SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TIJUANADEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ENERO – JUNIO 2014

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

“MERCADO META DE LA BOTANA NUTRITIVA ALGAROLES

EN LA CIUDAD DE TIJUANA”

Presenta:

Santiago Casaos Mario

Tamayo Trujillo Jesús

Toriz García Janeth

Asesor interno:

M.A.I.A. Claudia Patricia Vázquez Jacobo

Tijuana, B.C., 21 de mayo del 2014

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Índice1. Introducción..........................................................................................................3

2. Antecedentes........................................................................................................ 4

3. Planteamiento del Problema................................................................................. 5

4. Preguntas de Investigación.................................................................................. 6

5. Objetivos............................................................................................................... 7

5.1. Objetivo general................................................................................................. 7

5.2. Objetivo específico............................................................................................. 7

6. Justificación y delimitación.................................................................................. 8

7. Marco contextual................................................................................................. 10

8. Marco teórico-conceptual.................................................................................... 12

9. Estado del Arte................................................................................................. 14

10. Hipótesis........................................................................................................... 15

11. Estrategia metodológica................................................................................... 16

12. Presupuesto...................................................................................................... 18

13. Capitulado......................................................................................................... 19

14. Cronograma...................................................................................................... 20

15. Fuentes de Consulta......................................................................................... 21

16. Anexos………………………………………………………………………………….. 22

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2. Introducción

En la Ciudad de Tijuana existe una cultura por el gusto de consumir alimentos

chatarra altamente popular, con un alto contenido en sal, carbohidratos y grasa

que comúnmente son consumidos por personas de cualquier edad (García C,

2014).

A continuación se dará a conocer los métodos planeados para localizar el

mercado meta de la botana nutritiva Algaroles, producto completamente nuevo,

el cual aporta proteína de alta calidad; por contener los aminoácidos

esenciales, fibra dietética, vitaminas, antioxidantes y minerales, única por sus

propiedades naturales, además de ser un producto ajustable a cualquier tipo de

bolsillo por su bajo presupuesto.

Para llevar a cabo la recopilación de la información y datos necesarios se dará

a conocer claramente la problemática que provoco el interés de buscar un

mercado para un producto tan innovador como lo es Algaroles, ya que es un

punto clave, para iniciar con una estrategia que nos lleve a los datos

necesarios para llegar al objetivo.

La mayoría de las personas que radican en la Ciudad de Tijuana consumen

botanas con un alto índice de grasa y esto provoca estén propensos a

enfermedades degenerativas que con llevan a la obesidad y sobrepeso,

lamentablemente con el paso del tiempo esto les sucede cada día a más

temprana edad.

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3. Antecedentes

Los alimentos tipo botana siempre han tenido una parte importante en la dieta

de las personas, un gran número de alimentos pueden ser utilizados como

botanas, los más populares son las papas fritas y las frituras de maíz, (sabritas,

2014). Las técnicas de elaboración desde su invención (Crum, 1853) son muy

cambiantes y diversas, debido a los cambios de vida de los consumidores; por

ello es importante la innovación de productos de este rubro.

Los consumidores de botanas buscan los beneficios que el producto

proporciona, antes que el producto en sí mismo. En consecuencia, la definición

de mercado figura el concepto de: beneficio buscado por el consumidor (Abel,

1980).

La noción de que el producto es considerado como un conjunto de atributos, es

central en el planteamiento del mercado meta (Lambin, 1995). Por estas

razones la noción del mercado meta de este producto, son las necesidades,

intereses y preferencias de los consumidores, que componen al segmento del

gusto por los alimentos con un buen sabor, nutritivos y económicos.

La botana nutritiva Algaroles esencialmente, es una combinación específica de

beneficios, los cuales intervienen específicamente en su salud, ya que es el

aporte de en una gran cantidad de nutrimentos como son: la proteína de alta

calidad, fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales, única y saludable por sus

propiedades naturales, además de ser un producto ajustable a cualquier tipo de

bolsillo por su bajo presupuesto. (Anexo 1).

