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PROYECTO FINAL DE CARRERA

GESTION ESTRATEGICA ABM PARA LAPRODUCCION HORTICOLA DEL MARESME

(ABM STRATEGIC MANAGEMENT IN THEMARESME HORTICULTURAL PRODUCTION )

Estudios: Ingenierıa de Telecomunicacion

Autor: Santiago Sayol Atares

Director: Joan Sarda Ferrer

Ano: 2014

Resumen

La implementacion de costes en un entorno agrıcola representa un gran desafıo debidoa la ausencia de modelos que se puedan adaptar de una manera facil. El desarrollo de esteestudio corresponde a la implementacion de un modelo de costes basado en actividades(ABC) ası como la gestion de las mismas.

Este estudio se estructura en:

El desarrollo de los conceptos basicos sobre los que se basa el estudio.

El desarrollo de una metodologıa ABC adaptada al sector agrıcola.

Su adecuacion e incorporacion de datos de coste.

La generacion de los elementos de coste, tales como mapa de actividades, diccionarioy otros elementos.

Cuantificacion de todos los elementos de coste asociados al nuevo modelo.

Desarrollo de una herramienta de simulacion que permite validar e implementar elmodelo en un entorno practico.

Un establecimiento de recomendaciones basado en la implementacion del modelo.

Todos estos pasos se realizan sobre cuatro explotaciones agrıcolas con diferentes gra-dos de industrializacion y con gestion diferente, sobre las que primero se desarrolla esemodelo de coste y con posterioridad se utilizan para su validacion y generacion de reco-mendaciones.

I

Indice general

1. Introduccion 11.1. Objetivos del estudio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.2. Enfoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.2.1. Fases del estudio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. Teorıa ABC y ABM 72.1. Utilizacion de ABC y ABM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.1.1. Que es ABC. Conceptos basicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72.1.2. Que es ABM. Conceptos basicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

3. Desarrollo de la metodologıa para la implementacion de ABC 133.1. Identificacion de los objetivos de coste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143.2. Identificacion de los procesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153.3. Definicion de las actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.3.1. Procesos genericos en el sector de la horticultura . . . . . . . . . . 163.3.2. Descomposicion de los procesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

3.4. Normalizacion y analisis de las actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . 203.4.1. Descripcion y agrupacion de actividades por objetivo de coste . . 213.4.2. Caracterısticas de las actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273.4.3. Factores de cuantificacion de actividades. Drivers . . . . . . . . . 27

3.5. Incorporacion de los datos de coste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293.5.1. Incorporacion de datos y calculo de los costes por objetivos . . . . 30

3.6. Resumen de la metodologıa creada para la aplicacion de ABC . . . . . . 30

4. Aplicacion de la metodologıa ABC a la agricultura del Maresme 334.1. Descripcion de los puntos claves del mapa de actividades objetivo . . . . 354.2. Contexto de la agricultura del Maresme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

4.2.1. Mapeo de los objetivos de coste alineados a los objetivos del estudio 384.3. Particularizacion de los procesos e identificacion de las actividades propias

de la horticultura del Maresme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394.3.1. Grupo de actividades de plantar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394.3.2. Grupo de actividades de cosechar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414.3.3. Grupo de actividades relacionadas con la eliminacion de malas hierbas 434.3.4. Grupo de actividades de Tutorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454.3.5. Actividades especificas para fresas y patatas . . . . . . . . . . . . 464.3.6. Aporcar y Aclareo de producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

III

4.3.7. Actividades comunes para todos los cultivos . . . . . . . . . . . . 484.3.8. Actividades de infraestructura de cultivo . . . . . . . . . . . . . . 514.3.9. Actividades de cliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

4.4. Diccionario y mapa de actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 554.4.1. Generacion del mapa de actividades a partir del diccionario . . . . 59

4.5. Conclusiones de la concrecion del modelo a la agricultura del Maresme . 60

5. Cuantificacion de costes del modelo ABC 615.1. Contextualizar las actividades y cuantificar el modelo: incorporacion de

datos de coste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625.1.1. Exposicion de las explotaciones del estudio . . . . . . . . . . . . . 625.1.2. Incorporacion de costes y analisis por grupos de actividades . . . 67

5.2. Revision del mapa de actividades posterior a la cuantificacion de costes . 825.2.1. Mapa de actividades revisado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

5.3. Herramienta matematica para la aplicacion del calculo de costes . . . . . 895.3.1. Funcionamiento y conceptos basicos de la herramienta . . . . . . 905.3.2. Estructura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 905.3.3. Valores de referencia y calibracion . . . . . . . . . . . . . . . . . . 945.3.4. Ejemplo de calculo y pasos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

6. ABM 976.1. Consolidacion de recomendaciones durante la observacion de los procesos 97

6.1.1. Grupo de actividades de plantar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 986.1.2. Grupo de actividades de cosechar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 986.1.3. Grupo de actividades relacionadas con la eliminacion de malas hierbas 996.1.4. Grupo de actividades de tutorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1006.1.5. Actividades unicas para fresas y patatas . . . . . . . . . . . . . . 1006.1.6. Grupo de actividades de aporcar y escardar . . . . . . . . . . . . 1016.1.7. Actividades comunes para todos los cultivos . . . . . . . . . . . . 1016.1.8. Actividades de infraestructura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1026.1.9. Resumen de recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

6.2. Ejemplo de revision del mapa de actividades despues de aplicar las reco-mendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

7. Ejemplo de aplicacion del modelo ABC/ABM 1097.1. Aplicacion estrategica en una explotacion . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

8. Conclusiones 1178.1. Desarrollo y consecucion de los resultados . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

8.1.1. Definir un modelo de costes en la agricultura y su posterior im-plantacion para permitir gestionar los cultivos durante su ejecucionbasado en la gestion de actividades . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

8.1.2. Factores determinantes en la planificacion de los cultivos en fun-cion de los recursos disponibles, ası como definir una estrategia deseleccion y gestion de cultivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

8.1.3. Revelar la informacion de costes no visible . . . . . . . . . . . . . 119

IV

8.1.4. Obtener una mejora en rendimiento de los procesos ası como ges-tionar un modelo de empresa agrıcola de cualquier tamano y nivelde industrializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

8.2. Resumen de resultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1208.3. Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1228.4. Reflexiones personales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

A. Referencias e historico de mapa de actividades 125

B. Datos de cuantificacion para el calculo de costes 129

C. Plantas 135C.1. Objetivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

C.1.1. Acelga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136C.1.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136C.1.3. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138C.1.4. Factores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

C.2. Ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140C.2.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140C.2.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

C.3. Alcachofa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143C.3.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143C.3.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143C.3.3. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146C.3.4. Drivers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

C.4. Berenjena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147C.4.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147C.4.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

C.5. Broculi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152C.5.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152C.5.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152C.5.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 153C.5.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

C.6. Calabacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155C.6.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155C.6.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156C.6.3. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

C.7. Cebolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159C.7.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159C.7.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159C.7.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 161C.7.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

C.8. Coliflor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162C.8.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162C.8.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162C.8.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

V

C.8.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164C.9. Espinaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

C.9.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165C.9.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165C.9.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 167C.9.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

C.10.Fresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169C.10.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169C.10.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169C.10.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 171C.10.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171C.10.5. Drivers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

C.11.Guisante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173C.11.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173C.11.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173C.11.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 175C.11.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

C.12.Haba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176C.12.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176C.12.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177C.12.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 177C.12.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178

C.13.Judıa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180C.13.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180C.13.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181C.13.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 182C.13.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182C.13.5. Factores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

C.14.Lechuga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184C.14.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184C.14.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184C.14.3. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

C.15.Patata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188C.15.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188C.15.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188C.15.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 190C.15.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190C.15.5. Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

C.16.Pepino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191C.16.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191C.16.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191C.16.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 193C.16.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193C.16.5. Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194

C.17.Perejil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195C.17.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

VI

Capıtulo. 0

C.17.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195C.17.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 197C.17.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

C.18.Pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198C.18.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198C.18.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198C.18.3. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201C.18.4. Referencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

C.19.Rabano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203C.19.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203C.19.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203C.19.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 204C.19.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

C.20.Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206C.20.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206C.20.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207C.20.3. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209C.20.4. Factores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210C.20.5. Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

C.21.Zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211C.21.1. Descripcion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211C.21.2. Proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211C.21.3. Transformar para comercializacion . . . . . . . . . . . . . . . . . 213C.21.4. Riesgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

D. Documentos estadısticos 215

Gestion estrategica ABM para la produccion horticola del MaresmeVII

Capıtulo. 0

Gestion estrategica ABM para la produccion horticola del MaresmeVIII

Capıtulo 1

Introduccion

En la actualidad es difıcil disponer de algun tipo de modelo de costes que aplicar enel sector de la agricultura independientemente del tamano y zona donde se aplique. Enel escenario de la agricultura, el reparto de recursos es algo demasiado complejo parala implementacion de un modelo de costes tradicional tipo full costing. La comprensionde las necesidades de cada explotacion en funcion de los terrenos de cultivo, o bien, laplanificacion de los cultivos en funcion de los recursos disponibles es algo que hasta el mo-mento se realiza de manera tradicional y por comparacion con ciclos de cultivo anteriores.

En el caso del Maresme, debido a la localizacion, los agricultores suelen utilizar lacomparacion directa entre explotaciones vecinas como herramienta inicial de validacionde los procesos. El funcionamiento habitual, por tanto, depende de una actitud coopera-tivista de los agricultores que, por lo general, no esta demasiado extendida.

En esta zona, donde predominan explotaciones poco industrializadas, se aprecia ladificultad de disponer herramientas que permitan realizar un calculo de costes ajusta-do. En el caso concreto de la horticultura una de las mayores dificultades consiste en laresistencia a realizar cambios sobre procesos ya existentes, siendo la experimentacion launica herramienta disponible para conocer los resultados finales; dicho de otra manera,el agricultor realiza pequenas pruebas de concepto para validar los resultados que esperaobtener.

La aplicacion de un modelo de costes ’industrializado’ en un entorno en el que exis-te una gran resistencia al cambio se convierte en todo un desafıo. En un escenario depequenas explotaciones donde los procedimientos para realizar cambios se basan en laprueba y el error, donde las decisiones se realizan por sensaciones en lugar de hechos ydonde hay tanto camino para posibles mejoras, nace la necesidad de aplicar una meto-dologıa de calculo de costes que sea capaz de cubrir objetivos muy concretos como desortear las dificultades de este entorno.

En resumen, se puede indicar que existe tres grandes situaciones de contexto en laagricultura, y especıficamente en el Maresme, que derivan en los objetivos y directricesde este estudio. Estas son:

La ausencia de un modelo de costes para el sector. Especialmente uno que se adapte

Gestion estrategica ABM para la produccion horticola del Maresme1

Capıtulo. 1Introduccion

a las caracterısticas de gran variabilidad de la zona del Maresme.

La necesidad de planificacion de los cultivos en funcion de los recursos disponibles,sean terrenos o mano de obra.

La dificultad de introducir y entender los cambios en modelos de cultivo basadosen datos objetivos de coste y no en funcion unicamente de la demanda.

1.1. Objetivos del estudio

Una vez conocida la situacion de contexto de la agricultura del Maresme y sus ne-cesidades, se plantean una serie de objetivos academicos y empresariales que el presentetrabajo pretende resolver.

Definir e implantar un modelo de costes, ausente en la agricultura y, en su proceso,acompanar a los responsables de la explotacion en la comprension de los costes dela empresa.

Aplicar un modelo que permita gestionar los cultivos durante su produccion, atraves de la gestion de las actividades que se realizan. En otras palabras, cambiar lamentalidad en la gestion de la empresa para transformarla en un proceso continuo.

Obtener una mejora en el rendimiento de los procesos. En la actualidad esas posiblesmejoras son muy difıciles de medir y analizar.

Conocer los factores determinantes para la planificacion de los cultivos en funcionde los recursos disponibles, es decir, tratar de conocer las reglas principales para laayuda en la planificacion.

Identificar de una nueva estrategia para la seleccion y gestion de cultivos. Normal-mente en este sector la seleccion se realiza a demanda del mercado. Este estudiopretende identificar maneras de gestionar esta seleccion en base a criterios de coste.

Durante el proceso de busqueda de estos objetivos y como consecuencia de los proce-dimientos de aplicacion se espera:

Revelar la informacion de costes no visible. Es muy comun que, en muchas de lasactividades relacionadas con profesiones tradicionales, gran parte de la informacionsea muy difıcil de localizar. La contabilidad tradicional no muestra muchos de loscostes ocultos en pequenos elementos y que son muy difıciles de cuantificar.

Gestionar un modelo de empresa con independencia de su nivel de industrializacion.El modelo debe ser transparente y parametrizable segun el grado de automatizacionde las actividades y de la industrializacion de la explotacion

Generar herramientas que formen parte del modelo de costes y que permitan tomardecisiones basadas en datos objetivos en lugar de en sensaciones e intuiciones. Estasherramientas proporciona la informacion de costes para las actividades del modelobajo diferentes escenarios de cultivo.



Industrializar una solucion que pueda ser aplicable a cualquier explotacion agrıcola.El modelo se fundamenta en actividades que son comunes a cualquier explotacionagrıcola y, por lo tanto, hay que buscar las caracterısticas que permitan universalizareste modelo.

Proveer herramientas de soporte de la gestion de la empresa. Ofrecer procedimien-tos, como parte del modelo, que permiten tomar decisiones tanto de tipo estrategicocomo operativo.

Ayudar en el progreso en la gestion de las explotaciones, permitiendo que se apliquennuevos modelos de trabajo. La agricultura se basa en un modelo tradicional que noha presentado cambios durante un largo perıodo de tiempo, por lo que se esperauna alta resistencia a cualquier modificacion.

Como cuadro resumen de los anteriores objetivos y con objeto de tener una referenciafacilmente identificable al final del estudio, se presenta el siguiente cuadro:

ObjetivosDefinir un modelo de costes en la agriculturaImplantar un modelo que permita gestionar cultivos durante su ejecucion basado enla gestion de actividadesObtener una mejora en rendimiento de los procesosConocer los factores determinantes en la planificacion de cultivos en funcion de losrecursos disponiblesDefinir una estrategia de seleccion y gestion de cultivosRevelar la informacion de costes no visibleGestionar un modelo de empresa agrıcola de cualquier tamano y nivel de industria-lizacionGenerar herramientas de gestionAyudar en la gestion del cambio

A partir de la situacion de contexto de la agricultura del Maresme, las necesidadessubyacentes respecto al calculo de costes y los objetivos planteados para la ejecucion deeste estudio, se establece un mapa de ruta para la aplicacion de un modelo de costesbasado en actividades.

Este estudio se basa en la concrecion de un modelo para la aplicacion de una me-todologıa de costes ABC/ABM a un escenario agrıcola. La siguiente figura describe lospasos de aplicacion desde una teorıa inicial, la cuantificacion de la concrecion del modelo(ABC), hasta llegar a una gestion de actividades para la mejora y/o reestructuracion delos procesos (ABM).



Figura 1.1: Pasos para la implementacion del proyecto. (Elaboracion propia)

La aplicacion de una metodologıa basada en actividades permite proporcionar he-rramientas de gestion y de toma de decision propia de empresas con un alto grado deoptimizacion.

El proceso de aplicacion de este modelo teorico requiere de una validacion continuacon situaciones reales y de validacion de hipotesis para que pueda ser utilizado comoherramienta de gestion.

1.2. Enfoque

Por la situacion especial de la agricultura, no se identifican estudios anteriores quepuedan ser facilmente adaptables a los requerimientos de este estudio. Ejemplos de ele-mentos similares en la pequena empresa se describen en Hicks [Hic98], si bien, debido alas caracterısticas especificas del sector, no son adaptables al escenario del trabajo.

Durante el estudio, y como herramienta de control, se van a utilizan iteraciones decomprobacion para ir adaptando el modelo teorico generico hacia uno practico que seadapte a cada explotacion y que permitan convertirlo en una herramienta de toma dedecisiones. Estas iteraciones responden a la concrecion de un modelo basado en conceptosgenericos hasta su particularizacion a las explotaciones objeto de este estudio.

El modelo practico resultante tiene que ser facilmente exportable a situaciones futurasası como a otras empresas del sector. El aprovechamiento de procesos mejorados en un



determinado sector y localizacion puede tener una repercusion directa en la recepcion delproducto por parte de los mercados.

1.2.1. Fases del estudio

La metodologıa de este estudio se estructura en las siguientes fases:

1. Desarrollo de la metodologıa de implementacion. Identificacion de la meto-dologıa para la implementacion de un modelo ABC teorico y generico utilizando:bibliografıa, estudios previos, referencias en otras areas y adaptado a un tipo deexplotaciones en un area de difıcil industrializacion.

2. Aplicacion del modelo generado particularizado a la agricultura del Ma-resme. Particularizacion del modelo generado y adaptacion a las necesidades con-cretas de las explotaciones del estudio.

3. Cuantificacion de costes. Recogida de datos.

Recogida de datos e incorporacion al modelo generado, donde se identifican lasdiscrepancias con el modelo teorico y que permite el analisis detallado y comprensionde las actividades.

Las diferentes iteraciones con las que se valida el modelo tienen como objetivos:

Evitar resultados teoricos muy apartados de la realidad y por tanto no aplica-bles fuera de un estudio puramente teorico.

Gestionar una resistencia al cambio con los responsables de la empresa y dispo-ner de herramientas que permitan mostrar de una manera sencilla las posiblesmejoras que se puedan implementar.

4. Gestion de actividades. Aplicacion de la metodologıa ABM.

Consolidacion del analisis de actividades para su gestion. Revision de recomenda-ciones que permiten la mejora de los procesos de cultivo.

5. Consolidacion de resultados y recomendaciones. Presentacion de los resul-tados obtenidos en un modelo matematico a utilizar como herramienta ası comouna consolidacion de recomendaciones basadas en posibles mejoras surgidas de laaplicacion de ABC/ABM.


Capıtulo 2

Teorıa ABC y ABM

2.1. Utilizacion de ABC y ABM

La implementacion de un modelo de costes basado en actividades, en adelante ’ABC’,en contraposicion a un modelo de costes tradicional, se ajusta de una manera bastanteprecisa a los objetivos planteados y sortea de igual manera los retos y dificultades de esteentorno.

Este estudio se basa en los conceptos basicos de ABC para desarrollar un modeloajustado a la agricultura. Lo que es lo mismo, para implementarlos en un entorno com-plejo donde no se habıa disenado antes un modelo de costes que pudiera dar solucionesespecıficas a este sector.

2.1.1. Que es ABC. Conceptos basicos

Este apartado describe los conceptos necesarios para la implementacion del estudio. Sebasa en los conceptos consolidados por la CAM-I ’Consortium for Advanced Management-International’ y que forman la base de la metodologıa de ABC/ABM. [Gro13]

Actividad

Es el punto central sobre el que se cimenta esta metodologıa. Es el elemento sobre elque se consolidan todos los costes de una explotacion (ABC) y tambien lo que se gestionapara mejorar y recomendar cambios.

Se define Actividad como el trabajo unitario realizado en una organizacion. En elambito de ABC, corresponde a la accion o conjunto de acciones a la que se le asociantodos los recursos que requiere su ejecucion. Esta aglutina los recursos y costes asociadosnecesarios para su ejecucion.

Alrededor de las actividades se agrupan el resto de elementos que se utilizan en estametodologıa y que se representan en el siguiente diagrama.


Capıtulo. 2Teorıa ABC y ABM

Figura 2.1: Conceptos basicos del modelo ABC/ABM. (Elaboracion propia)

Para comprender el funcionamiento y poder realizar el analisis que ABC requiere esnecesario conocer las caracterısticas que las definen. Los atributos que se utilizan en esteestudio son:

Principal vs. Auxiliar. El atributo de actividad principal se define como unindicador sobre la necesidad de su ejecucion para el producto, cliente o serviciopara el que se realiza. De forma complementaria, las actividades auxiliares sonaquellas que dan soporte a una actividad principal.

De lote y unitaria. Diferenciacion en su variabilidad en funcion de las unidadespara las que se realiza. Actividades cuyo coste se realiza en funcion de todo el lotey no de las unidades de producto.

Significativa vs. no significativa. En este caso no corresponde a una carac-terıstica que se pueda identificar a priori. Mediante esta clasificacion se identificanlas actividades que tienen mayor relevancia en el coste total asociado.Cabe destacar que en muchos casos se confunde los conceptos de significativas conprincipales llevando a grandes errores de calculo.

De infraestructura. Aquellas actividades no especıficas para un producto o clientey que se realizan para el sustento o suporte de la explotacion.

Proceso

El proceso se define como un grupo de actividades relacionadas entre si con un obje-tivo final unico.

El tamano de los procesos, la cantidad de actividades que contiene, depende de lagranularidad del analisis posterior a realizar. La comparacion y la gestion de la explotacionse basa en este analisis.



Objetivo de coste

Segun la CAM-I [Gro13] se define objetivo de coste como: Cualquier cliente, producto,servicio, contrato, proyecto o cualquier otra unidad de trabajo para la que se requiere unamedida de coste.

En la mayorıa de casos se suele asignar los productos finales como objetivos de coste.Este no tiene porque ser lo mas apropiado. La correcta identificacion de los diferentesobjetivos de coste orienta y define el tipo y agrupacion de actividades, ası como la ob-tencion de resultados orientados a los objetivos iniciales del estudio.

Como guıa inicial de identificacion de objetivos de coste se pueden separar segun lossiguientes grupos: productos, clientes e infraestructura.

Producto. Es el objetivo de coste tradicional y en el caso de la agricultura corres-ponde a cada uno de los cultivos que se producen.

Clientes. Son los objetivos de coste provenientes de actividades relacionadas con lagestion de los destinatarios de los cultivos. Actividades como transporte y ventason las que caracterizan este grupo.

Infraestructura. Son los objetivos que concentran los costes de las actividades noespecıficas para ningun producto, cliente o servicio.

Recurso

El concepto de recurso se define como cualquier elemento de coste necesario parala ejecucion de una actividad. Se traslada el concepto de coste a elementos de servicio,materiales, herramientas y por tanto el coste asociado a los mismos. Los recursos son todosesos elementos de coste que son susceptibles de ser repercutidos sobre las actividades.

Relaciones de coste. Flujo de costes

La implementacion de un modelo de costes basado en ABC necesita de la comprensiondel flujo de costes desde los recursos, su consumo por parte de las actividades y su conso-lidacion posterior en los objetivos de coste. La siguiente figura 2.2 resume los conceptosbasicos de estas relaciones y de este flujo.

Aquı se muestran los elementos que definen la concrecion en el flujo de costes. Estacuantificacion se define por los diferentes drivers1:

Driver de recurso. Medida de la cantidad de recursos consumidos por una acti-vidad y por tanto de los costes asociados a dichos recursos.

Driver de actividad. Medida de la cantidad o demanda de actividad que requieredurante su ejecucion el objetivo de coste.

1En adelante todos los cuantificadores se denominaran como drivers



Figura 2.2: Relaciones de coste en el modelo ABC. (Conceptos basicos del calculo de costes ABC. Elaboracion propia)

Existe un tercer factor que incide sobre la asignacion de costes de la actividad sobre elobjetivo de coste y que corresponde al concepto de Repeticion. Este no incide sobre lamanera que se consume el coste y/o recurso de cada actividad, o sea su intensidad, si bienes relevante cuantificar el numero de ejecuciones para evaluar el coste total repercutido.

El objetivo final de la metodologıa ABC es la identificacion, comprension y definicionde acciones sobre cada uno de los elementos que forman este flujo de costes.

Este analisis del flujo de costes ofrece una vision global a utilizar comoherramienta de decision de cambios y mejoras que permite actuar sobre estos.

2.1.2. Que es ABM. Conceptos basicos

ABM corresponde al paso posterior del analisis del sistema de calculo de costes basadoen actividades, ABC. Consiste en la gestion de estas actividades, basada en el modelo decostes antes descrito.

Hasta el dıa de hoy la utilizacion de ABM ha estado ausente en la agricultura, engeneral cualquier metodologıa de gestion y no de simple calculo de costes. La agriculturaes un sector que demanda herramientas de decision para poder adaptarse con flexibilidada las necesidades del mercado, para evaluar nuevas tecnicas de cultivo, cuyo resultado seve unicamente a largo plazo, y para gestionar procesos cuya evolucion esta en la mayorıade situaciones anclada a tecnicas tradicionales que necesitan cambios urgentes tanto ope-rativos como estrategicos.

En el escenario de agricultura, la implementacion de ABM en la gestion de procesosse transforma en una herramienta de toma de decisiones, generalmente ausente en unmodelo tradicional, a traves de la gestion de las actividades. Su particularizacion en la



agricultura se fundamenta en tres variables que se repiten en cualquier explotacion. Estasson:

Disponibilidad de recursos. Distribucion en la utilizacion de los recursos encada perıodo. Ejemplo de esto es la correcta utilizacion de las extensiones de tierra,personas (mano de obra) y su empleo en el tiempo.

Eficiencia de los procesos. Revision de la eficiencia, a nivel de costes, del conjuntode actividades para un mismo proceso; revision de las tecnicas de cultivo y suinfluencia en las actividades.

Rentabilidad del cultivo. Analisis y comprension de todos los costes asociadosa las actividades que se realizan para el cultivo de cada planta.

ABM permite resolver y actuar sobre dos problematicas de calculo difıcilmente resuel-tas con metodos tradicionales: los conceptos de repeticion e intensidad de la actividad.

Repeticion. La mayorıa de actividades agrıcolas se repiten en funcion de factorescomo el ciclo de vida de la planta y los tipos de cultivo. Estas variables son muydifıciles de utilizar en modelos de coste tradicionales y, por el contrario, son la basedel modelo flexible ABM.

Intensidad de actividad. La modelacion matematica de los costes con dependen-cia de las variantes de ejecucion y de la manera en que se ejecutan tambien es unacaracterıstica inherente a la metodologıa ABM. Esta configuracion permite simularescenarios diferentes en funcion de variantes en las tecnicas de cultivo.


Capıtulo 3

Desarrollo de la metodologıa para laimplementacion de ABC

La implementacion de los conceptos teoricos de ABC/ABM requieren del desarrollo deunos procedimientos que permitan la adaptacion al contexto de la horticultura. En estecapıtulo se explica el desarrollo de una metodo para la implementacion de la metodologıaABC sobre las empresas del estudio. A continuacion se describen los pasos genericos parala ejecucion y su posterior ajuste al contexto de la agricultura, estos son:

Identificacion de los objetivos de coste, provenientes y alineados a los objetivosdel estudio.

Identificacion de los procesos. Se centra el estudio en procesos propios del sectorhortıcola.

Definicion de las actividades. A traves de una descomposicion desde procesosgenericos hasta procesos concretos de los cultivos del estudio.

Normalizacion y analisis de las actividades. Analisis de las actividades me-diante la identificacion de sus caracteristicas y agrupacion.

Incorporacion de los datos de coste. Completando la informacion de costesasociada a cada actividad y dotando de contexto para una posterior revision yajuste.

Otra manera de representar estos pasos consiste en la visualizacion de un procesocıclico para la continua mejora de los procesos de la empresa. Este ciclo proporciona unamejora de la comprension de la empresa para redefinir los procesos utilizados y obteneruna mejora continua.


Capıtulo. 3Desarrollo de la metodologıa para la implementacion de ABC

Esta visualizacion se resume en los siguientes bloques que guiaran a lo largo delestudio.

Figura 3.1: Proceso de generacion del modelo. (Elaboracion propia)

3.1. Identificacion de los objetivos de coste

Al ser los objetivos de coste el punto de consolidacion de todos los costes de lasactividades y el punto final de analisis del proyecto conviene alinear estos con los objetivosidentificados en el estudio.

Los objetivos de coste seleccionados y que se adaptan mejor a este estudio correspondea los cultivos, ya que:

Las plantas o cultivos, consolidan la mayorıa de actividades que se generan en unaempresa agrıcola, convirtiendo la aplicacion de un modelo de costes en un escenariocompleto.

La mejora de los procesos de cultivo tiene una repercusion directa el coste final delcultivo. Cualquier eficiencia incide sobre el coste del producto.

Permite comprender las necesidades de recursos para cada uno de los cultivos.

Los cultivos seleccionados corresponden a frutas y verduras tıpicas del Maresme yson: acelga, ajos, alcachofa, apio, broculi, berenjena, calabacın, pimiento, judıa, pepino,tomate, guisante, haba, fresa, espinaca, alcachofa, perejil, cebolla, lechuga, broculi, col,



cebolla tierna, rabano, zanahoria y patatas.

Este estudio analiza los procesos y actividades aplicados sobre diferentes objetivos decoste o cultivos, que a su vez se comportan de manera diferente en funcion del periododel ano en que se realizan.

Esta amplia variedad de cultivos, los requerimientos especiales de cada uno de estos yla variabilidad en su ejecucion obliga a desarrollar una nueva metodologıa de aplicacionque se adapte a todos los escenarios anteriores.

3.2. Identificacion de los procesos

Los procesos constituyen la primera distribucion de responsabilidades dentro de unaempresa y una agrupacion logica de actividades. De forma grafica se puede observar unesquema de procesos generico como el que se representa en la figura 3.2.

Figura 3.2: Esquema de procesos de negocio genericos. (Elaboracion propia)

Con objeto de poder adaptar el modelo a los objetivos de coste, es necesario que sepuedan identificar procesos comunes para todos los cultivos. Los procesos se convierten,por tanto, en el punto inicial para iniciar las entrevistas y observaciones, corresponde alprimer nivel de analisis y descomposicion en actividades. Los procesos son lo que, en lasempresas, identifican mas facilmente cada uno de los responsables en cada area y, portanto, el punto de partida para utilizar un lenguaje comun dentro del estudio.

En una empresa generica se distinguen diferentes procesos como son: planificacion,abastecimiento, produccion, venta y distribucion, mantenimiento y realizacion de inver-siones, ası como los relacionados con actividades para los clientes. No se han encontradoestudios anteriores donde se desarrollen estos procesos para escenarios de agricultura y,por tanto, nuestro estudio debe identificar estos nuevos procesos.



3.3. Definicion de las actividades

El metodo de trabajo utilizada para la comprension de los procesos utiliza una com-binacion entre la observacion, la comparacion de fuentes de informacion externas y lavalidacion con un conocimiento previo de la industria.

Es recomendable completar la informacion inicial con incorporaciones externas talescomo publicaciones de agricultura y horticultura, consulta de expertos como ingenierosagronomos, ası como otros agricultores. Todo ello favorece una normalizacion y la racio-nalizacion de los procesos, al utilizar una misma base de entendimiento para todas lasactividades.

El tercer paso consiste en la descomposicion de los procesos en tareas mas simples yfaciles de analizar, que va a permitir identificar actividades.

El procedimiento utilizado se basa en un proceso iterativo, en el que en cada ciclola informacion obtenida se lleva al origen para su validacion, forzando una comunicacionefectiva con el agricultor, hablando en sus mismos terminos y simplificando las variablesque pueden falsear los resultados.

En resumen, como resultado de este metodo de trabajo, se pasa de una comprensiona alto nivel de los procesos basicos (teoricos) hasta una descomposicion en acciones massimples (actividades) para las que se preve actuar y proporcionar recomendaciones, atraves de su comprension detallada y analisis posterior.

3.3.1. Procesos genericos en el sector de la horticultura

La caracterıstica principal del nuevo modelo de aplicacion ABC obedece a su adapta-cion al sector de la agricultura. Los procesos genericos de cualquier empresa se transfor-man en su adaptacion a la agricultura, tal y como se describen el la figura 3.3.



Figura 3.3: Transformacion de procesos de negocio genericos en el sector de la agricultura. (Elaboracion propia)

Los procesos referentes al diseno y planificacion consolidan todas las accio-nes/actividades que tienen que ver con la comprension y gestion del terreno, laprevision de que cultivos son mas adecuados en cada momento, y el conocimientosobre la manera mas eficiente de cultivar.

Compra de materia prima cubriendo todos los escenarios de plantas y herra-mientas.

Cultivo. Proceso que consolida todas aquellas actividades relacionadas con el cui-dado de la planta. Agrupa las acciones del tipo de arar, sembrar, regar, abonar.

Extraccion y recoleccion. Agrupacion de actividades relativas a la seleccion yrecogida del fruto/planta final.

Almacenaje. Agrupacion de actividades previas al transporte del producto

Transporte.

Mantenimiento e inversiones. Hace referencia a aquellas actividades que tienenun beneficio sobre la explotacion vs. el producto. Son las actividades ya identificadasde infraestructura.



3.3.2. Descomposicion de los procesos

El siguiente procedimiento de esta metodologıa corresponde a la descomposicion delos procesos agrıcolas descritos en el punto anterior para obtener un primer escandallo deactividades. Se define por tanto la base del elemento central para la implementacion deABC, la definicion de las actividades:

Proceso de cultivo

Este proceso agrupa las actividades, mas relevantes desde el punto de vista de costes,en la agricultura. Casi todas las actividades de este grupo tienen una incidencia directasobre la produccion y eficiencia del cultivo. La correcta identificacion, estudio y com-prension de estas actividades permite comprender sus dependencias y los flujos de costeasociados al cultivo final.

Al analizar el proceso de cultivo, se aprecia la necesidad de descomponerlo en gru-pos de actividades mas pequenos segun sus objetivos. El primer grupo de esta divisioncorresponde al de preparacion del terreno, conteniendo:

Actividad de arar. Accion de preparacion y ventilacion del terreno, ya sea conherramientas de uso manual, como con maquinaria especıfica como el tractor y mo-tocultor1

El siguiente grupo corresponde a actividades que se realizan para casi todos los cultivosdentro del proceso de cultivo sin mayor asociacion por objetivo de coste o soporte a otrasactividades. Estas son:

Actividad de abonar. Actividad que refleja la accion de anadir aditivos a la tierrapara la alimentacion de la planta.

Actividad de plantar. Actividad de introduccion de semilla/plantel en la tierraprevio a su cultivo.

Actividad de aclarar producto. Accion de extraer plantas extranas y partessobrantes del producto. Se trata de una actividad de mantenimiento necesario parala mayorıa de productos que se cultivan. Los resultados y produccion se mejorangracias a su ejecucion.

Actividad de regar. Accion de envıo de agua a las plantas. En el caso de la hor-ticultura se diferencian dos tecnicas, microaspersion y goteo, en funcion de factorescomo la duracion del cultivo y su localizacion.

Actividad de sulfatar. Actividad consistente en el rociado con lıquidos o polvos,de manera manual o mecanizada con el objetivo de evitar la accion de parasitossobre los cultivos. Se le llama ası por el hecho de que tradicionalmente se realizabacon el esparcimiento de azufre, si bien en la actualidad existe una gran variedad deproductos fitosanitarios que lo sustituyen.

1Si bien la palabra motocultor no se encuentra definida por la RAE, al objeto de este estudio seentiende como un tractor pequeno y de un solo eje que tiene su principal uso en la labranza.



Las siguientes cuatro actividades estan claramente asociadas con un mismo objetivo, elde eliminacion de malas hierbas. Estas son: desherbar, desinfectar terreno, poner plasticoy quitar plastico.

Actividad de desherbar. Accion manual de eliminacion de malas hierbas querequiere en su ejecucion pasar repetidamente por la base de la planta.

Actividad de desinfectar terreno. Accion manual de cubrir con lonas y esparcirgas para la eliminacion de plagas en el suelo al que son tan propensas principalmenteciertas plantas como las fresas.

Actividad de poner plastico. Accion de cubrir con plastico oscuro una zonade terreno y ası evitar el crecimiento de malas hierbas. Esta actividad se realizamayoritariamente de forma manual y se aprovecha para varios cultivos.

Actividad de quitar plastico. Accion manual que consiste en retirar el plasticoque cubre ciertos cultivos.

Actividad de aporcar. Accion manual en la que se cubre la base de la plantaparcialmente con tierra. Se puede realizar en diferentes fases del crecimiento delcultivo.

Igual que en el caso de la eliminacion de malas hierbas, el siguiente subgrupo serealiza para un grupo de plantas que tienen requerimientos especiales de sujecion, las quenecesitan trepar para su correcto crecimiento. Es el grupo de tutorado.

Actividad de poner red. Accion de instalacion de un elemento estructural delque se sirve la planta para arraigarse.

Actividad de tutorar. Accion de ayuda al enganche de las terminaciones de laplanta a diferentes elementos estructurales o tutores.

Proceso de extraccion y recoleccion

Es el segundo proceso en los cultivos en cuanto a coste. La ejecucion, en generalmanual, de las acciones de este proceso genera un gran coste sobre el objetivo de costefinal (fruto, planta).

Actividad de cosechar. Actividad de recoleccion del fruto/planta.

Proceso de Almacenaje

Este proceso, asociado a actividades de cliente, incrementa el valor del producto final.

Actividad de almacenar. Actividad consistente en el acopio en zonas secas yventiladas para la mejora del propio producto. Esta actividad se suele realizar sobreproductos que requieren un proceso de secado previo a su venta como pueden serlas cebollas viejas y las patatas.



Proceso de mantenimiento e inversiones

Este proceso agrupa a las actividades asociadas al mantenimiento o gestion de laexplotacion, por lo que dicho coste va directamente dirigido al objetivo de coste de infra-estructura. Estas actividades son:

Actividad de mantener equipo motor. Accion de conservar en perfecto funcio-namiento los tractores y motocultores.

Actividad de mantener equipo. Accion de conservar las herramientas de usonecesarias tanto para los temas de produccion como logısticos. En cualquier tipode actividad productiva se convierte en una accion de soporte que consume grancantidad de tiempo y esfuerzo y que hay que considerar en el flujo de costes.

Actividad de mantener infraestructura de riego. Accion consistente en laconservacion de manera regular de los elementos principales de riego. Correspon-de a tuberıas de distribucion y elementos centrales; cabe referirse al desgaste demangueras, microaspersores, grifos y distribuidores, etc...

Actividad de montar regadıo. Actividad de preparacion de los elementos deriego necesarios para dar soporte al riego.

