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TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN DE ACTOS

Unidad Didáctica Nº 5

Tipos de Mesas y formas de indicar su protocolo

TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN DE ACTOS Unidad Didáctica Nº 5

Formación Sin Barreras Pág. 2/16

I Tipos de Mesas y su Protocolo

A) La mesa imperial

B) La mesa rectangular

C) La mesa redonda

D) La mesa ovalada

E) La mesa cuadrada

F) La mesa en herradura y en forma de U invertida

G) La mesa peine

H) La mesa en forma de T

II ¿Cómo se indica la ordenación de los comensales en la mesa?

A) Sistemas de indicación del protocolo

A.1. El mesero

A.2. Las Tarjetas Individuales

A.3. El Panel

A.4. Mixto

A.5. Sistema Europeo o de Cumbres

A.6. La Tarjeta de identificación



I Tipos de mesas y su protocolo

El tipo de mesa que se escoja para utilizar en un acto (desayuno, comida, cena)

dependerá en gran medida del tipo de acto que se quiera preparar, de las características propias del comedor o lugar donde se vaya a desarrollar, y del número de invitados que asistan al mismo.

De este modo, y atendiendo estos mismos factores, el acto se desarrollará en una

única mesa o en una pluralidad. La diferencia entre la primera situación y la segunda estriba en la diferencia de conceptos, ya que mientras el uso de una sola mesa implica que hablamos de una comida, la utilización de varias mesas implicará que se utilice el término de comedor.

Esta apreciación es importante en protocolo, porque el protocolo de una mesa varía si

es única o forma parte de u conjunto. Los tipos de mesa más habituales utilizadas en protocolo son las siguientes: - Imperial - Rectangular - Redonda - Ovalada - Cuadrada - Herradura - Mesa en forma de “U” invertida - Mesa en peine - Mesa en forma de “T” En la siguiente unidad didáctica analizaremos los distintos tipos de comedores y formas

de banquetes. A) La mesa imperial

Se trata de la mesa protocolaria más elegante. Su origen data de 1815, en la ciudad

imperial de Viena, con motivo de la celebración del Congreso de Viena ante la necesidad del Emperador del Sacro Imperio Romano-Germánico, Francisco II, de sentar a doscientos comensales, en una cena copresidida por el Zar de todas las Rusias, Alejandro I.

Es una mesa rectangular de grandes dimensiones, cuyos extremos terminan

cerrándose en redondo, con el fin de habilitar esas terminaciones como espacios aptos para comensales.

La presidencia de la Mesa imperial es de tipo francés (no es posible la presidencia

inglesa por las amplias dimensiones de la mesa). Es decir, la primera y la segunda presidencia se sitúan en el centro de los lados largos.

Un ejemplo, que todos hemos visto alguna vez, o en televisión o en revistas o in situ, es

la mesa del comedor de gala del Palacio Real. Se trata de una mesa imperial que tiene una capacidad máxima de 144 personas.

El protocolo a utilizar en esta mesa a la hora de sentar a los comensales puede ser de

dos tipos:



a) Cartesiano o en equis Por este sistema, los comensales, de acuerdo a las precedencias establecidas, se van

colocando en alternancia con respecto a las dos presidencias, dando preferencia a la derecha de la primera presidencia y derecha de la segunda presidencia, frente a la izquierda de la primera presidencia y la izquierda de la segunda presidencia. Y así sucesivamente, siguiendo una ordenación que adquiere, cuya forma de equis o aspa, da nombre a este sistema de ordenación.

Se suele recurrir a este método cuando la mesa está presidida por un matrimonio o cuando quienes presiden, normalmente dos autoridades, tienen un rango similar o próximo.

Veamos un ejemplo: b) Sistema de las agujas del reloj Este sistema da preferencia a la derecha e izquierda de la primera presidencia, frente a

la derecha e izquierda de la segunda presidencia, colocándose correlativamente los invitados a partir de la derecha de la primera presidencia siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

Se usa esta fórmula, principalmente, cuando entre la primera y la segunda presidencia

se da una importante diferencia de rango (por ejemplo un monarca respecto al presidente de una empresa).

