PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE

ENFERMERÍA

PROYECTO DE CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÒN EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS EN LA COMUNIDAD DE PACCHA

01/03/2014

Elaborado por: ESTUDIANTES DE 8vo NIVEL DE ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN HUMANA,

SEGUNDO CICLO 2013-2014

CONTENIDO

3

II. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS.................................................................................5

III. IDENTIFICACIÓN DE OBJETIVOS................................................................................6

IV. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS......................................................................................7

V. MARCO LÓGICO...............................................................................................................8

VI. PLANIFICACIÓN..........................................................................................................10

1. Naturaleza del proyecto................................................................................................10

2. Origen y fundamentación..............................................................................................10

3. Objetivos, propósitos....................................................................................................10

4. Metas............................................................................................................................11

5. Localización física.........................................................................................................12

6. Actividades y tareas......................................................................................................12

7. Cronograma..................................................................................................................14

8. Destinatario o beneficiarios...........................................................................................15

9. Recursos humanos.......................................................................................................15

10. Recursos materiales..................................................................................................16

11. Recursos financieros.................................................................................................16

A. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Paccha es una comunidad ubicada en la provincia de Pichincha, en el cantón

Cayambe, parroquia de Cangahua; su población esta mayormente compuesta por

indígenas que se dedican a actividades agrícolas donde gran parte de sus ingresos

económicos son obtenidos de esta actividad los cuales son insuficientes para cubrir

sus necesidades básicas como educación y vivienda. A raíz de la información obtenida

del Hospital de Cayambe “Raúl Maldonado Mejía” se identificó que entre las primeras

cinco causas de morbilidad se encuentran las enfermedades diarreicas agudas

(EDA`S) con 261 casos y las parasitosis intestinales con 175 casos reportados durante

todo el año 2013.

Las enfermedades diarreicas agudas (EDA`S) constituyen un problema

importante de salud pública en el mundo. Núñez (2008), menciona que estas

enfermedades afectan a todos los grupos de edad, sin embargo, los más vulnerables

son los menores de cinco años., Estadísticas de Venezuela señalan que en el año

2003, el 80 % de los niños que murieron por EDA`S recibieron por lo menos una

atención médica y más del 61% de las defunciones ocurrieron en el hogar.

De acuerdo con estudios efectuados por la Organización Mundial de la Salud

(OMS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) 2003, en la

Región de las Américas, más de una de cada tres muertes de niños de esta edad son

ocasionadas por estas enfermedades intestinales infecciosas y trastornos

nutricionales.

Díaz (2008), menciona que los factores asociados a un mayor riesgo de

enfermar e incluso de morir por enfermedades diarreicas en Venezuela son la higiene

personal deficiente, desnutrición proteico energética, falta de capacitación de la madre

para la higiene familiar, contaminación fecal del agua y de alimentos.

La Organización Panamericana de la Salud, OPS (2012), cita que más del 70 % de las

muertes por diarrea pueden evitarse si se hiciera adecuada promoción y prevención

con respecto a los factores de riesgo antes señalados, lo que mejoraría la condición de

salud del niño y su familia, a través de componentes educativos y de promoción de la

salud.

La aparición de epidemias, desde inicios de la humanidad, se ha visto

favorecida por elementos de tipo epidemiológicos que han sido identificadas como

factores de riesgo para el desencadenamiento y posterior desarrollo de episodios

diarreicos, como: la calidad del agua de beber, la existencia de óptimas o pobres

condiciones sanitarias y el estado higiénico del hogar (Martínez. 2010.).

La comunidad es más propensa a sufrir EDA´S debido a la falta de conocimiento

sobre el correcto manejo y manipulación de alimentos por lo que se vio la necesidad

de realizar un programa educativo sobre estos temas para disminuir la presencia de

estas enfermedades, creando así un entorno saludable y adecuado para los miembros

de esta comunidad.

