Proteínas

Proteínas: características generales

Las proteínas son biomoléculas formadas por C, H, O y N, y con frecuencia

llevan P, S y elementos metálicos como Fe, Cu, etc.

Son polímeros lineales, no ramificados, formados por la unión de moléculas

denominadas aminoácidos mediante enlaces peptídicos

Según el número de aminoácidos que integran el polímero, se distinguen:

Péptidos. Son cortas cadenas de aminoácidos que tienen entre dos y cien

aminoácidos.

Oligopéptidos, que poseen de dos a diez aminoácidos

Dipéptidos si tienen dos aminoácidos, tripéptidos si tienen tres, y así

sucesivamente.

Polipéptidos, que presentan entre 10 y 100 aminoácidos.

Proteínas. Tienen más de 100 aminoácidos y pueden ser:

Proteínas simples u holoproteínas. Están formadas exclusivamente por

aminoácidos.

Proteínas conjugadas o heteroproteínas. Poseen una parte proteica, formada

por aminoácidos, y una parte no proteica, llamada grupo prostético.

Aminoácidos

En la naturaleza se han identificado

unos 150 aminoácidos o derivados

de ellos, aunque solo unos pocos

forman las proteínas, los

denominados aminoácidos

proteinogénicos.

Durante mucho tiempo los

aminoácidos proteinogénicos

conocidos eran 20. Hoy día se

conocen 22, si bien el aminoácido

número 22, denominado pirrolisina

(Pyl), solo está presente en algunos

procariotas.

Aminoácidos

Aminoácidos

Enlace peptídico

Estructura de la proteínas

Proteínas

Estructura primaria de las proteínas

La estructura primaria de las proteínas hace referencia a la secuencia de

aminoácidos que la componen, ordenados desde el primer aminoácido hasta

el ultimo.

El primer aminoácido tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le da

el nombre de aminoácido n-terminal. El último aminoácido siempre tiene libre

el grupo carboxilo, por lo que se denomina aminoácido c-terminal.

Para determinar la secuencia no basta con saber los aminoáidos que

componen la molécula; hay que determinar la posición exacta que ocupa

cada aminoácido.

La estructura primaria determina las demás estructuras de la proteína.

Estructura secundaria de las proteínas

La estructura secundaria de una proteína es un nivel de organización que

adquiere la molécula, dependiendo de como sea la secuencia de

aminoácidos que la componen.

Las conformaciones resultantes pueden ser:

•la estructura en α-hélice

•las láminas-β

•la hélice de colágeno.

Proteínas

Propiedades de las proteínas

Funciones de las proteínas