Proyecto de Uva

7/21/2019 Proyecto de Uva

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INSTALACIÓN DE UNA INDUSTRIA VITIVINOCOLA EN TACNA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “FRANCISCO ANTONIODE ZELA”

Presentado por:

L!" #$ara%$ara U&

'ra( 'endo)a P&

L)et (a(an *!ores&

Espe+a!dad: +o(er+o e,teror -

TACNA . PER/

0120

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA 1




FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA DEELABORACION DE VINO A BASE DE UNAPLANTA NATURAL

TACNA-PERU

2012





DEDICATORIA

Le dedico primeramente mi trabajo a Dios fué elcreador de todas las cosas, el que me ha dadofortaleza para continuar cuando a punto de caer heestado; por ello, con toda la humildad que de micorazón puede emanar.

De igual forma, a mis Padres, a quien le debo todami vida, les agradezco el cario ! su comprensión, austedes quienes han sabido formarme con buenossentimientos, h"bitos ! valores, lo cual me ha a!udadoa salir adelante buscando siempre el mejor camino.

# mis maestros, gracias por su tiempo, por su apo!oas$ como por la sabidur$a que me transmitieron en eldesarrollo de mi formación profesional, en especial alProfesor #lfonso manchego, por haber guiado eldesarrollo de este trabajo ! llegar a la culminación delmismo.





INDICE





ESTRUCTURA DEL ANTEPROYECTO

1.-TITULO DEL TEMA

FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA DE ELABORACION DE VINO A BASE DE UNAPLANTA NATURAL

1.2.-UBICACION:

REGION TACNADEPARTAMENTO TACNAPROVINCIA TACNA

2.- ORIGEN DEL TEMA

. ORIGEN

El presente est!"# t"ene $#%# &n l' "nst'l'$"(n !e n' )#!e*'"n!str"'l+ p'r' l' el')#r'$"(n !e ,"n#s - 'pr#,e$'n!# l' !"sp#n")"l"!'! !e%'ter"' pr"%' e/"stente en l' 0#n'+ p#r el $'l est *'r'nt"0'!# el')'ste$"%"ent# !e l' pl'nt'.

El presente 'nl"s"s preten!e !eter%"n'r n!'%ent'l%ente l' !e%'n!'

!el p#ten$"'l !e ,"n# !#n!e l' pr#!$$"(n !e ,"n# n# ')'ste$e 'l $#ns%"!#rl#$'l en l' '$t'l"!'! - $l es s pr#-e$$"(n+ p'r' 5e en )'se ' ell# sesstente l' #ert' - l's $'nt"!'!es !e pr#!$t# 5e !e)ern ser pr#$es'!#s p#rel pr#-e$t#

. ENTIDADES

En el !ep'rt'%ent# !e T'$n' e/"sten %s !e 67 )#!e*'s !e ,"n#s+ l's%"s%'s e%pres's ,"t","n8$#l's estn l#$'l"0'!'s en el !"str"t# !e T'$n'+ p#r sern' 0#n' !e 'lt' pr#!$$"(n !e ,"! $#%# s#n l#s !"str"t#s !e P#$#ll'-+ C'l'n'+P'$"'+ 9'*#ll# - L#$%)'. L' pr#!$$"(n !e ,"n# est en n$"(n ' l' %'ter"'

pr"%' - l' te$n#l#*8' !el pr#$es'%"ent#+ s#l# 's8 ten!r n' )en' #ert' !elpr#!$t# en el %er$'!# !e $#ns%"!#res.

JUSTIFICACIÓN:

%l presente pro!ecto consiste en aprovechar el "rea cultivada de frutalese&istentes, de la vid, para aplicar la asistencia técnica ! capacitación a losfruticultores as$ lograr un incremento en el rendimiento de la producción por hect"rea de los frutales, en la zona del valle de 'acna.

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA :




Permitiendo de esta manera elevar los est"ndares de productividad ! la calidad dela producción para una buena comercialización de los productos en los mercadosde abastos de la región. La producción de vino artesanal generalmente no re(ne lasnormas de calidad del producto, permite orientar la producción de vino al mercado nacionale internacional, adem"s que los vol(menes de producción son pequeos el cual esconsumido en el mercado local, no obstante la región es un potencial para este productoque en la actualidad es sustituido por licores como la cerveza entre otros.

La pol$tica de desarrollo del sector agrario ! la situación de estabilidad económicason condiciones b"sicas para el desarrollar una industria vitivin$cola en el valle de 'acna, elcual puede generar una ma!or oferta de uvas, el cual constituir" en un mediano plazo unefecto positivo para el crecimiento del sector agropecuario del valle de 'acna.

3.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

ALCANCE Y FINALIDAD DEL ROYECTO

%l presente estudio tiene como fin la instalación de una bodega industrial, para laelaboración de vinos ! licores aprovech"ndola la disponibilidad de materia primae&istente en la zona, por el cual est" garantizado el abastecimiento de la planta. Latecnolog$a a aplicarse ser" de tipo semi industrial, ) e&istente en el medio lo cualno va a permitir que el pro!ecto sea una actividad rentable, obteniendo productosde calidad ! un posicionamiento en el mercado.

4.-OBJETIVOS DEL PROYECTO

*.+OBJETIVOS GENERALES:Determinar la factibilidad de mercado, técnica, económica ! financiera del

establecimiento de una empresa dedicada a la elaboración ! comercialización devino, en la -/D#D D% '#-0#.

*.1.OBJETIVOS ESPECIFICOS

2ealizar un estudio de mercado para determinar las posibilidades de introducción

! comercialización del producto, a través de la cuantificación de la oferta !demanda del vino de uva, ! del an"lisis de los precios ! canales decomercialización.

Determinar la factibilidad técnica del pro!ecto que comprende el an"lisis de lamateria prima, la ingenier$a del pro!ecto, el tamao óptimo ! distribución de laplanta.

Determinar la estructura organizacional, figura jur$dica m"s conveniente, filosof$ade la empresa.

Determinar la legislación laboral, tributaria, restricciones legales del pro!ecto.

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA ;




Determinar la rentabilidad del pro!ecto, mediante la estimación de los ingresos !egresos que permitan elaborar estados financiero pro!ectados, para realizar elan"lisis financiero correspondiente mediante la aplicación de métodos como la'2, 3#0, P2 determinando as$ la factibilidad financiera del pro!ecto.

4ejorar la calidad de vino, de acuerdo al par"metro establecidos por 0D%-5P.Para lograr ma!or competitividad en el mercado nacional e internacional.-ontribuir a incrementar la producción ! productividad de vino en el departamento,para satisfacer la demanda e&istente en el mercado local, nacional e internacional.

5.-TEMARIO TENTATIVO

ESTUDIO DE MERCADO

.1.-PRODUCTO%l vino, es la bebida resultante de la transformación mosto obtenido de las uvas,después de un proceso de fermentación, transvases, decantados ! filtrados.

.2.-CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL VINO%specificaciones6e llama vino a la bebida producida e&clusivamente por la fermentación de la uvafresca del consumo. %l fenómeno qu$micobiológico de la fermentación alcohólicascebe a la actividad de las levaduras, en la cual los azucares de los mosto seconvierten en alcohol ! anh$drido carbónico ! acompaado de otras reaccionesqu$micas.De acuerdo a las normas de 0D%-5P en el Per( los vinos se clasifican de lasiguiente forma7

!" P#$ %& '!()*!*• 3inos finos7 son aquellas provenientes de variedades especiales adaptadas al tipo

! zonas de producción, las cuales después de un proceso adecuado deaejamiento han adquirido un conjunto completo ! armónico de cualidadesorganolépticas, propias 8color, sabor, olor9.

•

:randes vino7 son vinos que después del aejamiento han adquirido un alto gradode perfección en sus cualidades organolépticas.• 3inos reservados7 son vinos que después del proceso de aejamiento han

adquirido un buen grado de perfección en el conjunto de sus cualidadesorganolépticas, sin alcanzar la calidad de grandes vinos.

• 3inos corrientes7 son vinos al consumo poco después de terminada su elaboración,

o que cumplen las condiciones fijadas para los vinos finos.• 3inos ordinarios7 son vinos producidos por cualquier uva general. en 'acna no se

da la producción de vinos finos no de grandes vinos, los vinos reservados sonproducidos por algunas bodegas pero, en mu! bajos vol(menes.

+" P#$ %& '#(#$

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA <




• 3inos tintos7 son obtenidos por fermentación de mosto provenientes de uvas tintas,

en contacto con lo orujos.• 3inos blancos7 obtenidas por fermentación de mosto de uvas blancas o partir del

mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto.•

3inos rosados o claretes7 obtenidos por fermentación de mosto de uvas tintas oblancas con pocas horas de contacto con orujos. 6on vinos de color rojo pocointenso.

'" P#$ %& '#,,)*# * !/'!$ $*&'#$%• 3inos secos7 son aquellos cu!o contenido de az(car reductor no es ma!or de g. <.• 3inos abocados7 son aquellos cu!o contenido de az(car reductor oscila entre = !

>= g<.• 3inos dulces7 son aquellos cu!o contenido de az(car reductor a los >= g<.

Por su composición se le considera como una bebida distinta.superior, sana,digestiva ! alimenticia./n litro de vino importa al organismo entre >==! +===, seg(n la cantidad de alcohol! az(car que posee. 'iene vitaminas -, ?7 ?+ ) ?1.6us prote$nas oscila entre * ! @ g por litro.4uchas sales minerales necesarias para el cuerpo humano las contiene el vino enforma asimilable7 azufre, potasio, fosforo, magnesio, sodio, etc.%l vino estimula el apetito ! e&ista la secreción de jugos g"stricos.#!unda a ladigestión de los alimentases tonificante ! antiséptico.