B. JUSTIFICACION

Según datos del 2013 obtenidos en el Hospital de Cayambe, dentro de las 5

primeras causas de morbilidad en todas las etapas del ciclo de vida están: resfriado

común, faringitis aguda, diarrea, gastroenteritis, parasitosis intestinal y caries dentales,

lo que probablemente es atribuible al agua no potable y falta de higiene tanto personal

como de los alimentos, por esta razón el proyecto a ejecutarse quiere actuar sobre

capacitación y sensibilización a la población en la higiene y la manipulación adecuada

de alimentos previa a su consumo, porque esta es la forma más viable, rápida y

efectiva para disminuir los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Mediante la observación realizada en campo y los resultados obtenidos del

censo de salud y nutrición enero-mayo 2014, en la comunidad de Paccha se

detectaron como problemas prioritarios la falta de agua potable, inadecuado control

sanitario y gastroenteritis, datos obtenidos de los pobladores.

La presencia de estas enfermedades puede tener como origen varios factores

de salubridad dentro del hogar de los pobladores. Paccha es una zona rural en la que

tan solo el 10% de la población posee acceso a la llave pública, al no poseer agua

potable los habitantes de esta comunidad obtienen el agua para su consumo de la

vertiente, por tanto ésta debería pasar por un tratamiento de purificación para ser

consumida; sin embargo, mediante los datos obtenidos por el censo se identifica que

el 80% de la población almacena el agua en recipientes con tapa y que menos del

20% la hierve antes de utilizarla, siendo este un factor de riesgo para su salud. De

manera contradictoria según datos obtenidos del censo, se puede observar que el

95% de la población se lava las manos antes de cada comida, y el 96% de la

población lava sus alimentos antes de consumirlos, evidenciando la existencia de un

conocimiento básico de la población acerca de la importancia del lavado de manos y

alimentos para evitar enfermedades, pero según lo expuesto anteriormente aunque

exista esta práctica diaria, el agua utilizada no permite cumplir con una adecuada

higiene

.

La diarrea en niños especialmente aquellos menores de cinco años

genera una mala absorción de nutrientes y líquidos permitiendo el aparecimiento

de síntomas como dolores corporales, fiebre, nauseas, vómitos y pérdida de

apetito (Cueva, 2010). Según datos del censo realizado en la comunidad de

Paccha, el 40% de la población infantil presenta diarrea, en los últimos tres

meses previos al censo.

El interés de realizar este proyecto surge de la creciente problemática que ha

tomado en los últimos años reflejada en el diagnóstico de salud Censo de

salud/nutricional realizado en el periodo de febrero-mayo 2014 y que mantiene en esta

comunidad el tema de contaminación de alimentos e insalubridad. Es necesario dar

una solución oportuna al problema planteado para lograr disminuir el número de casos

de morbilidad en la población por las enfermedades transmitidas por alimentos,

beneficiando de gran manera a su salud.

Al lograr disminuir los casos de EDA`S, existirá un menor gasto económico y de

recursos en la atención otorgada por el Centro de Salud y el Hospital local, a los

pacientes que presenten estas enfermedades, brindando mejores oportunidades de

desarrollo en salud física e intelectual a los pobladores, que contribuya al progreso del

país.

C. OBJETIVOS

a) General

Orientar a la comunidad de Paccha a través de la capacitación y

sensibilización en higiene y manipulación de alimentos para disminuir EDA’S.

b) Específicos

Explicar la importancia de la correcta higiene y manipulación de alimentos para

la prevención de EDA`S.

Organizar campañas de promoción en higiene y manipulación de alimentos

para la prevención de EDA`S.

Comparar la prevalencia de EDA’S al inicio y al finalizar el proyecto.

D. MARCO TEORICO

Enfermedades diarreicas agudas (EDA´S)

Las enfermedades diarreicas agudas (EDA`S) son infecciones del tracto

gastrointestinal que se caracterizan por 3 o más deposiciones al día de heces sueltas

o líquidas. Estas son ocasionadas por bacterias, virus o parásitos. Su síntoma principal

es la diarrea acompañado en ocasiones de fiebre, náuseas y vómito.

La infección se transmite por el consumo de alimentos o agua contaminados, o

bien de una persona a otra, como resultado de una higiene deficiente.

Las principales causas para la aparición de EDA`S son:

Fuente: Boletín Epidemiológico. EsSalud. Lima 2012.Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014

A su vez existen factores considerados como riesgo, que favorecen la aparición

de enfermedades diarreicas agudas, las cuales combinan características propias y del

medio ambiente en el cual se desenvuelve el individuo.

Tabla 1.

