Introducción

En la región existe un clima favorable para el cultivo de camote, el cual posee

propiedades que son de gran ayuda para el organismo, en este caso para poder dar

tratamiento a los bajos niveles de nutrientes causados por una mala alimentación.

El Ipomea batatas contiene un alto porcentaje de componentes esenciales para el ser

humano como el beta-caroteno (provitamina A), vitamina C, Hierro y Zinc, los cuales

aportan beneficios como ayudar a los pigmentos visuales que absorben la luz,

beneficiar el periodo de crecimiento en los niños (FAO/OMS, 1991), mejorar la

producción de hemoglobina y oxigenar los glóbulos rojos (Pensanti, 2005).

La vitamina C funciona como un antioxidante clave que ayuda a mantener fuerte el

sistema inmunológico y prevenir problemas oculares como el glaucoma y las cataratas

(Atencio, 2005), mientras que el Zinc se requiere para la síntesis de proteínas, así como

para la formación de colágeno contribuyendo a la salud macular de los ojos (Pensanti,

2005).

Hoy en día la población ha sido más vulnerable a presentar problemas de desnutrición,

provocados por la situación socioeconómica y el poco aprovechamiento de los recursos

naturales de la región donde habitan, por lo que el presente proyecto se le considera

una excelente opción para ayudar a disminuir notablemente estos problemas, mediante

el consumo de un complemento alimenticio (cereal), elaborado a base de componentes

naturales, como el camote, tubérculo que brinda los nutrientes necesarios para el

organismo del ser humano y este goce de una calidad de vida, de manera sana,

nutritiva y deliciosa.

Planteamiento del problema

La falta de nutrientes provocada por una mala alimentación o ausencia de componentes

nutrimentales, ha ocasionado problemas que afectan directamente la salud de la

población, a este tipo de problema se le denomina desnutrición y va acompañada de

síntomas como fatiga, mareos, desmayos, crecimiento deficiente en los niños, siendo

estos últimos los más afectados (Olvera, 2000).

La desnutrición se origina por la falta de ingesta de alimentos ricos en un buen

contenido de vitaminas, proteínas y minerales, aunada a la situación económica, la

posición geográfica y el mal aprovechamiento de los recursos naturales de la región,

entre otras situaciones.

Actualmente este tipo de problema perjudica a las poblaciones marginadas

presentándose con mayor frecuencia en la población infantil, ya que en esta etapa los

requerimientos nutricionales son de mayor demanda. Los productos enfocados a la

desnutrición generalmente manejan altos costos, apariencia poco agradable y una baja

aceptación en cuestión al sabor para el consumidor.

Desafortunadamente en algunas regiones la población cuenta con el área y los

recursos naturales adecuados para la producción de la materia prima, pero la falta de

conocimiento sobre las propiedades del Ipomea batatas ha propiciado el desperdicio de

dichos nutrientes. Por lo que en base a la problemática detectada es que se pretende

aprovechar al máximo los nutrientes, mediante la creación de un producto con alto nivel

nutricional que permita beneficiar a la población afectada.

Justificación

La realización del presente proyecto está enfocada en brindar un beneficio a las

personas víctimas de desnutrición, ya que a causa de las complicaciones derivadas de

este padecimiento se enfrentan a riesgos que afectan principalmente su sistema

inmune por la falta de vitaminas y minerales en el organismo.

Existen gran variedad de cereales, que se basan en ofrecer distintos beneficios, como

ayudar a mejorar el tránsito intestinal, controlar los niveles de colesterol, mejorar la

función del sistema digestivo, pero que carecen del aporte nutricional para fortalecer el

sistema inmune del consumidor, además de manejar en algunos casos costos elevados

que dificultan el acceso a este tipo de productos, lo cual contribuye a incrementar dicha

problemática.

Por lo que con la elaboración de un cereal a partir de camote, tubérculo rico en vitamina

A, se aseguraría el aporte necesario de esta vitamina, que es un componente

indispensable para mantener los niveles nutricionales necesarios en el organismo del

ser humano, ya que la desnutrición se origina principalmente por la carencia de hierro,

vitamina C, vitamina A y Zinc, los cueles se encuentran contenidos en el Ipomea

batatas (Pamplona, 2003).

La razón de enfocarse al problema de la desnutrición, es que mediante una sencilla

metodología se ha logrado obtener un producto de calidad, capaz de brindar los

nutrientes necesarios para gozar de una buena salud, además de ser económicamente

accesible y con ello contribuir a disminuir la problemática de la desnutrición.

Descripción del negocio

Con la elaboración del cereal a base de camote se pretende implementar una

microempresa, la cual ofrezca un producto de calidad, dirigido a aumentar el nivel

nutrimental de las personas afectadas.