.3.- METODOLOGIA: Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolecciónde datos como7 consu l ta de material bibliogr"fico.

.4.-DISEO MUESTRAL.

-P#+(!'),.

%st" conformada por el n(mero de pobladores con ma!or$a de edad de 'acna8zona urbana9 del cual se deduce una apro&imación del n(mero de

consumidores; seg(n el 0%, el n(mero de pobladores con ma!or$a de edad en eldist rito de 'acna dent ro del sector urbano para el ao 1=+1, al cual va a ser dirigido nuestros productos.

-M&%$!

Datos7 L' p#)l'$"(n est $#%pest' p#r el n=%er# !e pers#n's %'-#res !ee!'! !e l' 0#n' r)'n' !el !"str"t# !e T'$n'.

%l marco muestral para obtener datos de la población ha sido proporcionado por el

instituto nacional de estad$stica e inform"tica 80%9

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA >




CAPITULO 2.

OBJETIVOS DEL MERCADO

1.-OBJETIVOS.

%l objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de lap ob l ac ió n, r ec on oc er l a d em an da d ir ig id a ! l a a ce pt a ci ón d enuestros vinos con su producto vino tinto envasado en el mercado local teniendo enconsideración el an"lisis s i t uac i ona l basa do en los res u l tado s dela investigación de mercados

1.1.-DEFINICIÓN DEL NEGOCIO:

%l producto 305 '0'5 se encuentran dentro del rubro elaboración !

comercialización, siendo elaborado en base al insumo de la uva el cual nosvan a brindar nuestros proveedores, para posteriormente ser procesada,conservada ! luego envasado en botellas de A= ml., ! embotellasB dama Cuana c o n capacidad de lt; el cual estar" etiquetado con lainformación b"sica concerniente a su contenido en grados de alcohol adjuntando aello una resea informat iva acerca de la elaboración de l vino !ubicación de la materia prima.

1.1.1-D( P$#*&'#.

E,!%!*#:6e envasar" el producto en la medidadeA= ml. ! litros de acuerdo a las principales caracter$sticas escogidas por losposibles consumidores en la investigación de mercados.

E!6&:

%l empa que e leg ido para nuestro producto de v ino t in to ser" enbotellas.de vidrio !a que este envase es el que m"s se adecua a lascaracter$sticas de los consumidores.

2. CARACTER7STICAS DEL PRODUCTO

2.1FORMAS DE PRESENTACIÓN.

%l 305 '0'5, producto que cuenta con 1 etiquetas, una descriptiva

que indica la marca grado de alcohol ! ubicación de la empresa. ) otraet ique ta informativa acerca de la elaboración del vino.





E2.2.1. FORMAS DE ENVASADO.6e clasifica los productos teniendo en cuenta un conocimiento técnico,la clasificación es de la siguiente manera.

• Por su contenido7 de A= ml. ! lt.

• Por su color7 vino tinto.

• Por su envase7 botellas de vidrio.

2.2.2. SUBPRODUCTOS.-achina 8vino de menor calidad o de menor pureza9, hecho por los residuos dela uva.

2.2.3. PRECIOS:Para determinar el precio del producto se tiene los siguientes criterios las bodegasde vino en un A@F se considera como (nico criterio al fijar el precio final son losprecios de la competencia !a que su modalidad de venta es a granel ! mu! pocasbodegas son las toman como criterio para determinar su precio, calidad delproducto.

EL PRECIO DE VINO EN TACNA:

#o3ino a granel Primera 6<Por Lt

3ino embotellado Primera 6< por botella

1=+= 8.00 15.001=++ 9.50 20.001=+1 10.00 25.00

2.3. USOS

%l uso del vino es e&clusivamente para el consumo humano. Por ser una bebidacon grado alcohólico, el consumo de este ser" por personas por ma!or$a de edad.-abe sealar que su por su bajo contenido en alcohol el consumo como aperitivono causara daos a menores de edad !<o a personas con problemas de salud.

#dem"s el vino, por ser un producto agradable ! de regular a bajo costos, puedeser adquirido por personas de todo nivel socioeconómico.

2.3.1T)#% * &%#:

• -onsumo directo7 en festivales, acompaando o después de las comidas, aperitivo

! en ocasiones sociales.• -onsumo indirecto7 en preparación de otras bebidas e incluidos en recetas de

comidas ! postres.

2.4.-PRODUCTO SUSTITUTOS.-





-omo productos, aquellos productos que sustitu!en al vino dependiendo de la ocasión puedenser7 pisco, ron, cerveza, etc. 2.5.-PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.

Ga considerado como productos complementarios al vino embotellado todosaquellos insumos que lo complementaran en la elaboración de sus diversosproductos por ejemplo7 en la preparación de una sangr$a gaseosa naranja,manzana.

3. MERCADO COMPETIDORES:

3.1.-ESTUDIO DE LA OFERTA

3.1.1. IDENTIFICACION Y LOCALIACION DE LOS OFERTANTES

%n el departamento de 'acna e&isten m"s de @= bodegas de vinos, las mismasempresas vitinicultores est"n localizadas en el distrito de 'acna, por ser una zonade alta producción de vid como son los distritos de Pocolla!, -alana, Pachia,4agollo ! Locumba.la producción de vino est" en función a la materia prima ! latecnolog$a procesamiento, solo as$ tendr" una buena oferta del producto en elmercado de consumidores.

BODEGAS COMPETIDORAS EN TACNA

N; TACNA POCOLLAYCALANA-PAC<IA

MAGOLLO

1 P#2250 -#6'LL5 P%LP52L56 #2'%6#056

2 -50%5%L P/%2'5 D%4 #L#4#

6#0'# 2'# ?5D%:# #'%

3 6#0'# 2'# D50 4:/%L%L -#0'52'#-0%H5

?. -G#P

4 L#6 3L-#6 6#0'# %L%0# 3056 :#2-# ?. 4#:/6#

SE <A TENIDO EN CUENTA DOS TIPOS DE COMPETENCIA

3.2MERCADO PROVEEDOR:

3.2.1-ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR





De acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima ser" provista por unaserie de productores determinados de la provincia de 'acna, debido a lascaracter$sticas que esta presenta.

3.2.2.-COMPETENCIA DIRECTA.-La competencia directa se encuentra con st i t u i da por lo s pr odu ct or es! comerc i a l i zado res de v inos que venden en los d ive rsos pun tosmercantiles del distrito de! 'acnase ha iden t i f icad o que es te pro duct o es vendi da tanto embotelladocomo a granel.

AN=LISIS FODA DE LA COMPETENCIA DIRECTA

TIENDAS

EVENTOS

PUBLICOS

COMERCIALIADORE

S INFORMALES

FORTALEAS

3ente al por ma!or !menor.'rato directocon el cliente.Localizaciónde la tienda

Precios bajosDisponibilidad'rato directocon el cliente

3entas a granelPrecios bajos3ariedad del producto

OPORTUNIDADES

G"bitos de

consumoPopularidaddel vinoDemandainsatisfechaDistintasocasiones

G"bitos de

consumoPopularidaddel vinoDemandainsatisfecha

Popularidad del vino

DEBILIDADESGorarioreducido

Ialta de ofertahigiene

3enta espor"dicamenteIalta de oferta deconfianza

AMENAAS

%&perienciade ventanformalidadde la venta

%&periencia deventasnformalidad dela venta

%&periencia de ventasnformalidad de la venta

3.3.-COMPETENCIA INDIRECTA.-

Para el presente pro!ecto hemos decidido considerar como competencia

indi recta los productos sust itu tos del vino como son el ron, cerveza, pisco,etc





AN=LISIS FODA DE LA COMPETENCIA INDIRECTA

P$#*&'#% %&%)&#% RON> PISCO

CERVEA> ETCF#$!(/!% 3enta a granel.

3enta al por ma!or ! menor O#$&,)*!*% G"bitos de consumo

Popularidad de estos productosDemanda insatisfecha

D+)()*!*% 3enta a granel-onfianza

!,!/!% %&periencia de venta

nformalidad de venta

4.-PLAN DE COMERCIALIACIÓN

4.1.-PRODUCTO

4.1.1.-ENVASADO:

6e envasara el producto en las cantidades de A= ml. ! lt.

4.1.2.-ENVASE: %l envase elegido para nuestro producto de vino de uva ser" en botellas de vidrio.

4.1.3.-C#(#$: % l color del envase que se eligió para nuestro producto de vino de uva ser" tintogorgoa ! con sus respectivas etiquetas.

4.1.4.-C!()*!*: La calidad de nuestro producto est' en n$"(n ' l' "n#r%'$"(n !e l' %'ter"'

pr"%' 5e en este $'s# s#n &n's ,'s pr#$e!entes !e l#s ,'lles !e T'$n'.

4.1.5C#,?)!,/!: Los envases al ser de vid rio mantiene el producto en condiciones de primeracalidad, !a q son esteril izados ! cumplen con una serie de requisi tos antesde albergar al vino.

4.1..-C!,)*!* E@!'!7-antidad e&acta para la garant$a del contenido e&acto en cuanto a cantidad !también calidad.