Factores de riesgo para la aparición de EDA`S

FACTORES SOCIOECONÒMICOS

Presencia de hacinamiento en el lugar de vivienda Falta de acceso al agua potable Falta de refrigeración de alimentos Ineficiente sistema de eliminación de excretas Falta de acceso a servicios básicos

FACTORES RELACIONADOS AL

HUESPED

Menor de 1 año de edad Falta de lactancia materna exclusiva durante los primeros

6 meses de vida Desnutrición

Fuente: Boletín Epidemiológico. EsSalud. Lima 2012.Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014

Ocasionado por diversos organismos bacterianos, virus y parasitos que se transmiten por agua con contaminacion fecal, por lo que es mas comun cuando hay escasa agua limpia para beber, cocinar y lavar. Los principales microroganismos son Rotavirus y Escherichia coli.

1. Infección

La presencia de malnutricion en el individuo hace más vulnerables a las enfermedades diarreicas, de igual manera cada episodio de diarrea empeora su estado nutricional.

2. Malnutricion

Agua contaminada con heces humanas procedentes de aguas residuales, fosas sépticas o letrinas.

3. Fuente de Agua

Los alimentos pueden contaminarse por agua no apta para el consumo humano.

4. Alimentos Mal

almacenados

Las enfermedades diarreicas agudas aún son objeto de atención mundial, por

lo cual, se están fortaleciendo las acciones de prevención dirigidas a los determinantes

de esta enfermedad y al tratamiento oportuno, a fin de evitar la muerte por

deshidratación y la desnutrición.

Los factores protectores permiten disminuir la presencia de EDA`S, las cuales

son:

Lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida.

Alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses.

Medidas higiénicas adecuadas.

Gráfico 1.

Reglas de Oro de la OMS para la correcta manipulación e higiene

de alimentos

Fuente: OMS. (2010)

Las EDA`S representan una importante causa de morbilidad y mortalidad en

niños menores de cinco años. Múltiples episodios de diarrea en el primer año de vida

pueden deteriorar el estado nutricional y causar graves secuelas. (OPS, 2010).

Las medidas preventivas de esta enfermedad son bastante conocidas y existen

tratamientos específicos basados en la rRehidratación oOral, así como,

antimicrobianos y antidiarreicos en forma indiscriminada, siendo necesario sensibilizar

a los profesionales de la salud, para la aplicación de tratamiento adecuado.

A nivel mundial el grupo más afectado por las EDA`S son los niños, alrededor

de 2 millones de menores de 5 años mueren anualmente a causa de eEnfermedades

diarreicas agudas. En muchos países, la proporción de muertes infantiles ocasionadas

principalmente por esta enfermedad es alrededor de un 20%. Se calcula que el 88%

de las defunciones provocadas por esta enfermedad se deben a la higiene y falta de

servicios (UNICEF: Estado Mundial de la Infancia, 2008)

En Ecuador las cifras de enfermedades diarreicas son mayores en

comunidades rurales de escasos recursos. La revista de la OPS del año 2008

menciona en un estudio realizado en las comunidades rurales de Chimborazo que al

menos el 65 por ciento de los habitantes presentan diarreas y que al menos la mitad

de ellos tiene algún tipo de parasito gastrointestinal.

El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC, señala que en el 2011,

las enfermedades diarreicas y gastrointestinales representan una tasa de mortalidad

del 21 por cada 1000 niños. En las mujeres de mediana edad son la cuarta causa de

defunción representando una tasza del 23 por cada 10 mil habitantes, y en los

hombres las EDA`S son la tercera causa de defunciones con una tasa del 23.3 por

cada 10 mil habitantes.

Las enfermedades diarreicas agudas continúan siendo uno de los principales

problemas de salud pública en Ecuador. La comunidad de Paccha, ubicada en el

cantón Cayambe, es una zona en condiciones de pobreza en donde las EDA´S

representan una de las principales causas de morbi-mortalidad infantil, debido a la

presencia de factores socioeconómicos desencadenantes de la aparición de la

enfermedad.

Tabla 2.

