PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE HIGOS Y SUS DERIVADOS HACIA EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS (1).pdf

UUNNIIVVEERRSSIIDDAADD IINNTTEERRNNAACCIIOONNAALL DDEELL EECCUUAADDOORR

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CERTIFICACIN

Yo, David Antonio Rodas Toledo, declaro que soy autor exclusivo de la presente

investigacin y que esta es original, autentica y personal. Todos los efectos

acadmicos y legales que se desprendan de la presente investigacin sern de mi

exclusiva responsabilidad.

________________________

David Antonio Rodas Toledo

Yo, Javier Blandin, declaro que, en lo que yo personalmente conozco, el seor, David

Antonio Rodas Toledo, es el autor exclusivo de la presenta investigacin y que esta

es original, autentica y personal.

____________________

Dr. Javier Blandin

AGRADECIMIENTOS

Al culminar la Universidad, es necesario recordar todos los buenos momentos que

formaron parte de mi vida, aquellos momentos de esfuerzo y dedicacin que con la

ayuda de Dios pude salir adelante y acercarme cada da, paso a paso a la meta

propuesta al iniciar mi carrera. Sin duda este logro no podra haberlo conseguido sin el

apoyo constante de toda mi familia, porque ellos son los artfices en formar a la

persona que soy en la actualidad.

En primer lugar, quisiera agradecer a mi Padre Dios y a mi Madre Celestial que me

dieron sabidura y fortaleza para tomar las decisiones ms acertadas en mi vida y con

la bendicin de ellos poder solucionar problemas y vencer obstculos que se

presentaron en el transcurso de mi vida universitaria.

A mis padres, Marcelo Rodas y Martha Toledo que gracias su amor, cario,

comprensin y apoyo ilimitado ha servido para desenvolverme correctamente en los

retos que me presenta la vida, siempre basndome en los valores y principios

inculcados desde que era pequeo, siendo los dos mi fuente de inspiracin y el motivo

de que da a da trate de ser una mejor persona para el bien de la familia y sobretodo del pas.

A mis hermanos, Luis y Patricio que han sido un respaldo constante en mi vida,

ustedes aparte de ser mis hermanos son y sern por siempre mis mejores amigos, han

estado junto a m en las buenas y en las malas; ustedes siempre han sido un modelo a seguir ya que son personas de xito, gracias por sus consejos y el aliento frecuente que me brindan.

A mis segundos padres, Luis Toledo y Bertha Rodas gracias por sus respaldo y amor

incondicional, por sus enseanzas y experiencias, han permitido que me forme como

persona de xito, buscando siempre alcanzar mis ideales, sin desfallecer ante cualquier

dificultad que se presente en mi vida; ustedes han sido personas que han conseguido

lo que se proponen a base de esfuerzo y dedicacin. La perseverancia, constancia y la

honestidad son los atributos que los definen como personas. Gracias por estar cerca de

m.

A mi cuada y a mi sobrina, Estefana y a mi gordita preciosa Emilianita, gracias porque

son seres humanos que llegaron a mi vida a darme fuerzas y a luchar por mi meta.

Estefana siempre valorare mucho los consejos que recib de ti y gracias a Emilianita que llego a alegrarme la vida y a conocer atributos que estaban ocultos dentro de m,

espero poder contar con ustedes por el resto de mi vida y seguir manteniendo esa

bonita relacin.

A las personas que conforman la familia Rodas Lpez y Toledo Aguilar son para m

fuente de inspiracin, sus logros son mis logros; todos buscan que el buen nombre de

las familias siempre este en lo ms alto, de la misma manera demostrar los principios

y enseanzas obtenidas de mi Familia.

A mi profesores, que transmitieron sus conocimientos, siempre en busca de formar

profesionales comprometidos con el objetivo de mejorar la situacin del pas, un especial agradecimiento al Doctor Javier Blandin que me ayudo desinteresadamente en

el desarrollo este proyecto de titulacin.

A mis amigos y amigas, en especial a Joha, Diego, Adrian, Felipe, Edgar, Dajha, Liz, Tito, Pancho y Estefi gracias por su amistad sincera, porque las experiencias vividas

junto con ustedes en la Universidad son un tesoro que perdurara en mi corazn por siempre, tantas aventuras que llenaron de alegra y buenos recuerdos en mi vida, esta

periodo estudiantil resulto ser una etapa que jams borrare de mi mente, espero contar con ustedes por toda la eternidad.

A mi amigo Pablo Yepez que fue un soporte en el desarrollo de mi tesis, gracias por

esa amistad sincera y desinteresada.

Finalmente, quiero agradecer a todas las personas que creen y confan en m, que se

alegran de cada logro alcanzado. Ahora empieza un nuevo reto y un gran compromiso

de iniciar una vida profesional en la cual me propongo entregarme al mximo y con

total responsabilidad para honrar el buen nombre de mi Universidad.

Gracias Totales


DEDICATORIA

Dedico mi proyecto de grado, a las personas que ms amo en el mundo porque han

llegado a formar parte de m y me han alentado en cualquier ocasin.

A Dios por ser el creador y el que me concedi la inteligencia, capacidad y sabidura de

tomar las decisiones ms acertadas en mi vida; permitiendo que me conduzca por el

camino correcto y alcanzando gracias a su bondad todo lo que me proponga.

A mis padres, por demostrarme su cario y amor, gracias a ustedes pude comprender

que todo objetivo aunque sea el ms pequeo se necesita de entrega al mximo y esfuerzo constante. Han demostrado siempre que las cosas se las debe realizar bien

hechas desde el inicio para culminar con resultados exitosos, de esta forma quiero

retribuirles en parte las enseanzas que he aprendido de ustedes con la culminacin de

mi proyecto de grado.

A mi abuelito, Don Rodriguito Rodas es mi gua y mi fortaleza, es la persona que me

inspira a ser mejor, gracias por todo lo que ha compartido conmigo, es un honor poder ser su nieto, espero en un futuro parecerme en algo usted abuelito. A mis abuelitas,

Martha y Zulema son las que me llenan de amor puro, ternura y alegra a mi vida, Dios

me las bendiga siempre.


NDICE GENERAL Pg.

RESUMEN EJECUTIVO 1 EXECUTIVE SUMMARY 2

CAPTULO I PLAN DE INVESTIGACIN

1. TEMA DE INVESTIGACIN 3

2. PLANTEAMIENTO, FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA 3 2.1 Planteamiento del Problema 3 2.2 Formulacin del Problema 5 2.3 Sistematizacin del Problema 5

3. OBJJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 5 3.1 Objetivo General 5 3.2 Objetivos Especficos 6

4. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO 6 4.1 Justificacin Terica 6 4.2 Justificacin Metodolgica 7 4.3 Justificacin Prctica 7

5. MARCO DE REFERENCIA 7 5.1 Marco Conceptual 7 5.2 Marco Terico 9

6. TEMARIO TENTATIVO 10

7. ASPECTOS METODOLGICOS 12

7.1 Mtodos de Investigacin 12 7.2 Tipo de Estudio 13 7.3 Fuentes 13

CAPTULO II INTRODUCCIN, INFORMACIN GENERAL DE LA MATERIA PRIMA, PRESENTACIN DEL PRODUCTO

1.1 INTRODUCCIN 15 1.1.1 OBJETIVOS 15 1.1.1.1 Objetivo General 15 1.1.1.2 Objetivo Especifico 15 1.1.2 EL HIGO 16 1.1.3 HISTORIA Y ORIGEN 18 1.1.4 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO 20 1.1.4.1 Procesos de Siembra y Cultivo 20 1.1.4.2 El fruto 24 1.1.4.3 Sus derivados 26 1.1.4.4 Valor nutricional 26 1.1.4.5 Propiedades del higo 27

1.2 PRODUCCIN NACIONAL 28 1.2.1 POCAS DE PRODUCCIN DEL HIGO 30

1.3 PRODUCTO A EXPORTAR 32 1.3.1 HIGOS SECOS 32 1.3.1.1 Procesos de Produccin de Higos Secos 33 1.3.2 DULCE DE HIGOS 35 1.3.2.1 Procesos de Produccin de Dulce de Higos 35 1.3.3 T DE HIGO 38 1.3.3.1 Proceso de Produccin de T de Higos 39

1.4 LA EMPRESA 41 1.4.1 LA HIGUERA 41 1.4.1.1 Razn Social 42 1.4.1.2 Socio Fundador 42 1.4.1.3 Datos Generales 43 1.4.1.4 Misin 43 1.4.1.5 Visin 44 1.4.1.6 Objetivo 44 1.4.1.7 Marca Comercial 44 1.4.1.8 Organigrama de la Empresa 45 1.4.2 ANLISIS FODA 46 1.4.2.1 Anlisis Interno 47 1.4.2.2 Anlisis Externo 47

CAPTULO III SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO, RESTRICCIONES DE ENTRADA

2.1 SITUACION DEL COMERCIO INTERNACIONAL PARA LOS PRODUCTOS 49 2.1.1 PARTIDA ARANCELARIA DE HIGOS SECOS 49 2.1.1.1 Mayores Importadores Mundiales de la Subpartida Seleccionada 50 2.1.1.2 Mayores Exportadores Mundiales de la Subpartida Seleccionada 52 2.1.1.3 Situacin del Comercio Exterior Ecuatoriano para la Subpartida

Seleccionada 55 2.1.2 PARTIDA ARANCELARIA DE DULCES DE HIGOS 57 2.1.2.1 Mayores Importadores Mundiales de la Subpartida Seleccionada 58 2.1.2.2 Mayores Exportadores Mundiales de la Subpartida Seleccionada 61 2.1.2.3 Situacin del Comercio Exterior Ecuatoriano para la Subpartida

Seleccionada 65 2.1.3 PARTIDA ARANCELARIA DE T DE HIGOS 67 2.1.3.1 Mayores Importadores Mundiales de la Subpartida Seleccionada 68