4.2.-PRECIO





L' !eter%"n'$"(n !el pre$"# p'r' nestr# pr#!$t# !e ,"n# t"nt# se &?'rbajo un est"ndar competitivo debido a que nuestro producto es de mu! buenacalidad, presentación adecuada !una marca que permitir" garantizar la calidad de nuestrosproductos, este precio no

s permite cubrir nuestros costos -#)tener n %'r*en !e *'n'n$"' p'r'el pr#-e$t#.

Precio de venta por A= ml. 7 s<.1.==Precio de venta por botella de litro7 s<.+=.==

4.3.-PLAA.- 'ipos De 6istemas De -omercialización

4.3.1.-D)$'#.

Dada las caracter$sticas de se tendr" en cuenta la comercialización deforma directa con nuestros clientes.

4.3.2.-I,*)$'!

0uestro producto vino de uva t ra tar" de forma ind irec ta con losconsumidores finales; !a que se utilizar"n los canales de distribución a través deun local propio.

5.-CANALES DE COMERCIALIACION

Los canales de comercialización establecidos para la comercialización del vino en'acna son los siguientes canales7Productor J-onsumidor ProductorDetallista-onsumidor Productor 4a!oristaDetallista-onsumidor

Los productos semi industriales comercializan vinos embotellados etiquetados !publicitados son los que colocan el producto en el mercado local ! nacional tieneimplementado una estrategia de marqueting para su comercialización.Los vinos de chacra la ma!or$a son promocionados en festivales ! concursos querealizan a nivel local'acna ! a nivel nacional.

!" C!,!(% D D)%$)+&'),

Los productores se encuentran ubicados en lugaresaledaos a la ciudad de 'acna lugares que posiblemente no sean losm"s estratégicos para la venta de nuestro producto.

%&isten costos de transporte 8que ser" cubierto por los comercializadores9 desde los centros de producción hasta los puntos de venta.% n u n i n i c i o l a c o m e r c i a l i z a c i ó n s e r e a l i z a r " p o r m e d i o d e l o s

ma!oristas, minoristas con el objetivo de abarcar el m"&imo de puntos de venta delmercado 'acneo





C A N A L D E D I S T R I B U C I Ó N D E L V I N O T I N T O

5.1.-PROMOCIÓN

Las personas deben estar informadas sobre el producto, precio ! sudisponibilidad, debiendo ser motivas para comprar; un buen programa depromoción puede infl uir a menudo en la imagen que las personas tienen delproducto. Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo e&presadabrevemente en7

VINOS SUAVE PARASU PALADAR P&+()')*!*'ambién hemos optado por una publicidad pagada como estrategiapromocional.

5.2.-PROCESO DE PUBLICIDAD:

5.2.1.-O+)#%:?rindar ! dar a conocer a la población tacnea la e&istencia del nuevo vinocomo un producto innovador tacneo.

-onseguir un alto nivel de ventas. M*)# * C#&,)'!'),

5.3.-FACTIBILIDAD DE LA PLANTA DEL VINO

4#)526'#, 40526'# 6(per4ercado

40526'# 'iendas

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA 1:

9A@ORISTA TIENDAS

SUPER9ERCA

NUESTROVINO

MINORISTA

9INORISTACONSUMIDOR




-onsumidor Iinal

5.3.1.-PROMOCIÓN DE VENTAS6 e g( n l a i n ve s ti g ac i ón d e m e rc ad o a pl i c ad a s e d e te r mi n ó l arealización de una promoción de venta para motivar al consumidor final

! potencial , es deci r, una p romoción de consumo, a t ravés dedegustaciones ! promociones ! eventos especiales a cargode hermosas anfitrionas.

.-TAMAO Y LOCALIACIÓN . '#4#H5

%n cuanto al tamao de la planta se analizan las relaciones tamao del mercado,disponibilidad de materia prima, implementación de maquinaria ! equipos einstalaciones ! dem"s costos de financiamiento. De éste an"lisis se conclu!e lacapacidad global de producción de la planta que alcanzar" un nivel deprocesamiento de *=,=== litros de vino al ao.

. LOCALIACION

La localización de la planta procesadora de vino esta dada por las siguientescondiciones de macro ! micro localización de7

2ecursos

-lima Disponibilidad del terreno

3$as de acceso

6ervicios b"sicos

4ano de obra

Por lo tanto la planta procesadora de vino se localizar" en el sector del parqueindustrial de la ciudad de 'acna.

. INGENIERIA DEL PROYECTO

ESTUDIOS PREVIOS

Para la selección de la ubicación del Pro!ecto ser" el resultado de conjugar !evaluar los factores que se mencionan a continuación7

'endremos en cuenta los siguientes pasos para la elección del sitio de la planta7

Pro&imidad al mercado7 'enemos en consideración la ubicación de los clientes

potenciales, as$ -omo de los posibles canales de distribución, de tal forma depoder disminuir los costos.

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA 1;




Pro&imidad a los proveedores de materias primas7 Los proveedores de lasmaterias primas, para el proceso de producción, se encuentran cerca de la f"brica,con objeto de tener rapidez en las entregas ! fletes a costos menores.

3$as de comunicación ! disponibilidad de medios de transporte7 0uestra

localidad cuenta con v$as de comunicación 8carreteras9 para el adecuadotransporte del personal, materias primas ! producto terminado; as$ como con ladisponibilidad de empresas transportistas de carga para la entrega del nuestroproducto.

6ervicios p(blicos ! privados idóneos tales -omo Luz, agua, drenaje !combustibles, entre otros7 %s mu! importante contar con estos servicios b"sicos8p(blicos ! privados9 que se ofrecen en la zona, en virtud de que nuestra plantaquiere un suministro importante de agua ! fuentes de energ$a.

-ondiciones clim"ticas favorables7 %n nuestra localidad las condicionesclim"ticas son mu! favorables para la producción de la vid, !a sea en las diferenteslocalidades donde se cultiva esta materia prima.

.1TAMAO DE LA PLANTA

1.1.-RELACION DE TAMAO MERCADO

6eg(n el balance 5ferta J Demanda, el pro!ecto producir" *=.=== litros anuales.

.1.2.-RELACION DE TAMAO TECNOLOG7A INVERSION

La tecnolog$a para la obtención de vino no es compleja por c om pr en de r so la me nt e o pe ra ci on es de t r an sf er en ci a de masa8fermentación, ! decantado9 as$ como operaciones mec"nicas 8estrujado9.6obre esta base las distintas tecnolog$as e&istentes para este fin no sonsino pequeas variaciones al patrón sealado con algunas diferencias enla capac idad de p roducc ión . %n nues t ro pa $s l a i ndus t r i a metal Jmec"nica tiene un nivel aceptable en la calidad de

sus p roduc tos como equ ipos indus t r i a les que pe rm i t i r $ a cubri r l osrequerimientos del pro!ecto ! hacerlo realidad. %n lo que respecta a lainversión por no ser una tecnolog$a c o m p l e j a ; e l monto de la inversiónser" atractivo para el inversionista,por e& is t i r fuen tes de f ina nc ia mie nto par a es te t ipo de pro!ecto.

.1.3.-RELACION TAMAO UBICACIÓN

%l tamao de la planta con respecto a su ubicación, se ve favorecida por lae&istencia de diferentes medios de transporte 8terrestre9 en todo el sur parael abastecimiento oportuno de materia prima ! de la calidad deseada.

.1.4.-CAPACIDAD DE PRODUCCION

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA 1<




%l tamao de la planta depender" de la demanda del producto en el mercadoobjetivo, de la cantidad ! disponibil idad de materia prima, de la tecnolog $a autilizar ! de la inversión, cu!os factores est"n asegurados seg(n lo demuestra larelación

'amao J 4ercado,'amao J'ecnolog$a J nversión'amao J /bicación.

%l presente pro!ecto pretende procesar K=.===. g. uva < #o, reduciéndose*=.=== lt. 3ino < #o.

.2.-LOCALIACIÓN DE LA PLANTA

.2.1.- MACROLOCALIACION: ANALISIS REGINONALPara la macro localización, se considera la parte sur del departamento 'acna

8constituido por los distrititos de 'acna9, por presentar las mejores condiciones entérminos de7 4ateria prima, captación de mano de obra, 3$as de acceso !comunicación, 2ecursos energéticos, etc.

.2 .3 . -MICROLOCALIACION

#nalizaremos las posibles ubicaciones dentro de detritos de 'acna alternativas.

.2.4.- IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES:

Para nuestro propósito se han considerado los siguientes factores7+. D6P50?LD#D D% 4#'%2# P24#7 -%2-#0M# # L56 -%0'256 D%

#?#6'%-4%0'5.

1. -%2-#0M# # L56 4%2-#D56.

N. D6P50?LD#D D% L56 -#P'#L%6 D% 03%26O0.

*. D6P50?LD#D D% '%22%056, -50 I-L #--%65 ) '5P5:2#IM# #D%-/#D#.

. -56'5 D% %6P#-5 5 '%22%05, 2%0'#?L%.

>. -50D-50%6 -L4#'5LO:-#6 #D%-/#D#6.

A. -56'56 L5-#L%6 D% -506'2/--O0 #-%P'#?L%6.

@. -%2-#0M# D% 0D/6'2#6 6%4%C#0'%6.

K. 2%6P#LD5 # L# 0D/6'2# D%0'25 D% L# Q50#.

+=. D6P50?LD#D D% 4#05 D% 5?2# 8-#LI-#D# ) 05 -#LI-#D#9.