Actividad de desmontar Regadıo. Actividad de recogida de los elementos deriego y que se realiza cronologicamente antes de la actividad de arar. Se trata delos elementos centrales de distribucion y no el particular de cada cultivo.

Actividad de gestionar gastos generales. Actividad que refleja la accion degestion y control de los temas contables, ası como la gestion economica de la em-presa.

Proceso de diseno y planificacion

Actividad de planificar. Se realiza para ajustar y definir la ejecucion de la pro-duccion dependiendo de la estacionalidad de los productos, necesidades de volumeny disponibilidad de terreno. Se realiza una vez por ciclo con independencia de la ex-tension de terreno o lugar. Esta actividad ayuda a obtener una mejora de resultadosy calidad del cultivo.

Proceso de compra de materia prima

Actividad de abastecer. Accion de comprar, generalmente materias primas, perotambien se consolida la compra de todo lo necesario para el mantenimiento dediferentes elementos de infraestructura, como piezas para el riego y herramientas.

3.4. Normalizacion y analisis de las actividades

El siguiente procedimiento de esta metodologıa de implementacion corresponde al ali-neamiento y normalizacion de cada una de las actividades. Este proceso se realiza a traves



del analisis y comprension de las relaciones existentes entre ellas y el flujo de coste quetrasladan.

Este analisis conforma el bloque central de la implementacion de un modelo ABC,facilita y dirige la comprension de los flujos de coste sobre las actividades y, a su vez,permite compararlas entre ellas. Este analisis se realiza en tres pasos diferenciados antesde llegar al modelo final normalizado, que son:

1. Descripcion y agrupacion de actividades por objetivos de coste

2. Identificacion de las caracterısticas de cada actividad

3. Identificacion de los factores de consumo de actividad y de recurso. Driversde actividad y recurso.

Figura 3.4: Metodologıa para la normalizacion y analisis de actividades. (Elaboracion propia)

3.4.1. Descripcion y agrupacion de actividades por objetivo decoste

La descripcion y correcta agrupacion de actividades permite, ademas de una procedi-miento para asociar las actividades, interactuar con el agricultor de manera sencilla. Esuna herramienta de dialogo que asegura una correcta interpretacion del funcionamientode cada actividad y, por otro lado, estructura los costes para su consolidacion posterior.La meta del agricultor pasa siempre por la produccion del producto/fruto, por lo que estaasociacion favorece la comparacion y recoleccion de datos.



Descripcion de actividades

Con objeto de obtener una agrupacion efectiva de actividades por objetivo de costeel primer paso es su descripcion. En el cuadro adjunto se presenta un ejemplo de descrip-cion de actividades y su particularizacion para varios cultivos donde se detallan el tipode informacion a obtener del agricultor.

Cuadro 3.1: Extracto de la tabla con la descripcion de actividades por objetivo de coste. (Elaboracion propia)



Agrupacion por objetivo de coste

Al agrupar todas las actividades que se realizan en funcion del cultivo, se identificauna posible relacion de dependencia entre estas. Es decir, colocar de manera ordenada enuna matriz se todas las actividades que se ejecutan segun los objetivos de coste, permitedistinguir los factores que actuan sobre ellas de manera comun, ası como posibles siner-gias entre actividades y productos.

La implementacion inicial de esa tabla se puede ver en el cuadro 3.2.

Cuadro 3.2: Primera asociacion de actividades por objetivo de coste. (Elaboracion propia)

Se distinguen actividades que se asocian/ejecutan claramente para todos los cultivos,otras que se asocian por grupos de cultivos y otras que constituyen actividades marginalespropias de cultivos minoritarios. La gestion o el analisis se centra en actividades comunesen las que tiene mayor dependencia el coste final del cultivo.



Agrupacion logica de actividades y objetivos de costeEsta parte de la metodologıa de implementacion de ABC transforma las descripciones

de actividades junto con sus agrupaciones, descritas en del anterior cuadro, en un primermodelo logico de flujo de costes entre actividades y objetivos de coste.

Este modelo genera una nueva visualizacion descrita en la figura 3.5 que constituye lasemilla o embrion del primer mapa de actividades y donde se pueden identificar los flujosde coste, aunque todavıa no sea posible cuantificarlos.

Figura 3.5: Esquema de agrupacion de actividades y objetivos de coste. (Elaboracion propia)

Si se analiza cada parte de la anterior figura 3.5 se pueden distinguir:

1. Primera asociacion de cultivos. Se agrupan los cultivos que comparten la mayorıade actividades que requieren, cultivos que se comportan de manera parecida desdeel punto de vista de coste.

Figura 3.6: Asociacion de cultivos con actividades comunes. (Elaboracion propia).

2. Primera agrupacion de actividades que son comunes a todos los cultivos. Se identifi-can aquellas tareas/actividades que se realizan en todos los cultivos. En unos casos



pueden ser que afecten a la explotacion y en otros al cultivo, pero son candidatasa un analisis detallado ya que tiene incidencia en los costes de ejecucion de cual-quier explotacion. Tenemos actividades como: planificar, regar, mantener equipo,sulfatar, etc...

Figura 3.7: Agrupacion de actividades comunes. (Elaboracion propia).

3. Asociacion de actividades segun su utilidad y poro grupos de cultivo, tales comoponer red y tutorar.

Figura 3.8: Agrupacion de actividades segun utilidad. (Elaboracion propia).

4. Asociacion de actividades que se realizan con un objetivo comun, aunque sea deforma generica. Por ejemplo relacionado con la eliminacion de malas hierbas: des-herbar, poner plastico y quitar plastico.

Figura 3.9: Agrupacion de actividades con objetivo comun (excluyentes). (Elaboracion propia).



5. Actividades especıficas para cultivos que aunque siendo minoritarios requieren demencion especial por la extensiones que necesitan. Es caso de las fresas y/o patataspara las actividades de alomar y cubrir o de desinfectar el terreno.

Figura 3.10: Agrupacion de actividades de cultivos especıficos. (Elaboracion propia).

6. Primera separacion en diferentes modalidades o variantes de ejecucion de actividadpara diferentes grupos de cultivo. En este caso se puede separar claramente laagrupacion de plantacion de tipo unitario por siembra para diferentes cultivos comoperejil, acelgas y rabanos.

Figura 3.11: Grupos o variantes segun tipo de actividad (cultivo/siembra). (Elaboracion propia).

Este primer embrion del mapa de actividades muestra los diferentes elementos que masadelante se desarrollaran en el mapa de actividades defintivo. Este diagrama ya presentatres resultados iniciales, los cuales son:

Un elemento central donde se asocian los cultivos, objetivos de coste, en funcion delas actividades que se realizan. Esta asociacion permite entender los cultivos dondelos costes se producen de manera similar.

Un reparto de actividades asociadas por procesos o grupos. Siendo en algunos casosexcluyentes entre sı, como desherbar y poner plastico, y en otros dependientes comoponer red y tutorar.



Una asociacion de actividades comunes para todos los objetivos de coste y candi-datas a ser actividades de infraestructura.

3.4.2. Caracterısticas de las actividades

El siguiente procedimiento como parte de la normalizacion y analisis de estas activi-dades pasa por la identificacion de sus caracterısticas: la definicion de los atributos tal ycomo se describen en 2.1.1, concretamente: principales vs. auxiliares, lotes vs. unitarias,significativas vs. no significativas y a su vez las actividades de infraestructura.

Para el caso particular de las actividades analizadas hasta ahora, provenientes delanterior embrion del mapa, se obtiene un resultado como el que se muestra en 3.12.

Figura 3.12: Esquema de atributos de actividades. (Elaboracion propia)

En este cuadro se aprecia esta clasificacion de actividades que ayuda a completar elmapa inicial de actividades y la comprension de su flujo de costes y da tambien una ideade los puntos donde concentrar la atencion.

3.4.3. Factores de cuantificacion de actividades. Drivers

El ultimo paso para el analisis de las actividades y previo a la incorporacion ordenadade los datos de coste corresponde a la cuantificacion de sus drivers, tanto de actividadcomo de recursos.



Drivers de actividad

En este modelo generico de agricultura se utilizan drivers que inciden al consumo decada actividad. Estos requieren una particularizacion en el momento que se concrete paralos casos del estudio.

Superficie de cultivo. Medida en metros cuadrados y correspondiente a la super-ficie total del cultivo incluyendo tanto los terrenos utiles de cultivo como espaciosno utilizados.

Longitud de cultivo. La mayorıa de los cultivos se estructuran en lıneas de cultivocon objeto de llegar a las plantas y ordenarlas. La longitud de cultivo correspondea la suma de estas lıneas.

Unidades de equipo motor. Medido en horas de utilizacion del equipo motor.En la mayorıa de casos coincide con las horas hombre utilizadas en la actividad.De manera excepcional se consideran las unidades de equipo motor como driver deactividad, siendo a la vez driver de recurso, al convertirse en el principal factor dereparto del consumo para actividades auxiliares que utilizan el tiempo de utilizaciondel motocultor y tractor como manera de cuantificar su ejecucion.

Numero de plantas.

Distancia de transporte. Distancia para entre la finca y el destino final para suventa.

Perıodo de cultivo. Numero de dıas desde que se inicia la preparacion del terrenohasta que se recoge el producto final.

Estos son los drivers de actividad identificados hasta el momento si bien la incorpo-racion de los datos de coste y su comparacion puede llevar a un numero mayor de driverso, por el contrario, de su simplificacion.

Drivers de recurso

Los drivers de recurso sirven como herramienta de distribucion de los recursos utiliza-dos entre actividades que los comparten. En el caso de que todos los recursos se utilicenpara una unica actividad no es necesario identificarlos por no requerir de su reparto.

Si bien esta relacion es la mas facil de encontrar, no se puede completar con precisionhasta que se anadan los datos de coste. Si bien la identificacion de todos los drivers sehace con posterioridad a la incorporacion de los datos de coste, si que se identifican unosdrivers iniciales para completar el mapa de actividades.

Horas hombre. Distribuye el recursos de mano de obra utilizado durante el cultivo.

Horas de utilizacion de maquinaria. Traslada los costes de recursos en la uti-lizacion de herramientas de equipo motor y que coincide con las horas hombre decultivo de ciertas actividades.



Metros lineales de cultivo. Este driver reparte recursos que se utilizan en muchasde las actividades de cultivo. Estos pueden ser desde los elementos de tutorado, talescomo canas, redes y otros elementos estructurales (fısicos), como elementos en lautilizacion del plastico para cubrir, o fitosanitarios a repartir en los cultivos.

Superficie de cultivo. En este caso se utiliza para el reparto de abono tales comoestiercol, ası como elementos propios de actividades de infraestructura y de soportea la explotacion.

Existen recursos que forman parte del coste global del producto, pero por el contrariono inciden directamente sobre la actividad y en consecuencia, se trata de recursos que noafectan a la gestion de las actividades. Si bien pueden ser significativos, estos recursos nose incluyen como parte de este estudio ni metodologıa. Ejemplo de estos son las plantulasutilizadas para la plantacion de la mayorıa de cultivos. Dichos costes se anaden al costefinal del producto sin afectar la gestion de actividad alguna. En estos escenarios no seutilizan los drivers de recurso.

3.5. Incorporacion de los datos de coste

Uno de los principales requerimientos de la metodologıa constituye la posibilidad deincorporar de manera correcta y con facilidad los datos de coste en los diferentes escena-rios. Se han descrito hasta ahora multitud de cultivos, y su variabilidad segun el perıodo,por lo que la manera de incorporar estos datos de coste debe ser consistente y sencilla; esdecir, que tengan una unica interpretacion con independencia del usuario o destinatariode la informacion.

De acuerdo a este principio se establece un procedimiento de utilizacion de formularioscomunes y reutilizables con independencia del cultivo y explotacion.

El formulario disenado muestra/representa una cuantificacion de los recursos consu-midos por actividad durante cada ejecucion. Esta particularizacion para el caso de laagricultura del Maresme, se representa en la figura 3.13.

Figura 3.13: Formulario de incorporacion de datos de coste. (Elaboracion propia)

La informacion que se incluye en este formulario corresponde a los tres elementosprincipales para la distribucion de coste por actividades:



1. Objetivo de coste (producto/cultivo). Se describe la modalidad/especie de cultivoa realizar.

2. Drivers de actividad identificados.Se indican cada uno de los drivers conocidos.

3. Actividad y su cuantificacion en recursos. Se incluyen todos los recursos consumidossegun los drivers indicados.

3.5.1. Incorporacion de datos y calculo de los costes por obje-tivos

Una vez que el modelo generico ya esta construido, se puede proceder a la incorpo-racion de los datos obtenidos de los formularios y a traves de estos realizar el analisis delos costes asociados a los procesos/actividades para cada cultivo (objetivo de coste). Elultimo paso de esta metodologıa consiste en la particularizacion, observacion y analisisde los cultivos/productos utilizados en la agricultura del Maresme mediante la revisionde los siguientes elementos:

Variantes de actividad. Diferencia en la ejecucion dependiendo del objetivo de costey otros factores. A la vez se analizan las dependencias entre actividades en base alos costes mostrados eliminando o marcando las diferencias e identificando ahora sison significativas o no significativas.

Driver de actividad. Revision de los valores que hacen variar la ejecucion.

Driver de recursos. Identificacion final de los drivers mas adecuados.

Propuesta de recomendacion. Para cada una de las actividades se puede identificarfactores de rendimiento para posibles mejoras.

3.6. Resumen de la metodologıa creada para la apli-

cacion de ABC

En este capıtulo se ha descrito una metodologıa de implementacion ABC en la agri-cultura. La aplicacion de estos procedimientos en el caso concreto de la agricultura delMaresme conlleva al analisis posterior e identificacion de los beneficios asociados.

El siguiente grafico muestra los pasos/procedimientos utilizados en la definicion deeste modelo:



Figura 3.14: Esquema de metodologıa de proyecto. (Elaboracion propia)

1. Identificacion de los objetivos de coste, actividades y agrupacion. En este paso seidentifican los procesos y actividades que forman parte del modelo final, se agrupanen funcion objetivos de coste y funcionalidad hasta generar un embrion del mapade actividades.

Figura 3.15: Procedimiento 1. Identificacion de actividades y agrupacion. (Elaboracion propia)

2. Normalizacion y analisis de las caracterısticas de las actividades. En este paso secompleta la descripcion de las caracterısticas de cada actividad para su clasificaciony comprension.

Figura 3.16: Procedimiento 2. Analisis y normalizacion de las actividades. (Elaboracion propia)



3. Incorporacion de los elementos de cuantificacion de las actividades. Comprensionde los drivers tanto de recurso como de actividad.

Figura 3.17: Procedimiento 3. Cuantificacion de los drivers. (Elaboracion propia)

4. Incorporacion de costes y definicion de herramientas a utilizar (formularios).

Figura 3.18: Procedimiento 4. Incorporacion de datos de coste. (Elaboracion propia)

5. Finalizacion del mapa de actividades. El ultimo paso de la metodologıa es completarel mapa de actividades a traves de sus drivers datos de coste en un escenariocompleto analisis.

Para el objeto de este estudio, el mapa de actividades y su analisis se muestra comoel ultimo paso de concrecion/aplicacion de la metodologıa y se desarrolla en el siguientecapıtulo como particularizacion de las explotaciones del estudio.


Capıtulo 4

Aplicacion de la metodologıa ABC ala agricultura del Maresme

Este capıtulo describe la aplicacion de la metodologıa utilizada a partir de los con-ceptos de ABC en la agricultura del Maresme. Esta particularizacion o concrecion delmodelo se realiza a traves de:

La seleccion de una localizacion con cultivos similares que sirva de marco para el es-tudio. El modelo se aplica a explotaciones representativas de la zona del Maresme ycon diversos niveles de industrializacion para que enriquezcan, completen y validenel modelo. Estas explotaciones comparten localizacion, climatologıa y tipos de cul-tivo, permitiendo analizar el mismo grupo de actividades con condiciones externassimilares.

Una estructuracion de actividades segun su relacion con objetivos de coste y basadasen diferentes objetivos de coste: productos (cultivos), clientes.

La descripcion de un flujo de costes unico para la agricultura, especificando losdetalles de los drivers, recursos y atributos asociados a las actividades propias deeste sector.

El modelo identifica todas las actividades representativas del sector de la agriculturadel Maresme y facilita su exportacion a explotaciones agrıcolas de otras zonas y tiposde cultivo. Representa una agrupacion de actividades comunes en diferentes cultivos, lasclasifica, muestra sus dependencias y da una informacion visual y rapida sobre el flujo decostes.

La aplicacion del modelo ABC recoge todos los datos de coste provenientes de losrecursos en los que en un modelo tradicional, y especialmente en el caso de la agricultura,serıan muy difıciles de asignar. El resultado de su aplicacion se muestra a traves del mapade actividades expuesto en la figura 4.1.


Cap

ıtulo.

4A

plicacion

de

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Figura 4.1: Mapa de actividades antes de incorporar costes. (Elaboracion propia)

Gestion

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horticola

del

Maresm

e34

Capıtulo. 4Aplicacion de la metodologıa ABC a la agricultura del Maresme

4.1. Descripcion de los puntos claves del mapa de

actividades objetivo

A lo largo de este capıtulo se describe el procedimiento utilizado para la obtenciondel anterior mapa de actividades cuyos elementos principales son:

1. Grupo central de objetivos de coste asociados segun su impacto y re-lacion de actividades. Esta agrupacion de objetivos de coste se realiza a travesdel analisis de las actividades que realizan, por lo que se trata de cultivos que seejecutan de manera similar y para los que en un futuro se preve utilizar sinergiasen su gestion.

Figura 4.2: Agrupacion de objetivos de coste en el mapa de actividades. (Elaboracion propia)

2. Relacion entre actividades y objetivos de coste a partir de sus drivers .Esta es la representacion grafica de los flujos de coste y los factores que determinansu consumo. Se muestran las caracterısticas mas importantes de cada actividad.

Figura 4.3: Relacion entre actividades y objetivos de coste. (Elaboracion propia)

3. Agrupacion de actividades. Se representa una asociacion logica de actividadesya sea por objetivo de coste (para todos los cultivos) o bien por su naturaleza(infraestructura). Esta asociacion da como resultado la gestion de estos grupos deuna manera consistente permitiendo ver la dependencia entre ellas para procesoscompletos.



Figura 4.4: Agrupacion de actividades. (Elaboracion propia)

4. Relacion entre actividades principales y auxiliares. Se identifican las relacio-nes entre diferentes actividades principales y sus auxiliares a traves de sus drivers.Identifica las dependencias y permite una gestion orientada a los costes.

Figura 4.5: Relacion entre actividades principales y auxiliares. (Elaboracion propia)

La obtencion de este mapa de actividades que se desarrolla durante el capıtulo seestructura en dos bloques. El primero facilita la comprension del negocio, el segundo,construye el flujo de costes a traves de las actividades. Figura 4.6.



Figura 4.6: Esquema de la particularizacion ABC a la agricultura del Maresme. (Elaboracion propia)

Estos dos grandes bloques se concretan a traves de:

Descripcion de un contexto de implementacion que favorece la comprension y adap-tacion de la metodologıa definida.

Concrecion de los procesos y particularizacion de las actividades alineadas a dichocontexto.

Generacion de un modelo de flujo de costes ajustado a dichas actividades, repre-sentado y resumido por un diccionario de actividades y un mapa de actividades.

4.2. Contexto de la agricultura del Maresme

La agricultura del Maresme se caracteriza por una alta concentracion de pequenasexplotaciones hortıcolas. Este hecho favorece la comparacion de los procesos de cultivoutilizados. Tanto la climatologıa, la proteccion orografica de la sierra del litoral, como laentrada de aire caliente proveniente del mar, determinan las actividades necesarias en elcultivo. El mapa representado en la figura 4.7 muestra la localizacion de las explotacio-nes del estudio. En el tambien se aprecian muchas otras extensiones de terrenos que sonsusceptibles de responder al mismo modelo.

Este estudio se centra en el analisis de actividades y procesos de cuatro explotacionescercanas: Horta Roldors, Cultius Oliva, Hortalisses Cano y Hortalisses Tutor. Todas ellasproducen cultivos similares pero con modelos de explotacion diferentes: los dos primeros



casos corresponden a un modelo familiar, el tercer caso (Hortalisses Tutor) a un modeloindustrial que muestra altos niveles de automatizacion y un ultimo escenario con un nivelde industrializacion mixto para Hortalisses Cano.

La diferenciacion entre las explotaciones del estudio enriquece el modelo proveyen-do de factores que difıcilmente pudieran ser identificados si se realizara para una solaexplotacion.

Figura 4.7: Mapa de explotaciones del estudio. (Fuente: Google Earth)

Los datos obtenidos de este estudio tienen una dependencia directa de la localizacionde las explotaciones utilizadas para el muestreo y muy particular de la zona del Maresme.Esto tiene especial relevancia en procesos de agricultura, que muestran un alto grado devariabilidad en funcion de su localizacion, tipo de terreno y climatologıa.

4.2.1. Mapeo de los objetivos de coste alineados a los objetivosdel estudio

El mapeo de objetivos de coste se realiza con posterioridad a una primera serie deentrevistas en cada explotacion. Es una caracterıstica de la horticultura, agricultura engeneral, la necesidad de variar los cultivos de una temporada a la otra para optimizarla utilizacion del terreno, aprovechando los ciclos naturales de nutrientes de cada planta.



Ya en la creacion del modelo, se describen varios grupos de actividades en relacion condiferentes objetivos de coste, correspondientes a cultivos (productos) e infraestructura,que se utilizan para esta particularizacion.

Los objetivos de coste que se utilizan en este estudio son:

Cultivos. Si bien en el modelo inicial se incluyen todos los cultivos disponiblespara esta zona, durante la aplicacion de este modelo se seleccionan unicamenteun subconjunto de productos que se cultivan durante el periodo de analisis. Lasvariedades utilizadas son: guisante, haba, berenjena, col, broculi, tomaco, cogollo,cebolla tierna, cebolla vieja, rabano, judıa perona y patata. 1

Infraestructura. Este objetivo de coste cubre los costes de actividades de apoyogenericas y necesarias para la gestion de la explotacion.

4.3. Particularizacion de los procesos e identificacion

de las actividades propias de la horticultura del

Maresme

La revision de los procesos in situ mediante la observacion de los cultivos facilitauna concrecion y analisis detallado de las actividades que los componen. Se utilizan losmismos grupos de actividades del modelo generico, se revisan sus relaciones y dependen-cias, ası como la cuantificacion de recursos que consumen y el resto de atributos que lasidentifican.

En los siguientes apartados, distribuidos por procesos o grupos de actividades, sedesarrollan cada uno de estos grupos.

4.3.1. Grupo de actividades de plantar

Se trata del grupo de actividades con una mayor diferenciacion en funcion del objetivode coste/producto.

En el diseno inicial del modelo se identifica una actividad de plantar unica y genericapara todos los cultivos. La concrecion para los cultivos del estudio permite diferenciaractividades independientes en forma de variantes.

La actividad de plantar se caracteriza por una intensidad alta en la utilizacion demano de obra. La observacion durante la ejecucion de la actividad de plantar permitedistinguir actividades diferenciadas como la de: plantar manual y mecanizada, segun sea

1Si bien todos los calculos de coste se realizan unicamente para estos objetivos, tanto la descomposicionde procesos, identificacion de actividades y mapa de actividades se realiza para un escenario mas genericode cultivos, con objeto que el modelo pueda ser reutilizado en cualquier explotacion.



su realizacion y maquinaria auxiliar. En este mismo escenario tambien se distingue laactividad de sembrar, con las modalidades de siembra a voleo y mecanizada.

Figura 4.8: Analisis del grupo Plantar/Cosechar. (Elaboracion propia)

Plantar manual

Es el modelo mas comun de los cultivos. Consiste en una introduccion ’manual’ uni-taria de la plantula en la tierra.

Driver. Numero de plantas. La intensidad de ejecucion esta ponderada por ladensidad de cultivo. Existe un mayor esfuerzo cuando las plantas se encuentranmas separadas.

Recurso. Mano de obra medida en horas hombre.

Si bien para la utilizacion de esta actividad se requieren herramientas de cultivo talescomo azadas y punzones, puesto que su uso es generalizado en muchas actividadesy su distribucion homogenea para todas ellas, se decide repercutir dicho coste sobreactividades de infraestructura y considerarlas como soporte a la explotacion.

Atributos. Se trata de una actividad principal y de tipo unitario.

Notas. Al ser el principal objetivo del estudio la gestion de los costes de actividady siendo a su vez el coste de las plantulas independiente de dicho analisis, no seincluye el coste de plantula en este analisis sino que se considera como un costedirecto del producto final del cultivo.

Plantar mecanizado

En el caso de cultivos cuya distribucion en hileras permita la utilizacion de herramien-tas de mecanizacion se distingue una nueva actividad diferenciada. Esta mecanizacion serealiza con herramientas como tractor o motocultor y para el caso del rango de cultivosutilizados se ha observado unicamente en la patata.



Drivers. Longitud de la lınea de cultivo medida en metros lineales ponderada porel tipo de terreno y su holografıa. En terrenos de difıcil acceso varıa la intensidadde ejecucion.

Recursos. Mano de obra medida en horas hombre y maquinaria agrıcola paraabrir/cerrar los surcos de plantacion.

Atributos. Actividad principal que se ejecuta por lote.

Sembrar a voleo

Accion manual de siembra donde se busca un reparto uniforme de la semilla sobre elterreno. Con posterioridad a la misma siempre se realiza una actividad de arado que cubrelas semillas. Durante las entrevistas se observan variantes de esta actividad de siembramediante mecanizacion que permite eliminar el aclareo de producto posterior.

Driver. Superficie de cultivo en m2.


Atributos. Se trata de una actividad principal sin repeticiones y realizada por lote.

4.3.2. Grupo de actividades de cosechar

Es el grupo de actividades que describe el proceso de recogida, por lo que se dividesegun el tipo de mecanizacion utilizada, identificando diferentes grados de industrializa-cion en las explotaciones. La variacion de los costes asociados a cada actividad del grupodepende del grado de mecanizacion.

Cosechar mecanizado

Actividad de extraccion por hileras mediante la utilizacion de tractor o motocultor.Solamente se identifica en el cultivo de la patata. El proceso consiste en una variante dearado profundo que saca a la superficie las patatas quedando unicamente pendiente sulimpieza y colocacion en cajas. Su ejecucion es independiente de la densidad y numerode plantas, no ası de las lıneas de cultivo y su longitud.

Drivers. No son necesarios identificarlos al ser una actividad auxiliar cuyos costesrepercuten directamente sobre una unica actividad, la de plantar mecanizado.

Recursos. Mano de obra y maquinaria agrıcola medido en horas hombre.

Atributos. Actividad auxiliar a plantar mecanizado. De ejecucion unica por ciclode cultivo.



Figura 4.9: Imagen tomada durante de cosecha por extraccion de rabano en la finca de Hortalisses Cano. Ejemplo deArrancar manualmente

Arrancar manualmente

Variante de la actividad de cosechar que consiste en la accion de arrancar o cortarmanualmente la planta. Al realizarse a nivel del suelo, implica un alto nivel de esfuerzopor lo que se incrementa la necesidad de recursos de mano de obra; por el contrario nosuele requerir de repeticiones ya que las plantas suelen madurar al mismo tiempo.

Driver. Numero de plantas a cortar/arrancar.

Recursos. Mano de obra en horas hombre.

Atributos. Actividad principal con ejecucion unica por ciclo de cultivo.

Cosechar por corte de fruto

Las plantas con varios frutos, tales como judıas o fresones, requieren una recoleccionselectiva de cada producto/fruto para recogerlo en su punto optimo de maduracion. Eltamano del fruto, altura y densidad diferencia la intensidad requerida para su ejecucion.

Esta actividad es predispuesta a tener ineficiencias en la utilizacion de los recursosde mano de obra. Por esta razon, en las explotaciones mas industrializadas, se realiza lasustitucion de la actividad por la subcontratacion de servicios en funcion del numero deplantas.

Drivers. La intensidad de actividad la determina el numero de plantas cultivadas.La densidad de frutos y el perıodo de recogida motiva las repeticiones a realizar.

Recursos. Mano de obra necesaria para su ejecucion medida en horas hombre.

Atributos. Actividad principal sin relacion con otras actividades.



Cosechar por corte de manojos

Esta actividad se basa en corte de hojas de la planta segun vayan madurando ygenerando nuevas posteriormente. Es una actividad propia de las hortalizas de hojastales como acelgas y espinacas, donde se ejecutan pasadas repetitivas cortando las hojasexternas y de color verde mas oscuro de la planta agrupandolas en manojos.

Drivers. Longitud de plantacion y densidad de plantas.

Recursos. Mano de obra necesaria para su ejecucion.

Atributos. Se trata de una actividad principal. El numero de repeticiones se basaen el perıodo de recoleccion.

4.3.3. Grupo de actividades relacionadas con la eliminacion demalas hierbas

Este grupo de actividades consolida las diferentes tecnicas utilizadas para impedir elcrecimiento o eliminacion de las malas hierbas, evitando primero que salgan mediante lacolocacion de plasticos o por el contrario su eliminacion manual o mecanizada cuando yahan salido. Ademas, el plastico proporciona una proteccion termica a la planta que ayudaa su desarrollo, especialmente durante el invierno.

La seleccion de una u otra actividad depende tanto del cultivo, del perıodo del ano obien, por costumbre. Es ahı por lo que la comparacion de costes entre ellas tiene una clarainfluencia de su eleccion, informacion que con los metodos actuales no se puede conseguir.

Se puede decir que la mayorıa de cultivos de larga duracion necesitan de la realizacionde alguna de las actividades de este grupo. Excepcion a esta regla son los cultivos consiembra a voleo, cuya alta densidad de plantacion no permite el crecimiento de malashierbas; ni otros casos, como en las habas, por ser marginal el impacto de las malas hier-bas para el cultivo.

Figura 4.10: Analisis de actividades relacionadas con la eliminacion de malas hierbas. (Elaboracion propia)

Desherbar

Actividad manual de extraccion de las malas hierbas que surgen cerca de la base dela planta. Factores como la densidad de planta y la distancia entre lıneas definen el usode maquinaria para su ejecucion e incide sobre la intensidad y tecnica.



En su ausencia se produce un debilitamiento del cultivo por falta de nutrientes absor-bidos por las malas hierbas.

Drivers. Longitud de cultivo medida en metros ponderada por la densidad deplantacion y distancia entre lıneas de cultivo.

Recurso. Mano de obra utilizada durante su ejecucion.

Atributos. Actividad principal con repeticiones dependiendo de la duracion delciclo de cultivo.

Poner Plastico

Actividad que consiste en la colocacion de hileras de plastico negro en toda la longi-tud del cultivo. Este plastico se puede reutilizar para dos o tres cultivos consecutivos, porlo que se tiene en cuenta al considerar las repeticiones. Dependiendo del tipo de explo-tacion se distinguen diferentes tipos de actuacion, mecanizada o manual. En el caso delas explotaciones mas industrializadas la actividad de poner plastico se realiza de formamecanizada colocando los tubos de manguera para el riego a la vez que el propio plastico.

Se observan procedimientos alternativos al uso del plastico, tales como la de cubrircon copos de serrın la base de la planta. Si bien el coste de colocacion y de producto(vs. plastico) oscilan en rangos similares, permite suprimir la actividad posterior de eli-minacion del plastico, puesto que el propio serrın se reabsorbe y, a la vez, se convierte enabono para la tierra en subsiguientes ciclos de cultivo.

Driver. Longitud de plantacion. La anchura de la plantacion es constante paracada lınea y por tanto independiente de la actividad.

Recursos. Mano de obra en horas hombre, serrın, plastico y/o manguera medidoen metros lineales de cultivo, dependiendo del tipo de explotacion y tambien deltipo de maquinaria utilizada y su automatizacion.

Atributos. Actividad principal y de ejecucion por lınea. La ejecucion es unitaria yse aprovecha para una media de 2-3 cultivos.

Quitar Plastico

Actividad manual de eliminacion del plastico antes de arar y preparar la tierra paraun nuevo cultivo.

Drivers. No son necesarios al repercutir la totalidad de sus costes sobre una unicaactividad principal, la de poner plastico, por lo que no es necesario repartir dichoscostes.

Recursos. Mano de obra y maquinaria utilizada para su ejecucion medida en horashombre.

Atributos. Actividad auxiliar de la colocacion de plastico y de ejecucion unica.



4.3.4. Grupo de actividades de Tutorado

Estas actividades son caracterısticas en plantas que requieren una sustentacion extrapara su crecimiento. Los elementos de tutorado aportan varios beneficios sobre el cultivo;el principal: la necesidad estructural para el crecimiento que requieren algunas plantas yen segundo lugar, como elemento disuasorio para aves.

Este grupo de actividades se ejecutan unicamente en un grupo reducido de cultivos:tomate, guisante, berenjena y judıa.

Figura 4.11: Analisis del grupo Poner Red / Tutorar. (Elaboracion propia)

Tutorar

Actividad manual consistente en la guıa o tutorado de la planta a traves de los di-ferentes elementos estructurales, ya sean canas o redes. Se realiza en los cultivos dondela planta carece de elementos para guiarse por sı sola. En funcion de las plantas losrequerimientos y repeticiones varıan considerablemente.

Drivers. Longitud de plantacion. Inicialmente se podrıa pensar que depende dela altura de la planta, si bien por los datos que se pueden observar en el terrenodepende unicamente de la longitud. La altura afecta sobre el numero de repeticionesque se deben realizar.

Recursos. Mano de obra ya que el proceso es estrictamente manual.

Atributos. Actividad principal.

Poner Red

Actividad manual de colocacion de todos los elementos de tutorado, normalmentecanas, como elemento de soporte estructural.

En funcion del cultivo se puede seleccionar entre dos tipos de modalidades, la primerautiliza la red en cultivos como el guisante, en la segunda, para el tomate y berenjentas,se utiliza la cana como elemento estructural. El uso de un elemento estructural u otrodepende mas de las necesidades de la planta, tales como la separacion entre las raıces,que de una razon de coste o tecnica.

Dependiendo de la tecnica utilizada se identifican tambien diferentes variantes demecanizacion. La distancia entre lıneas, densidad de la planta y su colocacion tiene de-pendencia directa sobre actividades posteriores como el arado y la propia recogida de losproductos finales.



(a) Ejemplo con red. Guisantes (b) Ejemplo con cana. Tomaco

Drivers. Longitud de plantacion en metros lineales si la tecnica se realiza con red.Numero de plantas cuando la variante se realiza con colocacion de cana.

Recursos. Horas hombre anadido a los elementos de red/cana que se vayan autilizar.

Atributos. Actividad principal y de ejecucion unica.

Si bien puede parecer que corresponde a una actividad de soporte de tutorar, suejecucion no implica siempre la actividad de tutorado.

Dependiendo de la modalidad escogida sea de red o de cana, se trata de una acti-vidad de lote vs. unitaria.

4.3.5. Actividades especificas para fresas y patatas

Al agrupar las actividades que se ejecutan con exclusividad en el cultivo de la fresa yde la patata se distinguen dos actividades propias: desinfectar y preparar plantel.

Figura 4.12: Analisis del grupo Alomar y Cubrir, Desinfectar y Preparar Plantel. (Elaboracion propia)

Desinfectar

Actividad manual que consiste en cubrir el terreno por zonas y la posterior aplicacionde fitosanitarios directamente con objeto de eliminar los parasitos que quedan en la tierra.Esta actividad si bien se ha realizado tradicionalmente para el cultivo de la fresa, tambien



se ha realizado para cultivos que padecen muchas infecciones, como escarolas.Si bien esta actividad se ha asociado en el Maresme al cultivo de las fresas, el mayoraprovechamiento de los terrenos y la migracion hacia otros cultivos indica una utilizaciongenerica como parte del soporte estructural de la explotacion.

Driver. Superficie de cultivo en m2.

Recursos. Mano de obra en medido horas hombre y fitosanitarios aplicados enlitros.

Atributos. Se trata de una actividad principal con ejecucion unica por ciclo decultivo.

Preparar Plantel

Actividad manual de preparacion previa a la siembra de las plantulas. En el caso delas fresas requiere de la separacion de dichas plantulas en diferentes esquejes, tambienllamados hilos, y en el caso de las patatas, en el corte de una patata por los diferentespuntos, ojos, por donde ha empezado a germinar.

Driver. Numero de plantulas/bulbos que se tienen que preparar.


Atributos. Actividad principal y sin repeticiones que se realiza unicamente paralas fresas y patata.

4.3.6. Aporcar y Aclareo de producto

Se trata de actividades que se ejecutan normalmente en perıodos similares del procesode cultivo y en paralelo. Por ello, y de cara al analisis de costes se analizan en un grupo.

Figura 4.13: Analisis del grupo Aporcar y Aclareo de producto. (Elaboracion propia)

Aporcar

Actividad donde se cubre la parte baja del tallo de la planta con tierra y ası se refuerzala estructura del tallo para su crecimiento, se calza la planta. Se realiza sobre las plantascucurbitaceas para mejorar la calidad del producto final.



Drivers. Longitud de cultivo en metros lineales ponderada por la distancia entrelas lıneas de cultivo.

Inicialmente cabrıa esperar que el driver fuera el numero de plantas, si bien, alrealizar la actividad sobre toda la lınea de cultivo con independencia del numerode plantas y su separacion, el driver identificado corresponde a esta longitud. Ladistancia entre las lineas de cultivo determina la tecnica de ejecucion manual omecanizada variando en cada caso la intensidad de ejecucion.

Recursos. Mano de obra y maquinaria agrıcola medidas en horas hombre.

Atributos. Actividad principal con diferentes numeros de repeticiones en funciondel cultivo.

Escardar (aclareo de producto)

Actividad de seleccion de las plantas mas fuertes y eliminacion del resto para la mejorade la calidad del cultivo. En ocasiones se buscan los frutos en mal estado y en otros casossimplemente se eliminan las primeras floraciones para asegurar que la planta crezca conmayor fuerza. Hay que diferenciar la ejecucion cuando proviene de una necesidad propiade la planta (fresas en las que la primera floracion se elimina), de la necesidad de aclareopor una incorrecta densidad en la plantacion.