Algaroles es una botana horneada y su elaboración consta de la fusión de la

riqueza nutrimental del alga marina de nombre científico Macrocystis pyrifera y

lo tradicional del maíz, por esta razón es única, es decir, una botana diferente.

(Anexo 2).

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4. Planteamiento del Problema

La alimentación que se tiene actualmente en el país, no es la adecuada, y esto

se ha convertido en uno de los principales problemas en México, de acuerdo

con un estudio de opinión por el Gabinete de Comunicación Estratégica (GCE).

En México cada 7 de 10 adultos tienen obesidad y al menos 2.8 millones

mueren cada año, como resultado de tener obesidad o sobrepeso (OMS,

2012).

En la Ciudad de Tijuana existe una cultura por el gusto de consumir alimentos

chatarra altamente reconocidos, con un alto contenido en sal, carbohidratos y

grasa que comúnmente son consumidos por personas de cualquier edad

(García C, 2014).

Por estas razones se busca el mercado dentro de la Ciudad de Tijuana, de la

botana nutritiva Algaroles ya que es un producto nuevo, mexicano e innovador,

que brinda a la sociedad una opción de adquirir una botana diferente y nutritiva,

a diferencia de las que comúnmente se encuentran dentro del mercado.

El fomentar en la sociedad el hábito por la comida altamente nutritiva, resulta

ser un reto difícil, pero no imposible, ya que al introducir este nuevo producto al

mercado, se ofrece una opción que pueda contribuir al gran problema de

obesidad y sobrepeso existente en la sociedad. El producto va dirigido a todas

aquellas personas que les gusta disfrutar y saborear una rica botana, nutritiva,

con un precio accesible y formulación única. La competencia es fuerte debido a

la existencia de marcas comerciales ya reconocidas por los consumidores de

botanas y suplementos alimenticios, pero su punto débil será las botanas fritas

y sintéticas y el precio con el que compiten.

El principal problema al que se enfrenta la botana nutritiva Algaroles, es que si

al ser un producto completamente innovador en el mercado, habrá una

aceptación positiva o negativa por parte de este, es por ello que se está

realizando una planeación adecuada e inteligente para su comercialización.

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5. Preguntas de Investigación

¿El mercado de la botana nutritiva Algaroles se encuentra en el segmento de

las personas con obesidad o sobrepeso dentro de la Ciudad de Tijuana?

¿Al mercado meta de la ciudad de Tijuana les gustará la botana Algaroles?

¿En qué estrato social se encuentra el mercado meta de la botana Algaroles?

¿En qué rango de edades está el mercado meta de la botana nutritiva

Algaroles?

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6. Objetivo General

Identificar el mercado meta de la botana nutritiva Algaroles, con la planeación y

elaboración de una estrategia de mercado en la Ciudad de Tijuana, con el fin

de ofrecer una nueva opción para adquirir una botana rica y nutritiva por sus

propiedades naturales.

Objetivos específicos

a) Buscar en una fuente oficial, la cantidad de unidades económicas que

conforman los gimnasios, unidades deportivas y restaurantes de mariscos

dentro de la Ciudad de Tijuana.

b) Elaborar una encuesta inteligente para obtener los datos necesarios para

identificar el mercado meta.

c) Encuestar a la porción del 100% de las unidades económicas identificadas

en la Ciudad de Tijuana, para detectar la cantidad de posibles

consumidores.

d) Elaborar una base de datos, de los resultados obtenidos para determinar

cantidad y características del mercado meta de la ciudad de Tijuana.

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7. Justificación y Delimitación

7.1 Justificación

La botana nutritiva Algaroles tiene características las cuales no posee otro

producto como es su aroma, textura, color y lo más importante, es rica por el

contenido de sus nutrientes. (Anexo 3).