2.1.3.2 Mayores Exportadores Mundiales de la Subpartida Seleccionada 71 2.1.3.3 Situacin del Comercio Exterior Ecuatoriano para la Subpartida

Seleccionada 74

2.2 SELECCIN DEL PAS 76 2.2.1 CRITERIOS DE PRESELECCIN DE LOS PASES 76 2.2.2 MATRIZ DE PRESELECCIN DE LOS PASES 77 2.2.3 PROCESO DE SELECCIN DEL PAS 79 2.2.3.1 Estados Unidos 79 2.2.3.2 Francia 90 2.2.3.3 Alemania 102 2.2.3.4 Canad 114 2.2.4 MATRIZ DE SELECCIN DEL PAS 123 2.2.4.1 Variables de la Matriz 123 2.2.4.2 Matriz de Seleccin de Pases 127

CAPTULO IV DISTRIBUCIN, LOGSTICA Y ASPECTOS LEGALES

3.1 CARACTERSTICAS FSICAS DEL PRODUCTO 130 3.1.1 ENVASE 130 3.1.1.1 Proceso de envasado de Higos Secos 130 3.1.1.2 Proceso de envasado de Dulce de Higo 131 3.1.1.3 Proceso de envasado de T de Higo 132 3.1.2 ETIQUETADO 133 3.1.2.1 Contenido Nutricional del Producto 134 3.1.3 EMBALAJE 136

3.2 DISEO DE LA RED LOGSTICA 138 3.2.1 LA EMPRESA Y LA CADENA DE VALOR 138 3.2.2 RED LOGISTICA GLOBAL 139

3.2.3 FLUJO DE PROCESOS 141 3.2.4 CENTRO DE ACOPIO 145 3.2.5 PROCESAMIENTO DEL PEDIDO 146

3.3 ESTRATEGIA DE TRANSPORTE 147 3.3.1 INCOTERMS 147 3.3.2 PESO Y TAMANO DE LA CARGA 149 3.3.3 TRANSPORTE INTERNO 150 3.3.4 TRANSPORTE EXTERNO 150 3.3.4.1 Destino de Exportacin Seleccionado 151 3.3.4.2 Transporte hacia Miami Estados Unidos 152 3.3.4.3 Trmites para Exportar desde Ecuador 155

3.4 ESTRATEGIA DE INVENTARIO 158 3.4.1 CLASES DE INVENTARIO 159

3.5 LEAD TIME 161 3.5.1 TOMA DE PEDIDO 161 3.5.2 PRODUCCIN 162 3.5.3 PREPARACIN PARA EXPORTACIN 163 3.5.4 TRANSPORTE INTERNO Y TRMITE ADUANEROS 164 3.5.5 TRANSPORTE EXTERNO Y TRAMITES DE ADUANAS EN DESTINO 165 3.5.6 LEAD TIME TOTAL 165

CAPTULO V MARKETING INTERNACIONAL

4.1 ENTORNO MICRO AMBIENTAL DE LA ORGANIZACIN 168 4.1.1 EMPRESA 168 4.1.1.1 Posicionamiento 168 4.1.2 PROVEEDORES 170

4.1.3 INTERMEDIARIOS 171 4.1.4 CLIENTES 173 4.1.4.1 Segmentacin 173 4.1.5 COMPETENCIA 176 4.1.5.1 Competencia Interna 176 4.1.5.2 Competencia Externa 177 4.1.6 PRODUCTOS SUSTITUTOS 178

4.2 ESTRATEGIA DE MARKETING 179 4.2.1 PRODUCTO 179 4.2.1.1 Estandarizacin 180 4.2.1.2 Adaptacin 180 4.2.2 PRECIO 181 4.2.3 PLAZA 182 4.2.4 PROMOCIN Y COMUNICACIN 184 4.2.4.1 Publicidad 185 4.2.4.2 Relaciones Pblicas 186 4.2.4.3 Ventas Personalizadas 186 4.2.4.4 Marketing Directo y Relacional 187

4.3 ESTIMADO DE VENTAS 187

CAPTULO VI ANLISIS FINANCIERO

5.1 INTRODUCCIN 189

5.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIN 189

5.3 PRECIOS DE LOS PRODUCTOS 190 5.3.1 COSTOS DE INVERSIN 190

5.3.1.1 Inversin en Terreno 191 5.3.1.2 Inversin en Sembros 191 5.3.1.3 Inversin en Edificacin 192 5.3.1.4 Inversin en Constitucin y Legalizacin 192 5.3.1.5 Inversin en Maquinaria 193 5.3.1.6 Inversin en Vehculo 194 5.3.1.7 Inversin en Equipo 194 5.3.1.8 Inversin en Mobiliario 195 5.3.1.9 Inversin en Publicidad y Marketing 195 5.3.1.10 Inversin Gastos Varios 196 5.3.2 COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO 197 5.3.2.1 Envasado y Etiquetado 197 5.3.2.2 Sueldos y Salarios 198 5.3.2.3 Gasto Arriendo 199 5.3.2.4 Servicios Bsicos 199 5.3.2.5 Suministros de Oficina 200 5.3.2.6 Gastos de Publicidad 201 5.3.2.7 Gastos de Mantenimiento 201 5.3.2.8 Insumos Agrcolas 202 5.3.2.9 Gastos Varios 203 5.3.2.10 Depreciacin 203 5.3.2.11 Amortizacin 204 5.3.3 RESUMEN DE COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO 205 5.3.4 RESUMEN DE COSTOS DE INVERSIN 206 5.3.5 CALCULO DE LOS PRECIOS EN EL PAIS 208

5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO 209

5.5 PRECIOS DE EXPORTACION 213

5.6 EVALUACION DEL PROYECTO 216

5.6.1 FLUJO DE CAJA 216 5.6.1.1 Demanda Estimada 217 5.6.2 INDICADORES DE RENTABILIDAD 218 5.6.2.1 Tasas a utilizar 218 5.6.2.2 Sensibilidad del Valor Actual Neto (VAN) 220 5.6.2.3 Sensibilidad de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 221 5.6.3 BALANCE GENERAL DEL PROYECTO 226

CAPTULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIN 230

6.2 RECOMENDACIN 234

ANEXOS

Anexo 1 Etiqueta Higos Secos 236 Anexo 2 Etiqueta Dulce de Higos 237 Anexo 3 Etiquetas T de Higos 238 Anexo 4 Formulario 7533 Manifiesto de Carga 239 Anexo 5 Costos de Transporte Internacional 241 Anexo 6 Flujo de Caja con Financiamiento 243 Anexo 7 Flujo de Caja sin Financiamiento 244 Anexo 8 Encuesta 245

BIBLIOGRAFA 247

NDICE DE TABLAS Pg.

CAPTULO II

Tabla 1 Datos Nutricionales de Higos Composicin por 100 Gr. 27 Tabla 2 pocas de Produccin de Higo 31

CAPTULO III

Tabla 3 Principales Pases Importadores de la Subpartida 08.04.20.00 en el 2008 50

Tabla 4 Principales Pases Exportadores de la Subpartida 08.04.20.00 en el 2008 53

Tabla 5 Destinos de Exportacin del Ecuador para la Subpartida 08.04.20.00 (Toneladas) 56

Tabla 6 Destinos de Exportacin del Ecuador para la Subpartida 08.04.20.00 (Miles de USD) 57









Tabla 15 Matriz de Preseleccin de los Pases 77 Tabla 16 Balanza Comercial Ecuador Estados Unidos (Miles de USD) 83 Tabla 17 Exportaciones de Ecuador hacia Estados Unidos 85 Tabla 18 Informacin arancelaria de Estados Unidos 86 Tabla 19 Balanza Comercial Ecuador Francia (Miles de USD) 94 Tabla 20 Exportaciones de Ecuador hacia Francia 96 Tabla 21 Informacin arancelaria de Francia 97 Tabla 22 Balanza Comercial Ecuador Alemania (Miles de USD) 106 Tabla 23 Exportaciones de Ecuador hacia Alemania 108 Tabla 24 Informacin arancelaria de Alemania 109 Tabla 25 Balanza Comercial Ecuador Canad (Miles de USD) 118 Tabla 26 Exportaciones de Ecuador hacia Canad 120 Tabla 27 Informacin arancelaria de Canad 121 Tabla 28 Requisitos de Importacin 125 Tabla 29 Frecuencias Areas 125 Tabla 30 Frecuencias Martimas 126 Tabla 31 Costos de Importacin 126 Tabla 32 Matriz de Valoracin por Pas 127 Tabla 33 Calificacin de Cada Pas 128 Tabla 34 Matriz de Seleccin Final de Pases 128

CAPTULO IV

Tabla 35 Embalaje de Productos 137 Tabla 36 Red Logstica Global 140 Tabla 37 Peso y Tamao de la Carga 149 Tabla 38 Costos de Transporte hacia Miami 154 Tabla 39 Tiempo de Toma de Pedidos 162 Tabla 40 Tiempo de Produccin de Higos Secos 162

Tabla 41 Tiempo de Produccin Dulce de Higos 163 Tabla 42 Tiempo de Produccin T de Higos 163 Tabla 43 Tiempo de Preparacin para Exportacin 164 Tabla 44 Tiempo de Transporte Interno y Tramite Aduanero 164 Tabla 45 Tiempo de Transporte Externo y Tramite Aduanero en Destino 165 Tabla 46 Lead Time Total La Higuera Transporte Areo 166 Tabla 47 Lead Time Total La Higuera Transporte Martimo 167

CAPTULO V

Tabla 48 Supermercados de Miami 172 Tabla 49 Segmentacin de Mercado 175 Tabla 50 Productos Sustitutos 178

