Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre
-
Upload
florcitta-poma -
Category
Documents
-
view
5 -
download
0
description
Transcript of Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre
![Page 1: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/1.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
PROYECTO DE APRENDIZAJE EPT
PANIFICACIÓN BÁSICA
I. Datos Informativos:
Especialidad : Hostelería y TurismoAño y Sección : 5 “C”Horas : 6 horasDuración : Del 10-08 al 14 -10 del 2015Docente : Lic. Flor de Maria Poma HuariCoordinadora : Lic. Lourdes Rivera FloresSub director : Lic. Wilson Celis MiranoDirector : Lic. Víctor Rojas Yllaconza
II. Justificación: Los alumnos del 5to año de secundaria al finalizar el tercer bimestre deben haber aprendido la historia, los insumo básicos, las maquinarias y los procesos de elaboración de los panes. Todo esto junto con la capacidad de generar negocio en su localidad con la venta de estos productos.Se busca también que los alumnos sean capaces de competir con otros profesionales o empresas que brindan los mismos servicios, superándolos abiertamente, generando atractivas y creativas propuestas.
III. Aprendizajes Esperados:
Competencia Capacidad
Del área EspecificasGestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica
Gestión de Procesos:
- Diseña la fase del proceso de elaboración de un producto y busca una estrategia que le permita insertarse al rubro de la panadería.
- Elabora las posibles opciones para la elaboración de diferentes tipos de panes
Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional especifica considerando las normas de seguridad y control de calidad en forma creativa y disposición emprendedora
Ejecución de Procesos Productivos:
- Identifica los procedimientos que son parte de la elaboración los panes.
- Identifica los insumos y medidas para la elaboración de panes.
- Realiza la comercialización de los productos elaborados, buscando estrategias de venta
Comprende y aplica los principios de funcionamiento de los equipos que intervienen en procesos de la panificación.
Comprensión y Aplicación de Tecnologías:
- Reconoce los funcionamientos de la maquinas que intervienen en la industria panadera.
![Page 2: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/2.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
IV. Organización de las Sesiones de Aprendizaje:
Nº Sesión de Aprendizaje Competencias Materiales Tiempo2 horas
1 - Definición e historia de la panadería
Gestión de procesos
DiapositivasFichas de trabajoPaleógrafosPizarraTizas plumones
1 y 2 semana
2 - Ingrediente básicos de la panadería 3 y 4 semana
3 - Proceso de elaboración de la panadería 5 y 6 semana
4 - Maquinarias y utensilios de la panadería 7 y 8 semana
5 - Presentación del recetario de panes 9 y 10 semana
Nº Sesión de Aprendizaje Competencias Materiales Tiempo4 horas
2 - Pizza americana
Ejecución de Procesos
Productivos
- Hoja de Producción
- Recursos Materiales de Cocina
- Diapositivas
2da semana
3 - Pan de yema 3ra semana
4 - Pan de maíz 4ta semana
5 - Pan chapla 5ta semana
6 - Pan integral 6ta semana
7 - Pan de quinua 7ma semana
8 - Pan de cañihua 8va semana
9 - Pan wawa 9na semana
10 - Evaluación demostrativa 10ma semana
V. Evaluación:
Competencias Capacidades Indicadores InstrumentosGestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica
- Diseña la fase del proceso de elaboración de un producto y busca una estrategia que le permita insertarse al rubro de la panadería.
- Elabora las posibles opciones para la elaboración de diferentes tipos de panes
_Reconoce la importancia de la industria panadera en el mercado local.
_Diseña una idea de comercializar el bien
Ficha de Observación
Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional especifica considerando las normas de seguridad y control de calidad en forma creativa y disposición emprendedora
- Identifica los procedimientos que son parte de la elaboración los panes.
- Identifica los insumos y medidas para la elaboración de panes.
- Realiza la comercialización de los productos elaborados, para buscar estrategias de venta
_Realiza los procesos de elaboración con creatividad y respeta las normas de seguridad e higiene en el taller._Reconoce las medidas y los insumos en el proceso de elaboración de los panes
_Identifica los productos de la industria panadera que
Ficha de observación
![Page 3: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/3.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
más se comercializan en zonas aledañas
Comprende y aplica los principios de funcionamiento de los equipos que intervienen en procesos de la panificación.
- Reconoce los funcionamientos de la maquinas que intervienen en la industria panadera para clasificarlas .
_Reconoce e identifica las maquinarias que se utiliza en la industria panadera.
