Indefrut EIRL Industria de derivado de frutas tropicales FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE FRUTAS TROPICALES DE INDEFRUT

Elaborado por:Alex Vctor Rojas Corrales

Docente:Ing. Eduardo Javier Daz Viteri

1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de venta de nctar de frutas tropicales de la regin, an no est muy potencializado, ya que las personas dedicadas a este rubro son personas que trabajan a un nivel de produccin muy bajo y eso provoca una insatisfaccin al cliente. Esta necesidad o problema nos incentiva a realizar este proyecto, con el objetivo del aprovechamiento de los recursos de frutos como carambola, cocona, copoazu, araz, entre otros con que cuenta la regin de Madre de Dios. 1.1 Nombre de la empresa:

Industria de Derivado de Frutas Tropicales (INDEFRUT) S.A.C.

1.2 VISIN: Ser una empresa agroindustrial lder, dinmica y reconocida en el mercado local y nacional por su eficacia y eficiencia de calidad y alto compromiso con sus clientes, trabajadores, accionistas, socios de negocios y la comunidad.

1.3 MISIN: Nuestra misin se debe reflejar claramente las obligaciones que asumimos al formar parte de la empresa, razn por la cual hemos definido los siguientes compromisos: Manejar y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en la cadena productiva con procesos ptimos cumpliendo con los estndares nacionales y internacionales. Estructurar una organizacin dinmica y motivadora integrada por personas comprometidas y emprendedoras, capaces de trabajar en equipo. Implementar sistemas de gestin y control que permitan el monitoreo del negocio en todas las reas utilizando tecnologas de informacin y comunicacin. Posicionarnos como una organizacin promotora de un buen gobierno corporativo, reconocido por su compromiso con la comunidad, con plena conciencia del impacto de sus actividades.Estar siempre al da en el negocio de nuestros competidores, conociendo sus fortalezas y debilidades. No dejando de lado la posibilidad de formar una fuerza asociativa con ellos.1.4 . OBJETIVOS: Posicionar la empresa como lder en el mercado local y nacional de las ventas de nctares de frutas tropicales de calidad industrializados, logrando la rentabilidad creciente de la organizacin. Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado local y nacional, con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los recursos e industrializacin nuevos productos frutas tropicales nativos que promocionen la regin y sus bondades naturales.

1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIN:

Este proyecto dar inicio una vez concluida con toda la instalacin de la planta como tambin con todos los requisitos legales y normas tcnicas peruanas que se concluir y dar inicio un 10 de julio del 2013 en la provincia de Tambopata del departamento de Madre de Dios.

1.6 . INVERSIN TOTAL:

1.6.1. Valoracin econmica de los materiales:El valor de inversin total del equipamiento del proyecto de la planta, borda los S/80,472.7 con un tamao de produccin de 4000 litros mensuales. 2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESALa empresa Industria de derivados de frutas tropicales, est enfocado en el aprovechamiento de frutos tropicales como el copoazu, Cam Cam, araz, cocona, entre otros frutos de la regin de Madre de Dios. El objetivo es en darlo un valor agregado al fruto. El producto que se desea elaborar es nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua, azcar, cido ctrico, persevante y estabilizador. El producto est destinado a satisfacer las necesidades del consumidor en general, como producto netamente natural. Beneficiando de esta manera a la poblacin local, regional y nacional, contribuyendo a la salubridad de nuestro organismo.

2.1. PROPIETARIO DE LA EMPRESA

Sr. Alex Vctor Rojas CorralesSr. Jos Eugenio Sullca Cruz2.2. RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO

La idea de negocio surgi un 14 de mayo del 2013 debido al problema de la poca importancia de la produccin agrcola que hoy en da pasa la regin de Madre de Dios. La empresa llamada Industria de Derivados de Frutas Tropicales (INDEFRU) tiene como objetivo incentivar a la produccin de la agricultura y dando un valor agregado. Como en produccin de cubos de hielo de fruta naturales como copoazu, carambola, cocona, araz entre otros frutos de la regin. La regin de Madre de Dios no cuenta con una empresa que se dedique al cubo de hilo de frutas

2.3. Localizacin de la empresa

La Planta Procesadora de nctar de frutas Tropicales INDEFRUT, est ubicado en el Departamento de Madre de Dios, en la provincia de Tambopata y el distrito Tambopata, situado en la AV. Madre de Dios con pasaje los Robles (CROQUIS DE UBICACIN). La ubicacin es una zona seca no inundable, es una zona poblada y cuenta con establecimiento de agua potable y energa elctrica.A su vez, entre el inmueble y el permetro exterior cuenta con un rea de suelo firme pavimentado, delimitado claramente con un cerco de concreto libre de desechos y contaminantes. Los caminos de acceso, no son muy transitables y estn cercanos a la va principal.

Para la localizacin de la planta, fue a criterio personal por disposicin del terreno y porque la empresa viene produciendo considerando disponibilidad de materia prima, mano de obra, transporte de materia prima, transporte del nctar al mercado y condiciones vida en la ciudad de Puerto Maldonado, en la regin de Madre de Dios. FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE HIELO DE FRUTAS (INDEFRUT)

Planta de hielo de frutas de frutasINDEFRUT

AV. MADRE DE DIOS

2.4. ESTUDIO DE TAMAOLa empresa INDEFRUT E.I.R.L. tiene como costo de inversin S/27,470.00 el cual tiene el objetivo, de satisfacer las necesidades de la poblacin de Madre de Dios y cuenta con una capacidad instalada de equipamiento tecnolgico y proyectado estratgicamente a una demanda en aumento en un futuro. El estudio de tamao debe hacerse, basndose en tres factores: tamao - mercado, tamao - tecnologa y tamao - financiamiento. El tamao - mercado se tendr en cuenta la cantidad de materia prima disponible y la captacin del mercado del producto final. Respecto a tecnologa, se trata de comprobar si el tamao resultante cae dentro de algn estndar de los que producen los fabricantes de maquinarias y equipos o que si estos ltimos estn en capacidad de producirlos de acuerdo a las especificaciones tcnicas que se les indique. Por ltimo, tamao - financiamiento trata sobre la disponibilidad de recursos financieros y la capacidad de pago de acuerdo a las exigencias de la instruccin financiera o de la lnea de crdito. El anlisis de los tres factores mencionados permitir seleccionar el tamao adecuado de la Planta Agroindustrial.

2.5. distribucin de la empresa

Figura 1. Diseo de la distribucin de la empresa de industria de derivado de frutas tropicales (INDEFRUT)La planta de la empresa se encuentra distribuida y diseada acatando los reglamentos legales.

3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS

3.1. IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemtica que existe en la regin de Madre de Dios en el sector agrcola y en empresa que se dedique netamente a este rubro de negocio de nctares. Ya que en la actualidad un 8.9% se dedican netamente a la agricultura y esto refleja la poca importancia que se lo da a este sector productivo. El propsito de este negocio es en incentivar a los agricultores a producir en mayor escala ya que esta empresa que se quiere formar tiene como objetivo dar un valor agregado a los productos agrcolas.

