“Proyecto de inversión para la instalación y mantenimiento de 46 has de vid variedad Quebranta con sistema de conducción parrón español con riego por goteo para la elaboración de pisco con fines de exportación”

Docente : DR. CARLOS RICARDO CÓRDOVA SALAS

Integrantes :

ANTEZANA ARANA INES OSHIN CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL CARDENAS RAMOS WILMER CONSIGLIERI QUISPE MARTHA JULIA HUAMAN BENDEZÚ JAVIER MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI

Semestre : IX

Sección : “A”

CAPITULO I

INTRODUCCION Y ANTECEDENTES

1.1. GENERALIDADES:

a) Denominación: “Proyecto de inversión para la instalación y

mantenimiento de 80 has de vid variedad quebranta con sistema de

conducción parrón español con riego por goteo para la elaboración de

pisco con fines de exportación”

b) Ubicación: El presente proyecto se realiza en el fundo “RIACHUELO”

ubicado en el Sector carretera los molinos km 6Distrito de TINGUIÑA de

la Provincia y Departamento de Ica.

c) Naturaleza del proyecto: El presente proyecto se dedicara a la

producción de vid variedad quebranta para la elaboración de Pisco con

fines de exportación.

d) Área del proyecto: El fundo “riachuelo” donde se desarrolla el presente

proyecto cuenta con un área total de 109 Has. de las cuales 80 has.

serán para la producción de vid variedad quebranta, 10 Has. para el

cultivo de alcachofa ,10 Has de esparrago de 3 años de instalación, 1 ha

de construcción y 8 has de terreno eriazo.

1.2. ANTECEDENTES:

a) Ejecutor del proyecto: El proyecto será realizado por un grupo de

alumnos de la universidad nacional san Luis Gonzaga de Ica, facultad de

agronomía:

ANTEZANA ARANA INES OSHIN

CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL

CARDENAS RAMOS WILMER

HUAMAN BENDEZÚ JAVIER

MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI

Quienes tiene un amplio conocimiento y experiencia en la conducción de vid

y en la elaboración de pisco.

b) Justificación:

Este proyecto se desarrollará por la buena adaptabilidad de la uva quebranta (resistente al insecto de la filoxera, esta característica hace que sus cepas sirvan como porta injertos.); la cual es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco, las condiciones climáticas existentes en nuestro valle y sobre todo el lugar será de fácil exceso para la cosecha y transporte de la materia prima.

1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivos generales

Generar fuentes de empleo para nuestro departamento de Ica. Obtener divisas mediante la exportación. Abrir nuevas ventanas comerciales con la buena calidad del

producto a exportar.

Objetivos específicos

Incrementar el valor agregado de la producción. Desarrollar mecanismos de innovación tecnológica y científica en

el manejo de la producción de pisco. Comparar la diferencia y rentabilidad en la producción de piscos

artesanales con la producción de pisco con la innovación tecnológica.

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

Zonas productoras

Identificación de zonas productoras de vid pisqueras a nivel regional 2011

Ica 2058 19300 Fresco 1.1Chincha 828 15600 Fresco 0.95Pisco 232 17800 Fresco 1.1Nazca 40 7950 Fresco 1Palpa 6 3050 Fresco 0.35Fuente: PROMPERÚElaboracion propia

Zonas productor

as

Áreas sembradas

(has)

Rendimiento promedio(kg/ha)

Presentación del

producto

Precio chacra

65%

26%

8% 1%

ÁREA SEMBRADAS(HAS) TOTAL VID PISQUERA

ICA CHINCHA PISCO NAZCA PALPA

Identificación de zonas productoras de vid pisquera a nivel nacional 2011

Ica 3164 133130 FrescoLima 52990 FrescoArequipa 11080 FrescoTacna 5950 FrescoMoquegua 359 2650 Fresco

Zonas productor

as

Áreas sembradas

(has)

Rendimiento promedio

(TN)

Presentación del

producto

2924 427 431

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.50%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

DISTRIBUCION DE ÁREAS DE VID PISQUERA POR DE-PARTAMENTO

Series2

Fuente PROMPEX

Elaboración propia

67%

21%

12%

AREAS DE VID SEGUN SU USO

UVA DE MESAVINOPISCO

46%

13%

12%

6%

6%

3%3%

2% 9%

PARTICIPACION PORCENTUAL DE VID POR VARIEDADES

RED GLOBE

QUEBRANTA

FLAME SEEDLESS

SUPERIOR

CRIMSON

SUGRAONE

ITALIA

THOMPSON

OTROS

ESTACIONALIDAD DE LA OFECTA DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONALMESES

ENEZONAS

LAS TIERRAS DE CULTIVO DE UVA

PISQUERA EN EL PERU ES DE 7305 HAS LO QUE REPRESENTA

APROX. EL 12% DE LA PRODUCCION TOTAL

DE VID.

FUENTE: CENSO PROVID 2010

Al ser una variedad pisquera originaria de ciudad de Ica, su cultivo no se

realiza como en las variedades de mesa (que son en contra estación).

Esta variedad se cultiva de forma normal aprovechando así las

condiciones climáticas que nos permitirán tener una materia prima con

un buen grado de azúcar.

a. Identificación, localización y clasificación de los productores

La producción de vid pisquera en el Perú está dada en las áreas

sembradas y cosechas en las regiones de denominación de origen.

La mayor parte del pisco se elabora con Uva quebranta El bouquet de las aromáticas es resultado de la gran cantidad de

terpenos de la cáscara del fruto.

