ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

IX CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO, CIENCIA Y TECNOLOGÍA.

CSECT

SUSTITUTO DE CARNE A BASE DE AVENA

INTEGRANTES: Katherine Obando Cristian Alcívar

TUTOR:Robert Gregory Posligua Muñoz

GRUPO: G

PARALELO: 12

PROFESOR: Ing. Químico Diego Muñoz Naranjo

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INDICE

Biografía de los estudiantes ____________________________Pág. 3Objetivos __________________________________________Pág. 4Teoría______________________________________________ Pág. 4Innovación__________________________________________ Pág.6Materiales__________________________________________ Pág. 6Procedimiento_______________________________________ Pág. 7Fotos______________________________________________ Pág. 8Presupuesto _________________________________________Pág. 9Cronograma de actividades_____________________________Pág. 9Conclusiones________________________________________ Pág. 10Bibliografía_________________________________________ Pág. 10

AnexosImágenes sobre el desarrollo del producto.Logotipo del productoGigantografíaTrípticoEncuesta de satisfacción

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BIOGRAFIA DE LOS ESTUDIANTES

Nombre: Katherine Elizabeth Obando Zambrano.Fecha de nacimiento: 31-01-95Lugar de nacimiento:Guayas, Guayaquil.Edad: 17 añosEstudios:Primaria: Escuela Particular Nueva Alborada.Secundaria:Femenino Espíritu Santo.Actualmente cursante de primer semestre en la carrerade Ingeniería y administración de la producciónIndustrial en ESPOL.

Nombre: Cristian Alcívar Fecha de nacimiento: 18-07-94Lugar de nacimiento: Guayas, MilagrosEdad: 18 añosEstudios:Primaria: Escuela Particular Mixta ModernoSecundaria:Unidad educativa FAE N.3 ‘’Taura’’Actualmente cursante de primer semestre en la carrera de Ing. Mecánica de la facultad FIMCP en ESPOL.

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SUSTITUTO DE CARNE A BASE DE AVENAObjetivo:

Elaborar un suplemento para la carne de res a base de avena. Obtener un producto innovador de alta calidad para el consumo

humano.

Teoría:AvenaLa avena es el cereal más rico en proteínas, grasas, vitamina B1, calcio y hierro. Equilibra el sistema nervioso y protege las mucosas digestivas. Muy bien tolerada por los diabéticos. La avena es uno de los cereales más completos que existen por sus cualidades energéticas y nutritivas y es un cereal que ha sido base de la alimentación de muchas civilizaciones.

¿Por qué comer avena?

1-Porque la avena contiene grasas insaturadas y ácido linoleico, saludables y necesarias en una dieta diaria.

2- Ya que se puede mantener o perder peso gracias a su poder para aumentar la producción de orina, tener más energía, menor sensación de apetitogracias al gran contenido de fibras.

3-.PorqueLa fibra soluble de la avena, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de las enfermedades del corazón.

4-. Porque La fibra de la avena y el contenido de betaglucanosayuda a normalizar el tránsito intestinal y a reducir el colesterol para combatir la pirosis, gastritis, estreñimiento y disfunciones hepáticas.

5-. Porque es analéptico, restablece las fuerzas y estimula el funcionamiento de los diferentes aparatos del organismo.

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6-. Ya que la avena contiene avenina y trigonelina. La avenina ayuda a reducir la ansiedad y el insomnio. Mientras que la trigonelina es estimulante y combate la fatiga.

7-. Ya que contiene Vitaminas y minerales, como calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio, hierro, vitamina B1, B2, B3 y B6, además de vitamina E que es antioxidante.

¿Cómo se cocina? Se hace primero un refrito con cebolla, tomate, pimiento, especias y sal para después mezclarlo con avena y así después hacerláminas suficientemente redondas para que tomen forma de carne de hamburguesa y para finalizar freír hasta que esté bien cocido.

