PROYECTO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL …alcanzar mi meta anhelada. A mis padres...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA DE FINANZAS

PROYECTO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERÍA EN FINANZAS

TEMA: “PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN DE LECHE EN LA

PARROQUIA DE SAN MIGUEL DE NONO, CANTÓN QUITO, PROVINCIA

DE PICHINCHA”

AUTORAS:

Johana Paola Moreno Andrango

Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati

TUTOR

Econ. Patricio Almeida Guzmán

QUITO - 2016

ii

DEDICATORIAS

A mis abuelitos Chester, Humberto, Zoila, y Mercedes, mis queridos padres Fernando

y María, mis hermanas Gianina, Sylvia, María Isabel, mi tía Sandra y mis

príncipes Gabriel y Nicolás.

JOHANA PAOLA MORENO

ANDRANGO

Quiero dedicar este proyecto a ese ser tan especial llamado mamá que aunque no la

tengo conmigo esta siempre a mi lado, protegiéndome y colmándome de bendiciones

desde el cielo para ti madre querida Jenny Nazati, esta dedicatoria también va para mi

padre y esposa Augusto Pazmiño y Lilian Paredes, mis hermanos Augusto, Alberto y

Mayerli, y en general para toda mi familia que de una u otra manera me han brindado

su apoyo incondicional en este largo y a la vez corto camino que es el culminar mi vida

académica.

ESTEFANÍA ALEJANDRA PAZMIÑO NAZATI

iii

AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme fuerzas en cada momento de mi vida para seguir adelante y lograr

alcanzar mi meta anhelada.

A mis padres Fernando y María por apoyarme incondicionalmente, mis hermanas

Gianina, Sylvia, María Isabel, mi tía Sandra y mis sobrinos Nicolás y Gabriel, por ser

mi fortaleza.

A Estefanía Pazmiño, por ser una buena amiga, compañera, colega, en todo el proceso

de titulación.

A mi tutor Eco. Patricio Almeida quien nos colaboró con la realización del presente

proyecto.

JOHANA PAOLA MORENO ANDRANGO

Empiezo agradeciendo a Dios, por darme y darnos la salud, la vida y el trabajo, para

haber cristalizado el esfuerzo de culminar exitosamente este mi objetivo propuesto y

gracias por haberme dado la oportunidad de llegar tan lejos profesionalmente.

A mí adorado padre Augusto Pazmiño por ser el pilar fundamental en mi vida, y su

esposa Lilian Paredes, que con su amor, guía, esfuerzo, me ha ayudado a subir un

escalón más y hoy verme triunfadora en mí anhelo de ser una profesional.

A mis hermanos Augusto, Alberto y Mayerli, que me han apoyado anímicamente para

seguir adelante.

A Johana Moreno, por ser una amiga incondicional, compañera y ahora colega, te

agradezco por todos los momentos buenos y malos que compartimos y compartiremos

en nuestra vida profesional.

Con infinita gratitud a mi tutor el Sr. Econ. Patricio Almeida, que con su paciencia,

tiempo y dedicación, aporto a la culminación de esta etapa profesional.

ESTEFANÍA ALEJANDRA PAZMIÑO NAZATI

iv

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL

Yo, Johana Paola Moreno Andrango en calidad de autores el proyecto de

investigación realizada sobre “Propuesta de Comercialización de Leche en la Parroquia

de San Miguel de Nono, Cantón Quito, Provincia de Pichincha”. Autorizo a la

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que

me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente

académicos o de investigación.

Los derechos que como autora me corresponden, a excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor en de conformidad con lo establecido en los

Art. 5, 6, 8,19 y demás, pertinentes a la Ley Propiedad Intelectual y sus Reglamentos.

Quito DM, 15 de septiembre de 2016

Firma

Johana Paola Moreno Andrango

172080850-8

[email protected]

mailto:[email protected]

v

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL

Yo, Estefanía Alejandra Pazmiño Nazati en calidad de autores el proyecto de

investigación realizada sobre “Propuesta de Comercialización de Leche en la Parroquia

de San Miguel de Nono, Cantón Quito, Provincia de Pichincha”. Autorizo a la

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que

me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente

académicos o de investigación.

Los derechos que como autora me corresponden, a excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor en de conformidad con lo establecido en los

Art. 5, 6, 8,19 y demás, pertinentes a la Ley Propiedad Intelectual y sus Reglamentos.

Quito DM, 15 de septiembre de 2016

Firma


172348505-6

[email protected]

mailto:[email protected]

vi

INFORME DEL TUTOR DE CULMINACIÓN DEL

PROYECTO

vii

NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR

xiii

ÍNDICE DE CONTENIDO

DEDICATORIAS ........................................................................................................... ii

AGRADECIMIENTOS ................................................................................................. iii

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .......................................... iv

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ........................................... v

INFORME DEL TUTOR DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO ....................... vi

NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR .................................. vii

ÍNDICE DE CONTENIDO ....................................................................................... xviii

Índice De Anexos ........................................................................................................ xviii

Índice de Figuras ........................................................................................................ xviii

Índice de Tablas ........................................................................................................... xix

Índice de Gráficos ......................................................................................................... xx

RESUMEN ................................................................................................................... xxi

ABSTRACT ................................................................................................................. xxii

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1

CAPÍTULO I ................................................................................................................... 2

1. Plan de Proyecto ................................................................................................... 2

1.1 Tema .......................................................................................................................... 2

1.2 Antecedentes ............................................................................................................ 2

1.3 Justificación ............................................................................................................... 3

1.4 Identificación del Problema ...................................................................................... 4

1.5 Delimitación Espacial ................................................................................................ 4

1.6 Delimitación Temporal .............................................................................................. 5

1.7 Árbol de Problemas ............................................................................................. 5

1.7.1 Efecto ....................................................................................................................... 5

1.7.2 Problema Central ..................................................................................................... 6

1.7.3 Causa ........................................................................................................................ 6

1.8 Determinación del Objetivo ...................................................................................... 8

1.8.1. General .................................................................................................................... 8

xiv

1.8.2 Específicos ................................................................................................................ 8

1.9 Determinación de la Hipótesis .................................................................................. 8

1.9.1 General .............................................................................................................. 8

1.9.2 Específicos ................................................................................................................ 9

1.10 MARCO REFERENCIAL ............................................................................................... 9

1.10.1 Soberanía Alimentaria y la Política Pública ................................................. 11

1.10.2 La Seguridad Alimentaría ............................................................................ 11

1.10.3 Componentes de la Seguridad Alimentaria................................................. 12

1.10.4 El Sector Lácteo en el Ecuador .................................................................... 13

1.10.6 Productividad Lechera en la Región Sierra.................................................. 14

1.10.7 Producción de Leche ................................................................................... 15

1.10.8 Ganado en el Ecuador ................................................................................. 16

1.10.9 Producción y Productividad ........................................................................ 19

1.10.10 Marco Político en el Desarrollo del Sector Lechero en el Ecuador ............. 19

1.11 Diseño Metodológico .............................................................................................. 21

1.11.1 Tipo de Investigación ...................................................................................... 21

1.11.2 Métodos de Investigación ............................................................................... 21

1.11.2.1 El Método Analítico .................................................................................... 21

1.11.2.2 El Método Deductivo ................................................................................. 21

1.11.3 Tipo de Muestreo ............................................................................................ 22

1.11.3.1 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos .................................... 22

1.11.3.2 La Encuesta ................................................................................................ 22

1.11.3.3 Criterios para Evaluar el Valor Potencial de la Recolección de los Datos .. 24

1.11.3.4 Viabilidad de la Investigación ..................................................................... 24

1.11.3.5 Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos ......................................... 25

CAPÍTULO II ............................................................................................................... 26

2. Caracterización de Producción, Comercialización de Leche ............................ 26

2.1 Producción .............................................................................................................. 26

2.1.1 Elementos de la Producción ................................................................................ 26

2.1.1.1 Concepto de Sistema de Producción .............................................................. 26

2.1.2 Tipos de Producción ............................................................................................ 28

2.1.3 Cadena de Valor .................................................................................................. 29

2.1.3.1 Principales Eslabones ...................................................................................... 29

2.1.3.1.1 Producción Primaria .................................................................................. 29

2.1.3.1.2 Acopio ....................................................................................................... 31

xv

2.1.3.1.3 Comercialización ....................................................................................... 31

2.1.4 Proceso de Producción Lechera .......................................................................... 32

2.1.4.1 Cómo se Produce Leche .................................................................................. 32

2.1.4.2 Sistema de Pastoreo ........................................................................................ 33

2.1.5 Propiedades de la Leche ..................................................................................... 33

2.1.5.1 Sabor y Olor ..................................................................................................... 33

2.1.5.2 Color ................................................................................................................ 33

2.1.5.3 Densidad Específica ......................................................................................... 34

2.1.5.4 Composición de la Leche ................................................................................. 34

2.1.5.4.1 Agua .......................................................................................................... 34

2.1.5.4.2 Grasa ......................................................................................................... 35

2.1.5.4.3 Proteínas ................................................................................................... 35

2.1.5.4.4 Lactosa ...................................................................................................... 35

2.1.5.4.5 Sales Minerales o Cenizas ......................................................................... 35

2.1.5.4.6 Vitaminas .................................................................................................. 36

2.1.5.4.7 Enzimas ..................................................................................................... 36

2.1.5.5 Uso de la Leche ............................................................................................... 36

2.1.5.5.1 Leche Entera.............................................................................................. 36

2.1.5.5.2 Leche Descremada y Leche Parcialmente Descremada ............................ 36

2.1.5.5.3 Leche con Grasa Vegetal ........................................................................... 37

2.1.5.5.4 Leche en Polvo o Deshidratada ................................................................. 37

2.1.5.5.5 Leche Deslactosada ................................................................................... 37

2.1.5.5.6 Quesos....................................................................................................... 38

2.1.5.5.7 Mantequilla ............................................................................................... 38

2.1.6 Recepción de Leche Cruda .................................................................................. 38

2.1.6.1 Filtración .......................................................................................................... 38

2.1.6.2 Enfriamiento .................................................................................................... 38

2.1.6.3 Almacenamiento ............................................................................................. 39

2.2 Comercialización ............................................................................................ 41

2.2.1 Demanda ............................................................................................................. 41

2.2.1.1 Demanda en el Ecuador .................................................................................. 41

2.2.1.2 Demanda Futura ............................................................................................. 43

2.2.1.3 Proyección de la Demanda .............................................................................. 46

2.2.1.4 Demanda de la parroquia de San Miguel de Nono ......................................... 47

2.2.2 Oferta .................................................................................................................. 47

xvi

2.2.2.1 Oferta Histórica ............................................................................................... 47

2.2.2.2 Oferta Futura ................................................................................................... 49

2.2.2.3 Proyección de la Oferta ................................................................................... 52

2.2.2.4 Oferta en la parroquia San Miguel de Nono ................................................... 53

2.2.3 Tipos de Comercialización ................................................................................... 53

2.2.3.1 Consumo Interno o Micro Comercialización ................................................... 53

2.2.3.1.1 Consumo de Leche en el Ecuador ............................................................. 53

2.2.3.1.2 Consumo Interno de Leche en la Parroquia de San Miguel de Nono ....... 54

2.2.4 Canales de Comercialización ............................................................................... 54

2.2.4.1 Productor ........................................................................................................ 54

2.2.4.1.1 Productor en la Parroquia de San Miguel de Nono .................................. 54

2.2.4.2 Transportista ................................................................................................... 55

2.2.4.2.1 Transportista en la Parroquia de San Miguel de Nono ............................. 55

2.2.4.3 Centro de Acopio............................................................................................. 55

2.2.4.3.1 Centro de Acopio de Leche en la Parroquia de San Miguel de Nono ....... 55

2.2.5 Variables de Marketing ....................................................................................... 56

2.2.5.1 Precio............................................................................................................... 56

2.2.5.2 Producto .......................................................................................................... 57

2.2.5.3 Promoción ....................................................................................................... 57

2.2.5.4 Plaza ................................................................................................................ 58

CAPÍTULO III .............................................................................................................. 59

3. Instrumentos Estadísticos y de Costeo Utilizados .......................................... 59

3.1 Población Universo ................................................................................................. 59

3.1.1.1 Criterios De Selección De La Muestra ............................................................ 59

3.1.2 Análisis de los Resultados Obtenidos .................................................................. 60

3.1.3 Análisis Global de Resultados Obtenidos ............................................................ 63

3.2 Costos .............................................................................................................. 63

3.2.1 Elementos del Costo de Producción ................................................................... 64

3.2.1.1 Costos del Productor ....................................................................................... 64

3.2.1.1.1 Materias Primas ........................................................................................ 64

3.2.1.1.2 Mano de Obra Directa............................................................................... 65

3.2.1.2 Costos del Centro de Acopio ........................................................................... 65

3.2.1.2.1 Costos Indirectos ....................................................................................... 65

3.2.1.2.2 Mano de Obra Indirecta ............................................................................ 66

CAPÍTULO IV .............................................................................................................. 67

xvii

4. Estudio y Evaluación Financiera ...................................................................... 67

4.1.1 Precio de Ventas ................................................................................................. 67

4.1.2 Inversión .............................................................................................................. 67

4.1.3 Depreciación ....................................................................................................... 68

4.1.4 Amortización ....................................................................................................... 69

4.1.5 Financiamiento del Proyecto .............................................................................. 69

4.1.5.1 Art 42.- Contenidos Mínimos de los Planes de Desarrollo .............................. 69

4.1.5.1.1 Modelo de Gestión.................................................................................... 69

4.1.6 Costos y Gastos ................................................................................................... 70

4.1.6.1 Costos .............................................................................................................. 70

4.1.6.2 Gastos .............................................................................................................. 71

4.1.7 Ingreso del Proyecto ........................................................................................... 72

4.1.7.1 Ingreso por Ventas .......................................................................................... 72

4.1.8 Estados Financieros ............................................................................................. 72

4.1.8.1 Estado de Resultados ...................................................................................... 72

4.1.8.2 Estado de Situación Financiera ....................................................................... 73

4.1.8.3 Estado de Flujo de Efectivo ............................................................................. 75

4.1.9 Evaluación Financiera .......................................................................................... 76

4.1.9.1Tasa Interna de Retorno ...................................................................................... 76

4.1.9.2 Valor Actual Neto ................................................................................................ 79

4.1.10 Índices Financieros .............................................................................................. 82

4.1.10.1 Índice de Gestión: Rotación del Activo Fijo ................................................. 82

4.1.10.2 Índice de Gestión: Rotación de Ventas ....................................................... 82

4.1.10.3 Índice de Solvencia: Apalancamiento ......................................................... 82

4.1.10.4 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta del Activo ................................. 83

4.1.10.5 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta de Ventas (Margen Neto) ........ 83

CAPÍTULO V ............................................................................................................... 84

5.1 CONCLUSIONES .......................................................................................... 84

5.2 RECOMENDACIONES ................................................................................ 86

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 87

ANEXOS ........................................................................................................................ 89

xviii

Índice De Anexos

Anexo 1: Cronograma de Actividades ................................................................. 89