PROVINCIA VARIEDADESLIMA CAÑETE, LUNAHUANA QUEBRANTA, ITALIA, UVINAICA CHINCHA ICA QUEBRANTA Y TORONTELAREQUIPA

DEPARTAMENTO

CARAVELI. VITOR, MAJES

NEGRA CORRIENTE, ITALIA, MOSCATEL

La mayor parte de la producción es dada por las grandes empresas

industriales y la parte minoritaria por los pequeños productores quienes

venden su producto a acopiadores.

b. Producción histórica regional de vid

AÑOS

2011 7.3 18.237 133.1372010 6.198 19.523 120.9982009 6.087 20.888 127.1372008 6.113 16.802 102.7172007 5.54 15.033 83.2892006 5.057 17.429 88.1452005 5.172 13.482 69.7292004 5.068 12.09 61.2722003 4.929 12.089 59.5882002 4.979 10.156 50.566

SUPERFICIE SEMBRADA (HAS)

RENDIMIENTO PROMEDIO

PRODUCCIÓN TM

d. Producción proyectada nacional de vid

ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 20217000000072000000740000007600000078000000800000008200000084000000860000008800000090000000

PRODUCCION PROYECTADA KG/AÑO DE UVA

PRODUCCION KG/AÑO

AÑOS PRODUCCION KG/AÑO

2012 76328800.002013 77539742.50

2014 78769900.00

2015 80019570.00

2016 81289070.00

2017 82578707.50

2018 83888805.00

2019 85219687.50

2020 86571685.00

2021 87945132.50

a. Zonas productoras

Nuestra Norma Técnica establece

que el pisco solo puede ser elaborado

en cinco regiones del Perú: Lima, Ica,

Arequipa, Moquegua y los valles de

sama, Locumba y Caplina del

departamento de Tacna. Todas estas

poseedoras de una muy larga

tradición que se inicia con la llegada

de la uva al Virreynato del Perú en el

Siglo XVI.

Variedades de pisco en el Perú:

mosto verde, pisco puro, pisco

acholado, pisco aromático

Estacionalidad de la oferta del pisco

020000400006000080000

100000120000140000

82440

64940

86180

121450

6090058640

70790

65850

5390026920

71100 77550

60160

ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA DEL PISCO 2011-2012

PESO NETO KG

Fuente: Ministerio de agricultura

Elaboración propia

b. Identificación, localización y clasificación de los productores

PRODUCTORES ANIVEL NACIONAL DE PISCO AL 2011

Empresa LITROS U$ FOB U$ FOB/KG

PAISES

DESTILERIA LA CARAVEDO

175,881 1,148,322

6.53 BRASIL, EE.UU, CHINA

QEROS PERU 101,329 458,070 4.52 CHILE, ALEMANIA, MEXICO,SINGAPUR, EE.UU

BODEGA VIÑAS DE ORO

72,074 337,887 4.69 EE.UU, CHILE, ALEMANIA, ARGENTINA, COLOMBIA

SANTIAGO QUEIROLO

66,548 260,765 3.92 EE.UU, COLOMBIA, CHILE, CHINA, ALEMANIA

VIÑA OCUCAJE 54,740 245,313 4.48 CHILE, BRAZIL, EE.UU, AREGNETINA, ESPAÑA, ALEMANIA

VIÑA TACAMA 51,564 326,387 6.33 ESPAÑA, FANCIA, COLOMBIA, CANADA, ALEMANIA, ECUADOR

PURO PERU 25,990 144,875 5.57 EE.UU, FRANCIA, MEXICO

TABERNERO 21,689 63,370 2.92 EE.UU, JAPON, ECUADOR, CANADA

AGROINDUSTRIAS - AGRILLSA.

19,200 118,422 6.17 EE.UU

COMPAÑIA DESTILADORA DEL PERU

19,000 139,968 7.37 EE.UU, PUERTO RICO

VISTA ALEGRE 10,673 49,765 4.66 REINO UNIDO, CANADA

FUENTE:PYMEX

ELABORACION PROPIA

28%

16%

12%

11%

9%

8%

4%4%

3%3%

2%

VOLUMENES EXPORTADOS PISCO POR EMPRESAS AL 2011

CARAVEDO

QEROS PERU

VIÑAS DE ORO

SANTIAGO QUEIROLO

VIÑA OCUCAJE

TACAMA

PURO PERU S.A.C.

TABERNERO

AGROINDUSTRIAS - AGRILLSA.

COMP. DESTILADORA DEL PERU

VISTA ALEGRE

Las principales empresas exportadoras en el año que acaba de finalizar

son la Destilería La Caravedo, QerosPeru, bodegas viña de oro y

Santiago Queirolo, quienes sumadas representan casi el 50% de las

exportaciones del pisco peruano.

PRODUCTORES CANTIDADBODEGAS INDUSTRIALES 9BODEGAS INTERMEDIAS 10BODEGAS ARTESANALES 161

A pesar que se piensa, creemos acertadamente, que las exportaciones

son adquiridas principalmente por las comunidades peruanas en el

exterior, pero los productores no descartan que la demanda podría

aumentar dada su exposición a paladares extranjeros.

Productores a nivel regional: tenemos con la mayor cantidad exportada a

destiladora la Caravedo, seguida por Santiago queirolo, viña ocucaje,

tacama, tabernero y por último la bodega vista alegre.