3.2. DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

Producto: Nctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Araz, Camu Camu, otros)Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas tropicales, agua y azcar. Opcionalmente agregado con cido ctrico, estabilizador y conservante.Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el nctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de sustancias toxicas. El nctar puede llevar en suspensin trazas de partculas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscpicos de cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar acido ctrico o acido ascrbico como antioxidantes y si es necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.

3.2.1. Diseo del producto

MARCA: INDEFRUT ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno, transparente e incoloro con capacidad de . permitidos por la Autoridad Sanitaria. El Envase deber resistir mnimo dos impactos de cada a una altura mnima de 1 m (Resistencia de choque a la cada libre, requisito que deber comprobarse previo al envasado por cada lote de envases producidos en el da. CANTIDAD: 500 ml de contenido neto segn la preferencia del pblico consumidor, que se obtuvo con la encuesta realizada. ETIQUETA: Nctar de Fruta 100% natural. SLOGAN: NECTAR DE FRUTAS TROPICALESFIGURA N 2: NECTAR DE COPOAZU DE

EMBALAJE: En el embalaje es en plstico denso que contiene 12 botellas de litro y estarn embaladas de grupos de 6 botellas. USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar que va acompaado con todo tipo de comidas y ocasiones, siempre agtese antes de consumir y despus de abrir la botella mantener en refrigeracin. TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso. ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO Nombre del producto: FRUGUI

Tabla n1: de ingredientes y las cantidades Porcentuales presentes en el nctar de copoazuINGREDIENTESCANTIDAD (%)

Pulpa17.60

Agua70.23

Azcar11.99

Estabilizante (CMC)0.15

Conservante : Sorbato de potasio0.03

cidos : ascrbico - ctrico0.5g/L

Tabla n2: valor nutricionalVALOR NUTRICIONAL PARA CADA 100 ml DE NECTAR

Energa total356 kcal

Protena0.6 g.

Carbohidratos5.7 g

Fibra0,4g

Calcio12mg

Fsforo16mg

Hierro0,6mg

Caroteno17mcg

Tiamina25mcg

Niacina19mcg

Vitamina C12.7mcg

La composicin es variable depende de la fruta.CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.El nctar de frutas tropicales se comercializa en botellas de plstico tipo PET de 150 ml, 250 ml y 1 L, con sus respectivas etiquetas, donde se indican sus caractersticas del producto.Este producto est constituido por pulpa de fruta finamente tamizado, agua potable, edulcorantes cido ctrico y estabilizantes. Fecha de produccin: (Das-Mes-Ao): Instrucciones para la conservacin: Mantener en Sistema de refrigeracin a una temperatura menor de 14C. Cdigo de lote: D27M11A2008 Vida til: El nctar en PET (plstico) por ser un producto elaborado en base a frutas naturales, tiene un tiempo corto de vida en anaquel de aproximadamente 3 meses despus de su fabricacin, en la cual ha sido sometido a proceso de pasteurizacin a una temperatura de 95C durante 10 minutos. RUC. : 10801025841 Cdigo Barra del Producto: 75B3236033691Condiciones de almacenamiento: almacenar en cmaras de refrigeracin de tal modo que permita la proteccin del producto manteniendo la temperatura constante para evitar su acidificacin y a una temperatura ambiente entre 14 a 18 pero no mayor a esta , a una humedad relativa (70-75)% . Uso del producto: Producto final de consumo directo, perecible, bebida nutritiva. Enriquecida con vitaminas C.

3.3. Descripcin del proceso productivo3.3.1. Descripcin del proceso productivo

Recepcin.- La materia prima utilizada en este nctar fue el copoaz, la cual fue provedo de la comunidad nativa de Infierno. Esta fruta fue transportada en sacos de polietileno con un peso aproximado de 25 a 30 Kg. Luego se procedi a pesar para determinar el rendimiento que se pudo obtener de la fruta. La materia prima al ingresar a la planta se present con las siguientes caractersticas promedio:

El CopoazpH: 3.3 - Brix: 8 Pesado.- Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta. Seleccin y clasificacin.- La materia prima se seleccion, eliminando las frutas que presentaban indicios de daos fsicos (rajaduras, picado por plagas y enfermedades) ya que estos podran deteriorar la calidad del nctar y contaminar el agua de lavado. Luego la materia prima se selecciono de acuerdo al grado de madurez, esta operacin tambin se llev a cabo cuando se compr la materia prima en la misma Comunidad de Infierno o en el mercado. Esta operacin se realiz en mesas de seleccin de forma manual.

Lavado y desinfectado.- Finalizada la seleccin y clasificacin, se procedi al lavado de las frutas. Esta operacin se realizo manualmente, por inmersin en lavaderos de material enlosado. Comprende dos etapas.

1. En una primera etapa las frutas fueron sometidas a un lavado con agua potable para as eliminar la tierra y partculas extraas que viene adheridas en la piel del fruto con la ayuda de un escobilln.2. En la segunda etapa se procedi a la desinfeccin en solucin de 200 ppm. De hipoclorito de sodio por un periodo de 3 a 5 minutos.

Descascarado.- Se procedi al rajado manual con un mazo para romper la corteza ya que el copoaz presenta una cscara bien dura, esta operacin se realiz tambin utilizando cuchillos, la extraccin de la pepa fue a travs de una cuchara para la no contaminacin.

Despepitado y desfibrado.-Esta operacin se realizo para separar las pepas de la fibra de copoazu y el desfibrado es para sacar las fibras gruesas adheridas a la pulpa esta operacin se hizo previo al pulpeado.

Pulpeado.-Esta operacin se realiz a nivel industrial empleando la pulpeadora mecnica donde la fruta pelada fue alimentada mediante un balde por la parte superior de la pulpeadora y conforme se alimentaba se obtena la pulpa de copoazu que caa por la parte inferior de la pulpeadora la cual fue obtenida en una tina de acero inoxidable cuya capacidad es de 30Kg.

Mediante esta operacin se obtuvo la fruta en pulpa y se separ las semillas tambin mediante esta separacin de desintegracin se separ la pulpa del material fibroso de las pepas y esta operacin consta de dos pasos:

1. El primer paso fue la de separacin de las semillas utilizando una malla tamiz de 5 mm. de dimetro de orificio.2. El segundo paso fue reducir la granulometra de la pulpa con una malla tamiz de 1 mm. de dimetro de orificios, para obtener as una pulpa bien fina. Los desechos que se obtuvieron al finalizar el pulpeado, fueron las pepas recolectadas en tinas de plstico para su posterior eliminacin.

Dilucin.- Para la elaboracin del nctar de copoaz se utilizo una dilucin de una proporcin de 1:4 es decir (Pulpa: Agua).Esto debido a que presento la mejor estabilidad en suspensin de los slidos solubles de la pulpa con el agua. Para establecer el equilibrio de sabor, aroma, consistencia y componentes nutritivos.