CAPTULO VI

Tabla 51 Capacidad de Produccin 190 Tabla 52 Inversin en Sembros 191 Tabla 53 Inversin en Constitucin y Legalizacin 192 Tabla 54 Inversin en Maquinaria 193 Tabla 55 Inversin en Equipo 194 Tabla 56 Inversin en Mobiliario 195 Tabla 57 Inversin en Publicidad y Marketing 196 Tabla 58 Inversin Gastos Varios 196 Tabla 59 Costos de Envasado y Etiquetado 197 Tabla 60 Costos Sueldos y Salarios 198 Tabla 61 Gasto Arriendo 199 Tabla 62 Servicios Bsicos 200 Tabla 63 Suministros de Oficina 200 Tabla 64 Gastos de Publicidad 201 Tabla 65 Gastos de Mantenimiento 202

Tabla 66 Gastos Varios 203 Tabla 67 Depreciacin 204 Tabla 68 Amortizacin 205 Tabla 69 Costos de Operacin y Mantenimiento 206 Tabla 70 Costos de Inversin 207 Tabla 71 Clculo del Precio de Venta de los Productos 208 Tabla 72 Costos Variables Anuales 210 Tabla 73 Costos Fijos Anuales 210 Tabla 74 Relacin Costo Volumen Utilidad (Higos Secos) 212 Tabla 75 Relacin Costo Volumen Utilidad (Dulce de Higos) 212 Tabla 76 Relacin Costo Volumen Utilidad (T de Higos) 213 Tabla 77 Clculo del Precio de Exportacin 214 Tabla 78 Sensibilidad de la Tasa Interna de Retorno con Financiamiento 222 Tabla 79 Sensibilidad de la Tasa Interna de Retorno sin Financiamiento 224 Tabla 80 Balance del Proyecto 227 Tabla 81 Indicadores del Proyecto 228

NDICE DE GRFICOS Pg.

CAPTULO III

Grfico 1 Valores Importados Subpartida 08.04.20.00 (Miles de USD) 51 Grfico 2 Cantidades Importadas Subpartida 08.04.20.00 (Toneladas) 52 Grfico 3 Valores Exportados Subpartida 08.04.20.00 (Miles de USD) 54 Grfico 4 Cantidades Exportadas Subpartida 08.04.20.00 (Toneladas) 55 Grfico 5 Valores Importados Subpartida 20.08.99.00 (Miles de USD) 60 Grfico 6 Cantidades Importadas Subpartida 20.08.99.00 (Toneladas) 61 Grfico 7 Valores Exportados Subpartida 20.08.99.00 (Miles de USD) 63 Grfico 8 Cantidades Exportadas Subpartida 20.08.99.00 (Toneladas) 64 Grfico 9 Valores Importados Subpartida 09.02.30.00 (Miles de USD) 69 Grfico 10 Cantidades Importadas Subpartida 09.02.30.00 (Toneladas) 70 Grfico 11 Valores Exportados Subpartida 09.02.30.00 (Miles de USD) 72 Grfico 12 Cantidades Exportadas Subpartida 09.02.30.00 (Toneladas) 73 Grfico 13 Producto Interno Bruto Estados Unidos (miles de millones) 81 Grfico 14 Producto Interno Bruto Per Cpita Estados Unidos (USD) 82 Grfico 15 Poblacin Econmicamente Activa Estados Unidos 83 Grfico 16 Balanza Comercial Ecuador Estados Unidos (Miles de USD) 84 Grfico 17 Producto Interno Bruto Francia (miles de millones) 92 Grfico 18 Producto Interno Bruto Per Cpita Francia (USD) 93 Grfico 19 Poblacin Econmicamente Activa Francia 94 Grfico 20 Balanza Comercial Ecuador Francia (Miles de USD) 95 Grfico 21 Producto Interno Bruto Alemania (miles de millones) 104 Grfico 22 Producto Interno Bruto Per Cpita Alemania (USD) 105 Grfico 23 Poblacin Econmicamente Activa Alemania 106 Grfico 24 Balanza Comercial Ecuador Alemania (Miles de USD) 107 Grfico 25 Producto Interno Bruto Canad (miles de millones) 116 Grfico 26 Producto Interno Bruto Per Cpita Canad (USD) 117 Grfico 27 Poblacin Econmicamente Activa Canad 118

Grfico 28 Balanza Comercial Ecuador Canad (Miles de USD) 119 Grfico 29 Seleccin Final del Pas 129

CAPTULO VI

Grfico 30 Sensibilidad del VAN 221 Grfico 31 Sensibilidad del TIR con Financiamiento 222 Grfico 32 Sensibilidad del TIR sin Financiamiento 225 Grfico 33 Balance General del Proyecto 229

1

RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad las empresas deben competir globalmente, el Ecuador ha basado sus

exportaciones en los ltimos aos en los productos tradicionales; lo que pretende este

proyecto es incentivar el proceso de produccin y exportacin de productos derivados

del higo, as se produce los higos secos, dulce de higos y t de higos, productos

terminados que cuenta con una alta cantidad de vitaminas y nutrientes.

La Higuera es el nombre de la empresa que se encargar de todos los procesos de

produccin, as como tambin se encarga de la exportacin de los productos al

mercado objetivo seleccionado.

Al desarrollar un plan de exportacin, se debe escoger el pas donde se piensa

comercializar los productos, para la seleccin final del pas se estableci dos matrices;

la primera basadas en los mayores importadores a nivel mundial, la segunda basado

en una valoracin porcentual para finalmente seleccionar al mercado de Estados

Unidos.

Es necesario establecer logstica y las estrategias de marketing de la empresa, ya que

son factores importantes para ingresar en un mercado internacional.

A continuacin se elabora un estudio financiero para conocer la rentabilidad de la

empresa. Finalmente se elabora las conclusiones y recomendaciones del proyecto.

2

EXECUTIVE SUMMARY

Today companies must compete globally, Ecuador has based its exports in latest years

in the traditional products, this project is intended to encourage the process of production and export of products derived from figs like: dried figs, figs in syrup and tea

figs, finished products with high amounts of vitamins and nutrients.

"La Higuera" is the name of the company that is responsible for conducting all

production processes and is also responsible for the export of products to selected

target market.

In developing an export plan, you must choose the country where people think

marketing products, to the final selection of the country was established two matrices,

the first based on major importers in the world, the second based on an assessment percentage to finally select the United States.

It is necessary to provide logistics and marketing strategies of the company, and which

are important factors for entering an international market.

It develops a financial study was conducted to know the expected profitability and the

investments recovery period. Finally, the conclusions and recommendations of the

project are elaborated.

3

CAPTULO I PLAN DE INVESTIGACIN GENERAL

1. Tema de Investigacin

Proyecto de Exportacin de higos y sus derivados hacia el mercado de Estados

Unidos.

2. Planteamiento, Formulacin y sistematizacin del Problema

2.1 Planteamiento del problema

El higo es un fruto obtenido de la higuera que en zonas del mundo se lo obtiene

por temporadas estacionales, existe ms de 750 especies de higos que son

producidos en todo el mundo, para que exista produccin del higo depende mucho

del clima, se desarrolla en valles interandinos, semi hmedos y secos; por eso lo

convierta en una producto temporal para pases que se encuentran el hemisferio

norte, ocasionando que se genere una demanda que es cubierta por la

exportacin de este producto. El higo o ms conocido en el mundo por su nombre

cientfico Ficus carica es considerado un alimento que contiene una gran cantidad

de protenas, se confunde con una fruta pero en realidad es una flor invertida

4

donde su semilla es el fruto.1

El higo es un producto que tiene muchas protenas, vitaminas, minerales tiles

para que el ser humano mejore su salud, ayuda en algunos problemas como: hipertensin arterial, problemas cardiovasculares, problemas del estrs, aumento

de defensas, entre otros.

Ecuador cuenta con una ubicacin privilegiada en el planeta, tiene dos estaciones

climticas, permitindole producir el higo durante todo el ao a diferencia de

pases que deben soportar las 4 estaciones climticas. El sector agropecuario del

Ecuador enfrenta nuevos desafos, por lo que se impone la necesidad de

especializarse en la produccin de productos no tradicionales como el higo para la

insercin en nuevos mercados. Aprovechando las zonas agrcolas del pas es

esencial empezar con la produccin de higos y la transformacin en sus productos

derivados como el dulce de higo y el t de higo. Con estos antecedentes es

necesario buscar captar nuevos mercados.2 Por lo indicado, es preciso e

importante aprovechar los recursos agrcolas con los que cuenta el pas e intentar

promover y exportar nuevos productos hacia el mercado de Estados Unidos.

1 Portal Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Higo 2 Portal Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca: http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf

5

2.2 Formulacin del problema

Est Ecuador en la capacidad de producir higos y manufacturar sus derivados

para exportar a Estados Unidos?

2.3 Sistematizacin del problema

Qu propiedades y caractersticas naturales tiene el higo?

Qu productos del higo se debe exportar al mercado estadounidense?

Cul es la situacin actual de exportaciones de higo en el Ecuador?

Cul es la red logstica que se utilizar en el proyecto?

Qu convenios o tratados facilitan el comercio entre los dos pases?

Cul es la competencia interna y externa de la empresa?

Cul es el segmento de mercado al cual la empresa quiere dirigirse al exportar el

producto?

Cul es el precio de los productos de exportacin?

Qu resultados se obtuvo del Balance General?

3. Objetivos de la Investigacin

3.1 Objetivo General

Desarrollar un plan de exportacin que permita al higo y sus productos

derivados, ingresar en el mercado de Estados Unidos.

6

3.2 Objetivos Especficos

i) Analizar los valores nutricionales del higo y sus derivados

ii) Determinar qu productos derivados del higo son ms adecuados para exportar a Estados Unidos.

iii) Examinar la evolucin de las exportaciones de los productos escogidos.

iv) Disear una red logstica para el higo y sus derivados que permite un mejor manejo en el movimiento de mercancas hacia Estados Unidos.

v) Determinar que tratados y convenios entre estos dos pases facilitan el comercio.

vi) Identificar la competencia interna y externa de la empresa.

vii) Identificar el segmento ms adecuado para exportar el higo y sus derivados

viii)Analizar ventajas y desventajas de exportar hacia el mercado escogido.

ix) Establecer los precios de exportacin del higo y sus derivados

x) Evaluar el Balance General del proyecto

4. Justificacin del Proyecto

4.1 Justificacin Terica

Se centrar en presentar las razones tericas que justifican el proyecto,

7

sealar todos los conocimientos que brindar el trabajo sobre el objeto investigado. Se utilizar la teora aprendida durante el transcurso de la carrera

universitaria.