Valor nutricionalLa avena es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento contienen 50 ug. de vitamina K.Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 0,96 mg por cada 100 g.Con una cantidad de 0,67 mg por cada 100 gramos, la avena también es también uno de los alimentos con más vitamina B1.Además, la avena también es un alimento alto en magnesio ya que hay 129 mg de magnesio en cada 100 g. de este alimento.Entre las propiedades nutricionales de la avena cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 5,80 mg. de hierro, 11,72 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 9,67 g. de fibra, 355 mg. de potasio, 7,70 mg. de yodo, 3,20 mg. de zinc, 55,70 g. de carbohidratos, 8,40 mg. de sodio, 0,17 mg. de vitamina B2, 3,37 mg. de vitamina B3, 0,71 ug. de vitamina B5, 13 ug. de vitamina B7, 33 ug. de vitamina B9, 0,84 mg. de vitamina E, 342 mg. de fósforo, 353 kcal. de calorías, 7,09 g. de grasa, trazas de azúcar y 94 mg. de purinas

Innovación:La avena por su valor nutricional hace de este producto un sustituto para la carne de res.

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Este producto está dirigido para personas vegetarianas, personas que no puedan comer carne o personas que quieren mantener una dieta sana y segura en su alimentación.Tiene un mayor valor nutricional al de la carne de res, constituye una excelente fuente de proteínas, al aportar el doble de proteínas que la carne animal.

Materiales a utilizar para la elaboración de la carne de avena.

200 gr de avena 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento 1 tomate Orégano molido Comino molido Pimienta molida Aceite Sal

Procedimiento:

Picar las verduras finamente. Dorarlas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Condimentar con una pizca de cada especie y una cucharadita de

paprika. Incorporar la avena y mezclar bien durante unos minutos. Revolver bien hasta obtener una masa compacta y homogénea. Dejar enfriar. Con las manos mojadas tomar pequeñas porciones de masa y

formar bolitas. Aplastarlas ligeramente para obtener filetes de hamburguesa. Después a gusto del consumidor se puede freír en una sartén con

aceite, dorándolas por ambos lados o si prefiere llevarlas al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o simplemente hacerlas a la plancha untando la superficie con margarina o aceite para evitar la sobre cocción o secado.

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Presupuesto:

Estos valores son para hacer 30 pedazos de suplemento de carne los cualesvan a estar distribuidos en dos envases, 15 en cada uno y tendrán un costo de $2.50cada uno.

1000g de avena $1.46Verduras $0.50Especias$0.50

Aproximadamente $2.46

ConclusionesPudimos cumplir con el objetivo de este proyecto el cual consistía en:

Elaborar un suplemento para la carne de res a base de avena Obtener un producto de alta calidad para el consumo humano.

Los resultados de la práctica de este proyecto dieron un alimento que a pesar de que está hecho de avena tienela consistencia, el olor y el sabor de la carne de res y mejor aún es un alimento rico y nutritivo para el consumo diario de las personas, cabe recalcar que es un producto sumamente económico lo que lo hace accesible para todas las personas.

Bibliografía Folleto del CSECT (10ma Edición) Octubre 2012. http://misremedios.com/sustancias/avena/ http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/

672127.html http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-la-

avena

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http://saludable.infobae.com/todas-las-propiedades- nutricionales-de-la-avena/

http://alimentos.org.es/avena http://nutricion.nichese.com/avena.html

ANEXOS:

Logo y slogan

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Imágenes de la preparación del producto

La foto muestra el tamaño que debe tener el ajo así como las verduras.

En esta foto tenemos el refrito junto con la avena cociéndose.

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La siguiente foto muestra la contextura y el color que toma al ser fritas, muy parecido al de la carne molida.

Triptico

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Modelo de la encuestaCuestionario de satisfacción al producto o servicio presentado al CSECTDía del CSECT:Cantidad aproximada de visitantes al stand:Profesor del grupo del CPQG I: Grupo#:Integrantes de la pareja de alumnos:Estudiante #1.Estudiante #2.DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL

1. ¿Que le atrajo del stand?

2. La organización del stand?Excelente Buena Regular3. La estructura de la exposición sobre el producto o servicioBuena Regular4. ¿Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de

elaboración del producto o servicio?Si, ¿por qué? No, ¿razones?

5. El desempeño de la pareja para vender su producto?Excelente Buena Regular6. Impactos del producto o servicios obtenidos de la exposición

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Si, ¿cuáles? No, sugerencias?

7. ¿Qué le gusto mas del producto?

8. ¿Qué características impactan del producto?

9. ¿Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de emprendedores?

10. ¿Qué características creativas e innovadoras le impactaron del producto o servicio?

11.Satisfacción con la muestraSi No

12.Observo destellos creativos en las exposiciones de los expositores?

Si, ¿cuales? No, ¿que falto?

13.Conocimientos y habilidades que han demostrado la pareja de alumnos en su exposición

14.Recomendaciones para mejorar la gigantografía

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