de la células funciones de síntesis, transporte y metabolismo.

Mioglobina: almacena oxigeno en los músculos. 4. Cuaternaria: son aquellas proteinas que consisten en dos o

mas cadenas o subunidades polipeptídico. Ej. Hemoglobina:

Desnaturalización proteica Ocurre cuando hay una ruptura de cualquiera de

los enlaces de las estructuras establecidas, de las secundaria, terciaria o cuaternaria.

a. Por calorb. Por ácidos y bases c. Compuestos orgánicos: etanol y alcohol

isopropílico.