4.2 Justificacin Metodolgica

Para la elaboracin del presente proyecto de exportacin se utilizara los

modelos de plan de exportacin propuestos por Jhon Daniels, Lee Radebaugh

y Daniel Sullivan.3

4.3 Justificacin Prctica

El desarrollo del presente proyecto tiene como finalidad elaborar un plan de

produccin y exportacin del higo y sus derivados, el mismo constituye un

aporte importante para la empresa ya que se impulsara el envi de productos

no tradicionales al mercado de Estados Unidos.

5. Marco de Referencia

5.1 Marco Conceptual

Para el desarrollo de este plan se pondr nfasis en los siguientes conceptos:

Produccin.- Es crear utilidad, entendindose como la capacidad de

generar satisfaccin ya sea mediante un producto, bien o un servicio.

Comercializacin.- Proceso cuyo objetivo es hacer llegar los bienes desde el productor hasta el consumidor.4

3 Libro Negocios Internacionales, Captulo 17, editorial Prentice Hall Decima Edicin

8

Exportar.- Es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con

propsitos comerciales.

Incoterm.- Son normas acerca de las condiciones de entrega de las

mercancas.5

FOB, CIF.- Son normas de comercio internacional que definen unas

condiciones de entrega de mercancas.

Arancel.- Es un impuesto gubernamental sobre bienes, generalmente

importaciones, es el tipo ms comn de control comercial.6

Misin.- Propsito de una organizacin.

Objetivos.- Resultados deseados para individuos, grupos u organizaciones enteras.

Oportunidades.- Tendencias positivas en los factores del ambiente externo.

Amenazas.- Tendencias negativas en los factores del ambiente externo.

Fortalezas.- Actividades que la organizacin hace bien o recursos

exclusivos.

Debilidades.- Actividades que la organizacin no hace bien o recursos

exclusivos.

Producto.- Lo que ofrece una empresa para satisfacer las necesidades del

consumidor.7

Precio.- Cantidad de dinero que se carga por algo de valor.8

4 Portal Glosario MIMI: http://es.mimi.hu/economia/comercializacion.html 5 Portal Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Incoterm 6 Portal Enciclopedia Virtual EUMED: http://www.eumed.net/cursecon/dic/I.htm 7 Portal Promonegocios:http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/producto-definicion-concepto.html 8 Portal Ecolink: http://www.econlink.com.ar/definicion/precio.shtml

9

Plaza.- Hacer accesibles los bienes y servicios en cantidades adecuadas,

cuando los clientes lo quieren.

Promocin.- Comunicar informacin entre el vendedor y comprador

potencial u otros miembros en el canal de distribucin para influir en las

actitudes y el comportamiento.

Mercado.- Grupo de compradores potenciales que comparten un inters o

deseo comn, que puede aprovechar el bien o servicio ofrecido y que

pueden pagar su precio o estn dispuestos a pagarlo.9

5.2 Marco Terico

Las teoras que se van a utilizar en el desarrollo de la investigacin son:

Captulo I Misin, Visin, Objetivos, FODA, Fuerzas de Porter.

Captulo II Partidas Arancelarias, Subpartidas, Comercio Internacional,

Variables para determinar el pas, Matrices de Seleccin de Pases.

Captulo III Barreras de exportacin, medidas sanitarias, regmenes

especiales, convenios, medidas, excepciones y restricciones, etiquetado,

envase, embalaje, ventas directas, cadena de abastecimiento, incoterms, logstica, fletes, seguros.

9 http://definicion.de/mercado/

10

Captulo IV Mix de marketing, segmentacin, estrategia de Marketing.

Captulo V Costos de Inversin, costos de operacin, depreciacin,

amortizacin, oferta, demanda, punto de equilibrio, clculo del precio,

Indicadores de rentabilidad, TIR, VAN, Balance General.

6. Temario Tentativo

Captulo I Introduccin, informacin general y presentacin del producto

- Introduccin del Higo

- Productos a Exportar

- La empresa

Captulo II Seleccin del mercado objetivo

- Situacin del Comercio Internacional para los Productos

- Seleccin del Pas

Captulo III Distribucin, logstica y aspectos legales

- Caractersticas fsicas

- Diseo de la Red Logstica

- Estrategia de Transporte

- Estrategia de Inventario

11

- Lead Time

Captulo IV Marketing Internacional

- Entorno micro ambiental de la empresa

- Estrategia de Marketing

- Estimado de Ventas

- Presupuesto de Marketing

Captulo V Anlisis Financiero

- Precios de los Productos

- Precios de Exportacin

- Evaluacin del Proyecto

Captulo VI Conclusiones y Recomendaciones

- Conclusiones

- Recomendaciones

Bibliografa

Anexos

12

7. Aspectos Metodolgicos

7.1 Mtodos de investigacin

La investigacin de este tema se utilizar mtodos tericos y empricos como:

Anlisis sntesis

Este mtodo ser utilizado en todos los captulos, permitir recopilar,

examinar y procesar los datos para luego desarrollar la tesis conforme a

la informacin obtenida, analizada y sintetizada.

Histrico Lgico

Este mtodo ser aplicable en los captulos II, IV, V por medio de los

datos histricos se podr observar la variabilidad que ha tenido la

informacin y as determinar fundamentos aplicables para el desarrollo

actual del proyecto.

Observacin

Este mtodo ser utilizado en el captulo I y II, es necesario la

percepcin directa para interpretar informacin con la mayor objetividad y basndose en fundamentos lgicos que sern percibidos al momento

de utilizar esta tcnica.

13

Entrevista.

Esta tcnica todava no se define en que Captulo ser utilizado, pero

por soporte al proyecto se planea consultar a funcionarios, expertos

recoger informacin de una fuente que conoce a profundidad del tema

requerido.

7.2 Tipo de estudio

En esta investigacin se utilizar el mtodo descriptivo, se enfocar en

especificar las propiedades y caractersticas del higo y sus derivados para

implementar un plan de produccin, exportacin hacia el mercado

estadounidense.

7.3 Fuentes

Para el desarrollo de este proyecto de exportacin de higos y sus derivados

hacia el mercado de Estados Unidos se utilizara las fuentes primarias y

secundarias

Fuentes Primarias

Se emplear esta fuente porque provee un testimonio o evidencia directa sobre

el tema de investigacin, adems las fuentes primarias ofrecen un punto de

14

vista desde adentro del evento en particular o periodo de tiempo. Se utilizar la

entrevista a productores, ingenieros agrnomos, funcionarios del MAGAP;

tambin se usar encuestas para recolectar informacin.

Fuentes Secundarias

Se utilizar las fuentes secundarias porque interpreta y analiza fuentes

primarias, implican generalizacin, anlisis, sntesis, interpretacin de la

informacin ya procesada como los libros, revistas, folletos, documentos web,

datos estadsticos, informes.

15

CAPTULO II INTRODUCCIN, INFORMACIN GENERAL DE LA MATERIA PRIMA,

PRESENTACIN DEL PRODUCTO.

1.1 INTRODUCCIN

1.1.1 OBJETIVOS

1.1.1.1 Objetivo General

Desarrollar un plan de exportacin que permita al higo y sus productos

derivados, ingresar en el mercado de Estados Unidos.

1.1.1.2 Objetivo Especifico

Analizar los valores nutricionales del higo y sus derivados

Determinar qu productos derivados del higo son ms adecuados para exportar

a Estados Unidos.

Examinar la evolucin de las exportaciones de los productos escogidos.

Disear una red logstica para el higo y sus derivados que permite un mejor manejo en el movimiento de mercancas hacia Estados Unidos.

Determinar que tratados y convenios entre estos dos pases facilitan el

comercio.

Identificar la competencia interna y externa de la empresa.

Identificar el segmento ms adecuado para exportar el higo y sus derivados

Analizar ventajas y desventajas de exportar hacia el mercado escogido.

Establecer los precios de exportacin del higo y sus derivado

1.1.2 EL HIGO

Fuente: http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/AppEstado/monografias/Imagenes/Higo3.jpg

El higo es un fruto obtenido de la higuera su nombre cientfico es

el higo es un fruto de color verde que al alcanzar su madures se tornan negros o

morados miden alrededor de 6 cm. a 8 cm. de alto aproximadamente y tiene un

dimetro de 5 cm a 6 cm.

son arbustos de madera

y grises y speras por el envs. Sus flores unisexuadas estn distribuidas por la

10 EL higo, Fruto completo [en lnea] / aut. Desconocido // sitio Web Alimentacin Sana. sana.com.ar/informaciones/novedades/higos.htm

16

la competencia interna y externa de la empresa.



Establecer los precios de exportacin del higo y sus derivado

IMAGEN 1 FRUTO DE HIGO


El higo es un fruto obtenido de la higuera su nombre cientfico es



dimetro de 5 cm a 6 cm. aproximadamente. La higuera es donde crece el higo,

son arbustos de madera blanda, de hojas grandes, verdes y brillantes por el haz y grises y speras por el envs. Sus flores unisexuadas estn distribuidas por la

[en lnea] / aut. Desconocido // sitio Web Alimentacin Sana.

sana.com.ar/informaciones/novedades/higos.htm



Establecer los precios de exportacin del higo y sus derivados


El higo es un fruto obtenido de la higuera su nombre cientfico es Ficus carica10,



higuera es donde crece el higo,

blanda, de hojas grandes, verdes y brillantes por el haz y grises y speras por el envs. Sus flores unisexuadas estn distribuidas por la

[en lnea] / aut. Desconocido // sitio Web Alimentacin Sana. - http://www.alimentacion-

superficie interna de un receptculo lobuloso abierto en un extremo, ste, tras la

fecundacin, se hincha y se vuelv

materias azucaradas

Desde el punto de vista botnico el higo no es un fruto sino es considerado una

infrutescencia que quiere decir un conjunto de frutos que se modifica a travs de una inflorescencia12, esto quiere d

encuentra una masa jugosa azucarada y sus semillas, en realidad las pepitas de las semillas son considerados el fruto del higo.