Anexo 2: Rutas de Recolección de Leche ............................................................ 90

Anexo 3: Cadena de Valor Productiva de la Parroquia de Nono ......................... 90

Anexo 4: Encuesta de Producción........................................................................ 91

Anexo 5: Encuesta Llena de Producción ............................................................. 92

Anexo 6: Terreno Donado por el GAD Parroquial .............................................. 93

Anexo 7: Tanque de Enfriamiento ....................................................................... 93

Anexo 8: Glosario ................................................................................................ 94

Índice de Figuras

Figura 1: Árbol de Problemas ........................................................................................ 7

Figura 2: Canales de Distribución ................................................................................ 54

xix

Índice de Tablas

Tabla 1: PIB Productos Lácteos en el Ecuador 2002 - 2003 ............................... 14

Tabla 2: Existencia de Ganado Vacuno, Vacas Ordeñadas y Producción de

Leche, Según Región y Provincia ........................................................................ 18

Tabla 3: PEA de las Actividades Productivas en Nono ...................................... 28

Tabla 4: Cuadro de Actividades del Ganado Vacuno .......................................... 33

Tabla 5: Promedio de Composición Porcentual de la Leche ............................... 34

Tabla 6: Consumo de Leche ................................................................................. 42

Tabla 7: Análisis Residuales ................................................................................ 44

Tabla 8: Aplicación de Fórmula r ........................................................................ 45

Tabla 9: Demanda Proyectada ............................................................................. 46

Tabla 10: Producción de Leche ............................................................................ 48

Tabla 11: Análisis Residuales .............................................................................. 50

Tabla 12: Aplicación de Fórmula r ...................................................................... 51

Tabla 13: Oferta Proyectada................................................................................. 52

Tabla 14: Precio por Litro de Leche / Productores de Nono ............................... 56

Tabla 15: Composición de Leche Cruda .............................................................. 57

Tabla 16: Producción Lechera de Nono por Localidades .................................... 59

Tabla 17: Materia Prima ....................................................................................... 64

Tabla 18: Mano de Obra Directa .......................................................................... 65

Tabla 19: Costos Indirectos .................................................................................. 65

Tabla 20: Mano de Obra Indirecta ....................................................................... 66

Tabla 21: Distribución de la Inversión ................................................................. 68

Tabla 22: Depreciación de los Activos Fijos ....................................................... 68

Tabla 23: Amortización de Activos Diferidos ..................................................... 69

Tabla 24: Mano de Obra Indirecta ....................................................................... 70

Tabla 25: Costos Indirectos .................................................................................. 71

Tabla 26: Gastos de Funcionamiento ................................................................... 71

Tabla 27: Ingreso por Litros de Leche ................................................................. 72

Tabla 28: Estado de Resultados ........................................................................... 73

Tabla 29: Estado de Situación Financiera ............................................................ 74

Tabla 30: Estado de Flujo del Efectivo ................................................................ 75

Tabla 31: Criterios de Evaluación del VAN ........................................................ 80

Tabla 32: Datos Cálculos VAN y TIR ................................................................. 80

Tabla 33: Criterios de Inversión Del Proyecto ..................................................... 81

xx

Índice de Gráficos

Gráfico 1: Ubicación de San Miguel de Nono ....................................................... 5

Gráfico 2: Rendimiento de Leche por Regiones (litros/vacas) ............................ 15

Gráfico 3: Producción y Destino de Leche (miles de litros) ................................ 16

Gráfico 4: Vacas Ordeñadas 2013........................................................................ 17

Gráfico 5: Barrios Productores de Leche ............................................................. 30

Gráfico 6: Visita del Veterinario .......................................................................... 30

Gráfico 7: Recolección de Leche ......................................................................... 31

Gráfico 8: Comercialización de Leche ................................................................. 32

Gráfico 9: Descarga, Recepción, Enfriamiento, Almacenamiento y Despacho de

Leche Cruda ......................................................................................................... 40

Gráfico 10: Demanda Histórica ........................................................................... 43

Gráfico 11: Demanda Proyectada ........................................................................ 46

Gráfico 12: Oferta Histórica................................................................................. 49

Gráfico 13: Oferta Proyectada ............................................................................. 52

Gráfico 14: Número de Ganado Vacuno Disponible ........................................... 60

Gráfico 15: Gasto en el Cuidado de las Vacas ..................................................... 61

Gráfico 16: Gasto en la Alimentación de las Vacas ............................................. 61

Gráfico 17: Estimación de Litros de Leche Diarios ............................................. 62

Gráfico 18: Precio de Venta de Litro de Leche ................................................... 63

xxi

Tema: “Propuesta de Comercialización de Leche en la Parroquia de San Miguel de

Nono, Cantón Quito, Provincia de Pichincha”

Autoras: Johana Paola Moreno Andrango


Tutor: Econ. Patricio Almeida Guzmán

RESUMEN

El presente proyecto pretende contribuir al crecimiento económico de la Parroquia de

Nono ya que la producción de lácteos y sus derivados es una de las actividades

económicas más importantes en la región Sierra.

En la Parroquia de Nono existe una comercialización lechera en la cual no prevalece

el precio justo para los pequeños productores

Como propuesta de solución para este problema es la creación de un centro de

acopio de leche por lo cual se realizó una investigación de campo con el objetivo de

estudiar la situación actual de la parroquia, determinando las condiciones económicas,

sociales y productivas.

Esta investigación se desenvuelve en un mercado muy específico, debido a que existe

un mercado ya definido, con una demanda que crece al mismo ritmo de la oferta, es

decir, se compra todo lo que se produce.

PALABRAS CLAVES: CENTRO DE ACOPIO/ LECHE/ ECONÓMICAS/

SOCIALES/ PRODUCTORES/ PRECIO

xxii

Title: “Proposal for Marketing of Milk in the Parish of San Miguel De Nono,

Canton Quito, Pichincha Province”

Author: Johana Paola Moreno Andrango


Tutor: Econ. Patricio Almeida Guzmán

ABSTRACT

This project aims to contribute to the economic growth of Nono parish; since the

production of milk and its derivatives is one of the most important economic activities

in the Sierra region.

In Nono parish there is a dairy marketing in which the right price for small producers

does not prevail.

As a proposed solution to this problem it is posed the creation of Gathering Center of

milk; for which a field investigation was conducted in order to study the current

situation of the parish, determining the economic, social and productive conditions of it.

This investigation takes place in a very specific market; because an already defined

market exists that grows at the same time as the Offer, it means, everything that is

produced; is sold.

KEYWORDS: GATHERING CENTER/ MILK/ ECONOMIC/ SOCIAL/

PRODUCERS/ PRICE

1

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se desarrolló en la Parroquia de Nono en donde se trabajó con

los pequeños productores lecheros, con el fin de establecer un crecimiento tanto

económico como productivo. El tema es Propuesta de Comercialización de leche en la

parroquia de San Miguel de Nono, cantón Quito, provincia de Pichincha”

El objetivo principal es establecer un centro de acopio para mejorar los mecanismos

de comercialización de leche en la parroquia de San Miguel de Nono, basado en los

principios de la Seguridad Alimentaria.

Un centro de acopio lechero cumple la función de reunir la producción de pequeños

productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los

grandes centros urbanos que la producción lechera es uno de los sectores más

importantes en cuanto a la generación de empleo en el sector agrícola y en la economía

del Ecuador.

Para la investigación del mismo se observó en la realización de la encuesta donde se

estima la cantidad de leche producida, el precio de venta, gasto de alimentación y

cuidado del ganado. El cual reflejó resultados aceptables para la creación de un Centro

de Acopio.

2

CAPÍTULO I

1. Plan de Proyecto

1.1 Tema

PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN DE LECHE EN LA PARROQUIA DE

SAN MIGUEL DE NONO, CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE PICHINCHA

1.2 Antecedentes

San Miguel de Nono es una de las parroquias más antiguas del Cantón Quito,

ubicada en la zona noroccidente de la provincia de Pichincha, su nombre proviene del

latín nono, debido a que fue el noveno pueblo creado en el cantón. Según la historia San

Miguel de Nono surgió en la conquista española en donde sus primeros habitantes

fueron los jesuitas, estos contaban con un gran capital humano que trabajaban en estas

tierras de las que obtenían fondos económicos en base de la producción agrícola y el

pastoreo de ovejas.

Las principales actividades económicas de la población son la agricultura y la

ganadería, ahora la población se ha dedicado a la siembra de productos tradicionales y

de ciclo corto, entre los principales se puede mencionar: maíz, frejol, papa, arvejas,

zambo, zapallo, y otros. Anteriormente la parroquia se dedicaba a la cría de ganado

vacuno, ovino y equino. Actualmente existe considerables expansiones de potreros para

el ganado vacuno, principalmente lechero.

Esta parroquia tiene una participación importante en el abastecimiento de leche para

la ciudad de Quito, produciendo alrededor de 16.000 litros de leche diarios. Lo que da

lugar a un número de pequeños productores que fabrican derivados lácteos.

3

San Miguel de Nono es una parroquia que en su transición económica e histórica

busca un desarrollo social, desde marzo del 2007. La provincia de Pichincha y el

gobierno central han comenzado a impulsar un modelo de desarrollo basado en la

tendencia de la economía popular y solidaria.

1.3 Justificación

Para el desarrollo del tema se realizará la propuesta de creación de un centro de

acopio de leche cruda en la parroquia de San Miguel de Nono, quienes se dedican a la

actividad ganadera y a la producción de leche, para poder establecer el problema nos

basaremos en algunos aspectos como la falta de capacitación técnica y los bajos precios

de comercialización, tampoco existen todas las vías de acceso en buenas condiciones

que permitan transportar la leche en el menor tiempo posible para evitar su deterioro.

En una entrevista realizada al Presidente de la Junta Parroquial Lcdo. Santiago

Enríquez nos manifestó que la parroquia de Nono tiene la necesidad de implementar un

centro de acopio, puesto que se trata de implantar un precio justo a los productores de

leche para poder, incrementar sus ingresos. Además se optará por capacitar a los

pobladores en cuanto tienen relación con el manejo adecuado de los insumos,

materiales o actividades que se desarrollan en el proceso de ordeño.

En el trabajo comunitario de la parroquia se definirá una estructura para

funcionamiento de un modelo asociativo que permita al pequeño productor y ganadero

beneficiarse económicamente y de esta manera aportar al crecimiento total de la

parroquia, logrando a su vez generar empleo para dicha población.

4

1.4 Identificación del Problema

El principal problema que se tiene en la parroquia de San Miguel de Nono es el

ineficiente proceso de comercialización de leche por la falta de un sistema adecuado de

ordeño de las vacas, el deterioro de la leche y su manipulación.

Actualmente, la fijación del precio se encuentra establecida por el mercado donde se

involucra la demanda que predice qué cantidad de producto adquirirán los

consumidores, y la de oferta que predice cuanto producto será puesto a la venta. El

punto de corte entre ambas predice el precio; tanto el precio de venta como en las

cantidades producidas por unidad de tiempo y al bajar la demanda se producirá una

inestabilidad en cuanto al valor real de ingresos promedios por parte de los pobladores.

Con mayor énfasis para dicho problema se plantea la instalación de un centro de

acopio de leche que permite elevar los índices de rentabilidad e ingresos económicos de

los pobladores.

1.5 Delimitación Espacial

El presente proyecto se realizó en la parroquia de San Miguel de Nono, ubicado en

el cantón Quito, provincia de Pichincha, al noroccidente de la ciudad de Quito.

Para el desarrollo de la investigación se lo realizara en el periodo de tiempo

correspondiente al 1 de enero al 31 de diciembre de 2016.

5

Gráfico 1: Ubicación de San Miguel de Nono

Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

1.6 Delimitación Temporal

La investigación abarca el análisis de la comercialización de leche que se viene

dando en la parroquia de Nono durante varios años, para lo cual se desea implantar un

centro de acopio.

1.7 Árbol de Problemas

1.7.1 Efecto

Existe una tendencia de bajo precio

Baja calidad de la leche.

Déficit en el manejo de la higiene necesaria en el proceso de ordeño y

comercialización, especialmente en la primera fase.

6

1.7.2 Problema Central

Ineficiente proceso de comercialización de la leche

1.7.3 Causa

Ineficiente sistema de producción y comercialización de leche a nivel de finca

Inadecuado proceso de conservación de la calidad de leche.

Insuficiente capacitación para mantener en el proceso de ordeño y

comercialización de leche.

7

Figura 1: Árbol de Problemas

Efecto

Inadecuado proceso de conservación de

calidad de leche.

Ineficiente sistema de producción y

comercialización de leche a nivel de

finca

Ineficiente proceso de comercialización de la

leche

Déficit en el manejo de la higiene

necesaria en el proceso de ordeño y

comercialización en la primera fase.

Baja calidad de la leche. Existe una tendencia de bajo

precio.

Insuficiente capacitación para

mantener en el proceso de ordeño y

comercialización de leche.

Causa

7

8

1.8 Determinación del Objetivo

1.8.1. General

Evaluar la factibilidad de la creación de un centro de acopio dedicado a la

comercialización de leche en la parroquia de Nono, a través de una evaluación

financiera, basado en los principios de la seguridad alimentaria.

1.8.2 Específicos

Implementar un adecuado proceso en la producción lechera que permita mejorar

la capacidad en la gestión en la cadena de valor.

Realizar un estudio de mercado que permita determinar la viabilidad del

desarrollo del proyecto.

Analizar e interpretar los resultados a obtenerse en las encuestas dirigidas a los

productores de leche en la parroquia de Nono.

Establecer costos y gastos que permitan observar la rentabilidad del centro de

acopio.

1.9 Determinación de la Hipótesis

1.9.1 General

La evaluación de la factibilidad de la creación de un centro de acopio garantiza un

óptimo proceso de comercialización de leche, a través de instrumentos de evaluación

financiera.

9

1.9.2 Específicos

La implementación de un adecuado manejo de los procesos de la producción

lechera permitirá el desarrollo eficiente de los eslabones que intervienen en la cadena de

valor.

La realización de un apropiado estudio de mercado demostrara la viabilidad del

proyecto.

El óptimo análisis e interpretación de los resultados a obtenerse en las encuestas

a realizarse a los productores lecheros.

El establecimiento de los costos y gastos demostrará la rentabilidad del centro de

acopio.

1.10 MARCO REFERENCIAL

La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la

generación de empleo en el sector agrícola y en la economía del Ecuador, especialmente

en la región andina. Más que 600.000 personas dependen directamente de la producción

de leche, entre ellas muchas mujeres campesinas. Los productores de leche garantizan el

autoabastecimiento del Ecuador y contribuyen fundamentalmente a la seguridad y

soberanía alimentaria del país. La leche es el único producto tradicional que ha dado un

ingreso relativamente seguro y creciente en los últimos años a los pequeños

productores. (Brasse & Hidalgo, 2007, pág. 23)

Existe una tendencia creciente de incremento de la producción que se debe

principalmente a la expansión de la frontera agrícola, a la innovación y mejoramiento

10

tecnológico, a la estilización de precios con la dolarización, al incremento de la

productividad leche/vaca/día, y a una política de precios de sustentación.

