Protocolo BPG Gonzalez Chamorro UNIAGRARIA
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1 PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL SEGÚN LA NORMA GLOBALGAP Y RESOLUCIÓN 000187 DE 2006 DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL FERNANDO AUGUSTO GONZÁLEZ MELO FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOTÁ D. C. 2009
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PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS
GANADERAS EN LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL SEGÚN LA NORMA
GLOBALGAP Y RESOLUCIÓN 000187 DE 2006 DEL MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
FERNANDO AUGUSTO GONZÁLEZ MELO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ D. C.
2009
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PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS
GANADERAS EN LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL SEGÚN LA NORMA
GLOBALGAP Y RESOLUCIÓN 000187 DE 2006 DEL MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
FERNANDO AUGUSTO GONZÁLEZ MELO
COD. 4005198
Monografía presentada como requisito para optar al título de:
Zootecnista
DIRECTOR:
DIEGO CHAMORRO VIVEROS
Zootecnista MSc
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ, D. C.
2009
3
Nota de Aceptación
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
Firma del Presidente del jurado
_______________________________
Firma del jurado
_______________________________
Firma del jurado
Bogotá, D. C. Julio 2 de 2009
4
ADVERTENCIA SOBRE EL CONTENIDO
El contenido del siguiente trabajo es responsabilidad del autor, la universidad es solamente
intermediaria para obtener el título y por lo tanto no tiene ninguna responsabilidad al
respecto.
5
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo es el fruto del impulso de muchas personas a mi alrededor, los cuales
siempre se interesaron por la culminación de mi carrera. Luego de muchos intentos de
retomar mi proceso de graduación y justo en el momento preciso tengo que decir que doy
un especial agradecimiento a Paola por su motivación constante y su colaboración.
Especial agradecimiento al Doctor Diego Chamorro por su interés y colaboración en
culminar este esfuerzo de tanto tiempo con mas frustraciones que esperanzas.
A mi hermano por brindarme las herramientas para este sueño que parecía lejano y con
gran cariño a Ingrid y Judy por su motivación y colaboración, de todo corazón GRACIAS.
6
DEDICATORIA
Son tantas las personas que de una u otra manera tienen que ver con este logro que debo
iniciar dándole gracias a Dios por la vida, y dedicando este trabajo a mi Papa que Dios lo
tiene a su diestra, a mi Mama que este es el gran sueño de su vida y es mi gran motor de
continuar luego de tantas adversidades.
A mi hermano Orlando por su ejemplo, por sus regaños, su ayuda y su rectitud, a Felipe
mi sobrino por su colaboración y amistad, a mi familia gracias por no perder las
esperanzas, a Juliana, Silvia, Jaime, Camilo y mi hermano Jorge GRACIAS..….. Y a Paola
con gran respeto gracias por la idea y estructuración de este trabajo junto con los sueños
y todo su amor.
7
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN 11
INTRODUCCIÓN 13
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 15
1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 15
1.3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA 17
2. OBJETIVOS 18
2.1. OBJETIVO GENERAL 18
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 18
3. MARCO TEÓRICO 19
3.1. BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS 19
3.2. GENERALIDADES SOBRE GLOBALGAP 23
4. MATERIALES Y METODOS 24
4.1 LOCALIZACIÓN 24
4.2. DATOS GENERALES DE LA FINCA EXPERIMENTAL 25 4.2.1 INVENTARIO ÁREAS 28
4.2.2. ANIMALES EN PRODUCCIÓN DE LA GRANJA A DICIEMBRE 31 DE 2008 28
4.2.3 SUPLEMENTACIÓN 30
4.2.4 MANO DE OBRA 32
4.3. DIAGNÓSTICO 33
4.4. IMPLEMENTACIÓN 33 4.4.1. CAPÍTULOS Y ANEXOS A TENER EN CUENTA SOBRE LA RESOLUCIÓN 000187 DE 2006 33
4.4.2. CRITERIOS A TENER EN CUENTA DE LA GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN EXPLOTACIONES LECHERAS. 35
4.4.2.1. Sanidad Animal 35
4.4.2.2. Higiene en el ordeño 35
4.4.2.3. Alimentación y suministro de agua para los animales 36
4.4.2.4. Bienestar animal 36
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 39
5.1. MATRIZ DE PROTOCOLO FINCA “GRANJA SAN MIGUEL” 39
5.2 PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO DE LA FINCA “GRANJA SAN MIGUEL” 39
5.2. RESULTADOS DE VERIFICACIÓN EN LA GRANJA SAN MIGUEL 77
5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE ACCIÓN ESTABLECIDO PARA LA GRANJA SAN MIGUEL 79
6. CONCLUSIONES 83
8
7. RECOMENDACIONES 84
BIBLIOGRAFÍA 85
ANEXOS 89
ANEXO 1. SOPORTE FOTOGRÁFICO DEL ESTADO DE LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL 89
ANEXO 2. FORMATOS Y REGISTROS PARA LA GRANJA SAN MIGUEL 98
ANEXO 3. FORMATOS DE REGISTRO DE ACTIVIDADES EN GRANJA SAN MIGUEL PARA CUMPLIMIENTO DE
NORMA GLOBALGAP DE LA GRANJA SAN MIGUEL” 99
ANEXO 3. ABONOS O FERTILIZANTES Y ACONDICIONADORES DEL SUELO 103
ANEXO 4. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DE LA EMPRESA 103
ANEXO 5. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DE LOS TRABAJADORES 103
ANEXO 6. RIESGOS A LOS CUALES SE PUEDEN VER AFECTADOS LOS TRABAJADORES DE LA FINCA 104
ANEXO 7. INSTRUCCIONES PARA LA EJECUCIÓN DE TRABAJOS 104
ANEXO 8. ACCIDENTES Y PRIMEROS AUXILIOS 104
ANEXO 9. PLAN DE GESTIÓN INTEGRADA DE RESIDUOS 105
ANEXO 10. INVENTARIO DE FLORA Y FAUNA 106
ANEXO 11. COSTOS DE CONSTRUCCIÓN DE INSTALACIONES 107
ANEXO 12. COSTOS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPG EN LA GRANJA SAN MIGUEL 108
9
LISTADO DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Inventario de animales de la Granja San Miguel a diciembre 31 de 2008 29
Tabla 2. Composición química, análisis nutricional y potencial de producción de la Granja Miguel 30
Tabla 3. Consumo de forraje 30
Tabla 4. Tabla de consumo de forraje para aportes de forraje y suplementación 32
Tabla 5. Potencial de producción con base en aportes de proteína de la dieta 32
Tabla 6. Matriz de protocolo de la Granja San Miguel" 38
Tabla 7. Puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas 41
Tabla 8. Situación encontrada luego de la verificación 78
Tabla 9. Ejecución de actividades línea base 80
Tabla 10. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la reconversión 81
Tabla 11. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la certificación 82
Tabla 12. Formato de control de ingreso y salida de visitas 98
Tabla 13. Formato de solicitud de acciones correctivas 98
Tabla 14. Formato de autorización y control de fertilización 99
Tabla 15. Formato de control de riego 99
Tabla 16. Formato de siembras y labores para sistema silvopastoril 100
Tabla 17. Formato de autorización y control de uso de productos fitosanitarios 100
Tabla 18. Formato de control de medicación y uso de droga autorizada y tiempos de retiro 101
Tabla 19. Registro mantenimiento, revisión y reparación de equipos 101
Tabla 20. Registro de manejo de combustibles 102
Tabla 21. Análisis químico del fertilizante orgánico 103
Tabla 22. Inventario de plantas superiores 106
Tabla 23. Inventario de aves 106
Tabla 24. Costos de la construcción del corral de aislamiento de animales enfermos o heridos 107
Tabla 25. Costos de la construcción de instalaciones para partos 107
Tabla 26. Costos de la siembra de S. peruviana y A. acuminata para implementación de los sistemas
silvopastoriles 107
10
LISTADO DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Ubicación de la región del Tundama 24
Figura 2. Plano finca Granja San Miguel 26
Figura 3. Áreas de servicios Granja San Miguel 27
Figura 4. División de potreros y aislamiento de fuentes de agua 27
Figura 5. Matríz de Vester 39
Figura 6. Vista de praderas 89
Figura 7. División de potreros aislamiento de fuentes de agua 89
Figura 8. Establo de ordeño 90
Figura 9. Sala de ordeño 90
Figura 10. Bodega de concentrados 91
Figura 11. Central de controles eléctricos 91
Figura 12. Caja de controles eléctricos, bomba sumergible 92
Figura 13. Aislamiento fuente de agua 92
Figura 14. Praderas y cercas vivas y artificiales 93
Figura 15. Cercas rompevientos y pasturas 93
Figura 16. Entada bodega de concentrados 94
Figura 17. Cerramiento y ventilación de bodega de concentrados 94
Figura 18. Entrada principal. 95
Figura 19. Bodega de insumos químicos. 95
Figura 20. Identificación de los animales 96
Figura 21. Saladeros y comederos para bienestar animal 96
Figura 22. Fuentes de agua y confort animal 97
11
RESUMEN
El cambiante crecimiento global en cuanto a población, economía, cultura,
tecnología y la forma de alimentarnos, impulsa en una forma desmedida las exigencias de
tener que brindarle al consumidor alimentos cada vez más limpios, “orgánicos” y como
factor importante que se conozca la trazabilidad bien sea desde el momento de producir la
semilla para un cultivo y obtener la cosecha o todas las actividades realizadas a un animal,
que en nuestro caso es conocer como fue el manejo, alimentación, tratamientos y todas las
actividades realizadas en el entorno hasta que se obtiene el producto final en la finca que es
la leche.
Por lo anterior en la finca ”GRANJA SAN MIGUEL” se tomó la iniciativa hace tres
años de iniciar la implementación de las buenas prácticas ganaderas utilizando como
directriz la Guía de Buenas Prácticas en Explotaciones Lecheras, documento creado y
difundido por la FAO en el año 2004.
En la actualidad, la empresa ganadera siendo consciente de la cambiante forma en la
alimentación se propuso mejorar los aspectos de la producción, entorno animal, manejo y
obtención de la leche y se tomó la determinación de aplicar la lista de chequeo de
GLOBALGAP con los capítulos de modulo base para todo tipo de explotación
agropecuaria, modulo base para cultivos y modulo base para animales sub-capitulo ganado
lechero. Para determinar las deficiencias de una producción integral en búsqueda de las
Buenas Prácticas Ganaderas. Adicionalmente la normatividad colombiana fue tenida en
cuenta como en la resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural (MADR) y resolución 003585 de 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA).
Luego de desarrollar las listas de chequeo de GLOBALGAP se estableció la
situación encontrada y se tomó como factor a tener en cuenta los puntos de no
cumplimiento. Posteriormente se estableció el cronograma de actividades de acuerdo a los
12
ítems de obligatorio cumplimiento para iniciar la ejecución de la implementación de la
norma, junto con sus costos y tiempos de ejecución.
Durante el tiempo de ejecución de lo establecido por la norma en el periodo de
transición, se pudo identificar claramente en los aspectos que se estaba fallando, tales como
la fertilización y los procesos de ordeño. Lo cual permitió tener información y conclusiones
tangibles de los beneficios de la aplicación de la norma GLOBALGAP y los beneficios que
se obtienen con su aplicación. Es importante tener en cuenta que los puntos de no
cumplimiento fueron la gran directriz para la elaboración del protocolo para la
implementación de las BPG ya que es el fin especifico del presente documento.
Y como punto final se realizó el protocolo para la finca teniendo en cuenta todos y
cada uno de los puntos de la lista de chequeo y de la normatividad Colombiana, para así
implementar, cumplir y mantener las Buenas Prácticas Ganaderas en la finca “GRANJA
SAN MIGUEL”.
En el análisis de la matriz de Vester se estableció que la elaboración de los registros
faltantes para completar la documentación tanto económica como Zootecnia es el factor
más importante para el cumplimiento de los puntos críticos de control y criterios de
cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas.
13
INTRODUCCIÓN
La producción de leche ocupa en la actualidad el quinto lugar en la economía
Boyacense y el cuarto lugar en la economía de la región del Tundama, siendo antecedida
por la agricultura, el transporte y el comercio (Secretaria de Agricultura y desarrollo rural,
alcaldía de Duitama, 2007).
Por lo anterior es necesario resaltar la condición favorable de Colombia como
productor de leche en un tercer lugar en Sudamérica, sexto en el continente y vigésimo
segundo a nivel mundial, y de considerarse la leche, al igual que la carne dentro de los
productos considerados con potencial dentro del TLC (FEDEGAN, 2006).
De acuerdo a información divulgada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural junto con investigaciones de FEDEGAN es claro que la capacitación en el gremio
ganadero es deficiente en aspectos de gran relevancia como lo son las Buenas Prácticas
Ganaderas y mejoras en los modelos productivos. Tal como lo menciona el articulo
FEDEGAN (2006) en los aspectos genéticos “Estamos en un nivel satisfactorio para
alcanzar la competitividad, este beneficio se debe complementar dando la importancia que
merece el eslabón primario en la producción de leche y que es la sinergia medioambiente –
suelo – animal. Complementados con el Silvopastoreo que nos ofrece una producción
eficiente y se puede emplear a lo largo del territorio nacional”. Analizando un nuevo
modelo de desarrollo y buscando lograr en el país, región y en la finca la competitividad se
llegó a la conclusión de investigar, estudiar y elaborar el protocolo para implementar las
Buenas Prácticas Ganaderas en la finca “GRANJA SAN MIGUEL”.
Esta implementación tiene como finalidad crear el protocolo de la implementación
de la norma en los siguientes aspectos: Niveles de producción, calidad de leche, bienestar
animal y cuidado medioambiental. Ya que es de relevancia tener este documento como guía
y modelo de la implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas en las pequeñas y
medianas fincas productoras de la región. Teniendo en cuenta el protocolo establecido de
acuerdo a lo encontrado en la lista de chequeo de GLOBALGAP (2005).
14
Como factor importante se busca crear conciencia en los productores acerca de las
BPG ya que son el comienzo para la producción lechera de calidad y el inicio de la
búsqueda de la inocuidad de los alimentos producidos; la inversión y este esfuerzo se verá
reflejado en un valor agregado tanto en lo económico como en la protección del medio
ambiente y su entorno. Esta implementación se va a desarrollar teniendo como guía la
norma GLOBALGAP (puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento
integrado de fincas) y resolución 000187 de 2006 de el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (MADR).
15
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Teniendo en cuenta las exigencias de calidad de los consumidores es necesario que
los productores de leche inicien en sus explotaciones la implementación de normas de
calidad que les permitan mejorar los estándares de calidad e inocuidad con los que se
cuenta en el país. Por tal razón es necesario crear un protocolo para el diagnóstico e
implementación de las BPG para lo cual se utilizará la finca “Granja San Miguel”, como
área de aplicación.
Este protocolo pretende consolidar las normas nacionales e internacionales en la
implementación de un modelo de calidad que permita mejorar el bienestar animal, la
productividad, la inocuidad y la trazabilidad del producto en la cadena láctea. Además, de
ser modelo de implementación en las explotaciones lecheras de la región.
1.1. Formulación del problema
Como identificar, medir y establecer la problemática existente en la finca “Granja
San Miguel” para la implementación de las BPG mediante el diseño y aplicación del
protocolo de las BPG diseñado con base a lo establecido por la norma GLOBALGAP y la
Resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
1.2. Descripción del problema
En los últimos años ha sido notorio el interés por parte de los consumidores en
conocer la procedencia, manejo y calidad de los productos que van a consumir y también en
los productores el interés por entregar al mercado un producto competitivo, de calidad que
satisfaga las necesidades del cliente.
Por esto en los últimos años la normatividad nacional e internacional, ha propuesto
para todos los campos productivos normas que permitan mejorar la trazabilidad e inocuidad
de los alimentos.
16
Teniendo en cuenta estos aspectos, a través de esta monografía se pretende
desarrollar un protocolo de BPG en la finca “Granja San Miguel” como modelo de
implementación y para esto se aplicó la lista de chequeo de la línea base para la
certificación de fincas de GLOBALGAP
Posterior a la evaluación y aplicación de cada uno de los aspectos contemplados en
la lista de chequeo de la norma GLOBALGAP, se identificaron los siguientes aspectos
como áreas de mejora para este proyecto:
1. Falta de documentación y manejo de registros para todo tipo de actividades.
2. No se cuenta con capacitación y documentación en temas de seguridad industrial.
3. No se cuenta con los planos de la finca para identificación de zonas de primeros
auxilios, zonas de tránsito animal, ubicación de trampas para animales.
4. No se ha llevado a cabo la fertilización orgánica de las praderas con asesoría de
personal calificado (agrónomo).
5. Manejo de praderas siguiendo el sistema de Voisin.
6. Manejo nutricional de animales en épocas de sequia y heladas.
7. Crear Sistemas silvopastoriles para optimizar el consumo voluntario, la calidad de
forraje y el bienestar animal.
8. No se cuenta con instalaciones para aislamiento de animales enfermos o en
tratamiento.
9. No se han establecido los protocolos de seguridad y para desecho de productos
inorgánicos.
10. No se cuenta con el protocolo de ordeño.
Luego de la aplicación de la lista de chequeo surge la necesidad de elaborar un
cronograma de actividades con un plan de acción establecido, para así ejecutar los aspectos
determinados como prioridad durante la evaluación y aplicación de la norma
GLOBALGAP y la Resolución 000187 de 2006.
17
1.3. Delimitación del problema
Este proyecto busca elaborar el protocolo para la implementación de las BPG en la
Finca “Granja san Miguel”, donde se realizará un diagnóstico de acuerdo a los puntos de
chequeo de la norma GLOBALGAP y lo estipulado en la resolución 000187 de 2006 del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, además de sugerir una ruta de
implementación basado en los aspectos priorizados y los costos para llevar a cabo estas
actividades.
18
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Elaborar e implementar el protocolo para la implementación de las BPG bajo la
norma GLOBALGAP y resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y
desarrollo Rural. Como fase inicial en el establecimiento de un sistema de calidad para una
finca productora de leche.
2.2. Objetivos específicos
1. Realizar un diagnóstico de la línea base de la finca “Granja San Miguel” mediante
los requisitos de la norma GLOBALGAP y la resolución 000187 de 2006 del
MADR.
2. Establecer acciones de reconversión para el cumplimiento de la norma GLOBAL
GAP y la resolución 000187 de 2006 del MADR, con el acompañamiento de una
entidad certificadora acreditada.
3. Auditar frente al protocolo de implementación de las BPG en la finca “Granja San
Miguel”.
19
3. MARCO TEÓRICO
3.1. Buenas prácticas ganaderas
El sector agropecuario es la base económica de nuestro país; en la actualidad este
sector se enfrenta a la globalización y la apertura de los mercados, lo que obliga a la
generación de estrategias que permitan modernizarlo mediante propuestas que apunten
simultáneamente a la estabilidad económica y a la responsabilidad social, cultural y
ambiental que se demanda actualmente. Por ello, es necesario implementar estrategias que
permitan producir y al mismo tiempo conservar, mantener o mejorar las condiciones del
entorno; además, es necesario que se orienten al desarrollo en la práctica de compromisos
sociales y a la incorporación de atributos, sumados a la entrega en el mercado de un
abanico de posibilidades frente a la oferta de productos con calidad, son las líneas de acción
que en la actualidad se deben atender (Bedoya, 2008).
Es imperativo que el sector no continúe reiterándose en las mismas estrategias
tecnológicas, sino que explore e innove con visión de sostenibilidad para alcanzar los
estándares exigidos en el mercado con el mejoramiento de la base productiva en finca. Esta
implementación con calidad, innovación y ética permite ofrecer los productos agrícolas y
pecuarios sin que se afecte su oferta por vaivenes de precios, riesgos, exigencias del
mercado y las dinámicas propias del sector. Alternativas tecnológicas como las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA) y en el campo animal, las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) o
Ganaderas (BPG) -incluso para aquellos más innovadores, la implementación de estrategias
como la Producción Ecológica Certificada-; estas son líneas de trabajo que mejoran el
predio, conservan el entorno, mejoran la visión productiva como empresa agropecuaria y
orientan todos sus esfuerzos a la entrega de un alimento con calidad y con valor agregado al
consumidor (Red Láctea, 2007).
Las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) se definen como todas aquellas acciones
involucradas en la producción primarias y transporte de productos alimenticios
provenientes de las ganaderías bovinas, orientadas a asegurar su inocuidad y calidad.
