Proteína Origen Animal...Proteína secuencia de aminoácidos Aminoácidos forman enlaces con...

Porqué usar fuentes de proteína de origen animal en el alimento balanceado?

Costo / beneficio en dietas

Diego Chaves P, DMV, M.Sc.

Agenda•Proteína funciones

•Aporte nutrientes materias primas

•Requerimiento de nutrientes animales

•Mayor digestibilidad – desempeño

•Conclusiones y recomendaciones

Proteína secuencia de aminoácidos

Aminoácidos forman enlaces con

propiedades físicas, químicas y

función biológica específicas

Representan más 50% del peso seco

Funciones de las proteínas• Estructurales: órganos y músculos, pico,

piel, plumas, uñas, matriz ósea, ligamentos

•Catalíticas: enzimas

•Hormonales: insulina, tiroxina, ACTH

•Regulación de presión osmótica y homeostasis: albúminas y globulinas sanguíneas

•Coagulación sanguínea: fibrinógeno,tromboplastina

• Transporte de O2 y CO2: hemoglobina

• Transporte de lípidos en sangre:lipoproteínas

• Transmisión genética: nucleoproteínas

•Protección inmunológica: anticuerpos

•Coagulación sanguínea: trombina

• Etcétera …

Funciones de las proteínas

Alimento fuente Nutrientes

Fuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009

Digestión - Absorción -Transporte


Metabolismo

Excreción

Interior de la célula

Dieta

Célula

Célula

Excreción


ProteínasCarbohidratosGrasa Dieta

Célula

Célula

Excreción


B1 = Tiamina, B2 = Riboflavina, PP = Nicotinamida, B6 = Piridoxina, B12 = Cobalamina, H = Biotina, FA = Ácido Fólico, PA = ÁcPantotênico

Pool deAminoácidos

B6 FA B12

Ciclo de Krebs

(del ácido cítrico)

B2 PP B1

Aminas

Purinas

ÁcidoPirúvico

Glucosa

B6

FA

B2B6

ProteínasCarbohidratos

Ácido ÚricoUrea

B6

B6

Glicógeno

GlicerolÁcidos GrasosAcetil CoA

B1B2

PP

Grasa Dieta

Célula

Célula

Excreción

B2

PP

PAB2 PP H

PPB1


Proteína y aminoácidos

Presentes en todas las células

+200 aminoácidos en naturaleza,

sólo 20 en proteínas

Hidroxi lisina y prolina en ciertas

proteínas (colágeno)

No sintetizadosEsenciales/Indispensables

SíntesisSubstratosLimitados*

No esenciales/dispensables

Leeson & Summer (2001) Scott’s Nutrition of the chicken

No sintetizadosEsenciales/Indispensables

SíntesisSubstratosLimitados*

No esenciales/dispensables

Arginina Lisina Tirosina Alanina Ac. Aspártico

Histidina Leucina Cistina Asparagina Ac. Glutámico

Isoleucina Valina Hidroxi - lisina Glutamina Hidroxi -prolina

Metionina Treonina Glicina** Serina**

Triptófano Fenil -alanina

Prolina***

Leeson & Summer (2001) Scott’s Nutrition of the chicken

Transformación Materias Primas en Proteína Animal

https://lpcdedios.files.wordpress.com/2013/11/29951-corn.jpg

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http://i.vivirsanos.com/2014/10/propiedades-del-pollo.jpg

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Costo Producción Pollo Pie

Costos Participación

Pollo BB 10 al 14%

Alimento 65 al 72%

Medicinas 2.0%

Gas 1.8%

Vacunas 0.2%

Otros 10 al 18%

Fuente: Granjas Latino América - Dietas Maíz, Pasta Soya, Harinas Origen Animal, Aceite Vegetal Elaboración: El autor

Principal costo del alimento

Energía

Proteína – amino ácidos

Minerales

Costo Nutrientes Dieta

NutrientesDieta

Participación Costo

Energía ++++

Proteína +++

Fósforo ++

Fuente: Programa Formulación Allix – Pronaca Septiembre 2016Elaboración: El autor

Programa Alimentación Pollos Engorde

Dieta Tiempo Oferta (Días)Participación

dietasPre Iniciador Primera Semana 3%Iniciador 7 a 21 21%Crecimiento 22 a 28 20%Engorde 29 a 35 22%Finalización 36 a Saque 34%

