Proyecto de Inversion
description
Transcript of Proyecto de Inversion
PROYECTO DE INVERSION
INSTALACION DE UNA PLANTA DE NECTAR DE MANGO
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO:
El área de mercado en la cual nuestro producto se establecería seria
huacho, en la cual mediante el estudio y análisis de la oferta y la demanda
existente en el lugar estimaríamos si para este nuevo producto el mercado
estaría dispuesto e interesado en adquirir el bien final ofrecido.
2.1. Definición comercial:
NECTAR (bien de consumo final)
El Néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta
finamente tamizada, a la que se ha añadido una cierta cantidad de
agua potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos),
ácido cítrico y diferentes ingredientes. (Akiraet al, 2004)
2.2.1. Usos:
Los principales usos de esta bebida son:
como bebida refrescante
como alimento en los desayunos principales
acompañamientos de almuerzos principales.
loncheras
2.2.2. Productos sustitutos:
jugos naturales.
jugos procesados (Tampico, cifrut, kris, aquarius).
zumos de frutas frescas.
pulpas de frutas.
refrescos, etc.
néctar de durazno
néctar de pera
néctar de piña
2.2. Área de influencia:
El área de influencia donde colocaremos nuestro producto será en la
ciudad de huacho, específicamente en las zona urbanas de huacho y las
zonas rurales de huacho, etc donde se encuentran la mayoría de los
mayoristas y minoristas, toda la zona del mercado nuevo y mercado
antiguo (la parada) de huacho, para abarcar el mercado potencial, al igual
que colocaremos el producto en las zonas rurales de huacho. El área de
mercado que va abarcar nuestro producto estaría dividida en dos partes:
primero abastecer el mercado local (zona de huacho y
alrededores), mercados mayoristas, minoristas ( bodegas,
restaurantes, autoservicios, etc)
luego abastecer el mercado regional, etc.
Figura 1. Mapa del norte chico del Perú Fuente: municipalidad de huacho
2.1. Estudio de la materia prima:
2.1.1. Definición:
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce.
Destaca entre sus principales características su buen sabor.
Dicha pulpa puede ser o no fibrosa,
2.2.1. Demanda:
Usos:
Se consumen como frutas frescas.
se consumen en compotas (puré para niños)
como mermeladas.
puré de manzanas para adultos
jugos de manzanas.
manzanas al horno, etc.
Principales demandantes:
mercados mayoristas y minoristas.
amas de casa.
restaurantes.
tiendas.
autoservicios, etc.
2.2.2. Formas de comercialización:
al por mayor
al por menor
por kilogramos
2.2.3. Precios:
Los precios de los mangos cuestan el kilo s/ 2.00 en el mercado
2.3. Análisis de la demanda del producto principal:
2.3.1. Tipo de uso por su producto final:
Como bebida refrescante y alimenticia de consumo final
2.3.2. Mercado objetivo:
El mercado objetivo para nuestro producto es publico general, ,
es una bebida suave y fácilmente digerible que puede ser
consumida de manera instantánea, y por eso lo pueden
consumir público adulto, como público infantil, solo tendría
contraindicaciones para aquel publico que pueda presentar
enfermedades como la diabetes (debido al contenido de azúcar
(Brix= 13º), que es el contenido de azúcar del néctar, que sería
perjudicial para su salud.
2.4.3. Demanda
Tamaño de muestra:
En nuestro proyecto para determinar el tamaño de muestra,
tomaremos en cuenta el número de personas que se hay en el
mercado objetivo en el año 2015 y personas
aproximadamente, de distintos niveles sociales, con lo que
podremos determinar el tamaño de la muestra.
CAPITULO III. LOCALIZACION DEL PROYECTO
3.1. Alternativas de localización:
Para las alternativas de localización para la implantación de nuestra
planta de néctar contamos con 3 alternativas:
localidad I : Barranca
localidad II: Huaura
localidad III: Santa maría
Elegimos estas 3 alternativas por encontrarse cercanas al mercado
donde colocaremos el producto (néctar) y también porque estas
zonas son las más próximas que producen la materia prima para el
proceso del producto.
3.2. factores de localización:
Definiremos los factores, para lo cual tendremos en cuenta la
importancia que tengan estos en la instalación de la planta en el lugar
elegido y las características que deben de cumplir mínimo estos 5
factores:
a) cercanía a la materia prima:
La principal materia prima para nuestro proyecto es el
Mango, definimos a la zona de Barranca porque es mas
cercana al lugar de producción, al igual que tomamos en
cuenta a las zonas de huaura y santa maría porque hay
producción en las zonas rurales, y esta cercana al área de
influencia por lo tanto aprovecharemos estas característica, y
consideraremos que la cercanía a la materia prima es un
factor importante para la localización, colocando el producto
en la zona más próxima, para permitir colocar nuestro
producto de manera rápida, y con bajos costos de transporte
b) disponibilidad de materia prima:
En las tres zonas elegidas, a nuestro mercado. Es talves
barranca la mejor altenativa
C. disponibilidad de vías de comunicación:
En la zona de santa maría se encuentran carreteras
asfaltadas, iluminadas, en la zona de barranca la iluminación
es buen, al igual que en ciertas zonas de huaura, etc.
d). seguridad:
barranca: se encuentra la mayoría de la veces
resguardada por la policía de vigilancia en las noches, en
las zonas pobladas como en ciertas zonas de campo
huaura:
Las zonas como santa rosa no cuentan con una vigilancia
constante por lo que no calificaría como un factor de
localización, debido al riesgo que puede representar a la
fábrica.
santa maría:
Las zonas urbanas de santa maría cuentan con el tipo de
vigilancia continua nocturna, por lo que si se coloca la
planta en una zona urbana y casi cercana a la fuente de la
materia prima es un factor de localización con altas
posibilidades de implantar allí una planta procesador o
cualquiera sea.