Exposición
PROYECTO DE APRENDIZAJE EPT
![Page 4: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/4.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
ENTRADAS Y ENSALADAS
I. Datos Informativos:
Especialidad : Hostelería y Turismo Año y Sección : 4 “C” Horas : 6 horas Duración : Del 10-08 al 14 -10 del 2015 Docente : Lic. Flor de Maria Poma Huari Coordinadora : Lic. Lourdes Rivera Flores Sub director : Lic. Wilson Celis Mirano Director : Lic. Víctor Rojas Yllaconza
II. Justificación: En el presente bimestre los alumnos van a perfeccionar la elaboración y presentación de los productos de tal manera que puedan que responder a las expectativas del mercado.Los alumnos serán capaces de generar ideas creativas de presentación de sus preparados con supervisión del docente.
III. Aprendizajes Esperados:
Competencia CapacidadDel área Especificas
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica
Gestión de Procesos:
Analiza los subsectores de servicio de comida y compara sus productos buscando la calidad en su preparación.
Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional especifica considerando las normas de seguridad y control de calidad en forma creativa y disposición emprendedora
Ejecución de Procesos Productivos:
Identifica los insumos y materiales que se requieren para la elaboración de entradas y ensaladas.
Identifica los procedimientos para la elaboración de entradas y ensaladas..
Comprende y aplica los conocimientos de gestión empresarial para fortalecer las capacidades empresariales
Comprensión y Aplicación de Tecnologías:
Sintetiza los conocimientos básicos de gestión empresarial, buscando establecer criterios para la administración de un negocio.
IV. Organización de las Sesiones de Aprendizaje:
Nº Sesión de Aprendizaje Competencia Materiales Tiempo
![Page 5: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/5.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
2horas1 Contrato y administración del
personalComprensión y Aplicación de Tecnologías
DiapositivasFichas de trabajoPaleógrafosPizarraTizas plumones
2 y 3ra semana
2 Administración de recursos financieros
4tay 5ta semana
3 Utilización de los estados financieros
6ta y 7ma semana
4 Tecnología en la pequeña empresa 8va y 9na semana
5 Estrategia de administración de las ventas
10ma semana
Nº Sesión de Aprendizaje Competencia Materiales Tiempo4horas
1 Ocopa de quinua
Gestión y Ejecución de
Procesos Productivos
- Hoja de Producción
- Recursos Materiales de Cocina
- Diapositivas
1ra semana
2 Papa rellena 2da semana
3 Alitas brosther 3ra semana
4 Ceviche 4tasemana
5 Tamalitos 5ta semana
6 Ensalada Cesar 6ta semana
7 Ensalada con arroz 7ma semana
8 Ensalada de papa 8va semana
9 Ensaladas navideñas 9na semana
10 Evaluación demostrativa 10 ma semana
V. Evaluación: Competencias Capacidades Indicadores Instrumentos
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica
Analiza los subsectores de servicio de comida y compara los productos para mejorar calidad en la preparación.
Analiza los subsectores de servicio de comida y compara los productos buscando calidad en la preparación.
Guía de observación
Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional especifica considerando las normas de seguridad y control de calidad en forma creativa y disposición emprendedora
Identifica los insumos y materiales que se requieren para la elaboración de entradas y ensaladas.
Reconoce los procedimientos para la elaboración de entradas y ensaladas..
Realiza los procesos adecuados para la preparación de las entradas y ensaladas considerando el menú de fondo.
Propone nuevos platos para la comercialización, dándoles a estos un alto valor nutricional
Guía de Observación
Comprende y aplica los conocimientos de gestión empresarial para fortalecer las capacidades empresariales
Sintetiza los conocimientos básicos de gestión empresarial, buscando establecer criterios para la
_Describe los principales conceptos que se deben consideran en la gestión de una empresa
Guía de Observación
![Page 6: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/6.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
administración de un negocio.
PROYECTO DE APRENDIZAJE EPT
Comidas Regionales I. Datos Informativos:
![Page 7: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/7.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
Especialidad : Hostelería y Turismo Año y Sección : 2 “E” Horas : 5 horas Duración : Del 10 -08 al 14 -10 del 2015 Docente : Lic. Flor de Maria Poma Huari Coordinadora : Lic. Lourdes Rivera Flores Sub director : Lic. Wilson Celis Mirano Director : Lic. Víctor Rojas Yllaconza
II. Justificación: En el área de EPT contamos con los componentes de gestión y ejecución de |procesos los mismos que responde a la naturaleza del taller. En este bimestre nos concentraremos en reconocer y diferenciar las regiones del Perú y elaborar los platos típicos de los departamentos más representativos del país, valorando los insumos y respetando sus costumbres en su preparación. En el componente de comprensión y aplicación de tecnologías este es transversal a todos los talleres y para el presente bimestre los alumnos del 2do E identificaran los recursos alimenticios con lo que cuenta cada región del país.