Veamos un ejemplo:

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Por sus características propias, la mesa imperial concentra a los comensales de mayor rango en el centro de la mesa y a los de menor rango, desde el punto de vista protocolario, los va colocando decrecientemente hacia los extremos de la mesa.

Mientras la primera presidencia se sitúa frente a la puerta de acceso de invitados, si las

características del salón lo permiten, o en el lado más digno en virtud a la decoración o fondos de pared, la segunda presidencia se coloca enfrente de la primera.

La mesa imperial no debe ser excesivamente ancha, pues no permitiría la conversación

entre la primera y la segunda presidencia. Es una mesa muy utilizada para comidas o cenas oficiales de gran solemnidad en

honor de algún invitado. B) La mesa rectangular

Esta mesa es muy parecida a la mesa imperial, salvo que sus dimensiones son más reducidas y sus cabeceras no concluyen redondeadas, sino planas. Sin embargo, mientras la mesa imperial sólo admite la presidencia francesa para la ordenación de los invitados, la mesa rectangular también admite la presidencia inglesa.

En argot protocolario se denomina “presidencia inglesa” cuando las dos cabeceras de

la mesa están ocupadas por la primera y la segunda presidencia. En ambos sistemas, el resto de invitados se pueden ordenar de acuerdo al sistema cartesiano o en “equis”, o de acuerdo al sistema de las agujas del reloj, en virtud al equilibrio o desequilibrio entre ambas presidencias.

La mesa rectangular, por los dos tipos de presidencia y por los dos tipos de sistemas

de ordenación de comensales, permite las siguientes opciones

1. Con presidencia francesa, Las principales características de este tipo de presidencia en la mesa rectangular son

las siguientes: a) las cabeceras de la mesa no están ocupadas por ningún comensal, b) al igual que la mesa imperial, jerarquiza en exceso a los comensales, situando a los invitados principales en el centro de la mesa, c) el número de comensales tiene que ser impar en cada lado de la mesa, para que el sistema de ordenación cuadre perfectamente, lo que provoca que el sumatorio global de los comensales sea par.

1.1. y ordenación de los comensales por sistema cartesiano

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Esta presidencia con el uso del sistema cartesiano concentra a las personas con mayor rango en el centro y los comensales de menor rango se van ubicando de forma decreciente a lo largo de los extremos.

1.2. y ordenación de los comensales por sistema del reloj Este sistema, ya sea aplicado a la mesa imperial o a la mesa rectangular, consigue

repartir y extender los distintos rangos de la mesa de una forma más amplía que el sistema cartesiano, lo que provoca que no sea tan jerárquica.

2. Presidencia inglesa, Este tipo de presidencia, igual que la presidencia francesa, permite los dos sistemas de

ordenación de los comensales (sistema cartesiano y sistema del reloj). La diferencia estriba en que la primera y la segunda presidencia se sitúan en cada una de las cabeceras de la mesa.

Las características principales de este tipo de presidencia en la mesa rectangular son

las siguientes: a)La dimensión de esta mesa no debe ser excesiva, porque alejaría en exceso las dos presidencias, b) marca las diferencias protocolarias de rango, ya que los comensales de mayor rango quedan repartidos entre las dos cabeceras de la mesa, pero provoca un cierto equilibrio en la mesa, c) el número de comensales tiene que ser impar en cada lado de la mesa, para que el sistema de ordenación cuadre perfectamente, lo que provoca que el sumatorio global de los comensales sea par.

2.1. y ordenación de los comensales por el sistema cartesiano

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2.2. y ordenación de los comensales por el sistema del reloj C) La Mesa redonda

Por su forma, es una mesa que “democratiza” de una forma excelente a los

comensales, ya que prácticamente iguala los diferentes rangos que se puedan sentar en ella. Permite una o varias presidencias (pudiendo llegar su número a 4). El sistema de ordenación que se suele utilizar en esta mesa es el sistema cartesiano, cuando son dos presidencias. Ante una única presidencia, o cuando se utiliza esta mesa como mesa presidencial en un banquete, se utilizará la ordenación en alternancia de derecha a izquierda con respecto a la persona que preside.