Las tres alternativas cuentan con la disponibilidad de
servicios como agua, luz y desagües.
e). disponibilidad de local:
En las zonas de barranca, huaura y santa maría las
posibilidades de local son buenas, porque además allí están
constituidas muchas de las fabricas procesadoras, que
previamente hicieron estudios del lugar, y les pareció
factible colocarlas allí, en la zona santa maría, los lugares
para local esta incluso cercanos a la carretera
panamericana.
CAPITULO iV. INGENIERÍA
4.1 PRODUCTO
Definición técnica del producto:
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para
asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se
prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Características exigidas del néctar:
Los néctares de frutas deben presentar las siguientes
características:
a) organolépticas:
Deben estar libres de materias y sabores extraños que los
desvíen de las propias frutas de las que fueron preparados.
Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la
respectiva fruta, en este caso a las manzanas.
b). fisicoquímicas:
Los sólidos solubles o grados Brix; medidos mediante
lectura refractométrica a 20 ºC, en porcentaje m/m no debe
ser inferior a 10%, para nuestro néctar es de 12 º Brix; su pH
o concentración de hidrógenos, también a 20ºC no debe ser
inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como acido
anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0.2
c). microbiológica:
Las características microbiológicas de los néctares de frutas
higienizadas con duración de 30 días, son las siguientes:
Tabla 2. Características microbiológicas de un néctar higienizado
PROCESO PRODUCTIVO:
Descripción de procesos:
Las etapas de producción son las siguientes:
1. Recepción y pesado de la materia prima:
Se recepcióna adecuadamente los mangos en una mesa de trabajo
limpia, para su posterior manipulación en forma cuidadosa,
procediendo al control de peso de remisión para así determinar el
rendimiento.
2.Selección y clasificación:
En la selección se realizara la separación de las materias
primas que presentan signos de deterioro que lo hacen no apta
para el proceso. La clasificación se hizo cuidadosamente
teniendo en cuenta la calidad sensorial y nutritiva, importante
para el proceso de tratamiento y obtención de un producto
final de calidad sensorial aceptable para el consumidor.
3. Lavado y desinfección:
Se realizara con el objetivo de eliminar las sustancias extrañas
adheridas a la superficie de las frutas, así como la reducción de la
carga microbiana. La desinfección inactivara la carga microbiana
remanente. El desinfectado se realizó con una solución de
hipoclorito de sodio a una concentración de (100ppm) en el cual
la manzana fue inmersa durante 10 minutos.
4. cortado:
El cortado se realizara con el cuchillo en cuartos, separando las
semillas de los mangos y la cascara de la pulpa
5.inmersión:
Una vez cortadas los mangos se procede a colocarlas en una
solución de inmersión de meta bisulfito de sodio de 0, 05 %, para
evitar que se oxide la materia prima (manzana)
6. Pre cocción:
El pre cocción se realizara sumergiéndola en agua a una
temperatura de ebullición por 5 minutos.
7. Pulpeado:
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. Se realizara el
pulpeado a la manzana mediante una pulpeadora.
8. Refinado:
Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de
la pulpa, otorgándole una apariencia más homogénea, y será
necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.
9. Estandarización:
En esta operación se realizara la mezcla de todos los ingredientes
que constituyen el néctar. La estandarización involucra los
siguientes pasos:
a).- Dilución de la pulpa
b).- Regulación del dulzor
c).- Regulación de la acidez
d).- Adición del estabilizador
Los cálculos que se realizaron para la formulación del néctar se
hicieron en función al peso de cada uno de los ingredientes. En
tal sentido el cálculo de pulpa de manzana, se expresó en
kilogramos y el agua en litros.
10. Homogenización:
Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. Se
removerá la mezcla hasta lograr la completa dilución de todos
los ingredientes.
11. Pasteurización:
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentamos el
néctar hasta una Tª de 85ºC, lo mantendríamos por espacio de 2
minutos, luego de esta operación lo retiramos del fuego,
separamos la espuma que se formó en la superficie y procedemos
inmediatamente al envasado.
12. Envasado:
El envasado se realizara en caliente, a una temperatura no menor
a 85º, evitamos la formación de espuma inmediatamente
colocamos la tapa.
m). Enfriado:
El producto envasado se enfriara rápidamente para conservar su
calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al
enfriarse el producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro de
la botella, lo que viene a ser la formación del vacío, este último
representa el factor más importante para la Conservación del
producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la
vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas
de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado.
n). Etiquetado:
Se realiza el etiquetado con mucha precisión, que constituye la
etapa final del proceso de elaboración de néctares. En la etiqueta
se brinda toda la información del valor nutricional sobre el
producto.
o). Almacenado: