Proteínas Y Actividad Física
-
Upload
universidad-de-chile -
Category
Technology
-
view
40.485 -
download
5
Transcript of Proteínas Y Actividad Física
PROTEÍNAS Y
ACTIVIDAD FÍSICA
Dra. Camila Pierart
Zambrano
Departamento de
Nutrición
Facultad de Medicina
¿Mejora el desarrollo y la fuerza muscular con
el consumo alto de proteínas?
¿Mejora la resistencia el alto consumo de proteínas?
¿El individuo físicamente activo necesita más
proteína o suplementos nutricionales?
CONTENIDOS
� Definición y requerimientos� Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.� La proteína como fuente de energía� Requerimientos de proteínas� Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
� Metabolismo y función de las proteínas.� Generalidades del metabolismo proteico.� Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
� Proteínas y ejercicio� Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.� Requerimientos de proteínas en deportistas.� Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
� Dietas hiperproteicas.� Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
� Proteína:
� Carbono, hidrógeno, oxígeno
� Nitrógeno: 16% de la proteína.
� Azufre (en algunos casos)
Combinación para formar aminoácidos
CH3 CHNH2
O
C OH
Grupo amino
Grupo ácido
1 g de Nitrógeno equivale a 6,25 g de proteínas
� 20 aminoácidos.
� Distintas combinaciones para formar las proteínas necesarias para
la estructura y funciones del organismo.
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Todos los aa deben estar en forma simultánea
para mantener el crecimiento y función del
organismo
� Histidina
� Isoleucina
� Leucina
� Lisina
� Metionina
� Fenilalanina
� Treonina
� Triptófano
� Valina
� Alanina
� Arginina **
� Asparagina
� Ácido aspártico
� Cisteina **
� Ácido glutámico
� Glutamina **
� Glicina **
� Prolina **
� Serina
� Tirosina **
AA esenciales AA no esenciales
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
** Condicionalmente esenciales
� Aunque el organismo requiere aminoácidos, los
requerimientos se expresan como proteínas.
� Las proteínas pueden ser oxidadas y constituir una
fuente de energía:
1 gramo de proteína aporta 4 calorías
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
� Requerimientos de proteínas
� 10-15% de las calorías totales
� Adulto sano: 0.8-1 g/kg
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Niños < 6 meses 1,9
6 a 12 meses 1,7
1 a 2 años 1,3
2 a 4 años 1,2
5 a 16 años 1,0
Embarazadas 1er trim + 1,1 g/día
2º trim + 6,2
3er trim + 10,7
Nodrizas + 17,0
� Digestibilidad:
� Capacidad de una proteína de ser degrada y absorbida
� Huevos/leche: 100%, carnes: 90%, vegetales: 70-80%
� Calidad:
� Proporción de aminoácidos esenciales.
� Ingesta energética:
� A mayor aporte calórico por unidad de nitrógeno mejor es la utilización
de este último.
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
� Las diferentes fuentes de proteínas varían ampliamente en su
composición y valor nutricional.
� Utilización biológica de la proteína depende de:
� Contienen los nueve
aminoácidos esenciales en
proporción adecuada para
cubrir los requerimientos
de los seres humanos.
� Buena biodisponibilidad
� Deficientes en uno o más
aminoácidos esenciales.
� Menor biodisponibilidad
Proteínas completas Proteínas incompletas
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
Proteínas completas Proteínas incompletas
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
� Proteínas complementarias
� Permiten obtener los 9 aminoácidos esenciales por la
combinación de alimentos que en forma aislada serían
considerados como fuentes de proteínas incompletas.
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
Combinaciones Ejemplos
Granos – Legumbres Lentejas con arroz
Granos – Lácteos Pasta con queso, budín de arroz
Legumbres – SemillasGarbanzo con semillas de sésamo como aliño o sopa
� Proporción en que se encuentra un aa esencial con respecto
a un patrón de referencia.
� La “proteína de referencia” tiene la composición adecuada para satisfacer
correctamente las necesidades proteicas
� FAO ha propuesto la proteína del huevo y de la leche humana como
proteínas de referencia.
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas. Valor biológico
� Dos tipos de proteínas según su origen
� Animal
� Huevos, leche y derivados lácteos: excelente
calidad
� Carnes contienen proteínas: buena calidad
� Vegetal
� Poroto de soya: buena calidad
� Cereales y harinas: mediana calidad
� Frutas y verduras: baja calidad.