Estandarizacin.- Esta operacin involucra los siguientes pasos:

Estandarizacin de los Brix.- Para realizar la estandarizacin del Brix, fue necesario conocer los Brix iniciales (de la dilucin: pulpa ms agua) y los Brix finales que se desea obtener en el nctar. En el caso del nctar de copuaz se quiso obtener 11 Brix.La cantidad de azcar que se agreg se obtuvo mediante la siguiente frmula:

(Pulpa Diluida) x (Brix Final - Brix Inicial) 100 - Brix FinalCantidad de azcar ==

Regulacin del pH.- La regulacin del pH se hizo mediante la adicin del cido ctrico. Es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la calidad del producto. En el caso del nctar el pH al cual se ha de llevar es de pH: 3.5La cantidad promedio que se adiciono al nctar de copuaz de acuerdo a las pruebas realizadas es de 0.01 % de la dilucin (pulpa ms agua).

El cido ctrico ms azcar se agreg al jugo cuando este se encontraba en la marmita a una temperatura de 65C aproximadamente. La cantidad depender mucho de la acidez del jugo.

Adicin del Estabilizante.- Es necesario en algunos casos adicionar algunos estabilizantes con el fin de evitar que la pulpa se precipite y/o tambin para darle cuerpo al nctar.Para el caso del nctar de copoaz se emple el carboxil metil celulosa (C.M.C) la cantidad adicionada fue de 0.15 % de la dilucin (pulpa ms agua).

Adicin del Conservante.- El conservante utilizado fue el sorbato de potasio y el benzoato de sodio, se usaron para alargar la vida til del nctar.

La cantidad utilizada fue de 0.02% en sorbato de potasio y 0.01% en benzoato de sodio, de la cantidad total de la dilucin. Se adiciono a la mezcla del jugo diluido, cuando se encontraba en la marmita a una temperatura de 70 C. Aproximadamente en la etapa final del proceso del nctar.

Mezclado.- Esta operacin se realizo con el fin de mezclar el C.M.C. y el azcar. El cual se separo en 1/3 parte totales del insumo mezclado, donde cada 3 minutos se le agrego cada proporcin para que no se forme grumos durante la coccin.

Homogenizado.- Luego de haber agregado todos los insumos se procedio a la homogenizacin, lo que permiti mezclar todos los insumos del nctar y evitar la sedimentacin.

Pasteurizado.- Se efecto en las marmitas que tiene una capacidad de 80L. La pasteurizacin se hizo a una temperatura de 85 C por 10 minutos. El control de la temperatura fue introduciendo un termmetro al nctar y agitndolo con la paleta de acero inoxidable. La pasteurizacin se realiz con la finalidad de disminuir los microorganismos presentes en el nctar que podran afectar la estabilidad biolgica del producto.

Envasado.- El envasado se realiz despus de la pasteurizacin, justamente cuando el nctar se encontraba a una temperatura no menor a 75 C. El llenando del nctar fue hasta el tope del contenido de la botella de plstico de 500 mL. aproximadamente evitando la formacin de espumas. Estas botellas fueron previamente desinfectadas y esterilizadas a una temperatura de 98C. En la marmita por un tiempo de 3 a 5 minutos. El envasado se realiz en forma manual utilizando jarras de plstico, las botellitas estando sumergidas en una fuente de acero con agua, ms o menos hasta la parte superior de la botella, sobre una mesa de madera para que estas resistan la temperatura de la botella.

Sellado.- El sellado fue manual, efectundose inmediatamente despus del llenado de cada botella. Las tapas para el sellado fueron lavadas, desinfectadas y esterilizadas. Una vez llenado el envase con nctar se coloc en una mesa contigua a la mesa del llenado donde el personal se encarg de que las tapas queden fijas al envase para evitar posibles alteraciones del producto si este se pone en contacto con el oxgeno. El personal debe estar provisto de guantes, para evitar que sufran quemaduras.

Enfriado.- El nctar envasado fue enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaci dentro de la botella.

Las botellas fueron sumergidas en recipientes con agua fra, las cuales se cambiaron continuamente esto con la finalidad de crear un Shock Trmico en el interior y exterior del envase, haciendo la posible destruccin de microorganismos. El producto al enfriarse rpidamente reduce las prdidas de aroma, sabor y consistencia.

Etiquetado.- Despus del enfriado se realiz el lavado y secado de los envases para eliminar los residuos de la parte externa del envase. El etiquetado se realiz manualmente. En la etiqueta debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Almacenamiento.- Luego del etiquetado las botellas fueron introducidas en jabas de plstico de 24 unidades las cuales fueron apiladas en columnas de 6 jabas. Las jabas con el contenido de nctar envasado y etiquetado fueron almacenadas sobre parihuelas en un ambiente limpio, seco y ventilado.

3.3.2. Flujo de procesoFigura N 01.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL NCTAR DE COPOAZ

COPOAZU+ NO APTA PARA EL NECTAR LAVADO Y DESINFECCIONAGUA +HIPOCLORITO DE SODIO (0.165%)+SUCIEDADPULPEADODILUCINESTANDARIZACINHOMOGENIZADOENVASADO 75 0CPASTEURIZADOENFRIADOSELLADOETIQUETADOALMACENAMIENTODESPEPITADO Y DESFIBRADODESCASCARADOAGUA +HIPOCLORITO DE SODIO (0.165%)PULPEADORA: 2 MALLAS:TAMIZ 5 mm y 1 mm DE DIMETRO DE ORIFICIO0Brix inic=2 y final 12Azcar: CMC 0.15% Sorbato K 0.02 % cido ctrico 0.01 %BOTELLAS MAS TAPASAGUA POTABLE85 0C X 10 minPROPORCIN:PULPA: AGUA: 1:4SELECCIN/CLASIFICACIONRECEPCION DE MATERIA PRIMA (COPOAZU)PESADOMEZCLADORECEPCION DE MATERIA PRIMA (COPOAZU)PESADORECEPCION DE MATERIA PRIMA (COPOAZU)

Fuente: Elaboracin propia.

3.3.3. Balance de materiales En la siguiente figura se realiza el balance de masa para la obtencin de pulpa de copoaz.

Figura N 2.-Balance de materia en la obtencin de la pulpa de copoaz.

RECEPCIN MATERIA PRIMA (COPOAZU)PESADODESPEPITADOSELECCIN Y CLASIFICACIONLAVADO Y DESIFECCINESCALDADOPULPEADO30.00 kg30.00 kg30.00 kg27.50 kg26.30 kg15.5 kgPerdidas:2.5Kg8.3 %Perdidas:1.2 Kg4.3 %Perdidas:10.8 Kg41.0 %Perdidas:0.0 Kg0.0 %Perdidas:0.0 Kg0.0 %

SELECCIN Y CLASIFICACIONPESADO

Fuente: Elaboracin propio

Cuadro N 4.- Balance de materia en la obtencin de pulpa de copoazOPERACININGRESO(Kg.)SALIDA (Kg.)PERDIDAS

(Kg.)(%)

Recepcin0.000.000.000.00

Pesado30.0030.000.000.00

Seleccin y Clasificacin30.0030.000.000.00

Lavado y desinfeccin30.0030.000.000.00

Despepitado30.0027.502.58.3

Escaldado27.5026.301.24.3

Pulpeado26.3015.510.841.0

Rendimiento en la obtencin de la pulpa de copoaz

Peso inicial de la materia prima =30.0 Kg Peso final de la pulpa de copoaz =15.5 Kg

Rendimiento =51.66 %

Formulacin para la estandarizacin del nctar de copoaz Proporcin de la pulpa de copoazu: 100 %

Pulpa de copoaz=15.50 Kg Peso del agua (1:4)=62.0Kg Peso del azcar=7.1Kg C.M.C. (0.15%)=0.12 Kg Srbato de potasio (0.02%)=0.01 Kg Acido ctrico (0.01%)=0.8Kg

Peso total=85.53 Kg

Para la obtencin de la cantidad de azcar se realizaron los clculos en base a que los Brix finales sern igual a 12 Brix.