PERFIL DE MORBILIDAD DE CANGAHUA 2010 y 2013

2010 2013

PATOLOGÍASN° CASOS

REGISTRADOSPATOLOGÍAS

N° CASOS REGISTRADOS

1°

Enfermedades Respiratorias Agudas

1031Enfermedades

Respiratorias Agudas1917

2°

Vaginitis 415 Caries Dentales 1278

3°

Enfermedad Diarreica

354Enfermedad

Diarreica261

4°

Parasitosis Intestinal 329 Parasitosis Intestinal 175

5°

Desnutrición 246Disentería Amebiana

Aguda129

Fuente: Centro de Estadística del Hospital de Cayambe “Raúl Maldonado Mejía”, 2014.Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014

E. ARBOL DE PROBLEMAS

Contaminación Física Contaminación

Biológica

ETA´ S

EDA ´S

Falta de insumos de limpieza

Condiciones inadecuadas de vivienda

Cultura/Costumbres Falta de conocimiento- educación

Falta de acceso agua potable

HIGIENE Y MANIPULACIÓN INAPROPIADA DE ALIMENTOS

Falta de recursos económicos

Falta de interés y organización de

la comunidad

Falta de apoyo institucional –

gubernamental

Falta de red pública de agua

F. ARBOL DE OBJETIVOS

Disminuir Contaminación Física

Disminuir Contaminación Biológica

Reducir la presencia de ETA´S en la población de Paccha

HIGIENE Y MANIPULACIÓN ADECUADA DE ALIMENTOS

Disminuir la incidencia y prevalencia de EDA ´S en la Comunidad de Paccha

Gestionar apoyo institucional –

gubernamental

Capacitar a la comunidad sobre higiene y manipulación adecuada de

alimentos

Condiciones adecuadas de vivienda

Existencia de red pública de agua

Mejorar acceso agua potable

Acceso a insumos de limpieza

Gestionar apoyo de recursos económicos

Empoderar a la comunidad

G. MARCO LÓGICO

Resumen Narrativo Indicadores Medios de Verificación SupuestosFin Contribuir a disminuir la incidencia y

prevalencia de EDA ´S en la Comunidad de Paccha

Número de casos de EDA S, que se presentan por la contaminación física y biológica del agua

Datos de morbilidad en la parroquia de Cangahua.

Dirigentes de la comunidad, junta parroquial y MSP empoderados y participando activamente en un fin común.Promoción por parte del centro de Salud. El MSP contempla la atención y priorización a los grupos y sectores vulnerables

Propósito Capacitar y sensibilizar sobre higiene y manipulación de alimentos, que permitan l a disminución de las consultas médicas por EDA`S

Números de casos de EDA`S

Registros médicos de los casos atendidos por EDA`S.

Promoción activa desde el centro de salud por todos los miembros que lo integran.Población, líderes comunitarios y equipo de salud interesados en mejorar el manejo, manipulación e higiene de alimentos.

Componentes

1. Capacitar y sensibilizar sobre la forma correcta y oportuna en higiene y manipulación adecuada de los alimentos en estudiantes, padres de familia, maestros y personal de la escuela de Paccha.

2. Emplear métodos de tratamientos previos para un adecuado uso del agua empleada para la limpieza de los alimentos.

3. Campaña de promoción de

Número de personas capacitadas.

Número de familias que utilizan métodos de tratamientos del agua usados para la higiene de alimentos. (cloro, hervir agua)

Hoja de registro de asistentes.

Registro de casos que han presentado patologías ligadas a las ETA`S.

Revisión de las historias clínicas del CS Cangahua

Interés de la comunidad para participar en el proyecto.

Asistencia de los líderes y comuneros a las charlas de educación.

Apoyo por parte del centro de salud de Cangahua dando cumplimiento a lo estipulado en la APS.

14

higiene y manipulación de alimentos

4. Seguimiento, Monitoreo y Evaluación

Número de personas que participan en la campaña.

Números de casos de EDA`S

Registro de asistencia.Fotografías.Videos.

Registros médicos de los casos atendidos por EDA`S..

Apertura de la comunidad a la campaña de salud.

Apoyo de los líderes de la comunidad y del CS de Cangahua en la campaña de salud.

Promoción activa desde el centro de salud por todos los miembros que lo integran.Población, líderes comunitarios y equipo de salud interesados en mejorar el manejo, manipulación e higiene de alimentos.