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas. Valor biológico
Aportan hidratos de carbono
y fibra dietética
Fuente de minerales esenciales (hierro,
cinc y calcio)
Alimento Cantidad Proteínas
Leche (entera o descremada) 1 taza 8 g
Yogurt 1 taza 8 g
Queso 30 g 7 g
Pechuga de pollo 30 g 8 g
Carne de vacuno 30 g 8 g
Pescado 30 g 7 g
Huevo 1 unidad 6 g
Porotos cocidos ½ taza 7 g
Pan 1 rebanada 3 g
Verduras ½ taza 1-2 g
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
¿Cómo podemos asegurar una ingesta diaria de
proteínas adecuada?
DEFINICIÓN Y REQUERIMIENTOS
Tipos y fuentes de proteínas
Incluyendo en la alimentación diaria una amplia
variedad de alimentos de origen animal y vegetal
CONTENIDOS
� Definición y requerimientos� Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.� La proteína como fuente de energía� Requerimientos de proteínas� Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.� Score aminoacidico
� Metabolismo y función de las proteínas.� Generalidades del metabolismo proteico.� Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
� Proteínas y ejercicio� Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.� Requerimientos de proteínas en deportistas.� Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
� Dietas hiperproteicas.� Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Proteínas de la dieta
Proteína denaturada y parcialmente hidrolizada (polipéptidos)
Aminoácidos, di y tripéptidos
Aminoácidos en la circulación
EstómagoHCl y pepsina
Intestino delgadoProteasas
Intestino delgadoTransporte a través de uniones intercelulares
Hígado
Proceso
demora varias
horas
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Proteínas de la dieta
0,8 g/kg/día
Conjunto de AAaprox. 100 g
Urea (orina)Aprox. 35-55 g proteína/día
pérdidas
Síntesis:� Purina, pirimidinas� Neurotransmisores� Glucosa, etc.
Cantidad variable aprox. 30 g/día
Proteína tisular
Síntesis aprox. 300 g/día
Degradaciónaprox. 300 g/día
Exceso de proteínas en la dieta
Una parte puede ser convertida a glucógeno o grasa y almacenada
� Casi todas las proteínas del organismo se están sintetizando y
degradando de forma continua.
� Recambio de proteínas permanente
RECAMBIO DE PROTEINAS
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Cantidad Uso
70 g Recambio de enzimas digestivas y células intestinales
20 g Síntesis de proteínas plasmáticas
8 g Síntesis de hemoglobina
20 g Recambio de leucocitos
75-100 g Recambio de células musculares
80-100 g Varios
� Diariamente existe un recambio de 1-2% del total de las proteínas
del organismo.
� La velocidad de recambio varía para cada proteína y depende de su
función:
� Proteínas reguladoras: vida media de minutos a horas (enzimas)
� Proteínas estructurales: vida media larga, años (colágeno)
� Hemoglobina: vida media intermedia (120 días)
RECAMBIO DE PROTEINAS
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Destino metabólico de los
aminoácidos
Formación de proteínas específicas
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
o Las células utilizan solo la cantidad necesaria de aminoácidos para
cubrir sus necesidades de proteínas.
o No existen mecanismos para almacenar el exceso de aa y de
proteínas
o Desaminación: Liberación de nitrógeno y residuo de carbono.
CH3 CHNH2
O
C OH
Grupo amino
Grupo ácido
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Desaminación en el hígado
Pérdida grupo amino (contiene el N)
En el hígado se forma amoníaco a
partir del exceso de N
Formación urea y eliminación
Alfa- cetoácido
1.Oxidación para liberación de energía
2.Aceptación de otro grupo amino para reconstituir un aa
3.Vías metabólicas de hidratos de carbono y grasas
Alfa- cetoácido
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
aa glucogénicos
Se convierten en glucosa(Gluconeogénesis)
aa cetogénicos
Se metabolizan a acetil CoA1.Producción en energías (Ciclo de Krebs)2.Formación grasas
El exceso de proteínas no puede almacenarse en el c uerpo
como aminoácidos pero el contenido de energía no se
pierde, ya que se convierten en carbohidratos o gra sa
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Proteína de la dieta
Pool de aminoácidos en sangre y líquidos corporales
Nitrógeno
Excreción (urea)
Residuo carbono
Hidratos de carbonoGrasas
Energía
Tejidos corporalesHormonasEnzimasAnticuerpos
Síntesis
Degradación
� LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS ES
CONSTRUIR Y REPARAR TEJIDOS, Y SINTETIZAR
HORMONAS, ENZIMAS Y OTROS COMPUESTOS QUE
REGULAN LAS FUNCIONES CORPORALES.