Este producto se elaboró con el propósito de mejorar la economía de la población

además de beneficiar la alimentación con un mayor aporte vitamínico.

Hipótesis

En base a los beneficios esperados con la realización de este producto, se plantean las

siguientes hipótesis.

Las propiedades que contiene el camote, como vitamina C y Beta carotenosde la

especie Ipomea batatas, ayudaran a la población afectada a disminuir los problemas

ocasionados por una deficiencia nutricional.

Con el consumo del producto elaborado a base de camote se lograra aumentar en la

población los niveles requeridos de vitamina A, C, Hierro, Zincy con ello reducir los

problemas derivados de una mala nutrición.

Con la implementación de este producto se podrá mejorar la salud del individuo que

sufre de este tipo de padecimiento, además de contribuir en la economía local con la

creación de una microempresa que otorgue nuevas fuentes de empleo.

Objetivos

El objetivo principal de este proyecto es reducir los problemas causados por la

desnutrición, mediante el consumo de un producto con unalto nivel nutritivo como un

cereal elaboradoa base de camote, con el cual se aprovechen al máximo los nutrientes

del tubérculo y con ello favorecer la calidad de vida del consumidor.

El objetivo principal de la microempresa es brindar al público en general un producto

que sea capaz de satisfacer las necesidades requeridas por el consumidor, con calidad

y eficacia, así como beneficiar la economía del cliente manejando un precio accesible.

Marco teórico

La desnutrición o malnutrición, en cualquiera de sus formaspresentan riesgos

considerables para la salud humana,en muchos de los casos esta se origina por una

carencia en el consumo de vitaminas y minerales esenciales en la dieta diaria,

afectando la inmunidad y el desarrollo saludable del individuo.

En el mundo hay cerca de 115 millones de niños con insuficiencia nutricional, 13

millones de niños nacen con bajo peso o son prematuros debido a la desnutrición

materna u otros factores. La desnutrición contribuye cerca de un tercio de la mortalidad

infantil (OMS, 2012).

El termino desnutrición hace referencia a un estado patológico ocasionado por la falta

de ingestión o absorción de nutrientes. En ocasiones el trastorno puede ser leve y

presentarse sin síntomas, la causa puede derivarse de una dieta inadecuada o mal

balanceada, sin embargo en casos más graves los daños pueden ser irreversibles,estos

últimos generados por trastornos digestivos y problemas de absorción, (Gil, 2010).

Las causas más frecuentes de la desnutrición son una disminución en la ingesta de

nutrientes. Influyendo además factores socioeconómicos, patológicos, el aumento de

las necesidades por factores fisiológicos y un aumento de la actividad física (Pérez,

2011).

La sintomatología que se presenta son fatiga, mareos, desmayos, ausencia de

menstruación, crecimiento deficiente en los niños, la pérdida de peso y la disminución

de la respuesta inmune del organismo (Olvera, 2000).

El camote (Ipomea batatas) es una fuente valiosa de fibra, antioxidantes y rico en

vitaminas y minerales. El tipo amarillo especialmente el de pulpa con un color similar al

de la calabaza, tiene un contenido de Beta-caroteno mayor que el de la zanahoria.

Su uso como alimento-medicamento está indicado contra la deficiencia de vitamina A,

reconocida por los síntomas de atraso en el crecimiento infantil, la piel áspera, la

ceguera nocturna y la ulcera de córnea que puede provocar la pérdida total de la visión.

Estos malestares se observan con frecuencia entre la población infantil de las zonas

marginadas. Su valor nutricional por cada 100g de tubérculo comprende en mayor

porción de agua 74%, proteínas 1.2%, carbohidratos 21.5g, azúcar 9.7g, almidones

11.8g, sodio 41mg, potasio 385mg, fosforo 55mg, calcio 22mg, hierro 1mg., así mismo,

el camote contiene vitamina C 25mg, vitamina A 667 mg, vitamina B1 0.1mg, vitamina

B2 0.06mg y vitamina B3 52mg (Conabio, 2008).

En la composición predominan los hidratos de carbono que están formados por almidón

y carbono (principalmente sacarosa) en distintas proporciones dependiendo de las

variedades,su contenido en grasas y proteínas es mínimo, menor que el de la patatas.

La batata es bastante digestible aunque requiere de una buena masticación y

ensalivacion, esto ocurre porque contiene cierta cantidad de fibra vegetal del tipo

celulósico, además de que carece prácticamente de grasas saturadas y de sodio,

enemigos importantes del sistema arterial, por lo que también es ampliamente

recomendada en caso de arterioesclerosis, falta de riego sanguíneo, e hipertensión

arterial (PAMPLONA, 2003).