PRINCIPALES COMPETIDORES DEL PISCO EN EE.UU

Producto: Vodka, tequila wiski, ron y pisco chileno

c. Producción histórica nacional de pisco

Países que importan el pisco peruano, liderado por estados unidos que es el mercado con mayor consumo de bebidas

espirituosas

Fuente: ministerio de la producción

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110

2

4

6

8

10

12

1.64 1.83 1.5

2.63 2.9

3.96

5

6.136.59 6.67

8.5

9.87

Millones de Litros producidos por año en el peru

(Millones de Litros)

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

800000

900000

2502067540 78650

113840149220

222230

343720293990 399690

769230

LITROS DE PISCO EXPORTADOS 2002-2011

LITROS/AÑO

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

83.64305.05

423.64 458.38680.09

1003.62

1528.38

1371.84

1981.77

3880.21VALOR FOB MILES DE U$ 2001-2011

VALOR FOB MILES DE U$

FUENTE:PYMEX

ELABORACION

Precio en dólares de una botella de pisco

5.00

5.50

6.00

6.50

7.00

5.71

5.46

6.32

6.14

6.46

5.936.10

6.65Chart Title

Luego de analizar los posibles mercados potenciales investigados por el

grupo coincidimos el Mercado de Estados Unidos – Texas. Debido a

que, luego de un arduo análisis acerca del tamaño de las bebidas

espirituosas, las tendencias de consumo, las características del

consumidor, el tamaño y las características de la oferta exportable, las

estrategias de penetración y comercialización utilizadas por los actuales

exportadores, las normas y consideraciones legales y tributarias que

regulan la comercialización de bebidas alcohólicas, cadena de

distribución, estructura de costos, beneficios y márgenes por

participante; se plantea que Estados Unidos es un país con mucho

potencial para ser explotado por nuestroproducto, no solo por todas las

características mencionadas anteriormente sinoque, además, el

mercado de bebidas espirituosas tiene una tendencia crecienteque

abarca 1.5 billones de litros.

Texas es el cuarto estado más importante a nivel económico y

demográfico de EE.UU y presenta una considerable influencia latina por

ser estado fronterizo con el país de México

d. Producción proyectada de pisco

AÑO

200020012002200320042005200620072008

OFERETA PROYECTADA AL MERCADO LIMA

2000 1.64

2001 1.832002 1.52003 2.362004 2.92005 3.962006 52007 6.132008 6.592009 6.672010 8.5

Diferencias entre el pisco y el aguaardiente chileno

OFERTA PROYECTADA AL MERCADO TEXAS-EE.UU

Uvas aromáticas y no aromaticas

Uvas aromáticas y no aromáticas.

Proceso artesanal (pisa) e industrial.

En el proceso artesanal el mosto no fermenta con los orujos. En el industrial si, previa eliminación de los raspones.

LA DEMANDA

DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA

a. Identificación y localización de los centros de consumo

Principales centros de consumo a nivel Nacional 2011

Mercados

Volumen

consumido/añ

o

Estacionalidad

Ene Feb Mar Abr May

TM

Mercados Mayoristas de

Lima Metropolitana 1046.33 135.8

8

238.8

4

433.1

8

212.9

4

25.50

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolita

b. Demanda Histórica

Volúmenes consumidos a nivel Nacional de vid

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana

Año

Volumen Consumido

TM

2011 1046.33

2010 1003.52

2009 1513.69

2008 1098.42

2007 1273.39

2006 1007.46

2005 1355.64

2004 2190.03

2003 2154.76

2002 2690.07

2001 1451.70

Procedencia del volumen consumido de uva al 2011

Volumen TMAños ICA2011 212.292010 187.152009 633.12008 631.612007 1056.022006 670.162005 832.482004 1601.362003 1944.472002 2520.56

Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana

DEMANDA DEL PRODUCTO FINAL (PISCO)

a. Identificación y localización de los centros de consumo

internacional

Los principales consumidores son: Estados Unidos es nuestro principal

destino con el 60%del total exportado, le sigue Chile11%, España10%y

Japon4%

MERCADOS 2008 2009 2010

ESTADOS UNIDOS 534373 468476 790585.45 69%CHILE 267015 256544 335950.01 31%COLOMBIA 113328 71108 160723.9 126%ESPAÑA 124398 59932 163270.34 172%ARGENTINA 48013 54584 90447.97 66%ECUADOR 3 49020 1O1979.01 108%ALEMANIA 95218 47712 48974.93 3%BRASIL 1029 18392 49143.82 167%AUSTRALIA 9339 2376 19568.42 724%BELGICA 1393 36184 18093.26 -50%COREA DEL SUR 17971 53268.8 196%MEXICO 29519 33171 15715.02 -53%PUERTO RICO 2688 5376 19008 254%PANAMA 58475 27941 15715.02 -44%JAPON 13535 21505 29813.76 39%RESTO 230056 196963 114433 -42%TOTAL 1528382 1367255 1924711.7 48%