Según el III Censo Agropecuario (2000), alrededor de un tercio de la producción

total de leche proviene de unidades productivas menores a 10 hectáreas que ocupan solo

el 8% de suelos destinados a pastos, lo que permite manifestar que los pequeños

productores de leche son actores importantes para garantizar el autoabastecimiento de

leche en el Ecuador y que contribuyen fundamentalmente a la seguridad y soberanía

alimentaria del país. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 23)

Paralelamente el aporte al Producto Interno Bruto (PIB) del sector lácteo en valores

monetarios ha experimentado un importante crecimiento en el periodo comprendido

entre los años 2002 y 2013, al variar de 162,8 millones de dólares registrando en el

2002 a 239,3 millones de dólares que logró en el 2013, con un incremento del 47,02%.

La tasa de crecimiento promedio anual en todo el periodo es de 3,93%. Sin embargo el

porcentaje del sector lácteo al PIB nacional ha disminuido ligeramente de 0,40% en el

2002 al 0,38% en el 2012.

De acuerdo a datos proporcionados por el procesador de estadísticas agropecuarias

ESPAC en el 2012, el Ecuador alcanzó una producción diaria de 5. 675. 067 litros de

leche, que se concentra en la Sierra ecuatoriana responsable del 76,79% de la

producción nacional, mientras que la región Costa el 15,15% y la región Oriental

7,86%, es por ello que la leche en la región Sierra juega un rol estratégico en las

economías agropecuarias de pequeños, medianos y grandes productores. En la Sierra se

observó que entre el 2004 y 2012 el rendimiento de la producción subió de 5,78 litros

por vaca por día en el 2004 a 6,46 litros por vaca por día en el 2012, por tanto

corresponde a un incremento de 0,68 litros.

11

1.10.1 Soberanía Alimentaria y la Política Pública

En la Constitución Política del Ecuador, la soberanía alimentaria es un objetivo

estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, pueblos y

nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente

apropiados de forma permanente.

Al 2013, las distintas actorías sociales centran su accionar en efectivizar los

mandatos constitucionales. Empero, los aportes de las comunidades campesinas,

indígenas y rurales por preservar la soberanía alimentaria, el cuidado de la biodiversidad

las fuentes de agua, la producción de alimentos, el cuidado de bosques para la

producción de oxígeno, la preservación de la cultura y la identidad, el trabajo común de

mujeres y hombres en la tierra, no son apreciados por el gobierno actual al igual que

varios sectores de la sociedad. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 131)

1.10.2 La Seguridad Alimentaría

La seguridad alimentaria es una disciplina reciente que nació en la década de los

años 1970 como respuesta a la preocupación internacional ante la escasez generalizada

de alimentos ante la escasez generalizada de alimentos (Ministerio de Coordinación de

Desarrollo Social, pág. 4)

El concepto sigue evolucionando y ha pasado de una visión macro de la seguridad

alimentaria a un análisis micro de la vulnerabilidad en función de las “titulaciones o

derechos de las poblaciones y las familias. Estas titulaciones o derechos determinan los

recursos que las personas pueden utilizar para satisfacer sus necesidades alimentarias,

basándose en un enfoque de los “medios de vida” de las poblaciones. (Ministerio de

Coordinación de Desarrollo Social, pág. 4)

12

Los medios de vida consisten en las capacidades, los bienes recursos tanto materiales

como sociales y las actividades que se requieren para poder sobrevivir. (Ministerio de

Coordinación de Desarrollo Social, pág. 5)

1.10.3 Componentes de la Seguridad Alimentaria

La Disponibilidad de los Alimentos: A nivel local o nacional abarca la producción

las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria que se encuentran

físicamente presentes en una determinada área (Ministerio de Coordinación de

Desarrollo Social, pág. 7)

La Estabilidad: Se refiere a solventar las condiciones de Inseguridad Alimentaria

transitoria de carácter cíclico o estacional a menudo asociadas a las compañas agrícolas

que se producen tanto por la ausencia de alimentos cuanto por la falta de acceso o

recursos de las poblaciones asalariadas en momentos determinados del año. (Ministerio

de Coordinación de Desarrollo Social, pág. 7)

El Acceso a los Alimentos: Toma en cuenta el acceso de las personas a los recursos

adecuados y el control sobre ellos para adquirir y/ o producir alimentos apropiados y

generar una alimentación nutritiva. (Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social,

pág. 7)

Consumo y Utilización Biología de los Alimentos: El primero toma en

consideración que la existencia alimentaria en los hogares respondan a las necesidades

nutricionales a la diversidad, la cultura y las preferencias alimentarias. La segunda, la

utilización biológica, está relacionada con el estado nutricional como resultado del uso

individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización) y con el estado de salud.

(Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social, pág. 7)

13

A continuación se define alguno de los términos más habituales relativos a la

nutrición en el marco de la Seguridad Alimentaria:

a) Subnutrición: Inseguridad alimentaria crónica, en que la ingestión de alimentos

no cubre las necesidades energéticas básicas en forma continúa.

b) Malnutrición: Estado patológico resultante, por lo general, de la insuficiencia o

el exceso de uno o varias nutrientes o de una mala asimilación de los alimentos.

c) Desnutrición: Estado patológico resultante de una dieta deficiente en una o

varias nutrientes esenciales o de una mala asimilación de los alimentos.

d) Desnutrición aguda: Deficiencia de peso para altura (P/A). Delgadez extrema o

emaciación.

e) Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (A/E) asociada

normalmente a situaciones de pobreza.

f) Desnutrición Global: Deficiencia de peso para la edad, insuficiencia ponderal.

(Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social, pág. 8)

1.10.4 El Sector Lácteo en el Ecuador

A la par del crecimiento urbano con la siguiente demanda de lácteos y sus derivados,

tanto el sector industrial moderno como el artesanal-comunitario, han respondido con la

aplicación de sus capacidades y modernización de sus procesos productivos.

Obviamente, el sector industrial, ha gozado de las mejores condiciones para

consolidarse y para beneficiarse incluso de la oferta productiva de leche de las pequeñas

economías campesinas. Asimismo, los medianos y grandes productores de leche, han

sido quienes más rédito han recibido de las políticas e inversiones públicas, mientras

que las pequeñas economías campesinas, han tenido que fortalecerse por sus propias

formas de organización y autogestión.

14

1.10.5 El PIB del Sector Lácteo

El PIB del sector lácteo ha experimentado un importante crecimiento al variar de

162,8 millones de dólares registrado en el 2002 a 256,8 millones de dólares que logró en

el 2013, con un incremento anual en todo el periodo es de 5,01%. El aporte del sector

lácteo al PIB nacional ha disminuido ligeramente de 0,40% en el 2002 al 0,38% en el

2013.

En el año 2008 se registra la mejor variación del PIB con relación a los años de

estudio, el incremento es de 7,22 puntos; en el 2010 se registran las variaciones más

bajas en el periodo, como lo explica la (Tabla 1).

Tabla 1: PIB Productos Lácteos en el Ecuador 2002 - 2003

Años

PIB

lácteos

(miles de

dólares

2007)

Variación

(%)

PIB país

(miles

dólares

2007)

PIB

lácteos/

PIB país

(%)

2002 162.784 40.848.994 0,40%

2003 169.880 4,36% 41.961.262 0,40%

2004 174.286 2,59% 45.406.710 0,40%

2005 181.495 4,3% 47.809.319 0,40%

2006 189.495 4,24% 49.914.615 0,40%

2007 196.974 3,95% 51.007.777 0,40%

2008 211.186 7,22% 54.250.408 0,40%

2009 216.470 2,50% 54.557.732 0,40%

2010 220.723 2,00% 56.481.055 0,40%

2011 229.621 4,00% 60.925.064 0,40%

2012 241.392 5,01% 64.362.433 0,38%

2013 256.741 6,40% 67.293.225 0,38%

Fuente: Cuentas Nacionales Banco Central del Ecuador


1.10.6 Productividad Lechera en la Región Sierra

Como se mencionó antes, la región Sierra es la mayor productora de leche y se ha ido

consolidando a esa perspectiva, participa con el 76,79% del total de la producción

nacional, mientras la región Costa registra el 15,15% y la región Oriental 7,86%, en el

15

año 2012, es por ello que la leche de la región Sierra juega un rol estratégico en las

economías agropecuarias.

1.10.7 Producción de Leche

En año el 2013, la producción total de leche a nivel nacional fue de 6,26 millones de

litros, la Sierra aportó el 76,82% de la producción diaria de leche líquida, siendo Carchi

la provincia con mayor rendimiento, con 10,71 litros/vaca.

Gráfico 2: Rendimiento de Leche por Regiones (litros/vacas)

Fuente: ESPAC 2013

Elaborado por: INEC –Unidad de Estadísticas Agropecuarias

Del total de leche producida en el año 2013, el 72,41% se destinó a las ventas y el

14,02% fue procesado en la UPA.

16

Gráfico 3: Producción y Destino de Leche (miles de litros)

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) 2013


1.10.8 Ganado en el Ecuador

En cuanto a la existencia de cabezas de ganado a nivel nacional, el año 2013 se

registraron 5.2 millones de vacunos; 1.2 millones de porcino; 7.11 miles de ovino, 121

miles de asnal, 338 miles de caballar, 120 miles de mular y 109 miles de caprino.

El año 2013 la tasa anual de variación del ganado vacuno fue de -2,30% a nivel

nacional, se observa que la región Sierra cuenta con mayor cantidad de ganado con un

50,64% del total nacional, seguida por la Costa con 36,30% y el Oriente con 13,07%.

En términos de crecimiento, la región Oriental obtuvo el porcentaje más importante con

3,49%, mientras que, la Costa y la Sierra presentaron decrementos de 3,32% y 2,97%

respectivamente. Respecto a la producción de leche, la región Sierra es la que más

aporta con un 76,79%, seguido de la Costa con el 15,35% y el Oriente con el 7,86%. En

relación al promedio de litros de leche producidos, la región que más se destaca es la

Sierra con 6,46 litros/vaca, debido a la gran cantidad de ganado lechero presente y a

pastos cultivados y naturales que sirven para su alimentación. La región Oriental ocupa

el segundo lugar con 4,50 litros/vaca y por último la región Costa con 3,11 litros/vaca.

(Cuichan, Salazar, Suarez, & Villafuerte , 2013)

17

Gráfico 4: Vacas Ordeñadas 2013

Fuente: ESPAC 2013


A partir del año 2012 se considera una muestra individual por cada provincia del

Oriente, del 2002 al 2011 las cifras de las provincias del oriente eran agrupadas en

Nororiente (Napo, Sucumbíos y Orellana) y centro-suroriente (Pastaza, Morona

Santiago y Zamora Chinchipe).

18

Tabla 2: Existencia de Ganado Vacuno, Vacas Ordeñadas y Producción de Leche, Según Región y Provincia

Fuente: ESPAC 2013


18

19

1.10.9 Producción y Productividad

El número de vacas ordeñadas en la región Sierra en el año 2004 fue de 581.052, en

el 2012 se incrementó a 674.072, con una tasa de crecimiento promedio anual del

1,66%. En el 2004 el peso de la región Sierra del total nacional fue del 57,34% y en el

2012 vario a 64%. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 133)

Con relación a la producción de leche diaria, la región Sierra en el año 2004 registró

un volumen de 3.356.777 litros diarios, con un peso del 70,06% del total nacional, y en

el 2012 registró un volumen de 4.357.765 litros con un peso total del 76,79% del total

nacional, la tasa de crecimiento promedio anual fue del 2,94%. Al comparar el año 2004

con el año 2012 respecto al rendimiento de leche por vaca al día, tenemos que la región

Sierra mejora en 0,68 puntos al variar de 5,78 litros por vaca por día del 2004 a 6,46

litros por vaca día en el 2012. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 133)

1.10.10 Marco Político en el Desarrollo del Sector Lechero en

el Ecuador

El sector lechero en el Ecuador se desarrolla con dos factores importantes, el primero

que la leche y la necesidad de la canasta básica y el segundo, que históricamente el

gremio ganadero ha jugado un papel significativo en la toma de decisiones políticas en

el Ecuador. (Proaño, Andrango, & Marquez, 2013, pág. 134)

Así, dentro de un modelo económico de sustentación de importaciones en el que se

establece la participación del estado en la regulación del mercado, se llevó a cabo la

Reforma Agraria (1964) que facilitó la formación de la gran empresa lechera, superando

formas precarias de producción. Este proceso de modernización permitió la importación

de ganado de diversas razas, la aplicación de plantas forrajeras especialmente alfalfa, la

20

introducción de técnicas de manejo de suelos como la rotación y el barbecho, y la

mecanización mediante tractores e implementos agrícolas; factores que influyeron en el

incremento de la productividad en el sector lácteo. (Proaño, Andrango, & Marquez,

2013, pág. 135)

Para la fijación del precio se realiza un análisis de los costos de producción, tomando

como referencia los incurridos por una explotación tecnificada de tipo hacendataria, es

decir que estos complementan costos administrativos, depreciaciones de equipos

mecanizados, sobrealimentación, asistencia veterinaria, entre otros.

A pesar de que le precio de la leche es fijado por el Estado, las leyes de la oferta y la

demanda mantienen su vigencia al no existir mecanismos de control en toda la cadena

productiva; si bien las industrias por su formalidad están sujetas a control, los piqueros

y acopiadores del campo casi no lo están.

Es por eso que le precio de la leche en el país, varia la accesibilidad de la unidad

productiva, la distancia al centro de acopio, la calidad y el volumen entregado, y otras

variables de discreción de los intermediarios que no tienen control, lo que se traduce en

una continua determinación de bajos precios, transformando el precio mínimo de

sustentación en el precio máximo pagado al productos. (Proaño, Andrango, &

Marquez, 2013, pág. 138)

21

1.11 Diseño Metodológico

1.11.1 Tipo de Investigación

La investigación de tipo descriptivo - explicativo ayuda al cumplimento de los

objetivos planteados en la investigación, lo que permitirá atacar directamente las causas

por las que se ha generado el problema de investigación y llegar a su solución.

1.11.2 Métodos de Investigación

Se procederá a emplear los siguientes métodos:

1.11.2.1 El Método Analítico

Al establecer fundamentos, detalles pensamientos de varios autores con el objetivo

de llegar a la verdad del problema planteado.

“A través de este método se efectuara el análisis de las bases teóricas y procesales

que sirven de sustento para el desarrollo del tema investigado, por lo que, se recurrirá al

estudio de las citas que contienen la síntesis de los datos de varios autores que se

tomado como referencia”. (Ron, 2001)

Luego se utilizara este método al analizar la situación actual de la Parroquia San

Miguel de Nono.

1.11.2.2 El Método Deductivo

Es aquél que parte los datos generales aceptados como valederos, para deducir por

medio del razonamiento lógico, varias suposiciones, es decir; parte de verdades

previamente establecidas como principios generales, para luego aplicarlo a casos

individuales y comprobar así su validez. (Garcia, 2008)

22

Esto permite indagar en los aspectos genéricos relativos a la creación del centro de

acopio de leche cruda, puntos de partida que hace posible la orientación hacia los temas

complejos a desarrollarse, esto es, los parámetros teóricos y normativos que den

soluciones requeridas para la parroquia de Nono.

1.11.3 Tipo de Muestreo

1.11.3.1 Técnicas e Instrumentos de Recolección

de Datos

Es importante destacar que las técnicas de recolección de datos, se pueden definir

como: el medio a través del cual el investigador realizará con los participantes para

obtener la información necesaria que le permita lograr los objetivos de la investigación.

De modo que para recolectar la información hay que tener presente:

1. Seleccionar un instrumento de medición el cual será válido y confiable

para poder aceptar los resultados.

2. Aplicar dicho instrumento de medición.

3. Organizar las mediciones obtenidas, para poder analizarlos.

Dentro de las técnicas e instrumentos para la recolección de datos están:

1.11.3.2 La Encuesta

Es la comunicación establecida entre el investigador y el sujeto de estudiando a fin

de obtener respuestas verbales a las interrogantes planteadas sobre el problema

23

propuesto. Se procederá a la entrevista en los casos requeridos de que exista

información suficiente o analizar ciertos aspectos desde diferentes perspectivas.

Por otro lado, los datos numéricos se procesarán para tener la más clara y rápida

compresión de los hechos estudiados y, con ellos se construirán cuadros estadísticos,

gráficos, etc. De tal manera que sinteticen sus valores y se pueda, a partir de ellos,

extraerse enunciados de índole teórica, ya sea agrupado, relacionado y analizando los

datos, para obtener generalizaciones empíricas, su análisis precisa un conjunto de

transformaciones:

1. Evaluar los datos: su calidad, cantidad y fuentes. Supone no considerar

datos no comprobados o no significativos y añadir otros más importantes; suprimir

respuestas carentes de sentido o inoportunas.

2. Editar los datos: exige que sean: precisos y completos y consistentes, que

sean organizados, codificados en unidades de medidas uniformes; ordenados, que

facilite la clasificación y tabulación.

Puede darse el caso que exista información que sea difícil de asignar a una categoría

predeterminada y sin embargo, sea importante el cómo fue recogida, esto da lugar a una

información difusa, este tipo de datos habrán de ser considerados como una

subcategorías.

24

1.11.3.3 Criterios para Evaluar el Valor Potencial de la

Recolección de los Datos

Preguntas Claves

¿Qué tan conveniente es la investigación?

Para el presente proyecto se realizara un estudio de viabilidad para el cual nos

basaremos en los volúmenes de leche comercializada por parte de la población

productora lechera que son un total de 50 productores.

¿Se puede sugerir ideas, recomendaciones o hipótesis a futuros estudios?

La recomendación más apropiada es la implementación en cuanto a la

inseminación artificial del ganado vacuno el cual es una técnica muy empleado como la

cual se lograr, el mejoramiento genético de los rebaños.

Se persigue principalmente el nacimiento de los animales de alta productividad en un

corto periodo de tiempo

1.11.3.4 Viabilidad de la Investigación

Se debe considerar la viabilidad o factibilidad para ello se debe tomar en cuenta la

disponibilidad de recursos humanos y materiales que determinaran en última instancia

los alcances de la investigación.

¿Puede llevarse a cabo esta investigación?

Se elaborara el diseño de un centro de acopio de leche en la Parroquia de San

Miguel de Nono, el cual se ajustara a las necesidades actuales con utilidades que se

generaran a partir del primer año.

25

¿Cuánto tiempo tomara realizarla?

Mediante el presente estudio se busca mejorar los ingresos económicos a un plazo

de 5 años.

¿Cómo va afectar a los habitantes de esta comunidad?

En general el proyecto no afectaría en nada a la comunidad al contrario se estima

incrementar el porcentaje de productores lecheros.

1.11.3.5 Técnicas de Procesamiento y Análisis de

Datos

Los datos serán organizados metodológicamente, de acuerdo a los requerimientos

que se necesitan para la investigación. (Manrique, 2010)

26

CAPÍTULO II

2. Caracterización de Producción, Comercialización de

Leche

2.1 Producción

La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y

suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o

servicios y al mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad

de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo

determinado. Desde un punto de vista económico, el concepto de producción parte de la

conversión o transformación de uno o más bienes en otros diferentes. Se considera que

dos bienes son diferentes entre sí cuando no son completamente intercambiables por

todos los consumidores. (Wikipedia, 2011)

2.1.1 Elementos de la Producción

2.1.1.1 Concepto de Sistema de Producción

Los factores de la producción pueden clasificarse en tres grandes clases: tierra,

trabajo y capital.

La tierra o en términos más generales, los recursos naturales representan

los dones de la naturaleza a nuestros proceso productivo. Consiste en que la tierra se

utiliza con fines agrícolas o para sustentar viviendas, fábricas y carretera.

(Samuelson & Nordhaus, 2002, pág. 8)

27

El trabajo es el tiempo que dedican los hombres a la producción: a la

fabricación de automóviles; al cultivo de la tierra; a la enseñanza (Samuelson &

Nordhaus, 2002, pág. 8)

Recursos de capital constituyen los bienes duraderos que produce una

economía para producir otros bienes. Entre los bienes de capital cabe citar las

máquinas, las carreteras, las computadoras y los edificios. (Samuelson & Nordhaus,

2002, pág. 8)

Los componentes principales de la actividad ganadera son: la infraestructura, la

tenencia de la tierra, el tamaño de los predios y el grado de desarrollo institucional. Los

elementos son: el tipo de manejo de los pastos, los insumos para alimentación animal, el

manejo de los animales y la maquinaria. (León, 2003, pág. 5)

Según Cadavid un sistema de producción agrícola y/o pecuaria se caracteriza por la

diversidad de la organización técnica social y económica tanto de la producción como

de la comercialización de los insumos y de los productos. Y la actividad ganadera

establece distintos grados de interrelaciones y dependencias entre los sectores

económicos:

Primario (producción agrícola).

Secundario (transformación, agroindustrial, valor agregado) y,

Sector terciario (comercio, servicios).

El éxito se alcanzan integrando: producción, transformación y comercialización.

(León, 2003, pág. 5)

28

2.1.2 Tipos de Producción

El enfoque principal de producción lechera en la parroquia está dirigida hacia la

actividad ganadera (leche); la actividad agrícola, así mismo la crianza de animales

menores constituye para los pequeños / as productores una fuente importante de

ingresos. ( Gobierno Autonomo Descentralizado de Pichincha, 2012, pág. 43)

Tabla 3: PEA de las Actividades Productivas en Nono

Fuente: Censo 2010, INEC


La población económicamente activa de la parroquia de Nono se encuentra

predominada en actividades de agricultura, ganadería, silvicultura y pesca con 49%,

construcción con 11,32% y comercio al por mayor y menor con un 7,09%. ( Gobierno

Autonomo Descentralizado de Pichincha, 2012, pág. 43)

Rama de Actividad Casos %

Agricultura ganadería ,silvicultura y pesca 394 49%

Explotación de minas y canteras 1 0,12%

Industria manufactureras 74 9,20%

Construcción 91 11,32%

Comercio al por mayor y menor 57 7,09%

Transporte y almacenamiento 17 2,11%

Actividades de alojamiento y servicio de

comidas

8 1,00%

Información y comunicación 1 0,12%

Actividades financieras y de seguros 2 0,25%

Actividades profesionales científicas y

técnicas

6 0,75%

Actividades de servicio administrativo y de

apoyo

18 2,24%

Administración pública y defensa 9 1,12%

Enseñanza 6 0,75%

Actividades de atención de la salud humana 3 0,37%

Artes, entrenamiento y recreación 1 0,12%

Otras actividades de servicio 6 0,75%

Actividades de los hogares como empleados 52 6,47%

No declarado 41 5,10%

Trabajador nuevo 17 2,11%

TOTAL 804 100%

29

2.1.3 Cadena de Valor

La cadena de valor permite describir el desarrollo de las actividades productivas de

un proyecto u organización con el objetivo de generar valor a la comercialización del

cliente. Para el centro de acopio dedicado a la comercialización de leche se establecerán

los siguientes eslabones:

2.1.3.1 Principales Eslabones

Producción primaria

Acopio

Comercialización

2.1.3.1.1 Producción Primaria

En la parroquia de Nono actualmente existen 50 pobladores y/ o familias dedicadas

a la producción lechera, quienes son dueños de alrededor de 335 cabezas de vaca; con

una producción diaria de 16.000 litros de leche.

En Nono hay 8 barrios dedicados a la producción de leche, en la cual el sector de

Alasgunpo posee la mayor parte de la producción con un 32% que representan a los 500

litros de leche diaria.

30

Gráfico 5: Barrios Productores de Leche

Fuente: Investigación de Campo


El adecuado manejo de la calidad de leche se lo realizará mediante la ayuda de un

veterinario que será proporcionado por el centro de acopio para capacitar a los

productores a realizar de forma óptima los proceso de producción de leche, como es el

ordeño, el cuidado tanto en alimentación y medicamentos, el uso de insumos y

materiales apropiados en la conservación de la leche y así evitar perdidas.

Gráfico 6: Visita del Veterinario

Fuente: Pagina Web

32%

3%

25%

25%

3% 3%

6% 3%

Alaspungo Alambi Yanacocha La Sierra

San Francisco Pucara Nonopungo Nono

31

2.1.3.1.2 Acopio

La implementación de un centro de acopio mejorará el sistema de recolección de

leche en los diferentes barrios de la parroquia, ya que se capacitará a los transportistas

encargados de la recolección de leche, para que se realice de una manera ordenada para

evitar su deterioro.

Al existir el centro de acopio se eliminan los intermediarios y se establece el precio

justo donde el pequeño productor no se ve en ningún momento perjudicado y al

contrario el tendrá un mayor beneficio y el centro de acopio venderá una leche de

calidad a los pasteurizadoras.

Gráfico 7: Recolección de Leche

Fuente: Pagina Web

2.1.3.1.3 Comercialización

La venta de la leche se realizará mediante el centro de acopio, quien será el

encargado de distribuirla a las diferentes plantas pasteurizadoras ubicadas en la ciudad

de Quito y sus alrededores.

Garantizará un producto de calidad puesto que con la ayuda de los eslabones

anteriores de obtendrá un producto alto en grasas, agua, minerales, lactosa, caseína y

albumina para que sea optima calidad en los diferentes derivados que sea utilizada.

32

Gráfico 8: Comercialización de Leche

Fuente: Pagina Web

2.1.4 Proceso de Producción Lechera

La leche y los productos lácteos tienen un papel primordial en la alimentación

humana de la mayor parte de los países con un nivel bastante elevado. El consumo de

leche varia con el clima y la latitud. (Chaca, 1991, pág. 811)

2.1.4.1 Cómo se Produce Leche

La leche se hace combinando la filtración de ciertos constituyentes procedentes de la

corriente sanguínea, degeneración de células y síntesis de otros por medio de un

verdadero metabolismo celular. (Judkins & Keener, 1986, pág. 61)

La grasa se sintetiza en la glándula, en apariencia procedente de una grasa neutral

sanguínea. La síntesis de la grasa de la leche aparece que tiene lugar

independientemente de la de otros constituyentes de la leche. (Judkins & Keener, 1986,

pág. 61)

Las proteínas resultan parcialmente por síntesis y parcialmente por filtración.

(Judkins & Keener, 1986, pág. 61)

33

2.1.4.2 Sistema de Pastoreo

Un buen sistema de pastoreo es aquel que nos asegura que las vacas sean alimentadas

satisfactoriamente, minimiza el desperdicio de pasto y asegura que los pastos crezcan

rápidamente. (León, 2003, pág. 99)

Tabla 4: Cuadro de Actividades del Ganado Vacuno

Actividades Vacunos

Periodo de pastoreo 4-5 veces al día

Distancia que caminan 3-5 kilómetros diarios

Tiempo de pastoreo 8 – 10 horas diarias

Tamaño del bocado, rango 1,8 gr/MS/bocado

Tasa de comida 50-65 bocados /minuto

Tiempo de rumia 4-9 horas /día Fuente: Pastos y Forrajes


2.1.5 Propiedades de la Leche

2.1.5.1 Sabor y Olor

La leche producida bajo condiciones adecuadas tiene un gusto ligeramente dulce y

tiene un sabor aromatizado. El sabor dulce proviene de la lactosa y el aroma

principalmente de la grasa. Tanto el sabor como el olor se afectan muy fácilmente por

los alrededores desaseados o por la alimentación de la vaca. (Judkins & Keener, 1986,

pág. 45)

2.1.5.2 Color

La leche normal tiene un color ligeramente blanco amarillento debido a la grasa y a

la caseína, así como a pequeñas cantidades de materia colorante. La grasa y la caseína

34

existen en la leche en suspensión, en un estado finalmente divido, de ahí que impidan

que la luz pase a través de ella. Esta capacidad hace que la leche aparezca blanca.


2.1.5.3 Densidad Específica

El término densidad en la forma que se aplica la leche, significa el volumen dado de

la leche comparado con el mismo volumen de agua al mismo grado de temperatura.


2.1.5.4 Composición de la Leche

Las siguientes cifras son un promedio aproximado de la composición de la leche.


Tabla 5: Promedio de Composición Porcentual de la Leche

Fuente: La Leche su Producción y Procesos Industriales


2.1.5.4.1 Agua

El contenido de agua en la leche puede variar entre 80- 90%, el que es afectado por

variaciones en el contenido de cualquiera de los otros constituyentes de la leche. El agua

que forma parte de la leche sirve como medio disolvente o de suspensión para los

constituyentes de la misma. (Llangari Pedro, 1991, pág. 6)

CONSTITUYENTE PORCENTAJE

Agua 87%

Grasa 4%

Caseína 2,8%

Albúmina 0,5%

Lactosa (azúcar en leche) 5,0%

Minerales 0,7%

35

2.1.5.4.2 Grasa

La grasa es uno de los componentes más importantes, puesto que intervienen

directamente en el valor económico, nutricional, sabor y propiedades físicas de la leche

y subproductos. (Llangari Pedro, 1991, pág. 6)

2.1.5.4.3 Proteínas

Son las más complejas entre los compuestos orgánicos, contiene carbón nitrógeno,

oxígeno, hidrogeno, azufre y algunas veces fósforo. Entre las proteínas de la leche, la

coseína es la más común y representa el 80 % de las proteínas, esta es exclusiva de la

secreción de la glándula mamaria. Se encuentra en estado de suspensión caloidal, tiene

la propiedad de coagularse en presencia de ácidos, de ciertas enzimas con la renina y

pepsina, de calor y de ciertos vegetales. (Llangari Pedro, 1991, pág. 6)

2.1.5.4.4 Lactosa

Es un componente característico, que solamente se encuentra en la leche de los

mamíferos, denominándose también azúcar de leche. Es el más importante carbohidrato

de la leche, formado de una molécula de glucosa y otra de galactosa. El porcentaje en la

leche varía de 3,6 a 5,5 % en casos individualmente, estos límites sufren alteraciones.