Rendimiento en la elaboracin de nctar de copoaz Se trabaj con jugo diluido de copoaz = 77.5 L El rendimiento de nctar fue = 90.19%

BALANCE DE MATERIA EN LA OBTENCIN DEL NCTAR DE COPOAZU.

Figura N 2: Balance de materia en la obtencin del nctar de copoazu. Relacin: (1:4)

DILUCINPASTEURIZADOHOMOGENIZADOENVASADOSELLADO77.5 LPULPA DE COPOAZU 15.50 kg.72.5 L71.5 L70.0 LPerdidas:1.0 Kg1.3 %Perdidas:1.5 Kg2.0 %Perdidas:0.1 Kg0.1 %Perdidas:5.0 Kg6.4 %Perdidas:0.0 Kg0.0 %FORMULACINENFRIADOETIQUETADOALMACENADO69.9 L69.9 L69.9 LPerdidas:0.0 Kg0.0 %Perdidas:0.0 Kg0.0 %

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 5: Balance de Materia en la obtencin del nctar de CopoazuOPERACININGRESO(Kg)SALIDA (Kg)PERDIDAS

(Kg)(%)

Formulario15.577.50.000.00

Homogenizado77.572.55.06.4

Pasteurizado72.571.51.01.3

Envasado71.570.01.52.0

Sellado70.069.90.10.1

Enfriado69.969.90.00.0

Etiquetado69.969.90.00.0

Fuente: Elaboracin propia.

3.4. Costo y precio del producto

Costo de produccin:

Produccin = 4000 L. De Nctar De Copoazu /Mes

Cuadro N6: Costos VariablesCOSTO VARIABLE

MATERIA PRIMA PARA UN MES DE PRODUCCION

DETALLECANTIDADUNID. MEDIDAPRECIO UNIT.COSTO TOTAL S/

Pulpa de copoazu800kg5.004,000.00

azucar449.44kg2.501,123.60

Acido citrico0.445kg15.006.67

CMC6.67kg30.00200.22

Sorbato de potasio0.890kg15.0013.35

ENVASE80000.524,160.00

Gas* 10kg143.0043.00

TOTAL9,546.84

Cuadro N7: Mano De ObraPRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

TRABAJADORAREA DE TRABAJO POR 1 MES POR 12 MESES

RalProcesador360.002520

CarlosProcesador360.002520

TOTAL720.005040

Cuadro N8: costos fijos de administrador Administrador

Sueldo1,500.00

Gratificacin250.00

CTS145.83

Essalud135.00

SUB TOTAL2,030.83

Cuadro N 8: DepreciacinDEPRECIACION DE ACTIVOS

DEPRECIACION

INVERSINESCANTIDADCOSTOS S/.VIDA UTIL/ AOSAO S/MES S/

balanza deplataforma1180.001018.001.50

balanza graduada 1150.001015.001.25

termometro180.00108.000.67

refractometro1250.001025.002.08

ph1180.001018.001.50

balde 2160.001016.001.33

tamiz de 1mm180.00516.001.33

Licuadora industrial11200.0010120.0010.00

Cocina semi industrial1600.001060.005.00

Congeladoras12500.0010250.0020.83

Marmita con homogenizado112000.0015800.0066.67

Computadora11500.0010150.0012.50

Escritorio1350.001035.002.92

Mesa2300.00560.005.00

Silla4150.00530.002.50

TOTAL1621.00135.08

Cuadro N 9: COSTOS FIJOS De FabricacinPAGO ESTIMADO MENSUALPAGO PARA 12 MESES

ALQUILER4004,800.00

ELECTRICIDAD y AGUA3003,600.00

TELEFONO E INTERNET1281,536.00

MANTENIMIENTO25300.00

PUBLICIDAD4004,800.00

SUB TOTAL125315,036.00

Cuadro N10: Precio UnitarioPRECIO UNITARIO

PULPA4000.00

Insumo1386.84

M.O.D720.00

M.O.I.2030.83

ENVASES4160.00

DEPRECIACION135.08

TOTAL 12432.76

3.111L de nectar costo total

Utilidad0.50

Valor de Venta3.611L de nectar

Valor 500ml.1.55

Valor de Venta1.80 500mL de nectar

0.25

Cuadro N 11 Punto De Equilibrio PUNTO DE EQUILIBRIO

Costos fijos1253

precio del producto1.55

costos variables 1.80

E693

3.4.1. Costeo de materiales

La inversin total de equipos y materiales es de S/27470.00 estn proyectado para una capacidad de produccin de 6500L de nctar mensual.

3.4.2. Determinacin y dimensionamiento de equipos. herramientas, maquina e insumos. Inversion en Equipos y Materiales

ActivosCantidadCapacidadCosto S/

balanza de plataforma1150Kg180.00

balanza graduada10.5Kg150.00

termmetro10C-100C80.00

refractometro10Brix-90Brix250.00

Ph1180.00

balde de acero inoxidable220L240.00

Tamizado de 1mm190.00

Licuadora industrial15L1,200.00

cocina semi industrial1600.00

congeladora12,500.00

pulpeadora110,000.00

Marmita con Homogenizado1250L12,000.00

TOTAL27,470.00

3.5. Sistema de calidadEl nctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de sustancias toxicas. El nctar puede llevar en suspensin trazas de partculas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscpicos de cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar acido ctrico o acido ascrbico como antioxidantes y si es necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.

Buenas prcticas de manifactura (BPM)De acuerdo al Codex Alimentarius las Buenas Prcticas de Manufactura, se define como el conjunto de aquellos procedimientos con los cuales se obtienen productos de calidad microbiolgica aceptable.La empresa INDEFRUT EIRL teniendo como visin ofrecer productos de alta calidad que satisfagan las exigencias del mercado cumpliendo los estndares y normas establecidas en el procesamiento de alimentos, es que trabaja en la aplicacin permanente de las BPM, el cual establece condiciones y procedimientos de manipulacin adecuadas de los alimentos, mediante un programa de higiene y saneamiento que ayuda a reducir los diferentes tipos de contaminacin fsico, qumicos y biolgicos.A pesar de contar la empresa una infraestructura acondicionada para una planta de procesamiento de alimentos, se viene implementando positivamente las BPM en todas las reas de produccin de la Planta. El presente manual de BPM es utilizado en planta de procesamiento para la elaboracin de nctares.3.5.1. Control total de calidad

El control total de calidad del nctar esta en los puntos crticos de control que se deben tomar en cuenta en el proceso de elaboracin son en la recepcin de materia prima, pasteurizado y envasado. El conocimiento de los puntos crticos en la elaboracin del nctar son determinantes para la obtencin de un producto de calidad.Es importante conocer los parmetros fsicos y qumicos de nctar de frutaFSICOS Y QUMICOS

Slidos solubles por lectura (Brix) a 20 C. mnimo 12%. pH: 3.5 4.0. Acidez titulable (expresada en acido ctrico anhidro g/100cm3) mximo 0.4. Relacin entre slidos solubles/acidez titulable: 30-70. Slidos en suspensin en % (V/V) a 15 C: mximo 0.5. Benzoato de Na o Sorbato de Potasio (solo o en conjunto) en gr/100 cm 3 No debe contener antispticos.