Cuando se trata de un banquete que se desarrolla en una única mesa redonda, el

protocolo a seguir es igual que el utilizado para la mesa imperial, ya sea con sistema cartesiano o por el sistema del reloj.

Veamos un ejemplo sentados los comensales según el sistema cartesiano:

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1



D) La mesa ovalada

El protocolo que se sigue para esta mesa, es el mismo que el utilizado para la mesa

imperial. Veamos un ejemplo, en el que se ha utilizado el sistema del reloj: E) La mesa cuadrada

El uso de esta mesa no suele ser muy habitual en actos de cierta envergadura

protocolaria. Se suele utilizar cuando el número de comensales es de entre cuatro y doce. Veamos un ejemplo con cuatro comensales:

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4 1 8 11

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4 3



Y un ejemplo con doce comensales: Tanto para el primer como para el segundo ejemplo se ha utilizado el sistema de

ordenación cartesiano, primando la derecha de la primera presidencia frente a la derecha de la segunda presidencia, y la izquierda de la primera presidencia frente a la izquierda de la segunda presidencia.

F) La mesa en herradura y en forma de “U” invertida

El nombre a estas mesas les viene de la forma que adquieren. Ambas son idénticas,

pero mientras los brazos de la mesa en forma de “U” invertida forman un ángulo recto con respecto a la parte central, los brazos de la mesa en forma de herradura se redondean.

La mesa en herradura se utiliza normalmente como mesa de presidencia en un banquete muy concurrido, ya que tiene la ventaja de integrar a los comensales de los extremos provocando que prácticamente todos ellos puedan verse. Sin embargo, tiene también la desventaja de que algunos comensales de la misma quedan ladeados frente al resto de invitados situados en otras mesas.

Si estas mesas no se utilizan como mesas presidenciales, los brazos de ambas deben de ocuparse por las dos partes.

El protocolo que se sigue es similar al utilizado para la presidencia clásica rectangular.

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Nunca se debe ocupar el lado corto de los extremos. Tampoco debe procurarse dejar

mujeres en los extremos. Primero se debe de ocupar la presidencia y a continuación los brazos, por filas, dando prioridad al brazo derecho frente al izquierdo, y los que miran de frente a los que dan la espalda a la presidencia. Prima el criterio de cercanía de la presidencia, frente al de lejanía.

G) La mesa en peine

Es una mesa cuya denominación procede por su forma en peine. Es poco usada en

protocolo, aunque algunas casas reales europeas la utilizan para sus comidas de gala. Se compone de una presidencia larga y de varios brazos que parten inmediatamente

de la misma. Permite una mayor integración de la presidencia y el resto de los invitados. Su protocolo es el siguiente:

La mesa en forma de peine está formada por una presidencia rectangular (de la que sólo se ocupa un lado) y varios brazos rectangulares que parten de la misma. Respecto al protocolo, primero se colocan en alternancia de derecha a izquierda los componentes de la parte presidencial. A continuación, de la silla más próxima a la presidencia hacia el extremo el resto de los componentes. Las mesas centrales tienen preferencia sobre las laterales, y si son pares, primero la de la derecha de la Presidencia y a continuación la de la izquierda. En la misma línea de proximidad a la presidencia, tienen preferencia los que están sentados de cara a la presidencia, frente a los que la dan la espalda.

La cortesía en la mesa establece que en los extremos deben quedar hombres. Las

parejas han de quedar en la misma mesa, pero nunca al lado, si es posible.

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H) La mesa en forma de “T”

Esta mesa también coge el nombre de su estructura en forma de “T” y se usa muy

poco en protocolo. La ubicación de los comensales es muy sencilla, situándose en alternancia derecha e

izquierda con respecto a la persona que preside. En la base de la mesa no se debe sentar ningún comensal.

La mesa en forma de “T” es un buen recurso para una comida de trabajo o de

negocios, a la que acuden dos partes, que se colocan a ambos lados del brazo, y una tercera parte moderadora o árbitro que se ubica en la parte de la presidencia.

II ¿Cómo se indica la ordenación de los comensales en la mesa?