(Llangari Pedro, 1991, pág. 7)

2.1.5.4.5 Sales Minerales o Cenizas

La leche contiene algunos minerales en una concentración no más del 1% se

encuentra en la leche en forma de sales solubles y en suspensión coloidal. Los más

importantes son el calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio. Al inicio o fase calostral y

36

al final del estado de lactancia aumenta un poco el contenido de sustancia minerales.

(Llangari Pedro, 1991, pág. 7)

2.1.5.4.6 Vitaminas

Son agentes biológicos indispensables para la nutrición de todas las especies. La

leche prácticamente contiene todas las vitaminas necesarias para el desarrollo del

organismo humano; en la grasa de la leche encontramos las vitaminas A, D, E, K. Las

vitaminas A, B, D2, B12, y C, que se encuentran en la leche cruda puede perderse por

acción del sol o procesos de pasteurización. (Llangari Pedro, 1991, pág. 7)

2.1.5.4.7 Enzimas

Son sustancias químicas segregadas a nivel celular, las cuales estimulan, reacciones

químicas sin formar parte del compuesto resultante. (Llangari Pedro, 1991, pág. 7)

2.1.5.5 Uso de la Leche

2.1.5.5.1 Leche Entera

Es el producto que una vez extraído por medio del ordeño y ser pasteurizado puede o

no someterse a estandarización, agregando o extrayendo grasa, ya que en general la

leche contiene entre un 2.2% y un 3.8% de grasa en materia seca. (Pasquel, 2011, pág.

32)

2.1.5.5.2 Leche Descremada y Leche Parcialmente

Descremada

Son productos fabricados a partir de la reducción del contenido de grasa de la leche

entera, ya sea de forma total o parcial a través de un proceso físico de separación que

37

depende de la diferencia de densidades entre los glóbulos de grasa y la fase acuosa en la

que están dispersos. Dicha separación puede hacerse por sedimentación, con centrífugas

o bombas centrípetas. (Pasquel, 2011, pág. 33)

2.1.5.5.3 Leche con Grasa Vegetal

Se elabora a partir de leche descremada y se sustituye la mayor parte de la grasa

butírica que correspondería tener por grasa vegetal comestible en las cantidades

necesarias para ajustar el producto a las especificaciones de composición y sensoriales

de la leche descritas en las normas de cada país. Este tipo de leche y sus derivados

tienen la ventaja de ser productos con menor o nulo contenido de colesterol según la

sustitución de la grasa sea parcial o total. (Pasquel, 2011, pág. 33)

2.1.5.5.4 Leche en Polvo o Deshidratada

Es la leche que ha sido sometida a un proceso de secado por aspersión

(deshidratación generalmente mediante atomización y evaporación). Puede estar

estandarizada (en su contenido de grasa) o no, y si su contenido de grasa está entre el 12

y 14% puede denominarse “leche semidescremada”. Este producto llega también a

producirse a partir de leche con grasa vegetal. Se presenta como un polvo color crema y

para su consumo debe rehidratarse con agua. (Pasquel, 2011, pág. 34)

2.1.5.5.5 Leche Deslactosada

Constituye una opción para que las personas intolerantes a la lactosa se beneficien

del consumo de leche. Industrialmente, la leche deslactosada se produce agregando la

enzima lactasa a la leche, y después de la aplicación de un tratamiento térmico, la

lactosa se escinde en los hidratos de carbono que la forman: glucosa y galactosa, ambos

de absorción intestinal inmediata. (Pasquel, 2011, pág. 34).

38

2.1.5.5.6 Quesos

En términos generales se entiende por queso la cuajada de la leche consolidada y

utilizada como alimento. Existen más de 400 variedades de queso. (Abdssalam &

Barber, 1966, pág. 444)

2.1.5.5.7 Mantequilla

La mantequilla consiste principalmente de un anglomerado de grasa de leche que se

une por medio de una agitación que se denomina batido. (Judkins & Keener, 1986, pág.

383)

2.1.6 Recepción de Leche Cruda

2.1.6.1 Filtración

La filtración se realiza con la finalidad de eliminar impurezas visibles como insectos,

cabellos, partículas vegetales, etc., que pueden caer en la leche durante la ordeña y

recolección de la leche. Al pasar la leche por un tamiz delgado de acero inoxidable, de

preferencia malla no mayor de 30 (1,7 mm de diámetro por orificio) o por un filtro de

algodón desechándolo constantemente, se pueden retener la mayoría de estas partículas

(Sedesol, 2007, pág. 23)

2.1.6.2 Enfriamiento

El objetivo del enfriamiento es conservar la leche, evitando el desarrollo de los

microorganismos; al reducir la temperatura hasta 4 ó 5°C., se inhibe la actividad de los

microorganismos presentes en la leche evitando el deterioro en las características de la

misma. (Sedesol, 2007)

39

2.1.6.3 Almacenamiento

Los tanques de almacenamiento deberán ser de material inocuo como el acero

inoxidable, contar con acabado espejo (superficies lisas que faciliten su limpieza).

Asimismo, se deben tener cuidados especiales, disponer de un \1 sistema adecuado de

limpieza (CIP) y ser lavados continuamente para garantizar la calidad de la leche

almacenada. El tanque deberá estar habilitado con un sistema de agitación apropiado

para garantizar una mezcla homogénea de la leche en cualquier punto del tanque y así

evitar gradientes de concentración de grasa. También deberá tener un sistema de

aislamiento térmico capaz de mantener la leche a una temperatura de 4 a 5°C. (Sedesol,

2007)

40

Gráfico 9: Descarga, Recepción, Enfriamiento, Almacenamiento y Despacho de Leche Cruda

Elaborado por: SEDESOL

40

41

2.2 Comercialización

Se denomina comercialización a la planificación y control de los bienes y servicios

para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado

se encuentre en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos,

garantizando así unas ventas rentables. (Gregory, 2008, pág. 260)

La comercialización y producción constituye un proceso que empieza en el

momento en que el agricultor toma la decisión de producir un producto agrario para la

venta. (Caldentey, 2008, pág. 354)

2.2.1 Demanda

Se la define como las distintas cantidades alternativas de un bien o servicio que los

consumidores están dispuestas a comprar a los diferentes precios, manteniendo

constantes las demás determinantes en un periodo determinado. Constituye una relación

funcional entre la cantidad demandada de un bien y su precio.

La relación demanda – precio es inverso, es decir a mayor precio menor es la

cantidad demandada; y a menor precio menor es la cantidad demandada, a lo que se le

conoce como la “Ley de la Demanda”. (Puga, 2002, pág. 91)

2.2.1.1 Demanda en el Ecuador

Con el objetivo de conocer la demanda histórica de leche se tomará en cuenta los

datos de la Producción Bruta y el Producto Interno Bruto, que emite el “Banco Central

del Ecuador / Cuentas Nacionales”; en esta investigación se basará en un supuesto

donde se dirá que todo lo que se produce se consume.

42

Tabla 6: Consumo de Leche

(Miles de Litros de Leche)

Años Producción

Bruta PIB

1992 427.810 18.085.191

1993 444.497 18.929.248

1994 527.246 22.697.319

1995 570.360 24.420.668

1996 559.356 25.213.780

1997 592.599 28.147.972

1998 569.097 27.967.906

1999 393.440 19.635.450

2000 361.906 18.318.601

2001 421.680 24.468.324

2002 461.680 28.548.945

2003 508.907 32.432.858

2004 541.514 36.591.661

2005 593.197 41.507.085

2006 658.886 46.802.044

2007 734.883 51.007.777

2008 798.447 61.762.635

2009 820.775 62.519.686

2010 838.091 69.555.367

2011 872.213 79.276.664

2012 924.177 87924544

2013 982.812 94776170

Fuente: Banco Central del Ecuador


43

Gráfico 10: Demanda Histórica




El presente gráfico explica la tendencia que tiene la Producción Bruta donde se

puede observar que es creciente y el Producto Interno Bruto es constante en los años

1992 al 2013.

2.2.1.2 Demanda Futura

Para determinar la demanda futura de leche, se utilizará la función de análisis de

datos, donde se determinará un promedio obtenido mediante los análisis residuales.

0

10.000.000

20.000.000

30.000.000

40.000.000

50.000.000

60.000.000

70.000.000

80.000.000

90.000.000

100.000.000

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21

Prod. Bruta

PIB

44

Tabla 7: Análisis Residuales

Observación Pronóstico

para Y

1 442911,754

2 449151,136

3 477005,217

4 489744,442

5 495607,231

6 517297,169

7 515966,097

8 454371,475

9 444637,152

10 490096,722

11 520261,214

12 548971,615

13 579714,04

14 616049,507

15 655190,547

16 686279,885

17 765781,224

18 771377,446

19 823386,134

20 895247,253

21 956947,516

22 1007578,22


Se aplica la siguiente fórmula:

r = (Año Base

𝐴ñ𝑜 𝐴𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟− 1) ∗ 100

r = (449151,136

442911,754− 1) ∗ 100

r= 1,40871888

Se aplica la fórmula de r en cada uno de los datos obtenidos en el pronóstico para

“Y” y se procede a seguir calculando la demanda insatisfecha.

45

Tabla 8: Aplicación de Fórmula r


Se suma todos los resultados obtenidos mediante la fórmula de r.

SUMA TOTAL = 86,34855506

Se procede a realizar un promedio dividiendo la suma para 22 datos que tenemos de

la demanda histórica.

PROMEDIO = 3,924934321

Se obtiene un coeficiente de proyección bajo el criterio de anteponer 1,0 antes del

promedio y procedemos a proyectar.

COEFICIENTE DE PROYECCION= 1,03924934321

1,40871888

6,20149417

2,67066781

1,19711196

4,37643678

-0,25731279

-11,9377266

-2,14237102

10,2239701

6,154804

5,51845884

5,60000253

6,26782601

6,35355439

4,74508329

11,5843902

0,73078595

6,74231391

8,72751145

6,89198014

5,29085511

46

2.2.1.3 Proyección de la Demanda

Se tomará como dato base el último resultado obtenido del “Pronóstico para Y” y

este a su vez se multiplicará por el “Coeficiente de Proyección” el cual se mantendrá

constante durante los 6 años de proyección; el cálculo de la demanda proyectada se

tomará como referencia el año anterior para seguir calculando el año siguiente.

Tabla 9: Demanda Proyectada


Años Pronóstico

para Y

Coeficiente de

Proyección

Demanda

Proyectada

2014 1.007.578,22 1,03924934321 1.047.125,01

2015 1.047.125,01 1,03924934321 1.088.223,98

2016 1.088.223,98 1,03924934321 1.130.936,05

2017 1.130.936,05 1,03924934321 1.175.324,55

2018 1.175.324,55 1,03924934321 1.221.455,27

2019 1.221.455,27 1,03924934321 1.269.396,58


Gráfico 11: Demanda Proyectada



El gráfico de demanda proyectada indica que hay un consumo creciente, lo cual

demuestra que se puede acceder al mercado de leche cruda sin ningún problema.

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

900.000

1.000.000

0 40.000.000 80.000.000

Y

Pronóstico para Y

Y

Pronóstico para Y

47

2.2.1.4 Demanda de la parroquia de San Miguel de

Nono

Se observó que la demanda de leche en Nono está dada por el consumo de los

pobladores; en el centro poblado de la parroquia, en donde la leche es adquirida en los

diferentes supermercados de la ciudad de Quito, en cambio en los barrios aledaños se

consume la leche del productor de su mismo sector; la gente de Nono posee un consumo

de dos a tres litros de leche diarios por familia.

2.2.2 Oferta

Se entiende por oferta a las distintas cantidades que un producto puede entregar al

consumidor a diferentes precios. Qo = f (P). Existe una relación funcional directa con

los precios, lo que indica que a precios menores la cantidad ofertada es menor y a

precios mayores la cantidad ofertada es mayor, conocida como la “Ley de la Oferta”.

(Puga, 2002, pág. 100)

2.2.2.1 Oferta Histórica

Para determinar la oferta histórica de leche, se realizó un supuesto donde se toma

como referencia la Producción Bruta y el Precio de los lácteos, así se afirma que los

productores dejan la agricultura por la ganadería ya que les resulta más rentable el

hecho de que la ganadería genera recursos cada cierto tiempo y sin el riesgo de que se

deteriore el producto.

48

Tabla 10: Producción de Leche

(Miles de litros de leche)

Años Producción

Bruta

Precio

1992 427.810 $ 5,84

1993 444.497 $ 6,73

1994 527.246 $ 8,87

1995 570.360 $ 10,69

1996 559.356 $ 12,41

1997 592.599 $ 16,84

1998 569.097 $ 24,14

1999 393.440 $ 36,55

2000 361.906 $ 74,39

2001 421.680 $ 93,95

2002 461.680 $ 99,82

2003 508.907 $ 99,83

2004 541.514 $ 100,00

2005 593.197 $ 105,30

2006 658.886 $ 107,23

2007 734.883 $ 115,76

2008 798.447 $ 125,61

2009 820.775 $ 128,44

2010 838.091 $ 138,87

2011 872.213 $ 146,24

2012 924.177 $ 149,24

2013 982.812 $ 155,79


Elaborado por: Autores

49

Gráfico 12: Oferta Histórica


Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

Como se puede visualizar en el gráfico N°- 8 la tendencia que tiene la Producción

Bruta y el Precio en los años 1992 al 2013, se observa el precio de los lácteos es

constante, en relación a la producción bruta de lácteos.

2.2.2.2 Oferta Futura

Para determinar la oferta futura de leche, se utilizará la misma función que se utilizó

en el cálculo de la demanda futura, que es el análisis de datos de dónde se obtendrá un

promedio de análisis residuales.

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21

Prod. Bruta

Precio

50

Tabla 11: Análisis Residuales


Observación Pronóstico

para Y

1 438810,433

2 440961,677

3 446134,333

4 450533,508

5 454690,97

6 465398,851

7 483043,893

8 513040,463

9 604504,624

10 651783,666

11 665972,213

12 665996,385

13 666407,297

14 679218,08

15 683892,084

16 704507,266

17 728310,533

18 735155,003

19 760367,455

20 778176,774

21 785414,678

22 801252,814


Se aplica la siguiente fórmula:

r = (Año Base

𝐴ñ𝑜 𝐴𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟− 1) ∗ 100

r = (440961,677

438810,433− 1) ∗ 100

r= 0,490244677

Se emplea la fórmula en cada uno de los datos obtenidos mediante la aplicación del

“Pronóstico para Y”.

51

Tabla 12: Aplicación de Fórmula r

0,49024468

1,17303981

0,98606505

0,92278638

2,35497999

3,79138055

6,20990577

17,8278648

7,82112177

2,17687982

0,00362947

0,06169882

1,92236544

0,68814477

3,01439104

3,37871141

0,93977358

3,42954236

2,34219902

0,93011041

2,01653172


Sumamos todos los resultados obtenidos mediante la fórmula:

SUMA TOTAL= 62,48136668

Se saca un promedio dividiendo la suma para 22 datos que tenemos en la oferta

histórica

PROMEDIO = 2,975303175

Se procede a obtener el coeficiente de proyección bajo el criterio de anteponer 1,0

antes del promedio y procedemos a proyectar.