++. -56'5 #-%P'#?L% D% L# 4#05 D% 5?2# %0 L# Q50#.

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA 1>




+1. P25D/-'3D#D D% 5'2#6 0D/6'2#6 %0 %L 2%#.

+N. P52-%0'#C% D% L# P5?L#-O0 %0 %L 2%#, -50 %D/-#-O0 6%-/0D#2#.

+*. D6P50?LD#D D% 06''/-50%6 D% 03%6':#-O0 ) -506/L'#.

+. -%2-#0M# # L56 6%23-56 D% -54/0-#-O0 .

+>. D6P50?LD#D P#2# %L #P253650#4%0'5 D% #:/# ) #L-#0'#2LL#D5.

+A. -56'5 #-%P'#?L% D% L56 6%23-56 D% #:/# ) D%6#:R%.

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+K. D6P50?LD#D D% 06''/-50%6 ?#0-#2#6 ) I0#0-%2#6

1=. -50D-50%6 #D%-/#D#6 D% 3D# %0 %L 2%#

1+. D6P50?LD#D P#2# L# 5?'%0-O0 D% 06/456 ) 6/406'256 D3%2656.

11. I#-'?LD#D P#2# %L40#2 D%6P%2D-56.

PONDERACION DE FACTORES:

Las localidades consideradas para la ubicación de la planta son7

#simismo cada factor cons iderado ser" ca lificado de acuerdo a unae s c a l a d e c a te g o r $ a s e s ta b l e c i d a , l a m i s m a q u e n o s i n d i c a ra l afactibilidad para su consecución dentro de la localidad evaluada

ESCALA DE CALIFICACIÓN DE FACTORES

PONDERACION PUNTAJEC!(!,! KM!#((# +=T!',! @P#'#((! K.

Gabiendo efectuado la evaluación, se ha determinado que la planta en pro!ectodeber" situarse en la localidad de 4agollo por presentar condicionespara su ejecución ! puesta en marcha.

ESTUDIO TECNICO

OBJETIVOS

1. PROCESO PRODUCTIVO





Tecnología de ProcesoProducto (procediiento de ela!oraci"n del producto#

PRODUCTO TERMINADO

'al como se indicó anteriormente, el pro!ecto estar"orientado a la elaboración de vinos para la venta en botellas, en presentaciones de7A= ml, ) litros, en la variedad de vino tinto.

. D%6-2P-50 D%L P25-%65 D% %L#?52#-50 D% 305 8'0'59

L! V,*))!

6e denomina vendimia a la recolección de uvas, cuando la uva ha adquiridoel grado de madurez adecuado entre mediados de Iebrero ! finales de #bril, seprocede a la vendimia. #l objeto de conocer e&actamente cu"l es el momentoadecuado de esta vendimia, se realizan, periódicamente toma de muestras, Deestas uvas se analizan sus $ndices de madurez mediante la determinación dealgunos de sus componentes, como son la acidez ! la riqueza de azucares, estaservir" para conocer el grado final del vino.

8.-DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

R''),:La uva debe estar en buenas condiciones ! maduración adecuada.81=1F de

az(cares9.

E%$&!*#: -onsiste en el aplastamiento de los granos, sin la rotura de las pepitas ni delraspón.

E,'&+!*#: -onsiste en llenar el mosto en las cubas

7.1. Recepción de la mae!ia p!ima"

%ntre las variedades empleadas tenemos7 4oscatel de #lejandr$a 8talia ?lanca9,4albecT, ?arbera, :renache, 0egra -riolla. La materia prima se recepciona en laplanta, en depósitos de madera ! pl"stico 8Cabas de 1= Tg de capacidad9procedentes de la zona de 4agollo, el 3alle 3iejo ! el 0P2%U de 'acna.

%n este momento se realiza un primer control de su estado sanitario ! de sucontenido de azucares ! "cidos.

%n la despalilladora se elimina el raspón o estructura vegetal del racimo, si

mantuviéramos el raspón en la maceración, el vino resultante tendr$a saboresdesagradables.





L!*&$! sonimportantespor su capacidad para realizar la fermentación dehidratos de carbono,produciendo distintas sustancias.

S&(?)#.

%ncargado de darle un ma!or tiempo de vida (til a este producto, evitando oretardando la proliferación de caracter$sticas totalmente desagradables ! ajenas aun buen vino.

A/'!$. %ncargado de darle el sabor caracter$stico alvino, activando las levadurasencargadas de iniciar el proceso de fermentación.

8.2. P%!*# S(''),:6e registran el peso en una balanza de plataforma para conocer cual es la cantidadque se elaborar" ! calcular su rendimiento. La selección se realiza teniendo encuenta7 el grado de madurez ! sanidad. 6e elimina los agentes no vinificablescomo hojas, palos, etc.

8.3. D%!()((!*# E%$&!*#7

6e realiza en una m"quina moledora ! despalilladora, el estrujado es la primeraoperación del ciclo de transformación de la uva en vino, consiste en la ruptura delos granos ! as$ e&traer el mosto. %l modo de estrujado trasciende sobre toda lavinificación, la conclusión de la fermentación, la maceración ! por (ltimo, sobre lacalidad del vino obtenido.

La vendimia estrujada ! despalillada constituida por el mosto, hollejo !pequeos restos de raspón, seguidamente son enviadas a los depósitos defermentación donde se efectuara el encubado. Las cubas no deben de las doscuartas partes del volumen total del fermentador; en previsión al aumento devolumen debido al desprendimiento del gas carbónico. La vinificación en blanco adiferencia de la del tinto, es (nicamente el mosto ! entra en juego; sin presencia delorujo. %l vino blanco puede obtenerse o bien a partir de uva blanca, o de uva tintacon pulpa blanca.

8.4. C#$$''), * (#% #%#%:

%s importante, conocer las caracter$sticas ! la composición b"sica delmosto8a cargo del "rea de control ! calidad9, a partir de esta base se determina elmosto, si es necesario o no de una pr"ctica de corrección de algunos de suscomponentes del mosto a fin de elevar la calidad del vino.

L!% '#$$'')#,% % ?$'&,% * (#% #%#% %#,:

a. nsuficiente acidez, que es mejorar con agregados de "cidos tartarico o

c$trico. b. %&ceso de acidez, modificable por la acción del carbonato de cal.I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA 21




c. Ialta de az(car, causante de la baja graduación de los vinos, que seduplique mediante edulcorantes.

d. ncorporación de taninos, que se verifica al concluir la fermentación delos vinos v$rgenes ! que favorecer" posteriormente la clarificación de los

mismos

'ambién es posible, realizar las modificaciones convenientes, utilizando mostosnaturales o concentrados de composición compensatoria.

9. E,'&+!*# *( #%#:

La uva molida ! despalillada es conducida a la cuba de fermentación. %n estaoperación se adiciona un antiséptico 8metabisulfito de potasio9 al mosto, con elobjeto de evitar la proliferación de otros organismos indeseables, la dosis empleada

es de += J *= g<GL. 'ambién facilita la disolución de materias colorantes !minerales contenidas en la piel de los granos.

:eneralmente termina cuando la densidad del mosto est" entre escala de+=+= ! +=+, de lo contrario nos dar" un producto espeso, astringente ! pocoapreciado.

9.1. F$,!'),:

Durante el periodo que dura la fermentación se realiza los llamados bazuqueos,con el propósito de o&igenar las levaduras, controlar la temperatura ! producir

ligeras o&idaciones que provean de un color m"s vistoso de los vinos blancos.Las levaduras que participan en dicha fermentación pertenecen a numerososgéneros ! especies como7 6accharom!ces cerevisiae var. %llipsoideus,6accharom!ces pasteurianus.

%l comportamiento del fenómeno fermentativo se observae&teriormente por una ebullición que se manifiesta transcurrida las * a horas, formación de sombrero flotante constituidas por las partes sólidas dela vendimia esto se presenta a las +1 o +> horas del encubado; la elevación detemperatura se presenta a las 1= a 1* horas comenzadas la fermentación !por (ltimo el descenso de la 'V, transcurrida A a @ d$as alcanza la 'V ambiente.

9.2. D%'&+!*#:

'erminada la fermentación tumultuosa, lo cual se reconoce al cesar elruido caracter$stico que produce el mosto cuando esta fermentado, o bien cuandoal introducir el most$metro este marca = V?e dependiendo del tipo de vino, sedescuba, lo cual consiste en separar el mosto de los orujos o partes sólidas del lauva, este vino obtenido se denomina 3ino de )ema.

9.3. T$!%)#%:





%l primer trasiego se da luego del reposo durante la primera semanaapro&imadamente, se produce una sedimentación natural 8borras9, la cual se debeeliminar del vino. 'ambién facilita una buena aireación de los vinos, esta aireacióntiene por objeto facilitar que el vino se libere de todo el gas carbónico. 6e procede a

trasegar el vino coloc"ndolo en otro recipiente ! dejando en el fondo las borras. %lsegundo trasiego se har" a los N= d$as ! el tercer trasiego a los N meses.

9.4. F$,!'), M!(#(')'!:

%sta fermentación se realiza para conseguir la transformación del"cido m"lico en l"ctico. Duración de d$as a 1 semanas. %l resultado de estosvinos es mu! bueno !a que los suaviza de esa acidez tan marcada que ten$an losvinos al término de la fermentación alcohólica.

V,!!%: 3inos con ma!or ligereza, 2efuerza el color de vinos tintos, %stabilidad

biológica. Disminu!e la acidez.