VARIACION 09- 10

C

b. Demanda Histórica

AÑO LITROS/AÑO PRECIO FOB MILES U$

2002 25020000 83.64

2003 67540000 305.05

2004 78650000 423.64

2005 113840000 458.38

2006 149220000 680.09

2007 222230000 1 003.62

2008 343720000 1 528.38

2009 293990000 1 371.84

2010 399690000 1 981.77

2011 769230000 3 880.21

2012 251210000 1 223.47

Fuente: minag

Elaboracion propia

c. Demanda proyectada

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20120

100000

200000

300000

400000

500000

600000

700000

800000

900000

LITROS/AÑO EXPORTADOS

LITROS/AÑO

DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO LIMA

AÑOS POBLACIÓN

NACIONAL

CONSUMO

PER - CÁPITA

Lt./AÑO

DEMANDA POTENCIAL

DEL PISCO Lt./AÑO

2012 86552730.5 4327636,69

2013 88819560.5 4440978,12

2014 91145760.5 4557287,99

2015 93532880.5 4676644,03

2016 95982520.5 4799126,02

2017 98496320.5 4924815,83

2018 101075950.5 5053797,47

2019 103723140.5 5186157,17

2020 106439670.5 5321983,38

2021 109227340.5 5461366,90

DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO DE TEXAS ESTADOS UNIDOS

AÑOS POBLACIÓN

NACIONAL

CONSUMO

PER - CÁPITA

Lt./AÑO

DEMANDA POTENCIAL DEL

PISCO Lt./AÑO

201226023871

4.7 122312193.70

201326466277

4.7 124391501.90

201426916204

4.7 126506158.80

201527373779

4.7 128656761.30

201627839134

4.7 130843929.80

201728312399

4.7 133068275.30

201828793710

4.7 135330437.00

201929283203

4.7 137631054.10

202029781017

4.7 139970779.90

202130287294

4.7 142350281.80

CANALES DE COMERCIALIZACION

Como  se  menciona  anteriormente,  por  regulación  federal  deben  existir 

tres  eslabones  en  la  cadena de abastecimiento estos son : importador ,

distribuidor y retailer o tienda de venta.

El  tier  3  lo  pueden  conformar  tiendas minoristas  o  retail  (off‐  premise)  o 

lugares  como  restaurantes,  bares  o  restaurantes  (on‐premise).  Los 

distribuidores  no  promocionan  producto,   su  motivación  está  centrada  en 

los márgenes que les deja cada producto, así como otros incentivos y comision

es.

El  importador  lo  comercializa  a  un  distribuidor  y  es  aquel  el  que  lo 

comercializa  a  los  dos  canales  de  venta  existentespara el pisco:

(on premise y off premise).  

“On premise” comprende todos los establecimientos donde el consumo s

e realiza en el lugar de la venta, como por ejemplo hoteles, bares, pubs, 

restaurantes, etc.  

“Off premise” por otra parte, corresponde comprende supermercados, tie

ndas de vinos, licorerías, ventas por Internet, es decir, todos aquellos lug

ares donde el producto es consumido fuera del lugar de la venta.  

Hoy en día, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis

co se realizan a nivel ‘off premise’. 

 

Hoy en día, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis

co se realizan a nivel ‘off premise’. Se espera que  los 

restaurantes y hoteles comiencen cada vez a  conocer más  la categoría y así 

revertir esta cifra de  venta tan concentrada.  

La barrera de entrada que tienen los restaurantes, es que deben tener una lice

ncia especial para vender destilados, y esta licencia es cara y además limitada 

en cuanto a su entrega. Por lo mismo, los restaurantes más pequeños se 

limitan sólo a vender vino y cervezas. Una licencia para destilados, que permitir

ía vender cualquier tipo de bebida alcohólica, cuesta aproximadamente USD$ 5

0,000 y debe conseguirse de alguien que este dejando  la suya. Por  lo 

mismo los precios varían y suelen ser muy altos debido a la demanda.

CONCLUSION

Al haber hecho un análisis de la oferta y demanda del pisco y su materia prima

concluimos en que el proyecto es posible de realizarse.

La mayor producción de vid variedad quebranta se encuentra en la región Ica.

No obstante el consumo de esta uva en fresco es muy poca a diferencia de la

producción, dado que esta variedad es destinada en su mayoría a la

elaboración de Pisco.

La Oferta de Pisco en nuestro país está creciendo significativamente cada año,

dado que el mercado internacional está demandando cada vez más este

producto alcanzando cada año un precio superior.

Los probables volúmenes de venta de nuestro pisco dependerán de acuerdo al

lugar destinado en este caso EE.UU - TEXAS quien será nuestro principal

mercadoya que ahy existe una gran colonia de latinos y peruanos que de todas

maneras consume pisco, además los mismos estadounidenses gustan de él

por su excelente calidad”, comentó. .pero no el único ya que una parte la

destinaremos al mercado nacional.

El precio de nuestro producto será de 19. 20 soles.

Su estacionalidad en el mercado internacional será constante acrecentándose

en la época navideña y mese de verano.

CAPITULO V

INGENIERIA DE PROYECTO

PRODUCTO:

Nombre científico: Vitis vinífera

Variedad: quebranta

Nombre común: uva

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

Inflorerescencia: tipo panoja

Fruto: es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Su pulpa

es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar.

La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios

para la elaboración del pisco, es por esta razón que comprender

la morfología del fruto puede ayudar a tener el resultado final

del pisco.

INFORMACION NUTRICIONAL

Por 100 gramos de porción comestible de uva blanca

Calorías: 63 Kcal. Hidratos de carbono: 16,1 g. Fibra: 0,9 g. Potasio: 250 mg. Magnesio: 10 mg. Calcio: 17 mg. Vitamina B6: 0,1 mg. Provitamina A: 3 mcg. Ácido fólico: 16 mcg

SITUACION DE LA PRODUCCION AGRICOLA EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

La situación de la producción agrícola en la zona en donde se desarrollará el proyecto presenta varias ventajas competitivas agrícolas y comerciales.