COEFICIENTE DE PROYECCION = 1,02975303175

52

2.2.2.3 Proyección de la Oferta

Se tomará como dato base el último resultado obtenido del “Pronóstico parea Y”,

este se procederá a multiplicar con el “Coeficiente de Proyección”, el que se mantendrá

constante durante los 6 años de proyección, para calcular la oferta proyectada se tomará

como base el año anterior para así seguir calculando el año siguiente.

Tabla 13: Oferta Proyectada


Años Pronóstico

para Y

Coeficiente de

Proyección

Oferta

Proyectada

2014 801.252,81 1,02975303175 825.092,51

2015 825.092,51 1,02975303175 849.641,52

2016 849.641,52 1,02975303175 874.920,93

2017 874.920,93 1,02975303175 900.952,48

2018 900.952,48 1,02975303175 927.758,55

2019 927.758,55 1,02975303175 955.362,18


Gráfico 13: Oferta Proyectada



0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

$- $50,00 $100,00 $150,00 $200,00

Y

Pronóstico para Y

Y

Pronóstico para Y

53

El gráfico de oferta proyectada indica que la producción es creciente, donde podemos

decir que van a haber nuevos productores, que dejan la agricultura por la ganadería.

2.2.2.4 Oferta en la parroquia San Miguel de Nono

La investigación realizada en Nono reflejó que existen 50 productores de leche, la

mayoría de ellos se encuentran localizados en el barrio de Yanacocha, puesto que los

suelos de esta zona son mejores que los de otros lugares de la parroquia.

2.2.3 Tipos de Comercialización

2.2.3.1 Consumo Interno o Micro Comercialización

El consumo interno es hacer llegar los bienes y/o servicios al mercado/ consumidor,

esta distribución puede ser directa e indirecta con el fin de que la clientela los compre,

es decir que se dedica a la venta de productos o servicios al usuario final. (Rovayo,

2008)

2.2.3.1.1 Consumo de Leche en el Ecuador

Las estadísticas internacionales hablan de un consumo per cápita de 170 litros de

leche al año, sin embargo en Ecuador la media es de máximo 100 litros. Actualmente,

se producen alrededor de 5,4 millones de litros de leche diarios, mientras que seis años

atrás se contaba con 4 millones, según explicó Leopoldo Granda, ingeniero agrónomo

del sector. (Barrones, 2015)

54

2.2.3.1.2 Consumo Interno de Leche en la

Parroquia de San Miguel de Nono

El consumo de leche líquida en Nono, tiene un promedio semanal de alrededor de 14

litros, por ende un consumo mensual de 56 litros por familia, con 5 integrantes cada una

de ellas, lo cual se refleja que la parroquia tiene un excelente consumo de leche.

2.2.4 Canales de Comercialización

Figura 2: Canales de Distribución



2.2.4.1 Productor

2.2.4.1.1 Productor en la Parroquia de San Miguel

de Nono

La producción de leche en Nono está localizada en los siguientes puntos que son:

Yanacocha, Nonopungo, Alaspungo, Alambi, La Sierra, San Francisco, Pucara y Nono,

quienes se encargarán de abastecer el centro de acopio de la parroquia.

Productor

Transportista

Centro de Acopio

55

2.2.4.2 Transportista

2.2.4.2.1 Transportista en la Parroquia de San

Miguel de Nono

Los transportistas encargados en la recolección de leche en la parroquia son los

encomendados de pasar todos los días desde las 07:00 a.m. hasta las 09:00 a.m.

recogiendo el producto.

2.2.4.3 Centro de Acopio

2.2.4.3.1 Centro de Acopio de Leche en la

Parroquia de San Miguel de Nono

San Miguel de Nono requiere la creación de un centro de acopio por el motivo de

que existe un desperdicio y deterioro de la leche producida en la parroquia, ya que

mucho productores venden la leche a intermediarios que les suelen pagar lo que ellos

crean conveniente y les compran solo la cantidad que ellos requieren en ese momento.

El centro de acopio estará localizado en el centro de Nono, su ubicación beneficiará

a los diferentes vehículos recolectores de leche de las plantas pasteurizadoras y así

agilitar la transportación de la leche a las plantas.

Las principales características que poseerá el centro de acopio serán las constantes

capacitaciones a los pequeños y medianos productores a través del veterinario y

diferentes convenios que se puedan realizar con las diferentes organizaciones estatales

ganaderas, entre los temas fundamentales será mejorar el ordeño, las vacunas,

desparasitaciones, cuidado en la alimentación, entre otras.

56

2.2.5 Variables de Marketing

2.2.5.1 Precio

Para determinar el precio de la leche es importante recordar que nuestro proyecto

está enfocado en la comercialización de leche cruda, por tal motivo el precio estará

enfocado a la creación del centro de acopio y el establecer el precio justo para los

productores de la parroquia, el cual tendrá un costo de 0,45 ctvs.

A continuación detallamos el precio de venta que se maneja en la parroquia, para

esto tomaremos una muestra de 10 productores de las encuestas realizadas.

Tabla 14: Precio por Litro de Leche / Productores de Nono

Nombre Ubicación Precio

Sr. Adrián Carrera Nono $ 0,30

Sr. Carlos Mosquera Nono $ 0,30

Sra. Andrea Pérez Nonopungo $ 0,30

Sr. Milton Andrade Nonopungo $ 0,32

Sra. Mirian

Cárdenas

Nonopungo $ 0,32

Sr. Juan Carlos

Tipán

Guaruma $ 0,33

Sr. Segundo

Martínez

Alaspungo $ 0,33

Sr. Carlos Tapia Alaspungo $ 0,33

Sr. Marlon Jácome Yanacocha $ 0,35

Sr. Rodrigo Bastidas Yanacocha $ 0,35

PRECIO PROMEDIO

$ 0,323



57

2.2.5.2 Producto

El producto que el centro de acopio ofrecerá es leche cruda de vaca, la cual se

comercializará en las diferentes empresas pasteurizadas para que estas la procesen de

acorde a sus requerimientos.

La composición de la leche varía considerablemente con el estado de lactancia,

alimento, época del año y muchos otros factores. Aun así, algunas de las relaciones

entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha

ocurrido alguna adulteración en la composición de la leche. (Sanz, 2000, pág. 25)

Químicamente la leche es una mezcla compleja de grasas, proteínas, carbohidratos,

minerales, vitaminas y diversos ingredientes, dispersos en el agua, como indica la tabla

15.

Tabla 15: Composición de Leche Cruda

Componentes Porcentajes

Agua 87%

Grasa 3,5 – 3,7%

Lactosa 4,9%

Proteínas 3,5%

Minerales 0,7%

Fuente: Ganado Lechero: Principios, Prácticas, Problemas y Beneficios


2.2.5.3 Promoción

Es primordial establecer estrategias claves de promoción para poder llegar a las

diferentes empresas pasteurizadoras en la ciudad de Quito y sus alrededores, con

importante información de calidad que posee la leche producida en la parroquia de

Nono. Se dará a conocer mediante la página web y pagina de Facebook del GAD de la

parroquia de Nono, información referente al centro de acopio y la labor que hace.

58

2.2.5.4 Plaza

Es indispensable analizar a los lugares donde se va a distribuir la leche para que este

llegue en las mejores condiciones, para que al pasteurizar y realizar sus derivados

tengan una excelente calidad.

La leche recolectada se distribuirá las plantas de Nono Lácteos, Rey Leche y

Pasteurizadora de Quito; a ellos se encuentra dirigido nuestro el mercado.

59

CAPÍTULO III

3. Instrumentos Estadísticos y de Costeo Utilizados

3.1 Población Universo

El término población, también conocido como universo, se refiere a la totalidad o

conjunto de medidas, o al recuento de todos los elementos que presentan una

característica común.

Para el presente proyecto tomará como referencia los siguientes datos en los

distintos barrios que conforman la parroquia.

Tabla 16: Producción Lechera de Nono por Localidades

Localidad Producción Estimada Distancia

Alaspungo 400 L 13 Km

Alambi 50 L 13 Km

Yanococha 400L 15 Km

La Sierra 400L 14 Km

San Francisco 50 L 13 Km

Pucara 50 L 13 Km

Nonopungo 100 L 7 Km

Nono 50 L 0 Km

TOTAL 1.600 L



3.1.1.1 Criterios De Selección De La Muestra

Para saber la muestra hemos tomado en cuenta los siguientes parámetros:

Hombres y Mujeres dedicados a la producción lechera.

Hombres y Mujeres que cuenten con una edad promedio de 30 años en

adelante.

Hombres y Mujeres que se han con se consideren productores lecheros

60

3.1.2 Análisis de los Resultados Obtenidos

1. ¿Cuántos vacas dispone por el momento?

Gráfico 14: Número de Ganado Vacuno Disponible


Mediante esta pregunta que se realizó a 50 productores lecheros se puede denotar

que existe total de 136 cabezas de ganado vacuno destinado a la producción lechera.

0

20

40

60

80

100

120

140

160

1 a 5 6 a10 11 a 15

61

2. ¿Cuánto gastó en el cuidado de sus vacas?

Gráfico 15: Gasto en el Cuidado de las Vacas


Con respecto a esta pregunta el resultado mostró que en promedio el productor gastó

en el cuidado del ganado $ 20 dólares.

3. ¿Cuánto gasto usted en la alimentación de sus vacas?

Gráfico 16: Gasto en la Alimentación de las Vacas


0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

20 25 30 33 35 38 40 45 50 60 65 70 80 85 100

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

15 30 40 45 50 55 60 62 65 70 75 80 85 90 95 100 110 130

62

Con respecto a esta pregunta, el promedio en cuanto al gasto de alimentación del

ganado, el de mayor tendencia es de $ 100 dólares.

4. ¿Tiene usted una estimación de cuantos litros de leche produce

diariamente?

Gráfico 17: Estimación de Litros de Leche Diarios


Se tiene una estimación diaria de producción de litros de leche de 16 a 25 litros

diarios con un porcentaje de producción del 36%.

63

5. ¿A qué precio usted vende el litro de leche?

Gráfico 18: Precio de Venta de Litro de Leche


En cuanto al precio existe un gran porcentaje de aceptación de un 15% que se

refiere al precio de 0,30 ctvs. Representa la venta de un litro de leche por productor.

3.1.3 Análisis Global de Resultados Obtenidos

Mediante la encuesta realizada a 50 productores se determinó que existen

aproximadamente 335 cabezas de ganado vacuno en la Parroquia de Nono, con un

promedio de gasto para su cuidado de $ 20 y gasto de alimentación de $100; también

se concluye que se tiene un rendimiento de 30 litros diarios por productor, a un precio

de 0,30 ctvs.

3.2 Costos

Como costos se entiende cualquier técnica o mecánica contable que permite calcular

lo que se puede producir de un producto o servicio, lo que a su vez corresponde al valor

de todos los detalles referente a los costos totales de producción, y así poder determinar

el costo unitario del producto. (Siniestra, 2007, pág. 83)

64

3.2.1 Elementos del Costo de Producción

La producción implica la conversión de materiales en productos terminados gracias

al esfuerzo de los trabajos y al uso de la planta de producción para manufacturar un

producto, se hace uso de tres componentes conocidos como los elementos de costo de

producción, a saber materia prima, mano de obra y los costos indirectos. (Siniestra,

2007, pág. 84)

3.2.1.1 Costos del Productor

Los costos de materias primas y mano de obra directa serán costos asumidos

directamente por el productor, por tal razón no tendrán relación con el centro de acopio.

Los datos obtenidos en estos costos fueron conseguidos mediante la realización de

las encuestas, en donde los productores nos comentaron cuanto gastan en la

alimentación y cuidado del ganado lechero.

3.2.1.1.1 Materias Primas

Los costos de materia prima en la producción de leche básicamente son la

alimentación y los medicamentos.

Tabla 17: Materia Prima

DETALLE MONTO

Medicamentos $ 2.271,00

Alimentación $ 3.532,00

Total Materia Prima $ 5.803,00


65

3.2.1.1.2 Mano de Obra Directa

El costo de mano de obra directa en la parroquia de Nono, está dado por el vaquero

que es aquella persona encargada de cuidar el ganado.

Tabla 18: Mano de Obra Directa

DETALLE MONTO

Vaquero $ 1.140,00

Total Mano Obra Directa $ 1.140,00


3.2.1.2 Costos del Centro de Acopio

3.2.1.2.1 Costos Indirectos

Los costos indirectos estarán determinados por el pago a un solo operario, quien

estará a cargo del manejo global del centro de acopio, no es necesaria la contratación de

una persona por el hecho de que el trabajador tiene que saber de administración de

empresas; los servicios básicos encierran (pago de luz, agua, teléfono e internet); y a los

transportistas quienes recogerán la leche de toda la parroquia para llevar hasta el centro

de acopio.

Tabla 19: Costos Indirectos

AÑOS

DETALLE 1 2 3 4 5

Operario $ 4.392,00 $ 4.479,84 $ 4.569,44 $ 4.660,83 $ 4.754,04

Servicios Básicos $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00

Transporte $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00

Total Costos Indirectos $ 6.072,00 $ 6.159,84 $ 6.249,44 $ 6.340,83 $ 6.434,04


66

3.2.1.2.2 Mano de Obra Indirecta

El costo de mano de obra indirecta estará dado por un veterinario quien estará de

examinar el ganado mensualmente, el doctor facturará sus honorarios.

Tabla 20: Mano de Obra Indirecta

AÑOS

DETALLE 1 2 3 4 5

Veterinario $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00

Total Mano de Obra

Indirecta $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00


67

CAPÍTULO IV

4. Estudio y Evaluación Financiera

4.1. Financiamiento Inicial para las Instalaciones del Centro

de Acopio

4.1.1 Precio de Ventas

El precio de litro de leche será de 0,45 centavos de dólar, y el centro de acopio

obtendrá una ganancia de 0,05 ctvs., ya que al productor se le cancelará 0.40 centavos

de dólar, respetando el precio oficial del gobierno.

4.1.2 Inversión

De acuerdo a la investigación realizada lo que se necesita para poner en marcha el

centro de acopio como primordial es el terreno y el tanque los cuales van hacer donados

por el GAD parroquial de Nono. También es necesario adecuar el lugar donde se

instalará el centro de acopio el cual con la ayuda de los mismos productores el monto de

inversión no es alto, los costos de muebles de oficina y equipos de computación fueron

analizados mediante diferentes proformas que se solicitaron a diferentes locales

comerciales.

En la tabla 21 se muestra la inversión en que se va incurrir en el proyecto; el tanque

de enfriamiento como la infraestructura son rubros que actualmente ya cuenta la

parroquia, por tanto solo se los menciona.