Drivers. Numero de frutos. Dependiendo del cultivo necesita mas o menos repeti-ciones.

Recursos. Mano de obra en horas hombre.

Atributos. Actividad principal generalmente de ejecucion unica por ciclo de culti-vo.

4.3.7. Actividades comunes para todos los cultivos

Se trata del grupo de actividades que se realizan para todos los cultivos. La gananciaen eficiencia de los mismos puede favorecer importantes reducciones en el coste global dela explotacion.

Este grupo lo componen las siguientes actividades: abonar de fondo, abonar manual,arar, mantener equipo motor, planificar, regar y sulfatar.

Abonar de fondo

Actividad que se realiza para todos los cultivos una sola vez; consiste en el reparto deproductos de abono en el campo, generalmente estiercol.

Cronologicamente la actividad de arar se ejecuta en paralelo con esta, aunque desdeel punto de vista de coste no se aprecian dependencias.

Drivers. Superficie de cultivo en m2. El reparto del estiercol se realiza de manerauniforme con independencia de la densidad de planta o lıneas de cultivo.



Figura 4.14: Analisis del grupo de actividades comunes a todos los cultivos pero con dependencia en su ejecucion delobjetivo. (Elaboracion propia)

Recursos. Mano de obra y maquinaria para su reparto medido en horas hombre yel propio material de abono, generalmente de tipo animal, medido en camiones.

Atributos. Actividad principal con dos repeticiones por ano.

Abonar manual

Se trata de una actividad manual de reparto de elementos fitosanitarios de soporte alproducto y que se aplica de manera superficial sobre la base de la planta. Dependiendode la infraestructura de la explotacion esta actividad puede realizarse a traves del riego.

Drivers. Longitud de cultivo en metros lineales. No existe mayor diferencia practicaen la separacion de las plantas para su utilizacion.

Recursos. Mano de obra medida en horas hombre y el material fitosanitario quese anade al cultivo en litros.

Atributos. Actividad principal con varias repeticiones dependiendo del cultivo.

Arar

Actividad mecanizada que se realiza sobre la totalidad del terreno, cultivado o no yde manera uniforme. Las diferentes variantes dependen del tipo de explotacion, mas omenos industrializada y del tipo de terreno que permita una u otra ejecucion. Terrenoscon cierta inclinacion o donde exista infraestructura de regadıo dificultan la utilizacionde tractor.

Drivers. Superficie de cultivo en m2.

Recursos. Mano de obra y maquinaria agrıcola utilizada.

Abributos. Actividad principal necesaria para la mejora del suelo.

Mantener equipo motor

Actividad de soporte a todas aquellas actividades que requieren de la utilizacion delequipo motor.

Drivers. Equipo motor utilizado medido en horas.



Recursos. Costes de reparacion y amortizacion de los elementos del equipo motor.

Atributos. Se comporta como una actividad auxiliar de actividades como la dearar y sembrar, en las que se utiliza el equipo especificado.

Planificar

Actividad de estudio y organizacion que se realiza una vez por cultivo cuya finalidadconsiste en obtener una eficiencia maxima del cultivo/terreno. La utilizacion de estemodelo facilita y genera eficiencias para la explotacion.

Driver. Ciclo de cultivo. Se trata de una actividad de ejecucion unica y de duracionfija por ciclo de cultivo.

Recurso. Tiempo de mano de obra.

Atributos. Actividad principal necesaria para la correcta estimacion de recursospara determinados cultivos. Se trata de una actividad de lote, en la que el costedepende de su ejecucion y no de la extension de los cultivos asociados.

Regar

Se trata de una actividad principal y necesaria para todos los cultivos estudiados,si bien por las caracterısticas de las explotaciones y su localizacion, donde el coste delagua no se considera por disponer de pozos propios, se convierte en una actividad nosignificativa desde el punto de vista de costes.

Es en esencia una actividad de lote que se ejecuta por tiempo y longitud de lıneas.

Sulfatar

Actividad de proteccion del cultivo frente a plagas consistente en el reparto de elemen-tos fitosanitarios. El sulfatado se puede realizar directamente sobre el cultivo o a travesdel riego lo que se conoce como fertirrigacion.

Drivers. Longitud de cultivo. El esfuerzo de sulfatar es directamente proporcionala la longitud de los cultivos y se ha comprobado que su variacion respecto al numerode plantas es ınfima. En el caso de su realizacion por elementos de regadio tambiendepende de la longitud del cultivo.

Recursos. Mano de obra para su realizacion y los elementos fitosanitarios utiliza-dos.

Atributos. Actividad principal que se realiza por lotes, en este caso por lineas deproduccion.



Montar goteo

Actividad consistente en la colocacion de los elementos de regadıo en el terreno decultivo. No se refiere a la instalacion de los elementos de distribucion centrales propiosde la gestion de la finca.

Figura 4.15: Tubos de goteo en un cultivo de lechugas. (fuente: casajardin.net)

Driver. Longitud del terreno, al depender de las lıneas de cultivo necesarias.

Recursos. Material y tiempo empleado de mano de obra.

Atributos. Se trata de una actividad principal que se repercute contra el cultivo.

4.3.8. Actividades de infraestructura de cultivo

Las siguientes actividades no pueden asignarse a objetivos de coste asociados a culti-vos, ni a clientes y que repercuten su coste sobre elementos genericos de infraestructura.

Figura 4.16: Analisis del grupo de actividades de infraestructura. (Elaboracion propia)

Comprar Material

Actividad de abastecimiento de herramientas y materiales de forma generica.

Drivers. No es necesario identificar los drivers de infraestructura.


Atributos. Se trata de una actividad principal de infraestructura.



Montar Regadıo

Actividad consistente en el montaje de los elementos generales de distribucion deregadıo, como pueden ser las tuberıas generales de distribucion, traslado de agua a lasdiferentes cisternas y elementos de soporte como grifos y bombas. Los recursos, el gradode esfuerzo ası como las herramientas utilizadas, dependen de la holografıa del terreno yno del cultivo a obtener.

Drivers. Si bien el driver natural de esta actividad es la superficie de terreno, alir todos los costes asociados al mismo objetivo de coste de infraestructura no seutiliza para el calculo de costes.


Atributos. Se trata de una actividad principal que se repercute contra costes deinfraestructura.

Mantener equipo y gestionar gastos generales

Consolidacion de actividades genericas para el soporte y utilizacion de herramientas yequipo, ası como de gestion de gastos generales no aplicables a ninguna actividad concreta.

Driver. Terreno total de cultivo/gestion.

Recursos. Mano de obra medida en tiempo y costes de reparacion.

Atributos. Se podrıa pensar que fuese una actividad auxiliar de otras, si bien notiene una relacion clara con ninguna, por lo que asigna a costes de infraestructura.Por esta razon tampoco es necesaria la utilizacion del driver.

4.3.9. Actividades de cliente

Todas aquellas actividades relacionadas con la venta final del propio producto y porlo tanto, asignadas a diferentes elementos de coste por producto/canal de distribucion.

Figura 4.17: Analisis del grupo de actividades de cliente. (Elaboracion propia)



Almacenar

Actividad que genera valor a los productos finales de cara al cliente. Al generar elvalor en el proceso de venta y no en el cultivo su clasificacion va orientada a un objetivode coste de cliente.

Drivers. Bultos o cajas de producto a almacenar.

Recursos. Mano de obra medida en tiempo.

Atributos. Se trata de una actividad principal necesaria para la venta de determi-nados productos como la patata.

Vender al por menor

Actividad de venta que consolida todos los costes asociados a la venta al publico delos productos.

Drivers. Tiempo de venta, bultos/kg de producto vendido.

Recursos. Todos aquellos costes asociados a la venta al por menor.


Vender al por mayor

Actividad de venta a mayoristas (Mercabarna) de los productos cultivados.

Drivers. Numero de bultos y viajes.

Recursos. Mano de obra medida en tiempo.


Vender a clientes de calidad

A diferencia de las anteriores modalidades, los productos seleccionados para esta ventason previamente acordados con los clientes finales, tales como restaurantes, cooperativas,etc. donde el cliente final es en casi todos los casos el que se ocupa de recoger directamentela mercancıa.

Drivers. Numero de bultos/Kg.

Recursos. Tiempo.




Transportar

Actividad de soporte consistente en el traslado de los productos para su venta poste-rior.

Drivers. Numero de bultos/Kg y distancia.

Recursos. Tiempo y todos los gastos asociados a los vehıculos de transporte comofurgonetas, gasolina, autopistas, impuestos de vehıculos, a los que se le anaden losgastos cuando se subcontrata como un servicio.

Atributos. Se trata de una actividad auxiliar de la venta al por menor y al pormayor.



4.4. Diccionario y mapa de actividades

Tal y como se indica al principio del capıtulo, despues de tener una idea clara delas actividades, es decir, una comprension del negocio a traves de estas, corresponde re-presentar el flujo de coste desde las actividades hasta los objetivos de coste y/o productos.

La primera parte de esta comprension pasa por una consolidacion de esas activida-des y sus caracterısticas, obteniendo una visualizacion inicial de los requerimientos deestas a nivel de costes, con la ayuda de drivers y recursos. Ası, la traduccion grafica de es-te diccionario de actividades es el que se muestra en el cuadro 4.1 al principio del capıtulo.

El siguiente esquema del diccionario de actividades permite construir el mapa en susdiferentes bloques para su comprension.

Figura 4.18: Esquema del diccionario de actividades propuesto. (Elaboracion propia)

Se distingue un primer bloque de actividades agrupadas y comunes para todos loscultivos entre las que se encuentran tanto actividades comunes, pero ejecutadascomo parte del proceso de cultivo, como actividades de soporte a la infraestructura.

Figura 4.19: Actividades comunes. (Elaboracion propia)



Se listan tambien varias agrupaciones de actividades por funcion y propias unica-mente de ciertos cultivos. Por ejemplo las relacionadas con la eliminacion de malashierbas y otro bloque relacionado con las tareas de tutorado.

Figura 4.20: Actividades comunes. (Elaboracion propia)

Se define el cuerpo central de actividades de plantar, sembrar, cosechar que sehan descompuesto en diferentes variantes que a su vez pasan a ser actividadesdiferenciadas con drivers y consumo de recursos propios y con objetivos de coste(cultivos) diferenciados.

Figura 4.21: Actividades centrales de cultivo. (Elaboracion propia)

Grupo de actividades sin agrupacion especıfica pero que se realizan de manerasignificativa para los cultivos del estudio.



Figura 4.22: Actividades varias. (Elaboracion propia)

Grupo de actividades propias de cliente. Donde se describen las actividades quetienen impacto sobre los procesos de cliente. Costes que se trasladan en funcion dela gestion de los clientes.

Figura 4.23: Actividades de cliente. (Elaboracion propia)

El siguiente cuadro 4.1 constituye el diccionario completo de actividades que se traladaal mapa.



Cuadro 4.1: Diccionario de actividades para la agricultura del Maresme. (Elaboracion propia)



4.4.1. Generacion del mapa de actividades a partir del diccio-nario

La construccion del mapa de actividades a partir de su analisis y del diccionario deactividades se genera de la siguiente manera:

1. La lista de actividades y objetivos de coste permite tanto la agrupacionde cultivos como la ordenacion de actividades, por tanto, la composicionde los elementos centrales del mapa de actividades que se muestran al inicio delcapıtulo.

Figura 4.24: Composicion del elemento central del mapa de actividades. Agrupacion de actividades y objetivos de coste.(Elaboracion propia)

Las diferentes agrupaciones: comunes a todos los cultivos, de infraestructura y clien-tes, ası como la asociacion de los cultivos determina la forma de representacion deeste nuevo mapa.

2. Cuantificacion de los drivers del consumo de actividad. Se identifican losdrivers y se unifica el consumo de actividades por parte de los objetivos de coste.



Figura 4.25: Identificacion de los drivers y consumo de actividad (Elaboracion propia)

Esta escenario corresponde al mapa de actividades mostrado al inicio del capıtuloen: 4.1

4.5. Conclusiones de la concrecion del modelo a la

agricultura del Maresme

Volviendo a los puntos mencionados al inicio del capıtulo, y a modo de resumen, seha obtenido un mapa de actividades completo que proporciona:

Una comprension de la agricultura del Maresme a traves del analisis y descompo-sicion de las actividades que se realizan. Se conocen los grupos de actividades y lamanera que consumen recursos. Se conocen las caracterısticas de cada actividad yse puede iniciar una gestion sobre las mismas.

Una comprension de los flujos de coste utilizando el Mapa de actividades generadocomo base.

Una herramienta visual de comparacion y analisis de actividades para cualquiertipo de cultivo y exportable a otras zonas y explotaciones.


Capıtulo 5

Cuantificacion de costes del modeloABC

Figura 5.1: Esquema de normalizacion del modelo a partir deinformacion disponible. (Elaboracion propia)

La cuantificacion de los datos decoste en el modelo ABC definido pro-porciona las herramientas de normaliza-cion y comparacion entre actividades has-ta conducirlo hacia un modelo practi-co.

La aplicacion de la metodologıa re-quiere una revision del mapa de ac-tividades con objeto de perfeccionary ajustar los drivers, tanto de acti-vidad como de recurso. Este procedi-miento permite identificar recomendacio-nes a realizar en el analisis de ca-da actividad y, por tanto, en su ges-tion.

Esta normalizacion se realiza en trespasos que se describen en la figura 5.1 yse desarrollan a lo largo de este capıtulo,concretamente:

1. Una contextualizacion de las actividades a partir de la incorporacion de los datosde coste disponibles.

2. Un ajuste del mapa de actividades en base a los datos obtenidos.

3. La conversion del mapa de actividades en una aplicacion practica a traves de unmodelo matematico.


Capıtulo. 5Cuantificacion de costes del modelo ABC

5.1. Contextualizar las actividades y cuantificar el

modelo: incorporacion de datos de coste

Al disponer de una informacion grafica y de detalle del flujo de costes, el mapa deactividades, el paso siguiente corresponde la incorporacion de los datos de coste pararevisar y ajustar la clasificacion de cada actividad.

El metodo utilizado para su incorporacion se realiza mediante una secuencia de trespasos detallados a continuacion:

1. Descripcion de las explotaciones del estudio y analisis de los elementos principalesde estas ası como de las caracterısticas que tienen incidencia sobre las actividades.

2. Incorporacion de los costes de actividad para cada cultivo. Se realiza aquı el analisispor grupos de actividades incluyendo las recomendaciones de mejora por actividad.

3. Analisis y resumen de recomendaciones.

Durante la ejecucion de estos pasos se realiza una revision del mapa de actividadesinicial, una nueva propuesta de mapa del que surgen recomendaciones para trasladarlo aun modelo matematico.

5.1.1. Exposicion de las explotaciones del estudio

Se han buscado y localizado explotaciones agrıcolas con modelos de gestion y ejecu-cion diferentes, que permitan evaluar implementaciones diferenciadas para la mayorıa deactividades. Esta comparacion enriquece el modelo desde el punto de vista de las medidasde rendimiento y recomendaciones posteriores. Por esto es muy importante entender lascaracterısticas de cada explotacion que determinan dichas variantes.

La siguiente figura 5.2 muestra un resumen de la clasificacion de las explotaciones delestudio en funcion del modelo de gestion (empresarial vs. familiar) y el grado de indus-trializadion o modelo de ejecucion (que determina los elementos en tecnicas innovadorasen los cultivos).



Figura 5.2: Cuadro resumen de las explotaciones del estudio. (Elaboracion propia. Imagenes Google-Earth)

Horta Roldors

Es una explotacion familiar gestionada de manera tradicional y con un bajo nivel deindustrializacion. En esta se realizan una gran variedad de cultivos y el producto final sedistribuye tanto para la venta al por mayor como para la venta al detalle.

El area de explotacion se extiende sobre un terreno localizado en la parte norte deCanet de Mar con un total de 1,5 hectareas, cuya parte cultivable corresponde a casi 1hectarea distribuida segun se muestra en la figura 1.

Cultius Oliva

Esta finca se gestiona tambien de forma familiar pero a diferencia de Horta Roldors,se intentan industrializar algunos procesos de cultivo y optimizar las actividades asocia-das. Este interes por la mejora de procesos conlleva a que la mayorıa de entrevistas yvalidaciones de este estudio se realizan con los gestores de esta explotacion.

Esta explotacion produce en exclusiva para distribucion a clientes de calidad o bienpara consumo propio, tratando de minimizar costes de transporte y recursos externos,centrandose en volumenes reducidos y sin tratar de abarcar excesiva mano de obra. Unade las prioridades de esta explotacion es la minimizacion y gestion de actividades para lareduccion de los requerimientos de personal externo.

La finca dispone de una superficie total de casi dos hectareas y una cultivable de casi7000m2 de acuerdo a la distribucion aparecida en 5.4.

1Todas las figuras y tablas se presentan al final de la descripcion de todas las explotaciones.



Hortalisses Cano

Explotacion de gestion familiar pero con una distribucion diferenciada en funcion desu objetivo final: por un lado los cultivos previamente acordados con restaurantes y ho-teles (productos de calidad), por otro lado los cultivos destinados a su distribucion en elmercado local (venta al detalle) y una seleccion final para distribucion a MercaBarna conel producto sobrante y de volumen.

La superficie de terreno supera las dos hectareas y media, aunque en este caso sealterna la utilizacion en horticultura con la de de arboles frutales. La distribucion delterreno cultivable se muestra en la figura 5.5.

Hortalisses Tutor

Hortalisses Tutor es la explotacion de gestion empresarial mas industrializada del es-tudio. Muestra niveles de mecanizacion no utilizados en el resto de fincas. En esta, tareascomo la colocacion de plastico y extension de tubo de riego ya se han automatizado enmayor medida, ademas, se subcontratan servicios en sustitucion de ciertas actividadescomo el tutorado y recogida de ciertos frutos eliminando y/o sustituyendo ciertas activi-dades manuales. Se convierte por tanto en la piedra de toque del modelo generado.

La comparacion de las actividades ejecutadas en esta explotacion con respecto de lasanteriores proporciona elementos de validacion del modelo de costes. La superficie totalutilizada es de 2 hectareas y media distribuidas segun la figura 5.6:

Distribucion de cultivos en las explotaciones

Las siguientes figuras representan una vista aerea de cada una de las fincas/explotacionescon el correspondiente reparto en las diferentes zonas de cultivo. Estas zonas de cultivocorresponden a areas mas o menos homogeneas y que se utilizan de referencia para elcalculo e incorporacion de los datos de coste.



Horta RoldorsDispone de dos zonas separadas, una inferior donde se realizan la mayorıa de cultivos

hortıcolas, tipo lechuga, cebolla, guisante, y la superior casi dedicado en exclusividad alcultivo de la fresa.

(a) Horta Roldors (b) Areas cultivables

Figura 5.3: Distribucion de terreno en Horta Roldors. Fuente Mapas Google Earth Maps junto con planos internos

Cultius OlivaLa dedicacion a cultivos hortıcolas especializados como guisantes y cebolla tierna

permite la utilizacion parcial de la superficie del terreno y el mantenimiento de las otraszonas en reposo (barbecho), minimizando el requerimiento de ciertas actividades.

(a) Cultius Oliva (b) Areas cultivables

Figura 5.4: Distribucion de terreno en Cultius Oliva. Fuente Mapas Google Earth Maps junto con planos internos



Hortalisses Cano

Existe una gran variedad de cultivos, teniendo muy poca infrautilizacion del terreno.

(a) Hortalisses Cano (b) Areas cultivables

Figura 5.5: Distribucion de terreno en Hortalisses Cano. Fuente Mapas Google Earth Maps junto con planos internos

Hortalisses Tutor

Si bien es la explotacion con mayor superfıcie cultivable, la variedad de cultivos esmuy pequena, centrandose en cebolla tierna, tomaco y berenjenas, e industrializando losprocesos de cultivo automatizandolos cuando es posible.

(a) Hortalisses Tutor 1 (b) Hortalisses Tutor 2 (c) Areas cultivables

Figura 5.6: Distribucion de terreno en Hortalisses Tutor. Fuente Mapas Google Earth Maps junto con planos internos



5.1.2. Incorporacion de costes y analisis por grupos de activi-dades

La incorporacion de los datos de coste a la agrupacion final de actividades asociadas alas explotaciones del cultivo proporciona el contexto de comparacion y analisis. Se revisacada una de las variantes de actividad, profundizando en su comprension y planteandorecomendaciones en los procesos. Estas variantes de actividad, en funcion de su ejecucionson susceptibles de transformarse en actividades independientes caso de existir diferenciassignificativas.

Se entiende como variante de actividad la ejecucion diferenciada de una mismaactividad en funcion de ciertas condiciones de contexto que pueden incidir sobre su ejecu-cion. Ejemplo de esto puede ser la densidad de cultivo, la cual incide sobre la intensidadde ejecucion de la actividad de plantar. Como parte del analisis puede ocurrir que dife-rentes variantes de actividad pueden ser susceptibles de ser consideradas en actividadesindependientes con diferentes drivers y consumo de recursos.

El procedimiento de analisis y cuantificacion de costes sigue la misma agrupacion deactividades descrita en el capıtulo anterior, si bien particulariza para cada explotacion ycultivo.

Los grupos de actividades que se realizan son los de plantar, cosechar, poner red ytutorar, las actividades del grupo de eliminacion de malas hierbas como desherbar y po-ner plastico, las actividades genericas de desinfectar y preparacion de terreno, aporcary escardar, otras actividades comunes a todos los cultivos y, para finalizar, el grupo deactividades relacionadas con la infraestructura.

Grupo de actividades de plantar

Todas las actividades asociadas al proceso de plantacion tienen como caracterısticaprincipal una elevada utilizacion de la mano de obra. La cuantificacion diferencia varian-tes de actividad con dependencia de niveles de industrializacion, mecanizacion, para cadacultivo y explotacion.

De esta manera las actividades se separan en plantar manual, para cuando la accion seejecuta de manera unitaria, plantar mecanizado para cultivos especıficos donde se puederealizar tareas de mecanizacion y sembrar, todas ellas con sus correspondientes variantes.En el siguiente cuadro se incorporan todos los datos provenientes de los formularios deentrada para este grupo de actividades.



Cuadro 5.1: Cuantificacion de costes para actividades del grupo de plantar y sembrar. (Elaboracion propia)

La tabla permite diferenciar y separar la actividad de plantar y plantar mecanizadoası como de sembrar.

Plantar manualRevision Muestra unos tiempos de plantacion que no son siempre directamente proporcionales al numero de

plantas, sino que tienen una dependencia directa con la densidad de cultivo, distinguiendose dos

grupos principales, en concreto, plantas unitarias con amplia separacion y otras con una densidad

mayor.

Variante 1 Variante que se caracteriza por ejecucion de plantacion unitaria y con amplia separacion de cultivo

(<0,5 m). En este caso la intensidad de actividad observada corresponde a una media de 20s por

planta, claramente dependiente de elementos externos como la colocacion de plasticos.

Variante 2 Plantas con mayor densidad de cultivo, donde las intensidades de actividad se mueven en rangos

de 4 a 6 segundos de mano de obra por planta

Segun tipo explotacion En todos los tipos de explotaciones la actividad se ejecuta con intensidades muy similares y no se

aprecian diferencias.

Notas Desde el punto de vista de consumo de recursos y por las variantes utilizadas, se considera uni-

camente los correspondientes a la mano de obra medidos en horas hombre. Si bien se utilizan

herramientas dependiendo del cultivo, la distribucion del coste de estas sobre un grupo generico de

actividades significa que se repercutan sobre las actividades de mantenimiento de la explotacion

(costes de infraestructura).

En la comparacion de los datos incorporados para los cultivos se aprecian algunas discrepancias

en los tiempos observados. Dichos valores deben de normalizarse, rectificarse, en un paso siguiente

de validacion detallada para su utilizacion en un modelo matematico

Cuadro 5.2: Plantar manual



Plantar mecanizadoRevision La plantacion por lotes tiene dos grandes variantes dependiendo del tipo de ejecucion. Una primera

compleja y mecanizada, para cultivos como la patata, y otra de ejecucion sencilla que simplifica

una actividad de sembrado por voleo mediante la utilizacion de una maquina sembradora. Debido

a la diferencia considerable de ambas variantes se decide separar en dos actividades diferenciadas:

Plantar mecanizado (actual) y la de sembrar mecanizado.

Variante Variante compleja de plantacion de cultivos como la patata, que requiere de la utilizacion del

tractor y/o motocultor.

Segun tipo explotacion Para superficies pequenas de uso propio, no se mecaniza y se realiza de manera manual. En el

objeto de este estudio, no se han considerado estos casos al no proveer de valor anadido.

Notas Desde el punto de vista de costes y recursos, los costes principales provienen de los recursos de

mano de obra medidos en hora hombre y de los elementos de mecanizacion tales como el tractor

y/o motocultor.

Cuadro 5.3: Plantar mecanizado

Sembrar mecanizadoRevision Esta actividad proviene de la variante de plantacion mecanizada con la utilizacion de sembradora.

La actividad se transforma en otra actividad diferente mas facilmente identificable.

Variante Esta variante surge de la mecanizacion del sembrado a voleo (descrita mas adelante), donde se

utiliza una sembradora que permite configurar la densidad de siembra deseada. Requiere una baja

intensidad de actividad consumiendo una media de 12/15 segundos de recurso de mano de obra

por cada metro lineal de cultivo. Se aplica para cultivos de zanahoria y rabano

Segun tipo explotacion No se aprecian diferencias segun el tipo de explotacion.

Cuadro 5.4: Sembrar mecanizado

Figura 5.7: Maquina para sembrar. Imagen in situ



SembrarRevision Se trata de una actividad con una intensidad de ejecucion similar para cualquier cultivo y cuyo

consumo de recursos tiene una dependencia directa de la densidad de plantacion y de su superficie.

La actividad de sembrar no forma parte de ninguno de los cultivos del estudio, si bien, se han

incorporado los datos para completar las variantes del modelo.

Variante El reparto a voleo tiene un consumo de recursos de un par de segundos por metro cuadrado. La

variacion del modelo de esta actividad no tiene mucho impacto sobre el coste final del producto

Segun tipo explotacion No se aprecian diferencias

Notas A nivel de costes se consideran unicamente los recursos de mano de obra medidos en horas hombre.

Cuadro 5.5: Sembrar

Grupo de actividades de cosechar

Al analizar en detalle las entrevistas realizadas, despues de ordenarlas, cuantificar-las y normalizarlas, se deduce que el coste actual de las actividades relacionadas con elproceso de cosecha corresponde de media al 20 % del coste total para cada cultivo, loque es consecuencia del bajo grado de industrializacion. El siguiente cuadro muestra laconsolidacion de los formularios de cuantificacion.

Cuadro 5.6: Cuantificacion de costes para actividades del grupo de cosechar. (Elaboracion propia)

Las actividades del grupo obedecen a variantes de extraccion con diferentes intensi-dades y consumo de recursos (costes). Dependiendo del cultivo y del tipo de actividad decosecha existen diferencias sustanciales en el numero necesario de repeticiones. La reco-leccion en cultivos como el tomate se extiende sobre perıodos de semanas con repeticionesdiarias vs. cultivos como la lechuga, rabanos y patata que son de ejecucion unica.



Corte de frutoRevision Es la actividad mas extendida para la ejecucion de la cosecha del cultivo. Su realizacion esta ligada

con el numero de plantas y su intensidad de ejecucion varıa en funcion de la densidad de frutos por

planta. Otro parametro a tener en cuenta es el numero de repeticiones que requieren en funcion

de la variante de cultivo.

Variante 1 Variante sencilla sin repeticiones con una duracion media de entre 14 y 18 segundos por planta.

En este grupo estan la col y cogollos. En el futuro modelo matematico se asocian a este grupo los

cultivos como coles y brocoli.

Variante 2 Variante con un mayor numero de repeticiones en plantas donde existen muchas extracciones pero

sin mucha intensidad en cada una. Ejemplos de esta variante son los guisantes y el tomaco

Variante 3 Variante con una mayor intensidad de actividad y repeticiones. En particular se requiere en plantas

donde cuesta mas tiempo o cuidado (berenjenas) la extraccion del fruto o con una alta densidad

de planta como en el caso de las judıas. El numero de repeticiones depende del perıodo de cultivo

Segun tipo explotacion En el caso de las explotaciones mas industrializadas se ha sustituido, eliminado mediante la sub-

contratacion de servicios.

Notas Recursos de mano de obra medidos en horas hombre

Cuadro 5.7: Corte de fruto

Arrancar unitarioRevision Actividad propia de los bulbos, cuya intensidad de ejecucion es proporcional al numero de plantas

y al tamano de las mismas.

Variante 1 Variante identificada para bulbos con alta densidad de plantacion tales como la cebolla tierna y

rabanos, donde no llega a los 3 segundos por extraccion de cada planta

Variante 2 Extraccion de bulbos mas grandes y espaciados como la cebolla vieja. El esfuerzo medio de arran-

camiento del bulbo no llega a los 8 segundos por planta

Segun tipo explotacion No se han identificado procesos mecanizados en las fincas mas industrializadas donde se realicen

de manera diferente.

Notas Recursos de mano de obra medidos en horas hombre

Cuadro 5.8: Arrancar unitario

Arrancar mecanizadoRevision Esta actividad de extraccion se utiliza unicamente para la planta de la patata. Se realiza de manera

mecanizada y su ejecucion es por numero de lineas (lotes)

Variante Su unica variante identificada tiene una intensidad que depende de la longitud de lınea de cultivo.

El esfuerzo de mano de obra y utilizacion de maquinaria agrıcola, como el tractor, corresponde a

una media de 90 segundos por metro lineal de cultivo.

Segun tipo explotacion En todas las explotaciones se ejecuta de manera muy similar.

Notas Recursos de mano de obra medidos en horas hombre y maquinaria agrıcola en la misma medida

Cuadro 5.9: Arrancar mecanizado



Cosecha por corte de manojosRevision No se han identificado para los cultivos analizados si bien esta variante se puede consolidar en la

de corte de fruto.

Variante No se identifica

Segun tipo explotacion No se identifican

Notas Horas de mano de obra

Cuadro 5.10: Cosecha por corte de manojos

Grupo de actividades relacionadas con la eliminacion de malas hierbas

Durante el proceso de cuantificacion se consolidan las diferentes actividades que tienenrelacion con la eliminacion de malas hierbas, ya sea en su proceso o bien enfocado en otrasactividades que evitan su aparicion.

Otra caracterıstica importante que se confirma cuando se incorporan los datos es quese trata de un grupo de actividades excluyentes (Desherbar vs. colocacion de plastico),ya que la ejecucion de una elimina la necesidad de la segunda. En funcion de la eficiencia,costes y posibles mejoras se selecciona una u otra. Este grupo de actividades se caracte-riza por una ejecucion generalmente manual con un alto consumo del recurso mano deobra (costes altos). Unicamente en explotaciones con alto grado de industrializacion seutilizan tecnicas para la automatizacion de estas actividades.

Durante la incorporacion de datos se plantea la posible eliminacion de estas activi-dades bajo ciertas circunstancias, si bien existen necesidades propias de la planta comola de mantener la temperatura, que se obtiene unicamente a traves de la utilizacion deplasticos, ası, durante ciertos perıodos del ano es necesaria la disposicion de plasticos uotras variantes para la proteccion de los cultivos frente al frıo.

Cuadro 5.11: Cuantificacion de costes para actividades relacionadas con la eliminacion de malas hierbas. (Elaboracionpropia)



DesherbarRevision En el analisis de la actividad se distingue una clara diferenciacion segun la densidad de plantacion.

Se diferencian dos tipos de variantes de acuerdo a dicha densidad: con amplia separacion y de alta

densidad.

Variante 1 Variante con una gran separacion entre plantas que no entorpece la extraccion de las malas hierbas.

Generalmente asociado a cultivos que requieren una plantacion unitaria, asociados a la plantacion

unitaria.

Variante 2 Variante de actividad asociada a cultivos con una alta densidad de plantacion. Apenas existe

distancia entre cada planta y se asocia generalmente cuando el cultivo se realiza por siembra. Se

puede comprobar que la intensidad de actividad, en horas hombre, se triplica en comparacion con

la variante de plantas separadas.

Segun tipo explotacion En las explotaciones mas industrializadas se realizan distancias entre lıneas mas amplias que faci-

litan la extraccion de las malas hierbas de manera mecanizada.

Cuadro 5.12: Desherbar

Poner plasticoRevision La observacion confirma una dependencia lineal de la intensidad de ejecucion de la actividad con

la longitud de cultivo.

Variante 1 Variante manual que se realizan en los terrenos menos industrializados, en este caso Cano, Oliva

y Roldors donde existe un consumo importante de recursos de mano de obra. Igualmente, hay que

considerar que esta actividad se aprovecha para varios cultivos consecutivos, permitiendo repartir

los costes asociados en varios ciclos.

Variante 2 Variante mecanizada mediante tractor, disminuyendo el esfuerzo de mano de obra por un factor

de 10 respecto a la variante manual.

Segun tipo explotacion En las explotaciones mas industrializadas se realizan de manera mecanizada frente a las explota-

ciones familiares que se realiza de manera manual.

Cuadro 5.13: Poner Plastico

Quitar plasticoRevision Como actividad auxiliar de la de poner plastico no se observan variantes ni notas que modifiquen

su ejecucion.

Segun tipo explotacion Sin variantes

Cuadro 5.14: Quitar Plastico

Grupo de actividades de tutorado

El ejercicio de incorporacion de los datos de coste muestra una reutilizacion de loselementos fijos de tutorado tales como canas y redes. Este analisis acarrea la considera-cion en el analisis de los conceptos de repeticion y reutilizacion.

A lo largo del tiempo no se han apreciado mejoras en el proceso manual de ejecucionsi bien es cierto que ha habido una mayor proliferacion de materiales que posibilita lareduccion tanto de la intensidad de ejecucion de las actividades su reutilizacion en futuroscultivos.



Cuadro 5.15: Cuantificacion de costes para el grupo de actividades de tutorado. (Elaboracion propia)

Poner redRevision Al incluir los costes de actividad se observa que estos varıan en funcion del cultivo, tecnicas de

plantacion, ademas de su longitud.

Variante 1 Variante por colocacion de cana. Se realiza para plantas unitarias, poca densidad de cultivo. El

proceso en todos los casos se realiza de manera manual.

Variante 2 Variante de colocacion de red en toda la longitud del cultivo. El driver de actividad pasa en este

caso a ser la longitud de cultivo

Segun tipo explotacion Dependiendo del cultivo y de su longitud, la tecnica de utilizacion varıa de colocacion de cana

o red hasta su eliminacion por subcontratacion de servicios. En explotaciones industrializadas se

elimina la ejecucion de la actividad por la subcontratacion del servicio de colocacion, para el que

se negocia el coste por cana durante todo el proceso de colocacion y cultivo para maximizar el

rendimiento de la mano de obra.

Cuadro 5.16: Poner red

TutorarRevision En el analisis realizado no se aprecian diferencias en su ejecucion para las diferentes explotaciones.

Sı ocurre que en determinadas situaciones se subcontrata la actividad, se elimina, en asociacion

con otras actividades con objeto de mejorar la eficiencia de todo el grupo.

Variante 1 Variante de ejecucion manual. El coste proviene de los recursos de mano de obra con un driver de

ejecucion que corresponde al numero de plantas.

Variante 2 En realidad no corresponde a una variante de ejecucion, si no a su eliminacion a traves de la sub-

contratacion con un servicio en el que existe un coste negociado segun el numero de plantas/canas.

Segun tipo explotacion En explotaciones industrializadas se negocia el coste por cana durante todo el proceso de colocacion

y cultivo para maximizar el rendimiento de la mano de obra.

Cuadro 5.17: Tutorar



Grupo de actividades especıficas para las fresas y patatas

Durante la incorporacion de los datos de coste se mantiene la idea inicial de utilizacionde ambas actividades, especificas de estos cultivos. Sı que se aprecia que durante losultimos anos, debido a una explotacion mas extensiva del terreno y a la prohibicion en lautilizacion de ciertos productos de desinfeccion, la actividad de desinfectar se realiza demanera generica para cualquier cultivo.

Por otro lado, la preparacion del plantel se confirma como una ejecucion manual conpocos grados de libertad.

Cuadro 5.18: Cuantificacion de costes para actividades especıficas de las fresas y de las patatas. (Elaboracion propia)

DesinfectarRevision El proceso de desinfeccion viene determinado por las leyes medioambientales que limitan la utili-

zacion de una u otra tecnica. La cuantificacion de costes confirma que la intensidad de actividad

es unicamente funcion de la superficie a desinfectar. En virtud de la realizacion de esta actividad a

cualquier tipo de cultivo, se decide clasificar esta actividad como una actividad de infraestructura.

VarianteUnicamente se considera una variante de ejecucion en funcion de la superficie cultivada.

Segun tipo explotacion En algunas explotaciones donde existe una disponibilidad del terreno superior a la necesaria (Cul-

tius Oliva), es posible no llevar a cabo la misma. La desinfeccion es necesaria principalmente en

terrenos cansados y de cultivos similares recurrentes que requieren similares demandas de nutrien-

tes.

Cuadro 5.19: Desinfectar



Preparar plantelRevision La observacion confirma que el coste en mano de obra de la actividad depende del numero de

plantas que hay que preparar. Al ser una actividad monotona, existe una variabilidad muy alta

en la ejecucion de la misma, con independencia del tipo de explotacion y en funcion de la persona

que lo realiza.

Segun tipo explotacion No hay variantes.

Cuadro 5.20: Preparar plantel

Grupo de actividades de aporcar y escardar

La agrupacion de actividades de aporcar y escardar se realiza por su relacion con lapreparacion del terreno durante el cultivo de la planta. El desempeno de las actividadesy la tecnica de ejecucion depende de la separacion entre plantas y filas de cultivo al ha-bilitar la utilizacion de un tipo u otro de maquinaria.

Cuadro 5.21: Cuantificacion de costes para las actividades de aporcar y escardar. (Elaboracion propia)

AporcarRevision De acuerdo a los valores obtenidos en las observaciones, se confirma la dependencia de la intensidad

de la actividad con la longitud de cultivo. La distancia entre lineas permite la ejecucion con

motocultor de la actividad.