El fundo se encuentra 15 minutos de la ciudad de Ica, presentando así carreteras disponible cerca del fundo, esto le permite contar con personal disponible para sus labores, el fundo también cuenta con un pozo que tiene un caudal de 12”, instalaciones eléctrica.

El clima y los suelos permiten obtener una materia prima de alta calidad, que cumple con los requisitos de los mercados más exigentes

CONDICIONES PARA LA PRODUCCION AGROPECUARIA

Condiciones físicas

Clima

Clima Temperatura Altitud snm

7° y 24° 70 - 80% 250-3.000 msnm

Altas: 24-32 °C 79% -.- 406 msnm

Humedad Relativa

Precipitacion Pluvial

Revision literaria 300 - 600 mm.

Clima del fundo Bajas: 7-8 °C.

Recurso Suelo

Área Característica físicaCaracterística química

Topografíap.H C.E CIC M.O

Lote A 20 ha Franco arenoso 7.8 0.7 6.2 0.3 PlanaLote B 30 ha Franco 6.9 0.5 10.8 0.4 PlanaLote C 30 ha Franco arenoso 7.3 0.6 6.8 0.3 planaLote D 10 ha Franco arenoso 7.3 0.9 7.9 0.6 PlanaLote E 10 ha Franco 6.9 0.4 12 0.5 Ondulada

Nombre predio

Recurso hídrico

Requiere agua de buena calidad que contengan un porcentaje bajo de carbonatos, bicarbonatos, cloruros ya que un incremento de estos hace que el agua sea altamente salina y el nivel de sodio se eleve resultando perjudicial para el cultivo.

Nombre fuente Caudal RégimenCaracterísticas del agua

ObservacionespH C.E

Pozo 12” 90Lt/seg. Normal 8.2 0.44 Trabaja con normalidad.

Condiciones Biológicas

Plagas:

Filoxera: (Dactylophaera vitifoliae)

Filoxera gallicola ataca la PARTE AÉREA, produce agallas. Debido a ello hay caída de hojas, racimos o parte del racimo floral, provocando una disminución en la producción

Filoxera radicícola ataca las RAICES, provoca los mayores daños económicos formando nudosidades o tuberosidades, que dificultan la absorción de los nutrientes del suelo.

Control:

Cultural:

Podas racionales, fertilización adecuada y riegos oportunos. Eliminación y quema de hojas y brotes infestados. Eliminación y quema de brotes de invierno. Uso de porta injertos tolerantes: El control de la filoxera se basa

en el injerto de variedades europeas sobre porta injertos resistentes. La Riparia, la Rupestris, la Berlandieri, puros o hibridados, ofrecen una gran garantía. 

Control químico

Aplicacion con confidor

TRIPS (Thrips fiankliniella).

DAÑOS:

Este insecto causa problemas de importancia económica en las uvas ocasionando lesiones en los racimos al momento de plena floración

CONTROL:

Con espolvoreo de azufre antes de floración y después de ello.

Aplicación a base de clorpirifos1-1.5 l/has

Aves:

Diversas especies de aves silvestres atacan los racimos de la vid,

especialmente a partir del momento del envero o cambio de color al

iniciarse el proceso de maduración.

Daños:

Se observa la presencia de picaduras en las bayas de los racimos, las

aves no consumen la totalidad de la baya, esta puede cicatrizar o ser

consumida por plagas secundarias como abejas y avispas.

Control:

Es preferible ahuyentarlos, de diferentes maneras como:

Espantapájaros, cintas de cassetes, bandas de plástico blancas

o amarillas, pero no son muy efectivas.

Escopetas, cohetes y otros artículos detonantes.

NEMATODOS (MELOIDOGYNE, HETERODERA, DITYLENCHUS)

Daños:

- Plantas débiles, con poco desarrollo y mucha susceptibilidad al

ataque de otras plagas o enfermedades.

- En las raíces de las plantas se observan nódulos o

deformaciones.

Control:

Usar patrones o porta injertos de vides americanas con

resistencia a nematodos: Berlingieri, Riparia, Salt Creek , R-99 u

otras sobre los que injertamos nuestras variedades.

El uso de estiércol en las prácticas de abonamiento no permite

la proliferación de nematodos, debido a que contienen hongos y

otros enemigos naturales de estos.

Favorecer la existencia de lombrices de tierra, sus excretas son

tóxicas para los nematodos.

Enfermedades

OIDIUM:

El agente causal es Uncinulanecator, originario de América del Norte. Cuando las

condiciones climáticas son favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida

total de la cosecha.

Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, etc. El

oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmósfera seca

exenta de humedades y noches frescas.

Control

Mantener una buena aireación, ya que se crea una ambiente poco favorable al

desarrollo del hongo y por otra parte favorece la penetración de los fungicidas.

Destrucción de la madera de poda afectada, con manchas en sarmientos al

final de la vegetación.

En la lucha química contra el oídio existe una amplia gama de productos y

estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas

limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera superior a 18ºC

para su eficaz actuación como en verano, no superiores a los 35ºC para evitar

quemaduras.

BOTRYTIS CINEREA

Se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las

estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y principalmente sobre los

racimos.

Daños:

En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan

sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de

color marrón oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido

y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. Las

variedades de uva más vulnerables son las de grano de piel fina, cuya

sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetración de sus

filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.

Control :

Riegos adecuados .

Manejo de follaje (Deshojar).

Evitar racimos compactos.