Fuente:

El higo es muy apetecido ya que cuenta con una cantidad de vitaminas y

minerales, existe una amplia variedad de higos en el mundo y muchos pases lo

producen, cabe recalcar que en el Ecuador es un f

11 El Cultivo del higo y de la Higuera [en lnea] / aut. Servicio de Informacin y Censo Agropecuario http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/HIGO.pdf12 Higo [en lnea] / aut. Perdomo Molina Antonio // portal Wikipedia

17


fecundacin, se hincha y se vuelve carnoso, formando una masa rica en

materias azucaradas11.


infrutescencia que quiere decir un conjunto de frutos que se modifica a travs de , esto quiere decir que el fruto es una flor invertida donde se

encuentra una masa jugosa azucarada y sus semillas, en realidad las pepitas de las semillas son considerados el fruto del higo.

IMAGEN 2 SEMILLAS DE HIGO

Fuente: http://psicoletras.files.wordpress.com/2009/01/higo.jpg



producen, cabe recalcar que en el Ecuador es un fruto que se obtiene todo el

[en lnea] / aut. Servicio de Informacin y Censo Agropecuario

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/HIGO.pdf [en lnea] / aut. Perdomo Molina Antonio // portal Wikipedia ao 2007 http://es.wikipedia.org/wiki/Higo


e carnoso, formando una masa rica en


infrutescencia que quiere decir un conjunto de frutos que se modifica a travs de ecir que el fruto es una flor invertida donde se

encuentra una masa jugosa azucarada y sus semillas, en realidad las pepitas de

http://psicoletras.files.wordpress.com/2009/01/higo.jpg



ruto que se obtiene todo el


http://es.wikipedia.org/wiki/Higo

18

ao, eso no ocurre en pases como Estados Unidos y pases de Europa que su

produccin se da por temporadas por sus estaciones climticas.

1.1.3 HISTORIA Y ORIGEN

El higo tiene una historia que se remota a la antigedad, se involucra esta fruta

en varios acontecimientos histricos, su origen se remonta a siglos antes de

Cristo, resientes estudios indican que se encontraron higos fosilizados en un

valle de Jordn que datan 12.000 aos adelantndose por ms de 1.000 aos a

los cereales como la cebada y el trigo.

En la cultura antigua Mesopotmica (la ms antigua de la humanidad) el rbol de higo fue considerado como un rbol de conocimiento y sabidura, la cultura

griega lo degustaban como un manjar, decan que era el fruto de los dioses, el rbol era considerado por el honor y vigorosidad por eso en la antigedad los

griegos premiaban a sus atletas en las olimpiadas coronndoles con hojas de higos y se servan tambin el fruto para recuperar las energas perdidas en las

competencias de los juegos olmpicos. En frica varias culturas lo utilizan hasta la actualidad como un fruto que genera la fertilidad, lo transforman en ungentos

y se los aplica para evitar la esterilidad y favorecer la reproduccin.

Personajes y hechos histricos que marcaron al mundo tienen una estrecha relacin con el fruto del higo, por ejemplo existe un mito relacionado con la

19

cultura griega, cuenta la historia que haba una disputa entre dos titanes

poderosos Zeus y Gea, hubo una persecucin de Zeus contra Gea, cuando lo

estuvo por alcanzar Gea se transformo en higuera, pasando desapercibido ante

los ojos de Zeus, de este mito se cre la antigua ciudad de Sikea (significa higo en griego).

Los fundadores de Roma se relacionan con los higos debido a que cuenta la

leyenda que Rmulo y Remo fueron amamantados por una loba bajo la sombra de un rbol de higos, el botnico romano de esa poca Plinio el viejo lo considero como un rbol sagrado. Cleopatra no se escapa de la historia del

Higo, ya que ella fue envenenada por una serpiente spid que llego en un

canasto con higos; el creador del budismo Siddhartha Gautama (Buda) tuvo una revelacin para crear su doctrina ante la sombra de un rbol de higo por eso

lleva en su balete al higo representando fuerza, vida, ejes del mundo y sabidura.13

Se tiene datos que el higo fue introducido a nuestro continente por los religiosos

de la orden franciscana, fue el conquistador Francisco Pizarro que ordena en

1.532 en el antiguo Tahuantinsuyo (ahora los territorios de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia y parte de Chile) sembrar plantas de higos para alejar los malos espritus. Despus de la conquista espaola los religiosos dominaban en nuestro

territorio y fueron ellos los que siempre sembraban una higuera en sus

13 Higo y su Fascinante Historia [en lnea] / aut. Tafur Zevallos Rodolfo // portal Nutricin y recetas http://www.nutricionyrecetas.com/andino/lahiguera.htm

20

conventos, esto ocasiono que la gente por fe imite a los religiosos ya que ellos

decan que era el rbol de Dios y que bendeca el hogar14.

1.1.4 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

1.1.4.1 Procesos de Siembra y Cultivo

Las higueras toleran las altas y bajas temperaturas, adaptndose a las diversas climas de las regiones de nuestro pas, estudios recientes indican que el clima

apropiado para el desarrollo ptimo del rbol es clido, sub clido y templado,

con una temperatura promedio entre 17C 21C, con una altura entre los 300

2800 msnm, con una acidez de su suelo entre PH 6.5 7.5, con estas

caractersticas establecidas los valles interandinos son un lugar acorde para el

proceso de siembra y cultivo del higo15.

Para este proyecto se escoger el valle interandino de Puembo, ubicado al

noreste del Distrito Metropolitano de Quito, ubicado en el Valle de Tumbaco,

cuenta con una poblacin de aproximada de 18.000 habitantes, y en este lugar

se dedican a las actividades como la agricultura y ganadera, sobresale el cultivo

de flores, hortaliza y frutas16.

14 El Higo [en lnea] / aut. Varios // portal Universidad de Florida http://edis.ifas.ufl.edu/mg214 15 Cincuenta Cultivos de Exportacin No Tradicionales [Libro] / aut. CORPORACION FINANCIERA NACIONAL Ecuador : Desde el Surco, Tercera edicin, ao 1997, pg. 47 16 Puembo [en lnea] / aut. Peridico Virtual Joyas de Quito http://joyasdequito.com/index.php?option=com_content&task=view&id=10&Itemid=38

21

Se buscara un terreno de 5 hectreas en el sector para empezar con el proceso

de siembra, se dar prioridad a terrenos que cuenten con las siguientes

caractersticas preferentemente sitios planos, regulares, suelo frtil, de fcil

drenaje y abonada con materia orgnica. El modo de reproduccin de la higuera se da por tres maneras estacas, acopo o esquejes, el tiempo que la planta tarda en dar los frutos depende de la tcnica utilizada por eso lo ms conveniente es

utilizar las estacas.

Desde el mes de noviembre se procede a limpiar el terreno de cualquier

impureza perjudicial para la siembra, se lleva a cabo mediante maquinas de labranza como arados, discos, cinceles y otras variadas herramientas diseadas

para cavar y mezclar el suelo y preparar una superficie del suelo lisa y uniforme,

la preparacin del suelo hace algunos aos consista en utilizar arados de

madera donde se intentaba controlar el crecimiento de malas hierbas; ahora en

la actualidad han sido reemplazados por arados de metal conjuntamente con una variedad de maquinas diseadas para la agricultura17.

Se recomienda remover las tierra con tractor o sino utilizar el mtodo antiguo de

arar la tierra con animales para retirar las malezas, luego se divide el terreno en

pequeas areas para fertilizar el suelo con abonos qumicos o de preferencia

con materia orgnica, se puede utilizar el humus, estircol o residuos de

17 Agro ciencia y Tecnologa [Libro] / aut. L. DEVERE BURTON Espaa : Paraninfo, Primera edicin, ao 2000, pg. 123 -124

cosechas anteriores, se vierte en el terreno e

empiece a llenarse de nutrientes que luego sern absorbidos por la higuera.

Fuente: http://tabloide.iespana.es/fotos/viladecans/gavacampo

Es recomendable que se empiece la siembra en los mes de diciembre hasta el

mes de febrero, en ese periodo de tiempo hay que considerar para la plantacin

la tcnica de la estaca, que consiste en extraer ramas de un rbol de higo,

escoger las mejores para r35 cm. de longitud con injertos sanos bien enlazados a las ramas de mejor calidad obtenidas de la higuera. El terreno se divide en espacios rectangulares

de 40 cm. de ancho, para cavar un hoyo de aproxi

se siembra en filas las estacas a una distancia de 3 m. entre cada una, debe

22

cosechas anteriores, se vierte en el terreno el fertilizante para que la tierra


IMAGEN 3 PREPARACIN DEL CAMPO

http://tabloide.iespana.es/fotos/viladecans/gavacampo-




escoger las mejores para realizar un replante en estacas de tipo leoso de 25 a 35 cm. de longitud con injertos sanos bien enlazados a las ramas de mejor calidad obtenidas de la higuera. El terreno se divide en espacios rectangulares

de 40 cm. de ancho, para cavar un hoyo de aproximadamente de 50 cm. donde


l fertilizante para que la tierra


-5267.jpg




ealizar un replante en estacas de tipo leoso de 25 a

35 cm. de longitud con injertos sanos bien enlazados a las ramas de mejor calidad obtenidas de la higuera. El terreno se divide en espacios rectangulares

madamente de 50 cm. donde


23

sobresalir entre 12 20 cm. del suelo; este modo de plantacin permite que se

desarrolle aproximadamente 1.660 plantas por hectrea18.