MICROBIOLGICOS: Los anlisis microbiolgicos se realizan para detectar la presencia de microorganismos capaces de alterar el producto y afectar la salud del consumidor. Los nctares de frutas deben cumplir los siguientes requisitos establecidos por la norma tcnica peruana, estos son:

Contenido de mohos y levaduras mximo 30 ufc/mL Debe tener completa ausencia de bacterias patgena.

ENVASES: Los envases de nctares deben ser de material suficientemente inerte a la accin del nctar y debern ser hermticos. El volumen ocupado por el jugo no deber ser menor del 90% de la capacidad del total del envase (Norma Tcnica Peruana NTP INCECOPI, 2006).

3.5.2. Polticas de calidad Nuestra poltica de calidad se manifiesta mediante nuestro firme compromiso con los clientes de satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recurso humano, solidaridad, compromiso de mejora y seguridad en nuestras operaciones. Nuestro compromiso de excelencia en las relaciones con los clientes se fundamenta en la prctica de los principios, elevado compromiso en ofrecer un servicio oportuno y La ms completa comunicacin al cliente interno y externo. En el cumplimiento de nuestra Misin, observaremos permanentemente las siguientes aptitudes distintivas para satisfacer nuestros clientes internos y externos. Nuestros Clientes recibirn servicios a sus particulares y justos requerimientos. Somos un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las ejecutamos con una elevada vocacin de servicio a los Clientes en nuestra visin de empresa de categora mundial, basadas en los siguientes principios:

Integridad Personal como expresin de disciplina, orden, respeto, honestidad y entusiasmo. Creatividad E Innovacin como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento contino. Productividad en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos materiales. Consciencia en la prctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con la institucin y con las realizaciones de calidad Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos Innovacin prctica y eficiencia en costos Compromiso con las normas de calidad Labor cooperativa y desarrollo integral de las personas Espritu de Servicio como valor cultural maestro. Pulcritud en nuestra presentacin personal y de las instalaciones fsicas. Conciencia de un trabajo individual y de equipo, libre de errores. Polifuncional, asumiendo responsablemente las funciones que demande cumplir un servicio de calidad. Identificacin: Como sentido de relacin y pertenencia con la empresa. Creatividad al servicio del cliente. Genuino espritu de servicio como factor cultural. Coherencia absoluta ante los clientes internos y externos, entre lo que se ofrece y lo que se practica. Conocimiento pleno de las responsabilidades que el puesto implica. Responsabilidad: Trabajar con excelencia los asuntos encomendados, velando por la efectividad personal y de equipo en el logro final de resultados. Agilidad Y Seguridad En La Operaciones: Actitud proactiva y acciones dinmicas preservando la seguridad e integridad de las mercancas. Comunicacin Interna y Externa Comunicamos todo de manera sincera, sencilla, precisa, oportuna y personalizada. Creatividad e Innovacin Anticipamos las necesidades y deseos de nuestros clientes, compaeros y accionistas, para crear formas nuevas y rentables de satisfaccin. Cumplimiento Entregamos lo acordado a tiempo, excediendo las expectativas. Cabalidad Hacemos todo con exactitud y terminamos con precisin aquello a lo que nos comprometemos, cuidando los detalles.

4. MERCADOEntendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transaccin de bienes y servicios a un determinado precio. Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumindolos an, podran hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.

4.1. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA MATERIA PRIMA

En la actualidad con el apoyo de las autoridades de la regin estn incentivado el cultivo de este fruto del copoazu en provincia de Tambopata y por eso existe una gran cantidad de proveedores del fruto del copoazu y la oferta de este producto en cantidad es de S/1.5 el kilogramo.

4.1.1. Cuantificacin de la metera prima necesaria

Para el volumen de 76L de nctar de copoazu diario se necesita .kg y para la produccin mensual de u volumen de 2000L de nctar de copoazu que se quiere elaborar, se necesita una cantidad de kg de materia prima.

4.2. ANLISIS DE MERCADO POTENCIAL

El anlisis de mercado dar sustento a la mercadotecnia y su preocupacin estar centrada en conocer qu quiere el mercado, cmo lo quiere y si nuestra empresa est en capacidad de cubrir dichos mercados.Por tanto, el estudio de mercado es un proceso sistemtico y objetivo que permite captar la informacin necesaria para disear las estrategias de negocio y evaluar el proyecto.

El anlisis de mercado es una parte importante del Plan de Negocios porque en l radica:

la identificacin de oportunidades del negocio. la identificacin del tamao y composicin del mercado. las perspectivas de crecimiento del mercado. detectar nichos no explorados. las caractersticas del mercado objetivo. la competencia. el diseo o adaptacin del producto y/o servicios para la exportacin. los patrones de consumo. los pronsticos de demanda, y las ventas.

4.2.1. Definicin del mercado.Es cualquier conjunto detransaccioneso acuerdos deintercambiodebienesoserviciosentre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia directa allucroo a lasempresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Estas pueden tener como partcipes aindividuos,empresas,cooperativas,ONG, etc.El mercado es, tambin, el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para elintercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institucin u organizacin social a travs de la cual los ofertantes (productores y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relacin comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia funcionaban mediante eltrueque. Tras la aparicin deldinero, se empezaron a desarrollar cdigos de comercio que, en ltima instancia, dieron lugar a las modernasempresasnacionales e internacionales. A medida que la produccin aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a desempear un papel ms importante en los mercados.Una definicin de mercado segn la mercadotecnia: Organizaciones o individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.

4.2.2. Mtodo para seleccionar mercado objetivo

Un mercado objetivo es el segmento del mercado al que un producto en particular es dirigido. Generalmente, se define en trminos de edad, gnero o variables socioeconmicas.

La estrategia de definir un mercado objetivo consiste en la seleccin de un grupo de clientes a los que se quiere dar servicio.

Entre las decisiones que hay que tomar se encuentran las siguientes:

cuntos segmentos establecemos cmo objetivo cuntos productos vamos a ofrecerles qu productos vamos a ofrecer en cada segmento

Hay tres pasos para establecer mercados objetivos: segmentacin de mercado seleccin del mercado objetivo posicionamiento de producto

Las estrategias estn influidas por: la madurez del mercado la diversidad de preferencias y necesidades de los consumidores el tamao de la compaa la fortaleza de la Competencia_(economa) el volumen de ventas requerido para alcanzar beneficios

El establecimiento de mercado objetivo puede ser selectivo (p.ej.: estrategia de concentracin, especializacin de mercado) o extensivo (p.ej.: cobertura total, marketing masivo o especializacin de producto)

Hoy esta concepcin est dando paso a nuevas tendencias en cuanto a la definicin, hoy los mercados son considerados conjuntos o grupos de perfiles de compradores o potenciales compradores, es decir ms cercano al comportamiento humano. Esto surge de que las personas pueden contener varios perfiles de compradores, por ejemplo condicionados por el medio que empleen para efectuar una compra o la toma de decisin de la misma, pueden verse afectadas por el entorno.