20
Comprende la aplicación del conocimiento disponible para la utilización sustentable de los
recursos naturales básicos en la obtención de productos ganaderos inocuos y saludables con
viabilidad económica y estabilidad social (FAO, 2004).
Entre los objetivos está el contribuir a enfrentar con éxito las nuevas demandas de
consumo y comercialización de productos bovinos, permitiendo dar seguimiento a la
calidad e inocuidad del producto en la cadena agroalimentaria y la vigilancia de productos
(sin residuos) que atenten contra el medio ambiente, salud humana y bienestar animal
(FAO, 2004).
Comprende tres aspectos que implican la inocuidad de los alimentos, la
preservación del medio ambiente y la responsabilidad social, lo que conlleva a planear
diferentes componentes, por lo general complejos y diversos, característicos de los sistemas
agropecuarios tropicales. Debido a la dinámica agropecuaria, producto de la diversidad
tropical, requiere la participación de diversos actores principalmente productores,
investigadores, estudiantes y técnicos, ya que las Buenas Prácticas están relacionadas con el
saber básico, la gestión, la docencia y la capacitación tanto en el sector público como en el
privado (CORPOICA, 2007).
Las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) o Ganaderas (BPG) corresponden a un
conjunto de actividades que tienen lugar en las explotaciones de producción pecuaria; se
basan en las BPA y buscan, así mismo, un adecuado manejo de los recursos, procurando en
todas las fases del proceso productivo, la implementación de medidas que garanticen al
consumidor de carne, leche, huevos, etc., un alimento con calidad sensorial, sanitaria,
productiva, ambiental y social. En este sentido, las BPG buscan asegurar la inocuidad desde
la finca mediante el adecuado manejo de los animales. Así, las BPG son un conjunto de
prácticas que vuelven más competitiva la producción pecuaria y aseguran el sostenimiento
de sus productos en el mercado mediante el manejo de cuatro pilares fundamentales en lo
técnico, lo social, lo ambiental y lo administrativo (Red láctea, 2007).
21
La globalización de la economía y en particular de los alimentos, ha generado una
demanda cada vez más notoria de productos, no solo de un mayor valor nutricional, sino
también sanos e inocuos. Así mismo, la necesidad de evolucionar hacia una agricultura
cada vez más sostenible ha conllevado a la implementación de sistemas productivos que
utilicen menos insumos y productos químicos, junto con procedimientos de aseguramiento
de la calidad como son el desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que en el caso
de la ganadería se conocen como Buenas Prácticas Ganaderas (BPG). (Cardona, 2005).
En la actualidad las BPA´s son reconocidas formalmente en el marco regulatorio
para la reducción de riesgos asociados con el uso de pesticidas. Igualmente su promoción se
ha visto incrementada por el sector privado en forma de códigos de práctica e indicadores
desarrollados por los procesadores y comercializadores de alimentos ante la creciente
demanda de alimentos no solo de alta calidad, sino que hayan sido producidos de una
manera sostenible (Bermúdez, 2008).
La adopción y aplicación de BPG en los Sistemas Ganaderos puede abrir nuevos
mercados para aquellos productores que estén en capacidad de acreditarlas. En
consecuencia, en las BPA se involucran aspectos tecnológicos, ya que se debe adoptar una
nueva forma de producir (CORPOICA, 2007).
En este contexto el desafío para la implementación de las BPG en Colombia, se
presenta para toda la ganadería convencional y no solamente para aquella con vocación
exportadora; más concretamente para la ganadería en manos de pequeños y medianos
productores, que normalmente abastecen el mercado interno de leche y carne (FAO, 2004).
Es de relevancia el interés por parte del Estado Colombiano el velar por una
producción mucho más limpia y que busca la inocuidad de los alimentos, por esto se han
establecido decretos, normas y resoluciones en búsqueda de mejoras para el consumidor
por parte del productor. En el presente trabajo de investigación se ha tenido en cuenta la
Resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura Y Desarrollo Rural por lo cual se
adopta el reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado,
22
almacenamiento, certificación, importación, comercialización y se establece el Sistema de
Control de Productos Agropecuarios Ecológicos, y la resolución 003585 de 2008 “por la
cual se establece el sistema de inspección, evaluación y certificación de la producción
primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en el capítulo II del título del decreto
616 de 2006” (MADR, 2006).
Adicionalmente, se requiere hacer un esfuerzo importante dirigido al eslabón del
consumidor, a quien se le debe informar acerca de los atributos que contienen los productos
obtenidos en el marco de las BPG; por lo que se debe educar a los consumidores desde los
niveles más primarios a fin de transformar y consolidar una nueva cultura agroalimentaria.
(Codex Alimentarius, 1997; Bermudez, 2008).
Entre los países latinoamericanos, Chile es uno de los países más adelantados en el
tema de las BPA, y se están homologando a las normas internacionales. Colombia ha
venido adelantando estrategias, protocolos y guías frente al tema; actualmente se cuenta
con la Norma técnica del ICONTEC 5400 de diciembre de 2005 para el caso de frutas,
hortalizas y aromáticas. Así pues, las tendencias están dadas para mejorar, desde la finca, la
producción agrícola y pecuaria a fin de entregar alimentos de calidad en el mercado
nacional e internacional. (Cardona, 2005).
La Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) vigila a las empresas
certificadoras; para el mercado nacional es requisito indispensable estar acreditada por esta
entidad. La CCI (Corporación Colombia Internacional) se encuentra acreditada por la SIC
desde 1994 (última Resolución 3494 de 2003) (CCI 2008).
Desde 2005 empieza a regir en el mercado nacional el sello único nacional mediante
la Resolución 148 de 2004 del Ministerio de Agricultura; allí se estipula que se podrá
comercializar un producto como ecológico si cuenta con el sello único del MADR y para
acceder a este sello el productor deberá estar certificado por un organismo certificador
acreditado por la SIC (Super intendencia de industria y comercio, 2005)
23
Actualmente existe producción ecológica certificada en el país que impacta
tímidamente en el mercado agropecuario (alrededor de 0.2%); sin embargo, la conciencia
del consumidor se ha venido creciendo y la responsabilidad del productor está apuntando a
ofrecer un producto con calidad ecológica. Actualmente se cuenta con más de 50. 000 ha
certificadas de las cuales más de 15.000 han sido certificadas por la Corporación Colombia
Internacional (CCI) (CCI, 2008).
3.2. Generalidades sobre GLOBALGAP
En Europa surgió la idea de la creación de GLOBALGAP que comenzó en 1997
como una iniciativa de minoristas miembros del grupo EUREP (Euro-Retailer Produce
Working Group). Desde entonces, ha evolucionado hasta convertirse en lo que es hoy, una
asociación equitativa en la que participan tanto productores agrícolas como sus clientes
minoristas. Su Misión es desarrollar normativas y procedimientos de amplia aceptación
para la certificación global de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) (GLOBALGAP, 2005).
Desde el punto de vista técnico, GLOBALGAP es un conjunto de documentos
normativos para ser acreditados por criterios de certificación reconocidos
internacionalmente. En el desarrollo de estos documentos han participado representantes de
todas partes del mundo y de todas las etapas de la cadena de alimentos. Además los puntos
de vista de algunos interesados fuera de la industria de alimentos, tales como
organizaciones de consumidores y del medio ambiente así como gobiernos, han ayudado a
dar forma a los protocolos (GLOBALGAP, 2005).
24
4. MATERIALES Y METODOS
4.1 Localización
La finca “GRANJA SAN MIGUEL” está ubicada en la ciudad de Duitama en el
departamento de Boyacá en la vereda de Tocogua a 7 minutos del casco urbano de la
ciudad (Alcaldía de Duitama, 2007).
Duitama es uno de los municipios privilegiados del departamento y el país, pues su
posición geográfica estratégica como cabeza de la provincia del Tundama y parte
fundamental del corredor industrial de las cuatro provincias de mayor desarrollo del
Departamento de Boyacá (Occidente, Centro, Tundama y Sugamuxi), así como sus
fortalezas de producción económica, tradiciones históricas, patrimonio cultural y natural, le
han permitido proyectarse como un municipio con ventajas competitivas territoriales a
nivel regional. Duitama limita Por el Norte con el Departamento de Santander, Municipios
de Charalá y Encino; por el Sur con los Municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con
los Municipios de Santa Rosa de Viterbo y Belén; y por el occidente con el Municipio de
Paipa (IGAC, 2006) (Figura 1).
Figura 1. Ubicación de la región del Tundama
25
Fuente: IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi, 2006.
En Duitama existen tres zonas climáticas que corresponden a:
1. Clima Frío Húmedo: terrenos ubicados entre los 2.500 y 3.000 m.s.n.m.
2. Clima muy Frío Subparamuno Seco: terrenos ubicados entre los 3.000 y 3.600 m.s.n.m.
3. Clima de Páramo Seco: terrenos ubicados entre los 3.600 y 3.800 m.s.n.m.
Las zonas de vida que se presentan en el Municipio de Duitama son:
1. Bosque Húmedo Montano
2. Bosque Húmedo Montano Bajo
3. Bosque Muy Húmedo Montano
4. Bosque Seco Montano Bajo
5. Páramo Pluvial Subandino
4.2. Datos generales de la finca experimental
Nombre: “GRANJA SAN MIGUEL”
Municipio: Duitama
Vereda: Tocogua
Departamento: Boyacá
Explotación: Producción de leche, cría y levante de terneras
Propietario: Fernando González Melo
Encargado: Jeyson Sossa
Servicios: Energía Eléctrica y Agua de pozo profundo.
Área: 42.236 m2
Cultivos: En poca densidad se encuentra Durazno, Feijoa y Maralfalfa
Razas: Holstein 80%, Holstein rojo 10%, Jersey 10%
Reproducción: Inseminación Artificial.
Inseminadores: Fernando González
Miguel Ángel Bustos. MV
Productos: Leche y terneros
La finca cuenta con un área de 42.236 m2 de los cuales 2000 m
2 están en
construidos (casa, bodegas, establo, área social, baños etc.) y los 40.236 restantes están
26
dedicados a la producción y pastoreo rotacional de las vacas de leche, (raza Holstein). Está
dividida en 16 potreros de 2500 m2 c/u. La producción diaria es de 182 L en los dos
ordeños. En la actualidad en hato se encuentran 13 vacas en producción y 3 vacas próximas
y además 4 novillas en primer tercio de preñez y 6 terneras en levante. El forraje que
consumen los animales es Kikuyo, (Pennisetum clandestinum) el cual está en un 98% en las
praderas. El 2% restante es comprendido por Rye grass (Lolium perenne) de tipo Amazon
Tetraploide perenne (Figuras 2 y 3).
Figura 2. Plano finca Granja San Miguel
27
Figura 3. Áreas de servicios Granja San Miguel
Se encuentra cercada en un 80% en tapia pisada de una altura de 2 m y en gran parte
se encuentra en los linderos protección de arboles nativos como el aliso (Alnus acuminata),
en la división de potreros en poca proporción se encuentra sauco (Sambucus nigra)
(Figura4).
Figura 4. División de potreros y aislamiento de fuentes de agua
28
La temperatura promedio es de 15 °C; el promedio anual de precipitación está
calculado en 1128 m.m., los períodos de lluvias corresponde estadísticamente a los meses
de marzo a mayo y de septiembre a noviembre, y la temporada seca principalmente
corresponde a los meses de junio a agosto y de diciembre a febrero; la humedad relativa es
del 81.4 % promedio; la evaporación abarca un rango que oscila entre 80.63 m.m. y 99.53
m.m.; los vientos predominantes proceden del sureste y del sur, la velocidad media es de
2.86 y 3.29 m/s, los vientos son más fuertes en julio y agosto; la insolación o brillo solar
corresponde a 5 horas promedio por día y de 1820 horas anuales de sol.
(USOCHICAMOCHA, Asociación de Usuarios de Riego del Alto Chicamocha, 2007).
4.2.1 Inventario áreas
1. Bodega de concentrados 8 m2
2. Bodega insumos químicos 6m2
3. Bodega maquinaria (guadañadora, picapasto, motosierra, equipo de ordeño, etc.) 32
m2
4. Área social y descanso 35 m2
5. Baño 4 m2
6. Sala de ordeño 50 m2
7. Central eléctrica (controles bomba profunda y cerca eléctrica) 6 m2.
8. Área praderas. 40.000 m2
9. Número de potreros 16
10. Área de cada uno de los potreros 2500 m2
11. Periodo de descanso 49 días.
12. Periodo de ocupación 12 horas
4.2.2. Animales en producción de la Granja a Diciembre 31 de 2008
En la tabla 1, se muestra el inventario de animales con los que cuenta la Granja San
Miguel. En total son 26 animales, de los cuales en hato se encuentran 13 vacas en
producción y 3 vacas próximas y además 4 novillas en primer tercio de preñez y 6 terneras
en levante. Las vacas en producción se encuentran en un promedio de 4 lactancias. Es
29
relevante destacar que el ganado de reemplazo (terneras de levante) son nacidas en la finca
y en cada inseminación se busca inseminar con toros que ofrezcan las mejores condiciones
de producción y adaptación a las condiciones de la finca. La base de las vacas es Holstein
puro por comercial adquiridas en la sabana de Bogotá, Hacienda los cerezos en el
municipio de Nemocon. La cría de las terneras de levante se realiza con leche a razón de 6
l/día. Suplementados con 250 g de concentrado terneras nodriza desde el 5º día de vida, los
cuales se van incrementando semanalmente hasta alcanzar un consumo de 1 kg/ día. Y
adicionalmente se les suministra heno a voluntad.
Tabla 1. Inventario de animales de la Granja San Miguel a Diciembre 31 de 2008
Vaca Nombre Edad Estado Histórico Padre / Madre
100 Maye nov/13/2004 2 tercio 2 partos wintro/HR 99 Fiona sept/10/2004 1 tercio 2 partos wintro/hr 98 Bombonera feb/19/2005 1 tercio 2 partos Mister pool/Mila 97 Salvadoreña nov/15/2005 3 tercio 1 parto Cantalicia/Chaumer 96 Valentina 30/12/2007 Levante Fresa/Repromax 95 Belinda 10/01/2008 Levante Regency/T. Lucero 94 Esperanza 31/01/2008 Levante Fortunita/Freelance Jersey 93 Matilda 01/04/2008 Levante Cartagena/Repromax 92 Rosita 01/04/2008 Levante Nidia/Fisher AY 91 Tomasa 04/08/2008 Cría Mona/Chassin Rainbous
90 Esmeralda 23/09/2008 Cría Bombonera/ Coal
52 Mona 2 tercio 7 partos 53 Luisa Seca 5 partos 54 Nike 3 tercio 6 partos 55 Regency 2 tercio 7 partos 56 Fresa 2 tercio 6 partos 57 Fortunata Seca 4 partos 58 Cantalicia 1 tercio 6 partos 63 Cartagena 2 tercio 3 partos Mona 64 Amelia Seca 2 partos 65 Fortunita feb./15/2005 Más de 305 días 1 parto Fortunata 67 Kika Agos/03/2006 Gestación Manitos/Destruction 68 Alexa Ene/21/2007 Gestación Nike 69 Águila Mar/02/2007 Levante Amelia 70 Fruna Abr/24/2007 Levante Monday/Fortunata 71 Cenicienta Jun/29/2007 Levante Monday/ Mona
30
4.2.3 Suplementación
En la finca San Miguel la fuente principal de alimentación es forraje el cual según
clasificación realizada en campo está compuesto por Kikuyo, (Pennisetum clandestinum) el
cual está en un 98% en las praderas (Figura 15). El 2% restante es comprendido por Rye
grass (Lolium perenne) de tipo Amazon Tetraploide perenne, la composición y los aportes
del forraje se relacionan en las tablas 2 y 3. La suplementación se realiza con los siguientes
alimentos (Tablas 2 y 3).
1. Alimento Concentrado FINCA LECHE STANDARD 70 registro ICA no. 4184. A
razón de 2 Kg por cada 5 litros de leche producida
2. Sal mineralizada FINCA SAL SUPREMA registro ICA no. 7379 SL. Suministrada
50 g/ día por animal.
3. Ensilaje de maíz en épocas de sequia. Suministrado a voluntad en la sala de ordeño.
Tabla 2. Composición química, análisis nutricional y potencial de producción de la
Granja San Miguel
ALIMENTO Materia seca
(%)
Proteína
Cruda
(%)
Proteina
pasante
(%) FDN FDA ENL MJ
KIKUYO 20 18 16 40 45 5,3
LECHE 70 70 18 55 25 45 8,7
FDN: Fibra detergente neutro; FDA: Fibra detergente ácida; ENL: Energía neta leche; MJ: Mega Jules.
Tabla 3. Consumo de forraje
CVMS=(W*0.025) + (L Leche*MS. Leche)
CVMS=(400*0.025)+(15*0.12)
CVMS= 11,18 kg/MS
16150g /MS Pasto
53,23809524 Kg de forraje
RFDN=(SUMA FDN/CVMS*0.32)*100
RFDN= 118,5
Rango Fibra Detergente Neutra
RFDA=(SUMA FDA/CVMS*.32*.25)*100
RFDA= 213,3
Rango Fibra Detergente Acida CVMS: Consumo Voluntario de Materia Seca; MS / Pasto: Materia Seca del Pasto;
RFDN: Rango Fibra Detergente Neutra; RFDA: Rango Fibra Detergente Acida
31
El análisis composicional al forraje se realizó como parte del trabajo final de la
materia sistemas de información agropecuarios en octavo semestre de la carrera, la materia
era dictada y el trabajo supervisado y calificado por el Doctor Oscar Ospina. Los reportes
de la calidad composicional del forraje fueron obtenidos de un análisis bromatológico
realizado para dicha materia, el forraje analizado tenía un tiempo de recuperación de 50
días.
La información del producto Leche Standard 70 fue suministrada por el
departamento de nutrición y formulación de la empresa FINCA S.A. Doctor Jorge Patiño.
En la tabla de consumo para aportes de forraje y suplementación (Tabla 4) se establece el
total de aportes en cuanto MS, Pc, Pp, FDN, FDA, ENL MJ. Los resultados obtenidos son
en base al conocimiento de la calidad composicional que para el caso del Kikuyo son los
resultados del análisis bromatológico. Y para el suplemento es aportado por la casa de
concentrados FINCA S.A. Los resultados reportados en la tabla se obtienen multiplicando
el aporte nutricional por la cantidad de gramos consumidos. En el caso de la finca Granja
san Miguel nos fue de gran aporte para conocer el aporte nutricional de la dieta y establecer
si existían deficiencias nutricionales. En este momento se está analizando la información
para así junto con el protocolo de Buenas Prácticas Ganaderas, ser implementados y
corregidas las posibles deficiencias existentes.
32
Tabla 4. Tabla de consumo de forraje para aportes de forraje y suplementación
Los resultados de potencial de producción son los que se obtienen con base en el
conocimiento de la calidad composicional de forrajes y suplementos. Es decir que por
aporte de proteína cruda esperamos una producción de 26 l. Según los aportes de la dieta de
proteína pasante la producción esperada es de 16 l. Y la producción real en finca es la que
nos da el análisis por disponibilidad de energía, que es realmente la gran limitante en la
producción animal para nuestro caso esta producción estimada es de 14 l (Tabla 5).
Tabla 5. Potencial de producción con base en aportes de proteína de la dieta
Fuente. Ospina (2004) Comunicación Personal
4.2.4 Mano de obra
La finca cuenta con dos empleados a los cuales se les paga el salario mínimo y están
afiliados a la seguridad social decretada por las instituciones gubernamentales
(SALUDCOOP EPS y ARP). Los trabajadores cuentan con la capacitación que se realizó
ALIMENTO Kg MSg PCg Ppg FDNg FDAg ENL MJ
KIKUYO 65 13000 2340 468 5200 2340 68,9
LECHE 70 3 2100 378 207,9 525 236,25 18,27
TOTAL 15100 2718 675,9 5725 2576,25 87,17
MS: Materia seca; PC; Proteína Cruda; Pp: Proteina Pasante; FDN: Fibra Detergente Neutra; FDA: Fibra Detergente Acida; ENL:
Energía Neta de Lactancia; MJ: Mega Jules.
FACTOR PC (g) PROTEINA
PASANTA (Pp) g ENL MJ
DISPONIBLE 2718 675,9 87,17
MANTENIMIENTO 561 202,15 45,94
PARA PRODUCCIÓN 2157 473,75 41,23
Req/ L 82 29,5 2,87
POTEN PRODUCCIÓN 26,3 16,059 14,3659
33
en el año 2008 en el SENA de manipulación de alimentos y en la Escuela de Mayordomía
FABEGAN en el 2008, en la seccional Tundama (Anexos 5, 6, 7 y 8).