Mientras ms grandes sean las estacas empleadas, ms rpidamente se

desarrollara la higuera por lo tanto en menos tiempo se obtendr las

producciones de higo19; la higuera soporta bien la sequia pero es aconsejable darle de 2 a 4 riegos al ao para mejorar el tamao de los higos y las brevas, el riego se lo puede realizar de dos formas por goteo o por inundacin, en la

segunda hay que tener cuidado de no causar daos biticos y abiticos en las

races de la planta20.

Hay que realizar podas cada ao para darle forma a la higuera y as seleccionar

las ramas cargadoras del producto, esta labor es recomendable que lo haga un

experto en agricultura, se encargara de observar todos los detalles de la planta,

dando soluciones a problemas como plagas o enfermedades de la planta; cabe

recalcar que el uso de pesticidas afecta al producto en pequeos porcentajes, pero las hojas son las que ms sufren los efectos producidos por estas sustancias, por eso es recomendable utilizar plaguicidas orgnicos que son

conocidos por los agricultores.

18 Tcnicas de siembra y cosecha [entrevista] / entrev. Ing. Victoria Toledo. Azogues Ecuador : 27 de marzo 2010 19 El Cultivo del higo y de la Higuera [en lnea] / aut. Servicio de Informacin y Censo Agropecuario http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/HIGO.pdf 20 Biologa 3 [libro] / aut. Auderis, Auderisk , Byers Sexta edicion Mxico 2003 http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/HIGO.pdf

24

Luego de la siembra hay que esperar dos aos para que la higuera empiece a

dar sus primeros frutos, es importante cuidar a la higuera desde el momento de

la plantacin de estacas hasta el transcurso de los dos aos, los agricultores

ponen nfasis en eliminar las plagas como: hormigas, cochinillas, moscas del

higo y barrenillos; que son totalmente controlables cuando son detectados en la

higuera a travs de mecanismos plaguicidas, herbicidas y fertilizantes.

Cuando ha pasado dos aos de la siembra, la higuera empieza a brotar los

higos en sus ramas, el proceso de maduracin se da cuando el higo empieza a

cambiar de tonalidad, depende de la especie de higo algunos empiezan a

cambiar a una tonalidad negra, otros se tornan mas verdes; lo importante en el

cultivo es recoger los frutos maduros ya que estos van a ser destinados a un

proceso de industrializacin, el higo junto con sus hojas sern cortados de sus ramas y puesto en canastas separadas uno de otros, luego se transportara a la

fabrica que se encargara de la fabricacin de los productos derivados del higo.

1.1.4.2 El fruto

El higo es un fruto que pertenece a la familia de las morceas, tiene forma de

una capsula carnosa, que contiene la infrutescencia de la planta es decir su

pulpa, existe alrededor de 750 clases de higos en el mundo pero en nuestro pas

se encuentra estos tipos de higos21:

21 Higo, Feige, Breva [en lnea] / aut. Servicio de Informacin y Censo Agropecuario http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf

Calyrmina: Piel suave y de color amarillo.

Black mission: Color morado profundo que se convierte en negro cuando

madura el fruto.

Kadota: Tiene la piel dura de

cremoso cuando est maduro.

Adriatic: Es de color dorado, posee una alta contenido de azcar.

25

: Piel suave y de color amarillo.


madura el fruto.

Kadota: Tiene la piel dura de color mbar (amarillo oscuro), es muy cremoso cuando est maduro.


IMAGEN 4 TIPOS DE HIGOS

Fuente: Varias pginas web.

Elaboracin: el autor


color mbar (amarillo oscuro), es muy


26

Estas tipos de higos se caracterizan por emanar un aroma exquisito, adems

contienen una gran cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales esenciales

para mantener un equilibrio alimenticio.

1.1.4.3 Sus derivados

El higo es un fruto del cual se puede obtener una cantidad de productos

derivados como esencias, higos secos, higos en almbar, dulces de higos,

mermelada de higo, pan de higo, crema de higos, higos enconfitados, t de hoja de higos y muchos otros manjares que utilizan el higo como base para su elaboracin por ejemplo chocolates, helados, pasteles, compotas y pulpas. Para este proyecto se selecciono tres productos que se derivan del higo, estos

son los higos secos, el dulce de higo y el t de hoja de higo; cada producto tiene un proceso diferente de produccin, se escogi estos productos por que se

elaboracin y manufactura no es complejo y por ser potencialmente exportables.

1.1.4.4 Valor nutricional

En la tabla 1 se podr observar los datos vitamnicos y nutricionales de un higo

fresco y de un higo seco.

27

TABLA 1 DATOS NUTRICIONALES DE HIGOS COMPOSICION POR 100 GRAMOS

Higos Frescos Secos Principios Inmediatos % % Agua 81 15 Protenas 1 4,5 Grasas 0,4 1,5 Hidratos de carbono 16 73 Celulosa 1,6 6

Minerales % %

Sodio 0,007 0,042 Potasio 0,190 0,910 Calcio 0,053 0,192 Magnesio 0,021 .0,099 Hierro 0,0007 0,004 Fsforo 0,040 0,149 Azufre 0,012 0,070 Cloro 0,016 0,075

Vitaminas:

Vitamina A 75 U.I 60 U. 1. Vitamina 81 0,09 mg 0,13 mg Vitamina B2 0,08 mg 0,11 mg Vitamina PP 0,63 mg 1,72 mg Vitamina C 2 mg -

Fuente: Varias http://www.vivirnatural.com/alim/higos.htm .Elaboracin: el autor

1.1.4.5 Propiedades del higo

El higo es un alimento energtico, tnico y de gran ayuda para el organismo del

ser humano; adems de ser un fruto utilizado para ingerir, se utiliza sus hojas y su planta con fines mdicos, ayuda en problemas de estreimiento, dolores

estomacales, infecciones locales, afecciones respiratorias, gripes, asma,

irritaciones gastrointestinales, quemaduras y el ltex que se obtiene del rbol

28

resulta ser til para prevenir verrugas. El higo tiene efectos pequeos de

laxante, si se lo come en cantidad se convierte en un purgante.

El higo es una rica fuente de benzaldehyde, un agente anti-cancergeno;

adems de enzimas y flavonoides que facilitan el proceso digestivo, se puede

consumir a cualquier edad porque es un fruto que ayuda con sus nutrientes al

cuidado de la salud de las personas, es importante recalcar que las infusiones

de hoja de higo ayuda a las mujeres cuando estn en la etapa de la menopausia porque les ayuda recuperar estrgenos de forma natural, estas infusiones

aportan con calcio, hierro, potasio, beta-caroteno y fibra.22

1.2 PRODUCCIN NACIONAL

El higo es el fruto de la higuera que se obtiene todo el ao en nuestro pas,

debido a su ubicacin geogrfica en el mundo y al clima en el Ecuador que es el

apropiado para el desarrollo del fruto, en otras naciones el higo es un fruto

temporal, por las estaciones climticas; la cantidad de vitaminas y minerales ha

convertido en un fruto apetecible en grandes mercados.

El higo o tambin conocido por su nombre cientfico Ficus carica, se cultiva en la

regin Sierra de nuestro pas, desde el norte la provincia de Imbabura hasta el

sur la provincia de Loja, en valles interandinos como Mira, Bolvar, San Gabriel,

22 Una alternativa natural contra la menopausia [revista] / aut. Diario Hoy // Revista Domingo Quito, Ecuador /// edicin No 331 2004/03/21

Ibarra, Pimampiro, Guayllabamba, El Quinche, Puembo, Tambillo, Patate, Paute,

Gualaceo, Girn, Santa Isabel y Loja

Fuente: http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf

Los principales mercados del higo a nivel mundial, es decir, hacia los pases

donde este tipo de producto y sus derivados se exporta son: Francia, Estados

Unidos, Italia, Alemania

Los principales pases productores de higos

Alemania, Estados Unidos, convirtindose las dos primeras naciones en los

23 Higo, Feige, Breva [en lnea] / aut. Servicio de Informacin y Censo Agropecuario http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf

29

rra, Pimampiro, Guayllabamba, El Quinche, Puembo, Tambillo, Patate, Paute,

Gualaceo, Girn, Santa Isabel y Loja23. IMAGEN 5

PRODUCCION NACIONAL

www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf



Alemania, Espaa, Reino Unido e India.

Los principales pases productores de higos secos son Turqua, Holanda,



http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf

rra, Pimampiro, Guayllabamba, El Quinche, Puembo, Tambillo, Patate, Paute,

www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf



secos son Turqua, Holanda,


[en lnea] / aut. Servicio de Informacin y Censo Agropecuario http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/higo_mag.pdf

30

principales competidores para nuestro pas en ese producto, referente a los otros

derivados del higo que se planea exportar, Ecuador tiene como principal

competencia a China, Mxico y Canad en conservas de frutas, donde se

incluye el dulce de higo y en los principales productores de t negro fermentado

y parcialmente fermentado son India y Canad, aqu se incluye el t de higo.

1.2.1 POCAS DE PRODUCCIN DEL HIGO

En nuestro pas la produccin de higos se encuentra en cualquier mes del ao,

teniendo dos picos altos para el consumo interno, estos son en la poca de

semana santa y para los meses de noviembre y diciembre. El clima beneficia

mucho al cultivo de este fruto, por lo tanto existe una ventaja natural ante los competidores ya que su produccin es estacional.

La higuera carga higos dos veces al ao, para mantener la produccin en todo el

ao es recomendable realizar la primera siembra en tres pocas, la primera

entre los meses de noviembre a febrero, la segunda entre los meses de marzo a

junio y la tercera entre los meses de julio a octubre, as la cosecha se podr realizar trimestralmente, para mantener en inventario y elaborar sus derivados

en el periodo de tiempo. A continuacin en el cuadro se podr explicar las

pocas de siembra y cosechas del Higo.