Esta botana va dirigida para las personas que tienen la necesidad de llevar una

dieta baja en grasas y en calorías, a causa de la obesidad o el sobrepeso.

También para quien gusta de consumir alimentos provenientes del mar. Este

producto cuenta con las características y propiedades para cualquier persona

que sufre de un trastornó diabético, pueda consumirlas.

Por estas razones se tiene la confianza de que por medio de los atributos de

este producto nuevo, mexicano e innovador, se determinará el mercado meta

con gran satisfacción y así considerar la posibilidad de competir en la totalidad

del mercado buscado.

El empaque será en bolsa metalizada acorde al tipo de alimento, con etiqueta

integral a precio competitivo y calidad inmejorable, una botana con un toque

especial, por tanto se tiene la seguridad de que la orientación del mercado

conduce a reforzar la innovación y mejorar el éxito del producto, (Han et al.,

1998) de este modo y con esta nueva perspectiva, se investiga la aceptación

continua y proactiva disposición de las necesidades de los consumidores para

dar respuesta a las demandas de la botana nutritiva Algaroles.

Es indispensable señalar que se han realizado satisfactoriamente los análisis

fisicoquímicos, necesarios para verificar que el producto pueda garantizar la

seguridad del consumidor, ofreciéndoles una botana sana y confiable.

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7.2 Delimitación

El estudio se enfocara en la Ciudad de Tijuana debido a que es la zona más

conocida por los autores de la presente investigación, además de que se

considera un punto fuerte, debido a la cantidad de unidades económicas

establecidas, otro punto importantes es la localización de la playa; la cual atrae

a posibles consumidores de la botana nutritiva Algaroles, por ser un producto

marino, todo esto se efectuara durante un periodo de 3 meses.

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8. Marco contextual

México ocupa el primer lugar en obesidad en el mundo y nueve de cada diez

mexicanos piensan que la comida chatarra es la principal causa, mientras que

60 por ciento cree que el origen viene de la familia, de acuerdo con un estudio

de opinión por el Gabinete de Comunicación Estratégica (GCE).

La obesidad y el sobrepeso son el principal problema de Salud Pública en

México, pues nuestro país es el primer lugar mundial en niños con obesidad y

sobrepeso, y segundo en adultos, según la ONU en su último informe.  

México gasta 7% del presupuesto destinado a salud para atender la obesidad,

solo debajo de Estados Unidos que invierte el 9%.La mala alimentación, el

sedentarismo, la falta de acceso a alimentos nutritivos, son factores

determinantes del sobrepeso y la obesidad. (McHugh, 2013)

Se ha estimado que el costo de la obesidad y la diabetes en los EE. UU. Puede

ser superior al 30% del total del costo sanitario.

La obesidad es un problema complejo por sus causas, consecuencias y

posibilidades de prevención. Entres las causas relacionadas con el entorno, la

exposición a comerciales en los programas de televisión dirigidos a niños y

adultos podría ser uno de los factores más importantes de riesgo en Baja

California y en México. Se ha descrito que los canales de televisión no cumplen

con la ley que establece que no se deben comercializar alimentos que puedan

poner en riesgo la salud.

Tijuana es la primera fase de la orientación y delimitación del escenario donde

la empresa va a competir; el mercado meta. Precisamente en la ciudad de

Tijuana por su alto índice de población, es donde surgió la necesidad de crear

la botana nutritiva Algaroles, a causa de la mala alimentación que tiene gran

parte de la sociedad y por consecuencia en este mismo lugar se van a

identificar los posibles compradores que tienden a satisfacer las mismas

necesidades.

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Estadísticas nacionales posicionan a Tijuana Baja California como la entidad

con mayor índice de obesidad; situación que es considerada como un problema

de grave de salud. Dicha situación se genera por la cercanía que hay con

Estados Unidos y la venta que hay de alimentos baratos y sobresaturados en

grasas y azúcares.