All surgen cambios y, podramos decir, metamorfosis donde una misma persona puede comportarse y reunir caractersticas como comprador, muy distintas segn estas variables se den. Esta nueva realidad ha develado las razones porque, por ejemplo, las estrategias de Marketing en campaas publicitarias fracasan segn donde se apliquen, los argumentos de convencimiento pueden diferir y fallar aun cuando estn dirigidas al mismo individuo, simplemente porque las variables han transformado a ese individuo en un comprador distinto.4.2.3. Anlisis de la demanda y oferta proyectada (brecha)

Es la distancia que nos separa del competidor en este caso, de la empresa COCA COLA dentro de un mismo mercado. Si la distancia o brecha es corta, entonces el mercado es muy competitivo. Si la brecha entre la empresa FRUGUI Y COCA COLA y el resto es muy grande, entonces existe tendencia al monopolio porque un competidor domina sin contrapeso el mercado.

4.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO El segmento de mercado, se refiere a que cierta parte de la totalidad del mercado est conformada por los principales clientes de su producto. Si bien, existe heterogeneidad en la demanda en cuanto a gustos y preferencias. Dentro de esta heterogeneidad de la demanda existe una porcin de clientes que comparten rasgos en comn, como edad y aspectos culturales que los convierten en los clientes idneos para adquirir sus productos.Nuestro segmento de mercado son las personas con caractersticas y necesidades semejantes como por ejemplo: Edad: 5 40 aos Sexo: masculino y femenino Personas de clase mediaPara qu sirve?Sirve para poder distinguir en qu segmento de la sociedad es ms factible colocar nuestro producto que es nuevo. La segmentacin sirve para determinar los rasgos bsicos y generales que tendr el consumidor de nuestro producto, teniendo en cuenta que el mismo no va dirigido para todo pblico, sino para el pblico objetivo identificado como Consumer Portraid.

4.4. VENTAJAS COMPETITIVAS DEL NEGOCIO O EMPRESACOMPETIDORESLa empresa de nctares tropicales FRUGUI, ofrecer a los consumidores el producto de nctares , Teniendo como competidor a la empresa COCA COLA que elabora productos como frugos, que son los ms consumidos en la regin .Por su asequible precio, tambin la empresa GLORIA, entre otros que comercian productos forneos de la regin.

La empresa FRUGUI ofrece a sus consumidores una serie de ventajas como: Es un producto bandera porque ser elaborado en nuestra regin y con frutas de nuestra zona. El proceso de elaboracin estar totalmente regida a las normas tcnicas peruana NTP. El proceso de elaboracin de nctares FRUGUI cumplirn estrictamente las normas sanitarias establecidas. La empresa estar totalmente abierta a sugerencia y comentarios de los clientes.Las desventajas que podemos citar son: La empresa es nueva en el mercado. Mercado ganado por las empresas que ofertan productos sustitutos.

5. ESTRATEGIA DE MARKETING

5.1 INVESTIGACION DE MERADOPuerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de venta de Nctar de Copoazu, an no est muy potencializado, ni industrializado, ya que se las personas dedicada a este rubro son personas que trabajan artesanalmente con materiales muy comunes y corrientes.Existen algunos establecimientos como INALA I.E.R.L. que se dedican a la venta de Nctar de Copoazu , los cuales son lugares donde las personas pueden adquirir sus Nctar sin embargo no ofrecen sus productos en otros establecimientos ms cerca a los consumidores, ya que aquella persona que desee adquirir su Nctar tiene que dirigirse hasta dicha Empresa.

Tabla 1: distribucin de la poblacin del distrito deTambopata en grupos por edades.

GRUPO POR EDADPOBLACION (hab.)

menores de 10 aos12956

10 a 19 aos13176

20 a 29 aos12218

30 a 39 aos9023

40 a 49 aos6715

50 a 59 aos3511

60 a 69 aos1594

70 a 79 aos721

80 a 89 aos256

mayores a 90 aos44

Total60214

Se pueden visualizar cuatro elementos "clave" que componen la estructura bsica de la estrategia de mercadotecnia:

PRIMERA ESTRATEGIA: Penetracin de mercado

En qu consiste? En vender el ms productos de nctar al mismo mercado.Qu busca? Aumentar la participacin de la empresa en determinado mercado.Cmo se logra? A travs de las actividades de promocin.A quin se recomienda? A las empresas que producen o venden productos o servicios que no han cubierto por completo el mercado, es decir, que an existen consumidores potenciales disponibles. Esta decisin se toma cuando se descubre que existen consumidores que necesitan el producto.Quines lo han hecho? Un buen ejemplo de penetracin de mercado lo han llevado a cabo las empresas dulceras, que han mantenido sus marcas durante aos, dirigindose siempre al mismo mercado: los nios.En qu consiste? En vender el producto del nctar a nuevos mercados.Qu busca? Encontrar otros grupos o segmentos que puedan utilizar un producto servicio, adems de los actuales consumidores.Cmo se logra? La estrategia es aplicable cuando el mercado puede adaptarse a nuevos hbitos de compra o cuando se detectan oportunidades en otros segmentos.A quin se recomienda? A las empresas que consideran que el productos que fabrican o venden ya han cubierto el mercado potencialQuines lo han hecho? Un buen ejemplo es la firma L'Oreal, de tradicin en el mercado de tintes para cabello dirigidos a mujeres y que con su marca Feria de L'Oreal, de reciente lanzamiento, intenta atraer al pblico masculino.

5.2. ANALISIS DE COMPETENCIAEn la actualidad no existen kioscos vendedores Nctar de Copoazu en puntos estratgicos de la ciudad. A pesar del clima caluroso no existen otros establecimientos que oferten dicho producto.Los Nctar de Copoazu se producen con aditivos alimentarios y se trabaja con materia prima, no se potencializa el uso de esencias naturales de frutas de la regin, debido a la falta de tecnologa.Debido a la dbil estrategia de oferta de Nctar de Copoazu, el hbito de consumo es bajo, a pesar de ser una buena opcin para satisfacer la sed, en este clima caluroso.Nuestro universo representa toda la poblacin de la ciudad de Puerto Maldonado cuyas edades estn en el intervalo cerrado de 9 a 50 aos. En la tabla 1 se muestra la distribucin de la poblacin del distrito de Tambo pata por edades. La poblacin comprendida en el intervalo da un total de 41132, siendo este nuestro universo.