31

TABLA 2 POCAS DE PRODUCCIN DE HIGO

Mes

Primera Cosecha

Segunda Cosecha

Primera poca de siembra

Enero Mayo Enero

Primer Trimestre

Febrero Junio Febrero

Segunda poca de siembra

Marzo Julio Marzo

Abril Agosto Abril Segundo Trimestre

Mayo Septiembre Mayo

Junio Octubre Junio

Tercera poca de siembra

Julio Noviembre Julio Tercer

Trimestre Agosto Diciembre Agosto

Septiembre Enero Septiembre

Octubre Febrero Octubre

Cuarto Trimestre

Primera poca de Siembra

Noviembre Marzo Noviembre

Diciembre Abril Diciembre

Fuente: Entrevista a productores Elaboracin: el autor

El cuadro indica las pocas de siembra, dependiendo de cada una se utiliza

mecanismos de preparacin y procesos de fertilizacin del suelo, la higuera

carga cada 5 meses y 7 meses respectivamente, es importante tomar en cuenta

las pocas de siembra para que el rbol de frutos en todo el ao, dividir el

terreno en reas de cultivo, permite que la produccin rote cada trimestre.

1.3 PRODUCTO A EXPORTAR

1.3.1 HIGOS SECOS

Fuente: http://www.nutridieta.com/wp

Los higos secos son los frutos que pasan por un proceso de desecamiento,

consiste en dejarlos secar al sol por unos das para que evaporen la mayor cantidad de agua, para este proceso se n

25C; los higos secos contiene mayor cantidad de ca lcio e hidratos de carbono

en comparacin con los higos frescos, contiene un alto contenido de azucares

que sirven como conservante natural y al estar seco se mantien

estado durante un largo tiempo. Este producto es apreciado para elaborar

postres como el pan de higo, torta de higos, higos enconfitados, entre otros.

32

PRODUCTO A EXPORTAR

IMAGEN 6 HIGOS SECOS

http://www.nutridieta.com/wp-content/uploads/2009/01/higo


consiste en dejarlos secar al sol por unos das para que evaporen la mayor cantidad de agua, para este proceso se necesita una temperatura superior a los



que sirven como conservante natural y al estar seco se mantien



content/uploads/2009/01/higo-seco.jpg


consiste en dejarlos secar al sol por unos das para que evaporen la mayor ecesita una temperatura superior a los



que sirven como conservante natural y al estar seco se mantiene en perfecto



33

1.3.1.1 Procesos de Produccin de Higos Secos

El proceso de produccin de los higos secos es sencillo, se puede hacer por dos

mtodos, el primer proceso se lo puede realizar utilizando el sol se demora ms

das pero conservas todos sus nutrientes, el segundo proceso se puede utilizar

hornos industriales para un secar ms rpido el producto, en este modo el fruto

pierde algunos de sus nutrientes. A continuacin se detallan los insumos y

procedimientos requeridos para la elaboracin de higos frescos.

Materia Prima: Higos Frescos

Equipo: Planchas mviles de aluminio o acero inoxidable, cuba de lavado de

frutas, recipiente recolector de plstico, guantes y pinzas.

Procedimiento: Cosecha - recibo, inspeccin y seleccin de los higos - lavado de

los higos - secado de los higos envasado de los higos.

- Cosecha

Se asignarn recolectores previamente preparados y entrenados en la

recoleccin de higo, para que cosechen el fruto de la higuera, lo pondrn en

unas canastas plsticas para luego transportar a la planta industrial.

- Recibo, Inspeccin y Seleccin de los higos.

34

En la planta industrial, los higos son recibos por tcnicos capacitados para que

inspeccionen y clasifiquen los productos que sern procesados, estos deben

utilizar guantes plsticos para la manipulacin del fruto, solo deben procesarse

higos que hayan alcanzado su madurez fisiolgica, de tamao uniforme, el higo

debes estar libre de daos mecnicos como golpes o de daos fsicos como

mordeduras de animales, excesiva maduracin y quemaduras de sol.

- Lavado de los higos.

Los higos seleccionados continan con el proceso de lavado donde se retira las

impurezas externas que se encuentran en el fruto, se utiliza una cuba de lavar

frutas, si funcin es extraer todas las contaminaciones del higo a travs de un

procedimiento de burbujas de agua y aire. Este procedimiento ser corto debido a que el contacto prolongado con el agua y el aire puede daar el fruto.

- Secado de los higos.

Los higos libre de impurezas se extraen de la cuba de lavado y se los coloca en

las planchas mviles de aluminio o acero inoxidable cubiertas por una red de

malla fina para que no tengan contacto con gusanos, moscas u otros insectos,

se los deja durante todo da expuestos al sol y en la noche se los guarda para que la humedad no los estropee, el proceso de secado a travs del sol dura

alrededor de 8 a 10 das. Una vez secos se los guarda y se continan con el

proceso de empacado y etiquetado.

1.3.2 DULCE DE HIGOS

Fuente http://cafefernando.com/english/wp

Este derivado del higo es un manjar, exquisito, su buen aroma y por la cantidad de nutrientes que se obtienen al

ingerir este alimento, las recetas cambian dependiendo del lugar donde se lo

elabore, algunos tambin lo conocen higos en almbar y otros ac

dulce con algn elemento adicional, como en nuestro pas el delicioso dulce de

higos con queso.

1.3.2.1 Procesos de Produccin de Dulce de Higos

El proceso de produccin de los Dulces de Higos es sencillo, comparte algunos

procesos con los higos secos, la base para la produccin es el higo fresco y la

panela para elaborar el almbar, el producto puede durar hasta un ao antes de

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IMAGEN 7 DULCE DE HIGO

http://cafefernando.com/english/wp-content/uploads/2008/10/dulce-de

Este derivado del higo es un manjar, apreciado en todo el mundo por su sabor exquisito, su buen aroma y por la cantidad de nutrientes que se obtienen al


elabore, algunos tambin lo conocen higos en almbar y otros ac


Procesos de Produccin de Dulce de Higos




de-higo-con-queso.jpg

apreciado en todo el mundo por su sabor

exquisito, su buen aroma y por la cantidad de nutrientes que se obtienen al


elabore, algunos tambin lo conocen higos en almbar y otros acompaan el





36

que expire. A continuacin se detallan los insumos y procedimientos requeridos

para la elaboracin de higos frescos.

Materia Prima: Higos Frescos, Panela, Canela

Equipo: Marmita hervidor pasteurizador, cuba de lavado de frutas, bscula,

recipiente recolector de plstico, cuchillo, cuchar, guantes y pinzas.

Procedimiento: Cosecha - recibo, inspeccin y seleccin de los higos - lavado de

los higos cortes de higos pesado de los higos cocimiento de los higos y

preparacin del sirope - envasado.

- Cosecha

Se asignarn recolectores previamente preparados y entrenados en la

recoleccin de higo, para que cosechen el fruto de la higuera, lo pondrn en

unas canastas plsticas para luego transportar a la planta industrial.

- Recibo, Inspeccin y Seleccin de higos.

En la planta industrial, los higos son recibos por tcnicos capacitados para que

inspeccionen y clasifiquen los productos que sern procesados, estos deben

utilizar guantes plsticos para la manipulacin del fruto, solo deben procesarse

higos que hayan alcanzado su madurez fisiolgica, de tamao uniforme, el higo

debes estar libre de daos mecnicos como golpes o de daos fsicos como

mordeduras de animales, excesiva maduracin y quemaduras de sol.

37

- Lavado de los higos.

Los higos seleccionados continan con el proceso de lavado donde se retira las

impurezas externas que se encuentran en el fruto, se utiliza una cuba de lavado

de frutas, que cumple la funcin de extraer todas las contaminaciones del higo a

travs de un procedimiento de burbujas de agua y aire.

- Corte de los higos.

Los higos lavados luego son cortados con cuchillos por personas capacitadas

para este proceso en forma de cruz sin que el higo quede en partes, este

procedimientos de los realiza para una mejor coccin del higo. Cuando el higo est cortado se lo sumerge en agua para que el fruto no oscurezca.

- Pesado de los higos.

Este procedimiento es sencillo, luego de terminar de cortar todos los higos, el

agua donde se encuentra los higos cortados se desecha y a los higos cortados

con mucho cuidado se ubican en una bscula desinfectada, para proceder con el

pesado de los higos que al final del proceso se los transformar en dulce, con el

peso obtenido nos permite obtener el dato de cuanto sirope se necesita para el

dulce de higos.

- Coccin de los higos y preparacin del sirope

Los higos pesados son puestos en la marmita hervidor pasteurizador junto con agua, se programa la temperatura y el tiempo de coccin que los higos que

aproximadamente es de 10 minu

agua por coladeras para extraer los higos cocinados, estos higos se ubican en

recipientes limpios y desinfectados hasta preparar el sirope o miel que

acompaar a los higos; el agua que sirvi para la coccin de los higos se

conserva y se aade panela troceada y

20 a 30 minutos, en este punto toca remover con cucharas grandes la mezcla

hasta que forma una miel no muy espesa. Se deja que se enfri la miel para luego mezclar con los higos cocinados y por ltimo envasar.

1.3.3 T DE HIGO

Fuente: http://www.info

Este derivado no se utiliza el higo como materia prima, sino las hojas de la higuera, tienen propiedades medicinales, las hojas de higo miden alrededor de 20 a 25 cm. de largo y de 10 a 18 cm de ancho y su hoja es lobulada formada por 3 o 5 lbulos.