RECURSOS COSTO SUPUESTO

Actividades

1.1 Exposición participativa del proyecto a los líderes de la comunidad de Paccha.

Visuales:ComputadoraInfocus

Sin costo$0 Asistencia de los líderes de la comunidad a la presentación del proyecto.

1.2 Charlas educativas sobre higiene y manipulación adecuada de los alimentos para los padres de familia de la Escuela Manuel Aguilar

CartelesRegistro de asistencia,MarcadoresCinta adhesiva

$15 Se cuenta con el equipo de salud capacitado para realizar las charlas educativas.

1.3 Demostraciones didácticas de la correcta higiene y manipulación de los alimentos.

Materiales y alimentos para demostraciónAgua para las demostracionesProfesores, estudiantes y padres de familia

$8 Asistencia de los líderes de la comunidad a la presentación del proyecto.Se cuenta con el material necesario para la demostración.Participación de profesores, estudiantes y padres de familia

2.1 Exposiciones didácticas del correcto tratamiento del agua a

Materiales y agua para la demostración.

$5 Se cuenta con el equipo de salud capacitado para realizar las charlas

15

través de métodos caseros (hervido)

Profesores, estudiantes y padres de familia

educativas.Participación masiva de la población de Paccha .en la feria de salud

2.2 Charlas didácticas del correcto tratamiento del agua a través de métodos caseros (hervido)

MesasSillasPlottersEquipo necesario para demostración del tratamiento de agua (cloro, reverbero eléctrico, lavacara.), premios para los participantes.

$10 Se cuenta con leel espacio físico para la realización de la feria de salud.

Participación masiva de la población de Paccha en la feria de salud.

3.1 Feria de salud sobre higiene y manipulación de los alimentos y métodos de tratamiento de agua a través de casa abierta: exposiciones, juegos y participación de asistentes.

Impresiones de TrípticosMaterial comunicacional

$10 Participación masiva de la población de Paccha en la feria de salud.Se cuenta con el espacio físico para la realización de la feria de salud.

3.2 Dramatización de las consecuencias de una inadecuada higiene de alimentos. (EDAS)

Hoja de Registros $10 Participación del personal y maestros de la escuela de Paccha.

[4.1] Control a través de visitas sorpresas para la verificación de las correctas prácticas de manipulación de alimentos que se preparan en la Eescuela de Paccha.

Encuestas $10 Participación de la población de Paccha

4.1[4.2] Control de conocimientos impartidos a la población por medio de preguntas a personas al azar

Registros de Centro de Salud de Cangahua.

Sin costo$0 Colaboración del centro de Salud y Hospital de Cayambe.

4.2 Monitoreo semestral de casos de EDA´S en la comunidad de PAcchaPaccha.

Registros de Centro de Salud de Cangahua.Encuestas

$10 Colaboración del centro de Salud y Hospital de Cayambe.

16

Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014

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H. ESTRATEGIAS DE TRABAJO

ESTRATEGIAS¿Qué? ¿Cómo? ¿Con qué? ¿Cuándo? ¿Quién?

PROGRAMAS ACCIONES INMEDIATASRECURSOS

NECESARIOSPERIODO RESPONSABLES

Capacitación y sensibilización sobre la forma correcta y oportuna en higiene, adecuada manipulación de los alimentos y tratamiento de agua.

Lavado de manos

Campañas de aseo continúo de manos antes de cada comida y después de ir al baño, en la guardería, escuela y en los hogares

Materiales para carteleras y volantes.

Agua para las demostraciones

Profesores, estudiantes y padres de familia

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Hervir el agua

Enseñar en escuelas y hogares de manera demostrativa a hervir el agua para su consumo y para la preparación de alimentos.

Materiales para la demostración

Agua para las demostraciones

Profesores y padres de familia

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Lavar los alimentos

Campañas dentro de las escuelas y comunidad en general sobre el lavado de alimentos previo al consumo.

Materiales y alimentos para demostración

Agua para las demostraciones

Profesores, estudiantes y padres de familia

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Almacenamiento adecuado de los alimentos

Dictar charlas educativas en donde profesores y sobre todo padres de familia sepan preservar sus alimentos, indicándoles las mejores

Materiales y alimentos para demostración

Profesores, estudiantes y padres de familia

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

18

alternativas para alargar el tiempo de vida útil de los mismos.