Variante 1 Ejecucion manual para plantas cuya densidad de cultivo no permiten la mecanizacion de la activi-

dad. Ejemplo: cogollos.

Variante 2 Ejecucion mecanizada para cultivos en que el cultivo se realiza por lıneas que permite una ejecucion

mecanizada y mas rapida, tal como cebolla tierna.

Segun tipo explotacion No se han identificado diferencias en las diferentes explotaciones.

Notas El aporcado se realiza por una necesidad estructural y de calidad del bulbo sobre el que se realiza,

por lo que los cambios en la tecnica de cultivo no pueden obedecer a criterios de coste.

Cuadro 5.22: Aporcar



Escardar(aclareo de producto)Revision Despues de observar los costes en las entrevistas se concluye que la actividad de aclareo no es sig-

nificativa. La razon es que su ejecucion se realiza embebida en otras actividades de mantenimiento

que ya consideran estos costes, tales como la eliminacion de malas hierbas.

Notas El aclareo de producto proviene de la necesidad de permitir que lleguen a las mejores plantas la

mayor cantidad de nutrientes.

Cuadro 5.23: Escardar (aclareo de producto)


Cap

ıtulo.

5C

uan

tificacion

de

costesdel

modelo

AB

CGrupo de actividades comunes para todos los cultivos

Esta agrupacion de actividades consolida las que se realizan para todos los cultivos y que, por tanto, suponen un coste represen-tativo del cultivo. Se revisa la posibilidad de mecanizacion o industrializacion, ası como, la oportunidad de eliminar las actividadesen determinadas circunstancias.

Cuadro 5.24: Cuantificacion de costes para actividades comunes a todos los cultivos. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

e78


Abonar de fondoRevision Despues de introducir los datos, la actividad de abonar de fondo muestra una gran variabilidad en

funcion del tipo de terreno, tamano y localizacion. En terrenos con mayor pendiente y de superficies

menos homogeneas existe un mayor coste. Tambien se observa una mayor eficiencia al realizarse

en superficies grandes.

Segun tipo explotacion Al utilizar procedimientos y herramientas similares no existen diferencias significativas entre las

variedades de explotacion.

Cuadro 5.25: Abonar de fondo

Abonar manualRevision Se aprecian diferencias dependiendo de la densidad de plantacion; ello induce a considerar dos

drivers y dos variantes de abonado manual: una para cultivos con gran densidad de plantas, como

los guisantes, y otro donde se observan facilmente las plantas unitarias, como las coles.

Variante 1 Segun longitud lineal de cultivo. Se comporta ası para cultivos con gran densidad de plantacion en

los que se tarda una media de entre 10-12 segundos por metro lineal.

Variante 2 Segun el numero de plantas. En este caso el tiempo de mano de obra oscila entre los 2-3 segundos

por planta cultivada.

Segun tipo explotacion En la comparacion de las diferentes explotaciones no se observa ningun tipo de diferencia ni auto-

matizacion.

Cuadro 5.26: Abonar manual

Arar con tractorRevision El arado con tractor tiene una intensidad de ejecucion constante para cualquier tipo de cultivo,

pero que tiene ineficiencias significativas cuando la zona de terreno a arar es muy pequena. Las

variaciones observadas se deben a las diferencias en la holografıa del terreno.

Variante Solamente se ha identificado una unica variante que se modifica en funcion del tipo de terreno.

Los esfuerzos, duracion, en la ejecucion de la actividad pasa de una media de 4-5 segundos por

metro cuadrado en superficies llanas hasta los 6-7 segundos para terrenos de mayor complejidad,

inclinacion, angulados.

Segun tipo explotacion La industrializacion del arado con tractor ha llegado a todo tipo de explotaciones por lo que no

se identifican diferencias en su ejecucion. Normalmente las explotaciones familiares tienen menor

terreno de cultivo, incrementando los costes de esta actividad en su rango alto.

Cuadro 5.27: Arar con tractor

Arar con motocultorRevision Esta actividad se comporta como una variante del arado con tractor; la diferencia radica en las

tareas de preparacion y finalizacion. Estas ineficiencias se traducen en que existe un coste medio

mayor en grandes superficies, pero mucho mas eficiente que el tractor en terrenos pequenos y donde

la holografıa requiere mayor agilidad.

Variante Se duplica el tiempo medio hasta los 10 segundos de media por metro cuadrado. Por contra, los

costes asociados a la utilizacion de maquinaria son menores.

Segun tipo explotacion En general las explotaciones mas industrializadas utilizan mayores extensiones de terreno y por

tanto minimiza esta actividad.

Cuadro 5.28: Arar con motocultor



Mantener equipo motorRevision Como actividad auxiliar que es repercute sus costes en las actividades que soporta, en este caso

todas las correspondientes a la utilizacion de motocultor y de tractor.

Variante 1 Mantenimiento de motocultor cuyo driver son las horas de ejecucion.

Variante 2 Mantenimiento de tractor.

Segun tipo explotacion Igual que para el arado del tractor no existen diferencias entre los diferentes tipos de explotaciones.

Cuadro 5.29: Mantener equipo motor

PlanificarRevision La ejecucion de la actividad de Planificar varıa segun la persona que la realiza. Suele venir tambien

asociado al tipo de explotacion por la industrializacion que pueda conllevar. A fin de simplificar el

modelo los valores se introducen por explotacion.

Segun tipo explotacion En explotaciones industrializadas se pueden llegar a utilizar modelos para minimizar el coste y la

necesidad de la actividad. El modelo de este estudio tiene por objeto la optimizacion en los costes

de esta actividad.

Cuadro 5.30: Planificar

RegarRevision Despues de las observaciones realizadas se determina que el coste asociado a la actividad es di-

rectamente proporcional a la superficie y la duracion de esta, o lo que es lo mismo, el volumen

de agua utilizado. Si bien, al ser el coste asociado a esta actividad directamente proporcional al

consumo del agua y al disponer todas las explotaciones de pozos propios, el coste neto asociado a

su ejecucion no es significativo, aunque se considera como parte del estudio para futuras revisiones.

Segun tipo explotacion No se identifican

Cuadro 5.31: Regar

Montar goteoRevision La actividad de montaje de elementos de goteo se realiza de manera consistente y proporcional

a la longitud de cultivo utilizada. Se aprecia igualmente una variante mecanizada en la que se

consolida con la actividad de montaje de plastico y cuyo rendimiento es mucho mayor. El tipo de

infraestructura de riego utilizado tambien es diferente.

Variante 1 Tubo de larga duracion. En este caso la colocacion es manual, pero el propio tubo utilizado se

aprovecha durante varios anos y por tanto el coste del material es menor.

Variante 2 Instalacion mecanizada con tractor y con tubo valedero para dos cultivos.

Segun tipo explotacion Para explotaciones grandes se realiza generalmente la variante de instalacion mecanizada con objeto

de minimizar los costes de mano de obra.

Cuadro 5.32: Montar goteo

Montar microsRevision El montaje de microaspersores se realiza siempre de manera manual y muy similar con indepen-

dencia del tipo de explotacion.

Segun tipo explotacion No se identifican variantes diferenciales.

Cuadro 5.33: Montar micros



SulfatarRevision Tanto el recurso de mano de obra como la cantidad de fitosanitarios utilizados se mantienen

constantes en funcion de la longitud de cultivo. Los valores se mantienen bastante cercanos a los

4,5-5 segundos por metro lineal cuando su aplicacion es manual e igualmente la proporcion en

unidades de fitosanitarios. Debido a la estandarizacion de fitosanitarios en la mayorıa de cultivos

se utilizan valores medios de coste.

Variante 1 Sulfatado manual con maquinaria.

Variante 2 Sulfatado a traves de los elementos de riego. En este caso unicamente se consideran como recursos

los fitosanitarios y no la mano de obra ya que su utilizacion no es significativa.

Segun tipo explotacion No se aprecian diferencias.

Cuadro 5.34: Sulfatar

Analisis de actividades relacionadas con la infraestructura de cultivo

Las actividades que afectan sobre los costes de infraestructura tienen muchas varian-tes en funcion del tipo de explotacion, extension y ano. Con objeto obtener resultadosrepresentativos se utilizan datos estadısticos medios que cubran todos los escenarios. Losvalores de este estudio se obtienen a partir de la informacion recogida durante diferentesanos de la finca de Horta Roldors.

Al existir muchas dificultades en la recoleccion historica de datos contables, el metodoutilizado consiste en la recoleccion de datos historicos agrupados por diferentes conceptos.

Las actividades de infraestructura consideradas son:

Montar la infraestructura de riego. Cuando se refiere a los elementos globales de laexplotacion: pozos, tuberıas troncales, grifos, etc...

Gestionar gastos generales.

Mantener equipo.

Cuadro 5.35: Cuadro consolidado de costes asociados a infraestructura. (Elaboracion propia)



Montar infraestructura de riegoRevision El montaje de la infraestructura de riego tiene dos costes asociados: mano de obra y material

(recambios). El coste que se muestra la tabla corresponde a costes de mano de obra consolidados

por semana y costes de utilizacion material anualizados para la explotacion.

Segun tipo explotacion No existen diferencias significativas entre el tipo de costes segun la explotacion utilizada. La dife-

rencia corresponde a la holografıa del terreno.

Cuadro 5.36: Montar infraestructura de riego

Gestionar gastos generalesRevision Esta actividad incluye todos los costes administrativos y aquellos no asociados al resto de activi-

dades y que tampoco se pueden asociar a los cultivos y/o venta.

Segun tipo explotacion Si bien en entornos mas industrializados se obtienen mayores sinergias, los calculos se realizan con

una de las explotaciones de referencia, Horta Roldors.

Cuadro 5.37: Gestionar gastos generales

Mantener equipoRevision Se incorporan los costes atribuidos al mantenimiento generico de equipo que no puede ser trasladado

a una actividad concreta, como puede ser el arado o sembrado.

Cuadro 5.38: Mantener equipo

5.2. Revision del mapa de actividades posterior a la

cuantificacion de costes

La cuantificacion de costes introduce una serie de cambios al mapa de actividadesinicial gracias al analisis. Estos cambios sugieren una nueva gestion de actividades. Estaseccion revisa las conclusiones que se desprenden de estos cambios y abre la puerta anuevos procedimientos de gestion, ası como al posible cambio en las tecnicas de cultivoutilizadas.

La revision ulterior de estas propuestas de mejora se realiza dentro del analisis ABMposterior.

5.2.1. Mapa de actividades revisado

El nuevo mapa de actividades que se obtiene a partir del analisis realizado durante lacuantificacion de costes. Los siguientes cambios resumen las mejoras introducidas:

Una agrupacion de actividades con funcionalidad similar. Permitiendo conceptuali-zar la realizacion o utilizacion de una u otra actividad. Se han agrupado los procesosde plantado, tutorado, eliminacion de malas hierbas, abonado y cosecha.



Cambio en la agrupacion de actividades iniciales sobre todo correspondientes a lasde infraestructura.

Introduccion al concepto de repeticion.

Agrupacion de actividades con funcionalidad similar

Este grupo refleja tanto la diferenciacion de las variantes de actividad que se con-vierten en actividades diferentes, como la agrupacion y revision de las actividades y susdrivers de acuerdo a lo observado durante la cuantificacion.

Proceso de plantado Este proceso se ha transformado a traves de la inclusion de todaslas variantes que se han separado para plantar, permitiendo seleccionar en el mapa deactividades una sola de estas en el flujo de coste de cada cultivo y tener un modelo decostes mas especıfico.

Figura 5.8: Analisis grupo actividades de plantar. (Elaboracion propia)

1. Separacion de las variantes de sembrar, sembrar mecanizado, plantar yplantar mecanizado a partir de la actividad original de plantar . Despuesde la cuantificacion se identifican actividades independientes con drivers diferentesy, por tanto, con consumo de recursos y costes diferenciados.

2. Identificacion y comprension del impacto del driver de densidad de plan-ta. La ejecucion de las actividades de plantacion tienen una dependencia directa dela densidad de cultivo ademas de facilitar e impactar la realizacion de otras acti-vidades posteriores, como las de escardar o las de eliminacion de malas hierbas. Amayor densidad de cultivo, mas rapida es la ejecucion de esta actividad, pero tieneun impacto negativo sobre otras, impidiendo la automatizacion de ciertos procesos.En este sentido se ha marcado como uno de los factores/drivers importantes delmapa.

Proceso de tutorado. Este proceso muestra muchos cambios segun la explotacion analiza-da. El analisis de las actividades muestra que la seleccion dele variantes se realiza hastaahora por parametros o metodos subjetivos.



Figura 5.9: Analisis grupo actividades de tutorado. (Elaboracion propia)

1. Dependencia directa de la distribucion y estructuracion de la plantacion.La separacion entre lıneas tiene una incidencia directa sobre la posible reutilizacionde la infraestructura para varios cultivos y, por lo tanto, en una reduccion de loscostes de configuracion.

2. Utilizacion de materiales - Seleccion de la tecnica de cultivo. Los ma-teriales utilizados dependen de dos factores: de la densidad necesaria o distancianecesaria entre las raices de las plantas, hecho ya conocido por los agricultores, yde la posibilidad de reutilizar la infraestructura para un mayor numero de cultivosen funcion de su densidad y configuracion. La utilizacion de canas se realiza paracultivos unicos. Por el contrario ciertas configuraciones de red con estructuras fijasy con mayor separacion, permiten su uso en cultivos subsiguientes implicando unareduccion de los costes asociados.

Proceso de eliminacion de malas hierbas La configuracion inicial de este grupo de ac-tividades no sugerıa mayores variaciones, si bien, la cuantificacion ha introducido variosfactores que inciden sobre el esfuerzo y utilizacion de cada una de ellas. Igual que el casoanterior la seleccion de variantes se realiza de manera subjetiva en la mayorıa de casos.

Los cambios introducidos corresponden a:



Figura 5.10: Analisis grupo de eliminacion de malas hierbas. (Elaboracion propia)

1. Cambios en las posibles tecnicas de cultivo. La introduccion de nuevos ele-mentos en sustitucion del plastico tales como el cubrimiento de las plantas.

2. Diferentes estructuras de cultivo (separacion entre lıneas mayores) per-miten la mecanizacion del proceso de eliminacion de malas hierbas mediante trac-tor/motocultor, afectando en la intensidad de la actividad.

3. Diferencias segun los niveles de industrializacion permiten la utilizacion detractores y herramientas de automatizacion que afectan directamente en la intensi-dad de la actividad de colocacion y, por lo tanto, sobre sus costes.

Proceso de abonado. La cuantificacion de las actividades de abonado ha introducidonuevas variantes de ejecucion que muestran diferentes consumos de coste en funcion delcultivo y la densidad de este.

Figura 5.11: Analisis grupo de actividades de abonado. (Elaboracion propia)

Nuevas variantes de ejecucion en funcion de cultivo y estructura. Se obser-va una ejecucion diferenciada en funcion de que las plantas se encuentren separadas(ejecucion discreta) o bien con alta densidad, en la que el reparto se hace a voleo y



de manera mas eficiente. Esto permite un calculo de costes basado en la estructurade cultivo.

Proceso de cosecha. Las actividades de cosecha introducen el concepto de repeticionpor la necesidad de ejecuciones continuadas de la misma actividad. En el caso de laagricultura y segun se calcula durante esta cuantificacion, este proceso recoge alrededordel 20 % del coste total del cultivo, por lo que el modelado del concepto de repeticiontiene que incorporarse al nuevo mapa.

Figura 5.12: Analisis grupo de actividades de cosecha. Introduccion del concepto de repeticion. (Elaboracion propia)

Cambio en la agrupacion de actividades. Actividades de infraestructura

Como parte del ejercicio de cuantificacion, se consolidan las actividades de infra-estructura, reclasificando la actividad de desinfectar terreno despues de analizar que suejecucion se realiza en funcion de la estructura de la explotacion en vez de sobre el cultivo.

Figura 5.13: Analisis grupo de actividades de infraestructura. (Elaboracion propia)



Introduccion del concepto de repeticion

Como parte de la cuantificacion, tambien se introduce el concepto de repeticion paraciertas actividades. Si bien las repeticiones no afectan a la ejecucion de la actividad, sı quelo hace sobre su coste y este concepto se contempla en el nuevo mapa de actividadesrevisado.

Como resumen y de manera consolidada se observa el nuevo mapa de actividades conposterioridad a la cuantificacion de los datos de coste en la figura 5.14.


Cap

ıtulo.

5C

uan

tificacion

de

costesdel

modelo

AB

C

Figura 5.14: Mapa de actividades revisado despues de incorporar los datos de coste. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

e88


5.3. Herramienta matematica para la aplicacion del

calculo de costes

La aplicacion practica de la metodologıa empleada requiere de una herramienta ma-tematica que permite utilizar y trasladar el mapa y diccionario de actividades en simula-ciones para el calculo de costes.

Esta herramienta debe adaptarse a las diferentes variantes y escenarios analizados conanterioridad, utilizando como base los datos obtenidos durante la cuantificacion. Permitepor tanto, simular una cuantificacion de escenarios hipoteticos antes de su ejecucion yentender desde el punto de vista de costes los cambios introducidos por las diferentestecnicas de cultivo.

Conceptualmente se cierra el cırculo de analisis del modelo de costes a traves de ABC,como se presenta en la figura 5.15.

Figura 5.15: Analisis del modelo de costes dentro del proceso ABC. (Elaboracion propia)

Este modelo matematico ofrece caracterısticas que no se encuentran en ninguna otraherramienta en el mundo de la agricultura, que son:

Priorizacion del concepto de analisis de actividades. El modelo, permite la compa-racion de costes para diferentes variantes de ejecucion de actividad.

Posibilidad de extrapolar escenarios. Posibilita simular escenarios a partir de unmınimo de informacion basada en el conocimiento de las actividades y de sus drivers.Replica procesos similares basados en actividades ya conocidas.

Herramienta ajustable para cualquier escenario agrıcola. La herramienta facilita eltraslado de los factores a cualquier tipo de actividad agrıcola.



5.3.1. Funcionamiento y conceptos basicos de la herramienta

El funcionamiento de esta nueva herramienta se basa en los elementos representadosen el grafico contenido en la figura 5.16:

Figura 5.16: Modelo de funcionamiento de la herramienta de simulacion de ABC. (Elaboracion propia)

1. Generacion de unos parametros de referencia de calculo. A partir de loscultivos existentes y de su cuantificacion, se construyen los parametros de referenciapara el calculo. Estos factores contienen valores unitarios de coste para la ejecucionde cada actividad, teniendo en cuenta las diferentes variantes de ejecucion.Los parametros incluyen valores de repeticion y se centran en elementos discretospara su evaluacion.

2. Ajuste de los parametros de calculo. La incorporacion de nuevos cultivos ynuevas tecnicas crean la necesidad de ajustar los parametros de referencia en funcionde la ejecucion de las actividades, adaptando la modalidad de ejecucion de estas,considerando el numero de repeticiones, ajustando ciertos costes, o sustituyendo lasimulacion por otras actividades segun la tecnica de cultivo.

3. El calculo final de costes para los nuevos cultivos o tecnica esta basado en elcoste de cada actividad en su nueva modalidad de ejecucion o en la sustitucion deactividad por la nueva tecnica o con diferente numero de repeticiones, obtenien-do una simulacion de costes aproximada para la evaluacion de las necesidades depersonas, materiales y costes en general.

5.3.2. Estructura

La estructura de la herramienta obedece a las caracterısticas anteriormente descritasy permite comprobar los resultados con los valores obtenidos en el terreno.

Se construye mediante una hoja de calculo capaz de simular el flujo de costes paracada cultivo, tal y como se esquematiza en la figura 5.17.



Figura 5.17: Esquema del modelo de caculo matematico para la extrapolacion del consumo de actividades para los cultivos.(Elaboracion propia)

Actividades, recursos consumidos y resumen de resultados

Esta parte corresponde a la visualizacion grafica del flujo de costes en una hoja decalculo para un determinado ’objetivo de coste’/cultivo distribuido en:

1. Actividades. Considera la totalidad de posibles actividades del mapa.

2. Recursos consumidos. A la derecha de la actividad se muestra el consumo derecurso para cada actividad.

3. Resumen de resultados. Donde se acumulan los costes asumidos por las activi-dades del cultivo en cuestion.

La tabla 5.39 muestra los resultados de la simulacion y el consumo de recursos porparte de las actividades, identificando los costes por actividad ası como la utilizacion derecursos clave como puede ser la mano de obra.

En el ejemplo, se observa el coste de la simulacion del cultivo de la fresa para laactividad de plantar:

Para un coste total estimado de 2982e con una utilizacion total de recurso de manode obra de 509 horas hombre.

La actividad de plantar asciende 145e que representa un 5 % aproximado del costetotal del proceso de cultivo.



Cuadro 5.39: Detalle de la estructura de Actividades, recursos consumidos y resumen de resultados del modelo matematico.(Elaboracion propia)

Figura 5.18: Detalle y explicacion del consumo de la actividad de plantar con referencia de los valores totales. (Elaboracionpropia)

En la figura tambien se observa las actividades que representan la mayor proporcionsobre el coste total:

La actividad de cosecha en su variante de Cortar el fruto consolida el 49 % del costetotal del cultivo.

La actividad de desherbar representa el 20 % de los costes, provenientes principal-mente de la mano de obra.



Seleccion de variantes y formulas de consumo de recursos

La necesidad de convertir el modelo matematico en una herramienta adaptable sematerializa mediante un modelo de configuracion que permite realizar cambios al variarlos escenarios. Esta caracterıstica de parametrizacion permite escoger la variantes de ac-tividad ası como la intensidad y el numero de repeticiones. 5.17.

La primera columna de la figura 5.19, senalada con un cuadro, muestra las seleccionesde referencia con x, selecciones por defecto obtenidas durante la fase de cuantificacion;la segunda, senalada por un cırculo rojo, los valores de seleccion modificados, cambiade color cuando se modifican, y para los que se realizan los calculos y a la derecha elgrupo de valores numericos de referencia, con la cuantificacion de valores de referencia deintensidad y que se utilizan en las formulas de calculo.

Figura 5.19: Detalle de la estructura de variantes y valores de entrada en el modelo matematico propuesto. (Elaboracionpropia)

Esta utilidad permite experimentar con diferentes escenarios futuros variando los va-lores de referencia generados durante el proceso de cuantificacion.

En el siguiente ejemplo se simula un escenario total de cosecha con variantes y tecnicasde cultivos diferentes en una explotacion.

Simulacion sobre el cultivo de la fresa. Al realizar una simulacion sobre el cultivo dela fresa y concretamente sobre las actividades relacionadas con la eliminacion de malashierbas, se observan los pasos en la seleccion de variantes y en el ajuste de actividades.



Figura 5.20: Detalle de la seleccion de las actividades y variantes para la eliminacion de malas hierbas. (Elaboracion propia)

Los resultados obtenidos corresponden a:

1. Se observa una seleccion de partida, de referencia, indicando por defecto la uti-lizacion de las actividades de poner plastico y quitar plastico. En este ejemplo, seselecciona la actividad de desherbar para simular los costes de un escenario hipoteti-co.

2. Como dato de contexto, tambien se aprecia que la accion de desherbar se ha obtenidode la referencia en los cultivos de la judias, coles y guisantes, con sus diferentesintensidades de ejecucion. Esto se juestifica ya que la intensidad de actividad quetiene como driver la separacion entre plantas es similar a los cultivos de referencia.El resto de drivers utilizados aparecen tambien como columnas de referencia.

5.3.3. Valores de referencia y calibracion

Antes de utilizar la herramienta, es necesario ajustar todos los parametros (valores dereferencia), que determinan para cada cultivo y/o tecnica, cada una de las variantes deejecucion de las actividades.

Mediante este proceso se asigna a cada variante de actividad el consumo de recursopor unidad de ejecucion de actividad. En esto consiste el proceso de calibrado. Los valoresde seleccion se han clasificado en tres bandas de mınima, media y maxima.

Ejemplo de ello se muestra en el siguiente cuadro 5.21 donde para cada actividad sedescriben las correspondientes variantes y la asignacion de sus recursos segun el tipo decultivo. Este proceso de asignacion se repite para la inclusion de nuevos cultivos dondese identifica con facilidad cada variante a utilizar.

Todos los valores de referencia incluidos corresponden a los datos obtenidos durantela fase de cuantificacion. Por lo que desde el momento de calibrado hasta la simulacionse separa en tres pasos, que son:

1. Durante la fase de cuantificacion de costes, se recogen los diferentes valores dereferencia para cada cultivo o variante (min, med y max). Para el caso de la actividadde desherbar 2 y 4,8 segundos de ejecucion por planta, en la utilizacion de recursode mano de obra.



Figura 5.21: Inclusion de valores de referencia para la particularizacion de variantes y los correspondientes drivers derecursos. Ejemplo de calibracion para las actividades de eliminacion de malas hierbas. (Elaboracion propia)

2. Posteriormente se ajusta el numero de repeticiones, en funcion del ciclo vegetativode cada cultivo.

3. La seleccion de la variante en funcion de los cultivos de referencia para parametrizarel escenario de simulacion.

5.3.4. Ejemplo de calculo y pasos

Este punto describe un ejemplo practico para la simulacion del calculo de costespresentado en el punto anterior, donde a traves de unos datos iniciales, permite completaruna simulacion de costes basada en un escenario de cultivo hipotetico para validar nuevastecnicas de cultivo.

1. Seleccion de los drivers iniciales de cultivo. Estos drivers son:

cultivo de la fresa

Superficie = 1000m2

El numero de plantas, longitud de cultivo y ciclo vegetativo. Estos valores secalculan en funcion de cultivos y densidades medias de plantacion.

2. Seleccion de actividades y variantes. Se seleccionan los valores por defecto paradespues modificar el cultivo con otras actividades y/o variantes. En este ejemplo, sesustituye la tecnica normal de cultivo con plastico, por la de eliminacion de malashierbas.

3. Validacion de resultados. Se obtienen los resultados de costes de cada una de lasactividades, obteniendo el porcentaje para cada una de ellas. Observaciones impor-tantes son:

El 75 % del coste se reparte entre las actividades de Plantar, corte de fru-to(recogida) y desherbaje.



Se pueden simular escenarios y/o tecnicas de cultivo que modifiquen las acti-vidades con mayor impacto. Por ejemplo las de eliminacion de malas hierbas,cambiando el plastico por serrın y/o utilizacion en varios cultivos.

Tambien se obtienen los resultados de coste finales tanto nivel total comode esfuerzo de mano de obra, permitiendo estimar los requerimientos paradeterminados cultivos.

En el ejemplo se obtiene un coste final de 2744e, con 448 horas hombre quecorresponde a un 26 % de ocupacion media durante el proceso de cultivo.


Capıtulo 6

ABM

Hasta ahora se ha establecido un sistema de conocimiento y comprension de costespero no se ha profundizado en la gestion. Se requiere de un sistema que permita una ges-tion de los procesos y una mejora continua de las actividades que los forman. A traves dela mejora en las actividades se esperan obtener eficiencias en los procesos y en definitivaen el producto final.

Hasta el dıa de hoy la utilizacion de ABM ha estado ausente en la agricultura, unsector que demanda de herramientas de decision para poder adaptarse con flexibilidada las necesidades del mercado, para evaluar nuevas tecnicas de cultivo cuyo resultado seve unicamente a largo plazo, para gestionar procesos cuya evolucion esta en la mayorıade situaciones anclada a tecnicas tradicionales y que necesitan cambios urgentes tantooperativos como estrategicos.

Durante este capıtulo se presenta una resumen de recomendaciones que se realizan apartir del analisis realizado durante la cuantificacion de costes de los capıtulos anteriores.

6.1. Consolidacion de recomendaciones durante la ob-

servacion de los procesos

La aplicacion de ABM para el modelo ABC ya cuantificado se inicia en la revisiondesde el punto de vista tanto estrategico como operativo de las actividades y, por tanto,de las recomendaciones aplicables a estas.

Esta revision se realiza a partir de la misma asociacion de actividades utilizada du-rante la cuantificacion de costes del modelo ABC, lograndose de esta manera unificar lasrecomendaciones provenientes de la cuantificacion y de la propia mejora de las actividades.

En esta seccion se muestran unicamente las actividades para las que se identificanpropuestas de mejora, ası como los nuevos escenarios y las propuestas de cambio en lastecnicas de cultivo. Esta presentacion se realiza por grupos de actividades mas represen-tativos.


Capıtulo. 6ABM

6.1.1. Grupo de actividades de plantar

Ya identificado durante la cuantificacion, el coste asociado a este grupo de actividadesproviene principalmente del recurso de mano de obra. El porcentaje sobre el coste totaldel cultivo se situa entre el 10 % y el 20 %. Con todos estos datos, las propuesta consisteen la mejora de la eficiencia de la actividad reduciendo la necesidad de mano de obra obien realizando cambios en el cultivo para disminuir dicha dependencia.

Propuesta operativa de mejoraUtilizacion de la mecanizacion en cuanto sea posible, como por ejemplo el cambio de

la siembra a voleo por siembra mecanizada.

Propuesta estrategica de mejoraConsiste en sustituir la ejecucion de la actividad por una subcontratacion de servi-

cios. Esta sustitucion no se realiza unicamente para la actividad de plantar sino que esextensible a otras actividades. Su objetivo es obtener mejores rendimientos de produc-cion. Este escenario es unicamente aplicable cuando los volumenes de cultivo son grandesy la ocupacion de las personas que ya se encuentran empleadas esta por encima de unporcentaje de operacion del 70 %. En los casos con porcentaje de ocupacion inferior, laactividad de plantar permite gestionar nivel de insuficiencia de la utilizacion del recursode mano de obra.

6.1.2. Grupo de actividades de cosechar

El grupo de actividades de cosecha tambien se caracteriza por un alto consumo delrecurso de mano de obra, concentrando costes que van del 20 % hasta el 50 %, en algu-nos casos donde se requieren de muchas repeticiones o donde el tipo de cultivo requiereespecial cuidado.

Las recomendaciones se hacen en funcion de cada una de las actividades de este grupo,siendo en la mayorıa de casos de tipo operativo.

Corte de frutoSe recomienda eliminar la actividad a traves de la subcontratacion de un servicio uti-

lizando como driver el numero de plantas. Esta recomendacion tiene mayor relevanciaen cultivos donde hay que realizar un numero alto de repeticiones, donde los tiempos decosecha son especialmente altos, como por ejemplo el cultivo de los tomates. En la explo-tacion ’Tutor’ con el grado de industrializacion mas alto del estudio, ya se esta aplicandoesta recomendacion de tipo operativo para los cultivos de la berenjena y el tomaco.

Arrancar unitarioLa recomendacion vuelve a ser la eliminacion de la actividad, subcontratando y sus-

tituyendo por servicios para mejorar la eficiencia. Igual que en otros casos hay que consi-derar la posible infrautilizacion de recursos antes de su sustitucion y unicamente se aplicaen situaciones donde los volumenes de ocupacion del recurso de mano de obra son altos.


Capıtulo. 6ABM

Otra posibilidad serıa la de incrementar la eficiencia a partir de la mecanizacion, comose realiza en la recogida de escarolas en el Delta de l’Ebre.

Recomendaciones estrategicas para el grupo de actividades de cosecharUno de los principales cambios identificados en este grupo consiste en cambiar la

tecnica de cultivo hacia cultivos con variantes hidroponicas 1, lo que posibilita mejorarla eficiencia y reducir la intensidad de la actividad al facilitar la localizacion y su eje-cucion en posiciones mas comodas y ergonomicas. La colocacion en bancadas elevadas ocolgamientos verticales de algunos cultivos muestran posibles escenarios ya utilizados.

6.1.3. Grupo de actividades relacionadas con la eliminacion demalas hierbas

No obstante sea un grupo de actividades que no se ejecute directamente sobre la plan-ta, su realizacion tiene una gran importancia cuando se compara con los costes totalesdel cultivo. Las repeticiones necesarias en cultivos de larga duracion puede llegar a re-presentar un coste del 30 % sobre el total de actividades del cultivo.

La propuesta de mejora consiste en su elminacion o la minimizacion de los costesasociados a esta.

DesherbarLa necesidad del cultivo reside en la ausencia de malas hierbas. En este caso la ac-

tividad de desherbar es solo una de las posibilidades para su consecucion y ese sentidocualquier alternativa que permita la reduccion de costes o la eliminacion total de la acti-vidad, con un resultado equivalente, se convierte en una recomendacion valida.

Durante los ultimos anos han aparecido diferentes productos quımicos que permitenuna eliminacion mas efectiva de malas hierbas. Dicho esto, las autoridades sanitarias hanprohibido su utilizacion por temas de salud y toxicidad de los mismos obligando a seguirutilizando las actuales tecnicas para desherbar.

En funcion de su ejecucion tal como la longitud de linea, se puede considerar comouna actividad de lote realizada a traves de maquinaria, cuya intensidad depende de lasfilas de cultivo. La recomendacion pasa por la sustitucion de desherbar por la de ponerplastico.

Poner PlasticoSi bien esta actividad de poner plastico surge como una mejora en la eficiencia de la

actividad de desherbar, se identifican al menos dos recomendaciones de mejora, a saber:

Mecanizacion. Cuando la extension de terreno es suficientemente grande, se puedemejorar la eficiencia de la actividad utilizando el tractor y desplegando el plasticojunto con los elementos de riego, disminuyendo los costes en un 10 % sin incluir lospropios al riego.

1variante de cultivos donde el alimento de la raız se sustenta en soluciones acuosas


Capıtulo. 6ABM

Sustitucion por serrın. En este caso los costes de actividad permanecen constantes,si bien se elimina la necesidad de ejecucion de la actividad posterior de quitarplastico.

Quitar plasticoNo se identifican mejoras de la actividad por si sola aparte de su eliminacion por la

utilizacion de serrın en lugar de plastico.

Mejoras estrategicasCabe mencionar que la utilizacion de tecnicas de cultivo hidroponicas permite eliminar

en su totalidad la necesidad de ejecucion de las actividades de este grupo, llegando arepresentar costes del 30 % sobre el total del cultivo.

6.1.4. Grupo de actividades de tutorado

Si bien las actividades de tutorado se realizan para un grupo reducido de cultivos, sucuantificacion de costes refleja un valor del 25 al 50 % sobre los costes totales de produc-cion en el caso de las plantas cucurbitaceas. Estos costes estan asociados a factores como:el numero de repeticiones y la disminucion o reparto debido al aprovechamiento de dichainfraestructura, al ser posible reutilizarla en varios cultivos consecutivos.

En este caso las mejoras pasan por inducir la eficiencia para las actividades de red ytutorado a traves de los siguientes metodos:

Servicios. Proveer una mejora de la eficiencia con la contratacion de servicios enfuncion del numero de plantas. Se trata de una practica extendida en cultivos demayor extension y explotaciones industrializadas como el caso de hortalisses Tutor.

Revision de estructuras de red. Revisar la tecnica de cultivo que permita un apro-vechamiento de las estructuras de red para varios cultivos, lo que a largo plazo,permite trasladar estos costes a infraestructura. En discusiones con la explotacionOliva se han iniciado algunas pruebas, modificando las distancias entre lıneas ycambiando los materiales de red.

Cambio en las distancias de cultivo entre lineas. Si bien esta modificacion en lacolocacion de la red no tiene incidencia directa sobre los costes, permite mantenerla infraestructura de red para cultivos consecutivos y reducir, por tanto, su costeefectivo dependiendo del numero de cultivos para los que se aprovecha. Para ello esnecesario obtener distancias de plantacion que permitan el paso de motocultor.

6.1.5. Actividades unicas para fresas y patatas

Durante la cuantificacion del modelo se comprueba que existe una unica actividadpropia de estos dos cultivos, la preparacion del plantel, ya que en las nuevas explotacionesla actividad de desinfeccion se clasifica como una actividad generica propia del terreno(explotacion) y, en consecuencia, fuera de este grupo.


Capıtulo. 6ABM

La unica propuesta de mejora corresponde a la posibilidad de obtener plantas yapreparadas en explotaciones con grandes superficies, mas industrializadas, y conseguirası eliminar la necesidad de ejecucion de la actividad. Cabe destacar que esta actividadse utiliza como actividad de relleno cuando existe un alto grado de infrautilizacion demano de obra.

6.1.6. Grupo de actividades de aporcar y escardar

La revision de costes asociados a estas dos actividades confirman una gran dependenciacon dos factores principales: la densidad de las plantas y la densidad de lineas; este ultimo,mediante la posibilidad de mecanizar la actividad con el uso del motocultor. El caso masrepresentativo de esta situacion corresponde al cultivo del cebollino, obteniendose costesde un 40 % sobre el coste total del cultivo.

AporcarLa recomendacion del aporcado pasa por utilizar una separacion entre lineas de unos

90cm que facilite la mecanizacion y por tanto la ejecucion de la segunda de las variantesde actividad antes identificadas.

EscardarEl caso de escardar, la propuesta de mejora consiste en la eliminacion de la necesidad

de ejecucion utilizando tecnicas de cultivo por sembrado mecanizado que pueda sustituirla siembra a voleo.

6.1.7. Actividades comunes para todos los cultivos

Estas actividades son aquellas que se repiten en todos los cultivos. Cualquier mejo-ra realizada se convierte en significativa para los costes totales de la explotacion y susrecomendaciones tienen impacto en cualquier tipo de cultivo.

Abonar y ararCorrespondiente a todas sus variantes. Fondo y manual.

Mejora debida a sinergias provenientes de la ejecucion en varios terrenos/cultivosa la vez. Se recomienda incrementar la superficie de terreno y aprovecharlo paravarios cultivos. En un porcentaje importante, los costes de ejecucion de la actividadprovienen de la preparacion de la maquinaria, preparacion de la actividad, y dela gestion en la compra del producto. La aplicacion del abonado sobre camposadyacentes reduce considerablemente estos costes.

Cambio en las tecnicas de cultivo. En este caso, y considerado como una mejoraestrategica se recomienda cambiar a la tecnica de cultivo de hidroponicos, sustitu-yendo el abonado de fondo por fertirrigacion, cuyos costes asociados son menoresal no necesitar mano de obra.