38

aproximadamente es de 10 minutos, cuando se cumpla el tiempo se escurre el

r coladeras para extraer los higos cocinados, estos higos se ubican en



conserva y se aade panela troceada y canela, se deja hervir por un periodo de 20 a 30 minutos, en este punto toca remover con cucharas grandes la mezcla


IMAGEN 8 HOJA DE HIGO

www.info-bonsai.com/images/fichas_bonsai/ficus_carica/higuera_hoja3.JPG

Este derivado no se utiliza el higo como materia prima, sino las hojas de la higuera, tienen propiedades medicinales, las hojas de higo miden alrededor de 20 a 25 cm. de largo y de 10 a 18 cm de ancho y su hoja es lobulada formada

tos, cuando se cumpla el tiempo se escurre el

r coladeras para extraer los higos cocinados, estos higos se ubican en



canela, se deja hervir por un periodo de 20 a 30 minutos, en este punto toca remover con cucharas grandes la mezcla


bonsai.com/images/fichas_bonsai/ficus_carica/higuera_hoja3.JPG.

Este derivado no se utiliza el higo como materia prima, sino las hojas de la higuera, tienen propiedades medicinales, las hojas de higo miden alrededor de 20 a 25 cm. de largo y de 10 a 18 cm de ancho y su hoja es lobulada formada

39

La infusin de hoja de higo ayuda a problemas digestivos, estreimiento, problemas respiratorios, ulceras y su uso ms comn es dado por las mujeres ya que el t ayuda a adelantar la regla cuando se han retrasado, calma los dolores

menstruales y genera estrgenos de forma natural cuando sufren de

menopausia.

1.3.3.1 Proceso de Produccin de T de Higos

El proceso de produccin del T de Higos es muy fcil, se utiliza las hojas de la higuera como materia prima, adems el cortar las hojas permite la poda de la higuera, preparndole para un nuevo proceso de maduracin y cultivo del fruto

dentro de unos meses. A continuacin se detallan los insumos y procedimientos

requeridos para la elaboracin de higos frescos.

Materia Prima: Hojas de Higo

Equipo: Lavabo, recipiente recolector de plstico, guantes y pinzas.

Procedimiento: Cosecha - recibo, inspeccin y seleccin de las hojas - lavado de las hojas secado de las hojas triturado de las hojas envasado.

40

- Cosecha

Se asignarn recolectores previamente capacitados en la recoleccin de hojas de higo, para que cosechen de las higueras, lo pondrn en unas canastas

plsticas para luego transportar a la planta industrial.

- Recibo, Inspeccin y Seleccin de las hojas de higos. En la planta industrial, se reciben las hojas luego son inspeccionados y seleccionadas por tcnicos capacitados, se recomienda el uso de guantes para

realizar esta actividad. Las hojas deben estar maduras de un verde oscuro y estar libre de daos, sin perforaciones, mordeduras o picados de insectos.

- Lavado de las hojas de higos. Los hojas seleccionados continan con el lavado ah se retira las impurezas externas se lo hace usando agua del lavabo, el objetivo es dejar limpias las hojas para continuar con el proceso de secado.

- Secado de las hojas de higos. Los hojas lavadas se ponen en planchas de aluminio y se exponen al sol durante el da y en la noche se los guarda en la planta industrial, este proceso se lo hace

para que la hoja no se humedezca nuevamente, se repite este proceso alrededor de 12 a 15 das para secar las hojas completamente luego se continua con el envasado y etiquetado del producto

41

1.4 LA EMPRESA

1.4.1 LA HIGUERA

LA HIGUERA es el nombre de la empresa que se encargar de producir,

comercializar y exportar los higos y sus derivados hacia el exterior, su nombre

hace referencia al rbol de donde se obtienen los frutos, la empresa inicialmente

contar con una planta industrial ubicada en el sector de Puembo al noreste de

Quito, sus oficinas estar en la zona urbana, se invertir en equipos de ltima

tecnologa, transporte de carga, sistema informtico para el control de la planta.

Esta empresa necesita pasar por un proceso de formacin, registro de nombre y

permiso de funcionamiento; debe cumplir con el proceso de la Superintendencia

de Compaas, para a travs de este organismo crear la empresa, registrar su

nombre comercial, hay que seguir unos pasos sencillos, se recomienda buscar

un abogado que de asesora en la creacin y constitucin de empresas.

Se necesita tambin obtener registros sanitarios para cada producto que vamos

a exportar, estos registros son emitidos por el Ministerio de Salud Pblica por

medio del Instituto Nacional de Higiene y Medina Leopoldo Izquieta Prez, se

realizan estudios, anlisis de los productos por parte de tcnicos del Instituto;

para obtener el registro sanitario se recomiendo la asesora de Ingeniero en

42

Alimentos, conocen con ms detalle el proceso y son un gran soporte en la

obtencin del registro sanitario.

1.4.1.1 Razn Social

Ser una compaa unipersonal de responsabilidad limitada, su nombre ser

La Higuera Ca. Ltda. al constituir la empresa se deber contar con un capital

mnimo de 1.600 dlares americanos, tiene la particularidad que se forma

exclusivamente con una sola persona, pasa a ser denominado como gerente -

propietario, en este tipo de compaa no se admite el ingreso de socio ni

tampoco puede convertirse en otro tipo de compaa24.

1.4.1.2 Socio Fundador

La Higuera se formar con una sola persona, el socio fundador ser la persona

David Antonio Rodas Toledo, se le denominar gerente propietario y ser el

encargado de realizar actos de comercio, tambin figurara como representante

legal en la empresa, podr delegar responsabilidades a quien crea conveniente.

24 Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada [en lnea] / aut. Ediciones Legales http://www.edicioneslegales.com/noticias/2006/febrero/06feb%20-%2010feb/emp_unipers.php

43

1.4.1.3 Datos Generales

Direccin: Provincia de Pichincha, Cantn Quito, Parroquia Puembo.

rea geogrfica: Sierra ecuatoriana, al noreste del Distrito metropolitano de Quito, en el valle de Tumbaco.

Hectreas de Produccin: 5 has. en las que se producir higos de varias

especies, como kadota, black mission, calyrmina y adriatic.

Planta Industrial: Tendr una dimensin aproximada de 500m2 dentro de las 5

has. de produccin, ser una estacin de trabajo donde se distribuir las maquinas correctamente para que fluya los procesos.

Equipos y Maquinaria: Se adquirir equipos y maquinarias de ltima tecnologa

como cubas de lavado, hervidor pasteurizador, taponadora neumtica twist-off,

refrigeradoras, mesas de aluminio, planchas mviles de aluminio o hierro

inoxidable, bscula, recipientes recolectores, tijeras, palas, azadn y rastrillos.

Sistemas de Informacin: Se implementara un software para regular, contralar

las operaciones en la planta industrial, adems muchos procesos de produccin

sern monitoreados por el software.

1.4.1.4 Misin

La Higuera Ca. Ltda. es una empresa del sector agroindustrial, dedicada a la

produccin y comercializacin de productos derivados del higo con estndares

de calidad que satisfagan a nuestros clientes. Contribuimos al crecimiento de

44

nuestro pas y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad

social.

1.4.1.5 Visin

Ser una empresa innovadora en la produccin de higos en el Ecuador,

consolidar nuestra posicin en el mercado nacional e internacional, como

fabricantes de derivados del higo de ptima calidad e intentar crear nuevas

lneas de productos alimenticios para el 2020.

1.4.1.6 Objetivo

Elaborar y comercializar productos de alta calidad.

Utilizar la mejor materia prima para la elaboracin de los productos.

Adaptarse a los requerimientos de los clientes.

Innovar constantemente para buscar la satisfaccin total de nuestros clientes.

1.4.1.7 Marca Comercial

La marca comercial para Higos secos, Dulce de higos, T de higo se

denominara La Higuera; los tres productos en sus diferentes presentaciones

debern contar con el logo de la empresa en sus envases.

45

IMAGEN 9 LOGOTIPO LA HIGUERA


1.4.1.8 Organigrama de la Empresa

En el siguiente organigrama empresarial se pueden observar los niveles, cargos

y dependencias de la empresa La Higuera, se definen las jerarquas y en base a esto se especifica la funcin de cada departamento de la empresa, cada rea

de la empresa guiara a un grupo de empleados que se les asignar tareas,

responsabilidades siendo cada actor de la empresa un miembro fundamental

para el desarrollo.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA LA HIGUERA

1.4.2 ANLISIS FODA

El anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la

situacin actual de

obtener un diagnstico

acordes con los objetivoslas relaciones entre las variables ms importantes para as disear estrategias

adecuadas, sobre la base del anlisis del ambiente interno, con las Fortalezas y

Debilidades y externo con las Oportunidades y Amenazas, aspectos esenciales

en la organizacin25.

25 Portal de Relaciones Pblicas [En lnea].

PRODUCCIN

MANUFACTURACONTROL DE

CALIDAD

46

IMAGEN 10 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA LA HIGUERA


es una herramienta que permite conformar un cuadro de la

situacin actual de la empresa u organizacin, permitiendo de esta manera

diagnstico preciso que permita en base a ello tomar decisiones

objetivos y polticas formulados, su principal funcin es detectar iones entre las variables ms importantes para as disear estrategias



.

[En lnea]. 5 de Mayo de 2008. http://www.rrppnet.com.ar/foda.htm.

GERENTE -PROPIETARIO

CONTROL DE CALIDAD

COMERCIALIZACIN

VENTAS DISTRIBUCIN

EXPORTACIN

LOGSTICA

SUBGERENTE

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA LA HIGUERA

es una herramienta que permite conformar un cuadro de la

, permitiendo de esta manera

ello tomar decisiones

u principal funcin es detectar

iones entre las variables ms importantes para as disear estrategias



://www.rrppnet.com.ar/foda.htm.

EXPORTACIN

LOGSTICA

ADMINISTRACIN Y FINAZAS

47

1.4.2.1 Anlisis Interno

Fortalezas:

- Planta industrial ubicada en un fcil acceso.

- Maquinaria y equipos de ltima tecnologa.

- Capacitacin contina al personal de la empresa.

- Materia prima de ptima calidad.

- Productos de buen sabor y agradable presentacin para los

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