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Función estructural Formación de todos los tejidos
Función de transporte Transporte de nutrientes en la sangre (p/e lípidos)
Función enzimática Forman casi todas las enzimas del cuerpo
Función hormonal y neurotransmisores
Formación de hormonas neuropéptidos
Función inmune Formación de anticuerpos
Función equilibrio de líquidos Ejerce presión osmótica para mantener balance óptimo de líquidos en los tejidos
Función energética
� La proteína no es una fuente energética principal en condiciones de
equilibrio nutricional.
� En períodos de ayuno o semi ayuno se utilizan proteínas para la
producción de energía.
� Hidratos de carbono en cantidad insuficiente
METABOLISMO Y FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Producción de energía está primero que la
construcción de tejidos
Si se desea preservar la masa magra la dieta debe aportar
una cantidad adecuada de proteínas y de calorías
provenientes de hidratos de carbono
Efecto ahorrador de proteínas
CONTENIDOS
� Definición y requerimientos� Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.� La proteína como fuente de energía� Requerimientos de proteínas� Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
� Metabolismo y función de las proteínas.� Generalidades del metabolismo proteico.� Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
� Proteínas y ejercicio� Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.� Requerimientos de proteínas en deportistas.� Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
� Dietas hiperproteicas.� Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
� Ejercicio dinámico sostenido
� Estimula la oxidación de aminoácidos, principalmente de cadena
ramificada (p/e leucina)
� Actividad intensa: pérdida neta de proteínas musculares por
disminución de la síntesis y/o aumento del catabolismo
Reducción de depósitos de glucógeno muscular se
asocia a un aumento en el catabolismo de proteínas
(para energía o neoglucogenia)
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Varrick, 1992
� Leucina
� Principal aa de cadena ramificada que se oxida durante el
ejercicio
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Célula muscularLeucina
NH2 Alfa + cetoácido
Piruvato
Alanina
Hígado
Alanina
NH2
Urea
Piruvato
Glucosa
Ciclo de Krebs
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
� Los aminoácidos pueden ser utilizados durante el
ejercicio como fuente de energía, especialmente cuando
los depósitos de glucógeno y glucosa son bajos.
� Ejercicio intenso de corta duración: contribución
mínima
� Ejercicio prolongado: 3-5% de la producción total de
energía
� Etapas finales de un ejercicio de resistencia
prolongado: aporte de hasta un 15%.
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Una dieta baja en hidratos de carbono que origina la disminución de los niveles de glucógeno muscular se
asocia a mayor dependencia a las proteínas como fuente de energía
� Pérdida de proteínas durante el ejercicio
� Orina
� Ejercicio intenso prolongado podría inducir un daño renal transitorio
� Disminución de la reabsorción en túbulos renales después de un ejercicio
intenso
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
� Pérdida de proteínas durante el ejercicio
� Sudor
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Pérdidas son relativamente
menores: 1 g/litro en un hombre adulto
Lemon P, et al. Med Sci Sports Exerc 1981,3:141-149
� Post ejercicio:
� Predomina síntesis de proteínas
� Presencia de aminoácidos adecuados disponibles
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
Ejercicio aeróbicoIntensidad baja-moderadaLarga duración
Ejercicio de fuerzaLevantamiento de pesasFisicoculturismo
Aumento de la síntesis de enzimas mitocondriales y oxidativas (proteínas)Producción de energía
Aumento de la síntesis de proteína miofibrilarHipertrofia muscular
� Efecto del entrenamiento
� Ruptura y síntesis de proteínas son menores en comparación con un
individuo no entrenado.
� Mejora la capacidad de la célula muscular para usar hidratos de
carbono y grasa como fuente de energía durante el ejercicio.
� En períodos de reposo, aumenta la oxidación de las grasas, con
ahorro de las proteínas.