D%,!!%: Desestabilización microbiológica en vinos con pG altos, %liminaciónde aromas ! acidez en vinos blancos.

9.5. A!),# C#,%$!'),:

Después de la filtración ! estabilización del vino se conserva entoneles cerrados herméticamente para su posterior aejamiento el cual debe ser como m$nimo * meses para el vino ?lanco ! de > +1 meses el vino 'into, para que

presenten todas las caracter$sticas organolépticas e&igidas. 9.. F)($!'),:

6e realiza con a!uda de un filtro de saco para tierra filtrante 8tierradiatomeas9 con un rendimiento de K== L<h a + == L<h de vino clarificado.Luego este mismo vino se filtra mediante el uso del filtro de prensa conplacas de celulosa obteniendo un vino limpio ! cristalino.

9.8. E,!%!*# V,!:

Primeramente se realiza el lavado de las botellas 8A= mL decapacidad9 con agua caliente ! luego son enjuagados con cabeza del Pisco. %lsellado se realizó con una taponadora de corcho manual.

9.9. A(!',!*#:

%l producto se etiqueta ! se encajona en cajas de cartón de +1botellas de capacidad. Posteriormente son comercializadas en el mercado local !nacional.

H.-DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO





Para la realización de este diagrama se ha tenido en cuenta la siguientesimbolog$a7

5P%2#-O0

6/P%236O0 5 -50'25

'2#06P52'%

D%452# )<5 '2#06P52'%

#L4#-%0#4%0'5

'eniendo en cuenta esta simbolog$a, el diagrama de operaciones ser$a el siguiente7





A'#,*)')#,!),# '#$$''), *( #%#%n este proceso se mide la pulpa obtenida ! se echa sobre los tachos defermentación. Luego se le aaden los insumos necesarios para corregir el mostoque consiste en controlar el az(car ! la acidez. 6e inicia con la dilución de la pulpaen agua hervida fr$a, que disminu!e la concentración de az(car.

L! ?$,!'), !('#()'!Para este paso se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se aadeal mosto ! se deja en reposo por veinte d$as.Descube ! clarificado del vino'ranscurridos los d$as de fermentación se procede al descube, que consiste enseparar el vino de fruta de los residuos de levadura ! sólidos precipitados al fondodel recipiente.

E+#((!*#6e lavan las botellas, debidamente seleccionadas.2egulación del pG

/na inadecuada regulación del pG 8acidez del mosto9 no permite seleccionar laflora del mosto ! posibilita el crecimiento de microorganismos indeseables.Dilución%l mosto mu! denso impide una buena fermentación, pero el mosto mu! diluidorequiere de m"s az(car.

L!*&$! ,&$),%6i el nivel de nutrientes ! levadura es mu! bajo, la fermentación se paralizar".

E 6e recomienda usar una mezcla de dos frutas; una "cida! otra menos "cida, en una proporción N=7A=.E %l uso del most$metro facilita el control del proceso de fermentación, ! el uso de lacinta pG permite verificar el pG para iniciar la fermentación alcohólica.

10.-POTENCIA REUERIDAS

10.1.E6&)# M!$)!(% * P$#'%!),#

D#:2#4# D% IL/C5 D% %L#?52#-50 D% %L#?52#-50 D% 305 8'0'5)<5 ?L#0-59

R6&$)),# *( P$#'#

M!6&),!$)! E6&)#%

A. REUERIMIENTO DE MAUINARIA

?alanza

'ipo 7 Plataforma

/nidades 7 =+





E%$&!*#$! *%!()((!*#$!

'ipo 7 Disco de arrastre por tornillo sinf$n

/nidades 7 =+

P$,%! * #$&#

'ipo 7 -anastillo ! platos de maderapresionado por un tornillo.

/nidades 7 =+

B. REUERIMIENTO DE EUIPO

E,'#$'!*#

'ipo 7 # presión manual

/nidades 7 =1

F$,!*#$%

'ipo 7 Iibra de vidrio

-apacidad 7 +1== litros

/nidades 7 N=

F$,!*#$%

'ipo 7 'anques de maduraciónfibra devidrio

-apacidad 7 +1== litros

/nidades 7 +

C&+!%

'ipo 7 %n forma cónica cerrada

-apacidad 7 De 1== litros

/nidades 7 +





C. E#UIPO O MATERIALES DE LABORATORIO

• =+ 2efractómetro• =+ 4ostómetro 8densidad especial9• =+ 'ermómetro• =+ #lcohol$metro• =+ rejilla• =+ 6oporte universal• =N Probetas graduadas• =+ Pipetas• =+ 3aso precipitado• =+ %rlerme!es• =+ 4echero ?unsen

Mae!iale$ e in$%m&$

Mae!iale$ di!ec&$

Mae!ial p!ima

6e utilizar" la uva como materia prima ! los requerimientos se reflejan acontinuación7

INSUMOS

#cido tart"rico

4etabisulfito pot"sico

Dió&ido de azufre 6al com(n

-al viva en piedra

-arbono sódico

Permanganato pot"sico

Gipoclorito sódico





11.-MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Los materiales indirectos de fabricación son los siguientes7

11.1. VE<7CULO Y EUIPO AUKILIARES

6e utilizara un camión de carga para transportar la uva recolectada de lachacra a la planta

11.2. EUIPO ALMACENAMIENTO Y PARA LA LIMPIEA

1 Tg. De detergente

+= escobillas de cerda pl"stica

PARA ENVASADO

?otellas de A= mlW+F N.@>A unidades

CORC<OS

Para envases de A= ml. N.@>A unidades

1'.(MANO DE OBRA

. E6&)# * S&$)*!* M!,,)),#

6e requiere de cuatro personas estables entre ellos, un personal obrero, un jefe de producción, un administrador ! un contador. 'ambién se requiere de docepersonas no estables.

12.1. LAS CARACTER7STICAS TCNICAS SER=N:





-arga de vendimia fresca7 +@.== g. Potencia del motor7 ++, TX.

6e trata de una cuba estanca, cil$ndrica de acero ino&idable que se encuentra ensu mitad inferior con un conjunto de tubos de desagYe que permiten la evacuación

de mosto. Los tubos de desagYe est"n conectados a una salida que puede estar equipada con un sistema de cierre manual. #dem"s, éstos se pueden desmontar,facilitando las operaciones de limpieza. /na ventanilla de inspección situada en eltambor de la prensa facilita la separación de la membrana sin vaciar el orujo.

LAS FASES DE LLENADO SER=N: Llenado manual con puerta abierta ! prensa detenida. Llenado autom"tico por eleje central de rotación del cilindro.

F!%% * $,%!*# *%,&/!*#: %l prensado de la uva es el resultado de una presión ejercida en ella. Paraobtener un agotamiento correcto de la uva, este ciclo de presión debe ser renovadovarias veces con presiones diferentes. F!%% * *%'!$!:

- #pertura progresiva de la puerta de acuerdo al programa establecido por eloperador. 2otación contin(a o intermitente de la cuba hasta una descarga contin(a de orujo.-intas transportadoras -on objeto de evacuar el orujo generado en la prensa hastael e&terior, se instalar"n dos cintas transportadores debanda rodante con unasdimensiones de ! @ m. de longitud respectivamente ! =,> m. de anchura. La primera cinta que recoger" directamente el orujo de la prensa ser" de tipo

horizontal, accionada mediante un motor eléctrico de N -3. La segunda cinta secolocar" a continuación de la primera ! ser" de tipo plano inclinado, con unapotencia de *, -3. Depósitos auto vaciantes de fermentación a temperaturacontrolada De acuerdo con lo determinado en el anejo correspondiente ! el cuadrode ciclos fermentativos, se precisa la colocación de @ depósitos auto vaciantes, Ade @== Gl. ! + de N=Gl.

DE CAPACIDAD CON LAS SIGUIENTES CARACTER7STICAS:

Depósitos de @== Gl. Di"metro de N.= mm. #ltura de la parte cil$ndrica7 A.==mm.

#ltura total7 +=.== mm.1V Depósito de N= Gl. Di"metro de 1.N= mm. #ltura de la parte cil$ndrica7 A.== mm. #ltura total7 +=.== mm. ?ombas de trasiego

6e dispondr" de cuatro bombas tipo centr$fuga para el transporte de mosto o vinoen la zona de recepción ! en el interior del edificio principal ! cuentan con un motor cu!a potencia unitaria es de N, -3 ! un rendimiento de N=.=== l<h, ir"n situadas

sobre bancada con ruedas para facilitar su movilidad.





BOMBA DE PASTAS

6e instalar"n dos bombas rotativa tipo 4ohno. %st" diseada para transportar lavendimia fresca ! fermentada. %l cuerpo ! los mecanismos de accionamiento sonde acero ino&idable. %st" compuesta por tolva de recepción contornillo sinf$n,

estrato de caucho alimentario, armario eléctrico con automatismo ! protecciones, !ruedas para su transporte. %l motor tiene una potencia unitaria de A, -3 ! unrendimiento de1.@== l<h. Depósitos generales de almacenamiento.

6e instalar"n depósitos de acero ino&idable, !a que tiene las mejores propiedadespara la conservación de vino, adem"s de poderse utilizar para todos los procesosde la bodega. %l n(mero ! caracter$sticas de los depósitos a instalar son las siguientes7• Dos depósitos de *=@.>== l. para 'empranillo con las siguientes dimensiones7 Di"metro deK.+1= mm. #ltura de la parte cil$ndrica de >.=== mm.