4.3. Diagnóstico
El diagnóstico se realizó de acuerdo a la lista de chequeo de GLOBALGAP
teniendo en cuenta el aparte de puntos de control y criterios de cumplimiento para
aseguramiento integrado de fincas en su versión 2.0 de Marzo de 2005, además se tuvo en
cuenta los capítulos de la resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, para así llegar a determinar la situación en la cual se encontraba la finca
“GRANJA SAN MIGUEL” y realizar el cronograma de actividades para lograr los niveles
de cumplimiento requeridos para la certificación.
4.4. Implementación
Para la elaboración y diseño implementación del protocolo de BPG, se tomó la
documentación de GLOBALGAP en los capítulos de Modulo Base Para Todo Tipo de
Explotación Agropecuaria (ALL FARM), Modulo Base Para Todo Tipo de Cultivos
(CROPS BASE), Modulo Base Para Animales sub capitulo Ganado Lechero (LIVESTOCK
BASE). Aplicando la lista de chequeo establecida por la norma de acuerdo al modelo de
Puntos de Control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas de
GLOBAL G.A.P. Al evaluar todos los aspectos de la Norma en la Finca San Miguel se
determinó que los aspectos prioritarios eran Suelo – planta física – animal. En el
planteamiento del cronograma de ejecución se consideraron los aspectos ponderados como
mayores en los capítulos 1, 5 y 7 de la norma GLOBALGAP y lo establecido en la
resolución 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
4.4.1. Capítulos y anexos a tener en cuenta sobre la resolución 000187 DE 2006
Del reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado,
almacenamiento, certificación, importación y comercialización de Productos Agropecuarios
34
Ecológicos, los capítulos que se tuvieron en cuenta para la implementación del protocolo de
BPG fueron:
CAPITULO III. Componente Agrícola:
Artículo 3. Conversión a la producción agrícola ecológica.
Articulo 4. Mantenimiento del suelo.
Articulo 7. Manejo del agua.
CAPITULO IV. Componente Pecuario:
Articulo 12. Principios de la producción pecuaria ecológica.
Articulo 13. Origen de los animales
Articulo 14. Principios sobre el bienestar animal
Articulo 15. Densidades
Articulo 17. Conversión de animales a la producción pecuaria
Ecológica
Articulo 18. Conversión de la tierra, pastos y forrajes a la
Producción pecuaria ecológica
Articulo 19. Nutrición
Articulo 20. Profilaxis y cuidados veterinarios
Articulo 21. Reproducción
Articulo 22. Practicas zootécnicas
Articulo 25. Manejo del estiércol.
Articulo 26. Requisitos mínimos de control
ANEXO I
Insumos autorizados en producción ecológica
ANEXO II
Aditivos permitidos en la elaboración de alimentos
ANEXO III
insumos permitidos en la alimentación animal
ANEXO IV
Productos autorizados para limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
pecuarias
ANEXO V
Densidades de animales máximas permitidas que representan el aporte de 170 kg/
de nitrógeno/ha/año al suelo para el caso de Colombia.
35
4.4.2. Criterios a tener en cuenta de la guía de buenas prácticas en explotaciones
lecheras.
4.4.2.1. Sanidad Animal
Los animales productores de leche necesitan estar sanos, y deberá disponerse de un
programa eficaz de gestión sanitaria. Esta ficha describe las buenas prácticas pecuarias
(BPP) para asegurar que los animales que producen leche están sanos y que existe un
programa efectivo de sanidad animal. Las BPP pueden ser reemplazadas por los requisitos
nacionales, internacionales o por las exigencias del mercado, en muchos de los países
productores de leche.
Las BPP para la sanidad animal están expuestas bajo los siguientes encabezados:
1. Prevenir la introducción de enfermedades en la explotación
2. Disponer de un programa eficaz de gestión de sanitaria del rebaño
1. Utilizar los medicamentos tal y como son prescritos por el veterinario o según las
indicaciones que figuran en la etiqueta. Siempre y cuando el uso de estos este
autorizada por la entidad certificadora ya que este es de uso obligatorio para
preservar la vida del animal.
2. Formar adecuadamente al personal
4.4.2.2. Higiene en el ordeño
La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higiénicas. El equipo
utilizado para estos fines deber ser el apropiado, y estar adecuadamente mantenido. El
ordeño es la actividad más importante en la explotación lechera. Los consumidores exigen
normas rigurosas para calidad de la leche, por eso, la gestión de ordeño debe estar dirigida a
reducir al mínimo la contaminación microbiana, química y física. La gestión de ordeño
cubre todos los aspectos del proceso de obtención de la leche de las vacas de manera rápida
y eficaz, al tiempo que se asegura la salud de las vacas y la calidad de la leche.
La aplicación constante, día a día, de procedimientos adecuados de ordeño es un
elemento muy importante de las buenas prácticas Pecuarias (BPP) relativo al ordeño. Esta
ficha describe las BPP para asegurar que la leche es recogida y almacenada en adecuadas
36
condiciones higiénicas, y que el equipo utilizado para el ordeño y para el almacenamiento
de la leche recibe el mantenimiento debido. Las BPP sugeridas para la higiene del ordeño
quedan expuestas bajo los siguientes encabezados:
1. Asegurar que con las rutinas de ordeño no se lesiona a las vacas ni se introducen
contaminantes en la leche.
2. Asegurar que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas
3. Asegurar que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente
4.4.2.3. Alimentación y suministro de agua para los animales
Los animales necesitan recibir alimentos y agua de calidad y salubridad adecuadas.
La salud y productividad animal, junto con la salubridad y calidad de la leche, dependen de
la calidad y de la gestión de los alimentos y del agua. La calidad de la leche también puede
verse afectada negativamente por la calidad del agua utilizada para la limpieza del equipo y
del área de ordeño. Si el agua está contaminada, los contaminantes pueden perjudicar la
salubridad y calidad de la leche. Esta ficha describe las BPP para gestionar la inocuidad de
la alimentación y el suministro de agua al rebaño. Las BPP sugeridas quedan expuestas
bajo los siguientes encabezados:
1. Asegurarse de que los alimentos y el agua para los animales son de la calidad
adecuada.
2. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para el ganado
3. Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la explotación.
4.4.2.4. Bienestar animal
Se debe mantener a los animales de acuerdo con los siguientes principios:
• Libres de hambre, sed y mala nutrición
• Libres de incomodidades
• Libres de dolores, enfermedades y lesiones
• Libres para desarrollar las formas normales de comportamiento animal.
37
El bienestar animal es, esencialmente, la aplicación en la explotación de prácticas
sensatas y sensibles en el cuidado de los animales. El bienestar animal se asocia
principalmente con el buen estado de los animales. En general, los consumidores perciben
las normas rigurosas de bienestar animal como un indicador de seguridad, salubridad y gran
calidad de los alimentos. Las normas de bienestar animal han sido incorporadas en la
mayoría de los planes de calidad y seguridad de los alimentos en la explotación.
Los códigos de bienestar animal enumeran generalmente cinco necesidades básicas
que deben apuntalar las mejores prácticas en la explotación en relación con el bienestar
animal. La satisfacción de estas cinco necesidades cumple el objetivo general del bienestar
animal.
Esta ficha describe las BPP para el bienestar animal y están expuestas para reflejar
las cinco necesidades básicas:
1. Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y mala nutrición
2. Asegurarse de que los animales está libres de incomodidades
3. Asegurarse de que los animales están libres de dolores, enfermedades y lesiones
4. Asegurarse de que los animales están libres de temores
5. Asegurarse de que los animales pueden desarrollar las formas normales de
comportamiento animal.
4.4.2.5. Medio ambiente
La producción de leche debe ser gestionada en equilibrio con el medio ambiente del
entorno de la explotación. Los consumidores están cada vez más preocupados porque la
producción de alimentos sea desarrollada en armonía con el medio ambiente. Para resolver
estas preocupaciones es importante que en las explotaciones lecheras se produzca leche de
forma que se reduzca al mínimo cualquier daño al medio ambiente. La mayor fuente
potencial de daños al medio ambiente es la contaminación causada por el estiércol, los
purines, los jugos de ensilaje, etc.
Las BPP sugeridas para el medio ambiente están desarrolladas bajo los siguientes
encabezados:
38
1. Disponer de un sistema adecuado de gestión de residuos
2. Asegurarse de que las prácticas de la explotación lechera no tienen efectos adversos
sobre el medio ambiente local
39
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1. Matriz de protocolo finca “Granja San Miguel”
En la tabla 6 se muestra la matriz de Vester, en la cual se consideró el nivel de
causalidad de cada criterio y se utiliza para identificar las causas y efectos y sus relaciones
entre éstos. La aplicación se realizó teniendo en cuenta los cuatro puntos importantes del
protocolo diseñado para la finca Granja San Miguel y los cuales se subdividen en los
factores más importantes de cada una que se deben tener en cuenta para la implementación
de la norma GLOBALGAP. Se emplea la escala de Vester ajustada en 1997, Donde:
0 = No es causa.
1 = Causa Débil.
2 = Causa Media.
3 = Causa Fuerte.
38
Tabla 6. Matriz de protocolo de la Granja San Miguel"
COMPONENTES N° PUNTOS DE CHEQUEO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
ANIMAL
1 IDENTIFICACION X 3 3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 3 0 3 2 2 0 1 3 3 63
2 REGISTROS 3 X 3 3 3 2 3 3 3 3 1 2 0 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 74
3
ASESORIA Y CONTROL
VETERINARIO 3 3 X 3 2 2 1 1 2 3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 3 1 3 3 62
4 AUDITORIA ANUAL 3 3 3 X 3 3 2 1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 76
5 MANEJO DE RESIDUOS 1 3 2 3 X 3 2 1 1 2 3 2 3 3 3 2 3 3 3 0 1 3 3 3 3 3 3 3 65
6 CALIDAD Y CANTIDAD DE AGUA 3 2 2 3 3 X 3 3 3 3 3 2 3 3 3 2 2 3 3 2 1 2 3 3 2 1 3 2 68
7 CONSUMO DE FORRAJE 3 3 1 2 2 3 X 3 3 3 3 0 1 0 1 0 2 3 2 3 1 3 3 3 1 1 2 1 53
8 SUPLEMENTACION 3 3 1 1 1 3 3 X 3 2 3 0 3 0 1 0 3 3 1 3 3 2 1 1 2 2 3 1 52
9 PRODUCCION DE LECHE 3 3 2 1 1 3 3 3 X 3 3 1 1 2 2 2 2 1 1 3 0 1 1 1 2 0 3 2 50
ORDEÑO
10 MANEJO ANIMAL 3 3 3 3 2 3 3 2 3 X 2 2 3 2 3 3 1 3 3 3 1 1 1 2 1 3 3 3 65
11 SANIDAD 3 1 3 3 3 3 3 3 3 2 X 1 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 1 3 1 2 3 1 66
12 EQUIPO DE ORDEÑO 3 2 1 3 2 2 0 0 1 2 1 X 3 3 1 2 1 1 3 1 1 0 0 0 1 3 3 1 41
13 SALA DE ORDEÑO 3 0 3 3 3 3 1 3 1 3 3 3 X 3 3 1 1 2 3 3 2 0 0 0 1 0 3 2 53
14
LAVADO Y COLOCACION
EQUIPO 3 3 3 3 3 3 0 0 2 2 2 3 3 X 3 3 1 1 3 3 1 0 0 0 1 0 3 3 52
5 DESINFECCION 3 3 3 3 3 3 1 1 2 3 3 1 3 3 X 3 1 1 3 1 1 0 0 0 1 0 3 3 52
16 SELLADO Y RETIRO 3 3 3 3 2 2 0 0 2 3 3 2 1 3 3 X 1 1 3 3 1 0 0 0 1 0 3 3 49
17 ALMACENAMIENTO 1 3 3 3 3 2 2 3 2 1 2 1 1 1 1 1 X 2 2 1 1 2 2 0 1 0 3 3 47
INFRAESTRUCTURA
18 UBICACIÓN 1 3 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1 2 1 1 1 2 X 2 2 1 2 2 3 0 3 3 3 58
19 ASEO Y DESINFECCION 1 3 3 3 3 3 2 1 1 3 3 3 3 3 3 3 2 2 X 1 1 3 3 3 1 3 3 3 66
20 CONFORT 3 3 3 3 0 2 3 3 3 3 2 1 3 3 1 3 1 2 1 X 1 3 1 2 1 2 3 2 58
21
BODEGAS DE
ALMACENAMIENTO 0 3 1 3 1 1 1 3 0 1 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 X 3 3 1 3 3 3 3 46
MEDIO AMBIENTE
22 ABONOS Y FERTILIZANTES 3 3 1 3 3 2 3 2 1 1 3 0 0 0 0 0 2 2 3 3 3 X 3 3 3 3 3 1 54
23
ASESORIA Y CONTROL ING.
AGRONOMO 2 3 1 3 3 3 3 1 1 1 1 0 0 0 0 0 2 2 3 1 3 3 X 3 3 3 3 3 51
24 APLICACIÓN DE INSUMOS 2 3 1 3 3 3 3 1 1 2 3 0 0 0 0 0 0 3 3 2 1 3 3 X 3 1 3 3 50
25 PERIODOS DE CARENCIA 0 3 3 3 3 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 3 3 3 3 X 3 3 3 50
26 CONTROL DE PLAGAS 1 3 1 3 3 1 1 2 0 3 2 3 0 0 0 0 0 3 3 2 3 3 3 1 3 X 3 3 50
27 CAPACITACION 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 X 3 80
28 SEGURIDAD INDUSTRIAL 3 3 3 3 3 2 1 1 2 3 1 1 2 3 3 3 3 3 3 2 3 1 3 3 3 3 3 X 67
TOTAL 63 74 62 76 65 68 53 52 50 65 66 41 53 52 52 49 47 58 66 58 46 54 51 50 50 50 80 67
39
De acuerdo a la figura 5 de la matriz de Vester se evidenciaron criterios que reflejan
el grado de relevancia y que son los de mayor control en la implementación y el posterior
proceso de certificación. El orden de relevancia que se evidenció al aplicar esta matriz son:
Capacitación, Auditoria anual, Registros, Calidad y cantidad de agua, Suplementación,
Aseo y desinfección, Manejo de residuos, Manejo animal, Identificación, Asesoría y
control veterinario, Ubicación, Confort, Abonos y fertilizantes, Consumo de Forraje,
Asesoría y control del Ingeniero agrónomo, Desinfección, Producción de leche, Aplicación
de insumos, Periodo de carencia, Control de plagas, Lavado y colocación del equipo,
Almacenamiento, Sellado y retiro, Bodegas de almacenamiento y Equipo de ordeño.
Figura 5. Matríz de Vester
5.2 Puntos de control y criterios de cumplimiento de la finca “Granja San Miguel”
El ámbito de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALGAP (EUREPGAP)
tiene tres tipos de puntos de control (establecidos en el documento de Puntos de Control y
Criterios de Cumplimiento) que el productor debe cumplir para obtener la certificación de
0
10
20
30
40
50
60
70
80
63
74
62
76
6568
53 52 50
65 66
41
53 52 5249 47
58
66
58
46
5451 50 50 50
80
67
40
GLOBALGAP. Estos son: Obligaciones Mayores, Obligaciones Menores y
Recomendaciones, los que deben ser cumplidos según se detalla a continuación:
Obligaciones mayores: Es obligatorio el cumplimiento del 100% de todos los
Puntos de Control aplicables que constituyen Obligaciones Mayores. Se deben agregar
comentarios, en la Lista de Verificación, al lado de cada Obligación Mayor, haciendo
referencia a la evidencia.
Obligaciones menores: Para todos los ámbitos es obligatorio el cumplimiento del
95% de todos los Puntos de Control aplicables que constituyen Obligaciones Menores.
Recomendaciones: No existe un porcentaje mínimo de cumplimiento.
Verificación del cumplimiento y comentarios: El estado de cumplimiento
se indica con un “Sí” (si cumple), con un “No” (si no cumple) y con un “N/A”.
Los Puntos de Control que indican “Sin la opción de N/A” en la columna de
Criterios de Cumplimiento deben ser auditados (a no ser que el texto del Criterio de
Cumplimiento especifique lo contrario), y no podrán justificarse como “no aplicables”. En
los casos de excepción donde los puntos de control no sean aplicables, la respuesta debe ser
un “sí” con una justificación clara (GLOBALGAP, 2007).
En la tabla 7, se indican los puntos de control y criterios de cumplimiento para
aseguramiento integrado de fincas, GLOBALGAP realizado en la finca “Granja San
Miguel”. Versión 2.0 MAR 2005.
41
Tabla 7. Puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.1 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA
1.1.1 ¿Se encuentran disponibles todos los registros
solicitados durante la inspección? ¿Son archivados los
mismos durante un periodo mínimo de dos años, a no
ser que ciertos puntos de control requieran un plazo
mayor?
Mayor X
Se cuenta con los registros de: producción de leche,
reproducción, rotación potreros, fertilización y
mantenimiento equipos. Los cuales se comenzaron a
implementar desde el año 2002 cuando el propietario
en la universidad vio las materias de producción de
ganado de leche y carne y los sistemas de producción.
1.1.2 ¿Realiza el productor al menos una auditoría interna
por año para asegurarse del cumplimento con la
Normativa EUREPGAP?
Mayor X No se han implementado los criterios de la norma,
posterior a la implementación se realiza un programa de
auditorías internas con su respectiva documentación. 1.1.3 ¿Se ha documentado y registrado la auditoría interna? Mayor X
1.1.4 ¿Se toman medidas correctivas efectivas al detectarse
no conformidades durante la auditoría interna? Mayor X
Luego de la auditoria se desarrolló un formato para el
tratamiento de las no conformidades detectadas que
incluya: origen, tratamientos, seguimiento y
efectividad.
1.1.5 ¿Se han tomado medidas para corregir los
incumplimientos de obligaciones menores que hayan
sido detectados externamente durante inspección
anterior, por medio de la implementación de un plan
de acción correctiva especialmente para tal efecto?
Mayor X
1.2. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN
1.2.1 Historial de la explotación
1.2.1.1 Los establecimientos y otras instalaciones: ¿Son
adecuados para el propósito al que están destinados,
mantenidos en buenas condiciones y utilizados para
conseguir los objetivos de esta normativa?
Menor X Se cuenta con material fotográfico para sustentar este
criterio (Anexo 1, Figuras 6, 7, 8, 9, 10, 11)
1.2.1.3 Se debe establecer e identificar en un mapa o plano
del establecimiento, un sistema de referencias para
cada división de campo, corral, parcela, galpón de
ganado u otro lugar/área utilizado en la producción.
Menor X
Aunque se cuenta con las divisiones de potreros en
campo, no se tenía documentación que validara esta
información. Por tanto, se realizó el mapa de la finca
donde se identificó la división de potreros (Figura 2).
1.2.1.4 Cuando hay un cambio de lugar se lleva a cabo una
evaluación de riesgos, teniendo en cuenta el uso
anterior del lugar y todos los impactos de la
producción en cultivos vecinos, ganado y demás áreas
Menor
X La finca ha estado destinada los últimos 20 años para
explotación ganadera.
42
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.2.2 Manejo de la explotación
1.2.2.1 Se debe desarrollar un plan de manejo determinando
estrategias para minimizar todos los riesgos
identificados, como la polución o contaminación de la
capa freática. Los resultados de estos análisis deben
ser registrados y utilizados para justificar que el
lugar en cuestión es apropiado.
Recom X
Este monitoreo lo Realiza CORPOBOYACA
(Corporación Autónoma Regional de Boyacá) ya que la
finca se encuentra inscrita ante la entidad y por la
autorización existente del uso de aguas subterráneas,
dicha entidad se encarga trimestralmente de hacer estos
monitoreos. Al no cumplir con los niveles máximos
permitidos la finca deberá cambiar de actividad.
1.2.2.2 El plan de manejo debe incluir un plan de rotación
con el fin de minimizar la dependencia a los
Productos Fitosanitarios, optimizar el uso estiércol
orgánico y artificial para mantener la estructura y el
estado del suelo, y minimizar el uso de productos de
salud para el ganado, consistente con mantener el
bienestar de los animales.
Recom X La fertilización se realiza con Gallinaza sin tratamiento
químico y se anexa análisis químico (Anexo 3).
1.2.3 Control de Plagas
1.2.3.1 Se deben proteger adecuadamente todos los puntos de
entrada de las edificaciones que contengan material
de semillero, cultivos recolectados, animales,
alimentos o equipos, para prevenir el ingreso de
plagas animales.
Menor X
Las bodegas de almacenamiento de concentrado
cuentan con cerramiento especial para evitar la entrada
de plagas; evidencia: Soporte fotográfico (Anexo 1,
Figuras 11, 16, 17, 19).
1.2.3.2 Debe haber plano(s) del sitio mostrando los puntos de
colocación de trampas. Menor X
No se ha elaborado un plano para determinar la
colocación de las trampas y su frecuencia, es necesario
establecer un registro para el control de plagas donde se
documenten las diferentes actividades relacionadas con
este criterio.
1.2.3.3 Se deben colocar las trampas de tal manera que otras
especies que no son el objetivo dichas trampas, no
tengan acceso a ellas
Menor X
1.2.3.4 Se deben levar registros detallados de inspecciones de
control de plagas animales y medidas necesarias
tomadas. Menor X
1.2.3.5 Los establecimientos deben estar libres de basura y
desperdicios y deben tener medios adecuados para
deshacerse de los mismos para evitar la creación de
un ambiente propicio para el desarrollo de plagas y
enfermedades.
Mayor X
Las zonas de producción están libres de basuras y
desperdicios. Cuando se utiliza material inorgánico es
incinerado. Evidencia: soporte fotográfico (Anexo 1
Figuras 6, 7,10, 13, 14, 15, 17, 18).
43
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.3 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
1.3.1 Los camiones y remolques que carguen grano,
cultivos para alimento de animales, deben ser limpios
y adecuados para el propósito de cargar materias
primas que formen parte de la cadena alimenticia,
teniendo especial cuidado con la limpieza de los
remolques de doble propósito para evitar
contaminación
Mayor X
Los suplementos alimenticios llegan a la finca en un
vehículo propio asignado para esta actividad. Y la
adecuación no fue necesaria porque el alimento viene
en presentación de bultos de 40 kg, y la limpieza se
realiza con fumigadora y producto desinfectante al
entrar y salir el camión de la finca.
1.3.2 Todos los transportes para carga a granel utilizados
para cargar cosechas o alimento para animales deben
ser limpiados antes de ser utilizados, teniendo especial
cuidado con la limpieza de los vehículos de doble
propósito para evitar contaminación.
Mayor X
1.3.3 El equipo acondicionador de cosechas o forraje debe
ser mantenido y limpiado de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. Deben llevarse registros
Menor
X No se tiene maquinaria para acondicionamiento y
cosecha, ya que el área de la finca no lo requiere.
1.4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
1.4.1 Salud y seguridad del trabajador
1.4.1.1 Todos los establecimientos con más de 5 empleados
deben tener un plan de salud y seguridad en la finca
basado en una evaluación por escrito de la totalidad de
los riesgos. El plan de acción debe cubrir todas las
sustancias peligrosas para la salud e incluir todos los
aspectos del establecimiento agropecuario.
La evaluación de los riesgos y el plan de acción deben
ser revisados y actualizados cada vez que hayan
cambios significantes y por lo menos una vez al año.
Menor
X
La finca tiene 2 dos empleados. Los empleadores
cumplen con todas las exigencias del régimen de
seguridad social.
1.4.1.2 Todos los establecimientos agropecuarios deben tener
un plan de salud y seguridad en la finca basado en una
evaluación por escrito de la totalidad de los riesgos.
El plan de acción debe cubrir todas las sustancias
peligrosas para la salud e incluir todos los aspectos del
establecimiento. La evaluación de los riesgos y el plan
de acción deben ser revisados y actualizados por lo
menos una vez al año.
Recom
X
En la finca no se utilizan sustancias químicas.
Adicionalmente este ítem es para la parte de cultivos
especializados para consumo animal.
44
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.4.1.3 El plan de salud y seguridad debe detallar los siguientes
puntos: manejo de asuntos de salud y seguridad,
procedimientos para reportar accidentes, ubicación de
los botiquines de primeros auxilios y el libro de
accidentes e incidentes peligrosos, requerimientos de
instrucción del personal, equipo de seguridad y
vestimenta de protección, medidas preventivas para
reducir la exposición de los trabajadores al polvo,
ruido, gases nocivos y otros peligros.
Menor
X
No aplica, debido a que la norma especifica el
cumplimiento de este punto a fincas con más de cinco
empleados.
1.4.1.4 A quiénes se deben comunicar accidentes o situaciones
de peligro cómo y dónde contactar al médico local, el
Hospital u otros servicios de el plan de salud y
seguridad en la finca debe detallar los siguientes
puntos: manejo de asuntos de salud y seguridad,
procedimientos para reportar accidentes, ubicación de
los botiquines de primeros auxilios y el libro de
accidentes e incidentes peligroso, requerimientos de
instrucción del personal, equipo de seguridad y
vestimenta de protección, medidas preventivas para
reducir la exposición de los trabajadores al polvo,
ruido, gases nocivos y otros peligros a quiénes se deben
comunicar accidentes o situaciones de peligro cómo y
dónde contactar al médico local, el hospital u otros
servicios de emergencia
X
No aplica, debido a que la norma especifica el
cumplimiento de este punto a fincas con más de cinco
empleados.
1.4.1.4 Todos los empleados deben ser instruidos y cumplir con
los requerimientos del Plan de de salud y seguridad. Menor X
No aplica porque la norma es clara en especificar que
es para establecimientos con cinco o más empleados.
1.4.1.5 Toda la información sobre salud y seguridad debe ser
provista y/o exhibida en un idioma apropiado a la
nacionalidad del personal empleado. Menor X
Es necesario desarrollar documentación que sirva de
apoyo al personal para el manejo adecuado de los
equipos y animales.
1.4.1.6 Debe haber un tablero de emergencias con información
situado junto al teléfono, que incluya: mapa del
establecimiento con referencias, instrucciones para
llegar desde la estación de bomberos, ubicación de los
extinguidores y fuentes de agua, ubicación de cortes de
emergencia de suministros de electricidad, gas y agua,
teléfono de emergencia de la electricidad y del agua.
Recom X
45
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.4.2 Formación
1.4.2.1 El establecimiento debe asegurar que todo el personal
sea adecuadamente instruido y entrenado en relación
con su actividad. Todo el personal que realice tareas,
incluyendo tomar decisiones gerenciales y llevar a cabo
Operaciones que puedan tener un impacto significativo
en el consumidor, operador, medio ambiente y
animales o cultivos, debe ser competente sobre la base
de una apropiada educación, formación, conocimiento
adquirido y/o experiencia (conocimiento adquirido y/o
experiencia en fincas con menos de 5 trabajadores).
Las áreas a cubrir para los animales incluyen:
Bienestar, uso de medicamentos, nutrición, residuos del
establecimiento. (Los criterios mencionados están
cubiertos en: Cláusula 8.10.1 para Porcinos y 9.14.1
para Aves de Corral de la Norma EUREPGAP. Las
áreas a cubrir para los cultivos a granel incluyen: uso
de pesticidas y fertilizantes, criterios de cumplimiento
mencionados son citados en la norma EUREPGAP
para Cultivos a Granel y Frutas y Hortalizas.
Menor X
Uno de los empleados de la finca es un estudiante en
proceso de graduación capacitado en las áreas de
producción pecuaria, y el otro es un auxiliar al cual se
le ha brindado formación en las actividades propias de
su cargo. (No se cuenta con la documentación que
soporte esta actividad).
Se cuenta con un médico veterinario como profesional
de apoyo.
1.4.2.2 Todo el personal que manipule y/o administre
medicamentos, productos químicos, desinfectantes u
otras sustancias peligrosas y todos los trabajadores que
operen equipos complejos o peligrosos, deben tener
certificados de competencia y/o constancia de otra
calificación que pudiera ser requerida por la legislación
local para determinadas tareas.
Menor X
Se incluirá en el plan de formación, la capacitación al
operario en la administración de medicamentos,
autorizados por el Médico Veterinario. Manejo de
detergentes alcalinos de uso obligatorio para la
desinfección del equipo de ordeño y operación de
máquina guadañadora.
1.4.2.3 Las normas de higiene del establecimiento deben ser
documentadas y adoptadas por el personal, en los
establecimientos con más de 5 trabajadores. El
personal debe recibir instrucción básica sobre los
requerimientos de higiene del establecimiento. La
formación debe cubrir: limpiarse las manos, cubrirse
los cortes en la piel, limitar el fumar, comer y beber en
áreas apropiadas, notificar cualquier infección o
problema de salud, utilizar ropa de protección.
Menor
X
Solamente hay dos empleados en la finca.
Las normas de higiene básicas se desarrollan como
parte de la rutina y el protocolo de trabajo. Se
especifica que solamente hay dos empleados por que la
norma es clara en cuanto a que aplica para
establecimientos con cinco o más empleados.
46
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.4.3 Riesgos, Primeros Auxilios, Hoja de Datos Técnicos, Ropa/Equipo de Protección
1.4.3.1
Se debe contar con la hoja de datos técnicos del
fabricante u otra información pertinente, para toda
sustancia que encierra un riesgo para la salud del
trabajador.
Menor X
Se cuenta con la información requerida en este criterio;
ya que el distribuidor brindó capacitación en manejo de
detergentes alcalinos. El producto que se usa es
DINEMATE, detergente alcalino. De WEST
QUIMICA.
Este tipo de detergentes es ampliamente usado y
conocido en la Industria Alimentaria, y en general
donde exista la necesidad de eliminar los restos de
productos orgánicos depositados en los equipos y
tuberías durante el tiempo de producción o
almacenamiento.
1.4.3.2 Debe haber botiquines de primeros auxilios en todas las
ubicaciones permanentes y en las cercanías de los
lugares de trabajo.
Menor X Se realizará una dotación de dos botiquines con los
medicamentos y elementos para primeros auxilios.
1.4.3.3 Los peligros deben estar claramente identificados con
señales de prevención ubicadas donde corresponda. Menor X Se diseñará la señalización adecuada según el área de
operación.
1.4.3.4 Todo el personal (incluyendo el subcontratado) debe
tener a su disposición equipo de protección cuando
fuera necesario. Los trabajadores deben usar
dispositivos de protección respiratorios, oculares y
auditivos, cuando fuera necesario.
Menor X
El personal cuenta con la dotación básica para llevar a
cabo sus actividades, es necesario determinar la
dotación requerida para actividades específicas como:
Uso de detergentes, uso de maquinaria especial.
1.4.4 Bienestar del Trabajador
1.4.4.1 Un miembro de la gerencia de un establecimiento con
más de 5 trabajadores, debe ser identificado como
responsable de los asuntos relacionados con la salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores.
Menor
X No aplica.
1.4.4.2 Se fomenta que la gerencia del establecimiento (con
más de 5 trabajadores) realice reuniones de
comunicación con sus empleados en las que ambas
partes puedan discutir abiertamente temas que afecten
el negocio o relacionados a la salud, seguridad o
bienestar de los trabajadores. Deben, haber registros
de estas reuniones como prueba escuchan inquietudes.
Recom
X
No aplica porque la norma es específica que es
requisito en explotaciones con más de cinco
trabajadores.
47
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.4.4.3 Las viviendas del establecimiento deben ser habitables
y deben contar con instalaciones y servicios básicos Menor X
Cumple con el criterio de la norma, evidencia
fotográfica (Anexo 1, Figura 16).
1.5 GESTIÓN DE RESIDUOS Y POLUCIÓN, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN
1.5.1 Eficiencia Energética
1.5.1.1 Todos los establecimientos deben tomar medidas para
optimizar el uso de la energía y minimizar su
desperdicio
Recom X
Se realiza un control de gasto de energía por motivo de
altos costos. Se tiene establecido el tiempo de uso de
maquinaria como lo es el equipo de ordeño, la
picapasto y la bomba profunda.
1.5.2 Identificación de Residuos y Contaminantes
1.5.2.1 Todos los establecimientos deben tener un Plan de
Gestión de Residuos del establecimiento para prevenir
la contaminación del aire, el suelo y/o agua con
contaminantes peligrosos.
Recom
X
Se solicito asesoría, seguimiento y acompañamiento por
parte de CORPOBOYACA, que vigilan los focos de
contaminación de las fuentes hídricas.
1.5.2.2
Todos los productos de desecho posibles deben ser
identificados en todas las áreas de la empresa. Recom
X
Se debe elaborar un plan de gestión de residuos para lo
cual se solicitara asesoría de la empresa ESDU.
(Empresa de servicios Públicos de Duitama). Ya que la
entidad es transportadora de los desechos inorgánicos
producidos en la finca.
1.5.2.3 Se deben identificar las fuentes potenciales de
contaminación. Recom
X
No se lleva la documentación para manejo de
combustibles y químicos.
1.5.3 Plan de Acción para residuos y contaminantes
1.5.3.1 Se debe desarrollar e implementar un plan de acción
para reducir los desperdicios y la polución, y evitar el
uso de vertederos y la incineración. Los residuos
orgánicos pueden ser convertidos en abono, siempre
que no haya riesgo de propagación de enfermedades.
Recom
X
Se vierte en las praderas el producto de lavado de
establo, con los desechos inorgánicos se realiza
incineración. Para evitar la incineración la empresa
ESDU con periodicidad de cuatro días recogerá y
transportara los desechos inorgánicos.
1.5.3.2 ¿Se ha implantado un plan de gestión de residuos? Recom
X
Es necesario realizar un plan de manejo de residuos con
acompañamiento de la empresa de aseo de la ciudad.
1.5.3.3 ¿Se mantienen limpios de basuras y residuos los
campos y las instalaciones? Menor X
Evidencia fotográfica (Anexo 1, Figura 8).
1.5.3.4 ¿Tienen las instalaciones lugares designados para el
desecho de residuos? Recom X
Los residuos orgánicos se vierten a las praderas como
fertilización orgánica Los residuos inorgánicos se
almacenan para ser recogidos por la empresa ESDU.
48
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.6 MEDIO AMBIENTE
1.6.1 Impacto de la Agricultura en el Medio Ambiente.
1.6.1.1 ¿Comprende y evalúa el productor el impacto
medioambiental que causan las actividades de su
explotación? Menor X
El diseño de los potreros se realizó pensando para evitar
la pérdida de nutrientes por causa de corrientes de agua
y pisoteo de los animales.
1.6.1.2 ¿Ha considerado el productor cómo puede ayudar a
mejorar las condiciones ambientales en el entorno
donde desarrolla su actividad de manera que beneficie
a la flora y fauna y por consiguiente a la comunidad
local?
Recom X
En el área veredal de la finca se está estableciendo un
programa para evitar la tala de árboles y el productor
hace parte de este frente de prevención.
1.6.1.3
Para proteger el medio ambiente, el agua no debe
extraerse de fuentes no renovables Recom X
El agua de la finca es obtenida de pozo profundo.
Cumple porque es una fuente renovable ya que es un
nacimiento natural autorizado y monitoreado por la
autoridad competente. CORPOBOYACA.
1.6.1.4 Se debe obtener asesoramiento sobre la extracción del
agua de las autoridades competentes. Menor X Se cuenta con concesión de aguas por parte de
CORPOBOYACA.
1.6.2 Flora y Fauna y Plan de Conservación Ambiental
1.6.2.1 Un objetivo clave debe ser el mejoramiento del medio
ambiente y la biodiversidad en el establecimiento a
través de un plan de manejo de preservación
ambiental, que puede ser una actividad regional o
individual.
Recom X
Junto con CORPOBOYACA se realizan actividades de
preservación medioambiental. Para mantener la licencia
de concesión de aguas la Corporación exige que un
35% de la población arbórea sea nativa y se les
proporcione el manejo y cuidados necesarios. 1.6.2.2 Cada productor debe tener un plan de acción de
conservación del medio ambiente para emprendimiento Meno X
1.6.2.3 Este plan de acción debe ser compatible con una
producción agrícola comercialmente sostenible y debe
minimizar el impacto ambiental de ésta actividad.
Recom
X
1.6.2.4 Se debe llevar a cabo una auditoria inicial para conocer
los animales y la diversidad de plantas existente. Recom
X
Se realizará un diagnóstico para conocer los animales y
la diversidad de plantas existente en la finca.
1.62.5 Se deben tomar acciones tendientes a evitar daño y
deterioro de los hábitats en el establecimiento. Recom
X
1.6.2.6 El plan de conservación ambiental debe incluir un plan
de acción para mejorar hábitats y aumentar la
biodiversidad en el establecimiento. Recom
X
Se va a iniciar el plan de conservación con la asesoría
de un biólogo el cual realizara el inventario de flora y
fauna.
49
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
1.6.3 Áreas Improductivas
1.6.3.1 Se debe considerar la transformación de las áreas
improductivas (por ejemplo, áreas bajas húmedas,
bosques o áreas de suelos empobrecidos) en áreas de
conservación para el desarrollo de flora y fauna natural
X No aplica ya que por el área pequeña de la finca, sólo
existen lugares no explotados e improductivos.
1.7 RECLAMACIONES
1.7.1 Debe haber un formulario de reclamaciones disponible
en el establecimiento que trate los temas de
cumplimiento con la normativa EUREPGAP.
Mayor
X
Se desarrollará un formato para reportar las no
conformidades, quejas y reclamos. 1.7.2 El procedimiento de reclamaciones debe asegurar que
éstas sean correctamente registradas, analizadas y que
se realice su seguimiento y se documenten junto con las
acciones realizadas al respecto.
Mayor
X
2.3 GESTIÓN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS
2.3.1 Mapas del Suelo
2.3.1.1 ¿Se han elaborado mapas de suelo para la finca? Recom
X
Se realizo un análisis de suelos, el cual fue procesado
por la UPTC seccional Tunja.
2.3.2 Laboreo
2.3.2.1 ¿Se han utilizado técnicas probadas para mejorar o
mantener la estructura del suelo y evitar su
compactación?
Recom X Se ha realizado el rompimiento de suelo con arado de
cincel para mejorar la compactación (Tabla 16).
2.3.3 Erosión del Suelo
2.3.3.1 ¿Se han adoptado las técnicas de cultivo encaminadas a
reducir la posible erosión del suelo? Menor X
La rotación y ubicación de los potreros está diseñado
para evitar la lixiviación y la erosión por el pisoteo del
ganado.
2.4 FERTILIZACIÓN
2.4.1 Recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes
2.4.1.1 Las recomendaciones acerca de la aplicación de
fertilizantes (orgánicos o inorgánicos) deben ser
impartidas por asesores competentes y calificados con
certificados reconocidos a nivel nacional o similar. Los
productores que consultan a profesionales externos
(asesores y consultores) acerca del uso de fertilizantes,
deben asegurarse que son competentes en ese tema
Menor
X
Es necesario buscar la asesoría de un Ingeniero
Agrónomo para manejo y aplicación de fertilizantes. Y
realice las recomendaciones sobre el manejo de
productos.
50
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.4.1.2 Cuando no se recurre a asesores externos, los
productores deben demostrar su competencia y
conocimiento
Menor
X
2.4.2 Registros de aplicación de fertilizantes
2.4.2.1
¿Se han registrado todas las aplicaciones de
fertilizantes foliares y del suelo tanto orgánicos como
inorgánicos incluyendo parcelas o vivero de referencia?
Menor
X
Fue necesario desarrollar un formato para documentar
la aplicación de fertilizantes (Anexo 3, Tabla 14). Se
desarrollo el análisis composicional del fertilizante
orgánico usado en la finca, la información se encuentra
anexada en el presente documento (Anexo 3).
2.4.2.2 ¿Se han anotado las fechas de todas las aplicaciones de
fertilizantes foliares y del suelo, tanto orgánicos como
inorgánicos?
Menor
X El punto no se cumple pero se crearon los formatos de
uso y aplicación de fertilizantes. (Anexo 3 tabla 14.)
2.4.2.3 ¿Se ha registrado cada aplicación de fertilizantes
foliares y del suelo, tanto orgánicos como inorgánicos
incluyendo el tipo de producto usado?
Menor
X Se anexa el formato para dar cumplimento a este punto
de control (Anexo 3 Tabla 14).
2.4.2.4 ¿Se ha anotado la cantidad de producto usado en cada
aplicación de fertilizantes foliares y del suelo tanto
orgánicos como inorgánicos?
Menor
X Se anexa el formato para dar cumplimento a este punto
de control (Anexo 3, Tabla 14).
2.4.2.5 ¿Se ha registrado cada aplicación de fertilizantes
foliares y del suelo, tanto orgánicos como inorgánicos,
incluyendo el método de aplicación?
Menor
X
2.4.2.6 ¿Se ha registrado cada aplicación de fertilizantes
foliares y del suelo, tanto orgánicos como inorgánicos,
incluyendo el nombre del operario responsable?
Menor
X
2.4.3 Maquinaria de aplicación
2.4.3.1 ¿Se mantiene la maquinaria de abonado en buenas
condiciones? Menor
X No existe de este tipo de maquinaria en la finca.
2.4.3.2 ¿La maquinaria de abonado es verificada anualmente
para asegurar una aplicación exacta del producto? Menor
X
2.4.4 Almacenamiento de los fertilizantes
2.4.4.1 ¿El inventario de fertilizantes inorgánicos
almacenados, está actualizado y disponible? Menor
X
2.4.4.2 ¿Se almacenan los fertilizantes inorgánicos separados
de los fitosanitarios? Menor
X
2.4.4.3 ¿Se almacenan los fertilizantes inorgánicos cubiertos? Menor X
51
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.4.4.4 ¿Se almacenan los fertilizantes inorgánicos en un área
limpia? Menor
X
2.4.4.5
¿Se almacenan los fertilizantes en un área seca? Menor
X
El fertilizante usado es gallinaza y se dispersa en los
potreros de forma manual tan pronto sale de la granja
avícola donde es procesada.
2.4.4.6 ¿Se almacenan los fertilizantes de una manera
apropiada que reduzca el riesgo de contaminación de
fuentes de agua?
Menor
X No se almacenan porque se aplican al momento de
llegar a la finca.
2.4.4.7 ¿Se almacenan los fertilizantes tanto orgánicos como
inorgánicos separados del género y del material del
semillero?
Mayor
X No se almacenan porque se aplican al momento de
llegar a la finca.
2.4.4.8 ¿Se almacenan los fertilizantes orgánicos de una
manera adecuada, de forma de reducir el riesgo de
contaminación ambiental? Menor X
El material orgánico (gallinaza y pollinaza) con el que
se realiza la fertilización es aplicado directamente sobre
el suelo el mismo día que ingresa a la finca.
2.4.5 Fertilizante Orgánico
2.4.5.1 ¿No se utilizan vertidos urbanos sin tratar en el
establecimiento? Mayor X Los vertimientos de aguas negras se realizan a través de
un pozo séptico.
2.4.5.2 ¿Se realiza antes de la aplicación de un fertilizante
orgánico, una evaluación de riesgos que toma en
consideración su origen y sus características?
Menor X Se realizará una documentación sobre el uso y calidad
del fertilizante usado (Gallinaza y pollinaza).
2.4.5.3 ¿Se ha considerado la contribución de nutrientes en las
aplicaciones de fertilizantes orgánicos? Recom X
2.5 RIEGO
2.5.1 Calidad del Agua de Riego
2.5.1.1 ¿No se utilizan aguas residuales sin tratar para el
riego? Mayor X
El agua utilizada en la finca es pura no tratada y se
extrae de pozo profundo.
2.5.1.2 ¿Se ha realizado una evaluación de riesgos anual de la
contaminación en el agua de riego? Menor X
Se realiza por parte de CORPOBOYACA, los resultado
no se anexan porque al no encontrar contaminación o
anomalías la corporación se reserva dicha información.
2.5.1.3
¿Se mantienen registros del uso de agua de riego? Menor X
Se realizaron los formatos para registro de uso de agua de
riego la calidad es monitoreada por CORPOBOYACA
trimestralmente y si ésta llegara a cambiar no autorizarían
su extracción (Anexo 2, Tabla 15).
52
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.6 PROTECCIÓN DE CULTIVOS
2.6.1 Elementos Básicos de la Protección de Cultivos
2.6.1.1 La protección de los cultivos contra las plagas,
enfermedades y malas hierbas ¿Se consigue mediante el
empleo mínimo y adecuado de fitosanitarios?
Menor X
Se emplea al mínimo, productos fitosanitarios y en lo
posible en la finca se realiza la eliminación de hiervas,
mediante el deshierbe manual.
2.6.1.2
¿Se emplean técnicas preventivas de manejo integrado
de plagas? Recom X
El manejo que se da en este aspecto es evitando dejar
expuestos a las plagas los posibles focos de desarrollo
tales como alimentos concentrados. Recolección y
manejo del estiércol.
2.6.1.3 ¿Se han seguido las recomendaciones de estrategia anti-
resistencia para asegurar la efectividad de los
productos fitosanitarios disponibles?
Menor X En la finca un producto no se usa por más de tres
aplicaciones consecutivas.
2.6.2 Elección de productos fitosanitarios
2.6.2.1 ¿Se han empleado productos fitosanitarios específicos
para su objetivo, de acuerdo con lo recomendado en la
etiqueta del producto? Mayor X
Siempre se tiene en cuenta las indicaciones del
ingeniero agrónomo asesor y la selección y aplicación
se realiza bajo su supervisión y control.
2.6.2.2 ¿Se emplean sólo productos fitosanitarios que estén
oficialmente registrados en el país de uso sobre el
cultivo donde existe dicho registro oficial?
Mayor X Se tiene en cuenta este punto de control.
2.6.2.3 ¿Se mantiene una lista actualizada de todos los
productos fitosanitarios autorizados para su uso? Menor X Como el producto fitosanitario usado es uno solo es
sencillo mantener la información.
2.6.2.4 ¿Está actualizada la lista de fitosanitarios e indica los
últimos cambios en la legislación local y nacional sobre
fitosanitarios?
Menor X
2.6.2.5 ¿Se prescinde de productos fitosanitarios cuyo uso está
prohibido en la Unión Europea, cuando el destino de
venta es en la Unión Europea?
Mayor X
2.6.2.6 ¿Si el producto fitosanitario es elegido por un asesor,
puede éste demostrar su competencia? Mayor X Se puede demostrar la competencia del Ingeniero
Agrónomo asesor de la explotación.
2.6.2.7 ¿Si el producto fitosanitario es elegido por el agricultor,
pueden éste demostrar su competencia y conocimiento? Mayor X
2.6.2.8 ¿Es el tratamiento y la dosis correcta de aplicación de
producto fitosanitario para el cultivo calculado,
preparado y documentado según las instrucciones?
Menor X Las pocas veces que se aplica se cuenta con la presencia
y supervisión del Ingeniero Agrónomo.
53
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.6.3 Registros de aplicación de productos fitosanitarios
2.6.3.1 ¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones
fitosanitarias, el nombre del cultivo sobre el que se ha
realizado la aplicación así como la variedad?
Mayor
X
Se realizara el diseño y se le dará uso al formato de
autorización y control de uso de productos fitosanitarios
(Anexo 2, Tabla 17).
2.6.3.2 ¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones
fitosanitarias, la zona de la aplicación? Mayor
X
Se realizara el diseño y se le dará uso al formato de
autorización y control de uso de productos
fitosanitarios.
2.6.3.3 ¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones
fitosanitarias la fecha en la que se ha realizado la
aplicación?
Mayor
X
Se realizara el diseño y se le dará uso al formato de
autorización y control de uso de productos fitosanitarios
(Anexo 2, Tabla 17).
2.6.3.4 ¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones
fitosanitarias el nombre comercial del producto y la
materia activa?
Mayor
X
Se realizara el diseño y se le dará uso al formato de
autorización y control de uso de productos fitosanitarios
(Anexo 2, Tabla 17).
2.6.3.5 ¿Se ha identificado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, el operador encargado de las aplicaciones?
Menor X La aplicación la realiza uno de los trabajadores de la
finca.
2.6.3.6 ¿Se ha identificado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, la justificación de la aplicación? Menor X
La aplicación se realiza para el control del chinche de los pastos. (Collaria columbiensis)
2.6.3.7 ¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, la autorización técnica para realizar la aplicación?
Menor X Se cuenta con la recomendación técnica por parte del
Ingeniero Agrónomo.
2.6.3.8
¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, la información adecuada para identificar la cantidad de producto aplicado?
Menor X
Se aplica lo indicado en la etiqueta para la aplicación del producto. LORSBAN (Dow Agro Sciences) Ingrediente Activo: Clorpirifos etil:O,O-dietil O-(3,5,6-tricloro-2-piridinil fosforotioato) (Equivalente a 480 g de i.a./L a 20 °C). Ingredientes inertes: Solvente, emulsificante y compuestos relacionados.
2.6.3.9 ¿Se ha anotado en el registro de aplicaciones
fitosanitarias, la maquinaria empleada para realizar la
aplicación?
Menor X La aplicación se realiza con fumigadora de espalda ya
que el área permite del uso de esta herramienta manual.
2.6.3.10 ¿Se han registrado todas las aplicaciones de productos
de protección de cultivos incluidos los plazos de
seguridad?
Mayor X El tiempo de espera, se cumple ya que la aplicación del
producto es cada 120 días.
54
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.6.4.1 ¿Se han respetado los plazos de seguridad antes de la
recolección? Mayor X
No se usan en la finca. Y si son productos autorizados y
vigilados por el Ingeniero Agrónomo se respetan los
tiempos de retiro.
2.6.5 Equipo de Aplicación
2.6.5.1 ¿Se mantiene el equipo de aplicación de fitosanitarios
en buenas condiciones? Menor X Después del uso de la fumigadora, se almacena luego
de lavarla y hacerle el mantenimiento.
2.6.5.2 ¿Se verifica el equipo de aplicación de fitosanitarios
anualmente? Menor X La verificación de dichos equipos se realiza en el
mantenimiento periódico de maquinaria.
2.6.5.3 ¿Al mezclar los productos fitosanitarios, se siguen los
procedimientos indicados en las instrucciones de la
etiqueta?
Menor X No se realizan mezclas de productos.
2.6.6 Gestión de los excedentes de productos fitosanitarios
2.6.6.1 ¿Es el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de
lavados de los tanques, gestionados de acuerdo a la
legislación nacional o local si existiese, o en su ausencia
de acuerdo a los puntos 2.6.6.2 y 2.6.6.3 del presente
documento (debiendo cumplir con ambos puntos para
cumplir con esta obligación menor)?
Menor
X
No se usan en la finca pero en caso de ser usados en el
presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.6.2
¿Se aplica el caldo sobrante del tratamiento o los
residuos de lavados de los tanques sobre una parte no
tratada del cultivo (siempre que la dosis recomendada
no sea excedida y se mantengan registros de estas áreas
tratadas)?
Recom
X
No se usan en la finca pero en caso de ser usados en el
presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.6.3 ¿Se aplica el caldo sobrante del tratamiento o los
residuos de lavados de los tanques en tierras
designadas al barbecho, donde sea permitido
legalmente y se mantengan registros de estas
aplicaciones?
Recom
X
No se usan en la finca pero en caso de ser usados en el
presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.7 Análisis de Residuos de Productos Fitosanitarios
2.6.7.1 ¿Es el productor y/o el proveedor capaz de proveer
evidencia de ensayos de residuos? Mayor
X Se tendría que realizar un estudio a muestras de leche
para saber, si existen residuos.
2.6.7.2 ¿Ha sido puesto en marcha algún plan de acción en el
caso que se haya excedido un límite máximo de
residuos (LMR) ya sea del país de producción o de los
países en los que se intenta comercializar el producto?
Mayor
X
55
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.6.7.3 ¿Se han seguido correctamente los procedimientos de
muestreo? Recom
X
No se han realizado muestreos.
2.6.7.4 ¿Está el laboratorio empleado para la prueba de
residuos, acreditado en ISO 17025 o en algún estándar
equivalente por alguna autoridad nacional competente?
Menor
X No se han realizado muestreos.
2.6.8 Almacenamiento y manejo de productos fitosanitarios
2.6.8.1
¿Se almacenan los productos fitosanitarios según la
legislación vigente? Mayor X
El producto usado se almacena en un lugar adecuado
para esto. LORSBAN (Dow Agro Sciences) Ingrediente
Activo: Clorpirifos etil:O,O-dietil O-(3,5,6-tricloro-2-
piridinil fosforotioato) (Equivalente a 480 g de i.a./L a
20 oC). Ingredientes inertes: Solvente, emulsificante y
compuestos relacionados.
2.6.8.2 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
de estructura sólida? Menor X Las bodegas son en estructura sólida (Anexo 1, Figuras
17, 19).
2.6.8.3 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
seguro bajo llave? Menor X Las bodegas cumplen con los requisitos (Anexo, Figura
19).
2.6.8.4 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
adecuado para las temperaturas de la región? Menor X
Las bodegas son en estructura sólida (Anexo 1, Figura
16, 17).
2.6.8.5 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
resistente al fuego? Menor X
Las bodegas cumplen con los requisitos.
2.6.8.6 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
ventilado (en caso de almacén en que se pueda entrar)? Menor X
Las bodegas son en estructura sólida
2.6.8.7 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
bien iluminado? Menor X
Las bodegas cumplen con los requisitos.
2.6.8.8 ¿Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar
separado de otros enseres? Menor X Las bodegas cumplen con los requisitos (Anexo 1,
Figura 17, 19).
2.6.8.9 ¿Están todas las estanterías del almacén compuestas de
material no absorbente? Recom X Las estanterías son de madera y en el presupuesto de
implementación se tendrá en cuenta dicha sugerencia
2.6.8.10 ¿Está el almacén de productos fitosanitarios
acondicionado para retener vertidos? Menor X No se cuenta con este sistema.
2.6.8.11 ¿hay equipamiento para medir correctamente los
productos fitosanitarios? Menor X
Cuando se usan estos productos la medición se realiza
con jeringa
2.6.8.12 ¿Dispone de equipos e instalaciones adecuados para la
mezcla de productos fitosanitarios? Menor X
Se buscara adecuar un lugar específico para las mezclas
de los productos fitosanitarios que sean autorizados.
56
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.6.8.13 ¿Hay equipos e instalaciones para tratar un vertido del
producto? Menor
X En el presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.8.14 ¿Está restringido el acceso y las llaves al almacén de
productos fitosanitarios a trabajadores con formación
en el manejo de estos? Menor
X No se almacenan en la bodega este tipo de producto
pero dichos riesgos están estipulados en la carpeta
informativa de accidentes y primeros auxilios(Anexo 8)
2.6.8.15 ¿Hay un inventario de productos fitosanitarios
disponible? Menor
X Las cantidades a usar de estos productos es mínima por
esto no existen productos en la bodega.
2.6.8.16 ¿Se almacenan todos los fitosanitarios en sus envases
originales? Menor X
El único producto que se usa se mantiene en su envase
original.
2.6.8.17 ¿Sólo se almacenan separados dentro del almacén de
fitosanitarios, aquellos productos fitosanitarios
autorizados para el uso en cultivos producidos durante
la rotación?
Menor
X Las cantidades a usar de estos productos es mínima por
esto no existen productos en la bodega.
2.6.8.18 Los productos fitosanitarios líquidos ¿no son
almacenados encima de los productos en forma de
polvo o granular?
Menor
X Las cantidades a usar de estos productos es mínima por
esto no existen productos en la bodega.
2.6.9 Envases vacíos de productos fitosanitarios
2.6.9.1 ¿No se reutilizan los envases vacíos de productos
fitosanitarios? Menor X
Las cantidades a usar de estos productos es mínima por
esto no existen productos en la bodega.
2.6.9.2 ¿Se gestionan los envases vacíos de fitosanitarios de
manera que se evite su exposición a personas? Menor X
En el presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.9.3 ¿Se gestionan los envases vacíos de fitosanitarios de
manera de evitar la contaminación del medio
ambiente?
Menor
X
Los envases son quemados. En la finca se pretende
buscar un método que permita sustituir la incineración,
contaran con el acompañamiento de la empresa de
servicios públicos de Duitama (ESDU).
2.6.9.4 ¿Se utilizan sistemas oficiales de recolección y gestión
de envases vacíos de productos fitosanitarios? Menor
X En el presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.9.5 Donde existiera un sistema de recolección ¿Son los
envases vacíos de fitosanitarios almacenados,
etiquetados y manejados según las normas del sistema?
Menor
X Las cantidades a usar de estos productos es mínima por
esto no existen productos en la bodega.
57
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
2.6.9.6 ¿Se enjuagan los envases vacíos de fitosanitarios con un
sistema de presión del equipo de aplicación, o bien, al
menos enjuagándolo tres veces con agua?
Menor
X En el presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.9.7 ¿Se devuelve el agua de enjuagado de los envases de
fitosanitarios al tanque de aplicación? Menor
X En el presente protocolo se anexa el formato de plan de
gestión integrado de residuos (Anexo 9).
2.6.9.8 ¿Se guardan de forma segura los envases vacíos de
fitosanitarios hasta su eliminación? Menor
X
2.6.9.9 ¿Se cumple con las legislaciones vigentes sobre gestión
y eliminación de envases vacíos? Mayor
X
No cumple ya que los envases se incineran.
4.9 SALUD, BIENESTAR Y SEGURIDAD DEL TRABAJADOR
4.9.1 Formación
4.9.1.1 ¿Se mantiene un registro de formación de cada
trabajador? Recom
X
4.9.1.2 ¿Se encuentra presente en cada finca al menos una
persona con formación en primeros auxilios, en
cualquier momento que se estén realizando actividades
propias de la finca?
Recom
X Se realizará un curso de primeros auxilios, por parte de
uno de los trabajadores.
4.9.1.3 ¿Entienden todos los trabajadores las instrucciones a
seguir en caso de accidente y emergencia? Menor X Se tiene claro a dónde acudir en caso de emergencia.
4.9.1.4 ¿Está informado el personal subcontratado y las visitas
acerca de las exigencias de higiene personal? Recom X
4.9.2 Instalaciones, equipamiento y procedimientos en caso de accidentes
4.9.2.1 ¿Existen procedimientos en caso de accidentes o
emergencias? Menor
X
Se debe elaborar un protocolo en caso de emergencias
complementado con el curso de primeros auxilios.
4.9.2.2
¿Se encuentran visualmente señalizados los
procedimientos a seguir en caso de accidentes, en las
inmediaciones (radio de 10 metros) del almacén de
productos fitosanitarios?
Menor
X
Se van a realizar los señalamientos en todos los lugares
necesarios.
4.9.2.3 ¿Hay señales de advertencia de peligro potenciales
colocadas en las puertas de acceso? Menor
X
Se va a realizar dicha señalización y se soportara con
material fotográfico. Lo cual por costos se realizara en
la última parte de la implementación.
4.9.3 Manejo de productos fitosanitarios
4.9.3.1 ¿Recibe formación todo operario que maneja y aplica
productos fitosanitarios? Menor X
Dicha información es brindada al momento de la
aplicación por el Ingeniero Agrónomo.
58
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
4.9.3.2 ¿Recibe el personal que tiene contacto con productos
fitosanitarios, chequeos de salud voluntarios de acuerdo
a las guías establecidas en los códigos de práctica locales
Recom X
El único producto que se aplica y por su periodicidad
no requiere de estos chequeos. LORSBAN (Dow Agro
Sciences).
4.9.4 Ropa y Equipo de Protección Personal
4.9.4.1 ¿Están equipados los trabajadores, incluyendo el
personal subcontratado, con la ropa de protección
adecuada según las instrucciones de la etiqueta?
Mayor X Se cumplen las instrucciones de la etiqueta. (Anexo 2,
Tabla 12).
4.9.5 Seguridad para las Visitas
4.9.5.1 ¿Está informado el personal subcontratado y las visitas
acerca de las exigencias en seguridad personal? Menor
X No se subcontrata personal y las visitas son
restringidas.
4.10 MEDIOAMBIENTE 4.10.1 Gestión de Conservación del Medio ambiente
4.10.1.1 ¿Se ha establecido en la finca un plan de gestión de
conservación del medio ambiente (ya sea de manera
individualizada o basado en un plan regional)?
Menor
X
Se siembran y protegen las especies nativas.
5. MODULO BASE PARA ANIMALES Esta sección enuncia los principios generales de buena práctica que son de aplicación en todas las empresas de animales. Además, se presentan en secciones individuales de esta norma, para empresas
específicas, los requerimientos particulares que reconocen las necesidades especiales de los diferentes tipos de animales y los diferentes sistemas de producción
5.1 SITIO
5.1.1 En los establecimientos de animales que se produce
forraje para consumo propio, debe dibujarse un mapa
de suelos para ayudar al planeo de las rotaciones y
asistir en el uso adecuado y óptimo de los productos
fitosanitarios, fertilizantes y abonos orgánicos.