Capıtulo. 6ABM

Montar goteo y montar microsLa propuesta de mejora identificada corresponde a la mecanizacion de la actividad.

En ciertos cultivos y explotaciones ya se estan utilizando tecnicas donde, con la ayudadel tractor y elementos anadidos, es posible la colocacion del plastico negro (desherbar)y de los tubos de goteo. Esta mejora reduce los costes de ejecucion en un 9 % sobre elcoste total del cultivo.

Es importante indicar que existe la necesidad de balancear el uso de esta recomenda-cion en funcion del porcentaje de ocupacion de las personas disponibles. En casos dondeexiste una infrautilizacion de las personas inferior al 70 %, y donde la extension de cultivono es suficientemente grande, no es eficiente mecanizar la actividad, puesto que se incurreen nuevos costes y, por otro lado, y no se solventa el problema de mano de obra con altosniveles de infrautilizacion. La mecanizacion comporta mejoras a nivel de actividad, perono siempre a nivel de explotacion.

RegarSi bien no se identifican mejoras ni recomendaciones sobre esta actividad, ya que en

el modelo de la agricultura del Maresme la mayorıa de las explotaciones disponen depozos propios, es importante considerarla de cara a su importancia en caso de cambiarhacia cultivos hidroponicos. Este cambio estrategico modifica y elimina la necesidad deun numero importante de actividades, pero incrementa los costes asociados a la actividadde regar.

SulfatarNo se puede sustituir o tratar de cambiar el proceso de sulfatado de una variante a

otra, ya que su eleccion depende del cultivo y necesidades de la planta y aplicacion. Porejemplo, cuando la aplicacion se hace en las hojas es necesario realizarlo forzosamentede manera manual. La necesidad puntual de ejecucion de esta actividad impide plantearmejoras basadas en volumen y sinergias con otras actividades.

6.1.8. Actividades de infraestructura

Si bien estas actividades no estan alineadas a cultivos concretos, una mejora sobrelas mismas repercute directamente sobre el coste de la explotacion. Las siguientes reco-mendaciones proporcionan herramientas de reduccion de costes vitales para mantener laexplotacion.

DesinfectarDurante mucho tiempo, y debido al ciclo de cultivo de muchas explotaciones, se aso-

ciaba la actividad de desinfectar unicamente al cultivo de la fresa, si bien en explotacionesmas industrializadas, donde existe un mayor desgaste de la tierra, se incrementa la nece-sidad de desinfeccion. Debido a que los procedimientos actuales no se permite el uso deciertos gases que se utilizaban anos atras, se estan evaluando diferentes alternativas, yasea a traves de la utilizacion de otros productos, del cambio de tecnicas de cultivo haciatecnicas hidroponicas o con la utilizacion de mayores extensiones de terreno que permitan


Capıtulo. 6ABM

descansar la tierra.

La recomendacion pasa por revisar y utilizar tecnicas de cultivo que permitan elimi-nar la necesidad de ejecucion de la desinfeccion. Existen dos opciones: la utilizacion decultivos hidroponicos que no requieren de desinfeccion y, cuando no existen limitantes desuperficie, la rotacion y descanso de terreno, eliminando la necesidad de ejecucion de laactividad.

Debido a que los costes de inversion para la introduccion de tecnicas hi-droponicas son muy altos no se han considerado hasta ahora en ninguna de lasexplotaciones del estudio. En lugar del cambio de tecnica y como sustituciona la actividad de desinfectar, se ha utilizado la rotacion y descanso del terrenopara permitir que el terreno se autoregenere.

Sin embargo, todas las personas entrevistadas estan de acuerdo con lanecesidad del cambio hacia cultivos hidroponicos, si bien no son capaces deidentificar los costes reales de dicho cambio. Este modelo matematico ofreceuna cuantificacion y simulacion de estos costes que permite tomar decisionesen funcion de resultados concretos.

6.1.9. Resumen de recomendaciones

Una vez revisadas todas las actividades y despues de incluir los datos de coste seagrupan las diferentes recomendaciones. A partir de estas se se pueden plantear diferen-tes variantes del mapa de actividades.

Hasta el momento, y a modo de resumen, se clasifican las recomendaciones en tresgrandes bloques:

Eliminacion de actividades en las situaciones en las que no ofrece un valoranadido al cultivo. En algunos casos a traves de la tecnica utilizada y en otrosmediante la sustitucion por otras actividades. Ejemplos de estas son las de escardary/o aclareo de producto a traves de la sustitucion de sembrar a voleo por sembradomecanizado.

Cambios para la mejora en el rendimiento de la actividad. A traves deelementos de industrializacion se sugieren cambios en la ejecucion a fin de mejorarla eficiencia. Normalmente estos cambios se desarrollan introduciendo nuevos ele-mentos de mecanizacion. Ejemplos como el incremento de la separacion entre lineaspara permitir el paso del motocultor o la mecanizacion en la colocacion del plasticonegro son los mas representativos de este bloque.

Sustitucion de los costes de actividad por la externalizacion del servi-cio. El tercer gran bloque corresponde al reemplazo de los costes asociados a laactividad por la subcontratacion de servicios. Este tipo de cambio favorece el ren-dimiento y asegura unos resultados de eficiencia a nivel de costes de la actividad.


Capıtulo. 6ABM

La herramienta de simulacion permite obtener coste asociado maximo para el quela sustitucion o externalizacion siga siendo rentable.

En base a los datos consolidados hasta ahora, la siguiente tabla muestra el resumen dedichas recomendaciones por actividad con las implicaciones y proximos pasos sugeridos.

Cuadro 6.1: Tabla resumen de recomendaciones para la mejora y eficiencia de actividades. (Elaboracion propia)


Capıtulo. 6ABM

6.2. Ejemplo de revision del mapa de actividades

despues de aplicar las recomendaciones

Considerando como base el mapa inicial de actividades obtenido despues de la cuan-tificacion de costes, es necesaria la reflexion sobre cual serıa el nuevo escenario en casode aplicar las diferentes recomendaciones planteadas a traves de ABM.

Identificando el mapa de actividades como la representacion grafica del flujo de costes,un nuevo mapa que consolide estos cambios muestra los beneficios desde el punto de vistade coste de la implementacion de dichas recomendaciones. De manera descriptiva, loscambios que se introducen por actividades o grupos, son los siguientes:

1. Grupo de actividades de plantar Mejora a traves de diferentes elementos demecanizacion y/o sustitucion por servicios..

2. Grupo de actividades de cosechar Eliminacion de ciertas actividades delgrupo a traves de la subcontratacion de servicios, especialmente cuando los niveles deproduccion son altos.

3. Grupo de actividades de desherbar El principal cambio del mapa que seproduce resulta del cambio en las tecnicas de cultivo hacia hidroponicos, permitiendo laeliminacion de las actividades asociadas.

4. Grupo de actividades de tutorado Se reducen los costes de las actividades detutorado mediante la subcontratacion de servicios o bien mejorando la eficiencia a travesde la mecanizacion o reutilizacion de la infraestructura en diferentes cultivos.

5. Actividad de desinfectar Total eliminacion de la ejecucion de la actividad mediante el reposo (barbecho) o mediante el cambio hacia tecnicas hidroponicas que norequieren de la desinfeccion y/o regeneracion del terreno.

6. Actividad de Arar Mejora en la eficiencia de su ejecucion debido al aprove-chamiento y realizacion en mayores superficies. Tambien se elimina su necesidad con elcambio hacia tecnicas hidroponicas.

7. Grupo de actividades de abonar Sustitucion de las actividades manuales portecnicas de fertirrigacion donde se elminan los esfuerzos de mano de obra por costes deinversion iniciales.

8. Actividad de regar Pasa a incluirse de nuevo en el mapa de actividades en pre-vision de soportar un modelo que incluya otras tecnicas de cultivo y donde se repercutancostes, en forma de fitosanitarios y maquinaria.


Capıtulo. 6ABM

El nuevo mapa de actividades propuesto en la figura 6.1, despues de la incorporacionde las recomendaciones, muestra una simplificacion evidente del escenario inicial, lo quese traduce en una reduccion de los costes totales de la explotacion.


Cap

ıtulo.

6A

BM

Figura 6.1: Mapa de actividades con propuesta de mejoras y recomendaciones. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

e107

Capıtulo. 6ABM


Capıtulo 7

Ejemplo de aplicacion del modeloABC/ABM

Este capıtulo muestra la aplicacion practica del modelo ABC/ABM ya descrito. Paraello se utiliza un ejemplo basado en un proceso representativo de la agricultura, donde semuestran las ventajas del modelo en un escenario practico, el desherbado.

En primer lugar se describen las actividades que componen el proceso, ası como losrecursos que consumen. Como escenario de partida, se plantea para el ejemplo un cultivotradicional de fresas del Maresme con una superficie de terreno de referencia de 1000m2

que se convierte en un cultivo de unas 8333 plantas. (segun la densidad media de planta-cion recogida en el estudio)

En el primer escenario, con un proceso compuesto de dos actividades, plantar y des-herbar, la aplicacion del modelo obtiene los siguientes datos.

Figura 7.1: Proceso desherbado de la fresa. Escenario 1. (Elaboracion propia)

Figura 7.2: Extracto de la simulacion mediante la herramienta para el escenario 1. (Elaboracion propia)


Capıtulo. 7Ejemplo de aplicacion del modelo ABC/ABM

De acuerdo a los datos obtenidos durante la simulacion, se calcula que la actividadde desherbar supone el 93 % del coste del proceso (las dos actividades), por tanto, esrecomendable actuar sobre esta actividad y disminuir los costes totales del proceso. Estopuede hacerse de diferentes maneras. Cambiando la tecnica de cultivo del proceso encuestion o disminuyendo los factores que actuan sobre la intensidad de la actividad.

Como se ha expuesto con anterioridad, los escenarios de mejora planteados son:

Cambio de la tecnica de cultivo para la eliminacion de la actividad de desherbary sustitucion por colocacion de plastico y obteniendose el mismo resultado sobre elcultivo a un diferente coste.

Figura 7.3: Proceso desherbado de la fresa. Cambio en la tecnica de cultivo. Escenario 2. (Elaboracion propia)


Este escenario proporciona una reduccion sustancial de las horas hombre utilizadasen el proceso, unicamente con un incremento en la utilizacion del recurso de plastico,que siempre es mucho menor en este caso que las horas correspondientes. El costepasa a ser un 20 % del primer escenario planteado, pasando de 1859ea 356,77e.

Mecanizacion del proceso, mediante la incorporacion del motocultor para suejecucion que permite automatizar la actividad de desherbar y reducir su coste.



Figura 7.5: Proceso desherbado de la fresa. Cambio en la variante de actividad de desherbar utilizando motocultor. Escenario3. (Elaboracion propia)


Este escenario es claramente aplicable a multitud de procesos en la agricultura,que en muchos casos no se evaluan en detalle debido a la carencia de herramientaspara su calculo. Si bien en este caso no es la mejor opcion, sirve para mostrar lasposibilidades que la herramienta de simulacion permite calcular, comprobandoseque es la segunda mejor opcion disponible.

La aplicacion practica de este modelo en la agricultura presenta dos grandes beneficios:una recomendacion clara sobre las actividades en las que actuar, en este caso desherbar,y una herramienta de simulacion que permite una toma de decisiones sobre metodos decultivo y variantes de ejecucion siempre desde el punto de vista de coste.

La simulacion de los tres escenarios desarrollados sobre el proceso de desherbado seresume en el siguiente cuadro:



Figura 7.7: Proceso desherbado de la fresa. Tabla de recomendacion (Elaboracion propia). Se considera un coste medio demano de obra 41e/jornada

La utilizacion de ABM permite analisis parciales, por proceso, de las actividades quetienen una alta incidencia en los costes de los cultivos, sin necesidad de tener que conocerlos costes totales de la empresa, como se muestra en el ejemplo. Esta es quiza la mayorventaja de este modelo respecto de los procesos tradicionales de full costing

7.1. Aplicacion estrategica en una explotacion

La aplicacion de ABM, y en este caso, la utilizacion de todas las comparativas de costede procesos y sus posibles cambios, proporciona cuadros de decision para la gestion de laexplotacion y sus diferentes cultivos. En la siguiente figura, se puede observar facilmentelos costes principales para un cultivo y donde centrar las acciones de mejora. Tambien sedistingue el flujo de costes sobre las actividades mas significativas y donde tienen mayorincidencia los cambios en las tecnicas de cultivo. Se aprecia en cada variante de cultivosimulada, su distribucion de costes y ,de la misma manera, en que actividades convieneconcentrarse para tomar decisiones tanto operativas como estrategicas.

Este modelo creado permite el calculo de costes y rentabilidad de variantes de cultivofuturas. Se obtienen resultados muy aproximados y se mitigan los riesgos en los cambiosde procesos.

A continuacion se presenta un cuadro de simulacion para las diferentes extensiones deterreno de una explotacion. Se realizan por bloques de cultivo cada uno de los escenarios,mostrandose en la tabla que aparece en la figura 7.8 un ejemplo practico de utilizacion ya continuacion la explicacion pormenorizada de cada una de sus partes.


Cap

ıtulo.

7E

jemplo

de

aplicacion

del

modelo

AB

C/A

BM

Figura 7.8: Resumen de costes totales para diferentes escenarios.(Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

e113


El resumen de resultados permite por tanto:

1. Una comparacion entre diferentes escenarios y tecnicas de cultivo para un mismoproducto.

Figura 7.9: Comparacion de simulacion para diferentes escenarios de la berenjena.(Elaboracion propia)

En el ejemplo se pueden comparar tres escenarios, desde un escenario industrializadodonde se utiliza una colocacion automatizada del tubo y plastico, otro escenario decolocacion manual de plastico y un tercer escenario con la colocacion de tubo fijo.Se aprecia la diferencia de costes para las tres simulaciones.

2. Una evaluacion de costes por unidad de m2, por planta, por metro lineal

Figura 7.10: Comparacion de simulacion para diferentes escenarios de diferentes productos.(Elaboracion propia)

En la figura y, con independencia del cultivo, se observan los costes por planta ypor m2 en funcion del cultivo y de la tecnica de ejecucion. Por ejemplo, se calculan



valores de coste por planta muy altos, como en el caso de la berenjena, hasta costesmuy bajos de los rabanos o cebollinos. Otro valor de referencia, es el coste por m2

de explotacion que muestra la eficiencia de produccion del terreno. Este dato reflejadiferencias significativas; por ejemplo, en muchos cultivos cuando se incrementan losvolumenes de produccion, se reducen de manera significativa los costes por planta.

Figura 7.11: Comparacion de simulaciones al incrementar los volumenes de produccion para el caso de la col obteniendoseeficiencias significativas tanto por superficie como por planta.(Elaboracion propia)

3. Un analisis del impacto y conocimiento de las actividades mas significativas en cadacultivo

Figura 7.12: Comparacion de actividades.(Elaboracion propia)

La figura anterior tambien resalta las actividades mas significativas del cultivo dela berenjena, los costes de cada actividad y las areas donde se tiene que poner masesfuerzo en su gestion para la mejora su eficiencia.

Se observa basicamente en el ejemplo, que:

Los costes mas altos se generan durante la preparacion del terreno. La eficienciay mejora de esta preparacion disminuirıa los costes del producto.

Las diferencias entre actividades son significativas en funcion de la tecnica decultivo utilizada; por ejemplo en la variante de colocacion de plastico utilizada,manual vs. mecanizada.

4. Evaluacion de las necesidades de recursos de mano de obra para planificar la con-tratacion eventual en funcion de las superficies cultivadas.



Figura 7.13: Calculo de horas hombre.(Elaboracion propia)

Permite simular los requerimientos de personal para cada cultivo, la tecnica y laextension de terreno utilizada. Esto permite planificar hasta llegar a rangos deocupacion optima de personas del 60-70 %.

Durante la definicion de los objetivos del estudio, se planteaba la necesidad degestionar los recursos. En ese momento, se pretendıa tener una idea sobre las ten-dencias y una guıa inicial sobre los recursos utilizados. Esta herramienta va un pasomas alla y permite simular diferentes escenarios para planificar/gestionar tanto loscultivos utilizados, la variacion en la utilizacion de recursos mediante diferentestecnicas de cultivo, hasta llegar a utilizaciones optimas en la explotacion.

Este es uno de los resultados mas importantes del estudio, ya que hasta el momentono existıan herramientas que permitan una optimizacion de los procesos en funcionde los recursos, convirtiendose en una herramienta de gestion muy valiosa para elagricultor.


Capıtulo 8

Conclusiones

Tal y como se presenta en el capıtulo de introduccion, durante este estudio se handefinido una serie de objetivos tanto academicos como empresariales. Durante el procesode desarrollo del estudio, a traves de la revision con los responsables de las explotacionesy reflexiones realizadas durante el mismo se han ido obteniendo otra serie de resultados noexplıcitamente buscados que tambien se describen durante este capıtulo de conclusiones.

A modo de hilo conductor se presenta el mismo cuadro resumen utilizado como puntode partida de los objetivos principales y secundarios del estudio para el desarrollo de losresultados.

ObjetivosDefinir un modelo de costes en la agriculturaImplantar un modelo que permita gestionar cultivos durante su ejecucion basado enla gestion de actividadesObtener una mejora en rendimiento de los procesosConocer los factores determinantes en la planificacion de cultivos en funcion de losrecursos disponiblesDefinir una estrategia de seleccion y gestion de cultivosRevelar la informacion de costes no visibleGestionar un modelo de empresa agrıcola de cualquier tamano y nivel de industria-lizacionGenerar herramientas de gestionAyudar en la gestion del cambio

8.1. Desarrollo y consecucion de los resultados

En esta seccion, a traves de la guıa de objetivos inicial, se explican cada uno de losresultados obtenidos ası como los pasos necesarios para su consecucion. Se desarrollantanto los provenientes de los objetivos iniciales como esos otros resultados no explıcita-mente buscados durante el proceso de aplicacion pero igualmente validos.


Capıtulo. 8Conclusiones

8.1.1. Definir un modelo de costes en la agricultura y su pos-terior implantacion para permitir gestionar los cultivosdurante su ejecucion basado en la gestion de actividades

Metodologıa En el estudio se ha desarrollado una metodologıa para la aplicacionde los conceptos de costes basado en actividades sobre los procesos agrıcolas. Esta meto-dologıa permite concentrarse en elementos propios de la agricultura como son:

La simulacion de diferentes variantes de actividad, caracterıstica de la ejecucion delos diferentes cultivos.

El concepto de repeticion de actividad. A diferencia de actividades industriales,donde suelen ejecutarse procesos lineales, hace falta incluir en el modelo el conceptode repeticion, el cual varıa en funcion del cultivo ası como de la tecnica utilizada.

La implementacion de esta metodologıa se ve resumida en un diccionario y en unmapa de actividades que muestra los flujos de coste para las explotaciones agrıcolas delMaresme.

Analisis de actividades Durante el analisis de los procesos agrıcolas, en un princi-pio limitados a las explotaciones del estudio, se observa que este modelo/mapa es exten-sible a cualquier explotacion agrıcola, por lo que el modo de trabajo y analisis posteriores aplicable a cualquier tipo de explotacion del sector. Este analisis tambien ha permi-tido crear una herramienta de simulacion que reproduce una implementacion teorica delmodelo ABC.

Uno de los resultados principales de este analisis corresponde a la creacion de estaherramienta de simulacion de costes agrıcolas que permite calcular los costes de cadaactividad o proceso representado en el mapa de actividades teorico, trasladando escena-rios de procesos de cultivo teoricos a sus valores de coste muy utiles para el gestor de laexplotacion.

Analisis y gestion por proceso Durante el analisis se ha demostrado la capacidadde la gestion de procesos concretos, limitando o concentrando el estudio a actividadesespecıficas y con mayor incidencia en el proceso de cultivo. Simulaciones parciales deprocesos concretos permiten diferenciar y entender repercusiones de coste. Por ejemploen el capıtulo ABM se muestra el desarrollo de este analisis para el proceso de desherbadoobteniendose recomendaciones significativas.

8.1.2. Factores determinantes en la planificacion de los cultivosen funcion de los recursos disponibles, ası como definiruna estrategia de seleccion y gestion de cultivos.

Comprobacion del modelo teorico La validacion del modelo teorico sobre unescenario real es uno de los requerimientos que le da consistencia al presente estudio.



Esta busqueda que lleva a la creacion de la herramienta de simulacion, permite validarel modelo teorico desde escenarios simples de costes (procesos concretos), hasta modelosde cultivo complejos. Ejemplo de esta validacion es el corroborar ciertos costes de cultivoya calculados en alguna de las explotaciones mas industrializadas, como puede ser el casode las berenjenas, donde se tienen calculados los costes unitarios por planta, permitiendoajustar los valores de referencia en la herramienta.

Esta herramienta de simulacion, por otro lado, posibilita la realizacion de una plani-ficacion de los cultivos basado en costes y de acuerdo a:

Una gestion de recursos, obteniendo no unicamente los factores que determinanel consumo de estos sino determinando la necesidad recursos para cada cultivo.

Una gestion optima de la mano de obra, ayudando a planificar los cultivosen funcion de las personas disponibles durante determinados perıodos de tiempo ycon una carga de trabajo optima. La herramienta permite, por primera vez, que sepueden gestionar los cultivos a traves de los recursos disponibles y no al contrario.

Planificacion en funcion de la eficiencia de ciertos procesos para determinartamanos optimos de cultivo y seleccion de tecnicas de cultivo acordes en cada mo-mento.

Esta planificacion es un resultado capital dentro del contexto de la gestion hortıcola,ya que hasta el momento no existen herramientas que permitan planificar en funcion dediferentes factores propios de cada explotacion agrıcola.

8.1.3. Revelar la informacion de costes no visible

Comprension y concentracion de costes Como parte de la aplicacion del mo-delo ABC, concretamente durante su cuantificacion, se identifica la concentracion de loscostes, dicho de otra manera, se es capaz de identificar/seleccionar las actividades con unmayor peso, en los costes, siendo estas susceptibles de ser cambiadas y mejoradas.

La simulacion de los procesos agrıcolas, utilizando esta nueva herramienta, permitedeterminar diferentes escenarios y comprender la variabilidad y concentracion de costesen todas sus variantes de ejecucion.

8.1.4. Obtener una mejora en rendimiento de los procesos ası co-mo gestionar un modelo de empresa agrıcola de cualquiertamano y nivel de industrializacion

Recomendaciones y cambios en los procesos segun ABM Uno de los objeti-vos iniciales corresponde a la incorporacion de directrices para la mejora de los procesos,la gestion de la explotacion. En el caso de este estudio, y debido al analisis y validacioncon la herramienta de simulacion de diferentes escenarios, se establece la direccion de



cambio de las diferentes tecnicas de cultivo.

Ejemplos de recomendaciones son:

Utilizacion de cultivos hidroponicos, donde si bien se requiere una gran inversioninicial, los costes operativos compensan el business case.

Seleccion de actividades y tecnicas de cultivo en funcion de la carga y disponibilidadde recursos en la eliminacion de malas hierbas

Identificacion de la separacion optima en las lıneas de cultivo para mejorar la efi-ciencia y favorecer la mecanizacion del proceso.

Seleccion en las estructuras de riego optimas en funcion del tipo de cultivo y dura-cion, donde hasta ahora se desconocıa el impacto real.

Eliminacion de actividades por subcontratacion de servicios como herramienta debalanceo en la utilizacion del recurso de mano de obra.

8.2. Resumen de resultados

De manera grafica, se obtienen los siguientes resultados a partir de una teorıa decostes basada en actividades y, a traves de su aplicacion y adaptacion a los elementos dela agricultura, segun se muestra en la figura 8.1.

Figura 8.1: Resumen de resultados.(Elaboracion propia)


Cap

ıtulo.

8C

onclu

siones

Objetivos ResultadosDefinir un modelo de costes en la agricultura Desarrollo de un modelo ABC adaptado a la agricultura con un analisis pormeno-

rizado de las actividades. Este modelo esta resumido por un mapa de actividades,un diccionario de actividades ası como una herramienta de simulacion.

Implantar un modelo que permita gestionarcultivos durante su ejecucion basado en lagestion de actividades

Mediante el analisis de procesos concretos y utilizando la herramienta de simu-lacion para comprender los cambios a realizar durante los procesos de cultivo.Cambios en la tecnica o decisiones sobre sustitucion de actividades permite ba-lancear los requerimientos de determinados procesos.

Obtener una mejora en rendimiento de losprocesos

Evaluando diferentes simulaciones para diferentes escenarios de prueba antes dela ejecucion. Validar la sustitucion por otras tecnicas de cultivos.

Conocer los factores determinantes en la pla-nificacion de cultivos en funcion de los recu-sos disponibles

Se conocen los valores introducidos en la herramienta de simulacion, conociendola dependencia de determinados cultivos y actividades con los recursos dispo-nibles. Es la primera vez que se pueden gestionar los cultivos a partir de losrecursos y no al reves.

Definir una estrategia de seleccion y gestionde cultivos

Conociendo los costes de los productos y la disponibilidad de recursos paraciertas explotaciones se evalua la seleccion optima de cultivos que se adaptamejor a la actividad de la empresa.

Revelar la informacion de costes no visible Incluido desde el mapa de actividades y completado durante la cuantificacion decostes y en la generacion del mapa de actividades.

Gestionar un modelo de empresa agrıcola decualquier tamano y nivel de industrializacion

Tanto el modelo (mapa de actividades), como la herramienta de simulacion aso-ciada esta generalizada para explotaciones con diferentes grados de industrializa-cion siendo validos en todos los entornos. Su adaptacion a cualquier explotacionagrıcola es inmediata.

Generar herramientas de gestion Incluido como parte de la herramienta de simulacion.Ayudar en la gestion del cambio El propio modelo a traves de su mapa de actividades y mostrando las implicacio-

nes durante las simulaciones muestra de manera simplificada las implicacionesde los cambios a realizar. Durante el transcurso del estudio ya se ha mostradoen alguna de las explotaciones el nuevo rumbo de gestion y la orientacion dealgunos procesos.

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

e121


8.3. Conclusiones

Despues de analizar los resultados y agruparlos respecto a los objetivos planteados alinicio del estudio, se obtienen dos conclusiones principales:

Se ha demostrado la utilidad y posibilidad de implantacion de un modelo de costesbasado en actividades, suficientemente flexible y adaptable para cualquier tipode explotacion.

Capaz de ser implantado en un sector como el agrıcola, donde no es sencillo imple-mentar cualquier tipo de modelo de costes, y donde debido la carencia o dificultadde encontrar cierta informacion, hace inviable en la mayorıa de casos una imple-mentacion tradicional.

Esta aplicacion de costes permite por primera vez tanto tener una vision a la vezglobal, de todos los elementos que influyen en los costes de la explotacion a travesdel mapa de actividades, como parcial de los procesos crıticos que se pretendenanalizar.

Permite la realizacion de un cambio en la gestion de las explotaciones agrıco-las. Anteriormente, los costes eran un resultado de la aplicacion de un proceso decultivo. Ahora, se convierten en los factores que determinan la planificacion y ges-tion de la explotacion a traves de la disponibilidad de recursos.

Elementos como la disponibilidad de personas para gestionar la explotacion, laeficiencia intrınseca en los niveles de utilizacion de mano de obra alineado conelementos tales como la disponibilidad de terreno permiten seleccionar una u otratecnica de cultivo. Facilita tomar decisiones estrategicas como la realizacion deinversiones para el cambio en los tipos de cultivos o cambiar la manera de gestionaruna explotacion.

8.4. Reflexiones personales

Durante mucho tiempo en mi convivencia con diferentes agricultores de la zona, conlos que he tenido una relacion personal muy estrecha, he podido participar de reflexionessobre la eficiencia y la rentabilidad de los cultivos. Argumentando sobre la idoneidad decultivar o no una planta, sobre la eficiencia de los cambios en la introduccion de nuevastecnicas de cultivo y sin llegar a poder ralizar comparativas objetivas mas alla de ten-dencias y sensaciones al final del proceso de cultivo.

El Maresme se ha caracterizado por una explotacion muy extensiva del cultivo de lafresa ’Fresa del Maresme’, donde se han establecido algunas cooperativas que han ayuda-do a la exportacion del producto. En la mayorıa de casos, no existıan pruebas de eficienciay rentabilidad de este cultivo en contraposicion a otros, por lo que la planificacion era unproceso guiado por intereses externos.

Este estudio permite ofrecer una vision diferente a todas estas personas que durantemucho tiempo han tomado decisiones en funcion de los mensajes obtenidos de mayoristas.



Es por tanto una gran satisfaccion poder proporcionar una forma de gestionar que facilitala seleccion y la planificacion de los cultivos en el que el beneficio final recae el agricultor.

Otra de los beneficios personales obtenidos es la implementacion de un modelo, que sibien es facilmente exportable a la agricultura, es tambien exportable como herramienta decalculo a muchos sectores donde existe una problematica de desconocimiento y donde senecesitan establecer decisiones basadas en costes y en simulacion de estos para diferentesescenarios. Sinceramente creo en este modelo para su aplicacion en casi cualquier area.


Capıtulo.Conclusiones


Apendice A

Referencias e historico de mapa deactividades

Durante el transcurso del estudio se han generado diferentes mapas de actividades desoporte que han ido evolucionando conforme se analizaban y discutıan con los responsa-bles de las explotaciones.Los diferentes graficos muestran la evolucion de los mismos.


Cap

ıtulo.

AR

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Figura A.1: Resumen de relacion de actividades y recursos. Pasos iniciales de desarrollo del mapa de actividades. (Elaboracion propia)

Gestion

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del

Maresm

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Cap

ıtulo.

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Figura A.2: Version inicial del mapa de actividades. Pasos iniciales de desarrollo. Relacion con objetivos de coste - cultivos. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

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del

Maresm

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Cap

ıtulo.

AR

eferencias

ehistorico

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Figura A.3: Evolucion de la version inicial del mapa de actividades. Pasos iniciales de desarrollo. Centralizacion de los cultivos de manera central sin contener actividades deinfraestructura. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

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lapro

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horticola

del

Maresm

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Apendice B

Datos de cuantificacion para elcalculo de costes

En este apendice se incorporan diferentes valores utilizados durante el proceso decuantificacion de las actividades.


Capıtulo. BDatos de cuantificacion para el calculo de costes

Figura B.1: Superficie de utilizacion por cultivos para Horta Roldors. (Elaboracion propia por observacion en el terreno.)


Cap

ıtulo.

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Figura B.2: Distribucion de cultivos por terreno y perıodo. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

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Cap

ıtulo.

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atosde

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tificacion

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lode

costes

Figura B.3: Incorporacion de formularios de actividades. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

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Cap

ıtulo.

BD

atosde

cuan

tificacion

para

elcalcu

lode

costes

Figura B.4: Formulario para la incorporacion de datos de coste utilizado durante la recogida de datos en las explotaciones. (Elaboracion propia)

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

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Capıtulo. BDatos de cuantificacion para el calculo de costes

Figura B.5: Elementos de datos de referencia para la herramienta de simulacion. (Elaboracion propia)


Apendice C

Plantas

C.1. Objetivo

El objetivo principal de este apendice es la recoleccion de datos para los procesosasociados a los cultivos finales. En este caso, se fundamentara en:

1. Caracterısticas generales del cultivo.

2. Descripcion del proceso.

3. Identificacion de los principales drivers para el cultivo que ayuden a la correctaidentificacion y clasificacion de las actividades.

Este proceso de recoleccion de datos esta basado en la recogida de informacion publicade internet de paginas agrıcolas especializadas como las que se describen en [Inf11b] y[Inf11a] y la observacion sobre el terreno proveniente de las explotaciones del estudio.

El objeto de esta recoleccion de informacion, no radica en el perfeccionamiento de losprocesos como tal, sino su analisis desde un punto de vista de coste de actividad. Es labase del analisis que se realiza en la construccion del mapa de actividades y analisis delas mismas durante el estudio.

De igual manera, no se consideran unicamente los cultivos observados para las ex-plotaciones del estudio, sino que se generaliza para poder extender el modelo a otrasexplotaciones y procesos futuros.


Capıtulo. CPlantas

C.1.1. Acelga

Descripcion

La acelga Beta vulgaris var. cicla es una planta perenne de la familia de las que-nopodiaceas ( algunas clasificaciones la incluyen en la familia de las amarantaceas). Lashojas son grandes y estan reunidas en la base con forma de roseta y de color verde oscurobrillante, aunque existen variedades coloreadas. Los peciolos de las hojas son gruesos yensanchados y se conocen con el nombre de pencas.

La acelga es una planta bianual que se cultiva como anual, dado que se recogen lashojas en el primer ano de su vida cuando la planta destina sus energıas a la produccionde las hojas. Si se deja madurar, produce un tallo central en cuya parte superior se desa-rrollan las flores, de entre 3 y 5 mm de diametro, reunidas en una espiga terminal. Lasflores son muy poco destacadas ya que su color verde se confunde con el resto de la planta.

Es durante el segundo ano cuando la planta deja de invertir recursos en las hojas quese van secando y dedica sus energıas a la produccion de las flores, los frutos, que tienenforma de nuececillas y a las raıces que se ensanchan al acumular energıas si bien nuncaalcanzan el tamano de las remolachas.

Figura C.1: Acelgas

C.1.2. Proceso

Preparar

Antes de plantar las acelgas deberemos “preparar el terreno adecuadamente”. Lasacelgas necesitan que el suelo se encuentre bien labrado, roturado y suelto para podergerminar. Por ello, antes de realizar la siembra, labraremos el terreno , lo desmenuzare-mos bien y, despues de allanarlo, realizaremos los surcos necesarios para plantar en elloslas semillas.

La actividad de arado debido al tamano del terreno que ocupa se realiza mediante eluso del motocultor ya que no se puede utilizar el tractor de mayor tamano tipo ”Pascuali”.

A la hora de preparar el terreno es importante aportar abono organico en forma deestiercol. La proporcion adecuada serıa de unos dos a tres kilos por metro cuadrado. Este


Capıtulo. CPlantas

abono debe mezclarse bien con la tierra e introducirse hasta una profundidad de 30 a 35cm. Se realizan dos pasadas de cultivador o motocultor.

Se requiere montar una infraestructura de regadıo que ,en nuestro caso y como sedescribe en el area de mantenimiento, se fundamenta en la utilizacion de microaspersores.Se realiza una plantacion de microaspersores por linea de cultivo.

Plantar

Las acelgas plantadas en primavera o verano pueden plantarse directamente sobre elterreno. Para ello se deben realizar surcos en el campo e introducir directamente la semillaen los mismos. Las acelgas prefieren ser plantadas a poca profundidad por lo que bastaracon introducir una semilla en cada punto, situado entre 1,3 y 1,8 cm de profundidad ya una distancia entre puntos de unos 22 a 30 cm. Los surcos deberan estar distanciadosentre 40 o 50 cm.

Si la siembra se ha realizado tardıamente, se deberan plantar las semillas en semillerocaliente. Para el caso particular que nos ocupa, se realiza un plantado a voleo en un terrenopequeno de semillero y con posterioridad se realiza la plantacion de forma unitaria.

Mantenimiento

Cuando las plantas son lo suficientemente grandes para manipularlas, deben aclararsedejando un solo ejemplar por punto, puesto que de cada semilla plantada generalmenteproduce mas de una planta. La falta de aclarado a tiempo, combinado con una faltade humedad, puede ser responsable de que las acelgas produzcan brotes florıferos en laprimera temporada.

Cuando las plantulas hayan desarrollado cuatro o cinco hojas deberan trasplantarsea su lugar definitivo de acuerdo a las condiciones vistas anteriormente.

Las acelgas se desarrollan bastante bien en todo tipo de terrenos con tal que sean bas-tante fertiles, no sean acidos y posean un drenaje adecuado. Los suelos preferidos son losde naturaleza alcalina con Ph que puede variar entre 5,5 y 8. Posteriormente las plantasmas jovenes pueden necesitar un abonado extra lıquido de tanto en tanto.

Entre las faenas de mantenimiento se encuentra la de procurar que no haya hierbas,para lo cual deberemos escardar el suelo y quitarlas manualmente. Este desherbado tam-bien permite la ventilacion y oxigenacion del suelo. Si se quiere prescindir de esta faenaresulta interesante realizar un acolchado del suelo con plastico, paja o arena. Este permitemantener la humedad constante y evita que nazcan las malas hierbas.

Como parte del mantenimiento se encuentra el riego de la propia planta. Se trata deun tipo de cultivo que requiere que el suelo se encuentre en todo momento con un estadode humedad optimo. Como consecuencia de esto, la solucion optima es la utilizacion demicroaspersores distribuidos uniformemente a lo largo de las lıneas de cultivo.


Capıtulo. CPlantas

Recoger

Para recogerlas hay que cortar solamente las hojas exteriores que son las mas gran-des. La recoleccion se realizara a mano utilizando un cuchillo bien afilado. Hay que serprudente a la hora de cortarlas para no danar las hojas interiores.

En plantaciones extensivas normalmente se recoge la planta entera cuando ha alcan-zado el tamano y el peso adecuado para venderse bien. Las hojas se cortan en el mismocampo y, despues de limpiarlas y ordenarlas en fajos de una docena o dos docenas, se in-troducen en cajas y se colocan en el frigorıfico listas para ser distribuidas en los diferentesmercados. Si se mantiene una temperatura constante de 0 o C y una humedad relativade un 90 a un 95 oC, las acelgas pueden conservarse bien entre 10 y 14 dıas.

C.1.3. Riesgos

Plagas

Las principales plagas que afectan a la acelga son:

Pulgones

Mosca de la remolacha

Arana roja

Mosca minadora

Alacran Cebollero

Caracoles y babosas

Enfermedades

Las principales enfermedades a considerar para la acelga son:

Mildeu

Oıdio

Cercosporiosis

Pie negro

Deficiencia de minerales

Existe la necesidad especıfica para el tratamiento de los siguientes minerales:

Magnesio

Manganeso


Capıtulo. CPlantas

C.1.4. Factores

1. Tipo de plantacion. Poca profundidad. Entre 1,3 y 1,8 cm.

2. Distancia entre plantas. 22 a 30 cm.

3. Distancia entre surcos. 40 o 50 cm.


Capıtulo. CPlantas

C.2. Ajo

C.2.1. Descripcion

Allium sativum, o ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comunmente en lacocina mediterranea. Tiene un sabor fuerte (especialmente estando crudo) y ligeramentepicante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliaceas pero actual-mente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alioideas de las amarilidaceas.

Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas,de hasta 30 cm de longitud. Las raıces alcanzan facilmente profundidades de 50 cm omas. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comunmente sonllamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cualesse encuentra envuelto en una delgada pelıcula de color blanco o rojizo. Cada uno de losdientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yematerminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente.

Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo dela variedad y condiciones de conservacion. Las flores son blancas, y en algunas especiesel tallo tambien produce pequenos bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que elajo este dispuesto para ser cosechado, brota un vastago redondo que tiende a enroscarseque le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronomica.

Figura C.2: Ajo

C.2.2. Proceso

Preparar

AradoLas labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacion, estas deben dejar el

terreno mullido y esponjoso en profundidad. Consistiran en una labor de arado profunda(30-35 cm) seguida de dos o tres rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se entierranlos abonos organicos.

AbonadoParte de la preparacion del terreno, consiste en el correspondiente abonado del mis-

mo. Como termino medio, para obtener 1.000 kg de planta, las necesidades de nitrogeno,


Capıtulo. CPlantas

P2O5 y K2O son de 2,33 %, 1,42 % y 2,50 %, respectivamente, aunque teniendo en cuentala fertilidad del suelo pueden disminuirse las proporciones anotadas. Los abonos organicosmaduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algun tiempo antes de lasiembra.

El cultivo del ajo agradece la incorporacion de materia organica muy descompuesta.El ajo puede resultar sensible a las carencias de de boro y molibdeno.

Plantar

La plantacion suele realizarse entre los meses de octubre y noviembre, aunque en algu-nas situaciones se puede retrasar hasta principios de enero. Dependiendo de las particu-laridades del terreno, del tamano y del tipo de regadıo, se puede realizar de dos manerasdiferentes aunque en el caso de las explotaciones del estudio utiliza el de caballones. Es elsistema mas empleado y el mas adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas desuministro de agua. Los caballones se construyen con la ayuda del motocultor. El anchode los surcos sera de 50 cm y los bulbillos se plantaran a 20 cm entre sı y a 20-25 cmentre lıneas. La profundidad a la que se planten depende del tamano del bulbillo, aunquesuele ser de 2-3 cm o 4 a lo sumo.

La plantacion del ajo se realiza de forma manual poniendo una semilla por agujero.

Mantenimiento

Desherbado

Debido a las caracterısticas morfologicas que presenta, se produce con gran facilidad eldesarrollo de malas hierbas. Es de suma importancia mantener el cultivo limpio, medianteescardas, ya sea de forma manual o con herbicidas.

Abonar

Es necesario mantener el abono mediante nitrogenados nıtricos que se fraccionan en1-2 veces durante el ciclo vegetativo, pues de lo contrario induce un desarrollo excesivode las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosforico favorece la conservacion delproducto.

Regar

El riego no es necesario y en la mayorıa de los casos puede considerarse perjudicial,salvo en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos. Los riegos suelenrealizarse por aspersion o por gravedad. Las necesidades desde la brotacion hasta el iniciode la bulbificacion son las menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias.Las necesidades mas importantes de agua se producen durante la formacion del bulbo.Durante el periodo de maduracion el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo,hasta que dos semanas antes de la recoleccion se hacen nulas.


Capıtulo. CPlantas

Recoger

En las plantaciones de otono son necesarios ocho meses para llegar a la cosecha yentre cuatro meses y cuatro meses y mediao en las plantaciones de primavera. La hume-dad del terreno en contacto con las cabezas ya maduras provocan en las tunicas externasennegrecimientos y podredumbres, ocasionados por la accion de hongos saprofitos, queen ocasiones deterioran la calidad de la cosecha. El momento justo de la cosecha corres-ponde a la completa desecacion de las hojas, realizando el arranque de las cabezas conbuen tiempo. Adelantar en exceso el momento de la recoleccion produce disminucion dela cosecha y perdida de calidad.

En terrenos sueltos los bulbos se desenterraran tirando de las hojas, mientras que enterrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones. Actualmente se cosechade forma mecanica con cosechadoras atadoras de manojos.

Las plantas arrancadas se dejaran en el terreno durante 4-5 dıas (siempre que el climalo permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificaciony enristrado. A medida que se van recogiendo los bulbos se debe limpiar la tierra quetengan adherida.

Si la recoleccion se destina para la semilla, esta se realiza con la planta totalmentemadura. Despues de la recoleccion y durante el perıodo de seleccion, se apartan los bulbosmejor conformados, sanos y aquellos que responden totalmente a las caracterısticas dela variedad cultivada. A continuacion se enristran y las ristras se colocan bajo techo, enlugar bien seco y ventilado. Como referencia, para sembrar una hectarea de terreno, senecesitan alrededor de 700 kg de bulbillos.

Transformar para comercializacion

Una vez que los bulbos estan limpios se seleccionan y se clasifican por calibres. Des-pues se envasan en cajas de madera o de carton de 10 kg o bien en bolsas o sacos de malla(desde 0.5 a 20 kg segun los gustos del cliente) y finalmente se etiquetan de acuerdo conla normativa vigente.

El enristrado se realiza una vez que los ajos estan secos y limpios de tierra. Se arrancanlas hojas mas exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las cabezas encadena para facilitar su suspension en un local seco y ventilado, donde acabaran porperder la humedad que aun pudieran alojar.

Plagas

Mosca de la cebolla

1. Tipo de plantacion.

2. Distancia entre plantas.

3. Distancia entre surcos.


Capıtulo. CPlantas

C.3. Alcachofa

C.3.1. Descripcion

Cynara scolymus, L. La alcachofera es una planta perenne de hasta 400 cm de en-vergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los anos, pasado el invierno, si el frıo nola helo. Echa un roseton de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididasque las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en elhaz y en el enves estan cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspectopalido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinalesmuy salientes.

Cuando la planta entallece echa un vastago mas o menos alto, rollizo, pero tambiencostilludo y asurcado con cada vez mas escasa hojas. En lo alto de el, y en algunas ramasque surgen laterales traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de nu-merosas bracteas coriaceas, en la base de las cuales esta lo tierno y comestible. Al florecer,endurecen mucho las dichas bracteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque norematen en espinas como la de los cardos.

En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ano, propagando-la vegetativamente en anos sucesivos. La obtencion de individuos superiores facilmentereproducibles por multiplicacion vegetativa, habrıa desarrollado este tipo de multiplica-cion en periodos mas recientes.

Figura C.3: Alcachofa

C.3.2. Proceso

Preparar

ArarAl tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacion del suelo debe ser lo mas

perfecta posible. El suelo se prepara mediante el arado profundo, que asegure una buenapermeabilidad y aireacion del suelo en profundidad (30cm). Posteriormente se efectuansendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

La preparacion del terreno es muy importante, ya que en caso de que se encharque elterreno, se desarrollan hongos que finalizan en el pudrimiento de la planta. En el caso delestudio, se realiza un doble arado del terreno.


Capıtulo. CPlantas

Abonar

En el caso de la alcachofa, la cual no necesita excesivos fertilizantes en comparacioncon otro tipo de cultivos, se suele utilizar en una primera fase inicial como preparaciondel terreno.

Estiercol: 50-75 Ton/Ha.

Nitrogeno: 112-224 Kg/Ha.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/Ha.

En el caso particular que nos ocupa, y principalmente por compartir terreno con otroscultivos hortıcolas, la actividad de abonar se realiza con estiercol y abono natural.

Plantar

Para la alcachofa, existen varias variantes de ejecucion, pudiendose escoger entre lasiembra o la plantacion de la misma. Para el tipo de terreno y por su aprovechamiento,el metodo utilizado corresponde a la propagacion vegetativa (Plantacion). En el caso deproduccion a traves de semillas el resultado es de muy baja calidad. En el proceso esco-gido, se compran los correspondientes chupones (Plantel).

En cultivos con plantas propagadas vegetativamente, la plantacion suele hacerse enlos meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sı 0,8-1,2 m y entre 75-80cm entre plantas. Se colocan dos esquejes en cada golpe, con la intencion de suprimirmas tarde el mas debil de ellos dejando mas que uno. Los plantones no deben enterrarsemucho al hacer la plantacion, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se puedenalcanzar densidades de 9000 plantas/ha.

Se evita trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es frıa, ya que elpunto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el frıo puedeafectar considerablemente.

La duracion normal de una plantacion es de 2-3 anos, aunque en algunas zonas sonhabituales los cultivos anuales. En el caso que nos ocupa se consideraran cultivos anuales.

Mantenimiento

Desherbado

Debido al hecho de que es necesario mantener la planta humeda hasta que haya cogidobien, lo mas adecuado es la realizacion de un escardado quımico. Se realiza medianteelementos de dispersion lıquida. En algunos casos y debido a lo comun en dicho tipo deescardado se realiza por los mismos conductos de riego.


Capıtulo. CPlantas

Abonar

El cultivo de la alcachofa requiere de grandes cantidades de materia organica. En riegopor goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrogeno y lamitad de las cantidades anteriores de fosforo y potasio. El resto de fertilizante se aplicaa intervalos semanales durante el cultivo. Incluir tabla de fertilizantes

Regar

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de laplanta. Es importante realizar un riego de plantacion que proporcione suficiente hume-dad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando losfrutos estan en formacion provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la plantaalcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersion, manta y goteo. El riegoa manta es el mas empleado. El riego a aspersion tiene la ventaja de que crea un ambientede humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la produccion. Las plantasde alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raız si el riego es excesivo, por loque se recomienda no regar a manta y si se efectua, tratar de no inundar la parte deltallo y la raız. En el caso que nos aplica, el riego utilizado y debido a la reutilizacion delterreno de otros cultivos, es por micro aspersion.

Figura C.4: Riego por goteo

Recoger

La recoleccion suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiendose prolongardurante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongandose hastamayo o junio. El ritmo de recoleccion varıa a lo largo del periodo productivo, pudiendosediferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35 % de la produccion y en lasegunda entre el 65 y 75 %. La recoleccion de alcachofas suele finalizar en el area del Me-diterraneo durante el mes de mayo, alcanzandose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. Larecoleccion es manual cortando 8-10 cm de talamo floral. La yema comestible, compuestapor un cono de bracteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en base altamano y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su estructuraabierta; las bracteas adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienenuna apariencia peluda, de color rosado a morado.


Capıtulo. CPlantas

C.3.3. Riesgos

Plagas

Barrenador de la alcachofa

Pulguilla de la alcachofa

Pulgones (verde de las hojas, negro del haba, del cardo, y de las raıces)

Rosquilla negra

Apion de la alcachofa

Casida verde de la alcachofa

mosca de la alcachofa

Respecto al control de las plagas, la alcachofa es una planta que no puede asimilarfacilmente los insecticidas, debido no solo a la vellosidad de las hojas sino tambien desu densidad y de la ausencia de superficies planas. Ademas dos especies de pulgones (A.fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal porlo que son muy difıciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistematicos.

Enfermedades

Mildiu

Ramularia cynarae

Grasa de la alcachofa

C.3.4. Drivers

Los siguientes drivers determinan la produccion efectiva de la planta.




4. Produccion.


Capıtulo. CPlantas

C.4. Berenjena

C.4.1. Descripcion

La Solanum melongena L., o berenjena, es originaria de las zonas tropicales y sub-tropicales asiaticas. Se cultivo desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Haciael ano 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Mediaa traves de la Penınsula Iberica y Turquıa, para posteriormente extenderse por el Medi-terraneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentacion,tras ser utilizada en medicina para mbatir inflamaciones cutaneas y quemaduras.

Se trata de una planta herbacea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que ledan un aspecto arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un segundo ano si se cuida ypoda de forma adecuada, con el inconveniente de que la produccion se reduce y la calidadde los frutos es menor.

Los tallos son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastrerosque dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son ergui-dos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco deplantacion, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de lasaxilas de las hojas.

La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una delas cuales es hermafrodita y de pedunculo corto y continuo desde el tallo hasta el caliz, yda lugar a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a unfruto pequeno y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el vertice de laprimera bifurcacion o tallo principal de la planta. La fecundacion de la flor es autogama,aunque tambien puede haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de lasmisma planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la florpuede caerse como consecuencia de la falta de fecundacion.

-Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jas-peado de morado o verde. Presenta pequenas semillas de color amarillo con un podergerminativo que oscila entre 4 y 6 anos. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300unidades.

Figura C.5: Berenjena


Capıtulo. CPlantas

C.4.2. Proceso

Preparar

Arado

El cultivo de la berenjena requiere de un arado profundo como preparacion para elcultivo y en algunos casos la desinfeccion del terreno si se han repetido varios cultivosanteriormente.

Plantar

El marco de plantacion se establece en funcion del numero de brazos a dejar en la podade formacion, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del tipo de invernadero,etc. Los marcos mas usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a tres ocuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres tallos) y 1m x 0,5m (a dos tallos). En el modelo de planta, la separacion entre las mismas es de 1m x 1mteniendo una distribucion mas homogenea.

Con objeto de establecer estos marcos y debido a las necesidades de tutorado de laplanta, es necesaria la colocacion de canas en cada una de la base de las plantas, cuyadistribucion coincide con los marcos de plantacion escogidos.

Mantenimiento

Aporcar

Se lleva a cabo a los 15-20 dıas del trasplante cuando se pretende realizar un aportede materia organica (estiercol, humus de lombriz, etc.) en terrenos enarenados, cubriendola parte baja de la planta con arena para protegerla del contacto con la materia organica.

Con el aporcado se favorece la formacion de raıces precoces y el arraigamiento delas plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de aumentar la aireacion delterreno, de la que el cultivo se beneficia enormemente.

Poda de Formacion

Se lleva a cabo para delimitar el numero de tallos con los que se desarrollara la planta(normalmente 2, 3 o 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor calidad,mejorando las condiciones de aireacion y luminosidad de la planta. Despues del aporcado,se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la “cruz”. El numerode brazos se elegira en funcion del marco de plantacion. Para la poda a cuatro brazos,habra que dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual brotara primero una flor,a continuacion una hoja y de la axila de esta, otro tallo, que se dejara hasta que aparezcala flor y se despuntara por la axila de la siguiente hoja, manteniendo esta ultima. Ası seobtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen tamano y uniformidad.

Ventajas de la poda de formacion:

Mas precocidad y mejor calidad de los frutos.


Capıtulo. CPlantas

Mejora de la aireacion de la planta y por tanto disminucion de las condicionesfavorables para el ataque de plagas y enfermedades.

Facilita las practicas culturales.

Posibilita el estrechar el marco de plantacion al incrementar el numero de plantaspor unidad de superficie.

Inconvenientes de la poda de formacion:

Incremento de mano de obra.

Aplicacion de productos antibotritis en los cortes efectuados.

TutorarEs una practica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso de los

frutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedadesrastreras, aunque estas ultimas actualmente estan en desuso.

Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilacion y luminosidad y, por tanto, lafloracion y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacionse sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme vacreciendo.

DeshojarSe realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de formacion, pues

es recomendable aclarar la planta para favorecer la aireacion, ya que las hojas son muyfrondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, ası como aquellassenescentes o enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental ycon plantas secas.

DesherbadoLa eliminacion de las malas hierbas es un proceso que se ejecuta en paralelo con

el proceso de tutorado de la planta. Este hecho determina el analisis de actividades arealizar.

AbonarEn este caso, el abonado se realiza por fertirrigacion. En los cultivos protegidos de

berenjena el sistema de riego localizado es el mas adecuado para el aporte de agua y granparte de los nutrientes, que va a ser funcion del estado fenologico de la planta ası comodel ambiente en que esta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climaticas, calidad delagua de riego, etc.)

Se trata de un cultivo con pocas necesidades hıdricas al comienzo de su desarrollo,pero que posteriormente aumenta su demanda, siendo mas exigente que el tomate y algo


Capıtulo. CPlantas

menos que el pimiento, con consumos medios que oscilan entre 1,5 litros por metro cuadra-do y dıa, recien plantado en agosto, y 6 litros por metro cuadrado y dıa en el mes de junio.

En cuanto a la nutricion, hay que cuidar la fertilizacion nitrogenada tambien con elfin de evitar un excesivo desarrollo vegetativo. A la hora de abonar, existe un margenmuy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo,pudiendo encontrar “recetas” muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona,con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandeserrores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l-1, siendo comunaportar 1g.l-1 para aguas de conductividad proxima a 1mS.cm-1.

Actualmente se emplean basicamente dos metodos para establecer las necesidades deabonado: en funcion de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia yvariada bibliografıa, y en base a una solucion nutritiva a la que se ajustaran los aportesprevio analisis de agua. Este ultimo metodo es el que se emplea en cultivos hidroponicos,y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacion de sondas desuccion para poder determinar la composicion de la solucion del suelo mediante analisisde macro y micronutrientes, CE y pH.

RegarEl establecimiento del momento y volumen de riego vendra dado basicamente por los

siguientes parametros:

Tension del agua en el suelo (tension matrica), que se determinara mediante lainstalacion de una baterıa de tensiometros a distintas profundidades.

Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacion).

Evapotranspiracion del cultivo.

Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).

Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volumenes de agua, yaque es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).

Consumos medios (l/m2.dıa) del cultivo de berenjena en invernadero

Recoger

Las berenjenas se cosechan en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo de la va-riedad de cultivo y de la temperatura, el perıodo de floracion a cosecha puede oscilar de10 a 40 dıas. El fruto de berenjena debe recolectarse antes de que las semillas empiecena engrosar, ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no siendo necesario que elfruto haya alcanzado la madurez fisiologica. En el momento adecuado para su recoleccionel fruto presenta un aspecto brillante. Normalmente el tiempo que media entre dos reco-gidas consecutivas es de 5 a 10 dıas, dependiendo de las condiciones ambientales.


Capıtulo. CPlantas

Algunas normas basicas para la recoleccion son: Cortar el fruto por la manana y, aser posible, exento de humedad, respetando el plazo de seguridad de las materias activasempleadas. Emplear siempre tijeras de podar para no causar desgarros, dejando al menosun centımetro de pedunculo. Cuidar la manipulacion del fruto para que no sufra golpesni magulladuras, colocandolo directamente en la caja de campo, utilizando un separadorentre capa y capa.

El cultivo medio de la berenjena produce entre

2,5 y 6Kg/m2


Capıtulo. CPlantas

C.5. Broculi

C.5.1. Descripcion

Brassica oleracea italica Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas sonmas estrechas y mas erguidas, con peciolos generalmente desnudos, limbos normalmen-te con los bordes mas ondulados; ası como nerviaduras mas marcadas y blancas; pellasclaras o ligeramente menores de tamano, superficie mas granulada, y constituyendo con-glomerados parciales mas o menos conicos que suelen terminar en este tipo de formacionen el apice, en bastantes casos muy marcada.

Es importante resaltar la posible aparicion de brotes laterales en los broculis de pellablanca en contraposicion a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raız espivotante con raıces secundarias y superficiales.

Las flores del broculi son pequenas, en forma de cruz de color amarillo y el frutoes una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produceabundantes semillas redondas y de color rosaceo.

Figura C.6: Broculi

C.5.2. Proceso

Preparar

AradoSe da una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm.

Posteriormente de realizan unas labores complementarias de grada o motocultor, paradejar de este modo el suelo bien mullido. Se realizaran caballones separados entre si de0.8 a 1 m, segun el desarrollo de la variedad que se va a cultivar.

Los cultivos precedentes de los broculis mas recomendados son: patatas, cebollas,tomates, melones, maız, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucıferas comorabanos, repollos, nabos, etc.

AbonadoEs un cultivo que requiere un alto nivel de materia organica (estiercol), que se incorpo-

ra un mes o dos antes de la plantacion del orden de 4 kg/ha de estiercol bien fermentado.


Capıtulo. CPlantas

Si es un cultivo de relleno, ultimo en la alternativa anual, no es necesario hacer esterco-ladura. El broculi es exigente en potasio y tambien lo es en boro; en suelos en los que elmagnesio sea escaso conviene hacer aportacion de este elemento.

Plantar

Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcosde plantacion serıa 0.80-1 m entre lıneas y 0.40-0.80 m entre plantas.

Mantenimiento

DesherbarEs necesario escardar el terreno de malas hierbas. Se realiza mediante herbicidas contra

las hierbas anuales y de forma manual.

RegarEl riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccion

floral y formacion de pella, conviene que el suelo este sin excesiva humedad, pero sı enestado de tempero.

Recoger

Los broculis deben cosecharse con el numero de hojas exteriores necesario para suproteccion; en el caso de los broculis de pella conviene que esten lo mas cubiertos posible.La recoleccion comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 o 6 cm, posteriormente sevan recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales.

El broculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verdeoscuro brillante, compacta (firme a la presion de la mano) y el tallo bien cortado y de lalongitud requerida.

El perıodo de cosecha puede durar mas de cuatro semanas y se pueden llegar a realizaren ese intervalo hasta diez cortes. La cabeza principal puede llegar a medir entre 7.5 y1 5 cm de diametro con pesos hasta de 1 .500 gramos, con un promedio pero con unamedia de 300 gramos en plena madurez, mientras que las laterales llegan a medir entre2.5 y 7.5 cm de diametro con un peso promedio de 30 gr. El rendimiento por hectareapuede oscilar entre 20 y 30 toneladas por hectarea y esta en funcion del lugar de cultivo,la variedad y el manejo agronomico que se le de al cultivo. Es importante conocer que larecoleccion se debe realizar en las horas mas frescas de la manana con objeto de evitar ladeshidratacion.

C.5.3. Transformar para comercializacion

Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedadrelativa donde deben ser sometidas a una seria de procedimientos tecnicos para que elproducto llegue en las mejores condiciones de calidad e higiene al consumidor.


Capıtulo. CPlantas

Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien frıamezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a0◦C de temperatura y a una humedad relativa entre 90 y 95◦/ 3.

C.5.4. Riesgos

Plagas

Minador de hojas

Mosca de la col

Oruga de la col

Gorgojo de las coles o falsa potra

Polilla de las crucıferas

Pulguilla de la col

Pulgon de las coles

Enfermedades

Alternaria

Hernia de la col

Mancha angular

Mildiu

Rizoctonia

Roya


Capıtulo. CPlantas

C.6. Calabacin

C.6.1. Descripcion

Cucurbita pepo, o calabacın es una planta herbacea anual de la familia de las cucur-bitaceas oriunda del America, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad estambien cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutosse consumen inmaduros.

Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados yde aspecto aspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandesflores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en formade pilar y en ambos sexos el caliz esta unido a la corola.

Los frutos son oblongos y varıan mucho en tamano, dependiendo de la variedad. Lacascara es lisa y dura y tambien varıa en color. Las variedades que se siembran en ma-yo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura.

Como todas las cucurbitaceas, hibrida con facilidad con otras especies afines; esa esuna de las causas de la frecuente confusion entre las mismas, de las cuales algunas (comoCucurbita maxima y Cucurbita moschata) se cultivan tambien por su fruto.

En cuanto al cultivo, se trata de una planta de tipo anual.

Figura C.7: Calabacın


Capıtulo. CPlantas

C.6.2. Proceso

Preparar

AradoEs necesario un arado profundo que permita tener una tierra suelta que facilite su

crecimiento. De igual manera, habra que preparar los correspondientes surcos para suposterior plantacion.

AbonadoPlantar

En este caso se ha seleccionado la compra de plantas procedientes del semillero. Elmarco de plantacion se establece en funcion del numero de brazos a dejar en la poda deformacion, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del tipo de invernadero, etc.Los marcos mas usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a tres ocuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres tallos) y 1m x 0,5m (a dos tallos).

Mantenimiento

AporcarSe lleva a cabo a los 15-20 dıas del trasplante cuando se pretende realizar un aporte

de materia organica (estiercol, humus de lombriz, etc.) en terrenos enarenados, cubriendola parte baja de la planta con arena para protegerla del contacto con la materia organica.

Con el aporcado se favorece la formacion de raıces precoces y el arraigamiento delas plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de aumentar la aireacion delterreno, de la que el cultivo se beneficia enormemente.

Poda de Formacion/AclaradoSe lleva a cabo para delimitar el numero de tallos con los que se desarrollara la planta

(normalmente 2, 3 o 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y mejor calidad,mejorando las condiciones de aireacion y luminosidad de la planta. Despues del apor-cado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la “cruz”. Elnumero de brazos se elegira en funcion del marco de plantacion. Para la poda a cuatrobrazos, habra que dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual brotara primerouna flor, a continuacion una hoja y de la axila de esta, otro tallo, que se dejara hastaque aparezca la flor y se despuntara por la axila de la siguiente hoja, manteniendo es-ta ultima. Ası se obtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen tamano y uniformidad.

Ventajas de la poda de formacion:

Mayor precocidad y mejor calidad de los frutos.

Mejora de la aireacion de la planta y por tanto disminucion de las condicionesfavorables para el ataque de plagas y enfermedades.


Capıtulo. CPlantas

Posibilita el estrechar el marco de plantacion al incrementar el numero de plantaspor unidad de superficie.

Inconvenientes de la poda de formacion:

Incremento de mano de obra.

Aplicacion de productos antibotritis en los cortes efectuados.

Tutorar

Es una practica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso de losfrutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el caso de variedadesrastreras, aunque estas ultimas actualmente estan en desuso.

El proceso se realiza mediante la colocacion de un hilo corredizo de manera manualpara cada una de las plantas.

Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilacion y luminosidad y, por tanto, lafloracion y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacionse sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme vacreciendo.

Deshojar

Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de formacion, pueses recomendable aclarar la planta para favorecer la aireacion, ya que las hojas son muyfrondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, ası como aquellassenescentes o enfermas. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental ycon plantas secas.

Abonar

En este caso, el abonado se realiza por fertirrigacion. En los cultivos protegidos decalabacin el sistema de riego localizado es el mas adecuado para el aporte de agua y granparte de los nutrientes, que va a ser funcion del estado fenologico de la planta ası comodel ambiente en que esta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climaticas, calidad delagua de riego, etc.)

Es un cultivo con pocas necesidades hıdricas al comienzo de su desarrollo, pero queposteriormente aumenta su demanda, siendo mas exigente que el tomate y algo menosque el pimiento, con consumos medios que oscilan entre 1,5 litros por metro cuadrado ydıa, recien plantado en agosto, y 6 litros por metro cuadrado y dıa en el mes de junio.

Regar

El establecimiento del momento y volumen de riego vendra dado basicamente por losmismos parametros que la berenjena.


Capıtulo. CPlantas

Limpieza de frutosSe trata de eliminar todos los frutos con danos de enfermedades y mejorar el rendi-

miento de la planta.

Recoger

Los calabacines se cosechan en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo de lavariante y de la temperatura, el perıodo de floracion a cosecha puede ser de 10 a 40 dıas.El fruto del calabacın debe recolectarse antes de que las semillas empiecen a engrosar,ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no siendo necesario que el fruto hayaalcanzado la madurez fisiologica. En el momento adecuado para su recoleccion el frutopresenta un aspecto brillante. Normalmente el tiempo que media entre dos recogidas con-secutivas es de 5 a 10 dıas, dependiendo de las condiciones ambientales.

Como referencia del perıodo de floracion a cosecha es de unos 45 a 65 dıas. precioaproximado por fruto unos 250g.

C.6.3. Riesgos

Plagas

Arana Roja

Mosca Blanca

Pulgones

Minadores de hojas


Capıtulo. CPlantas

C.7. Cebolla

C.7.1. Descripcion

Allium cepa L.. Se trata de una planta bienal, de la famılia de los bulbos. De cara alproceso de produccion, la planta en este caso distingue claramente hasta cuatro procesosvegetativos, dando esto lugar a los diferentes actividades que analizaremos en detalle:

Crecimiento herbaceo. Fase inicial en el que se desarrollan las raıces de la planta.En este proceso es cuando germinan las semillas que se han plantado, y tambien seforman las primeras hojas, que posteriormente formaran el bulbo de la planta.

Formacion de bulbos. En el caso seleccionado, es cuando a partir de la planta quese compra, realiza el crecimiento de dicho bulbo.

Reposo vegetativo. Se trata del desarrollo normal de la planta y la mayorıa deltiempo de produccion de la misma.

Reproduccion sexual. Se produce en el segundo ano de cultivo, si bien, en la moda-lidad elegida en este caso no se llega a esta fase en el proceso de produccion.

Figura C.8: Cebolla

C.7.2. Proceso

Preparar

Arado

Requiere de suelos sueltos (bien labrados) y ricos en materia organica (abonado).Debido a los requerimientos de la cebolla, se necesita que en el suelo utilizado no serepita el mismo cultivo hasta por lo menos los siguientes tres anos.

Abonado

El abonado, se realiza al mismo tiempo que la preparacion del suelo, utilizando paraello, fosforo, potasio, nitrogeno y calcio. Este ultimo, no es del todo necesario dependiendode las condiciones del suelo.


Capıtulo. CPlantas

Plantar

El transplantado se realiza de uno en uno, a partir de las pequenas plantas obtenidasen semillero. Se deja 10-12 cm entre lıneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la mismalınea. distanciados entre sı 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lıneas de plantasdistanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Tambien se realiza la plantacion encaballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dara un riego,repitiendolo a los 8-10 dıas.

Mantenimiento

DesherbadoEs necesario realizar limpieza de malas hierbas empezando de manera manual cuando

la planta ha llegado hacia los 10 cm de longitud. A partir de ese momento, se realizaprincipalmente a traves de herbicidas que evitan el crecimiento de las hierbas asociadas.

RegarEl primer riego se realiza justamente despues de la plantacion y posteriormente con

intervalos entre 15 y 20 dıas, interrumpiendo el mismo, de 15 a 20 dıas antes de larecoleccion.

Recoger

La recoleccion, se realiza en el momento en el que se empiezan a secarse las hojas.Tıpicamente se arrancan con la mano, y se dejan sobre el terreno, donde se dejan repo-sar durante varios dıas aunque se exige removerlas durante dicha recoleccion. Este es elproceso llamado curado, que se realiza directamente sobre el terreno.

La duracion del perıodo entre el trasplante y la cosecha varıa de acuerdo al cultivarde que se trate y a las condiciones del sitio de siembra, tal como temperatura, humedady brillo solar. Investigaciones recientes han mostrado que en siembras bajo riego los cul-tivares mas precoces fueron el Granex 33 con noventa y seis dıas despues de trasplante(ddt) y Galil ( 96 ddt), seguidos de Granex 429 (105 ddt) y de Yellow Granex (105 ddt);en otras zonas el perıodo del cultivo en el campo se alarga a 125 ddt para Granex 33, 115ddt para Galil y de 120 a 125 ddt para el cultivar Yellow Granex.

El punto ideal de cosecha es cuando el falso tallo de la planta se dobla y las hojasse postran sobre el suelo, este sıntoma indica que la planta ha alcanzado su maximodesarrollo y la madurez del bulbo. Los agricultores acostumbran cosechar cuando al menos50 % de las plantas se han doblado. La investigacion ha mostrado que esta practicareduce el rendimiento del cultivo. Si el estado del tiempo lo permite, es aconsejableretrasar la cosecha hasta que el porcentaje de plantas con los tallos doblados sea lo masalto posible lo cual tambien reduce las perdidas durante el almacenamiento. Cuandola cosecha se hace en la estacion seca, los agricultores acostumbran dejar las plantascosechadas sobre el suelo para secar los bulbos. Se debe de tener presente que si losbulbos se exponen demasiado a los rayos del sol pueden sufrir dano que reduce su calidade imposibilita su almacenamiento. El secado o curado en el campo permite que se seque el


Capıtulo. CPlantas

follaje y que aumente el porcentaje de materia seca en el bulbo, dura una a dos semanasy concluye cuando el follaje esta bien seco y cuando al rozar el bulbo se desprendenlas escamas exteriores. Con un adecuado manejo de la temperatura y de la humedadrelativa de la bodega, se puede guardar la cebolla sin perdidas significativas de peso ocalidad por perıodos mas o menos prolongados, segun el cultivar de que se trate. Encondiciones de baja temperatura (-2oC a 0oC) y alta humedad relativa (80 %), el perıodode almacenamiento se puede prolongar hasta por ocho meses.


La comercializacion de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras,con hojas limpias, recortando algo las raıces. La cebolla seca se comercializa en sacos demalla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificados por tamanospara su comercializacion dependiendo de las preferencias del mercado.

No se realiza almacenamiento, ya que la distribucion se realiza directamente.

C.7.4. Riesgos

Plagas

Escarabajo de la cebolla.

Mosca de la cebolla.

Polilla de la cebolla.

Nematodos.

Enfermedades

Mildiu.

Roya.

Carbon de la cebolla.

Podredumbre blanca.

Abigarrado de la cebolla.

Tizon.

Punta Blanca.

Alternaria.


Capıtulo. CPlantas

C.8. Coliflor

C.8.1. Descripcion

Brassica oleracea L.. Son consideradas como coliflores las coles de pella compac-ta que no forman brotes laterales, son de color blanco y tienen algunas caracterısticasmorfologicas distintas, como las hojas, mas anchas y no tan erguidas, con limbos quecubren generalmente en su totalidad el pecıolo, a no ser en las hojas muy viejas algunasvariedades; tienen tambien los bordes de los limbos menos ondulados, nerviaduras menosmarcadas y no tan blancas, ası como pellas de mayor tamano, de superficie menos gra-nulada y sabor mas suave.

De cara a la revision de actividades, se distinguen las siguientes fases de crecimiento:

Juvenil. Cuando existe unicamente el desarrollo de la planta.

Inyeccion floral

Crecimiento de la pella.

Figura C.9: Coliflor

C.8.2. Proceso

Preparar

La coliflor es mas exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie,necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrogeno y de agua. En tie-rras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento optimo.La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, peroque al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.

El pH optimo esta alrededor de 6.5-7; en suelos mas alcalinos desarrolla estados caren-ciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH mas bien elevado, por tanto se recomiendala aplicacion de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo. Los abonosestabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden bajar 2 o masunidades en el entorno inmediato de las raıces, siendo su efecto tanto mas pronunciadocuanto mas alto sea el pH.


Capıtulo. CPlantas

AradoArado y preparacion de los surcos para el posterior regado. Se necesita el correspon-

diente arado con el que se realizara el abonado.

Plantar

La plantacion se realiza de manera manual, sobre caballones o mesetas elevadas y conuna densidad de cuatro plantas por m2.

Mantenimiento

DeherbarSe realiza un escardado quımico, para la eliminacion de las malas hierbas. En este

caso, con una eliminiacion general de las mismas, pero ademas tambien requiere escardadomanual unas 3 semanas posteriores a la plantacion.

AbonarSe requiere un abonado de fondo para cuando no existe posibilidad de regado por

encharcado, para ello, se utiliza, nitrogeno, fosforo y potasio. Tambien se utiliza estiercol.

En el caso del abonado de cobertura, el cual es el que se realiza despues de la plantaciondurante el crecimiento de la misma, se utiliza:

240 kg/ha de nitrosulfato amonico a los 10-20 dıas de la plantacion.

240 kg/ha de nitrosulfato amonico al cubrir la vegetacion totalmente el suelo.

RegarSuele necesitar unos 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de

la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 o 3semanas tras la plantacion (depende de las condiciones climaticas), es decir, en cultivosintensivos con fertirrigacion sera conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcio-ne el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.

En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomien-dan 10 riegos por ciclo. En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre0.5-0.8 m. ajustando la separacion entre plantas hasta obtener la densidad requerida. Ensistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m.

En nuestro caso, se considera un suelo ligero por las propiedades del terreno, por loque se realizan los citados 10 riegos por ciclo.

Recoger

La recoleccion se realiza de manera manual, cortando la planta una a una, llegando aproducir entre 15000 kg/ha y 25000 kg/ha, con pellas de tamano medio de unos 2 kg.


Capıtulo. CPlantas


Los requerimientos para la venta corresponde al almacenaje de las mismas en cabezasde 12-24 cabezas dependiendo del tamano de las pellas.

Para la preparacion del proceso de comercializacion, sera necesario el separar por lasdiferentes calidades, cortar correspondientemente las hojas, y ponerlas segun los diferentescalibres.

C.8.4. Riesgos

Plagas

Orugas.

Polillas.

Mosca Subterranea.

Mosca blanca.

Falsa Potra

Pulgon ceroso de las conıferas

Enfermedades

Potra o Hernia de la col.

Botritis.

Mildiu.

Podredumbre seca.

Bacteriosis de la coliflor


Capıtulo. CPlantas

C.9. Espinaca

C.9.1. Descripcion

Spinacea oleracea o espinaca en Espana, se trata como un cultivo de regadıo, dondela plantacion se realiza mediante un proceso de siembra.

Es una planta exigente con los suelos, por lo que la preparacion del mismo, influira demanera importante en la produccion. Lo que es tambien influyente, es el perıodo delano en el que produce (temperatura), por lo que existen momentos optimos para suplantacion.

Figura C.10: espinaca

C.9.2. Proceso

Preparar

AradoEl terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente mediante un

cuidadoso tratamiento de grada. No le convienen como precedentes ni la remolacha demesa, ni la acelga.

AbonadoSe siguen los procesos normales de abonado mediante reparto de estiercol.

Plantar

Sembrar

La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recoleccion a prin-cipios de invierno. En localidades de clima riguroso la recoleccion no tendra lugar hastala primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con el fin de obtener unaproduccion escalonada, se aconseja realizar siembras periodicas cada 20 dıas. La siembradebe realizarse en terrenos ligeramente humedos. Las hileras distaran entre sı 20-35 cmy se emplearan sembradoras de precision.