• /n depósito de N1+.=== l.

CON LAS SIGUIENTES DIMENSIONES:

Di"metro de @.+== mm. #ltura de la parte cil$ndrica de >.=== mm.

• Dos depósitos de +NN.1== l. otro au&iliar para obtener un cierto margen demaniobra para poder almacenar cantidades de vino que no se ha!an podidovender en alguna campaa por cualquier circunstancia.

LAS DIMENSIONES SON LAS SIGUIENTES:

Di"metro de .K@= mm. #ltura de la parte cil$ndrica de *.== mm. /n depósito de 1A=.=== l.

CON LA SIGUIENTE DIMENSIÓN:

Di"metro de A.*1= mm. #ltura de la parte cil$ndrica de >.=== mm. La altura de la c(pula ser" en

todos ellos de == mm.

BOMBAS DE AGUA

Para la recirculación del agua a las camisas de los depósitos, se instalar"n dosbombas de +1.== litros<hora, una a la entrada ! otra a la salida del depósitopulmón. Iiltro de tierras o desbastador%s el que realiza el primer filtrado al vino, eliminando la ma!or parte de la materiaen suspensión ! dej"ndolo en condiciones propicias para el micro filtrado.





%st" construido en acero ino&idable #6 N=* ! compuesto por cubeta de mezcla,bomba de impulsión de l$quido, platos filtrantes fijos ! mirillas de entrada ! salidadel producto.-uenta con una potencia unitaria de N, -3 ! un rendimiento de +=<+1.=== l<h.%quipo de micro filtración de +.=== l<h.

6e instalar" un conjunto monobloc de dos etapas de filtrado 8abrillantado !esterilizado9 de vino para antes del embotellado ! una m"s de filtrado de aguacaliente para limpieza ! esterilizado del equipo.

LAS CARACTER7STICAS SON LAS SIGUIENTES:

?omba de impulsión del producto7

2endimiento7 +.=== l<h. Presión7 , ?#2. 4otor7 +-3.-onjunto de filtración7

PRIMERA ETAPA:

Iiltración en profundidad de abrillantado ! pobre en gérmenesde =,@ micras. -arcasa porta cartuchos construida enteramente en #N+> electropulido. ?ase porta cartuchos sobre patas con cierre por clipr"pido.

0(mero de cartuchos7 + de N=. Cuntas viton. -ondiciones m"&imas de trabajo7 ?#2, a K=V -. -onjunto de filtración7

SEGUNDA ETAPA:

Iiltración %sterilizarte sobre membrana de =,> micras. -arcasa porta cartuchosconstruida enteramente en #N+>,electro pulido. ?ase porta cartuchos sobre patascon cierre porclipr"pido.

0(mero de cartuchos7 + de N=. Cuntas viton. -ondiciones m"&imas de trabajo7 ?#2, a K=V -.

Iiltración de agua. imprescindible para la filtración de agua caliente sanitaria queha de limpiar ! esterilizar las otras etapas del filtro, el circuito ! la propiaembotelladora. -arcasa porta cartuchos construida enteramente en #N+>, electropulido.

BASE PORTA CARTUC<OS SOBRE PATAS CON CIERRE POR CLIP-R=PIDO. 0(mero de cartuchos7 + de +=. Cuntas viton. -ondiciones m"&imas de trabajo7 ?#2, a K=V - Dimensiones del conjunto. Largo7 +.N== mm. #ncho7 @= mm. #ltura con carcasa7 +.== mm.

?arricas para crianza 6e adquirir"n N@= barricas necesarias para cubrir lasnecesidades de crianza estimadas en el pro!ecto. -ada barrica tendr" de vida (til *





aos haciendo un total de @ ciclos para vino crianza, * ciclos para reserva, ! dosciclos para grandes reservas. Por lo tanto se instalar"n en los primeros aos untotal de N@= barricas de roble americano tipo ?ordelesa de 11 litros con taponesde silicona, listones de madera de roble ! correspondientes cuas. -ontenedoresde botellas 6e instalar"n *= contenedores met"licos de dimensiones+ Z + Z + m,

con capacidad de @@ botellas<c.u.

6u n(mero es ligeramente superior al calculado como estrictamente necesario, loque nos permitir" un margen de seguridad.+. Depósitos isotermos para eldesfangado ! la estabilización del vino 6e instalar"n cuatro depósitos isotermoscon capacidad unitaria de 1>.A= l. de configuración cil$ndrica vertical, construidosen acero ino&idable #6N+>.Los depósitos son probados a presión hidrost"tica.

#islamiento7 2ealizado a base de poliuretano con += mm. de espesor !N,Tg<mN.

2ecubrimiento con chapa de acero ino&idable de +, mm de grosor en #N=*, queprotege el aislamiento de la humedad.

#ccesorios7

Puerta frontal de paso de hombre con apertura interior N+=Z *1= mm. Puertaisotérmica de apertura e&terior, aislada, ! que cierra sobre la puerta del depósito,para impedir la pérdida de fr$o. /n tubular de 1 con v"lvula de entrada ! salida de aire, situado en la partesuperior del depósito. /n tubular de salida de claros con codo decantador !

v"lvula de mariposa. /n tubular de salida de turbios con v"lvula de mariposa. -onjunto de acero ino&idable con grifo, regleta ! tubo. 6aca muestras de [ de acero ino&idable. 'ermómetros de esfera de +V - a W NV -. ?oca superior con chimenea, de di"metro == mm.

Dimensiones7 -apacidad7 1>.A= l.

Di"metro7 1.== mm. #ltura total7 *.= mm. %mbotelladora con botellas norecuperables

ETIUETADORA AUTOAD<ESIVA:

POSEE LAS SIGUIENTES CARACTER7STICAS:

2endimiento7 +.== botellas<hora. Di"metro de las botellas7 >1++= mm. #ltura de las botellas7 1N=1A= mm. Potencia m"&ima de los motores7 1,A -3.

La etiquetadora autoadhesiva, permite la colocación de etiqueta, contra etiqueta !collar$n sobre botellas cil$ndricas, asegurando unos resultados perfectos.





5pcionalmente puede insertarse un cabezal de cierre de c"psulas, tanto de tipo derulinas como termor retr"ctil, f"cilmente intercambiables, gracias al anclaje delsoporte mediante eje (nico, as$ como un distribuidor con bandeja de acumulaciónde gran capacidad. :racias a su sinf$n, permite asegurar una perfecta fijación delas botellas para la colocación precisa de las c"psulas ! los collarines. La m"quina

puede regularse sobre la marcha, lo que permite no detenerla para variar elcentrado de las etiquetas. %l desplazamiento en altura de las distintas etiquetas serealiza mediante un volante que permite la elevación de la plataforma que contienetodos los elementos del cabezal, evitando con ello inclinaciones indeseadas. %lvariador de velocidad incorporado, adapta la producción de la m"quina a lasnecesidades espec$ficas del etiquetado !<o encapsulado

13.-DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Re)%e!imien& de pe!$&nal cali*cad& + n& cali*cad&B B BREGI9EN LAORALB BBCARGO O FUNCIÓN BCALIFICACIÓN BBTOTAL BB B BPER9ANENTE BEVENTUALB BB1. De ')r"$'$"(n B B B BBB1.1. 9'n# !e #)r' !"re$t' B B B

B BBOper'r"# BC B1 B B1BBPers#n'l #)rer# BC B2 B B2BBPers#n'l #)rer# BNC B B; B; BBT#t'l %'n# !e #)r' !"re$t' B B3 B;B6 BB1.2. T#t'l %'n# !e #)r' "n!"re$t' B B BB B

Bee !e pr#!$$"(n BC B1 B B1 BBL')#r't#r"# BNC B1 B B1BBT#t'l !e %'n# !e #)r' "n!"re$t' B B2 BB2 BB B B B BBBT#t'l %'n# !e #)r' !e ')r"$'$"(n B B: B;B11 BB B B B B

BB2. De #per'$"(n B B B B





BB2.1. A!%"n"str'$"(n B B B BBBA!%. Gerente BC B1 B B1B

BC#nt'!#r BC B1 B B1BBSe$ret'r"' BNC B B1 B1BBT#t'l '!%"n"str'$"(n B B2 B1 B3 BBT#t'l %'n# !e #)r' !e #per'$"(n B B2 B1B3 BB B B B BBBT#t'l %'n# !e #)r' B B< B<B14 B

1,.(TERRENO - OBRAS CIVILES

6e adquirir" un "rea de +N1= m1 en el que se incluir" las siguientes "reas7

rea de recepción ! clasificación rea de procesamiento rea de laboratorio rea de almacenamiento

rea administrativa rea de servicios higiénicos rea libre de circulación

1.(OBRAS CIVILES

La infraestructura del "rea de procesamiento ser" de material noble con lassiguientes caracter$sticas7

%l "rea tendr" un muro de concreto de N. metros de altura ! en la zonade procesamiento con altura m"&ima de A. metros para una buena aireación !mantener temperaturas optimas para la fermentación.

%l piso es de cemento con +F de inclinación hacia las zonas de desagYe.

%l techado con eternit de que descansara sobre un muro de concretoreforzado con estructuras met"licas.





Las dem"s "reas de ser"n de material noble con una altura de 1. m delpiso terminado esto para las oficinas

1.-SERVICIOS Y OTROS REUERIMIENTOS

E,$! ('$)'! La planta requerir" de energ$a trif"sica, la cual ser" captada de la l$nea dealta tensión e&istente en la zona.