Feria de Salud “Paccha saludable ”

Casa abierta sobre tratamiento del agua e higiene y manipulación de alimentos por parte de los estudiantes de la escuela de Paccha “Manuel Aguilar”

Materiales y alimentos para demostración

Mobiliaria

Estudiantes, profesores de la escuela de Paccha

“Manuel Aguilar”

Agua para demostración

4 horasEstudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Seguimiento y monitoreo

Control a través de visitas sorpresas para la verificación de las correctas prácticas de manipulación de alimentos que se preparan en la Escuela de Paccha.

Hojas de controlEstudiantes, profesores de

la escuela de Paccha “Manuel Aguilar”

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Seguimiento y monitoreo

Control de conocimientos impartidos a la población por medio de preguntas a personas al azar

Encuestas diagnosticas

Profesores, estudiantes y padres de familia

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Seguimiento y monitoreo Monitoreo semestral de casos

de EDA´S en la comunidad de PAccha.

Registros médicos de los casos atendidos por EDA`S.

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

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I.[H.] ACTIVIDADES A REALIZAR

No. Actividades del proyecto Responsable Aplicación

1Presentación a la comunidadExplicación del proyecto

Estudiantes de la Universidad Católica de Quito

Integrantes de la Comunidad de Paccha

2 1. Charla a docentes de la escuela de Paccha “Manuel Aguilar” sobre:

-La higiene y manipulación de alimentos para disminuir la aparición de EDAS.

-El correcto aseo y desinfección de manos antes de comer y después de ir al baño.

- Relación con las Fuentes de contaminación de los alimentos, el

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Integrantes de la Comunidad de Paccha

20

control de plagas y aparecimiento de EDAS.

-Modificación de malos hábitos de higiene y manipulación de alimentos en la escuela.

2. Charla demostrativa a niños y niñas de la escuela sobre:

-El correcto lavado de manos.

-El correcto lavado de alimentos como: frutas y vegetales previos al consumo.

3. Charla para docentes y personal encargado de la alimentación en escuela acerca:

-La higiene y manipulación de alimentos para disminuir la aparición de EDAS.

-El correcto aseo y desinfección de: materiales y manos, previo a la manipulación y consumo de alimentos.

-Las características organolépticas de los alimentos con la clasificación de ellos, según su tiempo de duración.

-Relación con las Fuentes de contaminación de los alimentos, el control de plagas y aparecimiento de EDAS.

-Modificación de malos hábitos de higiene y manipulación de alimentos en la escuela

4. Charlas educativas para padres de familia acerca de la higiene y manipulación de los alimentos acerca de:

21

-El correcto aseo y desinfección de: materiales y manos, previo a la manipulación y consumo de alimentos.

-Las características organolépticas de los alimentos y su clasificación, según el tiempo de duración de los mismos.

-Aprovechamiento biológico de los alimentos y procedimientos para alargar la vida útil de éstos.

-Relación con las Fuentes de contaminación de los alimentos, el control de plagas y aparecimiento de EDAS.

-Modificación de malos hábitos de higiene y manipulación de alimentos el hogar.

5. Charlas y Exposiciones demostrativas acerca del correcto tratamiento del agua por medio de métodos caseros. (hervido)

- Beneficios del agua tratada.- Méetodos caseros y fáciles para el tratamiento del agua.- Consecuencias del uso de agua de la vertiente.

3

Feria: Casa abierta a cargo de docentes y estudiantes a cerca de:

Lavado correcto de manos Procesamiento del agua Lavado correcto e higiene de los alimentos

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Integrantes de la Comunidad de Paccha

4 Seguimiento del proyecto y evaluación demostrativa y modificaciones pertinentes en la escuela para: docentes, personal y estudiantes.

- Control a través de visitas sorpresas para la verificación de

Estudiantes de 8vo nivel la carrera de Nutrición Humana de la PUCE

Integrantes de la Comunidad de Paccha

22

las correctas practicas de manipulación de alimentos que se preparan en la escuela de Paccha.

- Control de conocimientos impartidos a la población por medio de encuestas y preguntas a personas al azar.

- Control a través de registros del Centro de Salud de Cangahua y encuestas a de los comuneros de Paccha acerca de la morbilidad por EDA’S del periodo a partir de las charlas impartidas.