Control químico: Score 250EC.

3.- MALEZAS

Malezas anuales:

Amaranthus spp., Portulaca oleracea,Chenopodium murale( hierva de

gallinazo).,datura stramonium (chamico)

Malezas perennes:

Sorghum halepense (grama china), Cyperus rotundus (coquito)Campanilla

CONTROL QUIMICO

El tratamiento puede ser pre emergente (tiene acción en el suelo) o post

emergente (se puede hacer con insecticidas de contacto y/o sistémicos).

Glifosato

CONTROL CULTURAL:

• Buena preparación de terreno.

CONTROL MECÁNICO:

• Se realiza mediante el empleo de implementos, se realiza al inicio de campaña

y antes de los abonamientos y cosecha.

5.1.4.- PLANIFICACION Y EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS

ACTIVIDADES EN VIVERO:

1.-preparacion del terreno:consite en la mezcla de arena con humus.

2. corte del sarmiento: el corte se realiza a los 25cm de

longitud; el corte de la de la base de las estacas debe

hacerse lo más cerca del nudo a 1 cm de la yema del tallo

en forma horizontal, en cambio de la parte superior debe

efectuarse 2-3cm sobre el nudo

3. desinfección previa de las estacas: uso del captan

4. Realización del injerto:

tipo hendidura:

patrón a utilizar : richter 99

5. Aplicaciones para el enraizado: se realiza mediante el uso de con rotor o kelpas,

6. estratificación en arena: se ha realizado en camas de 12x2.5; en atados de 50

estaquillas de similar diámetro colocándoles en posición vertical, de tal manera que

quedan a 30cm del nivel del suelo se deja durante un periodo de 45 dias para el

enraizado y cibrirlo con un costal con la finalidad de drale una temperatura adecuada

para el prendimiento:

7 .realización del riego: con regadera

8. embolsado: consiste en colocar el material injertado en las bolsas de polietileno.

ANALISIS DE SUELO-PLANTACION

CALICATA: consiste en tomar 20 muestras de de las diferentes partes del terreno al

azar; mezclarlo, tamizarlo y posteriormente llevarlo al laboratorio.

PREPARACIÓN DEL TERRENO:

Subsolado

Aradura

Gradeo

Nivelación

TRAZADO DEL HUERTO:

CONSTRUCCIÓN DEL PARRAL: tipo parron español

• Colocación de postes

INSTALACIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO.

Extensión de Mangueras.

APERTURA DE HOYOS:

Abono de fondo

Aplicación de la materia organica

Aplicación de nematicida

TRANSPORTE DE PLANTONES AL CAMPO:

LA PLANTACIÓN:

Siembra del planton

LABORES CULTURALES:

DESPAJE, QUEMA: quemado de los residuos que no sirven

DESHIERBO: consiste en la eliminación de las malezas manualmente a lampa.

PODA:

poda en seco: para la uva quebranta se realiza en el mes de julio-

agosto.

Poda en verde: lo realizan en el mes de noviembre-diciembre que se

practica sobre la canopia de la vid en plena vegetacion.

Despunte: supresion de la extremidad del brote o pampano

Desbrote: consiste en la eliminación de brotes inútiles con el fin de ir

favoreciendo aquellos que van a formar la estructura de la planta en

relación al sistema de conducción.

Deshojado o deshoje: consiste en la supresión de ciertos números

de hojas adultas

AMARRE: consiste en fijar la estructura de la planta con la estructura del sistema de

conducción con el fin de que cubra todos los espacios o cuadrantes que nos determina

la estructura del sistema y el distanciamiento entre planta.

RIEGOS: es necesario el riego para la planta en sus diferentes estados fenológicos

sobre todo en llenado que vendría hacer un periodo critico para el cultivo.

CONTROL FITOSANITARIO:

FERTILIZACION:

Los elementos primarios mas importantes son : nitrógeno, potasio, fosforo, y

magnesio. Considerándose otros en menor proporción conocidos como elementos

secundarios las cuales son: manganeso, cinc, cobre, boro, hierro, cloro, y molibdeno.

LABORES DE COSECHA:

Cosecha y limpiado de racimo

Cargado de jabas

Traslado al bodega

5.1.5.- PROGRAMA DE PRODUCCION

Producción de vid quebranta por hectárea.

2do año 10 TM

3er año 20 TM

4to año 25 TM

5to año 30 TM

6to año 35 TM

5.2.-INGENIERIA DEL PROYECTO DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL PISCO

5.2.1.-Descripción del proceso

El proceso se inicia con la recepción de la materia prima. La uva es

transportada desde el campo, luego de comprobar que su grado Brix fluctúa

entre 25º y 26ºbrix. Un °Brix menor produciría una deficiente cantidad de

alcohol, y por lo tanto, menor cantidad de pisco. Un °Brix mayor no permitiría

un buen proceso enzimático, de modo que las levaduras transformarían sólo

parcialmente el contenido de glucosa, dando lugar a un mosto dúlcete y no

seco, que significaría una transformación total del azúcar en alcohol etílico.

Una vez pesada la uva, es estrujada y despalillada durante varias horas

extrayendo gran parte del jugo; posteriormente, con el orujo se formará el

“queso” que será presionado fuertemente por una prensa, terminando así la

extracción del jugo o mosto.  

El mosto es luego distribuido en las cubas de fermentación donde permanecerá

5, 8, 10 hasta 14 días de acuerdo a la temperatura ambiental, a mayor

temperatura, mayor velocidad de fermentación. La temperatura no debe

sobrepasar los 40ºC, porque se produciría la muerte de las levaduras.  