Desarmar las compaas rivales y obtener una ventaja competitiva. La estrategia de una compaa puede ser bsicamente ofensiva o defensiva, cambiando de una posicin a otra segn las condiciones del mercado. En el mundo las compaas han tratado de seguir todos los enfoques concebibles para vencer a sus rivales y obtener una ventaja en el mercado. Los tres tipos genricos de estrategia competitiva son:

Luchar por ser el productor lder en costos en la industria (El esfuerzo por ser productor de bajo costo). Buscar la diferenciacin del producto que se ofrece respecto al de los rivales (Estrategia de diferenciacin). Centrarse en una porcin ms limitada del mercado en lugar de un mercado completo (Estrategias de enfoques y especializacin).

Liderazgo De Bajo Costo1. Costos ms bajos que los competidores: $1.802. Un buen producto bsico con pocos elementos superfluos: Productos Amaznicos3. Reduccin de costos sin sacrificar calidad aceptable: Optimizar los costos4. Transformar las caractersticas del producto para su bajo costo.5. Precios econmicos/ buen valor.Diferenciacin1. Capacidad de ofrecer algo distinto a los competidores.2. Muchas variaciones en los productos.3. Inventar formas de crear valor para los compradores.4. Integrar caractersticas que estn dispuestos a pagar los clientes: Calidad.5. Usar caractersticas para crear una reputacin e imagen de la marca.5.3 EL CLIENTESon todas las personas y las unidades organizativas que forman la ciudad de Puerto Maldonado, La estrategia de motivacin para potenciar nuestro producto es la utilizacin de:

Cupones Reduccin de precios y ofertas Degustaciones Concursos y sorteos5.4 COMO REALIZAR EL MARKETINGEl marketing, por lo tanto, est interesado en estudiar los procesos de intercambio entre las partes implicadas (consumidores y empresas) y en facilitar los medios adecuados para que stos se produzcan.Como la propia definicin indica, el trmino de marketing hace referencia a algo ms que a vender productos y servicios. En este sentido, la venta es un proceso unidireccional cuyo objetivo es que el cliente demande lo que la empresa oferta. El marketing, por el contrario, se entiende como un proceso bidireccional, es decir, se trata de que la empresa ofrezca lo que el cliente desea.

Las figuras que a continuacin se muestran expresan esta circunstancia de forma grfica:

Venta:

Marketing:

El producto y la distribucin son instrumentos estratgicos a largo plazo, por cuanto no se pueden alterar de modo inmediato y su utilizacin debe ser convenientemente planificada. El precio y la promocin, en cambio, son instrumentos tcticos que, dentro de las limitaciones antes apuntadas, pueden modificarse con facilidad y rapidez. Desde el punto de vista del consumidor, las 4P del marketing se convierten en las4C siguientes:

Producto: Valor para el Cliente Precio: Coste Distribucin: Conveniencia, comodidad Promocin: Comunicacin5.5 LA ESTRATEGIA DEL PRODUCTOEstrategias para los comerciantes y distribuidores: Estimularemos a los revendedores a trabajar y comercializar en forma agresiva el producto de Nctar. Exhibidores Vitrinas DemostradoresEl producto ser transferido directamente al consumidor que lo necesita. Los bienes sern transportados fsicamente de donde se producen a donde se necesitan. Normalmente los intermediarios realizan las funciones de promocin, distribucin y venta final.

En generar nuevos diseos y dirigirlos al mercado actual. Embellecer nuestro logotipo y hacerlo atractivos al mercado que actualmente se atiende. La estrategia es tan arriesgada como empezar con el nuevo producto, que va a generar interesantes ventajas para la empresa, como un mayor reconocimiento de marca y perspectivas inmejorables de crecimiento a largo plazo. Su xito depende de la eficacia en la aplicacin y de las condiciones del mercado. Detectar oportunidades de mercado para desarrollar mejoras a nuestro producto en nuevos mercados.

5.6 ESTRATEGIA DEL PRECIO 5.6.1 TIPOS DE PRECIOSUna empresa debe poner un precio inicial cuando desarrolla un nuevo producto, cuando introduce su producto normal en un nuevo canal de distribucin o rea geogrfica y cuando licita para conseguir contratos nuevos. La empresa debe decidir donde posicionar su producto en cuanto a calidad y precio. Puede haber competencia entre los segmentos de precio - calidad.

5.6.2 MTODOS UTILIZADOS PARA LA FIJACIN DE PRECIOS

La empresa selecciona un mtodo de fijacin de precios que incluye una o ms de estas tres consideraciones. A continuacin se definen algunos de estos mtodos:1. Producto realmente nuevo.2.Demanda inelstica al precio: con precios bajos no se lograra incrementos sensibles de demanda.3. Mercado segmentado: con sensibilidades al precio distintas.4. Demanda sensible a la promocin.

La estrategia de penetracin es recomendable cuando:1. El producto no constituye una autntica novedad y puede ser rpidamente imitado.2. La demanda es altamente sensible al precio.3. Posibilidad de entrada de nuevos competidores.4. Economas de escala: los precios iniciales bajos podrn generar una demanda que permitir producir grandes series a costes menores.5. Necesidad de recuperacin rpida de la inversin.

5.6.3 Ciclo de vida de un productoSe ve afectado dependiendo del ciclo de vida en que se encuentre el producto, debido a la demanda y a la competencia que presenta:

IntroduccinEl precio es importante para lograr que el producto tenga un ciclo de vida slida.

CrecimientoEn esta etapa empieza a estabilizarse los precios, ya que comienzan a aparecer nuevos competidores, lo que regulara la oferta disponible y el producto comienza a tener una participacin interesante en otros mercados.

MadurezEn esta etapa es importante desarrollar estrategias que permitan al producto mantenerse en el mercado, se reducen los precios en el formato de promocin.

DeclinacinEn esta etapa, la empresa tiene que hacer nuevamente una reduccin importante en precios antes de decidirse por modificar el producto. Si sobrevive por alguna modificacin, volver a iniciar su ciclo de vida, o pasar a formar parte de los productos especialidad de precio alto.

5.7 ESTRATEGIA DE PLAZA5.7.1. UBICACINEl proyecto se desarrollara en la regin Madre de Dios, que se encuentra en la regin sur oriental del territorio peruano, entre las coordenadas geogrficas 957 y 1320 latitud sur y 6839 y 7231 longitud Oeste. Regin: Madre de Dios. Provincia: Tambopata. Distrito: Tambopata. Localidad: Puerto Maldonado. Campus: Puerto Maldonado.

5.7.2. LOS CANALES DE DISTRIBUCIONEs necesario hacer llegar el producto al sitio y en el momento adecuado. Esto implica determinar los medios de transporte y los canales de distribucin ms idneos. Para esto se recomienda tomar en cuenta 5 factores bsicos:

Especificar la funcin de la distribucin Seleccionar el tipo de canal Determinar la intensidad de la distribucin Seleccionar a miembros especficos del canal Consideraciones legales5.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCIONPara que un producto sea adquirido se debe disear actividades de publicidad y relaciones pblicas para darlo a conocer y orientar al consumidor para que lo compre.

