1. IMPLEMENTACION DE PLANTA PROCESADORA DE PESCADO EN LA CIUDAD DE HONDAINTEGRANTES:ANDREA SALCEDO NUEZ CODIGO: 1.072.642.590 DIANA LICETH OSORIO COD1.072.592.783 JORGE ESPINOSA CRUZGRUPO: 102058_334

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAHonda es un municipio ubicado en la parte norte del departamento del Tolima, all la economa se basafundamentalmente en el turismo, la industria, la pesca y la ganadera. Esto ha hecho que la ciudadcuente con una perspectiva turstica interesante y con ello, una tasa alta de produccin de pescadoall reportado genera en nosotros un inters econmico y comercial permitindonos crear estaempresa para procesar el pescado y dar a conocer a Honda, en su produccin pesquera no solo anivel regional, sino tambin departamental y nacional. FORMULACIONCmo implementar una planta procesadora de pescado para el municipio de Honda?SISTEMATIZACION DEL PROBLEMACul sera la informacin necesaria del entorno de Honda y de la subienda?Cul es el procedimiento para la implementacin de una planta procesadora de pescado?Cmo hacer el estudio tcnico y de mercado para la comercializacin de pescado de la subienda? 3. JUSTIFICACINEl municipio de honda no cuenta con una planta procesadora de pescado que controleprocese, y comercialice el pescado de la subienda del rio Magdalena.El diseo de una planta procesadora de pescado para el municipio de honda plantea unaalternativa para el adecuado aprovechamiento del pescado del rio Magdalena, el cual esuna materia prima abundante en el periodo de la subienda, una planta procesadora depescado le permitira a la regin la generacin de empleos directos e indirectos, controlary potencializar el pescado, ofrecer un producto de mayor calidad a los consumidores.Atendiendo a polticas ambientales la planta disminuira la contaminacin ambientalproducto de la explotacin y procesamiento artesanal, al brindar un adecuado manejo de residuos. 4. OBJETIVO GENERALCrear una planta procesadora de pescado donde segaranticen los debidos procesos de calidad e higiene delpescado para el consumo humano. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir el procedimiento para la implementacin de una plantaprocesadora de pescado. Realizar el estudio tcnico y de mercado para la comercializacinde pescado. Incentivar el consumo de pescado. Realizar un estudio econmico para la factibilidad del proyecto. Establecer una alternativa de empresa ubicada en el sectoralimenticio que nos permita desarrollar estrategias competitivas. 6. MARCO CONCEPTUAL Procesamiento de alimentos: la materia prima es seleccionada antes dedar inicio al proceso, se repartirn en porciones para controlar su peso. Envasado por Extraccin: Consiste en eliminar el aire contenido en labolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envasetoma la forma del producto. Este mtodo se utiliza para envasar alimentossuficientemente rgidos como carne o deformables como una salsa. La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza lasubienda pesquera, la cual consiste en la migracin de peces desde lascinagas donde estn los nacederos hasta el sector del chorro, pasando alo largo y ancho del ro Magdalena. La mayor cantidad de peces seacrecienta en Puerto Bogot y Honda donde acuden los pescadores dedistintas partes de la regin. La subienda es un fenmeno que congrega no solamente pescadores dediferentes lugares del pas, sino tambin turistas que llegan a las orillas delrio Magdalenapara saboreardeliciosos viudos deNicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros 7. REFERENTES la materia prima es seleccionada antesProcesamiento de alimentos:CONCEPTUALESde dar inicio al proceso, se repartirn en porciones para controlar supeso. Envasado por Extraccin: Consiste en eliminar el aire contenido en labolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envasetoma la forma del producto. Este mtodo se utiliza para envasaralimentos suficientemente rgidos como carne o deformables como unasalsa. La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza lasubienda pesquera, la cual consiste en la migracin de peces desdelas cinagas donde estn los nacederos hasta el sector