Pese a que existen algunas políticas públicas para abatir el problema, el

inconveniente radica desde el núcleo familiar. Clemente Villalpando Padilla,

secretario ejecutivo de Salud Binacional, manifestó que las causas de este

problema no son desconocidas.

Los altos índices en el consumo de alimentos procesados provenientes de

EUA, los cuales por sus bajos costos implican una presencia mayor en las

familias tijuanenses.

"La región fronteriza tiene un tipo de dieta muy diferente al resto del país, aquí

por algunos dólares se pueden conseguir cantidades enormes de alimentos

con altos niveles de carbohidratos y grasas saturadas", detalló.

En estadísticas, 1 de cada 4 personas adultas presenta sobrepeso u obesidad.

No obstante en jóvenes el problema es aún mayor, 1 de cada 3 lo tiene, en

cambio las estadísticas son nacionales, por lo que estos estándares son

mayores en la entidad.

Enfermedades como diabetes mellitus II, hipertensión arterial, malestares

cardiovasculares, aumento de triglicéridos y colesterol (displicemia). Son

enfermedades que anteriormente se consideraban "de adultos", sin embargo

ahora también los jóvenes comienzan a padecerlos. Más aquí en la frontera.

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9. Marco teórico-conceptual

Para identificar el mercado meta, se partirá del estudio de las actitudes del

consumidor hacia los productos que compiten con la botana nutritiva Algaroles

a fin de resaltar al producto con aquellos atributos que son más afines a las

necesidades del segmento en el que se busca situarlo, dentro de la Ciudad de

Tijuana.

Según la NOM-187-SSA1/SCFI-2002 (Productos y servicios, masa, tortillas,

tostadas y harinas preparadas para sub elaboración y establecimientos donde

se procesa. Especificaciones Sanitarias, Información Comercial, Métodos de

Prueba) la definición de botana es: a los productos de pasta de harinas, de

cereales, leguminosas, tubérculos o féculas; así como de granos, frutas, frutos,

semillas, o leguminosas con o sin cascara o cutícula; productos nixtamalizados

y piel de cerdo, que pueden estar fritos, horneados, explotados, cubiertos,

extruidos o tostados; adicionados o no con sal y otros ingredientes opcionales y

aditivos para alimentos.

El alga marina Macrocystis pyrifera de color verde oscuro, se encuentra en las

costas del Océano Pacifico desde América del Norte hasta las Costas de Baja

California, es un vegetal marino demasiado abundante y poco aprovechado por

la población, es rica en proteína de alta calidad por contener los aminoácidos

esenciales, contiene minerales tales como el yodo, sodio, hierro y azufre,

vitaminas A. (Cruz S, et al. 2000).

La investigación de mercados es una herramienta necesaria para el ejercicio

del marketing. Se puede decir que este tipo de investigación parte del análisis

de algunos cambios en el entorno y las acciones de los consumidores. Permite

generar un diagnóstico acerca de los recursos, oportunidades, fortalezas,

capacidades, debilidades y amenazas (FODA) de una organización. Como lo

indica ZIKMUND (WILLIAM G), la investigación de mercados hace referencia al

"proceso objetivo y sistemático en el que se genera la información para ayudar

en la toma de decisiones de mercadeo."

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"Se incluye la especificación de la información requerida, el diseño del método

para recopilar la información, la administración y la ejecución de la recopilación

de datos, el análisis de los resultados y la comunicación de sus hallazgos e

implicaciones".(Méndez E, et al. 1996).