68

Tabla 21: Distribución de la Inversión

CONCEPTO MONTO

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Tanque de Enfriamiento $ 9.500,00

Total Maquinaria y Herramientas $ 9.500,00

MUEBLES Y ENSERES

Escritorio en L $ 190,90

Silla Giratoria $ 30,99

Total Muebles y Enseres $ 230,89

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Computador Xtratech Aluminum AMD A4 3.7

GHZ

$ 350,00

Teléfono Kxts500, Panasonic $ 18,00

Total Equipos de Computación $ 368,00

TERRENOS

Terreno $ 15.000,00

Total Terrenos $ 15.000,00

TOTAL INVERSION $ 25.098,89


4.1.3 Depreciación

El método de depreciación que se aplicará en los bienes del centro de acopio es el de

línea recta, se usara este método por le motivo de que es una depreciación constante.

En la taba 22 se muestra la depreciación de cada uno de los activos fijos del centro de

acopio.

Tabla 22: Depreciación de los Activos Fijos

Detalle Monto

Tiempo de

Depreciación

(Años)

Depreciación Anual

Maquinaria y Equipos $ 9.500,00 10 $ 950,00

Muebles y Enseres $ 230,89 10 $ 23,08

Equipo de Computación $ 368,00 3 $ 122,67

TOTAL $ 9.927,89

$ 1.095,75


69

4.1.4 Amortización

En el método de amortización, se aplicará la amortización constante, es decir se

devengará una cantidad fija anualmente.

En la tabla 23, se muestra el porcentaje de amortización de los activos diferidos.

Tabla 23: Amortización de Activos Diferidos

Detalle Monto Tiempo de

Amortización

(Años)

Amortización

Anual

Gastos de Adecuación $ 1.000,00 5 $ 200,00

TOTAL $ 1.000,00 $ 200,00


4.1.5 Financiamiento del Proyecto

4.1.5.1 Art 42.- Contenidos Mínimos de los Planes de

Desarrollo

En concordancia con las disposiciones del Código de Organización Territorial

Autonomías y Descentralizados (COOTAD), los planes de desarrollo de los gobiernos

autónomos descentralizados deberán contener al menos lo siguiente:

4.1.5.1.1 Modelo de Gestión

Para la elaboración del modelo de gestión, los gobiernos autónomos descentralizados

deberán precisar, por lo menos los datos específicos de los programas y proyectos,

cronogramas estimados y presupuestos, instancias responsable de la ejecución y

retroalimentación que faciliten la rendición de cuentas y control social.

70

El presupuesto general del Estado destina a los gobiernos autónomos

descentralizados un 6 %, bajo este porcentaje la parroquia de Nono cuenta para la

ejecución de sus diferentes proyectos un total de $ 59.000,00 dólares americanos.

El GAD parroquial de Nono destinará a la creación del centro de acopio $ 8.000,00

dólares americanos; ya que actualmente ellos ya cuentan con la infraestructura y el

tanque de enfriamiento.

4.1.6 Costos y Gastos

4.1.6.1 Costos

El costo de ventas se calcula sumando los costos de producción como son: mano de

obra directa y costos indirectos.

El costo de mano de obra indirecta se presenta a continuación en la tabla 24.

Tabla 24: Mano de Obra Indirecta

DETALLE AÑOS

1 2 3 4 5

Veterinario $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00

Total Mano de Obra

Indirecta $6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00


El sueldo del veterinario será de $ 500,00 dólares americanos mensuales ya que él

tendrá la obligación de ir cada mes a supervisar el cuidado del ganado de cada

productor, el pago de sus honorarios será mediante facturación.

Los costos indirectos se presentan a continuación en la tabla 25.

71

Tabla 25: Costos Indirectos

DETALLE AÑOS

1 2 3 4 5

Operario $ 4.392,00 $ 4.479,84 $ 4.569,44 $ 4.660,83 $ 4.754,04

Servicios Básicos $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00

Transporte $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00 $ 2.880,00

Total Costos Indirectos $ 6.072,00 $ 6.159,84 $ 6.249,44 $ 6.340,83 $ 6.434,04


Los costos indirectos están dados por el sueldo de un operario quien tendrá la

obligación de llevar le registro de la leche recolectada diariamente, su sueldo será de $

366,00 dólares americanos; el pago se servicios básicos (luz, agua, teléfono e internet)

tendrá un rubro de $ 140,00 dólares americanos mensuales; el transporte se pagará a dos

personas, quienes estarán a cargo de la recolección de leche en la parroquia de Nono.

4.1.6.2 Gastos

Los gastos en que incurrirá el proyecto serán en rubros anuales como se detallan en

la siguiente tabla 26.

Tabla 26: Gastos de Funcionamiento

DETALLE AÑOS

1 2 3 4 5

Suministros de Oficina $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00

Depreciación de Activos Fijos $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75

Amortización Gastos de Adecuación $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00

Limpieza $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00

TOTAL $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75


En gasto de suministros de oficina serán por una valor de $ 50,00 dólares americanos

mensuales, por el hecho de que el centro de acopio estará a cargo de una sola persona,

para el rubro de la limpieza se contratará a una asociación de la parroquia misma para

que limpie el centro de acopio este rubro será por $100,00 dólares americanos

mensuales.

72

4.1.7 Ingreso del Proyecto

El ingreso del proyecto estará dado por la venta de los litros de leche cruda producida

en la parroquia.

4.1.7.1 Ingreso por Ventas

Para determinar el nivel de ventas en unidades monetarias, se multiplicó la

producción lechera mensual, es decir por 12 y por el precio de venta por litro de leche;

se multiplica el costo del producto por el precio de compra por litro de leche al

productor; se procede a restar la venta de litros bruta menos la compra por litro para

determinar la venta de litros neta. Así lo demuestra la tabla 27.

Tabla 27: Ingreso por Litros de Leche

DESCRIPCION AÑOS

1 2 3 4 5

Producción Lechera 422.400 422.400 426.624 439.423 461.394

Precio por Litro $ 0,45 $ 0,45 $0,45 $ 0,45 $ 0,45

Venta de Litros

Bruta $190.080,00 $190.080,00 $191.980,80 $197.740,22 $207.627,24

Costo del Producto $ 0,40 $0,40 $0,40 $ 0,40 $ 0,40

Compras 168.960 168.960 170.650 175.769 184.558

Venta de Litros Neta $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69


4.1.8 Estados Financieros

4.1.8.1 Estado de Resultados

Una vez determinados los montos correspondientes al ingreso, costos y gastos del

proyecto se procederá a elaborar el Estado de Resultados, el mismo que permitirá

establecer la utilidad o pérdida del ejercicio que se obtendrá en el año.

73

Tabla 28: Estado de Resultados

DETALLE AÑOS

1 2 3 4 5

+ Ventas $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69

- Costo de Ventas $ 12.072,00 $ 12.159,84 $ 12.249,44 $ 12.340,83 $ 12.434,04

= Utilidad Bruta $ 9.048,00 $ 8.960,16 $ 9.081,76 $ 9.630,31 $ 10.635,65

= Gasto

Funcionamiento $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75 $ 3.038,75

- Suministros de

Oficina $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00

- Depreciación de

Activos Fijos $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75 $ 1.038,75

-

Amortización

Gastos de

Adecuación

$ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00

- Limpieza $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00

=

UTILIDAD

ANTES DE

IMPUESTOS Y

PARTICIPACIÓN

$ 6.009,25 $ 5.921,41 $ 6.043,01 $ 6.591,56 $ 7.596,90

-

15%

PARTICIPACIÓN

TRABAJADORES

$ - $ - $ - $ - $ -

=

UTILIDAD

ANTES DE

IMPUESTOS

$ 6.009,25 $ 5.921,41 $ 6.043,01 $ 6.591,56 $ 7.596,90

- 22% IMPUESTO A

LA RENTA $ - $ - $ - $ - $ -

= UTILIDAD NETA $ 6.009,25 $ 5.921,41 $ 6.043,01 $ 6.591,56 $ 7.596,90 Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

El excedente que obtendrá el centro de acopio se recapitalizará, por el hecho que es

una institución sin fines de lucro, es decir en beneficios de la parroquia de Nono; por tal

motivo las utilidades se propondrá mejorar la calidad del ganado como del pasto,

mediante la inseminación artificial de las vacas Jersey y Holstein que son las mejores

razas en la producción lechera.

4.1.8.2 Estado de Situación Financiera

Al finalizar, se establecen los montos de inversión, depreciación, amortización,

financiamiento y donaciones (tanque de enfriamiento, terreno) del proyecto, se procede

a elaborar el Estado de Situación Financiera Final del centro de acopio.

74

Tabla 29: Estado de Situación Financiera

BALANCE DE SITUACION FINANCIERA

DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2017

ACTIVOS PASIVOS

Activo Corriente $ 6.401,11 Pasivo Corriente

Caja $ 200,00

Bancos $ 6.201,11

TOTAL PASIVOS $ -

Activo No Corriente Propiedad Planta y Equipo $ 24.003,14

Muebles y Enseres $ 230,89 $ 207,81

Depreciación Acumulada Muebles y

Enseres $ 23,08

Equipo de Computación $ 368,00 $ 245,33

Depreciación Acumulada Equipos de

Computación $ 122,67

PATRIMONIO

Maquinaria y Herramienta $ 9.500,00 $ 8.550,00

Capital $ 695,00

Depreciación Acumulada Maquinaria y

Herramientas $ 950,00

Utilidad del Ejercicio $ 6.009,25

Terreno $ 15.000,00

Donaciones $ 24.500,00

Otros Activos $ 800,00

Gastos de Adecuación $ 1.000,00

Total Patrimonio $ 31.204,25

Amortización Acumulada Gastos de

Constitución $ 200,00

TOTAL ACTIVOS $ 31.204,25 TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO $ 31.204,25 Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

74

75

4.1.8.3 Estado de Flujo de Efectivo

Para estructurar el Estado de Flujo de Efectivo se tomará en cuenta los valores de

ingresos y egresos.

Los ingresos serán el rubro de la venta de los litros de leche cruda.

Los egresos serán aquellos gastos de suministros, mano de obra, costos indirectos y

limpieza; también se consideran los gastos desembolsables que son amortización y

depreciación, estos gastos no representan un egreso real de dinero, pero se debe realizar

su respectivo registro.

Tabla 30: Estado de Flujo del Efectivo

ESTADO DE FLUJO DEL EFECTIVO

CONCEPTO AÑOS

1 2 3 4 5

INGRESOS

Venta de leche $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69

TOTAL INGRESOS $ 21.120,00 $ 21.120,00 $ 21.331,20 $ 21.971,14 $ 23.069,69

EGRESOS

Suministro de Oficina $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00

Mano de Obra Indirecta $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00 $ 6.000,00

Costos Indirectos $ 6.072,00 $ 6.159,84 $ 6.249,44 $ 6.340,83 $ 6.434,04

Limpieza $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00

Gastos Desembolsables

Depreciación Muebles y Enseres $ 23,08 $ 23,08 $ 23,08 $ 23,08 $ 23,08

Deprecación Equipo de

Computación $ 122,67 $ 122,67 $ 122,67 $ 122,67 $ 122,67

Depreciación Maquinaria y

Herramientas $ 950,00 $ 950,00 $ 950,00 $ 950,00 $ 950,00

Amortizaciones $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00 $ 200,00

TOTAL EGRESOS $ 15.167,75 $ 15.255,59 $ 15.345,19 $ 15.436,58 $ 15.529,79

EFECTIVO AL FINAL DEL

PERIODO $ 5.952,25 $ 5.864,41 $ 5.986,01 $ 6.534,56 $ 7.539,90 Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

76

4.1.9 Evaluación Financiera

4.1.9.1Tasa Interna de Retorno

La tasa interna de retorno “Es la tasa de descuento por el cual el VAN es igual a cero.

Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial”. (Baca &

Urbina, 2001, pág. 216)

Un proyecto es conveniente cuando la TIR es mayor que la tasa que habría obtenido

de algunas alternativas de inversión. Es decir, la TIR no debe ser menor que el costo de

oportunidad del capital.

Además la TIR indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el inversionista

como premio a la decisión de invertir en la alternativa de inversión seleccionada.

FLUJO DE INGRESOS

AÑO VALOR

1 $ 21.120,00

2 $ 21.120,00

3 $ 21.331,20

4 $ 21.971,14

5 $ 23.069,69


FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO ANUAL

0 1 2 3 4 5

$(7.000,00) $ 5.952,25 $ 5.864,41 $ 5.986,01 $ 6.534,56 $ 7.539,90


El cálculo del TIR y el VAN se lo realizó a través de los cálculos obtenidos

mediante el flujo de Ingresos y Flujo de Egresos, el cual nos refleja los siguientes

resultados:

FLUJO DE EGRESOS

AÑO VALOR

1 $ 15.167,75

2 $ 15.255,59

3 $ 15.345,19

4 $ 15.436,58

5 $ 15.529,79

77

VAN = 10%

𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25

1,10+

5.864,41

1,21+

5.986,01

1,331+

6.534,56

1,4641+

7.539,90

1,61051)

VAN = 16.900,01

VAN = 9%

𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25

1,09+

5.864,41

1,1881+

5.986,01

1,295029+

6.534,56

1,41158161

+7.539,90

1,538623955)

VAN = 17.548,69913

VAN = 8%

𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00 (5.952,25

1,08+

5.864,41

1,1664+

5.986,01

1,2597112+

6.534,56

1,36048896

+7.539,90

1,469328077)

VAN = 18.225,6426

VAN = −𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙(𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 1

(1+𝑖)𝑛1+

𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 2

(1+𝑖)𝑛2+


(1+𝑖)𝑛3+


(1+𝑖)𝑛4+


(1+𝑖)𝑛5)

+𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 5

(1 + 𝑖)^𝑛5

VAN = −7.000,00(5.952,25

(1+0,1)1+

5.864,41

(1+0,10)2 +

5.986,01

(1+0,10)3+

6.534,56

(1+0,10)4+

7.539,90

(1+0,10)5)

VAN = −7.000,00(5.952,25

(1+0,09)1+

5.864,41

(1+0,09)2 +

5.986,01

(1+0,09)3+

6.534,56

(1+0,09)4+

7.539,90

(1+0,09)5)

VAN = −7.000,00(5.952,25

(1+0,08)1+

5.864,41

(1+0,08)2 +

5.986,01

(1+0,08)3+

6.534,56

(1+0,08)4+

7.539,90

(1+0,08)5)

78

VAN = 7%

𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25

1,07+

5.864,41

1,21+

5.986,01

1,331+

6.534,56

1,4641+

7.539,90

1,61051)

VAN = 18.932,4457

VAN = 6%

𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25

1,06+

5.864,41

1,1236+

5.986,01

1,191016+

6.534,56

1,26247696

+7.539,90

1,338225578)

VAN = 19.670,8391

TIR

10% = VAN = 16.900,01

6% = VAN = 19.670,8391

1. 19.670,8391 X 0,10 = 19.671,08391

16.900,01 X 0,06 = 10.141,00

2. 16.900,01 + 19.670,8391 = 19.671,08391 + 10.141,00

36.570,8491 = 29.812,0389

TIR = 29.812,0389

36.570,8491

TIR = 0,82091885

VAN = −7.000,00(5.952,25

(1+0,07)1+

5.864,41

(1+0,07)2 +

5.986,01

(1+0,07)3+

6.534,56

(1+0,07)4+

7.539,90

(1+0,07)5)

VAN = −7.000,00(5.952,25

(1+0,06)1+

5.864,41

(1+0,06)2 +

5.986,01

(1+0,06)3+

6.534,56

(1+0,06)4+

7.539,90

(1+0,06)5)

79

TIR = 82,09%

𝑉𝐴𝑁 = −7.000,00(5.952,25

1,8209+

5.864,41

3,31567681+

5.986,01

6,037515903+

6.534,56

10,99371271

+7.539,90

20,01845147)

VAN = 0,0494

Partiendo de que la TIR es la Tasa de Descuento, donde hace que el VAN sea igual a

cero. El proyecto demostró ser viable en el tiempo, puesto que tiene una TIR de

82,09%, donde hace que el VAN sea igual a cero demostrando una vez mas que es

cierto el VAN es de 0,0494.