5.8.1. ELEMENTOS DE LA MEZCLA PROMOCIONAL

a) PublicidadCualquier forma pagada de presentacin, que no sea personal, y de promociones de ideas, bienes y servicios por parte de un patrocinador identificable. Por ejemplo:

TV Radios Internet volantear, etc.

b) Venta PersonalExposicin o presentacin oral en una conversacin con uno o varios posibles compradores con el propsito de realizar ventas.c) Relaciones PblicasIncentivos a corto plazo para fomentar la adquisicin o la venta de un producto o servicio. Establecer buenas relaciones con los diferentes pblicos de una empresa, derivando de ello una publicidad favorable, creando una buena imagen corporativa y manejando o desviando los rumores, los cuentos y los hechos desfavorables.

5.8.2 HERRAMIENTAS DE LA MEZCLA DE PROMOCINA continuacin, se detallan las principales herramientas de la mezcla de promocin junto a una breve explicacin:

1. Desarrollar una filosofa personal de ventas2. Adquirir un concepto propio de mercadotecnia.3. Valorar lo que es la venta personal.4. Asumir un papel de solucionador de problemas.2.- Desarrollar una estrategia de relaciones Adquirir una mentalidad ganadora Proyectar una imagen muy profesional y muy positiva Desarrollar estilos flexibles de comunicacin3. Desarrollar una estrategia de producto Valorar la importancia de conocer mi producto Hacer relaciones producto / beneficio Posicionar el producto4. Desarrollar una estrategia hacia el cliente Comprender el comportamiento del consumidor Entender y descubrir necesidades en los clientes Desarrollar prospectos y perfiles5. Desarrollar una presentacin estratgica Preparar objetivos Desarrollar un plan de presentacin Proveer un servicio sobresaliente

6. ORGANIZACIN El proyecto adoptar una forma de organizacin que se adecuar al marco de operacin de la actualidad empresarial del sector privado, constituyendo una Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.). Persona jurdica de derecho privado de naturaleza mercantil o comercial, con la finalidad de elaborar nctares de frutas tropicales para comercializar en el mercado local (Madre de Dios), teniendo como base la Ley General de Sociedades 26887 (19.11.1997) y tendr como domicilio legal la ciudad de Puerto Maldonado.El proyecto estar sujeto a normas de referencias bsicas, que establecen las pautas necesarias de la actividad industrial a cdigos de diversa ndole (fiscal, civil y penal), y a reglamentos de carcter local o regional sobre aspectos de mercado, organizacionales, financieros y contables.

6.1. ESTRUCTURA Y ESTRATEGIA La estructura orgnica en la Grafico N 02 representa el organigrama estructural que contiene las divisiones y reas bsicas de la empresa.

Grafico N 2 Estructura orgnica de la empresa

DIRECTORIO

ASESORA LEGALSECRETARA

GERENCIA GENERAL

AREA DEVENTASAREA DE PERSONALY CONTABILIDADAREA DE LOGISTICAY PRODUCCIN

6.1.1. Anlisis estratgico y definicin de objetivos Posicionar la empresa como lder en el mercado de las ventas de productos naturales de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la organizacin.

Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado nacional e internacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional. Fomentar la ejecucin de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los recursos e industrializacin de nuevos productos frutcolas nativos que promocionen la regin y sus bondades naturales.

6.1.2. Organizacin Funcional de la Empresa

Directorio: La administracin y direccin del proyecto estar a cargo del directorio, que elegir al presidente del mismo, y este a su vez lo representar ante las organizaciones industriales, comerciales y judiciales. De la misma manera se designar al gerente general quien dirigir las actividades de la empresa. Gerencia general: Es la autoridad mxima representativa dentro la empresa, que estar encargada de planear, organizar, dirigir, coordinar, y controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicacin de estrategias para el logro de los objetivos trazados. Area de personal y contabilidad: Esta rea estar encargada de la seleccin y contrato del personal de la empresa, as mismo, establecer la presupuestacin y planes financieros a corto y largo plazo mediante tcnicas contables. rea de logstica y produccin: Esta rea estar encargada de la compra de la materia prima e insumos requeridos por el proyecto, controlar su normal abastecimiento y stock de seguridad, as como tambin de todo lo relacionado con la ejecucin del proceso productivo: cumplimientos de programas de produccin, requerimiento de mano de obra, controles de calidad, mantenimiento de equipos y seguridad industrial. rea de ventas: Esta rea estar encargada de ofertar el producto al mercado para lo cual programar, organizar y ejecutar el programa de comercializacin y ventas del producto, coordinar el programa de produccin de acuerdo al programa de ventas y asumir las funciones de relaciones pblicas.

Los rganos de apoyo como son Asesora legal y Secretaria, tienen carcter temporal y se solicitar su apoyo toda vez que sea necesario.

7. ANALISIS ECONOMICO

7.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIOPRECIO UNITARIO

PULPA4000.00

Insumo1386.84

M.O.D720.00

M.O.I.2030.83

ENVASES4160.00

DEPRECIACION135.08

TOTAL 12432.76

3.111L de nectar costo total

Utilidad0.10

Valor de Venta3.211L de nectar

Valor 500ml.1.55

Valor de Venta1.60 500mL de nectar

0.05

PUNTO DE EQUILIBRIO

Costos fijos1253

precio del producto1.55

costos variables 1.80

E693

7.2. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS

POBLACION201320142015

MADRE DE DIOS130000134000137000

Fuente: INEI

PROYECTADO A 5 AOS

PROYECTO012345

DEMANDA96000100800105840111132116689

PRECIOS1.941.941.941.941.94

TOTAL INGRESOSS/. 185,780.11S/. 195,069.12S/. 204,822.57S/. 215,063.70S/. 225,816.89

7.3. FLUJO DE CAJA ECONOMICO FLUJO DE CAJA

PROYECTO012345

DEMANDA96000100800105840111132116689

PRECIOS1.801.801.801.801.80

TOTAL INGRESOSS/. 173,193.11S/. 181,852.77S/. 190,945.41S/. 200,492.68S/. 210,517.31

Costos fijos (15,036.0)(15,036.0)(15,036.0)(15,036.0)(15,036.0)

Costo variable de venta(119,602.1)(119,602.1)(119,602.1)(119,602.1)(119,602.1)

Gastos administrativos(24,370.0)(24,370.0)(24,370.0)(24,370.0)(24,370.0)

Depreciacion(1,621.0)(1,621.0)(1,621.0)(1,621.0)(1,621.0)

TOTAL DE EGRESOS(160,629.1)(160,629.1)(160,629.1)(160,629.1)(160,629.1)

Utilidades antes de impuesto12564.0021223.6630316.2939863.5649888.20

Impuesto3769.206367.109094.8911959.0714966.46

Utilidades netasS/. 8,794.80S/. 14,856.56S/. 21,221.41S/. 27,904.50S/. 34,921.74

Depreciacion1621.001621.001621.001621.001621.00

Flujo de caja operativo 10,415.80 16,477.56 22,842.41 29,525.50 36,542.74

Inversion inicial(27,470.0)

variacion en el capital de trabajo(53,002.7)0.000.000.000.00

Valor residual291,014.49

Flujo de caja de inversion (80,472.7)0.00 0.00 0.00 0.00 291,014.49

FLUJO DE CAJA TOTAL(80,472.7)10,415.80 16,477.56 22,842.41 29,525.50 327,557.23

VANS/. 162,850.45

TIR45%

42