Cuando el mosto esta “seco”, es conveniente que sea destilado (falcas y/o

alambiques)inmediatamente ya que, si queda retenido por más de 15 días, se

tomaría “picante”; este sabor es consecuencia de la descomposición de las

levaduras muertas con el paso de los días.  Luego de éste tiempo, se estaría

destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puesto que, el alcohol al ser

más volátil que el agua, se evaporará más rápidamente que el agua.  

El serpentín de ambos equipos está sumergido en pozas de agua muy fría

usada como refrigerante para lograr la condensación de los vapores de alcohol,

que se llamará “pisco”.

5.2.2.-PASOS A SEGUIR PARA LA ELABORACIÓN DEL PISCO

5.2.2.1.-Determinación de fecha de vendimia:

Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de

los racimos, determinando el contenido de azúcar y la acidez del mosto.

5.2.2.2.-Análisis visual:

Color del grano.

Consistencia del escobajo.

Estado sanitario de la fruta.

Estado físico del racimo.

Facilidad de desprendimiento del grano.

5.2.2.3.-Análisis sensorial:

Dulzor de la pulpa: equilibrio azúcar / acidez.

Clase de tanino en el hollejo y pepas.

5.2.2.4.-Obtención del Mosto:

Con 10 kg de uva se prepara una muestra de mosto para ser analizada.

5.2.2.6.-Determinación del Grado Gluconométrico:

Mediante el uso del mostimetro y el Refractómetro se hace la determinación de los

grados Gay Lussac que debería estar entre 15°Gay lussac.

5.2.2.7.-Determinación de la Acidez:

Se hace mediante la cinta pH el uso del peachimetro o analíticamente en el

laboratorio el optimo debe estar entre 4-4.5gr/lt.

5.2.2.8.-Vendimia o Cosecha:

Se hace utilizando cajas de madera, plástico o canasta de caña con capacidad

máxima de 20 Kg. debe realizarse en horas de la mañana y se transporta en camiones

o camionetas.

5.2.2.9.-Recepción y Pesada:

Se debe verificar las condiciones de sanidad, madurez, color de uva cosechada y se

debe pesar.

5.2.2.10.-Estrujado y Despalillado:

Consiste en estrujar la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los

palillos, a fin de que el mosto entre el proceso libre de materias extrañas.

5.2.2.11.-Encubado:

Consiste en el vaciado del mosto a las cubas de fermentación debiendo hacer las

correcciones de acidez y grado de glucosa.

5.2.2.12.-Siembra de levaduras para uso enológico:

Consiste en la aplicación de la levadura autorizadas y se va aplicando al mosto una

vez que se inicia la fermentación.

5.2.2.13.-Fermentación:

Durante este proceso hay producción de calor, disminución de densidad y aumento de

grado alcohólico, el mismo que debe ser vigilado dos veces al día a fin de regular la

temperatura para que no supere los 25°C.

5.2.2.14.-Desencubado:

Se efectúa para separar la parte sólida de la líquida del mosto.

5.2.2.15.-destilacion:

Fraccionamiento en el momento de la destilación:

Cabeza: Está formada por las sustancias volátiles que tienen un punto

de ebullición inferior al del alcohol etílico (78.4°). En la destilación

discontinua representa la primera fracción del líquido que sale del

refrigerante.

Cuerpo: Está formado de todo componente que tiene un punto de

ebullición comprendido entre 78.4°C a 90°C y representa la parte noble

del destilado, rico en alcohol etílico. El destilado obtenido en esta

fracción se denomina pisco.

Cola: Es la tercera fracción del destilado e inicia desde los 90°C, donde

resalta los productos menos volátiles por una ebullición fuerte,

particularmente presenta un olor desagradable comúnmente

denominado pucho.

5.2.3.-Descripción de las maquinarias y equipos de procesamiento:

5.2.3.1.-Alambique:

capacidad (1500lt) Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto

recientemente fermentado, los vapores se elevan a un capitel, cachimba o sombrero

de moro para luego pasar a través de un conducto llamado "Cuello de cisne" llegando

finalmente a un serpentín o condensador cubierto por un medio refrigerante,

generalmente agua.

Alambique

Despalilladora estrujadora

Prensa

Cubas de fermentación

Cubas de maduración

Sistema de refrigeración

Intercambiadores de calor

Dosificadoras

Encorchador

Línea de envasado aséptico

Tuberías

Tanques de reposo

Despalilladora estrujadora Encorchador y llenador de

botellas

5.2.3.3.-Equipos de laboratorio:

Refractómetros

Medidor de pH

Probeta graduada

Mostimetro

Alcoholímetro

Balanza analítica

Coadyuvantes enzimáticos

Clarificantes

Levaduras

Termómetro

Pipeta

Vaso de precipitación

Refractómetro Probeta graduada

Programa de producción:

Cuadro Nº 19: Producción de Pisco por botellas de 720 cc.

Años

Producción Área Total Factor de Total de Total

proyectada de vid sembrada TMconversión litros de botellas

de

por Has. Ha 6.15 Pisco 720 cc.