Recom X
Para el cumplimiento de este punto de control se
diseñaron los formatos de registros de actividades.
(Anexo 3).
5.1.2 Todas las instalaciones eléctricas con voltaje de línea
deben estar fuera del alcance de los animales, protegidas
y puestas adecuadamente a tierra.
menor X Se cumple y se da soporte con material fotográfico
(Anexo 1, Figuras 11, 12, 13).
5.1.3 Todos los trabajos eléctricos deben ser realizados por un
electricista calificado y se debe llevar un registro
apropiado de los mismos. Recom X
La persona encargada de los trabajos de instalaciones
eléctricas, es un afiliado autorizado por la asociación de
electricistas de Duitama
5.1.4 En el caso de usar alambrados eléctricos, las mismas
deben estar reguladas de tal forma de sólo provocar una
incomodidad momentánea en el animal.
Recom X
Los manejos de alumbrado únicamente se realizan para
las áreas de vehículo y personal
59
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.1.5 No deben usarse, en superficies que estén al alcance de los
animales, pinturas, conservadores, desinfectantes u otros
compuestos químicos que puedan ser tóxicos salvo los
autorizados por la autoridad regulatoria.
Mayor X
Soporte fotográfico (Anexo 1, Figura 8, 9).
5.1.6 Todas las pinturas, conservadores, desinfectantes y otros
compuestos químicos deben ser almacenados lejos de los
animales y los alimentos para evitar contaminación. Mayor X Soporte fotográfico (Anexo 1, Figura 6).
5.1.7 El establecimiento debe tener un acuerdo formal celebrado con
terceros para el uso de exceso de residuos de animales
producidos en la finca, de acuerdo con la legislación nacional o
los códigos de conducta aceptados.
Mayor X
En el proceso de implementación se buscara la asesoría
del órgano legislativo pertinente de la alcaldía de
Duitama para el manejo de los residuos.
5.2 TRABAJADORES
5.2.1 En los establecimientos de animales, todo el personal debe
conocer los planes de contingencia correspondientes a su
empresa para el caso de emergencias que representen una
amenaza a la salud humana, seguridad alimenticia, o salud y
bienestar animal. Estos planes deben prever la posibilidad de
fallas en el suministro de alimentos o agua.
Menor X
El establecimiento es manejado por un zootecnista en
proceso de graduación el cual conoce y está capacitado
en estos planes de contingencia para procurar el
bienestar animal.
5.3 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD DE LOS ANIMALES
5.3.1 Todos los establecimientos con emprendimientos de animales
deben llevar un registro de movimientos. Mayor X
Para el cumplimiento de este punto de control se
diseñaron los formatos de registros de actividades.
(Anexo 3).
5.3.2 Debe haber procedimientos que garanticen que todos los
animales sean nacidos y criados en establecimientos con
aseguramiento EUREPGAP. Ningún establecimiento aprobado
por EUREPGAP puede alojar animales asegurados y no
asegurados conjuntamente.
Mayor X
Como la aplicación de la norma en Colombia es escasa
las fincas que están aplicando la norma se encuentran en
etapa de transición y certificación por tanto este punto
de cumplimiento no aplica.
5.3.3 Todos los animales deben ser identificados individualmente,
pero no específicamente (las aves de corral pueden ser
identificadas por el lote). Mayor X Soporte con material fotográfico (Anexo 1, Figura 20).
5.3.4
Debe haber procedimientos que garanticen la trazabilidad de
todos los animales hasta el lugar de su nacimiento. Recom X
La finca cuenta con toda la información de trazabilidad
de todos los animales de los animales que se tiene la
información son las crías nacidas del año 2005 en
adelante.
5.3.5 Todos los animales deben ser identificados específicamente (aves de corral podrán ser identificados por lote) y deben haber procedimientos que garanticen la trazabilidad hasta el establecimiento de partida/ alojamiento del animal.
Recom X
60
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.3.6 Debe haber una forma de identificación visual que permita reconocer animales específicos o partidas/alojamientos de animales que requieran o hayan recibido tratamiento (para el que se requiera un período de espera), por lo menos hasta que este período se haya completado.
Mayor
X No aplica ya que los tratamientos son pocos y cuando se realizan se hacen a todos los animales
5.3.7 Todos los animales cuando sean transportados, deberán estar acompañados de una boleta de remito que cumpla con el Punto de Control EUREPGAP y los requerimientos legales. Estas boletas de remito serán usadas para los cambios de propietario y para los traslados mayores de 20 kilómetros.
Mayor
X Los traslados se realizan en fincas cercanas y no superan los 20 km.
5.4 ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES
5.4.1 General
5.4.1.1 Todos los animales deben tener acceso a suficiente agua limpia,
inclusive mientras pastan. Las fuentes de agua que estén sucias
deben ser limpiadas. Deben tomarse medidas para asegurar el
aprovisionamiento de agua en condiciones meteorológicas
extremas.
Mayor X
El suministro de agua está garantizado para que los
animales la consuman a voluntad, el bebedero es
portátil y se desplaza con los animales por los potreros.
5.4.1.2 Todos los compuestos alimenticios (con la excepción de
forraje) adquiridos, como también los subproductos de
la industria, deben haber Sido producidos por, u
obtenidos de una fuente aprobada por EUREPGAP.
Mayor X Los suplementos son comprados a industrias con
certificado INCONTEC pero no con GLOBALGAP.
5.4.1.3 Todas las mezclas de productos alimenticios obtenidas
en el establecimiento deben estar registradas o ser
aprobadas por la autoridad competente.
Mayor
X No se realizan mezclas.
5.4.1.4 El productor debe guardar las etiquetas de los productos
alimenticios utilizados, como evidencia del origen del
alimento y de los ingredientes.
Mayor
X
En el protocolo quedara establecido el guardar las
etiquetas por un tiempo mínimo de tres meses.
5.4.1.5 Se deben poder trazar todos los compuestos alimenticios
adquiridos para el ganado, al proveedor. Mayor X
5.4.1.6 El forraje utilizado en el establecimiento debe provenir de
cultivos que han sido producidos y certificados de acuerdo con
las normas EUREPGAP correspondientes (siempre y cuando se
encuentre disponible la normativa)
Mayor
X No hay normativa disponible.
61
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.4.1.7 Los elementos proteicos de las dietas deben ser
obtenidos solamente de vegetales, leche, huevos o
pescado (los rumiantes no pueden ingerir harina de
pescado).
Mayor X
5.4.1.8 Los emprendimientos que mezclan alimentos en sus
propias máquinas deben preparar un protocolo para las
diferentes mezclas que muestre el porcentaje de cada
componente.
Mayor
X
5.4.1.9 Sólo se debe permitir harina de pescado que provenga
de fuentes sostenibles y trazables. Recom X
5.4.1.10 Debe haber un procedimiento para tratar los residuos en
alimentos medicados. Mayor X
No se medica por las dietas.
5.4.1.11
Debe haber un procedimiento que asegure que los
sistemas de alimentación son limpiados regularmente. Mayor X
Se le realiza mantenimiento a los comederos con
periodicidad de 120 días en aspectos de pintura y
reparación y la limpieza de depósitos de alimentos se
realiza una vez por semana.
5.4.2 Registro de alimentos
5.4.2.1 Los registros de los proveedores de alimentos (por
ejemplo, facturas) deben incluir el tipo de alimento,
cantidad, y fecha de entrega.
Mayor X
5.4.2.2 Los registros de los proveedores de productos
alimenticios compuestos u otro suplemento, deben
incluir un detalle de los ingredientes.
Menor X
5.4.3 Almacenamiento de los alimentos de animales
5.4.3.1 Todos los alimentos deben ser almacenados por
separado según el tipo y en condiciones para prevenir
deterioro y contaminación. Menor
X
No aplica porque no se usan diferentes clases de
concentrados. El único alimento concentrado es el
Leche Stándar 70.
5.4.3.2 Todos los recipientes, tolvas y camiones se deben
limpiar regularmente. Mayor X
Se realiza desinfección a los vehículos al entrar y salir
de la finca.
5.4.3.3 Todos los establecimientos deben tomar precauciones
para el control de roedores y plagas y evitar que los
animales domésticos contaminen el alimento
(incluyendo forraje cuando sea posible).
Mayor X
Se toman las para el control de roedores, tales como
cebos y trampas, aunque se aclara que los alimentos
están almacenados en bodegas cerradas y con
ventilación.
62
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.4.3.4 Los alimentos medicados deben ser guardados en forma
separada, en depósitos a granel o bolsas, claramente
etiquetados e identificados. Mayor X
5.4.3.5 Los alimentos específicos para diferentes especies deben
estar claramente identificados y ser almacenados
separadamente.
Mayor
X
5.5 ALOJAMIENTO DE LOS ANIMALES
5.5.1 La superficie del piso debe ser de tamaño suficiente
como para permitir una apropiada densidad de
población.
Mayor
X
5.5.2 La ventilación (natural o artificial) debe ser efectiva y
apropiada para el tipo de animales de manera de
mantener una temperatura y atmósfera adecuadas y
evitar la condensación.
Mayor
X No aplica porque estas observaciones son para
establecimientos donde se estabulan los animales.
5.5.3 Los alojamientos deben poder mantenerse en
condiciones limpias e higiénicas. Mayor
X No aplica porque estas observaciones son para
establecimientos donde se estabulan los animales.
5.5.4 Los pisos deben ser mantenidos para evitar el
deslizamiento y prevenir el estrés en los animales. No
debe haber posibilidad de heridas ni comportamiento
anormales resultantes de las condiciones del piso.
Mayor
X No aplica porque estas observaciones son para
establecimientos donde se estabulan los animales.
5.5.5 Los edificios deben disponer de luz permanentemente. Menor X
5.5.6 Todos los alojamientos, recorridos y corrales deben
estar libres de salientes punzantes, esquinas, rieles rotos
o maquinaria que pueda provocar que los animales se
lastimen a sí mismos.
Mayor X
Soporte fotográfico (Anexo 1, Figura 21).
5.5.7 Todos los animales podrán mantener contacto visual
entre sí, inclusive animales jóvenes, excepto en
situaciones justificadas (por ej. Recintos de
hospitalización).
Menor X No aplica ya que por el número de animales siempre
están en manada.
5.5.8 Los comederos deben estar en una base firme con libre
drenaje. Recom X Soporte fotográfico (Anexo 1, Figura 21).
5.5.9 Se debe tener en cuenta la ubicación adecuada de los
bebederos; especialmente los del ganado alojado. Recom
X Soporte fotográfico (Anexo 1, Figura 21).
63
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.6 SALUD DE LOS ANIMALES
5.6.1 Todos los establecimientos con emprendimientos
animales deben tener un veterinario o consultorio
designado. Las visitas veterinarias deben tener lugar
por lo menos 4 veces por año o más frecuentemente si es
requerido por los módulos específicos de este manual
aplicables al emprendimiento.
Mayor X
5.6.2 Con la ayuda de su veterinario debe formular e
implementar un Plan Veterinario de Salud, escrito, que
debe ser revisado y actualizado por lo menos
anualmente. El mismo debe identificar: Estrategia de
prevención de enfermedades (incluyendo prácticas
culturales); Enfermedades importantes que se sabe o se
piensa que están presentes; Tratamientos a ser
administrados para condiciones que se encuentran
regularmente; Protocolos de vacunación recomendados;
Control de parásitos recomendado; Requerimientos
para cualquier medicación en los alimentos y el agua.
La revisión también debe estar orientada a:
Rendimiento del lote; Medio ambiente de los animales;
Bioseguridad; Competencia del personal/necesidades de
formación; Pueden incluirse requerimientos adicionales
en el sector de módulos específicos.
Mayor X
Soporte documentado
5.6.3 Los animales que sufran una enfermedad o herida
deben ser identificados separadamente y recibir
atención inmediata, incluida la presencia de un
veterinario si es necesario.
Mayor X
5.6.4 Todo establecimiento debe estar equipado con
instalaciones apropiadas para aislar animales enfermos
o heridos. Mayor X
El área de la finca no permite tener área destinada para
este fin, lo que se hace es dejar los animales lo más
cerca posible a donde puedan ser vigilados y tratados.
5.6.5 Los medicamentos para tratamiento deben ser usados
solamente cuando sea necesario o cuando hayan sido
recetados por un veterinario o con fines preventivos
(por ejemplo lombrices)
Mayor X
64
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.6.6. Deben conocerse los períodos de espera por medicación
veterinaria y cumplirse estrictamente. Por lo tanto,
cualquier animal vendido a otro establecimiento antes
de la expiración del período de recuperación debe ser
acompañado por una constancia escrita de la naturaleza
y fecha del tratamiento y la fecha en la que finalizará el
período de recuperación. Todos esos animales deben ser
marcados claramente y fácilmente identificados como
que han sido tratados.
Mayor X
No se tienen ni se guardan las constancias y fórmulas
médicas de los tratamientos, en la finca solo se tiene
reportada la fecha y medicamento utilizado. En el
protocolo se implementara que se indica en la tabla 13
(Anexo 2), incluye la formulación médica, con el fin de
ser diligenciada con toda la información de los
tratamientos autorizados por el Médico Veterinario.
(Anexo 2, Tabla 18).
5.6.7 Cualquier tratamiento que incluya una operación de
cualquier animal debe ser llevado a cabo por un
operario competente y/o un veterinario.
Mayor X
5.6.8 Todo el equipamiento veterinario debe estar limpio y
bien mantenido. Mayor X
5.6.9 Cada establecimiento debe tener un procedimiento
escrito para localizar y Tratar casos de agujas que se
hayan roto durante cualquier procedimiento y
permanezcan dentro del animal. El procedimiento debe
garantizar que en ningún caso las agujas rotas de esta
forma puedan llegar a la cadena alimenticia. Cualquier
animal involucrado en un incidente de rotura de aguja
debe ser marcado y no deberá ser sacrificado para
consumo humano antes de que expire el período de
recuperación correspondiente a la medicación que se le
estaba suministrando en ese momento.
Mayor X
Se le solicitará al veterinario el protocolo de materiales,
utilización y desecho.
5.6.10 Las agujas usadas e instrumentos filosos deben ser
desechados de forma segura en "Cajas para objetos
cortantes", que es a la vez gestionada de forma
responsable y en cumplimiento de la legislación local.
Menor X
Es realizado y cumplido por el veterinario
5.6.11 Cuando se trate del sacrificio de animales accidentados,
deben observarse principios humanitarios. Menor
X
5.6.12 El personal debe demostrar ambas cosas, que entienden
las prácticas de higiene y que implementan prácticas
adecuadas al establecimiento.
Mayor X
65
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.6.13 El clima dentro de los alojamientos (circulación de aire,
temperatura, concentración de gases y contenido de
polvo) debe ser mantenido dentro de niveles que no
afecten negativamente la salud de los animales. Debe
darse cumplimiento a las directivas pertinentes en
relación con temperatura y concentración de gas. (Los
requerimientos específicos están detallados en los
módulos especiales para emprendimientos de esta
Norma).
Menor X
5.6.14 Todos los establecimientos deben participar en un
programa de monitorización y mejora por los patógenos
zoonoticos apropiados. Recom X
Se va a implementar un plan de monitoreo de
patógenos zoonoticos, iniciando con el plan de
vacunación establecido por ICA para la zona.
5.6.15 Los establecimientos deben notificar a la autoridad
competente de cualquier enfermedad, cuando sean
requeridos por ley, o por lo menos aquellas
enfermedades estipuladas por el O.I.E.
Mayor X
En caso de presentarse estos casos clínicos son
verificados y reportados por el médico Veterinario.
5.6.16 Las razas elegidas no deben ser afectadas por el estrés y
deben tener suficiente tolerancia a las plagas y
enfermedades importantes
Recom X
5.6.17 En todo momento los animales deben ser tratados y
manejados de manera de protegerlos del dolor, heridas
y enfermedades.
Mayor X
5.6.18 Los perros deben ser mantenidos en todo momento bajo
control y debe evitarse que causen inquietud a los
animales.
Recom X
5.7 MEDICAMENTOS
5.7.1 General
5.7.1.1 Los medicamentos caducados por fecha (según lo
detallado en el envase) y los envases de medicinas
usados deben ser eliminados de una manera acordada
con el veterinario que atiende el establecimiento para
que más tarde no sean usados inadecuadamente.
Menor
X
66
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.7.1.2 Los productores deben usar solamente medicinas
aprobadas para su uso por una autoridad competente
en el país que se vayan a usar y que estén registradas
para ser administradas a los animales que van a ser
tratados. Debe haber una lista actualizada de las
medicinas en uso. Las medicinas prohibidas en la UE no
deben ser usadas.
Mayor X
En caso de ser necesarios se usan medicamentos,
autorizados y son formulados por el Médico Veterinario
el cual tiene la obligación de reportar en el formato
implementado para dichos casos.
5.7.1.3 Las instrucciones de la etiqueta deben ser seguidas
estrictamente para asegurar la exitosa administración y
para evitar riesgos a los animales, trabajadores,
consumidores y el medio ambiente
Mayor X
5.7.1.4 Durante la auditoría se requerirá que estén disponibles
las instrucciones de la etiqueta u otras instrucciones
oficiales (aportadas por el veterinario).
Mayor X
LOS NUMERALES 5.7.1.5 A 5.7.1.11 NO APLICAN PARA LA FINCA “GRANJA SAN MIGUEL” YA QUE ESTAN FUERA DE LA NORMATIVA COLOMBIANA, PUNTOS
EN LOS CUALES SE TRATAN LO RELACIONADO CON LA APLICACIÓN DE ESTIMULANTES Y ANABOLICOS.
5.7.2 Registro de Medicamentos
5.7.2.1 Todos los establecimientos deben mantener registros
legales y al día de la compra y administración de
medicamentos.
Mayor X
Se conservan las facturas de compra para tener
conocimiento del proveedor y se complementa dicha
información con el formato de administración de
medicamentos Veterinarios autorizados por el Médico
Veterinario (Anexo 2, Tabla 18).
5.7.2.2 El registro de compra debe incluir: la fecha de compra;
el nombre del producto; la cantidad comprada; el
número de la partida; la fecha de vencimiento y el
nombre del proveedor.
Mayor X
5.7.2.3 El registro de administración debe incluir: el número de la
partida; la fecha de administración; la identidad del animal /
lote tratado; el número de animales tratados; la cantidad total
de medicamentos usados; la fecha de finalización del
tratamiento; la fecha en que se completa el período de
recuperación; y el nombre de la persona que administró los
medicamentos.
Mayor X
5.7.3 Almacenamiento de los medicamentos
5.7.3.1 Los medicamentos deben estar almacenados de acuerdo
con las instrucciones de su etiqueta en un lugar seguro,
cerrado, bien iluminado y lejos de otros materiales. Mayor X
67
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple No aplica Observaciones
5.7.3.2 Debe haber información de emergencia junto con
los medios correspondientes para permitir a los
trabajadores tratar casos de accidentes durante la
aplicación no más de 10 metros del depósito donde
se guardan los medicamentos.
Menor X
No se cuenta con la información de emergencia requerida
en la implementación y en el protocolo se va a establecer
dicho requerimiento.
5.7.3.3 El acceso al depósito debe estar limitado a los
trabajadores con formación adecuada y/o
experiencia en el manejo de medicamentos.
Mayor X No aplica ya que los medicamentos son suministrados
por el Médico Veterinario.
5.7.3.4 Debe haber un instructivo para caso de accidente,
conteniendo una lista de números telefónicos de
contacto y la ubicación del teléfono más próximo,
cerca del depósito y junto al teléfono más cercano.
Reco
m X
No se cuenta con la información de emergencia requerida
en la implementación y en el protocolo se va a establecer
dicho requerimiento.
5.7.3.5 Todos los medicamentos deben estar almacenados
en su envase original y con la etiqueta original. Mayor X
5.7.4 Envases vacíos de medicamentos
5.7.4.1 Los envases vacíos de medicamentos no deben reutilizarse Mayor X
5.7.4.2
La eliminación debe ser efectuada de tal forma de
no contaminar el medio ambiente. Menor X
Se van a buscar formas de acuerdo a legislación vigente
para poder cumplir este requerimiento para la
implementación. En la fase inicial estos desechos
inorgánicos van a ser recogidos y procesados por la
empresa de servicios públicos de Duitama (ESDU).
