Proyecto de Almacenamiento de Carne

7/23/2019 Proyecto de Almacenamiento de Carne

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(15000 KILOGRAMOS DE CARNE DE RES Y 10000 KILOGRAMOS DE CERDO)

UNIVERSITARIOS:ADEMAR ARIEL SOLARES CRUZWINDER NELSON MENDIZABAL CUEVAS

CARRERAING. MECANICAELECTROMECANICA

DOCENTE:ING. MARCELO VASQUEZVILLAMOR

AUXILIAR:RONALD C.M

PERIODO:I!01"


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#NDICE

CAP. 1

1.1 INTRODUCCI$N1.! PROPIEDADES Y VALORES PARA EL ALMACENAMIENTO DE CARNE

1.% OB&ETIVO DE ALMACENAMIENTO EN LA CIUDAD DEL ALTO1." LOCALIZACI$N DE LA C'MARA RIGOR#ICA

CAP.!

!.1 TEMPERATURAS DEL PROYECTO

!.! DIMENSIONES DE LA C'MARA RIGOR#ICA

!.% CALCULO DE CARGAS

CAP.%


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ALMACENAMIENTO Y CONSERVACI$N

DE CARNES DE RES Y CARNES CERDO

CAPITULO 1

1. INTRODUCCI$N

A*+,-/*/ / -, 2+3,3/ 3/ L, P,4 E- ,-*6 3/7/3/ 8,*, 3/ + 90 3/-,;,*/22/*6 3/ ,


4/23

E*, ,


5/23

E*


6/23

1.'e trata de una carne rica en grasas monoinsaturadas, es decir, ricaen %cido ol(ico )propio del aceite de oliva* y necesario para el buenfuncionamiento del organismo Adem%s, estas grasas son indispensablespara reducir de manera natural el colesterol malo en sangre )L!L* yaumentar el colesterol bueno )+!L*2. 'e trata de una carne magra, por lo &ue es muy recomendada para

llevar una dieta cardiosaludable3. La carne de cerdo es rica en protenasypotasio Adem%s se contenerantioxidantes naturales4.Entre las vitaminaspresentes en la carne de cerdo, la m%spredominante es la vitamina del grupo B, en concreto B$ y B$ La carne de cerdo es ideal para los m%s pe&ueos y en etapas decrecimiento o embarazo, tercera edad por su e&uilibrio entre diferentesnutrientes, su capacidad protectora del corazn y las arterias y, su ri&uezaen hierro &ue previene de la anemia

Los doctores recomiendan la carne de cerdo principalmente en a&uellospacientes con hipertensin, problemas renales y cardiovasculares por&ue se

trata de una carne muy e&uilibrada en cuanto a los niveles de potasio ysodio !ado su alto contenido en potasio, los niveles de sodio se regulancreando el e&uilibrio perfecto

L, 7


7/23

P6< /6 / //,


8/23

-.

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$.

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'uma de 0E1PE2A032A

14"41A

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1A541A

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E"E26 7,7. $.,/.

8EB2E26 7,. $9,:

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1A=6 -$,/. $9,.

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A?6'06 -7 $7,7.

'EP04E1B2E -, $.,@

603B2E $, $.,

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Tmaximosuperior=17.1 C Tmaximoinferior=11.06 C


10/23

Tmax=17.1+11.06

2=14.08 C

C6 -, */7/


11/23

E- @6-+/ =+/ 6+7,


12/23

L, ,-*+


13/23

P/


14/23

L, ,-*+


15/23

D2/26/ 3/ -, 7+/


16/23

P,


17/23

Qgancho=mgancho cpgancho " T

Qgancho=2.47 kg 0.1( kcalk g C )(70) C

Qgancho=1.729 kcal

C66 ,3, ,86 6-,


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Qgancho=0.980.1( kcalkgC)(70) C

Qgancho=0.686 kcal

C66 ,3, ,86 6-,


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h2=

h1

3

h2=5.38 (

kcal

h m 2&)

#paredes= 1

1

16.15+0.01

0.9+0.15

0.69+510

3

0.99+ 0.1

0.037+310

3

45+

1

5.38

#paredes=0.314( kcal

h m2&)

U 7,


20/23

#piso=0.127( kcal

h m2&)

Q 3/ -, 7,


21/23

17.33

()2(22.3)

Qp4=0.314( kcalh m2 C)

Qp4=93.85(kcal

h )

Q 3/ -, 7+/


22/23

Qsuelo=137.32( kcalh)

Q *6*,- 3/ -, /*


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