Protocolizar u ordenar a los comensales en una comida o en un banquete es una labor

realmente ardua a realizar por el anfitrión o por su equipo de profesionales, cuya dificultad estriba en determinar quien se sienta al lado de quién, ya que a veces no basta con recurrir al criterio de rango, sino que a veces es necesario tener en cuenta factores subjetivos de simpatías o antipatías, intereses políticos, económicos,...

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A veces, y cuando el grupo de invitados es similar en rango, únicamente bastará con protocolarizar la presidencia.

Otra alternativa a tener en cuenta, en casos de banquete, consiste en ordenar

únicamente las mesas del comedor, asignado comensales a esas mesas, pero dejando libertad a las personas que se van a sentar en la mesa de ubicarse donde quieran.

En este sentido se puede hablar de: a) Comida protocolizada Los asientos de todos los invitados son previamente asignados, mediante tarjeta

individual que se coloca sobre la mesa, en un lugar fácilmente visible para los comensales. Igualmente, a la entrada del comedor se puede exponer, mediante un panel o mesero,

el croquis del almuerzo, indicando la numeración o nominación de las mesas y la relación alfabética de los invitados, indicando a cada uno el número de mesa. Esta fórmula puede ser sustituida por la tarjeta individual de asignación de puesto.

b) Comida semiprotocolizada Todos los invitados son asignados a mesas, pero no a los asientos de cada mesa,

dando libertad a cada uno para que tome asiento en la silla que desee. No habrá tarjeta individual sobre la mesa, sino uno o varios tarjetones con la relación de todos los comensales que tomarán asiento en la citada mesa. Sobre los sistemas de indicación se actúa de la misma manera que en el supuesto anterior.

c) Comida sin protocolo No se asigna ningún asiento. Únicamente se protocoliza la presidencia. Las personas

que ocupen la presidencia del banquete recibirán esta información en el envío de la invitación, y en el momento del acto, personal de protocolo estará pendiente de conducir a estas personas a la mesa presidencial.

d) Comida con reserva de mesas Se trata de una comida sin un protocolo general marcado, a excepción de la mesa

presidencial. Sin embargo, se reservan una serie de mesas, próximas a la presidencia, destinadas a invitados especiales o invitados de honor.

Sobre las mesas se coloca un letrero con la expresión “Reservado” o con el nombre genérico del grupo que se va a sentar (Consejo de Administración, Jurado, Patronato, Corporación Municipal, etc.). El resto de los invitados se sientan libremente.

En este caso, habrá que informar a este grupo de personas de su ubicación en el comedor, o bien por nota de interés en la invitación o en el momento del acto.

e) Sistema buffet En este sistema no hay ningún protocolo, ni tan siquiera para la presidencia. Los

invitados pueden sentarse donde estimen oportuno y cambiar de sitio entre plato y plato. Tampoco existe una mesa específica de presidencia. Si la hubiera se rompería la filosofía del buffet. Esta fórmula exige un gran servicio, pues hay que estar continuamente renovando las herramientas del almuerzo.



A) Sistemas de indicación del protocolo

Se llaman sistemas de indicación del protocolo a los medios que se utilizan para

informar al invitado, previamente a que acceda al comedor, de cuál es su asiento en un almuerzo o cena. Principalmente son estos:

- Mesero - Tarjeta o plano individual - Panel - Mixto - Sistema europeo o de cumbres - La Tarjeta de identificación El mesero Es un sistema reservado para las mesas rectangulares y siempre y cuando el número

de invitados no sea muy alto. Consiste en un plano de la mesa, hecho en piel o similar, donde se disponen tarjetas con los nombres o cargos de los invitados, dispuestos en el mismo orden y posición que ocuparán en la mesa. Para ello, el invitado ha de encontrarse dispuesto el mesero en la misma dirección en la que se encontrará la mesa. Este sistema cada día se utiliza menos, aunque es ideal para almuerzos reducidos de carácter oficial o de empresa.

El mesero se expone en un lugar visible durante el aperitivo, al efecto de que los

invitados puedan buscar su localización en la comida. No obstante, es recomendable que algún miembro de la organización muestre el mesero a la entrada del comedor, para facilitar su localización a los comensales.