A&!

La planta requerir" agua para el procesamiento ! limpieza, la misma queser" suministrada por su propia fuente.

1.1. P$#$!!% * $#*&''),

%l programa de producción de vino tienen dos etapas ed elaboración de viotinto ! vino blanco. La operación se inicia en el mes de abril a ma!o confermentación del mosto para obtener como resultado el vino.

La planta en pleno funcionamiento tendr" una capacidad para producir un

volumen de *=,=== litros<ao.

La relación materia prima J producto final, es de 17+, lo que significa que de 1Tilos de uvas se obtienen apro&imadamente + litro de vino.

Los datos obtenidos nos sirven para establecer los siguientes programas; deadquisición de materia prima, producción ! ventas.

1.2. O$!,)/!'), A*),)%$!'),

La empresa para la buena 4archa ! para la consecución de sus objetivosestablece su organización de acuerdo a sus necesidades.

1.3. =$! * A*),)%$!'),





a9 #samblea :eneral7 6e encuentra conformada por 1= socios, cada unopresenta un n(mero de acciones de la %mpresa. La asamblea tiene como fin7

E Disponer investigaciones; auditorias ! balances; aumentar o reducir elcapital social, fusionar, disolver ! liquidar la empresa o lo que la empresa

determine.

b9 Directorio7 6e encuentra conformada por socios los cuales son elegidosmediante elecciones. %l directorio es la representación de la #samblea :eneral, sufinalidad7

D)$) (!% $&,)#,%> N#+$! !( G$, G,$!( #$#%.

'" G$, G,$!(: 'iene la representación legal, c$vica, comercial, judicial,fiscal ! administrativa de la empresa, ! tiene las siguientes facultades7

S ,'!$! * %&$)%!$ (!% !'))*!*% * (! $%! '&)*!$ 6&(! '#,!+)()*!* % !( *!.

S ,'!$! * (! !*),)%$!'),> '#,$!!$ ! (#% (!*#% #+$$#%

*" C#,!*#$: 6e encarga de toda la parte tributaria de la empresa; eval(a !controla todas las transacciones económicas de la empresa; provee al :erente contodos los datos necesarios a fin de que este cumpla las metas trazadas en el plande producción anual.

=$! * P$#*&''),

!" J? * P(!,!: 'iene las siguientes funciones7

E 2esponsable de la producción de la %mpresa. E 3erifica el buen funcionamiento ! acondicionamiento de la materia prima,equipos ! ambientes de la empresa.

E 3erifica los par"metros del proceso mediante controles realizados alproducto diariamente

=$! * C#,$#( * C!()*!*





%l control de calidad de vino es fundamentalmente, !a que nos permitedetectar los problemas durante la fabricación del mismo, lo cual se e&presa casisiempre como defectos del producto.

Ca!ace!e$ &!/an&l0pic&$

-olor 7 De acuerdo a su clase.

#specto 7 Limpio al momento de consumo

5lor 7 -aracter$stica de su clase

6abor 7 -aracter$stica de su clase

.(RE#UISITOS FSICOS - #UMICOS

'$tulo alcohólico m$nimo en F 3ol a 1=V-1=V+=,+N 8+=.==9 cone&cepción de los vinos generosos, vinos espumante naturales, inos Bespumantesgasificados ! de los aperitivos.

#cidez acético vol"til e&presada en el me<l. m"&ima N=,=== 8acidez

acética vol"til en g<l de "cido acético, m"&imo +,@9

6ulfato e&presados como sulfato de potasio, g<l ma&. +,@=

-loruro, e&presados como cloruro de sodio, g<l ma&. +,==.

2elación alcohol<e&tracto reducido

3inos tintos ma& ,==

3inos blanco ! rosado ma& >,@





#pro&imación

%n las determinaciones anal$ticas de los requisitos f$sicos ! qu$micos, sepermitir"n las siguientes apro&imaciones en e&ceso o defecto.

=,N :L para el t$tulo alcohólico

N,= me<l para la acidez acética vol"til

8=,+@ g<l para la acidez acética vol"til cuando se e&presa en "cido acético9

=,= g<l para los sulfatos

=,= g<l para los cloruros

DE LA MATERIA PRIMA

6e basan en tres aspectos fundamentales7

:rado de sanidad

:rado glucométrico 8+*+V ?e9

:rado de acidez

DEL PROCESO

%strujado7 6e realiza el estandarizado con los siguientes par"metros7 Ph8N,NN,9 ! grados glucométrico 8+*+V?e9

F$,!'),: 6e controlan principalmente la temperatura que nodeber" pasar los N=V- ! la densidad debe ser KK> a KK@.

R((,# * ,!%: 6e sulfitan con N= a *= g<hl para prevenir laproliferación de microorganismos indeseables.





F)($!'),: 6e realiza para obtener un producto claro, transparente, secontrola el tiempo necesario para conseguir este fin.

EMBOTELLADO"

Iraccionamiento. 3erificación del nivel del vino 8A= ml9.

SELLADO"

3erificación del sellado, para evitar que produzcan fugas ! por consiguiente pérdida del aroma ! alcohol.

E)6&!*#: 3erificación de la armon$a de todas las etiquetas ! limpiezade botellas.

DISE2O DE PLANTA

. DISTRIUCION DE PLANTA

Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este giroinclu!en, entre otras, las siguientes "reas7

E #lmacén de materia prima

E #lmacén de producto terminado

• rea de molienda•

6ala de fermentación• 6ala de reposo ! aejamiento• 6ala de laboratorio ! control de calidad• rea de embotellado• 5ficinas• ?aos ! vestidores

17.(PLANO DE DISTRIBUCION DE PLANTA PROCESADORA DE VINOS





LE@ENDA

+A.+IL/C5 D% 4#'%2#L%6

#dem"s de la localización, diseo ! construcción de la planta esimportante estudiar con detenimiento el problema de la distribución interna de lamisma, para lograr una disposición ordenada ! bien planeada de la maquinaria !equipo, acorde con los desplazamientos lógicos de las materias primas ! de losproductos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo! las aptitudes de los trabajadores.

17.'. DIA3RAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE ELABORACION

RECEPCIÓN @ AL9ACENA9IENTO DE 9ATERIAL PESADO @ SELECCIÓN DESPALILLADO TRANSPORTE A ENCUADO ENCUADO PRI9ERA FER9ENTACIO

INSPECCION Te%per'tr' - *r'!# O DESCUE TRANSPORTE A FIRAS DE FE9ENTACION PRI9ER TRASIEGO TRANSPORTE A FIRAS FER9ENTACION 9ALOLACTICA

SEGUNDO TRASIEGO TRANSPORTE AHEA9IENTO TRANSPORTE FILTRADO TRANSPORTE E9OTELLADO TRANSPORTE AL9ACENADO

17.4. DIA3RAMA DE CIRCULACION





En,'s'!# B3: B B B B BB BBTr'nsp#rte B2 B:.7 B B B BB BBAl%'$en'!# B B B B B B

B BB

15.( DIA3RAMA DE ANALISIS DE PRO6IMIDAD DE AREAS OAMBIENTES

B$#!"*#s Bpr#/"%"!'! BB1 BFl?# #pt"%# B

B2 B"*"ene BB3 BF$"l $#ntr#l BB4 BSe*r"!'! BB: BC#%#!"!'! BB; BRe!$"r tr'nsp#rte BB< BA$$es")"l"!'! B

Kp"$

B$#!"*#s BPROMI9IDAD BB' BA)s#lt'%ente I%p. BBe B9- I%p#rt'nte BB" BI%p#rt'nte BB# BN# %- "%p#rt'nte BB BIn!"erente BB/ BIn!ese')le B

B$#!"*#s BPROMI9IDAD BB' BNe$es'r"# BB) BI%p#rt'nte BB$ BOr!"n'r"# BB! BIn!"erente BB/ BIn!ese')le B

1H.- ASPECTO ECONOMICO-FINANCIERO

nversiones

nversión fija.

#ctivos tangibles7

a. 'erreno7





%l "rea del terreno requerida es de +N1= m1 ubicada en 22:#-504#:5LL5 L#'%2#L +K ! tiene un precio de 1 dólares el m1 q tiene un total deNN=== dólares.

). E!"&$'$"#nes e "nst'l'$"#nes

%l terreno de edificación e instalación es de acuerdo a los requerimiento dela capacidad de producción de la planta, cu!o monto destinado es de *+N.==D5L#2%6.

RESUMEN DE LOS ACTIVOS TAN3IBLES

BRUROS BCOSTO BBTerren# B33777 BBO)r's $","les B4::13 BB9'5"n'r"' - e5"p#s B17242 BB9'ter"'l !e l')#r't#r"# B2113 BB9'ter"'l !e en,'s'!# B1:<;> BB9#,"l"'r"# !e #&$"n' B12>< BBerr'%"ent' - '$$es#r"#s B17<; BBVe"$l# - #tr#s B17377 BBTOTAL B11> 266B

Ine!$ión en capial de &pe!ación

BRUROS BCOSTO BBG'st#s !e ')r"$'$"(n BBB9'ter"' pr"%' e "ns%#s B2;;17B

B9'n# !e #)r' !"re$t' B>>>BB9'n# !e #)r' "n!"re$t' B:74BBSer,"$"# !e %'nten"%"ent# - rep'r'$"(n B1:47BBG'st#s '!%"n"str'$"(n BBBPers#n'l B1<6<B

BG'st#s *ener'les - '!%"n"str'$"(n B;1:B





BC#st#s !e ,ent's BBBPers#n'l B2::7BBPr#%#$"(n - p)l"$"!'! B>47

BBTOTAL B3:344B

Fentes !e &n'n$"'%"ent#

BFUENTE B BDOLARES BBPrst'%# B;7 B6; 7<>.77 BBAp#rte B47 B;4 7:2.77 B

BPr#p"# B B BBTOTAL B177 B1;7 137.77 B

+K.+. Iinanciamiento interno

%n el desarrollo de este pro!ecto participaron un grupo de sociosempresarias conformadas por7

'odos aportaran con el *=F de la inversión fija

1H.2. F),!,')!),# E@$,#

6e pedir" préstamos a entidades que aportaran el >=F de la inversión.