4.1.9.2 Valor Actual Neto

Conocido también Valor Presente Neto (VPN). El VAN mide la rentabilidad del

proyecto en valores monetarios que exceden a la rentabilidad. El VAN es “El valor

monetario que resulta de retar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.”

(Baca & Urbina, 2001, pág. 181)

EL VAN se calcula mediante la siguiente formula

𝑉𝐴𝑁 = −𝐼0 + ∑(𝑌𝑛− 𝐸𝑛 )

(1 − 𝑟)𝑡

𝑛

𝑡=1

𝐼0 = 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛

𝑌𝑛 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜

𝐸𝑛 = Egresos del Proyecto

𝑟= Tasa interna de Retorno

VAN = −7.000,00(5.952,25

(1+0,8209)1+

5.864,41

(1+0,8209)2 +

5.986,01

(1+0,8209)3+

6.534,56

(1+0,8209)4+

7.539,90

(1+0,8209)5)

80

𝑡 = 𝑃𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑣𝑎𝑙𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜

Para una mejor interpretación del VAN se debe tomar en consideración algunos

criterios de decisión tomando como instrumento el Valor Actual neto si:

Tabla 31: Criterios de Evaluación del VAN

Valor Significado Decisión a tomar

VAN >0 La inversión produciría

ganancia

El proyecto es recomendable y

puede aceptarse

VAN < 0 La inversión produciría

pérdidas

El proyecto es recomendable y

debería rechazarse

VAN = O La inversión no produciría ni

perdidas ni ganancias

Dado que el proyecto no agrega

valor monetario, la decisión

debería basarse en otros criterios

como un mejor posicionamiento

en el mercado de otros factores. Fuente: Administración Financiera

Autores: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

Tabla 32: Datos Cálculos VAN y TIR

Flujos de Efectivo 1 año = $ 5.952,25





numero de años = 5 años

Interés = 10%

Inversión Inicial = $ 7.000,00 Autores: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

81

VAN = $23.900,01

Partiendo de que el VAN es un indicador financiero que mide los flujos de ingresos y

egresos de un proyectos. La propuesta de comercialización de lechen en la parroquia de

San Miguel de Nono es viable en el tiempo, puesto que tiene un VAN mayor a cero y es

de $23.900,01, donde indica que el proyecto es viable financieramente.

Tabla 33: Criterios de Inversión Del Proyecto

VAN $23.900,01

TIR 82,09%

Periodo Recuperación 1,7


Se demostró, mediante los cálculos realizados en el VAN y TIR que el proyecto es

viable y tendrá una recuperación de 1 año y 7 meses.

𝑉𝐴𝑁 =𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 1

(1 + 𝑖)𝑛1 +


(1 + 𝑖)𝑛2+


(1 + 𝑖)𝑛3

+𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 4

(1 + 𝑖)𝑛4+


(1 + 𝑖)^𝑛5

𝑉𝐴𝑁 =5.952,25

(1 + 0,10)^1+

5.864,41

(1 + 0,10)^2+

5.986,01

(1 + 0,10)^3+

6.534,56

(1 + 0,10)^4

+7.539,90

(1 + 0,10)^5

𝑉𝐴𝑁 =5.952,25

1,10+

5.864,41

1,21+

5.986,01

1,331+

6.534,56

1,4641+

7.539,90

1,61051

82

4.1.10 Índices Financieros

4.1.10.1 Índice de Gestión: Rotación del Activo Fijo

𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 =𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜

𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 =$ 21.120,00

$ 24.003,14= 0,88

𝐶𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑑𝑖𝑎𝑠 =360

0,9= 40 𝑑𝑖𝑎𝑠

Quiere decir que en un año los activos rotan 9 veces, lo que podemos traducir en

días, para lo cual dividimos 360 entre 9 y tendremos que los activos rotan cada 40 días

y es eficiente en cuanto a los activos del proyecto se están convirtiendo en efectivo.

4.1.10.2 Índice de Gestión: Rotación de Ventas

𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =$ 21.120,00

$ 31.204,25= 0,68

En cuanto a la utilización de los activos fijos existe un 0,68 número de veces, lo cual

demuestra eficiencia en cuanto a la dirección del proyecto ya que entre mayor es el

volumen de ventas más eficiente será la dirección del negocio.

4.1.10.3 Índice de Solvencia: Apalancamiento

𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜

𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =$ 31.204,00

$ 31.204,25= 1,00

83

Se determinó que el grado de apoyo de los recursos internos de la empresa es de 1,

en base a las unidades monetarias de activos que se han conseguido por cada unidad

monetaria de patrimonio.

4.1.10.4 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta del Activo

𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 =𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑋

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 =$ 6.009,25

$ 21.120,00𝑥

$ 21.120,00

$ 31.204,25= 0,19

La capacidad del activo para producir utilidades, independiente es de 19% en cuanto

al patrimonio adquirido para obtener una rentabilidad.

4.1.10.5 Índice de Rentabilidad: Rentabilidad Neta de Ventas

(Margen Neto)

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑁𝑒𝑡𝑜 =𝑈𝑡𝑖𝑙𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑒𝑡𝑎

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑁𝑒𝑡𝑜 =$ 14.457,25

$ 29.568,00= 0,49

La utilidad del proyecto es de 0,49 por cada unidad de leche de venta.

84

CAPÍTULO V

5.1 CONCLUSIONES

Mediante el análisis de estudio de mercado se concluyó que la demanda

crece a la par con la oferta, demostrando así la viabilidad del proyecto hacia la

creación del centro de acopio dedicada a la comercialización de leche.

Con la ayuda de la cadena de valor se logró identificar de mejor manera

los eslabones que existen en la producción y comercialización de leche en la

parroquia y los beneficios que se obtienen en la creación del centro de acopio.

La creación del centro de acopio ayuda a mejorar la calidad de vida de

los productores ya que se evita a los intermediarios, la venta es directa con las

plantas pasteurizadoras.

El proyecto presenta una utilidad neta de $ 6.009,25 dólares americanos

desde el primer año de operación, y se proyecta un crecimiento promedio en un

2,3% en sus ingresos anuales.

El presente proyecto presenta una excelente acogida y expectativa por

parte de los productores de la parroquia ya que se verán beneficiados en la

ayuda técnica y el precio justo.

Con un VAN de $ 23.900,00 y un TIR de 82,09% que son

significativamente aceptables bajo los parámetros establecidos del presente

85

proyecto ya que genera un gran alto índice de incremento económico en la

parroquia de Nono.

Existe una gran participación por parte de los 50 productores lecheros ya

que todo el proyecto beneficia a las familias y garantiza un mejor estilo de vida.

86

5.2 RECOMENDACIONES

Es primordial que el centro de acopio mantenga sus estándares de higiene

y calidad en la producción, almacenamiento y comercialización de leche, para

que esta mantenga su nivel de precio y seguridad en sus ventas.

En caso de crecimiento rápido de la producción lechera, se recomienda

comprar un nuevo tanque de enfriamiento y otro terreno para poder abastecer el

crecimiento de la oferta lechera de la parroquia.

Realizar un estudio financiero adicional para evaluar la inversión de

nuevos recursos económicos, para contar a futuro con mejor infraestructura para

recopilación y comercialización de la leche.

Aplicar un proceso de mejora continua y calidad total ya sea en la

producción, ventas y recursos humanos, para lograr mayores ventas y mejores

beneficios con la aplicación del proyecto

Se determinó trabajar en la mejora de productividad del hato ganadero,

en base a la inseminación con las razas Jersey y Holstein, con esto se garantizará la

optimización en la producción de leche, además que son ejemplares dóciles y fáciles

de manejar.

87

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89

ANEXOS

Anexo 1: Cronograma de Actividades

CRONOGRAMA DEL PROYECTO

DURACION : 6 MESES

Componentes / ActividadM

ARZO 01- 10

MARZO 11-2

0

MARZO 21-3

1

Abril 01- 1

0

Abril 11- 2

0

Abril 21-3

0

Mayo 01- 1

0

Mayo 11-2

0

Mayo 21- 3

1

Junio 01.10

Junio 11-2

0

Junio 21-3

1

Julio

1-10

Julio

11- 22

Julio

23-31

Agosto 1-7

Agosto 8-1

9

Agosto 20-3

1

Componentes Resultados: (u objetivos

especificos) CO 1. Determinar la

produccion de la comunidad que defina la

capacidad de produccion de lecheA1.1

Esquema y confirmación de las

herramientas que aprueben la

caracterización agropecuaria,

socioeconómica y productiva de las

A.1.2

Levantamiento y procesamiento de

A.1.3

Preparación de documento con

investigación sistematizada.

CO.2.2 Implantar un proceso de

fortalecimiento de la organización que

optimice la capacidad de gestión en la

A.2.1

Proceso de talleres de motivación y

A.2.2

Visitas de observación e intercambio de

experiencia con otras instituciones

A.2.3

Implantar de forma participativa la

normativa y reglamentación de la

actividad del centro de acopio

CO.3

Mejorar la alimentación del ganado

bovino mediante un manejo técnico de

los pastizales en armonía con la

A.3.1

Desarrollo de talleres sobre

establecimientos y manejo de pasturas

A.3.2

Desarrollo del taller sobre suplementos y

alimentacion en ganado lechero

A.3.3

Establecimiento de pasturas con semillas

mejoradas

A.3.4

Manejo tecnico de pastizales

CO.4.

Realizar un centro de acopio y

enfriamiento de leche, mediante un

manejo tecnico, permitiendo mejorar la

calidad de la leche y obtener mayores

ingresos economicos por la venta del

A.4.1

Ajustes de las areas de recpcion, bodega y

oficinas del centro de acopio y

enfreamiento de leche

A.4.2

Disposición del tanque de enfriamiento

de leche con capacidad de 2000 litros

A.4.3

Desarrollo del taller de Capacitacion

sobre buenas practicas de ordeño

A.4.4.

Dirección, progreso genetico y

seguimiento Tecnico de la sanidad de la

leche en el momento de la recepcion

A.5.5

Desarrollo de capacitación del personal

que labora en el centro de acopio en

temas de administración, recepción de la

leche, manejo de laboratorio básico y

equipos.

90

Anexo 2: Rutas de Recolección de Leche



Anexo 3: Cadena de Valor Productiva de la Parroquia de Nono

PRODUCCIÓN PRIMARIA ACOPIO DISTRIBUCIÓN

RE

CU

RS

OS

Existen 335 cabezas de

vacas.

1600 litros de leche

diarios

Planta Pasteurizadora

AC

TO

RE

S

50 productores Centro de Acopio

Se distribuirá la leche en los

transportes de cada planta

pasteurizadora.

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Johana Moreno y Estefanía Pazmiño

91

Anexo 4: Encuesta de Producción

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES

Mediante la investigación realizada en la parroquia de Nono se puedo conocer la

producción y consumo de la misma.

Para la realización de dicha investigación nos basaremos en las siguientes encuestas:

1. ¿Cuántos vacas dispone por el momento?

1-5 6-10

11-15 16-20

21-25 26-30

31-35 36-40

40 a mas

2. ¿Cuánto gasto en el cuidado de sus vacas?

3. ¿Cuánto gasto usted en la alimentación de sus vacas?

4. ¿Tiene usted una estimación de cuantos litros de leche produce

diariamente?

5. ¿A que precio usted vende el litro de leche?

92

Anexo 5: Encuesta Llena de Producción

93

Anexo 6: Terreno Donado por el GAD Parroquial

Anexo 7: Tanque de Enfriamiento

94

Anexo 8: Glosario

Empero: Indica que lo que se expresa contradice las conclusiones que se

esperarían de lo que se ha dicho anteriormente.

Barbecho: Terreno de labor que no se siembra durante uno o dos años

para que la tierra descanse o se regenere.

Pecuaria: Se denomina pecuaria a aquella actividad relacionada con la

producción de ganado, y forma un sector esencial dentro de las actividades

agropecuarias, que a su vez se constituyen como actividades primarias dentro de

la economía.

Caseína: Proteína de la leche de los mamíferos que contiene gran

cantidad de fosfato y que se emplea en la industria del papel, de pieles, de

pintura, en medicina y en alimentación.

Coloidal: El nombre de coloide proviene de la raíz griega kolas que

significa «que puede pegarse». Este nombre se refiere a una de las principales

propiedades de los coloides: su tendencia espontánea para agregar o

formar coágulos. De ahí viene también la palabra "cola", el fluido pastoso que

sirve para pegar. Los coloides también afectan al punto de ebullición del agua y

son contaminantes.

Enzima: Proteína soluble producida por las células del organismo, que

favorece y regula las reacciones químicas en los seres vivos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%A1gulo

https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua

https://es.wikipedia.org/wiki/Contaminante

95

Renina: Es una proteína (enzima) secretada por las células

yuxtaglomerulares del riñón.

Pepsina: Enzima que segregan algunas glándulas del estómago de los

vertebrados y que interviene en la digestión de las proteínas

Fase Acuosa: La parte homogénea de un sistema heterogéneo que consta

de agua o una solución en agua de una sustancia.

Butírica: Se encuentra, combinado con glicerina, en la grasa de la leche;

es oleoso, incoloro y de olor desagradable y se emplea en la elaboración de

perfumes sintéticos, saborizantes y en aditivos alimentarios

Galactosa: Es un azúcar simple o monosacárido formado por seis

átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como

aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas

de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.

Inhibe: Significa suspender o impedir. Se aplica en varias situaciones:

En Medicina, consiste en suspender por un cierto lapso de tiempo alguna

función orgánica o la acción de un medicamento, ante determinados estímulos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

https://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

https://es.wikipedia.org/wiki/Ri%C3%B1%C3%B3n

96

Gradientes: Variación de una magnitud en función de la distancia, a

partir de la línea en que esta variación es máxima en las magnitudes cuyo valor

es distinto en los diversos puntos de una región del espacio

PROYECTO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL …alcanzar mi meta anhelada. A mis padres...

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