Consumo (Kg / ave) 4.90

Peso Promedio (Kg) 2.80

Conversión Alimenticia (g/g) 1.75

Fuente: Manual Pollos Engorde Ross – Cobb 2013 - 2015Elaboración: El autor

Aporte energía del alimento


58% 59% 65% 68% 68%

26% 27% 23% 21% 21%

6% 8% 9% 9% 9%

Pre Inicial Inicial Crecimiento Engorde Finalizador

EnergíaAceite (%)

EnergíaPasta Soya(%)

EnergíaMaíz (%)

Programa Alimentación


18% 19% 23% 26% 26%

70% 79% 75% 72% 72%


ProteínaPastaSoya (%)

ProteínaMaíz (%)


Aporte proteína del alimento


Aporte fosforo disp. del alimento

5% 7% 8% 9% 9%19% 18% 17% 16% 16%

79% 76% 75% 75% 74%


FosforoMineral(%)

FosforoPastaSoya (%)

FosforoMaíz (%)


Nutrientes materias primas

Tablas Brasileñas, 2016

Polisacáridos No Almidón

Aumento de polisacáridos viscosos

Aumentan la viscosidad intestinal

Reducen la velocidad tránsito intestinal

Reducción consumo Incremento de microflora

Reducción nutrientes (Ingeridos)Competición nutrientes entre

hospedador y microflora

Aumento viscosidad intestinal

Reducción de nutrientes (Disponibles)

Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia

Neospark , 2015

Aumento viscosidad en las heces

Mala calidad de cama

Pododermatitis

Quemaduras de piel

Enfermedades respiratorias









Deteriroro del desempeño y conversión alimenticia

Neospark , 2015









Deterioro del desempeño y conversión alimenticia

Neospark , 2015

Sustratos & Enzimas

Substrato Enzimas

Cebada y avena B - glucanasas

Trigo, triticale, harina arroz Xilanasas

Granos, leguminosas (Soya) B - galactosidasas

Ingredientes vegetales Fitasas

Lípidos Lipasas

Almidón Amilasas

Proteínas Proteasas

Khattak et al., 2006



Coeficiente de biodisponibilidad25 a 35% 50 a 55% 90 a 95%

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Nivel inclusión materias primas


Estudio paramétrico formulación

Fuente: Programa AllixElaboración: El Autor

Recomendaciones

•Evaluar la oportunidad de uso de harinas de origen animal en base a estudios de costos

•Considerar la matriz nutrientes completa de la materia prima en evaluaciones económicas