Estas distancias son variables, dependiendo de las exigencias de la variedad, maquina-ria utilizada, modalidades de recoleccion, etc. Los cultivos mas densos permiten un mejorcontrol de las malas hierbas. La semilla se deposita a 1-2 cm de profundidad y luego se


Capıtulo. CPlantas

pasa un rulo para que las semillas se adhieran al terreno. Conviene tratar las semillas conproductos fungicidas (Captan, Tiram, Sulfato de plata, Permanganato potasico).

La germinacion tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodose mantiene una temperatura en torno a 4-6oC, ya que a medida que se incrementa latemperatura se inhibe la germinacion. Si la temperatura es mayor de 26oC se produce lainhibicion total de la germinacion.

Mantenimiento

DesherbarEl control de malas hierbas es fundamental sobre todo en el cultivo destinado a la

industria al estar mecanizada su recoleccion. La eliminacion de malas hierbas puede rea-lizarse manualmente, con los aperos apropiados o mediante escarda quımica. En cuantoal control quımico, contra gramıneas anuales se recomienda Lenacilo 50 %, presentadocomo suspension concentrada, con dosis de 1-1.25 l/ha o Lenacilo 80 %, presentado comopolvo mojable con dosis de 0.60-0.80 l/ha; aunque esta materia activa en aplicaciones pri-maverales puede perjudicar a cultivos posteriores en las rotaciones como judıas, melones,etc.

AbonarLas extracciones de nutrientes de la espinaca varıan mucho en funcion del ciclo de

cultivo, variedad, marco de siembra, etc. Aunque de forma general la fertilizacion de-bera realizarse de acuerdo a la siguiente proporcion: N-P-K 3-1-3. El suministro de ferti-lizantes debe ser muy rico y abundante, aunque habra que tener en cuenta la fertilidaddel suelo.

Para una produccion optima de 10 Tn/ha, una fertilizacion optima serıa la siguiente:

70-100 U.F. de N.

40-60 U.F. de P2O5.

100-150 U.F. de K2O.

El potasio reduce la concentracion de acido oxalico, contribuye a dar carnosidad alas hojas y a mantenerlas turgidas durante un largo periodo. El fosforo actua reduciendotambien la concentracion de acido oxalico, pero favorece la rapidez de la elevacion. Elnitrogeno aumenta la concentracion de la vitamina C. El fosforo y el potasio se distribu-yen durante la preparacion del terreno, mientras que el nitrogeno se adiciona antes de lasiembra en una proporcion del 30 %. En cobertura el nitrogeno se aportara con una fre-cuencia de 15-20 dıas. Tambien es conveniente emplear el potasio en abonado de cobertera.

La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reduccion en altura, unaclorosis intensa y las raıces muestran un color negruzco. En suelos con pH elevado lacarencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras que las nerviaciones quedande color verde.


Capıtulo. CPlantas

La administracion de estiercol no debe realizarse directamente, sino en el cultivo queprecede al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rapido y no leda tiempo a beneficiarse de este, las raıces son muy delicadas y se hacen mas susceptiblesal ataque de hongos (especialmente con estiercol fresco) y con dicho estiercol se diseminansemillas de malas hierbas.

RegarLa espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno, especialmente cuando se

inicia el calor. Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientosy plantas ricas en hojas carnosas, siendo especialmente importante en los cultivos quese recolectan tardıamente en primavera. Los periodos de sequıa e irrigacion alternantesfavorecen la eclosion del tallo.

El riego por aspersion es el mas conveniente y extendido, recomendandose los riegoscortos y frecuentes, especialmente en las ultimas fases del cultivo.

AclararSe lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para facili-

tar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patogenos. Suelen efectuarse cuandolas plantas tienen 4-5 hojas. En cultivos intensivos suelen hacerse dos aclareos, el primeroseparando las plantas 5-7 cm y el segundo unos diez dıas mas tarde, dejando entre plantasuna distancia de 12-15 cm.

En cultivo destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6cm.

Recoger

La recoleccion se inicia en las variedades precoces a los 40-50 dıas tras la siembra ya los 60 dıas despues de la siembra con raız incluida; oscilando las producciones optimasentre 15 y 20 Tn/ha. La recoleccion nunca se realizara despues de un riego, ya que lashojas se ponen turgentes y son mas susceptibles de romperse Puede efectuarse de dosformas principalmente: manual o mecanizada. La recoleccion manual consiste en cortarlas hojas mas desarrolladas de la espinaca, dando aproximadamente 5 o 6 pasadas a uncultivo. Si se pretende comercializar plantas enteras , se corta cada planta por debajo dela roseta de hojas a 1 cm bajo tierra, en este caso se dara solo una pasada.


Las espinacas, tanto en manojo como en hojas, deben estar uniformemente verdes,totalmente turgidas, limpias y sin serios danos. En las espinacas en manojos, las raıcesdeben ser eliminadas y los pecıolos deben ser mas cortos que la lamina de la hoja.

El contenido de cada envase debe ser homogeneo; compuesto unicamente de espinacasdel mismo origen, variedad y calidad.


Capıtulo. CPlantas

Esta prohibido mezclar en el mismo envase espinacas en hojas y plantas de espina-cas. La parte visible del contenido del envase debe ser representativa del conjunto. Elacondicionamiento debe ser tal que asegure una proteccion conveniente del producto. Losmateriales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos, limpios y de naturalezatal que no puedan causar a los productos alteraciones externas o internas. El productodebe estar exento de todo cuerpo extrano despues de su acondicionamiento, incluidos lospinaculos florales aislados, hojas marchitas y malas hierbas. Los envases se presentaranlimpios y en perfectas condiciones higienico-sanitarias.

C.9.4. Riesgos

Plagas

Nematodos.

Pulgones.

Enfermedades

Mildiu.

Virosis.


Capıtulo. CPlantas

C.10. Fresa

C.10.1. Descripcion

Figura C.11: Fresa

C.10.2. Proceso

La influencia del suelo, su estructura fısica y contenido quımico es una de las basespara el desarrollo del freson. Este prefiere suelos equilibrados, ricos en materia organica,aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retencion de agua. El equilibrioquımico de los elementos nutritivos se considera mas favorable que una riqueza elevadade los mismos. Niveles bajos de patogenos son igualmente indispensables para el cultivo.

El proceso anual es:

Labor de desfonde (40-50 cm ) : Principios de Julio

Labor Superficial con entierro de abono organico : Julio

Desinfeccion del suelo : Principios de Septiembre

Alomado,acolchado y encintado : Finales de Septiembre

Plantacion : Octubre

Riegos para el enraizamiento : Octubre-Noviembre

Colocacion de tuneles de proteccion : Noviembre-Diciembre

Riego y aportacion de nutrientes mediante fertirrigacion

Inicio de la recoleccion : finales diciembre- Enero

La granulometrıa optima de un suelo para el cultivo del freson aproximadamente es :

50 % de arena silıcea

20 % de arcilla

15 % de calizas


Capıtulo. CPlantas

5 % de materia organica

En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogeneamenteprofundo se acercarıa al ideal para nuestro cultivo. Este escenario confiere al terreno delMaresme un escenario ideal para adaptarse a este cultivo.

Preparar

Arado

Es necesario un arado profundo como preparacion del terreno. Debe hacerse con dife-rentes tipos de maquinaria en funcion del terreno donde hay que remover el terreno hastalos 40-50 cm de profundidad.

Desinfeccion

El proceso de desinfeccion del suelo se realiza inmediatamente anterior a la plantacionde la fresa y despues de haber cubierto con plasticos el terreno previamente preparado.Como parte de este proceso, se suele inyectar gases como agentes biocidas que eliminanlos hongos y otras malas hierbas.

Alomado, acolchado y encintado

Consiste en la preparacion del terreno en la forma tradicional de montıculos, la colo-cacion de los plasticos caracterısticos, que ayudan a la conservacion de la humedad de laplanta y evitan la proliferacion de hierbas y hongos.

Abonado

El abonado de fondo se realiza junto con la preparacion inicial del terreno. En el casoque nos ocupa, se suele utilizar estiercol durante su utilizacion.

Plantar

El espacio entre plantas de fresa o freson debe ser de 45 cm y de 69-90 cm entrehileras.

Mantenimiento

Es necesario recoger todas las fresas danadas o pasadas a fin de evitar la aparicion deenfermedades, sobre todo con la humedad del verano.

Replantar hijos

Una de las caracterısticas del proceso para el aprovechamiento de las plantulas consisteen la replantacion de los hijos de las plantulas cuando el crecimiento de la planta lopermite.


Capıtulo. CPlantas

AbonarEl abono se realiza de manera continuada con muchos de los riegos. Se utilizan diferen-

tes concentraciones de abono aportando los correspondientes nutrientes. Para el calculode costes, se utilizan basicamente Nitrogeno, anhıdrido Fosforico y oxido de potasa. Todoel abono a partir de este momento se realiza por fertirrigacion.

RegarTanto para el riego como el abono, debido a las caracterısticas del cultivo, se utilizan

cintas perforadas que desembocan en cada una de las plantas que se han colocado. Coneste metodo, se minimiza el agua necesaria para dicho riego aprovechandose al maximoy minimizando el crecimiento de malas hierbas.

Recoger

La recoleccion de la fresa, se hace de forma manual. En varias pasadas.


Colocacion en cajas.

C.10.4. Riesgos

Plagas

Arana Roja.

Podredumbre gris.

Mancha purpura.

Oidio

Hongos del suelo

Bacterias

C.10.5. Drivers




4. Produccion. El rendimiento tıpico esta entre 20 y 30 toneladas por hectarea.


Capıtulo. CPlantas

Figura C.12: Costes de referencia para la fresa


Capıtulo. CPlantas

C.11. Guisante

C.11.1. Descripcion

Pisum sativum L. Se trata de una planta anual de la famılia de las papilonaceas.Forma frutos en legumbres, en cuyo interior se encuentran las semillas.

Existen ciertas caracterısticas de su morfologıa que afectan directamente a las acti-vidades que se requieren. Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollovegetativo existen unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimientoindeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y deenrame. En funcion del tipo de tallo a escoger, se requeriran actividades de tutorado ono.

La inflorescencia es racemosa, con bracteas foliaceas, que se inserta por medio de unlargo pedunculo en la axila de las hojas. Cada racimo lleva generalmente 1 o 2 flores,pero tambien hay casos de tres, e incluso 4 y 5, aunque estos ultimos son raros. En estecaso, esto determina los niveles de produccion segun la planta que se selecciona.

Figura C.13: guisante

C.11.2. Proceso

Preparar

Arado

El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero sı que la tierra quede suelta,bien aireada y mullida. Para ello se llevan a cabo 1 o 2 labores de vertedera segun lasnecesidades que presente el terreno; posteriormente un pase de grada de discos con el quese enterraran los abonos minerales, otro de cultivador y para finalizar un pase de tabla,que dejara la capa superficial del suelo formada por pequenos agregados.

Regado

Se recomienda una actividad de regado previa a la plantacion de la semilla como pre-paracion del terreno que permita conservar la humedad necesaria para el enraizamiento.


Capıtulo. CPlantas

Abonado

Si bien la planta del guisante no es extremadamente demandante de nitrogeno, esnecesario que en el terreno exista un remanente de Fosforo y potasio. Para ello, se sueleutilizar:

50 Kg/ha de anhıdrido fosforico (P2O5)

50 Kg/ha de oxido de potasa (K2O).

Plantar

En este caso se realiza vıa siembra. La siembra se hace de forma directa a una pro-fundidad de 4 o 5 cm. La separacion entre plantas se realiza de entre 30-40 cm.

Para su disposicion se puede hacer tanto en surcos como en cuadros. En nuestro casose realizara por surcos, donde la distancia entre los mismos dependera de la altura de laplanta final, que en este caso es de unos 100cm.

Mantenimiento

Escardar

Es necesario realizar limpieza de malas hierbas empezando de manera manual cuandola planta ha llegado hacia los 10 cm de longitud. En este caso se realiza mediante unapasada de multicultor entre los surcos. A partir de ese momento, se realiza principalmentea traves de herbicidas que evitan el crecimiento de las hierbas asociadas.

Tutorar

Es conveniente proporcionar tutores, que se colocan cuando la planta ha alcanzadolos 7-12 cm de altura. En nuestro caso la seleccion de tutores se realiza por utilizacion dered.

Regar

El riego se realiza muy moderadamente. La planta del guisante sobrevive con un parde riegos en invierno y 3-4 veces durante la primavera. La fase en que mas agua se requie-re, corresponde a la epoca de floracion de la planta donde se suele aportar riegos extrasque mantengan la planta humeda.

Es importante que el terreno no se encuentre encharcado para evitar la podredumbrede las semillas.

Recoger

La recoleccion en pequenas explotaciones, como en el caso que nos ocupa, se realizamanualmente y siguiendo las lıneas de cultivo en dıas sucesivos y llegando a extendersedurante 8 semanas.


Capıtulo. CPlantas


Los guisantes, se preparan tanto en sus propias vainas, como extraıdos de las mismas,variando el precio principalmente por el trabajo extra que supone.

C.11.4. Riesgos

Plagas

Polilla del guisante.

Pulgon verde.

Trips del guisante.

Enfermedades

Antracnosis o Rabia del guisante.

Oidio del guisante.


Capıtulo. CPlantas

C.12. Haba

C.12.1. Descripcion

Se trata de una planta de la familia de las legumbres, con nombre cientıfico Vicia

faba L. Es una planta muy prolıfica y robusta que permite cosechas tempranas cuandose cultiva durante el invierno.

En este caso facilita el cultivo durante esos meses de invierno que no se pueden cul-tivar muchas otras cosas. Incluso siendo una planta parecida al guisante, no requiere delproceso de tutorado, ya que la misma tiene la suficiente fuerza para su crecimiento normal.

Las diferentes variedades de habas determinan su cultivo y la produccion del mismo,para ello se pueden llegar a tener:

Aguadulce. Semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de colorcrema tostada.

Muchamiel. muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes,grano color crema tostada. Esta, es la que mayor produccion por m2 tiene.

Reina Blanca. Menos precoz que Muchamiel, granos color blanco grisaceo.

Granadina.

Arbo.

Mahon.

Aunque no es de las mas exigentes prefiere temperaturas uniformes templado-calidasy los climas marıtimos mejor que los continentales. Temperatura optima 15o-22o C. Sufreante calores rigurosos. Por este motivo se suele cultivar durante el invierno.

Figura C.14: haba


Capıtulo. CPlantas

C.12.2. Proceso

Preparar

Arado

Una de las caracterısticas del haba, es la poca exigencia del suelo, en lo que princi-palmente, requiere de un suelo bien drenado. Para ello, se realiza un arado profundo enel que se abona al mismo tiempo.

Abonado

Se realiza un abonado de fondo con estiercol a la misma vez que el proceso de arado.

Plantar

El proceso de plantado se realiza por siembra, colocando manualmente las semillas enuna distribucion de hileras de unos 60 cm de distancia y de unos 25-30 cm entre plantay planta.

Mantenimiento

Escardar

Es necesario el proceso manual de escarda, para la limpieza de malas hierbas, que serealiza de manera manual una o dos veces durante la vida de la planta.

Abonar

Para el caso del abono durante el proceso de mantenimiento se utiliza por ferritigacion.

Regar

El riego el principalmente necesario durante el proceso de floracion de la planta,manteniendo las mismas humedas.

Recoger

La recoleccion del haba, se realiza de forma manual con recolecciones diarias por zonasen la que se recogen los frutos ya maduros.

La siguiente tabla muestra los niveles de produccion en funcion del tipo de habarecogida. [PG08]


En este caso el proceso de transformacion para la comercializacion, corresponde a laextraccion de los frutos de las vainas.


Capıtulo. CPlantas

Figura C.15: Produccion haba

Distribucion

C.12.4. Riesgos

Plagas

Pulgon negro.

Sitona (igual que el guisante).

Lixus (escarabajo).

Enfermedades

Roya.

Esclerocio (moho blanco).

Mildiu.

Mancha de chocolate (botrytis).

Jopo (planta parasita).

En general y con objeto de minimizar los diferentes riesgos de las plantas, se realizanlas siguientes acciones preventivas: (segun - [Qui11])

Empleo de semilla sana y con alto poder germinativo (evasion de chupadera y pienegro).

Buena preparacion del terreno para mejorar el drenaje de las lluvias (evita pudri-ciones radiculares).

En zonas con riego, evitar el exceso de humedad en el suelo durante el desarrolloinicial del cultivo.


Capıtulo. CPlantas

Tratamiento de la semilla por inmersion contra la chupadera y otras enfermedadesradiculares.

Siembra poco profunda para una emergencia rapida (5 cm).

Incorporacion de materia organica para reducir el ataque de nematodos.

Evitar las heridas mecanicas, las causadas por gusanos cortadores y por barrena-dores (control del pie negro).

Eliminacion de plantas con sıntomas de virosis, y si se presentan en las primerasetapas de desarrollo del cultivo, realizar un control quımico de los vectores (pulgonesy cigarritas).

Evaluacion constante del cultivo para la aplicacion de fungicidas preventivos ysistemicos-curativos.

Rotacion con gramıneas (cereales o maız) para el control de chupadera, pie negroy nematodos).

Empleo de herbicidas; la materia activa recomendada es Glifosato (sal isopropila-mina), presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.15-0.30 l/ha.


Capıtulo. CPlantas

C.13. Judıa

C.13.1. Descripcion

La judıa es una leguminosa con grandes posibilidades para la alimentacion humanapor su doble aprovechamiento (de grano y vaina) y por su aporte proteico. Es una plantade clima humedo y suave, dando las mejores producciones en climas calidos.

Los suelos mas indicados son los ligeros, de textura silıceo-limosa, con buen drenajey ricos en materia organica. Es una de las especies hortıcolas mas sensibles a la salinidaddel suelo y del agua de riego.

Basicamente, las judıas verdes se dividen en redondas o aplanadas, sı bien con unaclara superioridad de oferta en el caso de las ultimas donde, por este orden, Eldas yPeronas absorben gran parte del mercado. Predomina el color verde de los frutos, entonos mas o menos claros y brillantes, de paladar suave que, a veces, presenta ciertosmatices dulces.

Perona. Vainas aplanadas. Muy ancha y larga. Tierna y sin hebras. Buena coccion,buen transporte pero delicada conservacion, porque, como todas las judıas, tiendea secar o perder agua con rapidez.

Elda. Vainas aplanadas y de muy buena produccion. Ancha, aplanada y de menoslongitud que la Perona. Tierna y sin hebras. Cuece bien, buen transporte y delicadaconservacion.

Boby. ainas tubulares (cilındricas). Menos tamano que las anteriores. Gruesa ycarnosa. Otra variedad de caracterısticas similares y vainas cilındricas es la Emerite.Buen transporte y delicada conservacion.

Rastra o Herradura. Vaina aplanada y semicurvada en herradura. Tamano irregular,superfina, recuerda a la judıa antigua o tradicional. Muy tierna puede presentarhebras. Presencia testimonial en el mercado para fresco, es especial para conserva.Buen transporte y, como todas, delicada conservacion.

Figura C.16: judia


Capıtulo. CPlantas

C.13.2. Proceso

Preparar

AradoAntes de la siembra hay que realizar una labor semiprofunda (25 a 30 cm) con la que

se envuelve el estiercol. Le sigue el aporte de abonado de fondo y a continuacion se dandos labores superficiales (15 cm) con grada o cultivador (motocultor).

AbonadoEl abonado se realiza directamente con el proceso de arado.

Plantar

La distancia entre lıneas mas frecuente es de 0.5 m para variedades enanas y de 0.7-0.8m para las de enrame, con 3-5 semillas por golpe. En el caso de judıas enanas destinadasa la industria se suelen dejar las lıneas de siembra entre 20 y 30 cm.

Mantenimiento

EscardarEs conveniente la escarda quımica (especialmente sı se emplean acolchados).

TutorarEs una practica imprescindible en la judıa de enrame para permitir el crecimiento

vertical y la formacion de una pared de vegetacion homogenea. Consiste en la colocacionde un hilo, generalmente de polipropileno (rafia) que se sujeta por un extremo al tallo ypor el otro al emparrillado del invernadero. Colocando un tutor mas entre cada par deplantas, aumenta la uniformidad de la masa foliar, mejorando la calidad y la produccion.Existen tambien mallas que se colocan a lo largo de las lıneas de cultivo a modo de pared,pero presentan el inconveniente de su elevado coste, ası como una mayor dificultad en lasoperaciones de recoleccion, ya que la movilidad de la planta se ve reducida.

DeshojadoSe realiza en tiempo seco en plantaciones de ciclo largo cuando se prolonga el perıodo

de recoleccion, eliminando las hojas mas viejas: esta practica mejora la calidad y cantidadde la produccion y disminuye el riesgo de enfermedades, al mejorar la ventilacion y facilitarel alcance de los tratamientos fitosanitarios.

AbonarLa judıa es muy exigente en riegos en lo que se refiere a la frecuencia, volumen y mo-

mento oportuno del riego que van a depender del estado fenologico de la planta ası comodel ambiente en que esta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climaticas, calidad delagua de riego, etc.)

Los fertilizantes de uso mas extendido son los abonos simples en forma de solidossolubles (nitrato calcico, nitrato potasico, nitrato amonico, fosfato monopotasico, fosfato


Capıtulo. CPlantas

monoamonico, sulfato potasico, sulfato magnesico) y en forma lıquida (acido fosforico,acido nıtrico)

Regar

De dos a cuatro dıas antes de sembrar conviene dar un riego para facilitar la siembray la germinacion de las semillas. Despues de la siembra el primer riego solo debe darsetras el nacimiento de las plantas. En los primeros estados de desarrollo conviene mantenerel suelo con poca humedad, sin embargo las necesidades de agua son muy elevadas pocoantes de la floracion y despues de esta. Un exceso de humedad puede provocar clorosisy perdida de cosecha, especialmente en suelos pesados. Un aporte hıdrico desequilibradodisminuye la calidad de los frutos.

Recoger

La recoleccion maxima que se puede llegar a obtener es de 4 a 5 Kg por m2.


Es necesaria la colocacion en cajas para su posterior distribucion.

Distribucion

C.13.4. Riesgos

Plagas

Arana Roja.

Arana Blanca.

Mosca Blanca.

Mosca de los sembrados.

Pulgon

Trips

Minadores de hojas.

Enfermedades

Oıdio.

Podredumbre blanca.

Podredumbre gris.


Capıtulo. CPlantas

C.13.5. Factores




4. Produccion.


Capıtulo. CPlantas

C.14. Lechuga

C.14.1. Descripcion

La lechuga es una planta anual y autogama, perteneciente a la familia Compositae ycuyo nombre botanico es Lactuca sativa L.

Raız. La raız, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivo-tante, corta y con ramificaciones.

Hojas. Las hojas estan colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casossiguen ası durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollanmas tarde. El borde de los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado.

Tallo. Cilındrico y ramificado.

Inflorescencia. Son capıtulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.

Semillas.

Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como tem-peratura maxima puede soportar hasta los 30 C y como mınima temperaturas de hasta6 grados negativos.

Figura C.17: lechuga

C.14.2. Proceso

Preparar

La lechuga vegeta bien en los suelos humedos, pero si son excesivamente acidos sera ne-cesario encalar. Este cultivo, en ningun caso admite la sequıa, aunque la superficie delsuelo es conveniente que este seca para evitar en todo lo posible la aparicion de podre-dumbres de cuello.

Se recomienda cultivar lechuga despues de leguminosas, cereal o barbecho y no debencultivarse como precedentes crucıferas o compuestas, manteniendo las parcelas libre demalas hierbas y restos del cultivo anterior.


Capıtulo. CPlantas

No debe utilizarse el mismo terreno para mas de dos campanas, con dos cultivos a lolargo de cuatro anos, salvo que se realice una sola plantacion por campana, alternando elresto del ano con barbecho, cereales o leguminosas.

En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan masrapidamente y permiten cosechas mas tempranas.

En cultivos de otono, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfrıan masdespacio que los suelos arenosos.

En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia organica, pues hayun mejor aprovechamiento de los recursos hıdricos y el crecimiento de las plantases mas rapido.

Arado

En funcion de la diferente epoca del ano en la que se requiere cultivar, la preparaciondel suelo sera diferente. La preparacion del terreno en caballones favorece que no seacumule la humedad en la planta, si bien requiere de su preparacion de una maneramanual.

Abonado

Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alveolos, sembrando en cadaalveolo una semilla a 5 mm de profundidad.

Plantar

La plantacion se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para quelas plantas no esten en contacto con la humedad, ademas de evitar los ataques producidospor hongos.

La plantacion debe hacerse de forma que la parte superior del cepellon quede a niveldel suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecacion de las raıces.

La densidad de plantacion depende de la variedad:

Romana 60.000

Iceberg 80.000

Baby 130.000

Mantenimiento

Desherbar

El escardeo de las malas hierbas se realiza con herbicidas principalmente aunquerequiere de accion manual en muchos casos.


Capıtulo. CPlantas

AbonarEl abonado de cobertera orientativo consiste en el aporte de unos 10 g/m2 de nitrato

amonico. En suelos de caracter acido, el nitrato amonico puede ser sustituido por nitratode cal a razon de unos 30 g/m2, aportados en cada riego, sin superar el total de 50 g/m2.Tambien son comunes las aplicaciones de nitrogeno vıa foliar, en forma de urea, cuandolos riegos son interrumpidos y las necesidades de nitrogeno elevadas.

RegarEl sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparacion con la parte aerea,

por lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequıa,aunque este sea muy breve.

La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80 %, aunque en deter-minados momentos agradece menos del 60 %. Los problemas que presenta este cultivoen invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda sucultivo al aire libre, cuando las condiciones climatologicas lo permitan.

El metodo de riego utilizado corresponde a cintas de exudacion, como en la mayorıade elementos de la huerta. Los riegos se daran de manera frecuente y con poca cantidadde agua, procurando que el suelo quede aparentemente seco en la parte superficial, paraevitar podredumbres del cuello y de la vegetacion que toma contacto con el suelo.

Los riegos se realizan de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurandoque el suelo quede aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbresdel cuello y de la vegetacion que toma contacto con el suelo.

Recoger

La recoleccion de la lechuga se realiza de manera manual.

C.14.3. Riesgos

Plagas

Trips.

Minadores.

Mosca blanca.

Enfermedades

Antracnosis.

Botritis.

Mildiu.

Esclerotınia.


Capıtulo. CPlantas

Septoriosis.

Virus del mosaico de la lechuga.


Capıtulo. CPlantas

C.15. Patata

C.15.1. Descripcion

La Solanum tuberosum o patata. La papa es una especie anual, herbacea, que porser su semilla altamente heterocigota se reproduce agamicamente a partir de tuberculos(tallos subterraneos modificados).

En Espana se distingue, un tanto artificialmente, entre patatas extratempranas (quese recolectan del 15 de enero al 15 de abril), tempranas (del 15 de abril al 15 de junio),media estacion (del 15 de junio al 30 de septiembre) y tardıas (del 30 de septiembre al15 de enero). Tanto las extratempranas como las tempranas son inmaduras y se pelanfacilmente con la una, sobre todo una vez cocidas.

El principal criterio de clasificacion de las variedades de patatas suele ser el color de lapiel (rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco). La texturade la piel (lisa o rugosa), las yemas (superficiales o hundidas), la forma del tuberculo(cilındrico, ovoidal, redonda) junto con la epoca de recoleccion (temprana, semitemprana,semitardıa y tardıa) constituyen otros tantos criterios para poner algo de orden entre lasnumerosas variedades existentes (cerca de 1.500).

Figura C.18: patata

C.15.2. Proceso

Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardıas, ya que produce un retraso ydisminucion de la produccion. El frıo excesivo perjudica especialmente a la patata, yaque los tuberculos quedan pequenos y sin desarrollar. Si la temperatura es de 0oC laplanta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar. Si la temperatura esdemasiado elevada afecta a la formacion de los tuberculos y favorece el desarrollo deplagas y enfermedades.

Preparar

AradoSe debe realizar primero una labor profunda (no debera ser inferior a 25 cm.), incor-

porandose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se asurcael terreno dejando una distancia de 0,5-0,7 m.


Capıtulo. CPlantas

Abonado

El proceso de anonado se realiza preferiblemente con materia o abono organico en todoel terreno que vamos a sembrar. Para aumentar la cosecha anadir compost o estiercol biendescompuesto en grandes cantidades.

Plantar

La plantacion de la patata se realiza a partir de propias patatas. Para obtener unacosecha normal de patatas se necesitan plantar entre 1.000 y 2.000 kilos de tuberculospor hectarea, lo que hace que muchos agricultores, para ahorrar, planten patatas propiasde la cosecha anterior, que no siempre estan suficientemente sanas. En nuestro caso, serealiza una plantacion a traves de la compra de plantas sanas que mejoran la produccion.

El proceso de plantacion requiere la particion de la patata en 2 o 3 trozos, dependiendodel tamano de la misma, si bien en muchas referencias no se recomienda, es una practicaque se ha demostrado valida en estos terrenos y variedad. Seguidamente se procede a lasiembra manual empleando una herramienta que agujerea el plastico y hace un pequenohoyo en el suelo donde se introduce la patata de siembra.

A principios de la primavera siembra las primeras patatas tempranas a 10 o 15 cm deprofundidad con una distancia de 30 cm entre tuberculo y en hileras con una separacionentre sı de 45 a 60 cm. Se pondran con la parte cortada hacia el suelo y las yemas haciaarriba. Los tuberculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separandoselos golpes entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad de plantacion aproximada entre35000 y 66000 tuberculos/ha

Mantenimiento

Acolchado

El acolchado del terreno se realiza con una lamina plastica (polietileno negro).

Ademas la defoliacion contribuye a facilitar las operaciones de recoleccion, actua co-mo protector de la cosecha (al incrementarse las temperaturas durante el periodo decultivo tardıo se evita el rebrote de los tuberculos) y destruir el medio de desarrollo deenfermedades como mildiu.

Regar

La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentajeen fecula y favorece el desarrollo de enfermedades.

Eliminacion de matas

La finalidad de la destruccion de las matas antes de la recoleccion es controlar elengrosamiento y acumulacion en materia seca de los tuberculos.


Capıtulo. CPlantas

Recoger

Las patatas mas tempranas tardan entre 12 y 14 semanas en madurar, entre 15 y 18semanas las segundas mas tempranas y entre 18 y 22 las normales.


Guardar las patatas en cajas o bolsas de papel en un lugar oscuro y resguardadode heladas. En nuestro caso, se realiza el almacenamiento en tuneles en el terreno quemantienen la oscuridad y mantienen la temperatura en el invierno.

C.15.4. Riesgos

Enfermedades

Mildiu.

Alternaria o negron.

Podredumbre o fusariosis.

Viruela (rizoctonia).

Gangrena (foma).

Sarna (rona).

Moho gris (botrytis).

Diversos virus.

C.15.5. Referencias

La produccion de patata que se utilizara como referencia en Espana es de 3.103.500Toneladas con una superficie cultivada de 113.600 Ha y con un rendimiento medio de273.195 Kg/Ha, segun InfoAgro. [Inf11b]

Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelvenquebradizas). Si se trata de patata temprana, la recoleccion se realiza estando las plantasaun verdes. La recoleccion puede efectuarse de forma manual (con la ayuda de una azada)o mecanizada.


Capıtulo. CPlantas

C.16. Pepino

C.16.1. Descripcion

El pepino Cucumis Sativus L. es una planta de la familia de las cucurbitaceas. Unaherbacea de caracter anual, con raıces fasciculadas y con desarrollo muy superficial (im-pacto en el tipo de suelo que requiere).

Figura C.19: pepino

C.16.2. Proceso

Preparar

El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenadoy con suficiente materia organica. Es una planta medianamente tolerante a la salinidad(algo menos que el melon), de forma que si la concentracion de sales en el suelo esdemasiado elevada las plantas absorben con dificultad el agua de riego, el crecimiento esmas lento, el tallo se debilita, las hojas son mas pequenas y de color oscuro y los frutosobtenidos seran torcidos. Si la concentracion de sales es demasiado baja el resultadose invertira, dando plantas mas frondosas, que presentan mayor sensibilidad a diversasenfermedades. El pH optimo oscila entre 5,5 y 7,1.

Arado

Requiere un arado, si bien, no es necesaro que la estructura sea profunda. Cuando larealizacion es en invernadero, el proceso se realiza con multicultor (cosechadora).

Plantar

Para cultivos tempranos con intencion de quitarlos pronto para realizar un cultivode primavera, los marcos suelen ser mas pequenos (1,5 m x 0,4 m o 1,2 m x 0,5 m). Ladensidad de plantacion en las condiciones del sureste espanol puede oscilar entre 11.000y 13.000 plantas/hectarea. Si el cultivo es mas tardıo o se pretende alargar la produccioncubriendo los meses de invierno, habra que ampliar los marcos para reducir la densidadde plantacion, con el fin de evitar la competencia por la luz y proporcionar aireacion.


Capıtulo. CPlantas

Mantenimiento

Tutorar

Es una practica imprescindible para mantener la planta erguida, mejorando la airea-cion general de esta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacion y la realizacion delas labores culturales (destallados, recoleccion, etc.). Todo ello repercute en la produccionfinal, calidad del fruto y control de las enfermedades.

La sujecion suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a lazona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambresituado a determinada altura por encima de la planta. Conforme la planta va creciendo seva liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre.A partir de ese momento se dirige la planta hasta otro alambre situado aproximadamentea 0,5 m, dejando colgar la guıa y uno o varios brotes secundarios.

Podar

En el caso de dejar caer la planta tras pasar el alambre para coger los frutos de lostallos secundarios, se recomienda no despuntar el tallo principal hasta que este alcanceunos 40 cm del suelo, permitiendo unicamente el desarrollo de dos tallos secundarios,eliminando todos los demas. Normalmente se suele realizar en variedades muy vigorosas.

En pepino de tipo holandes se realiza a los pocos dıas del trasplante debido al rapidocrecimiento de la planta, con la eliminacion de brotes secundarios y frutos hasta unaaltura de 60 cm. Para el resto de tipos, simplemente se despuntan por encima de lasegunda hoja.

Deshojar

Se suprimen las hojas viejas, amarillas o enfermas. Cuando la humedad es demasiadoalta sera necesario tratar con pasta fungicida tras los cortes.

Aclarar frutos

Deben limpiarse de frutos las primeras 7-8 hojas (60-75 cm), de forma que la plantapueda desarrollar un sistema radicular fuerte antes de entrar en produccion. Estos frutosbajos suelen ser de baja calidad, pues tocan el suelo, ademas de impedir el desarrollonormal de parte aerea y limita la produccion de la parte superior de la planta.

Los frutos curvados, malformados y abortados deben ser eliminados cuanto antes, aligual que aquellos que aparecen agrupados en las axilas de las hojas de algunas variedades,dejando un solo fruto por axila, ya que esto facilita el llenado de los restantes, ademas dedar tambien mayor precocidad.

Abonar

La fertilizacion del pepino, se realiza principalmente con aporte extra de CO2. En estecaso, es unicamente posible cuando el cultivo se realia en invernaderos.


Capıtulo. CPlantas

Regares una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran superficie

foliar, siendo la humedad relativa optima durante el dıa del 60-70 % y durante la no-che del 70-90 %. Sin embargo, los excesos de humedad durante el dıa pueden reducir laproduccion, al disminuir la transpiracion y en consecuencia la fotosıntesis, aunque estasituacion no es frecuente.

Para humedades superiores al 90 % y con atmosfera saturada de vapor de agua, lascondensaciones sobre el cultivo o el goteo procedente de la cubierta, pueden originarenfermedades fungicas. Ademas un cultivo mojado por la manana empieza a trabajarmas tarde, ya que la primera energıa disponible debera cederla a las hojas para poderevaporar el agua de su superficie.

Recoger

La recoleccion del pepino se hace de manera manual, utilizando unas tijeras. Siendoel proceso desde floracion hasta la cosecha de 55 a 60 dıas. El rendimiento al aire librepuede llegar a alcanzar las 20/30 Tn/Ha, mientras que en invernadero puede llegar a150/300 Tn/Ha.


Colocacion en cajas.

C.16.4. Riesgos

Plagas

Arana Roja.

Arana Blanca.

Mosca Blanca.

Pulgon.

Trips.

Orugas.

Nematodos.

Enfermedades

Oidio.

Podredumbre gris.

Chancro gomoso del tallo.

Virus


Capıtulo. CPlantas

C.16.5. Referencias

La referencia de produccion en Espana, segun el ministerio, ha alcanzado una cifra de300.000 toneladas para una superficie de 6700 Ha, donde casi la mitad son en invernadero.Seguramente por el mayor proceso de produccion del mismo.


Capıtulo. CPlantas

C.17. Perejil

C.17.1. Descripcion

El perejil o Petroselinum sativum es una planta originaria de la zona mediterranea,una umbelıfera bianual que se cultiva por sus hojas.

Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son generalmente erguidos. Las hojaslargamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divi-didas y aromaticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo ano emite un tallofloral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primario y las florestienen alrededor de 2 milımetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea comosemilla, de 3-4 milımetros de diametro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas,siendo aromatico tambien; su poder germinativo suele durar 2 anos. El numero medio desemillas por gramo es de 670. Tiene raıces profundas.

Figura C.20: perejil

C.17.2. Proceso

Preparar

Si bien los suelos humıferos son los mas indicados, se adapta a cualquier tipo deterreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia organica muy des-compuesta y limpios de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia organica,que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos.

El suelo debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8. Labuena textura del suelo se consigue con una labor profunda antes de la siembra y seguidode varias labores superficiales que lo mantengan suelto.

Arado

Por los requerimientos de suelo, se realiza un labrado con maquina, antes de la siem-bra. Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor profunda, de 30 o 40cm. Posteriormente se dara un pase de grada, procurando que los terrones se desmenucen.


Capıtulo. CPlantas

Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan estas respetando pasillos entre ellasy dejando preparado, en su caso, el terreno convenientemente segun el sistema de riegocon que se cuente.

AbonadoA continuacion se reparten los abonos, normalmente a voleo, y se entierran con una

labor ligera de azada o cultivador. El perejil es una planta que necesita fuertes abonadospara asegurar producciones abundantes.