1=.%6'/D5 #4?%0'#L

1=.+. %4P2%6# ) %0'5205

La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control demanera que los desechos, subproductos ! procesos en general no contaminen elambiente.

%sto es necesario debido a que los compradores del producto en el e&terior alcual estar" focalizado el producto son mu! sensibles a los temas de contaminación.





Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeadoretribuir correspondientemente a los agricultores ! productores de mora ! de otrosinsumos a través de diversos programas de desarrollo humano.

1=.1. 0/%6'2# %4P2%6#, L# %-5%I-%0-# ) %L D%6#225LL5656'%0?L%

1=.1.+ Productividad ! rentabilidad económica

Por lo general, para la elaboración del 3ino 'into nuestros recursos no soncostosos, dado que la uva es un fruto que se puede conseguir de regionescercanas sin que esto involucre demasiado gasto de transporte ! que adem"s estefruto est" en un auge de cultivo en la región ! tenemos las facilidades crediticiasde los agricultores.

1=.1.1 4a!or reciclaje ! recurso de materiales

Debido a que la uva es la materia prima principal en la elaboración de nuestrovino tinto tenemos la gran ventaja que esta no contamina tanto el medioambiente es por eso que son biodegradables ! no causar$amos daos

irreparables en la región. -on respecto al resto de la materia prima que usaremos,estas tampoco representan ning(n riesgo de contaminación como en el caso delaz(car.

1=.1.N 4a!or durabilidad del producto

0uestro producto al encontrarse en el rubro de licores tiene la ventaja detener ma!or sabor mientras m"s tiempo se mantenga almacenado.

1=.1.* 4a!or reciclaje ! recurso de materiales

# fin de que nuestros trabajadores s puedan desempearse con muchaeficiencia en el trabajo nosotros les ofrecemos una capacitación que corre acuenta de la empresa. De modo que estos ganen conocimiento esta nueva facetade su vida.

1=.N. 4P#-'5 #4?%0'#L





-omo es bien sabido el Per( agr$cola por e&celencia, la inmensa riqueza quetenemos en nuestras tierras; hace que seamos uno de los primeros pa$ses a nivelmundial. Durante los (ltimos aos se ha ido abriendo un nuevo mercado

para la e&portación de licores peruanos al e&tranjero.

De otro lado, Per( se encuentran %co regiones 'errestres Prioritarias demucha importancia en el planta tierra; por lo anterior no resulta e&agerado afirmar que en promedio una de cada diez especies de plantas o animales e&isten dentrode los l$mites del Per(. %sto es lo que nos inquieta a tener mucho cuidado connuestro entorno pues somos concientes de la riqueza ecológica que ha! ennuestro pa$s en especial en -hicla!o.

2educción en el uso de materiales ! energ$a.

'rataremos de cuidar el agua que es un elemento mu! (til par ser usada en laelaboración del 3ino 'into, espec$ficamente para el lavado de la uva e materiales !as$ poder contribuir a la racionalización de este importante elemento.

1=.*. 0565'256 ) L# %-5%I-%0-#

La ecoeficiencia promueve un diseo integral de tecnolog$a para reducir laintensidad de uso de materiales ! energ$a durante la producción, adem"s deimpulsar la reutilización de insumos a través de procesos de reconversióntecnológica ! de reciclaje. %sto nos motiva a mejorar en la funcionalidad de losproductos ! aumentar la durabilidad de los mismos.

-onsideramos que la ecoeficiencia constitu!e el medio m"s adecuado para quepodamos medir nuestro desempeo ambiental ! productivo.

0osotros nos comprometemos a ma&imizar el valor agregado en laelaboración de nuestro 3ino 'into con el m$nimo posible de recursos.

'enemos previsto cumplir con lo siguiente durante nuestra e&istencia comoempresa7





E mpulsar la investigación tecnológica sobre uso de solventes a base de agua enlas instituciones educativas de -hicla!o.

E 'ener un ma!or control sobre los desechos.

E -rear" mejores ! m"s seguras condiciones de trabajo.

E Promover" la cultura de compra hacia productos amigables para el ambiente.

0osotros pretendemos marcar la diferencia con el empresario convencionalpues nos estamos comprometiendo con el desarrollo sostenible, es decir quenuestro é&ito radica en la ma!or e&tensión posible nuestro 3ino 'into Dulce.

0os hemos trazado como meta obtener los siguientes beneficios mu! almargen de las utilidades económicas que por ende esperamos obtener7

E 4inimizar costos de producción.

E /tilizar de manera m"s responsable los recursos naturales.

E 2educir la emisión de contaminantes.

E 6er competitivos e innovadores en la producción

E 5btener ingresos adicionales con el reciclaje ! reuso de desechos.

E :ozar de prestigio entre distribuidores ! consumidores.

E 2educir el nivel de rotación de personal ! mantendr" un ambiente laboralsano ! estable.

E 'ener acceso a nuevas oportunidades de mercado ! cumplir conest"ndares internacionales en el rubro de la elaboración de licores.

E 4ejorar nuestras relaciones p(blicas ! obtener la aprobación de sucomunidad.





#dem"s de beneficiarnos como empresa , la implementación de programas deecoeficiencia también resulta en consecuencias positivas para el desarrollosostenible a nivel regional ! global en especial de -hicla!o 8Dep deLamba!eque 9.

CONCLUSIONES - RECOMENDACIONES

%l resultado m"s importante que se espera obtener de este pro!ecto es laacertada incorporación de nuestro 3ino 'into Dulce en el mercado local !posteriormente en el mercado nacional e internacional. Para llegar a este resultadotenemos que hacer un producto de calidad, para captar la confianza de losconsumidores ! darles las garant$as respectivas del producto que est"n

consumiendo.

2esaltamos la necesidad de trabajar constantemente en el sabor de nuestroproducto, pues es mu! importante para los clientes potenciales, que el productotenga mu! buen sabor.

La producción de nuestro 3ino resulta rentable, pues seg(n nuestro an"lisis

de costos ! pro!ecciones para los siguientes aos, el 3#0% ! 3#0I nos muestrauna rentabilidad positiva, junto con el an"lisis de relación beneficio J costo que nosindica que el pro!ecto obtendr" ganancia respecto a si se llega hacer la inversión.

I.S.T.P.FRANCISCO ANTONIO DE ZELA :7




C&ncl%$i&ne$

E 6eg(n el estudio de Pre Iactibilidad realizado se justifica plenamente lainstalación de la industria vitivin$cola en el Departamento de 'acna.

E %l estudio de 4ercado ha demostrado que e&iste una demanda mucho ma!or que la oferta de vinos, !a sea local como nacional.

E La industria vin$cola funcionara en la localidad de irrigación de 4agollo s<n ovalle viejo, provincia ! departamento de 'acna, siendo terrenos ! materia primapropiedad de la persona jur$dica.

E %l mercado potencial ! la demanda aparente del vino acabar" el departamentode 'acna, que registra un consumo perc"pita en la población de este licor en 1.litros por persona al ao.

E Dentro de la organización empresarial de la industria, s ha considerado a unasociedad anónima simple, conforma do por un grupo de socios que aportaron !colaboraron en el desarrollo industrial de esta.

E De acuerdo a los métodos de evaluación económica, financiera, socialrealizada, se de muestra la factibilidad de poner en funcionamiento esta planta

industrial de vinos.





RECOMENDACIONES E Poner en ejecución el presente estudio ! hacerlo factible a corto plazo aimplementar la industria vin$cola, toda vez que se ha demostrado su viabilidadtécnica ! económica.

E #l e&istir una demanda mucho ma!or que la oferta, la empresa tendr" que

contar con un buen control de la calidad del vino, para que con ello este productono sea to&ico ni tampoco sea adulterado en el futuro, de acuerdo con las normaspropuestas en el 0'-'%-.

E \ue esta empresa en el futuro amplié sus l$enlas de producción, puesto queseg(n el estudio es factible que estas l$neas sean elaboradas ! aceptados en elmercado.

E -onforme se va!a ampliando esta industria vitivin$cola, es importante quecuente con una estructura organizacional m"s amplia ! con ello le permitadesarrollar una din"mica que organice su buen funcionamiento.

#lmacenado

%nvasado

Iiltración





#ejamiento ! -onservación

6egundo ! 'ercer 'rasiego

%liminación de borras

Iermentación 4alol"ctica

Primer 'rasiego

%liminación de borras

2eposo

3ino de Prensa

Prensado6ulfitado

3ino de )ema

5rujo

Descube

Iermentación

%ncubado ! 6ulfitado 84osto9

Despalillado ! %strujado

%scobajos

Pesado ! 6elección

2ecepción de 4ateria Prima

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