Desarrollo genético

Broiler hace 50 años Broiler hace 30 años Broiler Actual

Requerimiento Lisina Dig. Machos a 35 días

Fuente: Tablas Brasileñas 2000, 2005, 2011, 2017Elaboración: El autor

1,00%

1,05%

1,08%

1,12%

0,94%

0,96%

0,98%

1,00%

1,02%

1,04%

1,06%

1,08%

1,10%

1,12%

1,14%

2000 2005 2011 2017

% L

isin

a D

ig. A

lime

nto


1,00%

1,05%

1,08%

1,12%

0,94%

0,96%

0,98%

1,00%

1,02%

1,04%

1,06%

1,08%

1,10%

1,12%

1,14%

2000 2005 2011 2017

% L

isin

a D

ig. A

lime

nto

Requerimiento Lisina Dig. Machos a 35 días

Requerimiento de Lis. Dig Machos (35 días) y relación aminoácidos


1,00%

1,05%

1,08%

1,12%

55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,

0,94%

0,96%

0,98%

1,00%

1,02%

1,04%

1,06%

1,08%

1,10%

1,12%

1,14%

2000 2005 2011 2017

Lis Met + Cis Treo

%R

elació

n A

A%

AA

Dig

. Alim

en

to


1,00%

1,05%

1,08%

1,12%

55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,

0,94%

0,96%

0,98%

1,00%

1,02%

1,04%

1,06%

1,08%

1,10%

1,12%

1,14%

2000 2005 2011 2017

Lis Met + Cis Treo

%R

elació

n A

A


% A

A D

ig. A

lime

nto


1,00%

1,05%

1,08%

1,12%

55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,

0,94%

0,96%

0,98%

1,00%

1,02%

1,04%

1,06%

1,08%

1,10%

1,12%

1,14%

2000 2005 2011 2017

Lis Met + Cis Treo

%R

elació

n A

A%

AA

Dig

. Alim

en

to



1,00%

1,05%

1,08%

1,12%

55,, 57,, 59,, 61,, 63,, 65,, 67,, 69,, 71,, 73,, 75,, 77,, 79,,

0,94%

0,96%

0,98%

1,00%

1,02%

1,04%

1,06%

1,08%

1,10%

1,12%

1,14%

2000 2005 2011 2017

Lis Met + Cis Treo

%R

elació

n A

A


% A

A D

ig. A

lime

nto

Respuesta a incremento de nutrientes

1,939

1,845

1,7751,751

1,72 1,728

y = 1,189x2 - 3,150x + 3,808R² = 0,995

1,7

1,75

1,8

1,85

1,9

1,95

0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5

Nivel de Lisina Dietas (%)

Co

nvers

ión

Ali

men

ticia

(g

/g)

Fuente: Pronaca Ecuador I&D, 2006 -2015Elaboración: El autor

Zona Máximo

Margen

Costo

Producción

Ingreso

Desempeño

Nivel Nutrientes / Costo Alimento

Rentabilidad

Zona Máximo

Margen

Costo

Producción

Ingreso

Desempeño

Nivel Nutrientes / Costo Alimento

Rentabilidad

Rentabilidad

Nutrición Primeras Horas Vida

Adaptación al consumo y digestión alimento sólido

Destete temprano

Actividad enzimática “100%”

1 7 14

DIAS DE EDADFuente: Fisiología Veterinaria,J. Cunningham, 4ta Ed, 2009

Agua y Alimento Solo Agua

Solo Alimento Sin Agua ni alimento

Maiorka, 2002

Alimento alta digestibilidad

Un buen inicio…• Peso de pollitos al 1er y 7 días de edad

Gan

an

cia

Peso

1 4,5 veces

1 días

Edad

7 días

• Peso de pollitos a los 7 días y su relación a la edad de faenamiento

Gan

an

cia

Peso

+ 10 g + 50-80 g

7 días

42 días

Edad

Un buen inicio…un buen final

Relación de pesos (Primera semana y 35 días)

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

2,2

0,05 0,1 0,15 0,2 0,25

Pe

so

Viv

o a

35

dia

s (

kg

)

Peso de 7 dias (kg)

Pesos de 1era semana y 35 dias

10g mas a 7 dias = +45g a 35 dias (New Zealand)

Peso del lechón destetado y peso del cerdo al faenamiento

Gan

an

cia

Peso

+ 100 g + 500 g

21 días

Destete

120 -170 días

Mercado

Edad

70 días

Recría

+ 1800 - 3000g

Un buen inicio…un buen final

Cobb Vantress 2015

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49

Edad días

Pe

so (

g) Formación órganos aparato digestivo, sistema inmune, esqueleto

Problemas Esqueléticos

Problemas Desempeño

Desarrollo órganos vitales

Cobb Vantress 2015

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49

Edad días

Pe

so (

g) Formación órganos aparato digestivo, sistema inmune, esqueleto

Problemas Esqueléticos

Problemas Desempeño

72

Pollos Engorde (Potencial)

Genética, Nutrición y desempeño

Parámetros Mejora por año

Peso Vivo (g) 50 – 60

Conversión (Puntos) -0.02

Rendimiento (%) 0.1%

Rendimiento Pechuga (%) 0.3%

+ Huevos por año (Unidades)

Reproductoras1Adaptado de Havenstein et al 1994, Cobb Vantress & Aviagen 2016 49 días

11%

16%20%

30%

0,00,51,01,52,02,53,03,54,04,55,05,56,06,5

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Bovinos Cerdos Pollos Acuacultura

% Proteína alimento Conversión Alimenticia

Proteína en la dieta y conversión alimenticia

% P

rote

ína

Alim

en

to

Co

nve

rsión

Alim

en

ticia g/g

Conclusiones

•Harinas de origen animal son una excelente fuente de energía, proteína y minerales

•Harinas de origen animal nos permiten formular dietas de alta digestibilidad

Recomendaciones

•Aumentar la digestibilidad de dietas iniciales para maximizar el desempeño

•Evaluar el beneficio de la inclusión de materias primas considerando el costo por Kg / animal / producido

Diego Alberto Chaves PazmiñoMédico Veterinario Zootecnista

[email protected]

Gracias

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