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
DURANTE EL EJERCICIO
� Factores que influyen en el requerimiento de proteínas
� Dieta
� Consumo adecuado de hidratos de carbono:
� Finalidad: mantener reservas de glucógeno
� Consumo adecuado de proteínas:
� Finalidad: potencia la biosíntesis frente al estímulo del ejercicio
� Edad
� Niños, adolescentes, embarazas cambio en los requerimientos
� Género
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
� Factores que influyen en el requerimiento de proteínas
� Grado de entrenamiento
� Inicio práctica deportiva. Mayor contribución de las proteínas
� El entrenamiento disciplinado y a largo plazo disminuye la
utilización de proteínas como fuente de energía
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
Personas físicamente activas y deportistas tienen un
incremento en las necesidades de proteínas
1. Aumento de la degradación durante el ejercicio
2. Reparación del tejido muscular post ejercicio
3. Aumento de la síntesis de proteínas
� Recomendaciones en “deportista recreacional”
� 0,8 – 1 g/kg/día
� No existen evidencia de que este grupo requiera un aporte mayor.
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
� Recomendaciones en atletas de resistencia
� 1,2-1,4 g/kg/día
� Basado en estudios de oxidación proteica y balance nitrogenado.
� Con el entrenamiento el recambio proteico se hace mas eficiente
� Es fundamental un aporte de hidratos de carbono adecuado
ACSM 2009.
� Recomendaciones en atletas de fuerza
� 1,2-1,7 g/kg/día
� Requiere aporte adecuado de aminoácidos y energía para
mantener el crecimiento muscular
� El entrenamiento se asocia a un uso más eficiente de las proteínas
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
ACSM 2009.
� Los atletas necesitan un consumo adecuado de energía durante los
períodos de ejercicio de alta intensidad y/o larga duración para
mantener el peso corporal y maximizar el efecto del entrenamiento
� Baja ingesta de energía puede provocar pérdida de masa muscular,
alteraciones menstruales, alteraciones de la densidad ósea, fatiga.
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
� Las recomendaciones de proteínas para los atletas (de fuerza o
resistencia) entrenados fluctúan de 1,2 a 1,7 g/kg/día
� Se puede cumplir a través de una dieta adecuada, sin la necesidad
de uso de suplementos de proteínas o aminoácidos
ACSM 2009.
� No existen datos que avalen el uso de suplementos de aminoácidos o
proteínas en deportistas.
� Las proteínas de la dieta se absorben más rápido como oligopéptidos
que como aminoácidos libres.
� Soluciones de aminoácidos libre son hipertónicas
� Diarrea
� Calambres
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
NO MEJORAN EL
RENDIMIENTO DEPORTIVO
� Uso de suplementos de aminoácidos o proteínas
� Ingesta energética menor a 1500 cal/días
� Atletas vegetarianos
� Niños y adolescentes
� Atletas con gastos energéticos muy elevados
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS
REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS
EN DEPORTISTAS. USO DE
SUPLEMENTOS
CONTENIDOS
� Definición y requerimientos� Definición de proteína. Aminoácidos esenciales y no esenciales.� La proteína como fuente de energía� Requerimientos de proteínas� Fuentes alimentarias de proteínas. Proteína de origen vegetal y animal.
� Metabolismo y función de las proteínas.� Generalidades del metabolismo proteico.� Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.
� Proteínas y ejercicio� Efectos del ejercicio en el metabolismo proteico.� Requerimientos de proteínas en deportistas.� Elección de la fuente de proteínas adecuada. Uso de suplementos de proteínas.
� Dietas hiperproteicas.� Efectos en el ser humano de las dietas con alto aporte de proteínas.
EFECTO DE LAS DIETAS HIPERPROTEICAS� Mayor carga renal de nitrógeno
� Riesgo de insuficiencia renal crónica en personas susceptibles� Es bien manejada en personas sin enfermedad renal previa
� Incremento de la grasa corporal� Exceso de calorías
� Deshidratación� Mayor excreción de agua asociada a la pérdida de nitrógeno� Deportistas pierden agua además por el sudor � Deshidratación puede afectar el rendimiento deportivo
� Mega dosis de aminoácidos� Sin efectos beneficiosos documentado
CONCLUSIONES
� Los requerimientos de proteínas son mayores en atletas,
especialmente en los atletas de fuerza.
� Una dieta balanceada incluye una cantidad óptima de
proteínas
� Al lograr mantener un balance calórico donde la proteína
aporte un 15% del VCT, no es necesario suplementar
� Un alto consumo de hidratos de carbono en deportistas
permite conservar las proteínas musculares.
GRACIAS