Las Tarjetas individuales Se trata de una especie de pequeño díptico, en cuya portada, además del anagrama de

la institución anfitriona, se escribe el nombre y cargo del invitado. En su interior se reproduce el croquis general del almuerzo, indicando con una señal el asiento o la mesa (dependerá de los casos y del número de invitados) que tomará el invitado. En este croquis se señala con una flecha el acceso al salón, para orientar al afectado. En el caso de que existan varios salones, debe de informarse del nombre del salón asignado y la mesa correspondiente.

Estas tarjetas individuales se entregan a la entrada de los invitados, o bien se disponen

en una mesa en orden alfabético para que sean retiradas por los propios invitados. Si se trata de una comida con consortes, ambas irán juntas (la del consorte dentro de la del invitado titular).

Así podría ser la portada de la tarjeta individual,



Y así podría ser su interior:

Acceso invitados

Escudo Institución

Excmo. Sr. Presidente del Gobierno D. ........................................

Hotel Palace Madrid, 20 de junio de 2004



El Panel Se denomina medio de indicación en panel a la colocación de varios paneles en los

que se coloca un croquis del local y la relación alfabética de los invitados, indicando a cada uno de ellos el número o nombre de mesa que ocuparán (o brazo de la mesa, si fuera el caso de una mesa en herradura o en peine).

Estos paneles se sitúan en las proximidades de las puertas de acceso al comedor, sin

que taponen las mismas, y en lugares estratégicos en la sala donde se ofrezca el aperitivo, a los efectos de que durante el mismo los invitados puedan localizarse.

Veamos un ejemplo de panel: La relación de invitados se puede presentar también desgranándola, en orden

alfabético, por apellidos, nombre y número de mesa Mixto El sistema mixto es una combinación de la tarjeta individual y el panel. Los invitados

reciben previamente mediante nota personal el número de mesa que ocuparán. En el momento del acto, y para la localización de la mesa pueden ayudarse del panel (o paneles) en el que se expone el croquis del salón.

Sistema Europeo o de Cumbres El sistema europeo o de cumbres consiste en entregar a los invitados previamente una

tarjeta personalizada con el diseño de la mesa donde se va sentar (redonda, cuadrada, etc.) y pegar sobre el dibujo una pegatina de una determinado color, que ha de corresponder exactamente al cartón de color que sobre peana se disponga sobre la mesa del comedor. De

Acceso invitados

INVITADOS - D. ........... Mesa 4 - Dª. .......... Mesa 2 - D. ..........Mesa 6 - D. ..............Mesa 3 - Dª. .......... Mesa 5 - Dª. ........... Mesa 1 - D.. .............Mesa 6 - Dª. .......... Mesa 2 - Dª.......... Mesa 4 - Dª. ............Mesa 6 - D. ............ Mesa 2 - Dª .............Mesa 3



esta forma, el invitado que recibe una tarjeta individual con la pegatina verde, sabe que ha de sentarse en la mesa que tenga un cartón verde sobre peana.

Este sistema es idóneo para invitados del mismo nivel o no muy diferentes, y con un

número delimitado de mesas. Una vez los comensales se han colocado en la mesa, los camareros procederán a retirar la peana y el cartón con el redondel de color.

Este sistema se utiliza habitualmente en las cumbres europeas o en las comidas que

siguen a las reuniones ministeriales, razón por la cual ha tomado ese nombre. La Tarjeta de Identificación Se trata de una pequeña tarjeta, con el nombre y apellidos (o tratamiento, cargos,

nombre y apellidos, según el tipo de acto que sea), colocada a la derecha del comensal en la parte superior de los cubiertos o en su caso sobre la servilleta, que sirve para que el comensal verifique su sitio.

Aunque existen varios modelos, las tarjetas más comunes y habituales son, la abierta

en forma de V invertida y el tarjetón plano rectangular. Este tipo de tarjetas suelen llevar en la parte superior de la misma el anagrama de la institución (sólo anagrama, sin texto). En el centro se escribe el texto relacionado con el invitado (si se trata de un almuerzo privado ofrecido en casa, lo normal es hacer la anotación a mano. Si se trata de un acto oficial o de empresa con letra de máquina o de ordenador).

Este es un modelo de tarjeta de identificación:

Ilmo. Sr. D. …………………………..

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