Botana es cualquier comida que se toma fuera del desayuno, la comida o la

cena. También se define como una selección de pequeños refrigerios que se

toman en sustitución de las comidas tradicionales. sea cual sea su nombre o el

momento en que se consuman, la costumbre de comer botanas puede formar

parte de un estilo de vida sano siempre y cuando la ingesta diaria de calorías

se mantenga en un nivel adecuado, independientemente de que se coman

comidas menos abundantes con mayor frecuencia. (McHugh D, 2002)

Una encuesta es un estudio observacional en el que el investigador busca

recaudar datos por medio de un cuestionario previamente diseñado, sin

modificar el entorno ni controlar el proceso que está en observación (como sí lo

hace en un experimento). Los datos se obtienen realizando un conjunto de

preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto

total de la población estadística en estudio, integrada a menudo por personas,

empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinión,

características o hechos específicos. El investigador debe seleccionar las

preguntas más convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigación.

(Pérez B, et al. 1998).

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10. Estado del Arte

La empresa Baja Kelp, informó, que aunque producen distintos productos como

tostadas y totopos elaborados a base de algas marinas, elaboran una botana

llamada “Sargazones” (similares a los sabritones), productos que tienen

registrados desde 1982. (Tapia S, et al. 2012)

La empresa Baja Kelp participo en Baja Seafood expo con la botana

“Sargazones” en compañía de la empresa Origen quien presentó su nuevo

producto “Pardas” tostadas y totopos de maíz nixtamalizado con algas marinas

BajaKelp hechas en hornos de barro. (Ricque M, et al. 2000).

Según PotatoPro, ServicesforthePotatoIndustry (PotatoPro, servicios para la

industria de las papas), en 2005 las papas fritas generaron el 35,5% de los

ingresos mundiales de los refrigerios sabrosos. Fáciles de producir, de

empaquetar y de comercializar. Las papas fritas son, supuestamente, el

refrigerio favorito de los estadounidenses. No obstante, las papas fritas

producidas por algunas compañías pueden causar efectos adversos sobre la

salud de las personas que las consumen. Debido a su alto contenido de

calorías, grasas, sodio y otras sustancias relacionadas a algunas

enfermedades, las papas fritas pueden poner en peligro la salud de los

individuos si las consumen en exceso.

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11. Hipótesis

El 80% de los gimnasios de la ciudad de Tijuana mostraran interés en consumir

la botana Algaroles. Mientras que el 70% de los negocios de mariscos en la

ciudad de Tijuana mostrara este mismo interés.

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12. Estrategia Metodológica

12.1 Buscar en una fuente oficial, la cantidad de unidades económicas que

conforman los gimnasios, unidades deportivas y restaurantes de mariscos

dentro de la Ciudad de Tijuana.

Se determinaron estas tres unidades económicas porque son donde se

localizan las personas que tienen la necesidad de adquirir los beneficios que

Algaroles ofrece, por otra parte es indispensable determinar una cantidad

precisa de los posibles consumidores para comenzar con la estrategia

planeada.

12.2. Elaborar una encuesta inteligente para obtener los datos necesarios para

identificar el mercado meta.

El mercado de la botana nutritiva Algaroles debe estar identificado con bases

científicas. De tal manera, se trabajará en la identificación del mercado meta,

con encuestas realizadas por los autores de este bondadoso producto. (Anexo)

Con el objeto de la realización futura del plan estratégico de negocios para

impulsar a la venta dicha botana.

12.3. Encuestar a la porción del 100% de las unidades económicas

identificadas en la Ciudad de Tijuana, para detectar la cantidad de posibles

consumidores.

El mercado de interés es a nivel nacional, es decir, llegar a ser la competencia

comercial de las actuales frituras del mercado. Sin embargo, la estrategia que

se ha establecido es iniciar de lo local a lo nacional.

Por lo anterior, el mercado meta inicial es el que se encuentra en la ciudad de

Tijuana, según los resultados que arrojen las encuestas ya mencionadas, se

tiene la confianza de que entre los posibles consumidores estarán las escuelas

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de nivel básico y media superior, tiendas de abarrotes, cadenas de

supermercados, restaurantes de mariscos, ferias y exposiciones.