Descripción de planeación y desarrollo del proyecto

El siguiente organigrama representa la organización en cuanto al recurso humano

necesario para la implementación de la microempresa productora del cereal.

Propietario

Empleado 1

Empleado 2

Empleado 3

Descripción de elaboración del producto

Se eligió este tema al encontrar la problemática que existe entre la población que tiene

bajos recursos los cuales ocasionan la escases de alimentos ricos en vitaminas y

minerales. A continuación un esquema del proceso de preparación.

Descripción del grado de innovación

En la actualidad se encuentran en el mercado gran variedad de productos, como

cereales a base de maíz, trigo, centeno, linaza, arroz, avena, amaranto,que ofrecen

incrementar el aporte nutricional a sus consumidores, el presente producto se considera

que presenta un alto grado de innovación ya que en la actualidad en el mercado

nacional no se encuentra a la venta un cereal a base de camote el cual va dirigido a

elevar el nivel nutricional de los consumidores ya que este tubérculo es rico en beta-

carotenos (provitamina A) componentes esenciales para incrementar los niveles

nutricionales requeridos diariamente por el organismo.

Producción de cereal

Cortado Pesado

EmpaquetadoEtiquetado Deshidratado

Selección de la materia prima

Grado de factibilidad técnica y financiera

En base a los resultados presentados en el plan financiero se demuestra la factibilidad

financiera de emprender este proyecto ya que los porcentajes de utilidad permiten

obtener capital para continuar reinvirtiendo, logrando así concluir la creación de la

microempresa, así como la factibilidad técnica debido a que la elaboración del producto

no requiere de procesos y equipos sofisticados, además la materia prima es de fácil

adquisición y de un precio accesible.

Descripción del impacto social

Este producto se basa en la problemática de la desnutrición así como de las

complicaciones que de esta se derivan, el producto es de origen natural, sin tener

conservador alguno, además de ser elaborado a partir de sencillas técnicas de

producción. Por lo que se pretende que el cereal a base de camote beneficie a las

personas afectadas por falta de nutrientes, ya que aumenta considerablemente los

niveles de vitamina A, debido a que la desnutrición se deriva principalmente por la falta

de esta vitamina.

Otro beneficio para la sociedad es que con la implementación de la microempresa se

generaran nuevas fuentes de empleo en la región y con ello elevar la calidad de vida

de las personas empleadas.

Análisis e interpretación de resultados

Con base en los resultados obtenidos de las distintas fuentes de información

consultadas, se puede determinar que debido a los componentes como vitamina A, C,

hierro y zinc presentes en el camote se obtendrá un aumento favorable en los niveles

de vitaminas y minerales en los afectados que consumirán el producto, y con esto poder

comprobar la eficacia del complemento. Cabe mencionar que para obtener los

resultados esperados, es necesario llevar una dieta adecuada y un consumo periódico

del producto, lo cual contribuya a mejorar la calidad de vida, así como los niveles de

nutrientes en las personas afectadas con esta enfermedad.

Conclusión

De acuerdo a las pruebas sensoriales de aceptación aplicadas, se logró concluir que el

cereal a base de camote es de agrado para el consumidor ya que la mayoría de los

catadores acepto nuestro producto, por su rico sabor y su buena presentación, además

cabe destacar que el productocumple con los requisitos esenciales para poder ser

consumido, logrando así la aprobación de los paladares exigentes.

Analizando la propuesta de este proyecto, resulta interesante que se proporcione una

solución al problema de la desnutrición y enfermedades derivadas de esta, así como

beneficiar a la población por medio de la creación de nuevos empleos y el máximo

aprovechamiento de los recursos naturales presentes en la región.

Costo investigar costo de cereales diferentes tipos

Investigar aporte nutricional de distintos cereales hacer tablas comparativas

Propiedadwes

Marco teóricomínimo 10 autores

Cuando son 3 o masautores se pone apellido del primero y después et.al. y el año

hipótesis asegura q funcionara el invento

Descripción de planeación y desarrollo del proyecto problemática, costo o n existente

detectar el problema 1

materiales (relevantes) general no especifico máximo 2 cuartillas

se pone en pasado todo el trabajo

Bibliografía

Libro de la maestra dr pamplona royer

Olvera Fuster, Gabriel

,manual de nutrición clínica

Diaz de santos S.A.

Madrid, 2000

Gil, angel

Tratado de nutrición, tomo IV

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CONABIO, Biodiversistas

El camote consultado el 20 de octubre de 2012 http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv81art3.pdf

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Pensanti, H.

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