Una produccion de 250 kilos por area extrae del suelo: 0,7 kilos de N, 0,3 kilos deP2O5, 0,1 kilos de K2O y 0,2 kilos de CaO.

Por ultimo se da un riego para poner la tierra en tempero antes de proceder a lasiembra.

Plantar

El cultivo del perejil se hace por siembra. Dicha siembra se realiza esparciendo lassemillas, empleandose de 15 a 20 kilos de semilla por hectarea, o bien en semillero. Lasiembra puede efectuarse desde ultimos de febrero hasta septiembre.

La siembra se puede realizar en lıneas que esten separadas entre sı de 15 a 20 cm,dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, debera procederse arealizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras, en todoslos sentidos, alrededor de 8 cm.

La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado,para proceder posteriormente al aclareo.

Mantenimiento

DesherbarEl perejil, como la mayor parte de los cultivos hortıcolas, resulta invadido por un

gran numero de malas hierbas que suelen perjudicarle enormemente. Es, por tanto, muyconveniente el empleo de herbicidas con el fin de evitar escardas sucesivas en los primerosestados de su desarrollo.

AbonarEs conveniente hacer nuevas aportaciones de nitrogeno despues de cada corte, en dosis

relativamente bajas.

RegarLos riegos deben ser abundantes durante el perıodo de verano, procurando no mojar

demasiado el follaje para evitar enfermedades criptogamicas. De utilizarse riego por as-persion deberan extremarse los tratamientos fitosanitarios, en especial para controlar laseptoriasis y el mildiu.


Capıtulo. CPlantas

Recoger

Comienza a realizarse mas o menos a los tres meses de nacidas las plantas en lassiembras de invierno y a los dos en las de verano, cuando aquellas tienen, aproximada-mente, seis hojas verdaderas. La recoleccion se efectua cortando o segando las eras a rasdel suelo y haciendo manojos que se atan segun se van formando. Los manojos suelencontener de 20 a 25 plantas. El momento para realizar el corte se verifica cuando lospecıolos comienzan a amarillear.

La recoleccion debe hacerse por la manana, antes de que las plantas comiencen a sentirlos efectos del calor, y cuando estas tienen una altura de unos 30 cm. La planta vuelve arebrotar, estando disponible para un nuevo corte a los dos meses, aproximadamente. Larecoleccion del perejil demanda una mano de obra importante.

El cultivo dura aproximadamente un ano, durante el cual suelen darse unos seis cor-tes en las siembras realizadas en invierno y unos cuatro en las siembras de verano. Lashojas despues de lavadas pueden emplearse frescas como condimento o bien secan poruna corriente de aire. En cada corte se obtienen de 5 a 10 Tm de hoja fresca por hectareaque un vez secas y despues de eliminar los pecıolos quedan reducidas a 400-800 kilos. Elrendimiento depende mucho del estado vegetativo del cultivo y de la altura del mismo alrealizar los cortes de los tallos. Se puede cifrar, en un cultivo normal, en 1,5 a 2 kg pormetro cuadrado.

Transcurridos tres meses de la siembra ya puede cosecharse el perejil: los sembradosen febrero-marzo pueden recolectarse en julio y los sembrados en agosto septiembre en laprimavera siguiente.


En el propio momento de recoleccion, se transforma y agrupa en ramilletes para suposterior distribucion.

C.17.4. Riesgos

Plagas

Pulgones. En este caso, los danos se centran en las hojas.

Mosca del apio.

Enfermedades

Cercosporosis.

Septoriosis.


Capıtulo. CPlantas

C.18. Pimiento

C.18.1. Descripcion

Figura C.21: pimiento

Figura C.22: Tipos de pimiento

C.18.2. Proceso

Preparar

AradoAbonado

Requerimientos: por cada 100 kg de fruto se absorben 370 g N/ha, 104 g P2O5/ha, y500 g OK2/ha.

Forma de aplicacion: generalmente el P se aplica de base, al transplante, junto con lamitad de la dosis de K.

Plantar

El marco de plantacion se establece en funcion del porte de la planta, que a su vezdependera de la variedad comercial cultivada. El mas frecuentemente empleado en losinvernaderos es de 1 metro entre lıneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata


Capıtulo. CPlantas

Figura C.23: Marco de plantacion del pimiento

de plantas de porte medio y segun el tipo de poda de formacion, es posible aumentarla densidad de plantacion a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. Tambien es frecuentedisponer lıneas de cultivo pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de1,2 metros entre cada par de lıneas con objeto de favorecer la realizacion de las laboresculturales, evitando danos indeseables al cultivo. En cultivo bajo invernadero la densidadde plantacion suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hastalas 60.000 plantas/ha.

Mantenimiento

Poda de formacionEs una practica cultural frecuente y util que mejora las condiciones de cultivo en

invernadero y como consecuencia la obtencion de producciones de una mayor calidadcomercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas,para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por el deinsolaciones.

Se delimita el numero de tallos con los que se desarrollara la planta (normalmente 2o 3). En los casos necesarios se realizara una limpieza de las hojas y brotes que se desa-rrollen bajo la “cruz”. La poda de formacion es mas necesaria para variedades tempranasde pimiento, que producen mas tallos que las tardıas.

AporcarPractica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para

reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarseel mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento dela arena.

TutorarEs una practica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del

pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son mas tiernas yalcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivoy aumente la ventilacion. Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacionse sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme vacreciendo. Esta variante requiere una mayor inversion en mano de obra con respectoal tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireacion general de la planta


Capıtulo. CPlantas

y favorece el aprovechamiento de la radiacion y la realizacion de las labores culturales(destallados, recoleccion, etc.), lo que repercutira en la produccion final, calidad del frutoy control de las enfermedades.

DestallarA lo largo del ciclo de cultivo se iran eliminando los tallos interiores para favorecer el

desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacion, ası como el paso de la luz y laventilacion de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posibleparadas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a laluz solar, sobre todo en epocas de fuerte insolacion.

DeshojarEs recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacion y

mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamentedel invernadero, eliminando ası la fuente de inoculo.

AclararNormalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz con

el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, ası como mayoresrendimientos.

En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frıo, una elevada salinidad o condi-ciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequenos y de malacalidad que deben ser eliminados mediante aclareo.

AbonarComo parte del ejercicio de fertilizacion el N se aplica a lo largo del ciclo del cultivo,

de acuerdo a la tasa de absorcion, a traves del riego (fertirrigacion).

RegarEl proceso de regado, se realiza directamente con la fertirrigacion o viceversa.

Recoger

Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factoresque van a determinar el momento y la periodicidad de esta operacion, recolectando antesde su madurez fisiologica en verde o en rojo segun interese.

Momento de la recoleccion en funcion del tipo de pimiento:

Pimientos Verdes: tamano, firmeza y color del fruto.

Pimientos de Color: un mınimo de 50 % de coloracion.

Los valores de rendimiento para un cultivo temprano son de 5 kg/planta, 2 plantas/m2

en un invernaculo de 1.000 m2.


Capıtulo. CPlantas

Figura C.24: Rendimiento del pimiento por mes

C.18.3. Riesgos

Plagas

Arana Roja.

Arana Blanca.

Mosca Blanca.

Pulgon.

Orugas.

Cochinillas.

Nematodos.

Enfermedades

Odiopsis.

Podredumbre blanca

Seca o tristeza.

Virus

C.18.4. Referencia

De la siguiente tabla se han obtenido los costes de referencia, que de cara al procesode obtencion se evaluara el rendimiento de la propia finca.


Capıtulo. CPlantas

Figura C.25: Costes de referencia del pimiento. Fuente: Cursos de Hortalizas a distancia. INTA,1998


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C.19. Rabano

C.19.1. Descripcion

El rabano o Raphanus sativus L. es una planta de facil crecimiento y que se conocepor sus raıces comestibles.

El rabano es cultivado en primavera y verano, mientras que en otono se puede llegar aproducir en distintos invernaderos. De forma que su disponibilidad para contestabilidades durante todo el ano siendo los mejores meses en Mayo, Junio y Julio.

Figura C.26: rabano

C.19.2. Proceso

Preparar

AradoEn primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra (vertedera),

siguiendo con una grada de disco y la aportacion del abonado de fondo. A continuacionse hacen caballones (acaballonadora) preparando unas bancadas de aproximadamente1,80 m de ancho.

AbonadoA modo orientativo se indican las siguientes dosis de abonado por hectarea: estiercol

(30 T, preferiblemente aportadas 6 meses antes), nitrosulfato amonico (1500 kg), super-fosfato de cal (400 kg), sulfato potasico (250 kg).

Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser conveniente la adicion de boraxen el abonado de fondo en dosis moderadas (menos de 15 kg/ha).

Plantar

La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis anos.Se siembra de asiento, preferentemente en otono, primavera e invierno. La semilla de raba-nito generalmente se esparce a voleo a razon de 12 kg de semilla por hectarea. En cambio,


Capıtulo. CPlantas

los rabanos se suelen sembrar en lıneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectarea.

Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rapido crecimiento, se ha-gan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo mas largo, tales como zanahoria,remolacha, etc.

Mantenimiento

Desherbado

Se deberan realizar un par de procesos de escardas de malas hierbas durante la vidade la planta.

Aclarado

Despues de unos dıas despues de la siembra, cuando ya aparecen las plantas, se requiereun proceso de aclareo de las mismas, con objeto de que tengan una separacion que lespermita surgir con fuerza.

Las distancias que se siguen son:

Rabano. 10 cm entre plantas

Rabanito. 5 cm entre plantas

Regar

Se suele utilizar riego por aspersion, en el que se puede aportar abonado de cobertura,por ejemplo un compuesto lıquido 4-8-12.

Recoger

En verano, la recoleccion de las raıces pequenas se realiza a los 45 dıas, las media-nas unos 10 dıas despues y las grandes a los 70-80 dıas. Durante la estacion invernal,se pueden dejar las plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento optimo parala cosecha, pero si se prolonga demasiado las raıces adquieren un tamano excesivo, y sillueve se rajan y despues se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, yaque se ahuecan rapidamente, especialmente las variedades tempranas.

En pequenas parcelas la recoleccion suele realizarse de forma manual, lo que resul-ta muy costoso. En el caso de extensiones importantes y fincas llanas debe emplearsela recoleccion mecanizada. En terrenos excesivamente arcillosos este tipo de recoleccionencuentra cierta dificultad.


La transformacion para comercializacion se realiza directamente en el campo durantela recogida, donde se coloca en manojos.


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C.19.4. Riesgos

Plagas

Oruga de la col.

Rosquilla negra.

Pulgones.

Enfermedades

Como enfermedades del rabano, se considera el Mildiu.


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C.20. Tomate

C.20.1. Descripcion

Planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse deforma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determi-nadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

Tiene un sistema radicular: raız principal (corta y debil), raıces secundarias (numero-sas y potentes) y raıces adventicias. Seccionando transversalmente la raız principal y defuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes espe-cializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se situa el xilema(conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).

Figura C.27: tomate

Las diferentes variedades determinan el tipo de cultivo. A continuacion se presentanlos mas utilizadas:

Beef. Plantas vigorosas hasta el 6o-7o ramillete, a partir del cual pierde bastantevigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran ta-mano y poca consistencia. Produccion precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular.Mercados mas importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos).

Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovecha-bles. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada ymultilocular, que puede variar en funcion de la epoca de cultivo.

Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco deplantacion muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidezy azucar, inducido por el agricultor al someterlo a estres hıdrico. Su recoleccionse realiza en verde pinton marcando bien los hombros. Son variedades con pocasresistencias a enfermedades que se cultivan con gran exito en Cerdena (Italia).


Capıtulo. CPlantas

Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibresM y MM, lisos, redondos y con buena formacion en ramillete.

Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de pesocomprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 loculos, sensiblesal rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambien existen frutosaperados que presentan las caracterısticas de un tomate de industria debido a suconsistencia, contenido en solidos solubles y acidez, aunque su consumo se realizaprincipalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicacion de fungicidas que manchenel fruto para impedir su depreciacion comercial.

Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos depequeno tamano y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletesde 15 a mas de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentanfrutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una produccion quecomplete el ciclo anual con cantidades homogeneas. En cualquier caso se persigueun tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambiosbruscos de temperatura.

Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almerıa. Laintroduccion de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confiriendolemayor consistencia y gran conservacion de los frutos de cara a su comercializacion,en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM desuperficie lisa y coloracion uniforme anaranjada o roja.

Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas enpinton y de menor vigor que las de tipo Larga vida.

Tipo Ramillete. Cada vez mas presente en los mercados, resulta difıcil definir quetipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientescaracterısticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en formade raspa de pescado, etc.

C.20.2. Proceso

Preparar

la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiereal drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silıceo-arcillosa y ricos en materiaorganica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados.

Arado

Requiriendo suelos sueltos, necesita un proceso de arado y preparacion dependiendode los surcos y preparacion de caballones.


Capıtulo. CPlantas

Plantar

Para la plantacion del tomate, en este caso trasplante del mismo, se utilizan plantulasde unos 15 a 25 cm, que se colocan en su localizacion final y se riega posteriormente conabundante agua.

El marco de plantacion se establece en funcion del porte de la planta, que a su vezdependera de la variedad comercial cultivada. El mas frecuentemente empleado es de 1,5metros entre lıneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de portemedio es comun aumentar la densidad de plantacion a 2 plantas por metro cuadrado conmarcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las plantas con perchas las lıneas deben serpareadas para poder pasar las plantas de una lınea a otra formando una cadena sin fin,dejando pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y unadistancia entre lıneas conjuntas de unos 70 cm.

Mantenimiento

Poda de formacion

Es una practica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Serealiza a los 15-20 dıas del trasplante con la aparicion de los primeros tallos laterales, queseran eliminados, al igual que las hojas mas viejas, mejorando ası la aireacion del cuelloy facilitando la realizacion del aporcado. Ası mismo se determina el numero de brazos(tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomatesde tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos.

Aporcar

Practica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formacion, con el fin defavorecer la formacion de un mayor numero de raıces, y que consiste en cubrir la parteinferior de la planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado que se lleva acabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que entre en contactocon la tierra, cubriendola ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un parde hojas.

Tutorar

Es una practica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojasy sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando ası la aireacion general de la planta yfavoreciendo el aprovechamiento de la radiacion y la realizacion de las labores culturales(destallado, recoleccion, etc.). Todo ello repercutira en la produccion final, calidad delfruto y control de las enfermedades.

La sujecion suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremoa la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a unalambre situado a determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo).Conforme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas,hasta que la planta alcance el alambre.


Capıtulo. CPlantas

DestallarConsiste en la eliminacion de los brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo

principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en verano-otonoy cada 10-15 dıas en invierno) para evitar la perdida de biomasa fotosinteticamente activay la realizacion de heridas. Los cortes deben ser limpios para evitar la posible entradade enfermedades. En epocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento fitosanitariocon algun fungicida-bactericida cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.

DeshojarEs recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacion y

mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamentedel invernadero, eliminando ası la fuente de inoculo.

AclararEsta actividad se realiza con el objetivo de homogeneizar y aumentar el tamano de

los frutos restantes, ası como su calidad. De forma general podemos distinguir dos tiposde aclareo: el aclareo sistematico es una intervencion que tiene lugar sobre los racimos,dejando un numero de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal posicionados.

El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que reunen determinadas condicionesindependientemente de su posicion en el racimo; como pueden ser: frutos danados porinsectos, deformes y aquellos que tienen un reducido calibre.

AbonarEn el caso del tomate, se suele utilizar fertilizacion carbonica en el caso de inverna-

deros. Para ello, se emplean quemadores de propano que favorecen la creacion del CO2

En el caso de no estar en invernadero, se utiliza el metodo de ferritigacion carbonica(agua carbonatada)

RegarLa frecuencia de riego para un cultivo ya establecido es de 2-3 veces por semana en

invierno, aumentando a 4-7 veces por semana en primavera-verano, con caudales de 2-3litros por planta.

Recoger

Si bien el rendimiento es muy variado, de acuerdo a la variedad utilizada, como pro-medio, se suelen obtener de 2 a 3Kg por planta.

C.20.3. Riesgos

Plagas

Arana roja.

Vasate.


Capıtulo. CPlantas

Trips.

Minadores de hojas

Nematodos

Enfermedades

Oıdio.

Podredumbre gris.

Podredumbre blanca.

Mildiu.

Alternariosis.

Virus.

C.20.4. Factores




4. Produccion.

C.20.5. Referencias

En la siguiente tabla se muestran los datos de produccion de las principales variedadesde tomate cultivados. Se utilizara como referencia en la evaluacion y analisis de costebeneficio segun el coste y costes

Figura C.28: Ensayo de produccion del tomate


Capıtulo. CPlantas

C.21. Zanahoria

C.21.1. Descripcion

Nombre cientıfico: Daucus carota L. La zanahoria es una planta de tipo bianual. Du-rante el primer ano se forma una roseta de pocas hojas y la raız. Despues de un perıodode descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segundaestacion de crecimiento.

Sistema radicular: raız napiforme, de forma y color variables. Tiene funcion almace-nadora, y tambien presenta numerosas raıces secundarias que sirven como organos deabsorcion. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una ex-terior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por elxilema y la medula. Las zanahorias mas aceptadas son las que presentan gran proporcionde corteza exterior, ya que el xilema es generalmente lenoso y sin sabor.

Figura C.29: zanahoria

C.21.2. Proceso

Preparar

Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia organica biendescompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactosy pesados originan raıces fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementandoseademas el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan raıces deformes o bi-furcadas y los suelos con excesivos residuos organicos dan lugar a raıces acorchadas.

La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo almenos en 4-5 anos. Como cultivos precedentes habituales estan los cereales, patata ogirasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivosprecedentes indeseables otras umbelıferas como por ejemplo el apio. Son recomendablescomo cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.

AradoSe trata de un proceso normal de arado del terreno, que airee el mismo y proporcione

un terreno mullido que permita un crecimiento vertical de la planta.


Capıtulo. CPlantas

Pasado un primer arado profundo, requiere una labor superficial de cultivador (moto-cultor). El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformadoradaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmentesuelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra.

AbonadoA modo de orientacion se indican los siguientes abonados:

Tierras pobres, por hectarea: estiercol (30 T), nitrato amonico al 33,5 % (100kg),superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potasico al 50 % (100 kg).

Tierras ricas, por hectarea: nitrato amonico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de calal 18 % (300 kg), cloruro potasico al 50 % (150 kg).

El cloruro potasico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno.

Plantar

Se realiza practicamente durante todo el ano. Si la siembra se realiza a voleo, se em-plearan por area unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendra que pro-cederse al aclareo de plantas. La semilla debera quedar a una profundidad de unos 5 mm.

Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumatica y semilla desnuda ocalibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectarea.

Mantenimiento

DesherbarLa zanahoria es una de las hortalizas mas sensible a la competencia con las malas

hierbas, por tanto la proteccion durante las primeras fases es fundamental. Para la elimi-nacion de las malas hierbas, se utilizan herbicidas.

RegarSe requieren procesos continuos, especialmente en verano.

Recoger

La recoleccion se efectua antes de que la raız alcance su completo desarrollo (hasta 5cm. de diametro segun sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). Elperiodo entre siembra y recoleccion varıa segun las variedades, el uso final del productoy la epoca del ano, siendo en general un intervalo de 3-7 meses.

Las operaciones de recoleccion son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si espreciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccion: la recoleccion manual, se empleaunicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccion semi-mecanica, mediante herra-mientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o maquina arrancadora-alineadora); y la


Capıtulo. CPlantas

recoleccion automatizada.

En el caso que nos ocupa, se emplea el metodo de recoleccion semi-mecanica queayuda al arrancado de la planta.


La parte de limpieza y corte del follaje se realiza con posterioridad a la extraccion,pero con ciertos cuidados, segun:

Recepcion de las raıces: se realiza en tolvas llenas de agua, para evitar los danosque puedan producirse en el producto.

Separacion de piedras: los separadores de piedras son unas cubas por las cualescircula agua, y mediante una turbina impulsan las raıces hacia la periferia por lafuerza centrıfuga, quedando las piedras en el centro.

Lavado: previamente al lavado en sı, puede efectuarse un prelavado, mediante unasboquillas aspersores, y una prelimpieza en seco. El lavado propiamente dicho serealiza de forma manual o con lavadoras, que pueden ser cilindros giratorios, la-vadoras por burbujeo o lavadoras por aspersion. El principal inconveniente de laslavadoras es el peligro de danar las raıces. Para evitarlo existen ”lavadoras suaves”,equipadas por cilindros rotativos semi-sumergidos, especialmente indicados para lasvariedades tempranas. El caso que nos ocupa, se utilizan mangueras.

Seleccion: en esta fase se separan restos de follaje mediante una cinta transportado-ra, y tambien los trozos o zanahorias partidas con un tambor giratorio, con orificosque permiten el paso de los trozos pequenos.

C.21.4. Riesgos

Plagas

Mosca de la zanahoria.

Pulgones.

Gusanos grises.

Gusanos de alambre.

Nematodos.

Enfermedades

Mildiu.

Oidio.

Quemadura de las hojas.


Capıtulo. CPlantas


Capıtulo. DDocumentos estadısticos

Apendice D

Documentos estadısticos

PRODUCTOS AÑO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem. Octubre Noviem. Diciem. Anual

ABONOS

SULFATO AMONICO 21% (100 kg) 2009 25,10 23,80 23,51 22,26 22,05 21,57 21,74 21,38 20,33 19,12 18,62 18,31 21,482010 18,14 18,73 17,58 18,33 18,31 17,73 17,59 17,43 18,83 19,93 20,11 21,54 18,692011 22,59 23,18 23,55 23,73

NITROSULFATO AMONICO 26% (100 kg) 2009 32,28 31,90 31,84 29,42 31,06 30,22 29,72 26,44 25,80 24,43 23,69 23,86 28,39

2010 23,50 23,27 23,62 23,71 24,05 24,30 23,96 24,55 25,53 26,35 27,21 29,00 24,922011 30,63 32,13 32,59 32,47

NITRATO AMONICO CALCICO 26% (100 kg) 2009 33,42 30,79 27,94 25,69 24,77 23,13 22,35 22,19 20,79 18,07 18,20 18,48 23,82

2010 20,58 21,64 21,84 21,90 21,99 21,84 21,98 22,84 24,74 25,96 26,84 27,50 23,302011 30,08 30,48 30,35 30,30

NITRATO AMONICO 33,5 (100 kg) 2009 39,45 37,48 37,35 37,16 36,57 35,55 34,93 34,03 32,32 29,29 28,68 29,33 34,352010 28,19 28,80 30,61 30,09 29,90 30,73 30,83 29,34 29,91 30,77 31,21 32,49 30,242011 34,37 35,96 37,46 36,54

UREA 46% (100 kg) 2009 36,72 35,43 35,66 34,02 33,33 33,10 32,19 32,35 31,44 30,44 28,57 29,46 32,732010 29,87 30,97 30,93 31,70 31,34 30,89 30,88 31,43 32,34 34,02 33,83 35,74 32,002011 36,87 38,43 37,92 37,45

SUPERFOSFATO DE CAL 18% (GRANO) (100 KG) 2009 29,22 28,77 26,49 25,75 25,37 24,31 23,85 23,06 21,45 19,78 18,28 18,16 23,71

2010 17,90 18,03 18,13 18,36 17,61 17,57 17,99 18,60 19,63 19,66 20,01 20,24 18,642011 20,62 21,11 21,71 22,13

SULFATO POTASICO 50% (100 kg) 2009 69,98 69,81 69,57 69,88 68,27 68,45 68,35 67,61 68,71 65,20 63,66 62,49 67,672010 63,53 60,34 57,53 59,08 58,68 57,87 57,53 56,45 57,22 57,77 58,05 56,74 58,402011 56,40 56,88 58,29 58,84

DAP (FOSFATO DIAMONICO) (100 kg) 2009 64,76 61,53 56,46 47,12 46,36 45,76 46,74 44,61 40,35 29,64 29,58 30,28 45,272010 32,57 34,04 34,98 35,83 36,48 36,35 38,05 40,09 43,32 46,16 46,97 50,42 39,612011 50,01 51,12 48,42 51,96

COMPLEJO 0-14-7 (100 kg) 2009 31,96 31,61 30,69 26,60 26,47 25,77 24,81 23,44 22,19 20,82 20,66 19,95 25,412010 18,42 18,74 19,40 18,99 18,60 18,34 19,52 20,37 20,09 21,29 22,54 23,54 19,992011 23,89 24,24 24,82 24,85

COMPLEJO 8-8-8- (100 kg) 2009 28,42 28,56 28,55 28,45 28,16 28,25 28,22 27,44 27,88 27,96 27,81 26,99 28,062010 26,50 26,09 25,87 25,74 25,65 25,55 25,46 25,45 25,39 25,33 25,47 25,56 25,672011 25,64 25,90 26,35 26,70

COMPLEJO 8-15-15 (100 kg) 2009 41,44 39,55 35,56 33,73 33,42 32,10 32,21 30,88 29,28 26,11 26,06 25,54 32,162010 26,27 26,71 26,15 26,54 26,84 26,22 26,57 27,09 28,82 30,05 30,69 31,10 27,752011 33,05 33,68 33,74 33,47

COMPLEJO 8-24-16 (100 kg) 2009 51,00 48,19 44,93 43,44 42,89 41,11 39,71 37,28 34,11 29,69 28,93 28,61 39,162010 29,12 29,25 30,55 30,27 30,26 30,90 31,81 33,29 34,53 35,44 36,52 37,16 32,432011 38,23 38,35 38,29 38,09

COMPLEJO 12-12-24 (100 kg) 2009 45,14 44,55 43,33 41,75 41,37 39,24 36,63 36,82 35,08 34,23 33,60 31,37 38,592010 32,35 32,27 32,40 33,89 33,63 33,78 33,69 34,66 35,34 34,23 34,44 34,58 33,772011 35,13 36,33 36,41 36,19

COMPLEJO 12-24-8 (100 kg) 2009 46,35 46,46 45,97 44,62 44,09 42,07 40,84 38,27 35,59 32,33 31,13 30,38 39,842010 30,76 31,24 32,19 31,99 32,04 31,19 30,89 31,26 34,19 34,70 35,39 36,03 32,662011 36,17 36,63 36,58 36,50

COMPLEJO 15-15-15 (100 kg) 2009 50,30 46,64 45,34 43,28 43,22 41,19 40,44 38,62 36,78 32,40 31,56 30,80 40,052010 33,09 32,62 32,98 33,73 33,86 33,39 34,14 34,31 35,73 37,17 36,71 37,24 34,582011 38,60 39,36 39,48 39,79

Nota 1: Los datos del último mes publicado han de considerarse provisionales.Nota 2: Posición comercial entrada explotación agraria, en sacos. 12/17

PRECIOS PAGADOS POR LOS AGRICULTORESEUROS POR 100kg s/IVA

Figura D.1: Precios de abonos pagados por los agricultores [?]


Cap

ıtulo.

DD

ocu

men

tosestad

ısticos

MERCATS DE BARCELONA - Observatori de Preus 2010

Informació facilitada per l’Institut de Mercats de Barcelona: Preus al consumidor

PRODUCTES 15/01/2010 29/01/2010 12/02/2010 26/02/2010 12/03/2010 26/03/2010 09/04/2010 23/04/2010 07/05/2010 21/05/2010

Orada de viver 7,65 € 7,63 € 7,71 € 7,72 € 7,84 € 8,18 € 8,17 € 8,13 € 8,14 € 8,27 €

Maira 5,01 € 5,54 € 5,21 € 4,87 € 5,27 € 4,78 € 4,75 € 4,42 € 4,80 € 4,56 €

Lluç palangre nacional 10,69 € 10,03 € 10,18 € 10,07 € 10,33 € 10,00 € 10,63 € 10,24 € 10,22 € 10,02 €

Cua de Rap (nord) 22,10 € 18,17 € 17,99 € 16,76 € 17,93 € 17,57 € 19,52 € 17,54 € 17,45 € 17,09 €

Sardina 4,90 € 4,50 € 4,81 € 4,86 € 5,13 € 4,27 € 4,44 € 4,54 € 4,57 € 4,37 €

Sípia neta 9,10 € 9,32 € 9,09 € 9,01 € 9,11 € 8,96 € 8,96 € 8,90 € 9,00 € 9,23 €

Escamarlà congelat 17,88 € 18,00 € 17,79 € 17,48 € 16,84 € 17,38 € 17,64 € 17,27 € 17,27 € 17,45 €

Gamba llagostinera congelada 14,10 € 14,47 € 14,19 € 13,35 € 13,43 € 13,59 € 13,66 € 13,53 € 13,54 € 13,51 €

Musclo 3,18 € 3,05 € 3,01 € 2,99 € 2,99 € 3,01 € 3,53 € 3,00 € 3,12 € 3,06 €

Llom bacallà sense espines 26,15 € 26,03 € 26,06 € 25,98 € 26,00 € 25,91 € 25,95 € 26,23 € 25,85 € 25,79 €

Penca bacallà "sec" 13,64 € 13,56 € 13,23 € 13,19 € 13,15 € 13,26 € 13,01 € 13,50 € 13,48 € 13,37 €

Raïm 2,61 € 2,81 € 2,83 € 2,94 € 2,88 € 2,98 € 3,03 € 3,15 € 3,13 € 3,12 €

Pera blanquilla 1,64 € 1,61 € 1,68 € 1,69 € 1,76 € 1,75 € 1,80 € 1,71 € 1,70 € 1,65 €

Plàtan 2,15 € 2,02 € 2,02 € 1,89 € 1,83 € 1,91 € 1,88 € 1,85 € 1,83 € 1,83 €

Poma golden 1,29 € 1,03 € 1,31 € 1,33 € 1,35 € 1,33 € 1,33 € 1,30 € 1,32 € 1,31 €

Taronja 1,48 € 1,49 € 1,52 € 1,49 € 1,57 € 1,48 € 1,48 € 1,53 € 1,58 € 1,63 €

Enciam llarg 0,88 € 0,87 € 0,96 € 1,14 € 1,19 € 1,31 € 1,27 € 1,22 € 1,02 € 0,95 €

Bleda 1,38 € 1,36 € 1,40 € 1,39 € 1,21 € 1,20 € 1,38 € 1,18 € 1,19 € 1,39 €

Mongeta perona 4,24 € 3,75 € 4,15 € 4,66 € 5,47 € 4,89 € 3,82 € 3,59 € 3,17 € 2,99 €

Patata blanca 0,82 € 0,83 € 0,92 € 0,84 € 0,84 € 0,84 € 0,85 € 0,85 € 0,88 € 0,86 €

Tomàquet madur 1,42 € 1,45 € 1,46 € 1,58 € 1,70 € 1,73 € 1,79 € 1,57 € 1,55 € 1,40 €

Bistec de vedella 13,35 € 13,50 € 13,35 € 13,48 € 13,20 € 13,23 € 13,23 € 13,23 € 13,24 € 13,18 €

Costelles xai PAIS 21,03 € 20,73 € 20,53 € 20,55 € 20,08 € 20,18 € 20,23 € 20,13 € 20,22 € 20,02 €

Entrecot de vedella 19,53 € 19,57 € 19,47 € 19,35 € 19,16 € 19,34 € 19,43 € 19,29 € 19,58 € 19,37 €

Llonça de porc 6,30 € 6,16 € 6,19 € 6,13 € 6,12 € 6,18 € 6,09 € 6,09 € 6,04 € 6,17 €

Llom de porc 6,95 € 6,81 € 6,81 € 6,86 € 6,80 € 6,80 € 6,70 € 6,74 € 6,69 € 6,81 €

Salsitxes o botifarres porc 6,93 € 6,85 € 6,89 € 6,92 € 6,98 € 6,86 € 6,85 € 6,86 € 6,81 € 6,90 €

Conill sencer 6,79 € 6,86 € 6,82 € 6,85 € 6,70 € 6,85 € 6,86 € 6,84 € 6,76 € 6,72 €

Pollastre tallat 3,85 € 3,97 € 3,91 € 3,86 € 3,87 € 3,97 € 4,02 € 4,03 € 3,94 € 3,92 €

Cuixes de pollastre 5,99 € 6,03 € 5,98 € 5,94 € 5,75 € 5,97 € 6,10 € 6,04 € 6,04 € 5,92 €

Ous 1,99 € 1,97 € 1,97 € 1,97 € 1,90 € 1,96 € 1,99 € 1,95 € 1,96 € 1,95 €

Espetec 11,24 € 11,19 € 11,16 € 11,11 € 10,96 € 10,97 € 11,07 € 11,02 € 11,03 € 10,97 €

Formatge 11,44 € 11,39 € 11,40 € 11,21 € 11,26 € 11,41 € 11,27 € 11,36 € 11,29 € 11,24 €

Pernil dolç 10,31 € 10,29 € 10,26 € 10,08 € 10,03 € 10,07 € 10,24 € 10,19 € 10,18 € 10,23 €

Xoriço 9,84 € 9,88 € 9,90 € 9,80 € 9,67 € 9,73 € 9,78 € 9,79 € 9,92 € 9,78 €

Figura D.2: Precios medios de mercados de Barcelona

Gestion

estrategicaA

BM

para

lapro

duccion

horticola

del

Maresm

e217

Capıtulo. DDocumentos estadısticos

PRODUCTOS AÑO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem. Octubre Noviem. Diciem. Anual

PROTECCION FITOPATOLOGICA 2009 114,46 114,20 114,00 113,76 113,84 113,33 112,87 112,56 112,86 113,23 113,48 113,63 113,522010 114,07 113,96 114,37 113,73 113,52 114,38 113,55 113,17 113,43 113,36 113,82 113,56 113,742011 113,11 113,28 113,25 112,85

TRATAMIENTOS ZOOSANITARIOS 2009 113,69 113,86 114,09 114,30 114,51 114,78 114,91 114,96 114,99 115,08 115,11 115,15 114,622010 115,18 114,98 114,87 114,77 114,74 114,74 114,77 114,78 114,81 114,81 115,01 115,23 114,892011 115,21 115,27 115,32 115,36

CONS. Y REP. MAQUINARIA 2009 116,83 120,84 120,68 120,52 120,60 121,03 121,11 121,08 121,54 121,86 123,55 122,08 120,982010 121,15 121,68 122,09 121,48 121,19 121,77 121,11 121,02 121,11 121,15 121,70 121,87 121,442011 122,86 124,15 122,88 122,57

CONS. Y REP. EDIFICIOS 2009 119,29 119,29 119,29 119,98 119,98 119,98 121,74 121,74 121,74 122,24 122,24 122,24 120,812010 122,40 122,40 122,40 122,62 122,62 122,62 123,42 123,42 123,42 123,38 123,38 123,38 122,962011 123,52 123,52 123,52 125,63

ENERGIA Y LUBRICANTES 2009 104,23 100,73 98,89 101,26 102,30 106,57 108,85 109,32 108,96 110,46 111,59 112,13 106,282010 115,19 117,02 121,02 127,29 127,73 129,80 129,44 127,73 127,84 129,93 132,76 137,86 126,962011 143,65 147,63 153,23 154,21

- CARBURANTES 2009 97,13 92,36 89,86 93,14 94,58 100,37 102,12 102,78 102,29 104,32 105,87 106,60 99,292010 109,54 111,80 117,13 125,59 126,16 128,96 128,46 126,18 126,33 127,32 131,10 138,02 124,712011 141,91 147,30 154,92 156,21

- ELECTRICIDAD 2009 125,59 125,59 125,59 125,59 125,59 125,59 130,28 130,28 130,28 130,28 130,28 130,28 127,942010 133,75 133,75 133,75 133,75 133,75 133,75 133,75 133,75 133,75 140,17 140,17 140,17 135,352011 153,89 153,89 153,89 153,89

- LUBRICANTES 2009 116,97 117,04 117,04 116,29 115,88 116,18 116,26 116,02 116,00 116,02 116,00 116,05 116,312010 119,02 122,26 123,90 124,95 125,29 125,53 125,80 125,08 125,13 125,08 126,00 126,22 124,522011 126,61 126,99 126,93 127,60

MATERIAL Y PEQUEÑO UTILLAJE 2009 111,75 112,57 111,98 110,76 110,18 108,33 108,07 108,67 108,38 108,82 109,23 109,44 109,852010 109,84 109,73 109,31 109,14 109,58 109,51 110,00 110,14 110,81 111,63 111,57 111,75 110,252011 112,50 113,71 116,73 114,83

GASTOS GENERALES 2009 110,29 110,66 110,31 110,83 111,18 113,09 113,56 114,53 113,31 110,43 112,43 112,87 111,962010 115,15 114,82 116,32 117,96 118,47 118,26 119,21 119,39 119,18 116,76 118,69 121,02 117,932011 124,30 124,71 126,38 127,83

BIENES DE INVERSION (INPUT II)2009 118,15 118,15 118,15 117,13 117,00 117,03 117,02 116,99 113,68 117,95 117,92 117,89 117,262010 116,94 116,97 116,94 118,70 118,81 118,80 118,99 119,02 119,02 119,31 119,31 119,42 118,522011 119,72 119,79 119,79 120,52

MAQUINARIA Y OTROS BIENES DE EQUIPO 2009 117,54 117,54 117,53 115,31 115,09 115,14 115,15 115,10 115,20 116,60 116,54 116,49 116,10

2010 114,78 114,84 114,78 117,33 117,52 117,51 116,32 116,37 116,37 116,96 116,97 117,15 116,412011 117,30 117,42 117,42 116,96

OBRAS DE INVERSION 2009 118,99 118,99 118,99 119,61 119,61 119,61 119,58 119,58 111,59 119,81 119,81 119,81 118,842010 119,91 119,91 119,91 120,57 120,57 120,57 122,66 122,66 122,66 122,53 122,53 122,53 121,422011 123,04 123,04 123,04 125,40

Nota: Los datos del último mes publicado han de considerarse provisionales.15/17

INDICES DE PRECIOS PAGADOS POR LOS AGRICULTORESINDICES MENSUALES Y ANUALES: AÑO BASE 2005 = 100

Figura D.3: Precio de bienes de uso corriente segun el MARM


Bibliografıa

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