Por lo tanto se pretende llegar a acuerdos con dependencias que se encarguen

de la realización de eventos culturales y/o deportivos mediante los cuales se le

pueda dar difusión a nuestro producto.

Es necesario destacar, que el mercado de Algaroles es amplio y ambicioso ya

que se pretende llegar a todos aquellos lugares en los que se encuentran las

tradicionales frituras. Además, iniciar acuerdos con dependencias

gubernamentales a través de programas sociales, pues podría representar

parte de las estrategias para mejorar la nutrición y combatir la obesidad en

México.

12.4. Elaborar una base de datos, de los resultados obtenidos para determinar

cantidad y características del mercado meta de la ciudad de Tijuana.

Para impulsar a la botana nutritiva Algaroles a la venta se debe llevar a cabo

una planeación inteligente respecto a la información que se vaya obteniendo

con las encuestas ya antes mencionadas, para así no perdertan valiosa

información. Por ello se elaborará dicha base, además, de otros matrices de

información para alcanzar los objetivos planteados.

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13. Presupuesto

A continuación se describen los recursos con sus respectivos costos; que

implican llevar a cabo el presente proyecto, para el cumplimiento efectivo de

los objetivos planteados.

Los servicios de luz e internet son indispensables para llevar a cabo el

proyecto, con un costo 100 pesos para el primero y 100 pesos para el segundo,

son indispensables para hacer funcionar luces y computadora. El servicio de

agua también es de suma importancia para la elaboración del prototipo, para

este el costo igualmente es de 100 pesos en total.

Para el bosquejo y planeación del proyecto se requieren lápices con un costo

total de 50 pesos, borradores con un costo de 20 pesos, además de plumas

con un costo total de 50 pesos, impresión del protocolo con un costo de 50

pesos.

Además se realizaran encuestas por teléfono y se tendrá un gasto de 350 por

el uso de este.

Gasolina para el transporte con un costo de 800 pesos, bolsas de polietileno

negras 100 pesos, charolas 150 pesos, agua potable 100 pesos, además el

laboratorio de alimentos nos proporcionara las instalaciones, donde se

utilizaran; mesas, sillas, licuadoras, moldes, charolas, horno y gas para el

mismo con un costo de 160 pesos. Además, para la elaboración del prototipo

se requiere equipo de protección como lo son guantes, cofias y cubre bocas

con un costo estimado de 200 pesos en total.

Por último es necesario mencionar la comida para el sustento de los autores

del proyecto, esta tiene un precio estimado de 1200 pesos. (Anexo 5)

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14. Capitulado de la residencia / tesis de grado

Capítulo 1:

Aquí se pueden observar cada uno de los capítulos de la investigación.

Capítulo 2:

En este capítulo se describirá el planteamiento del problema donde se

puntualizará la problemática que se estará llevado a cabo.

Capítulo 3:

Son las preguntas de investigación las cuales se llevaran a cabo responder la

problemática que se estará abordando, los objetivos, la justificación y

delimitación.

Capítulo 4:

Es el marco de referencia, el cual contiene el marco contextual, marco teórico-

contextual y estado del arte, en donde en cada uno de ellos se describirán

teorías relacionadas a la investigación.

Capítulo 5:

Se mostrara la hipótesis del tema en investigación, la estrategia metodológica,

presupuesto y cronograma de actividades.

Capítulo 6:

Se descubrieran los resultados obtenidos.

Capítulo 7:

Es la conclusión de la investigación realizada.

Capítulo 8:

Son los anexos y fuentes de consulta.

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15. Cronograma

Actividades

Meses de elaboración del proyectoSeptiembre Octubre Noviembre Diciembre

Semana Semana Semana Semana1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2

Repartir funciones entre los integrantesConsulta INEGI para obtención de información de unidades económicas

Elaboración de encuesta

Aplicación de encuesta en gimnasios

Aplicación de encuesta en unidades deportivasAplicación de encuesta en restaurantes de mariscosAnálisis de los datos y elaboración de base de datos.Presentación de resultados.