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROYECTO DE POTABILIZACIÓN DEL AGUA E HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE LA COMUNIDAD DE PACCHA

N Actividades y tareas SeptiembreEnero

OctubreFebrero

MarzNoviembreo

DiciembreAbril

MayoEnero

JunioFebrero

JulioMarzo

AgostoAbril

SeptiembreMayo

OctubreJunio

NoviembreJulio

DiciembreAgosto

I. Exposición participativa del proyecto a los líderes de la comunidad de Paccha.

II.

Charlas educativas sobre el higiene y manipulación

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adecuada de los alimentos para los padres de familia de la Escuela Manuel Aguilar

III.

Feria de salud sobre higiene y manipulación de los alimentos y métodos de tratamiento de agua.

IV.

Verificación y seguimiento de los nuevos conocimientos en la población demostraciones propias y visitas a los hogares

V.

Evaluación del proyecto y comprobación de los beneficios

Elaborado por: Estudiantes De 8vo Nivel De Las Carreras De Enfermería Y Nutrición Humana, Segundo Ciclo 2013-2014

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7. CONCLUSIONES

Este proyecto a largo plazo es de gran importancia porque después de haber

realizado el censo se identificó que la mayoría de la comunidad no realizaba ningún

tratamiento antes de beber el agua que obtenían de la vertiente y como consecuencia

de esto se relaciona a las causas más comunes de morbilidad como las

enfermedades diarreicas y la parasitosis intestinal, no solo en los niños sino también

en adultos identificándose la necesidad de enfocarse en la potabilización del agua de

una manera fácil , sencilla y sin intervención económica que es lo que más favorece a

la comunidad de Paccha.

Al momento de comparar variables se evidenció que no existía una correcta higiene

tanto personal como de los alimentos por lo tanto de nada serviría que se potabilice el

agua si la población de Paccha no conoce la correcta forma en la que se deben

manipular los alimentos ya que el problema de diarreas y parasitosis seguiría

prevaleciendo.

Este proyecto de potabilización del agua e higiene y manipulación de alimentos va a

ser gratuito porque la correcta forma de potabilizar el agua va a realizarse a través de

métodos caseros como el dehervido, cocción eennseñando a la comunidad la técnica

adecuada en casa, de una manera dinámica para que conozcan todo acerca de este

procedimiento muy sencillo, al igual que la higiene de alimentos, porque sólo se

necesita enseñar pautas o medidas a la población e incentivarles para que mejoren

su salud así como su calidad de vida.

Con este proyecto a largo plazo se quiere lograr que las enfermedades más comunes

como diarrea, parasitosis, gastroenteritis o problemas de la piel que también existe

por no potabilizar el agua se reduzca en 15%, por lo tanto se quiere realizar un

monitoreo después de algún tiempo para conocer si el proyecto ha estado

funcionando correctamente o hay que mejorar algo o enfocarse en otro aspecto

relacionado con la salud y la nutrición de la comunidad.

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8. RECOMENDACIONES

Informar a la comunidad para que se logre crear u obtener las redes de agua potable

a través del municipio o entre los pobladores.

Incentivar a la población a lavarse las manos antes y después de preparar los

alimentos, lavar los alimentos yi utensilios de cocina con agua limpia, , lavar los

utensilios que se van a utilizar con agua limpia, separar los alimentos crudos de los

alimentos cocidos, evitar el contacto de los alimentos ya preparados con insectos,

roedores o animales, mantener la basura apartado de los alimentos, siempre

mantener los alimentos tapados ya sean estos crudos o cocidos. tTodas estas

recomendaciones se dandeben darse a la comunidad para evitar que exista

contaminación cruzada la cual puede afectar a la mayoría de la población causando

procesos diarreicos y otras enfermedades dificultando así su estilo de vida.

Generar en el Centro de Salud de Cangahua la necesidad de promocionar actividades

educativas sobre este tema dirigidas a los asistentes al centro como post consulta.

9. BIBLIOGRAFIA

UNICEF.Org (2013). Sistema WASH en las escuelas. Disponible en

http://www.unicef.org/cfs/files/CFS_WASH_Sp_Web_23.4.13.pdf fecha de consulta

5/14/2014

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