5.7.4.3 Deben utilizarse los sistemas oficiales de recolección
y eliminación, si los hay disponibles.
Reco
m X
Este procedimiento de recolección y eliminación de
desechos se va a realizar por medio de la empresa de
servicios públicos de Duitama (ESDU).
5.7.4.4
Los envases vacíos de medicamentos y otros
equipos deben ser almacenados en lugar seguro
hasta que sea posible deshacerse de ellos.
Menor
X
Se van a buscar formas de acuerdo a legislación vigente
con el fin de cumplir este requerimiento para la
implementación. En la fase inicial estos desechos
inorgánicos van a ser recogidos y procesados por la
empresa de servicios públicos de Duitama (ESDU).
5.7.4.5 Se deben cumplir todas las reglamentaciones
locales relacionadas con la eliminación o
destrucción de recipientes y envases de
medicamentos.
Menor X
Se van a buscar formas de acuerdo a legislación vigente
para poder cumplir este requerimiento para la
implementación. En la fase inicial estos desechos
inorgánicos serán recolectados y procesados por la
empresa de servicios públicos de Duitama (ESDU).
68
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
5.8 GESTION DE GANADO MUERTO
5.8.1 Cuando haya que deshacerse del ganado muerto,
los restos deben ser protegidos contra bichos,
pájaros y otros animales eliminándolos
rápidamente mediante enterramiento, digestor, Y
procedimientos de incineración de acuerdo con las
restricciones legales impuestas por las autoridades
competentes.
Mayor X Cuando se presentan casos de mortalidad los animales
son enterrados.
5.8.2 Debe haber un cuarto/contenedor que pueda
cerrarse (con llave) para guardar el ganado
muerto; el cuarto debe poder limpiarse y
desinfectarse fácilmente, los restos deben ser
guardados en lo posible fuera del área de los
establos.
Recom X
6. MODULO PARA GANADO BOVINO Y OVINO
6.1 IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
6.1.1 El ganado proveniente de establecimientos no
pertenecientes a EUREPGAP debe cumplir un
plazo de residencia en un establecimiento
aprobado antes de su habilitación como ganado
EUREPGAP. VACUNOS 90 días OVINOS 60 días.
Se debe mantener un registro de categoría de
certificación del ganado proveniente del
propietario previo.
Mayor X
No se cumple ya que los establecimientos con
GLOBALGAP son nulos o escasos, tan solo se mantiene
la información de ingreso de animales y su procedencia.
6.2 CRÍA Y ANIMALES JÓVENES
6.2.1 Los sementales deben ser seleccionados
cuidadosamente tomando en consideración raza,
tamaño, edad y comportamiento anterior para
disminuir la posibilidad de posteriores problemas
en la parición.
Recom X
69
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
6.2.2 Si las ovejas deben parir a la intemperie, se deben tomar
medidas para minimizar la mortalidad neonatal
mediante la elección de áreas naturalmente protegidas
de las inclemencias del clima, o mediante el suministro
de protección artificial. De no ser posible, únicamente se
debe permitir la permanencia de razas ovinas bien
adaptadas a sobrevivir en las áreas en cuestión.
Menor X
6.2.3 El productor debe demostrar una política para asegurar
que en lo posible los terneros recién nacidos reciban
calostro idealmente dentro de la primera hora de la
parición. Los terneros recién nacidos deben recibir leche
durante un mínimo de tres días desde su nacimiento, sea
de su madre o de una fuente alternativa. Para obtener
beneficios inmunológicos completos, el calostro se debe
suministrar dentro de las 6 horas del nacimiento.
Menor X
6.2.4 Todo ternero debe tener acceso a leche, hasta que el
consumo de concentrados y forraje sea suficiente para el
crecimiento.
Menor
X
En la finca “ GRANJA SAN MIGUEL” el suministro
de leche a los animales de reemplazo se da hasta los
seis meses de vida a razón de 4 l/día
6.2.5 Sólo se deben sujetar en un lugar fijo los terneros
alojados en grupos, y sólo por el tiempo en que dura la
alimentación.
Menor X
6.2.6 No se pondrán bozales a los terneros. Recom X
6.2.7 Para disminuir al mínimo el riesgo de infección de la
vaca y el ternero, las áreas de parición deben estar
limpias y poseer camas adecuadas.
Menor X Los partos se realizan en los potreros cercanos para su
vigilancia y cuidado de la vaca y la cría.
6.2.8 Debe haber iluminación adecuada como para permitir la
inspección n completa de todo el ganado y se debe
disponer de elementos de sujeción.
Menor X
6.2.9 Se debe alimentar a los terneros con una dieta nutritiva,
apropiada a su desarrollo, dos veces al día. Menor X
6.2.10 Los sustitutos de leche para los terneros deben
prepararse siguiendo las instrucciones del fabricante y
se les deben suministrar en horarios regulares y a una
temperatura adecuada.
Menor
X
No se dan sustitutos de leche a los terneros, estos son
alimentados con leche entera hasta el sexto mes de
vida. A razón de 4 l/día.
70
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
6.3 ALIMENTOS Y FORRAJES
6.3.1 Cuando el acceso al alimento sea restringido, todos los
animales deben poder obtener su ración y quedar
satisfechos
Menor X
6.4 ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
6.4.1 No se permite el confinamiento en espacios cerrados por
períodos prolongados (más de 7 días). Si los animales
están amarrados en establos, se deben ejercitar por lo
menos una vez al día.
Recom X
En la finca el único tiempo de permanencia en
confinamiento es en las horas de ordeño, el resto del
tiempo los animales están en los potreros.
6.4.2 El ganado alojado debe tener suficiente iluminación
(natural o artificial) durante las horas normales de luz
solar, para que todos los animales puedan ser vistos
claramente. Las áreas de parición de terneros/corderos
deben contar con luz permanente disponible para
permitir la inspección completa de todo el ganado.
Mayor X
6.4.3 Se debe proveer un área seca y con buen drenaje para
que todo el ganado se pueda echar. Mayor X
6.4.4 Se debe limpiar el alojamiento como mínimo una vez al
año, retirando el estiércol y limpiando con un dispositivo
de enjuague a presión.
Menor X
En el establo de ordeño se hace recolección diaria del
estiércol y el aseo general con manguera a presión. La
desinfección con se realiza con el producto
YODOLAND una vez por semana.
6.4.5 Siempre que se vacíe completamente una edificación, se
debe limpiar a fondo y desinfectar junto con todos los
equipamientos y accesorios relacionados.
Menor
X
6.5. HIGIENE
6.5.1 Se deben tomar precauciones para asegurar el
mantenimiento de la limpieza del ganado. El ganado
debe estar libre de excesiva materia fecal y
preferentemente seco en el momento de ser embarcado
para ser transportado a un matadero, y debe ser
entregado en el mismo estado.
Mayor X
Al ganado se le realiza un lavado general una vez al
mes con agua y detergente en polvo para evitar las
moscas y mantenerlo sin restos de estiércol.
6.5.2 Los perros del establecimiento deben ser tratados contra
lombrices regularmente debiendo llevarse un registro. Recom X Dicho tratamiento se realiza dos veces por año y es
realizado por el Médico Veterinario.
71
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
6.6 MANEJO
6.6.1 Las visitas del veterinario deben tener lugar más de dos
veces al año. Menor X
Las visitas del Médico Veterinario se realizan con
periodicidad obligatoria de dos meses y en casos de
emergencia se realiza de inmediato.
6.6.2 Todos los terneros deben ser descornados mediante
cauterización química sin anestesia durante las primeras
dos semanas de vida.
Mayor X
6.6.3 Sólo se permite descornar el ganado vacuno mayor de 90
días si se demuestra que es necesario (por ejemplo
cuernos encarnados), pudiendo ser realizado únicamente
por un veterinario.
Menor
X
El descorne a los animales de la finca se realiza al
quinto día de nacimiento, se utiliza un agente químico.
6.6.4 El productor debe cumplir una rutina de inspección del
ganado. El ganado se debe inspeccionar regularmente
con una frecuencia apropiada a su clase. Como guía, dos
veces al día esté bajo techo y una vez al día cuando esté a
la intemperie, excepto cuando las circunstancias
(Ejemplo: el tipo del terreno) no lo permitan; en ese caso
será inspeccionado semanalmente, excepto cuando es
muy extensivo.
Mayor X La rutina de inspección es realizada en cada ordeño, es
decir dos veces al día.
6.6.5 En áreas de pastoreo a la intemperie, se debe tomar en
cuenta la adecuación de las razas al medio. Si el ganado
tiene poca adaptación al medio, para salvaguardar su
bienestar, debe ser trasladado a áreas más favorables o
provisto de adecuada protección en caso de no haber
refugios naturales adecuados (Ejemplo setos o árboles)
para protegerlo de condiciones climáticas adversas.
Menor
X Se van a sembrar los arboles faltantes necesarios en la
finca para sombra y rompe vientos.
6.6.6 Los vacunos deben ser agrupados de acuerdo a un
criterio de gestión que contempla el tamaño, la edad, la
interacción entre diferentes tipos (por ejemplo, vaca
lactante y terneros, toros con vacas, etc).
Menor X
6.6.7 Se debe mantener el ganado agrupado Recom X
6.6.8 Los machos y hembras sexualmente maduros deben ser
agrupados en forma apropiada para evitar preñeces no
deseadas.
Menor
X Solo se tienen hembras en la finca.
72
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
7. MODULO DE GANADO LECHERO
7.1 REGISTRO LEGAL
7.1.1 Todos los establecimientos lecheros deben ser registrados
ante las autoridades competentes en los casos en que la
legislación nacional lo requiera.
Mayor X
La finca se encuentra registrada ante el ICA. Se anexa
registro de inscripción y vacunación.
7.2 ALIMENTOS
7.2.1 Se debe solicitar asesoramiento sobre nutrición para
establecer un régimen alimenticio para el ganado
lechero.
Recom X
El ganado esta a libre alimentación de forraje y en el
ordeño se da la suplementación con LECHE
SATANDARD 70 de finca a razón de 2 Kg por cada 5
litros de leche producida.
7.2.2 Se debe elaborar un plan de alimentación escrito
adecuado, ponerlo en práctica y actualizarlo por lo
menos dos veces al año.
Recom X
7.2.3 Los sistemas de alimentación deben tener acceso
suficiente para animales de todas las edades y pesos para
evitar dominancias de unos sobre otros. No se permite la
alimentación en el suelo dentro de los recintos.
Menor X
7.4 SALUD DEL GANADO LECHERO
7.4.1 Todo el ganado lechero se debe someter a 4 inspecciones
veterinarias anuales en intervalos aproximadamente
trimestrales. Se deben llevar registros completos y
exactos para permitir el control de la salud y bienestar
del rebaño y, cuando el veterinario identifique un
problema, permitir tomar las acciones correctivas
necesarias.
Recom X
Las visitas del Médico Veterinario se realizan con
periodicidad obligatoria de 2 meses y en casos de
emergencia se realiza de inmediato.
7.4.2 El Plan Veterinario de Salud debe describir los
tratamientos preventivos de rutina (Ejemplo el cuidado
de las patas, la prevención de mastitis, los programas de
vacunación y tratamiento de lombrices, etc.)
Mayor X
73
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
7.4.3 Para controlar la salud del rebaño, se deben llevar
registros de: Salud general del rebaño (muertes,
enfermedades y visitas del veterinario); Problemas en las
patas (tratamientos, específicos veterinarios y
medicación, respuesta a los tratamientos); Salud de los
terneros; Registrar las principales enfermedades que
afectan a los terneros; Problemas al parir - pariciones
difíciles partos distósicos retención de placenta,
infecciones, etc.; Síndromes metabólicos causados por
nutrición incorrecta staggers, fiebreláctea, etc.;
Problemas de mastitis (medidas preventivas y
tratamientos); Problemas relacionados con la
reproducción - parición, aborto, servicio, tratamientos
para combatir la infertilidad, etc.
Menor
X
Estos registros se implementaran en el protocolo y
serán de obligatorio cumplimiento y diligenciamiento
por parte de los funcionarios de la finca.
7.5 ORDEÑO
7.5.1 Las vacas lecheras se deben ordeñar regularmente. Mayor X
7.5.2 Las instalaciones de ordeño, incluidos los pisos, deben ser
construidas para evitar peligros a las vacas. Menor X
7.5.3 El equipo de las salas de ordeño no debe causar problemas de bienestar durante el ordeño.
Menor X
7.5.4 Además de los requerimientos para el registro de medicamentos específicos veterinarios utilizados, se debe elaborar y llevar a cabo un sistema para asegurar que la leche de las vacas que se encuentren en el período de espera de cualquier medicamento provisto, no ingrese a la cadena alimenticia.
Mayor X
7.5.5 La rutina de ordeño debe asegurar que antes de ordeñar, las ubres estén limpias y secas. Mayor X
Estos puntos de obligatorio cumplimiento quedaran establecidos en el protocolo de ordeño.
7.5.6 Debe haber agua disponible para limpiar las vacas sucias, las máquinas de ordeño, las barras de ancas y los pisos durante el ordeño.
Mayor X
7.5.7 No se debe introducir al sistema de recolección la leche
de vacas que no hayan sido individualmente
inspeccionadas por anomalías o infecciones.
Mayor X
74
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
7.6 INSTALACIONES PARA EL ORDEÑO
7.6.1 Equipo de Ordeño
7.6.1.1 Se debe probar y hacer el mantenimiento del equipo de
ordeño según los requerimientos de la industria y del
fabricante, y se debe llevar un registro de los informes,
los resultados y las pruebas.
Mayor X
El formato de revisión y mantenimiento de equipos se
diseñara y se le dará obligatorio cumplimiento. (Anexo
2, Tabla 19).
7.6.1.2 Deben llevarse registros de la sustitución de las
pezoneras y otras piezas que sufran desgaste, que se
cambiarán de acuerdo con las directivas del fabricante.
Menor X
7.6.1.3 Deben llevarse registros para: Asegurar que la
temperatura del agua utilizada para lavado sea adecuada
y constante; Asegurar que los productos químicos de
limpieza de equipos se utilicen según las instrucciones.
Mayor X
7.6.2. Sala de ordeño
7.6.2.1 En la sala debe haber: Ninguna evidencia de bichos, aves
o animales domésticos; Ningún peligro potencial por
contaminación por vidrios; Paredes, puertas y pisos
fáciles de limpiar; Iluminación suficiente; Puertas y
ventanas al exterior a prueba de las inclemencias del
tiempo; Ningún refugio para bichos; Equipo limpio
mantenido de acuerdo a las instrucciones del fabricante;
Ningún producto innecesario; Pisos adecuados con buen
drenaje; No debe haber polvo en exceso.
Mayor X
Evidencia fotográfica (Anexo 1, Figuras 7, 8, 9, 20).
7.6.3 La finca, (recolección y almacenamiento de la leche
7.6.3.1 En el tambo debe haber: Puertas en las salas de ordeño;
Medidas de seguridad que prevengan el acceso no
autorizado cuando esté desatendido; equipamiento para
higiene personal; Ninguna evidencia de aves, perros o
gatos; Medidas para combatir insectos; Ningún refugio
para bichos; Ningún artículo que no se utilice
específicamente para ganado lechero; Ningún riesgo por
luces sin protección; Pisos adecuados; Ningún desorden
ni basura; Paredes y puertas lavables; Ninguna
incidencia climática
Mayor X
Soporte con material fotográfico (Anexo 1, Figuras 7,
10, 20).
75
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
7.6.3.2 El tambo siempre debe mantenerse limpio. Mayor X
7.6.4 Equipo para la recolección de leche (tanques a granel, bidones, etc.)
7.6.4.1 Todo el equipo de recolección de la leche debe
mantenerse limpio y cerrado. Debe haber una rutina
para esta limpieza.
Mayor X
7.6.4.2 El equipo debe enfriar la leche hasta una temperatura
menor a 8ºC si se almacena por más de 2 horas desde el
momento del ordeño y menor a 6ºC si no se recoge
diariamente.
Mayor X La leche se comercializa caliente y es recogida por la
empresa pasteurizadora ALGARRA S.A. dos veces al
día
7.6.5 Estacionamiento para vehículos/camiones cisterna.
7.6.5.1 Debe haber un área sólida y con buen drenaje adyacente
al tambo para facilitar el estacionamiento de los
vehículos.
Mayor X
7.6.5.2 Todas estas áreas deben estar limpias para prevenir la
contaminación. Mayor
X
7.6.5.3 El acceso a esta área debe estar libre de obstáculos. Recom X
7.7 HIGIENE
7.7.1 El personal relacionado con el proceso de ordeño debe
usar prendas limpias y adecuadas. Mayor
X El operario cuenta con prendas de uso exclusivo para el
ordeño y el manejo de la leche.
7.7.2 Las heridas deben estar curadas y tapadas. Mayor X
7.7.3 El personal de ordeño que sufra enfermedades
contagiosas no debe estar relacionado con ningún
aspecto de la unidad de lechería.
Mayor
X
Cuando existen enfermedades producidas por virus el
ordeñador es retirado hasta la culminación de su
tratamiento médico.
7.7.4 El personal lechero debe tener las manos y los brazos
limpios. Mayor
X
7.7.5 No se permite fumar en el tambo ni en la sala de ordeño. Mayor X
76
N° Puntos Críticos de Control Nivel Cumple No
cumple
No
aplica Observaciones
7.8 LIMPIEZA Y OTROS AGENTES QUÍMICOS
7.8.1 Deben seguirse las instrucciones de uso cuando se
utilicen productos químicos, pesticidas o agentes de
limpieza.
Mayor X
7.8.2 En la planta lechera y en las instalaciones se deben
utilizar solamente productos químicos y/o lubricantes
que no contaminen.
Mayor X
7.8.3 Solamente se pueden utilizar métodos o tratamientos de
control de pestes aprobados por la autoridad
competente.
Mayor X
7.8.4 Cuando no estén siendo utilizados, los productos
químicos se deben almacenar en un depósito seguro,
lejos de las instalaciones de ordeño.
Mayor X
77
5.2. Resultados de verificación en la Granja San Miguel
En la tabla 8 se indica los resultados encontrados luego de la verificación de los
criterios de cumplimiento de la norma GLOBALGAP, y sobre lo estipulado en la
resolución 000187 de 2006 y la guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras.
78
Tabla 8. Situación encontrada luego de la verificación
SITUACIÓN ENCONTRADA RECOMENDACIÓN ACCIÓN CORRECTIVA
No se cuenta con la documentación que permita hacer el seguimiento a las actividades en la explotación y por tanto no se pueden realizar auditorías ni seguimiento a los procesos en la finca
Elaborar e implementar registros de actividades, y establecer la realización de una auditoría interna anualmente.
Se elaboraron los registros de actividades (Anexo 2 Tablas 12, 20).
No se tiene plano de la finca lo que genera la no documentación de la ubicación de sitios específicos y de emergencia.
Elaborar un plano de la finca para establecer ubicación de lugares de emergencia, ubicación de trampas e información de emergencia.
Se crearon los planos (Figura 2 y 3)
No se cuenta con la información ni documentación de seguridad industrial.
Llevar a cabo jornadas de capacitación en medidas de emergencia y tener la documentación a mano y en un sitio visible por los empleados y visitantes.
Se crea la guía de normas de seguridad industrial, en la cual se establecen las responsabilidades de la empresa y de los empleados.
No se tienen certificados de competencia y de manipulación de alimentos por parte de los empleados.
Buscar la forma de capacitar los empleados en manejo animal y realizar el curso de manipulación de alimentos en la secretaria de salud del municipio.
Se anexa certificado de manipulador de leche expedido por SENA año 2008.
Los trabajadores no tienen conocimiento en primeros auxilios. Tampoco se cuenta con el botiquín de primeros auxilios ni la debida señalización según área de trabajo.
Se recomienda se capacite al personal en primeros auxilios y se realice la señalización necesaria según el área de trabajo y los elementos necesarios.
Se estableció un botiquín en un lugar de fácil acceso junto con los números de emergencia y se coloco la señalización de emergencia necesaria.
No se tiene documentación registrada de actividades tales como riego, fertilización, tratamientos médicos a los animales, etc.
Elaborar e implementar los registros específicos para cada una de estas actividades, archivarlos y así tener la documentación necesaria para realizar las auditorias y establecer la trazabilidad del producto final.
Se realizaron los registros que se encuentran en los Anexos 2 Figuras 12 y 20.
Se tiene en la misma bodega productos orgánicos, químicos y de alimentación animal.