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16. Fuentes de consulta

Banco de normas mexicanas, NMX-V-023-1983.De:

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-023-1983.PDF.

Cruz S, L.E., Ricque M, D., Guajardo B, C., Uso de harina de Kelp

(Macrocystispyrifera) en alimentos para camarón. In: Cruz S, L.E., Ricque

M, D., Overa N, M. A. Avances en nutrición Acuícola V. Memorias del V

Simposium Internacional de Nutrición Acuícola, 19-22 noviembre, 2000.

Mérida, Yucatán, México.

Desrosier N.W, Estrategia de marketing. 3ra Edición, México: Editorial

CECSA, 2000.

Domínguez, S., Casas, M., Ramos, F., et al., 2002. Algas marinas de Baja

California, México: Valor nutrimental, ALAN, dic. 2002, vol. 52, N° 4, p. 400-

405.

McHugh, D., 2002. Perspectivas para la producción de algas marinas en los

países en desarrollo. Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación. FAO Circular de Pesca N° 968 FIIU/C968(ES).

Roma, 2002.

Price R, Tom P., Stevenson K. Como asegurar la calidad de un producto,

Siguiendo el sistema HACCP. Servicio de Extensión Departamento de

Agricultura de EU. Departamento de Comercio de EU, 1995.

Poter N.N. Ciencia de los Alimentos. 5ta Edición, Zaragoza. España:

Editorial Acribia S.A, 1995.

Secretaria de Salud, NOM-187-SSA1/SCFI-2002. De:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html,15/marzo/

2014.

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17. Anexos

Anexo 1. Información nutrimental de la botana nutritiva Algaroles.

Por cada 50gContenido Energético 112 Kcal-467KjGrasas Totales 1.3gGrasa Trans 0gColesterol 0gSodio 0.52gFibra 5.25gCarbohidratos 27gAzucares 0gProteínas 5.9gPorcentaje de la ingestión diaria recomendada

para la población mexicana (NOM-051-SCFI/SSA1-2010)

Anexo 2.Formulación de la botana Algaroles

Anexo 3. Análisis organoléptico de la botana Algaroles

Atributos Botana AlgarolesSabor Muy bueno

Olor Alga y Sal

Textura Crujiente

Color Verde seco

Apariencia Agradable y diferente

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Ingredientes

Harina de alga marina Macrocystis Pyrifera

Maíz nixtamalizado

Agua purificada

Sal

Anexo 4. Encuesta dirigida a las unidades económicas seleccionadas de la

Ciudad de Tijuana, respecto a la botana nutritiva Algaroles.

Pregunta Si No

¿Te preocupa tu alimentación?

¿Con frecuencia acostumbras a consumir botanas como frituras y papitas?

¿Consumirías una botana rica y saludable?

¿Consumirías una botana elaborada a base de alga marina y maíz?

¿Comprarías una botana saludable, que es rica en proteína, vitaminas y minerales?

¿Le gustaría consumir una botana baja en grasa?

¿Te gusto la degustación de la botana nutritiva Algaroles?

¿Te gusto la presentación de la botana nutritiva Algaroles?

¿Comprarías la botana nutritiva Algaroles?

¿Recomendarías este producto?

Anexo 5. Presupuesto en pesos, de los recursos a utilizar a lo largo del

proyecto.

Recursos CP CR

Servicio de luz 100

Servicio de internet 100

Servicio de agua 100

Computadora -

Lápices 50

Plumas 50

Borradores 20

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Teléfono 350

Impresión del protocolo 50

Gasolina para el transporte 800

Bolsas de polietileno negras 100

Charolas 150

Agua potable 100

Mesas -

Cillas -

Licuadora -

Moldes -

Charolas -

Horno -

Gas para el horno 160

Comida 1200

Equipo de protección (guantes, cofias y cubre bocas)

200

Total 3480

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