III. Aprendizajes Esperados:
Competencia CapacidadDel área Especificas
Gestiona procesos de estudio de mercado regional, diseña, planifica la producción de los recursos que cuenta en las diferentes provincias del país de bienes y servicios.
Gestión de Procesos:
Identifica / analiza Analiza la oferta y demanda de servicio de
comida y bebidas no alcohólicas Proveedores de alimentos crudos e insumos Identifica los Gustos, costumbres alimenticias y
condiciones económicas de los clientes. Realiza los procesos de investigación de los
alimentos más resaltantes de cada región del país.
Identifica los mercados de la localidad donde se comercializan los productos de cada región del país
Ejecuta procesos básicos para la preparación de los diferentes platos típicos de cada región del país, valorando los recursos alimenticios utilizados .
Ejecución de Procesos Productivos:
Selecciona y organiza espacios, materiales, equipos e insumos para la preparación de los platos típicos.
Aplica técnica de cocción en la preparación de los platos
Aplica normas de calidad e higiene de los alimentos en la preparación
Comprende y aplica elementos y procesos básicos del diseño, principios tecnológicos de estructuras, maquinas simples y herramientas informáticas que se utilizan para la producción de un bien o servicio.Comprende y analiza las características del mercado local, regional y nacional y las habilidades y actitudes del emprendedor.
Comprensión y Aplicación de Tecnologías:
Reconoce los recursos alimenticios de cada región que participan en el proceso de preparación de un plato.
![Page 8: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/8.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
IV. Organización de las Sesiones de Aprendizaje:
Nº Sesión de Aprendizaje Competencia Materiales Tiempo: 2 horas
1 Historia de la cocina peruana
Gestión de procesos
Fichas de Trabajo 1era semana
2 Buenas prácticas de manipulación Fichas de Trabajo y Diapositivas
2da semana3 Técnicas culinaria 3era semana
4 Insumos peruanos 4ta semana
5 Cocina de la costa 5ta semana
6 Cocina andina 6ta semana
7 Cocina de la selva 7ma y 8ava semana
8 Capacidad Emprendedora y Empresarial
Comprensión y aplicación de la tecnología
9na y 10ma semana
Nº Sesión de Aprendizaje Competencia Materiales Tiempo: 3 horas
1 Causa rellena de pollo
Gestión y Ejecución de Procesos Productivos
- Hoja de Producción
- Recursos Materiales de Cocina
- Diapositivas
2da semana
2 Ají de gallina 3ra semana3 Rocoto relleno 4ta semana
4 Pachamanca 5ta semana
5 Guiso de cuy 6ta semana
6 Chicharrón colorado 7m semana
7 Juane de gallina 8va semana
8 Tacaco con cecina 9 na semana
9 Evaluación demostrativa 10ma semana
V. Evaluación:Competencias Capacidades Indicadores Instrumentos
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación de la producción de bienes y servicios de diversas opciones ocupacionales
Realiza los procesos de investigación de mercados para la producción de servicios sencillos para la elaboración de platos .
Realiza procesos básicos de control de calidad para la preparación de un plato.
Realiza los procesos de investigación de mercados para la producción de servicios sencillos como elaboración de productos a través mapas conceptuales.
Realiza procesos básicos de control de calidad y aplica las buenas prácticas de manipulación de alimentos
Guía de Observación
Ejecuta procesos básicos para la producción de bienes y prestación de servicios de diferentes opciones ocupacionales considerando las normas de seguridad y control de
Interpreta las órdenes de trabajo y especificaciones técnicas para la preparación de un plato
Interpreta las órdenes de trabajo y especificaciones técnicas culinarias.
Lista de cotejo
![Page 9: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/9.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
calidad, mediante proyectos sencillosComprende y aplica elementos y procesos básicos del diseño, principios tecnológicos de estructuras, maquinas simples y herramientas informáticas que se utilizan para la producción de un bien o servicio.Comprende y analiza las características del mercado local, regional y nacional y las habilidades y actitudes del emprendedor.
Reconoce los recursos alimenticios de cada región que participan en el proceso de preparación de un platos para su comercialización
Reconoce los recursos alimenticios de cada región.