1 2 80 160 6.15 kg. 26,016 36,134

2 10 80 800 6.15 kg. 130,081 180,668

3 20 80 1600 6.15 kg. 260,163 361,337

4 25 80 2000 6.15 kg. 325,203 451,671

5 30 80 2400 6.15 kg. 390,244 542,005

6 30 80 2400 6.15 kg. 390,244 542,005

5.2.5.-Control de Calidad:

El estudio de la calidad del pisco, está en relación a la observación de las tres

características que expresan a su vez, su autenticidad de origen, respecto a los

aguardientes de uva elaborado en otros países:

(a) La primera es que es el resultado de la destilación de mostos frescos, destinados

especialmente a la elaboración de pisco, y no de mostos anteriormente fermentados

por varios meses o de vinos hechos.

(b) La segunda es que la destilación se efectúa en alambiques de funcionamiento

discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan sus elementos

constitutivos originales.

(c) La tercera característica es que en ningún caso se le adiciona agua para rebajar su

grado alcohólico después de la destilación.

Asimismo, es necesario considerar que para que una empresa sea competitiva en

calidad y precio, es básico el establecimiento de un sistema de calidad, cuyo primer

objetivo ha de ser la de plantear una organización estructural y funcional de las

empresas, que permita su ordenamiento, mejor aplicación de la tecnología y la

vigencia de valores humanos.

Nota: análisis financiero en cuadros en excel

Malezas

Planificación y ejecución de las actividades agropecuarias

Requerimientos para la producción agropecuaria

Programa de producción

Ingeniería de proyecto del proceso industrial

Descripción de las maquinarias y equipos

Cálculos industriales

Acude

Programa de producción

Control de calidad

CAPITULO VI

PROGRAMA DE INVERSIONES DE PROYECTO

1. INVERSIONES FIJAS

Inversión fija tangible :- Oficinas- Maquinarias- Vehículos- Plantaciones- Infraestructura de servicios- Herramientas de trabajo-

Inversión fija intangible:- Inversiones-

2. INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO- Deudas- Prestamos- Egresos- Ingresos-

Años

Propagacion

Instalacion Instalacion Inversion Aporte Aporte

de 140,000de 80 Has de 80 Has Total del banco

del prestatario

plantones riego vid US$ 70% 30%en vivero por goteo quebranta

1 215,259.49 179,356.801688480.43

72,083,096.7

31,458,167.7

1 624,929.02

2436184.445

9 436,184.45 305,329.11 130,855.33TOTA

L 215,259.49 179,356.802124664.88

32,519,281.1

81,763,496.8

2 755,784.353. CALENDARIO DE LAS INVERSIONES

Semestre

Propagación

Instalación

Instalación

Inversión Aporte Aporte

de 120,000de 80 Has de 80 Has Total del banco

del prestatario

plantones riego de vid US$ 70% 30%

en viveropor goteo

Quebranta

0 215,151.07179,356.8

01,181,936.3

11,576,444.1

81,103,510.9

2 472,933.251 506,544.13 506,544.13 354,580.89 151,963.242 261,710.67 261,710.67 183,197.47 78,513.203 174,473.78 174,473.78 122,131.64 52,342.13

TOTAL 215,151.07179,356.8

02,124,664.8

82,519,172.7

51,763,420.9

3 755,751.83

Semestre

Propagación Instalación Instalación Inversión

de 120,000 de 80 Has de 80 Has Totalplantones riego de vid US$en vivero por goteo Quebranta

0 150,605.75 125,549.76 827,355.41 1,103,510.921 354,580.89 354,580.892 183,197.47 183,197.473 122,131.64 122,131.64

TOTAL 150,605.75 125,549.76 1,487,265.42 1,763,420.93

A. Capital de trabajo por ha para la fase de campo:

COSTO DE SOSTENIMIENTO DE VID POR Ha

Variedad: Región:

Densidad: Época de Plantación:

Plantas por Ha: Tecnología:

Jornal: Riego:

Jornal especial: T.C:

TERCER AÑO

I. COSTO DEL CULTIVO

Labores

JornalesTraducción

ruedasTotal

$De

campoEspecial

esHoras

N°

Costo

N°

Costo

N° Costo

Sub

total

II. COSTOS ESPECIALES

Concepto Cantidad UnidadPrecio

Unitario

Costo total US$

Sub total

III. Gastos Generales

Leyes sociales (29% Jornales)

Gastos administrativos

Imprevistos (10%)

Sub total US$

Resumen:

Costos de cultivo

Costos especiales

Costos generales

INVERSION TOTAL US$

B. Capital de trabajo para la planta de procesamiento:

COSTOS PARA LA ELABORACION DEL PISCO EN US$ (EGRESOS)

COSTO POR TONELADA DE UVA

RUBROS UnidadValor

Unit. US$N° Jornal

Sub Total US$

TOTAL US$

Costo para la elaboración del pisco en US

CAPITULO VII

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

1. FINANCIAMIENTO CON RECURSOS PROPIOS:

FINANCIAMIENTO POR DEUDA

SERVICIOS DE LA DEUDA

Capital

Intereses

CAPITILO VIII

PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS

EGRESOS

LOS COSTOS

LOS GASTOS

INGRESOS

INGRESOS POR VENTAS

OTROS INGRESOS

CAPITULOIX

ESTADOS FINANCIEROS

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

PUNTO DE EQUILIBRIO

ESTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS

CAPITULO X

EVALUACION DEL PROYECTO

INDICADORES DE EVALUACION DEL PROYECTO

VALOR ACTUAL NETO

Determinar la tasa de descuento” K”

Determinar el valor actual de flujo neto de fondo

Relación beneficio costo o índice neto de rentabilidad

Tasa interna de retorno o rendimiento