Se debe realizar de obligatorio cumplimiento la separación de productos de alimentación animal de los productos químicos, para evitar contaminación.
La bodega numero dos fue destinada para el almacenamiento de productos químicos e inorgánicos, lo que permitió separar éstos productos de los insumos alimenticios de consumo animal.
Se encuentran muy pocas especies arbóreas sembradas que cumplan la función de bancos de proteína, cercas rompe vientos y como fijadoras de nitrógeno.
Se recomienda en la fase inicial sembrar especies de tipo Sauco y Aliso en la división de los potreros a razón de 2 m entre árboles e intercalados uno entre especies.
En la fase de implementación se sembraron cien arboles de sauco y cien arboles de aliso, en los sitios más despoblados de especies arbóreas.
No se cuenta con áreas específicas para alojamiento de animales enfermos y área destinada a pariciones, para manejo de animales en tratamiento y para corral de parto.
Se recomienda la construcción de lugares adecuados para el tratamiento de animales enfermos y áreas destinadas a la parición.
No se tiene documentación ni conocimiento sobre la resolución 00187 de 2006 del MADR y sobre sus artículos.
Se recomienda conocer y aplicar los artículos relacionados de la resolución que son de fácil aplicabilidad y van en busca de una producción más limpia y libre de agentes químicos en el producto final.
Se implementó la norma y se está procurando cumplir con lo estipulado en la resolución, la cual, entre otros aspectos vela por la trazabilidad y el bienestar animal.
Se tenía conocimiento sobre la guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras y se estaba aplicando a cabalidad.
Se recomienda continuar el cumplimiento de dicha guía y complementar su aplicación complementada con las recomendaciones y aplicación de la situación encontrada.
79
5.3. Cronograma de actividades del plan de acción establecido para la Granja San
Miguel
En las tablas 3, 4 y 5 se muestra el cronograma propuesto para la ejecución de las
actividades de línea base, reconversión y certificación que permitan la implementación de
la norma. El cronograma se inicia desde el mes de Agosto de 2008 y finaliza el mes de
Julio del año 2009. Para lo cual, se espera se encuentre ejecutado como mínimo el 80% de
lo planeado. Tal condición dependiendo del factor económico con el que se cuente para la
implementación.
80
Tabla 9. Ejecución de actividades línea base
ACTIVIDAD MESES 2008-2009
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES LÍNEA BASE Realización de plano de la finca. Realización de planos para ubicación de trampas para
roedores.
Adecuación, siembra y seguimiento de especies para rompe
vientos y silvopastoreo sauco (Sambucus nigra), aliso
(Alnus acuminata).
Diseño y construcción de áreas de parición con camas
adecuadas.
Auditoria para conocer los animales y diversidad de plantas
existentes en la finca.
Análisis de suelos. Asesoramiento de Ingeniero Agrónomo para la
Fertilización.
Análisis y estudio de la calidad de la gallinaza usada como
fertilizante orgánico.
Construcción de instalaciones para el aislamiento de
animales enfermos o heridos.
Solicitar a la autoridad competente el análisis de muestras
para establecer el uso sustancias prohibidas.
81
Tabla 10. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la reconversión
ACTIVIDAD MESES 2008-2009
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Desarrollo e implementación de documentación de seguridad
Acreditación de idoneidad profesional de los empleados.
Certificado de competencia en manipulación de equipos y químicos, de el empleado.
Dotación de botiquines con medicamentos para primeros auxilios.
Elaborar protocolos y capacitar en primeros auxilios por parte de los trabajadores.
Diseño e implementación de la señalización según el área de operación.
Dotación para actividades especificas como uso de detergentes y uso de maquinaria.
Elaboración y ubicación de instructivos para procedimientos y llamadas en caso de
emergencia.
Elaboración y ubicación de información de emergencia en lugares de riesgo.
Diseño e implementación de monitoreo y manejo de patógenos zoonoticos
Certificado de calidad a los alimentos concentrados suministrados a los animales como
suplementación.
Estudio de calidad composicional y contenidos de leche.
Diseño y construcción de áreas de parición con camas adecuadas.
Se solicitará a la empresa compradora de leche los resultados de los muestreos de la
leche y la documentación de la competencia del laboratorio.
Elaboración de registros de medicación y archivo de constancias de los motivos y el
tiempo de retiro
Diseño e implementación de plan de conservación del medio ambiente.
Diseño de plan de gestión de residuos (Seleccionar espacios de desechos)
Desarrollo e implementación de los registros para control de y uso de agua de riego.
Señalización en áreas de productos y peligro para los empleados y visitas.
Gestionar información e implementarla para el uso de residuos animales
Diseño e implementación de formulario de reclamaciones y no conformidades de la
norma GLOBALGAP.
Desarrollo e implementación de registro y control de fertilizantes.
Registro para autorizaciones de uso de productos fitosanitarios.
Reubicación de productos fitosanitarios a un lugar con buena iluminación y adecuación
para retener vertidos.
Búsqueda de métodos según la legislación vigente para la eliminación de envases.
82
Tabla 11. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la certificación
ACTIVIDAD MESES 2008-2009
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Inscripción del predio ante una
entidad certificadora.
Realización de auditoría interna
anual para el cumplimiento de la
norma GLOBALGAP.
Documentación y registro de la
auditoría interna.
Desarrollo aplicación de el formato
de no conformidades.
Auditoria y seguimiento del proceso
de certificación.
83
6. CONCLUSIONES
1. La realización del presente documento y su implementación, permitió establecer en
cada uno de los pasos (conocer el estado de las fincas, establecer los puntos más
relevantes e implementación), ver las deficiencias existentes en las explotaciones
ganaderas del país. para lo cual el presente documento seria de gran utilidad para la
gradual preparación e implementación de las normas de cumplimiento para así estar
preparados para las exigencias futuras para la producción.
2. Los productores que tengan el interés en obtener la certificación de un organismo
autorizado debe tener en cuenta que la normativa Colombiana aun es muy deficiente
comparada con las exigencias de organismos internacionales. Por tanto, es
recomendable la implementación de normas de certificación internacional.
3. Los ganaderos colombianos deben tomar conciencia que el factor más importante en
los procesos de optimización, implementación y verificación de un protocolo de
buenas prácticas es la elaboración y puesta en práctica de registros de producción y
actividades por irrelevantes que parezcan. Ya que dichos documentos son los que
van a permitir establecer las deficiencias y malos manejos a tener en cuenta en
futuras mejoras al campo colombiano.
4. Es primordial iniciar una campaña de concientización al sector de comercialización
de productos agropecuarios de dar a los productos que se obtienen de fincas donde
se practican las BPG un valor agregado, para así incentivar la puesta en practica de
esta normatividad.
84
7. RECOMENDACIONES
1. Cuando se tenga interés en la implementación se sugiere tener un cronograma de
amplia aplicación ya que los costos son elevados y la implantación es de gran
exigencia y espera de resultados a largo plazo.
2. Es de relevancia establecer que se debe crear en toda explotación ganadera un
protocolo en todos y cada uno de los aspectos productivos, de insumos, de visitas y
de manejo de animales y recursos.
3. Se recomienda tener en el personal de las explotaciones ganaderas personal con la
disposición de capacitarse y trabajar en busca del progreso de la empresa, para lo
cual este debe ser idóneo y responsable en el cumplimiento de la normatividad.
4. El presente documento es de gran utilidad ya que fue realizado en campo y
analizando las necesidades y las deficiencias existentes en la Finca Granja San
Miguel. Por tanto se recomienda su análisis y usarlo como directriz en futuros
procesos de implementación para su ampliación y guía para así alcanzar el
desarrollo en la implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas.
85
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89
ANEXOS
ANEXOS
ANEXO 1. Soporte fotográfico del estado de la finca Granja San Miguel
Figura 6. Vista de praderas
Figura 7. División de potreros aislamiento de fuentes de agua
90
Figura 8. Establo de ordeño
Figura 9. Sala de ordeño
91
Figura 10. Bodega de concentrados
Figura 11. Central de controles eléctricos
92
Figura 12. Caja de controles eléctricos, bomba sumergible
Figura 13. Aislamiento fuente de agua
93
Figura 14. Praderas y cercas vivas y artificiales
Figura 15. Cercas rompevientos y pasturas
94
Figura 16. Entada bodega de concentrados
Figura 17. Cerramiento y ventilación de bodega de concentrados
95
Figura 18. Entrada principal.
Figura 19. Bodega de insumos químicos.
96
Figura 20. Identificación de los animales
Figura 21. Saladeros y comederos para bienestar animal
97
Figura 22. Fuentes de agua y confort animal
98
ANEXO 2. Formatos y registros para la Granja San Miguel
Tabla 12. Formato de control de ingreso y salida de visitas
Tabla 13. Formato de solicitud de acciones correctivas
FECHA No conformidad mayor
No conformidad menor
REQUISITO
AUDITOR AUDITADO
PLAZO RESPONSABLE.
FECHA AUDITOR NC SOLUCIONADA
NC PENDIENTE
SI
NO
VERIFICACIÓN DE LA EFICACIA DE LA ACCIÓN CORRECTIVA POR EL AUDITOR
Se inicia una nueva acción correctiva
DESCRIPCIÓN DE LAS CAUSAS
DEFINICIÓN DE LA ACCIÓN CORRECTIVA (Acción que garantiza la eliminación de la causa)
DESCRIPCIÓN DE LA NO CONFORMIDAD
CORRECCIÓN PROPUESTA
FECHA HORA
INGRESO
HORA
SALIDA
PLACA
VEHICULO
INSTITUCIÓ
N
MOTIVO
VISITA AUTORIZO
RESPONSABLE: __________________________________________
99
ANEXO 3. Formatos de registro de actividades en granja san miguel para
cumplimiento de norma GLOBALGAP de la Granja San Miguel”
Tabla 14. Formato de autorización y control de fertilización
Tabla 15. Formato de control de riego
Uso exclusivo Ing. Agrónomo
Ing.: NELSON VALDERRAMA
FECHA PRODUCTO POTRERO CANTIDAD /
AREA
OBSERVACIONES
RESPONSABLE ________________________________________
AUTORIZA ___________________________________________
Responsable: __________________________________
Fecha Hora
Inicial
Hora
Final
Tiempo
Total Potrero
Numero
Aspersores Observaciones
100
GRANJA SAN MIGUEL
Tabla 16. Formato de siembras y labores para sistema silvopastoril
Tabla 17. Formato de autorización y control de uso de productos fitosanitarios
FECHA ESPECIE CANTIDAD POTRERO ACTIVIDAD ABONO OPERARIO
REVISO: _____________________________
Uso exclusivo Ing. Agrónomo
Autoriza: ______________________________________
Responsable: NELSON VALDERRAMA
Fecha Producto Principio
Activo
#
Lote Laboratorio
Razones de
Uso Aplico Observaciones
101
Tabla 18. Formato de control de medicación y uso de droga autorizada y tiempos
de retiro
Tabla 19. Registro mantenimiento, revisión y reparación de equipos
Uso exclusivo de médico veterinario
DR: MIGUEL ANGEL BUSTOS Mv.
Fecha Animal # Medicamen
to
Laborator
io
productor
Reg.
ICA
Motivo
tratamien
to
Dosis Días
aplicació
n
Días de
retiro
________________________________________________________
Firma responsable.
FECHA EQUIPO MARCA TAREA
REALIZADA
HORAS
USO
OPERARIO REVISO
Reviso: _____________________________________________
102
Tabla 20. Registro de manejo de combustibles
FECHA PRODUCTO CANTIDAD USO OPERARIO AUTORIZO
REVISO: _______________________________________
103
ANEXO 3. Abonos o fertilizantes y acondicionadores del suelo
Anexo I, Resolución 000774 de 2002, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Tabla 21. Análisis químico del fertilizante orgánico
FERTILIZANTE M.S
(%)
PC
(%)
CENIZAS
(%)
E.E
(%)
GALLINAZA 87 21 18.6 2.1
Fuente: El Autor. Agosto de 2008.
ANEXO 4. Normas de seguridad industrial de la empresa
1 Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedades
profesionales.
2 Señalar las condiciones inseguras y modificarlas para controlar el riesgo.
3 Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos para la ejecución segura de
los trabajos.
4 Adelantar campañas de capacitación para el personal de trabajadores y lo
relacionado con la práctica de la Salud Ocupacional.
5 Identificar los actos inseguros, corregirlos y enseñar la manera de eliminarlos,
adoptando métodos y procedimientos adecuados de acuerdo con la naturaleza del
riesgo.
6 Informar, periódicamente, a cada trabajador sobre los riesgos específicos de su
puesto de trabajo, así como las existentes en el medio laboral.
ANEXO 5. Normas de seguridad industrial de los trabajadores
1 Realizar sus tareas observando el mayor cuidado para que sus operaciones no se
traduzcan en actos inseguros para sí mismo o para los Animales.
2 Los trabajadores están obligados a colaborar y/o participar activamente en los
programas de prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales
establecidos por la Agencia en cumplimiento a las disposiciones legales.
104
3 Proponer actividades que propendan por la Salud Ocupacional y seguridad en los
lugares de trabajo.
ANEXO 6. Riesgos a los cuales se pueden ver afectados los trabajadores de la finca
“Granja San Miguel”
Biológico: Virus, bacterias, hongos por manipulación directa e indirecta de
desechos orgánicos e inorgánicos.
Físico: Golpes, pisadas o todo contacto fuera de lo normal con los
animales. Generados por estrés o acciones en defensa propia.
Eléctrico: Cableado expuesto en algunas áreas.
Locativo: Espacios reducidos en algunas áreas.
ANEXO 7. Instrucciones para la ejecución de trabajos
En las labores que ofrezcan riesgos, tales como:
Químicos: Fertilización, abonado, Pintura, manejo de detergentes, manejo de
desinfectantes uso obligatorio de mascarilla, guantes, overol y gafas.
Riesgos físicos: Ojos, oídos, boca, cuerpo en general. Ordeño, traslado
animales, tratamientos veterinarios uso obligatorio de gafas, overol, guantes y
Mascarilla.
ANEXO 8. Accidentes y primeros auxilios
Obligaciones de la empresa: Prestar toda la atención necesaria al lesionado, en
caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente con los procedimientos legales,
médicos y analizar las causas que lo ocasionaron para aplicar las acciones correctivas
necesarias.
Obligaciones de los trabajadores: El lesionado tendrá la obligación de poner
en conocimiento de sus superiores, en forma inmediata la ocurrencia de cualquier
accidente por leve que sea y presentarse a la dependencia encargada de aplicar los
primeros auxilios. Posteriormente y dependiendo de la gravedad de la lesión será
remitido al servicio de urgencias más cercano a la IPS de la EPS a la cual este afiliado
para que reciba la atención necesaria. En caso de que se trate de un accidente sin
105
lesiones deberá informar a su superior con el fin de tomar medidas correctivas para que
este no se presente nuevamente.
Primeros auxilios: El personal cuenta con conocimientos en primeros auxilios y
con un botiquín dotado de Líquidos Antisépticos, Vendajes y Apósitos, Esparadrapo,
Analgésicos y Anti inflamatorios (Alcaldía de Duitama, nuestro municipio, 2007).
ANEXO 9. Plan de gestión integrada de residuos
PROGRAMA DE GESTION INTEGRADA DE RESIDUOS
OBJETIVO
Garantizar la Gestión integrada de residuos
META
Implementar el programa incluyendo: concientización, Separación, Almacenamiento,
manipulación y disposición final con una empresa autorizada.
INDICADOR
Residuos reciclados/Residuos Generados * 100%
ACTIVIDADES FECHA DE REALIZACIÓN
*Realizar campañas de sensibilización acerca del
manejo de residuos.
*compra de canecas para la separación de residuos
*Determinar el lugar indicado para el almacenamiento
*Marcar las canecas según el tipo de residuo.
*Contratación empresa autorizada para la recolección
de los residuos inorgánicos y peligrosos.
*Toma de datos de residuos generados para hacer un
seguimiento al programa.
RECURSOS NECESARIOS
Canecas, bolsas según el tipo de residuo, capacitación, instalaciones para el
almacenamiento y señalización.
106
ANEXO 10. Inventario de flora y fauna
Tabla 22. Inventario de plantas superiores
Clase Orden Familia Genero Especie Nombre común
1 Magnoliopsida Fabales Fabaceae Acacia A. melanoxylon Acacia
2 Magnoliopsida Malpighiales Salicaceae Salix Salix nigra Sauce
3 Liliopsida Poales Poaceae Pennisetum P. clandestinum. Pasto
4 Magnoliopsida Rosales Rosaceae Malus M. sieversii Manzana
5 Magnoliopsida Myrtales Myrtaceae Acca A. sellowiana Feijoa
6 Magnoliopsida Fabales Fabaceae Trifolium T. arvense Trébol
7 Magnoliopsida Fagales Betulaceae Alnus A. glutinosa Aliso
8 Magnoliopsida Rosales Rosaceae Prunus P. persica Durazno
9 Magnoliopsida Myrtales Myrtaceae Eucalyptus E. globulus Eucalipto
10 Magnoliopsida Malvales Malvaceae Hibiscus H. rosa-sinensis Cayeno
11 Magnoliopsida Asterales Asteraceae Taraxacum T. officinale Diente de león
12 Magnoliopsida Sapindales Rutaceae Citrus C. × limonia Limón-
mandarina
13 Magnoliopsida Rosales Moraceae Ficus F. carica Breva
14 Magnoliopsida Ericales Ericaceae Vaccinium V. floribundum Mortiño
15 Magnoliopsida Rosales Rosaceae Rubu R. bogotensis Zarzamora
16 Coniferae Pinales Pinaceae Pinus Pino
17 Magnoliopsida Sapindales Sapindaceae Dodonaea D. viscosa Ayuelo
Tabla 23. Inventario de aves
Orden Familia Genero Especie Nombre comun
1 Passeriformes Hirundinidae Hirundo H. rustica Golondrina
2 Passeriformes Icteridae Sturnella S. magna Jaqueco
3 Passeriformes Tyrannidae Tiranido
4 Ciconiiformes Ardeidae Ardea A. alba Garza Blanca
5 Columbiformes Columbidae Zenaida Z. auriculata Paloma
6 Zonotrichia capensis Copeton
7 Passeriformes Turdidae Turdus T. merula Mirla negra
8 Tinamiformes Tinamidae Rhynchotus R. rufescens Codorniz
REALIZADO POR: Mónica Maritza Rocío Pineda González. Estudiante de Biología.
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
107
ANEXO 11. Costos de construcción de instalaciones
Tabla 24. Costos de la construcción del corral de aislamiento de animales enfermos
o heridos
Descripción Valor unidad Cantidad Subtotal
Postes 4000 8 32000
Listones 1500 40 60000
Puntillas 4000
4000
Tejas 190000
190000
Mano de obra 80000
80000
TOTAL 366000
Fecha de inicio construcción: Febrero de 2009 Área: 100 m2
Tabla 25. Costos de la construcción de instalaciones para partos
Descripción Valor
Cercado de madera 100000
Techo 380000
Mano de Obra 150000
Cama 40000
TOTAL 670000
Fecha de inicio de construcción: Febrero de 2009. Área 50 m2
Tabla 26. Costos de la siembra de S. peruviana y A. acuminata para
implementación de los sistemas silvopastoriles
Descripción
Valor
unidad Cantidad Total
Sauco 1.70 m 3500 100 350000
Alisos 1,70 m 5500 100 550000
TOTAL
900000
Proveedor vivero El Cayeno. Paipa (Boyacá).
108
ANEXO 12. Costos de la implementación de las BPG en la Granja San Miguel
Descripción Valor ($) Fecha limite ejecución
Corral de aislamiento animales 366000 Febrero 2009
Realización de plano de la finca 100000 Octubre 2008
Instalación de botiquines (2) 48000 Octubre 2008
Dotación de Botiquines 42500 Octubre 2008
Avisos para señalización 176000 Octubre 2008
Análisis de suelos 67000 Octubre 2008
Fertilización orgánica vr fanegada 650000 Octubre 2008
Asesoría mensual Ing. Agrónomo 80000 Octubre 2008
Estudio para conocer calidad de abono
orgánico (gallinaza) 30000 Noviembre 2008
Capacitación en primeros auxilios 40000 Noviembre 2008
Construcción de área para partos 670000 Febrero 2009
Curso de manipulación de alimentos 100000 Octubre 2008
Arboles para silvopastoreo 900000 Octubre de 2008
Plan de gestión de residuos 150000 Octubre 2008