Guía de Observación
PROYECTO DE APRENDIZAJE EPT
FESTIVAL DE TORTAS
I. Datos Informativos:1. Especialidad : Hostelería y Turismo2. Año y Sección : 3 “D”
![Page 10: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/10.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
3. Horas : 5 horas 4. Duración : del 10 -08 al 14-10 del 20155. Docente : Lic. Flor de Maria Poma Huari6. Coordinadora : Lic. Lourdes Rivera Flores7. Sub director : Lic. Wilson Celis Mirano8. Director : Lic. Víctor Rojas Yllaconza
II. Justificación: Los alumnos del 3er año de secundaria de acuerdo al DCN aplican los contenidos del Catálogo de Títulos y Certificaciones, el mismo que en la especialidad de Hostelería y Turismo, menciona que en el Modulo de Asistente en Panadería y Pastelería debe cumplirse un mínimo de 300 horas, por ello que continuamos nuestras clases con la enseñanza de tortas y queques con la finalidad de generar ideas de negocio.
III. Aprendizajes Esperados:
Competencia CapacidadDel área Especificas
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica
Gestión de Procesos:
Identifica las empresas de la zona que
elaboran los mismos productos.
Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional especifica considerando las normas de seguridad y control de calidad en forma creativa y disposición emprendedora.
Ejecución de Procesos Productivos:
Interpreta las órdenes de trabajo y especificaciones técnicas para la presentación de su producto.
Selecciona y organiza espacios, materiales, equipos e insumos para la elaboración de su producto.
Aplica las normas de seguridad y control de calidad
Comprende y aplica principios y procesos del diseño, principios para la transmisión y transformación de movimientos, electricidad y electrónica básica y las herramientas informáticas que se aplican para la producción de bienes y/o servicios.Comprende, analiza y evalúa planes de negocios, normas y procesos para la constitución y gestión de microempresas, salud laboral y legislación laboral.
Comprensión y Aplicación de Tecnologías:
Formula ideas de negocio y planes de mercadeo (Gestión Empresarial)
IV. Organización de las Sesiones de Aprendizaje:
Nº Sesión de Aprendizaje Competencia Materiales Tiempo:2 horas
1 Historia de la pastelería
Gestión de procesosFichas de Trabajo y Diapositivas,Paleógrafos
1ra y2da semana2 Insumos de la pastelería 3ra y 4ta semana3 Manipulación e higiene de los
alimentos5ta y 6ta semana
![Page 11: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/11.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
Dibujos4 Actividad pastelera en la zonaComprensión y Aplicación de
Tecnologías
7ma y8vasemana
5 Equipos y utensilios de la pastelería 9na semana
Nº Sesión de Aprendizaje Competencia Materiales Tiempo: 3 horas
1 Torta Selva negra
Gestión y Ejecución de Procesos Productivos
- Hoja de Producción
- Recursos Materiales de Cocina
- Diapositivas
2da semana2 Torta tres leche 3era semana3 Torta helada 4ta semana4 Torta de chocolate 5ta semana5 Torta de piña 6ta semana6 Torta de crema chantilly y fresas 7ma semana7 Torta de zanahoria 8ava semana8 Torta damero 9na semana9 Evaluación Demostrativa 10 ma semana
V. Evaluación:
Competencias Capacidades Indicadores InstrumentosGestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica
Identifica las empresas de la zona que elaboran
los mismos productos.
Identifica las empresas de la zona que elaboran los mismos productos y a través de un diagrama selecciona aquellas que ofrecen los mejores servicios.
Ficha de evaluación de trabajo
Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una especialidad ocupacional especifica considerando las normas de seguridad y control de calidad en forma creativa y disposición emprendedora
Interpreta las órdenes de trabajo y especificaciones técnicas para la presentación de su producto.
Selecciona y organiza espacios, materiales, equipos e insumos para la elaboración de su producto.
Aplica las normas de seguridad y control de calidad
Interpreta las órdenes y especificaciones técnicas en el proceso de elaboración de su producto y se evidencian en la presentación.Aplica las normas de seguridad y control de calidad en la elaboración de sus productos y se evidencian en su presentación.
Ficha de observaciòn
Comprende y aplica principios y procesos del diseño, principios para la transmisión y transformación de movimientos, electricidad y electrónica básica y las herramientas informáticas que se aplican para la producción de bienes y/o servicios.Comprende, analiza y evalúa planes de
Formula ideas de negocio y planes de mercadeo (Gestión Empresarial)
Formula una idea de negocio creativa de acuerdo a las necesidades del mercado y las expone mediante un organizador visual
Evaluación del Organizador visual
![Page 12: Proyecto de Aprendizaje Ept Bondy 3 Bimestre](https://reader036.fdocuments.es/reader036/viewer/2022082518/563dbb5a550346aa9aac69ad/html5/thumbnails/12.jpg)
I.E. Nº 4015 “Augusto Salazar Bondy”Jr. Ángel Quispe - Villa Señor de los Milagros
Carmen de la Legua Reynoso - Callao
negocios, normas y procesos para la constitución y gestión de microempresas, salud laboral y legislación laboral.