delchorro, pasando a lo largo y ancho del ro Magdalena. La mayorcantidad de peces se acrecienta en Puerto Bogot y Honda dondeacuden los pescadores de distintas partes de la regin.La subienda es un fenmeno que congrega no solamente pescadoresde diferentes lugares del pas, sino tambin turistas que llegan a lasorillas del rio Magdalena para saborear deliciosos viudos deNicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros 8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO El proyecto de una planta procesadora de pescado en el Municipio deHonda, se dedicar como su nombre lo dice a tomar el pescado (sardina ymachuelo) y despus de una serie de procesos enlatarlo para que seaconsumido por la poblacin del municipio de Honda y sus alrededores. Las caractersticas fsicas sern modificadas conservando su sabor yestado natural. El producto final se presentar sardina en salsa picante,sardina en salsa de tomate y sardina en salsa de aceite, con un peso de125, 425 gramos. Las caractersticas tcnicas del producto son altsimas, por que lospescados de mar tienen gran cantidad de protenas y de nutricin. De grancalidad por que sern sometidos a los procesos de manipulacin y deconservacin antes de su distribucin. 9. CONSUMIDORES Este producto podr ser consumido por todos losintegrantes de la familia y de todos los estratossocioeconmico en la forma que ms le guste: en arrozy otras combinaciones; Favorecindoles en su salud yen el mantener una nutricin balanceada. 10. Resultados del estudio de mercado (anlisis de la demanda)Es la cantidad de pescado enlatados que los consumidores estndispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades alimenticiasdurante un periodo especfico. Se tienen en cuenta varias variables comoel precio del producto, los ingresos de los consumidores, y otrascondiciones . 11. Resultados del estudio de mercado (anlisis de la oferta)Toda oferta corresponde con una demanda en estos tipos deproductos, dependiendo de una serie de variables como los preciosdel producto, temporada alta de pesca en las pocas de lluvia en losmeses de octubre y noviembre. Despus de realizar un estudio en el mercado de los oferentes, se determin que la oferta de cada una de las especies es: sardina 57%, atn el 37%, arenque el 4%, ninguno de los anteriores 2%. 12. Resultados del estudio de mercado (anlisis de precio)Al igual que la demanda y la oferta, no se tiene acceso a registros histricos sobre los precios de las diferentes especies objeto de estudio para realizar una proyeccin haca el futuro.La proyeccin de los precios de este proyecto se realizara en base a los precios existentes en el mercado, que son los que tienen los pescadores radicados en el municipio de Honda 13. ESTUDIO TECNICO Tamao Del ProyectoEs en funcin de capacidad de produccin de bienes o prestacin de servicios duranteun periodo de tiempo considerado normal para sus caractersticas. El proyecto serteniendo en cuenta cuantos kilogramos anuales sern procesados de las especies depescados de mar realizados en el estudio del mercado. Determinacin del tamao ptimo.La eleccin del tamao ptimo de un proyecto no es ms que la decisin en cuantoal volumen ptimo de produccin del proyecto por periodo de tiempo. Al iniciaroperaciones la empresa, en la determinacin del tamao ptimo se tendr encuenta el volumen de producto para poder realizar sus actividades normalesdurante los cinco (5) aos de vida de la empresa . 14. LOCALIZACIN DEL PROYECTOLa toma de decisin con respecto a la ubicacin y ejecucin del proyecto es de vitalimportancia, por esto teniendo en cuenta las reas de mayor desarrollo y crecimientopisccola dentro del departamento del Tolima y mltiples factores de evaluacin comocercana a las materias primas, al mercado, mano de obra calificada y servicios Se localizara en el Municipio del Honda en el departamento del Tolima, debido a queall es donde se puede obtener potencialmente mayores facilidades de costos ybeneficios, facilidades en transportes y vas de comunicacin, mano de obra yrecursos, por consecuente una mayor rentabilidad, ya que esta zona presentacondiciones inmejorables para el desarrollo de un proyecto de esta ndole. TANGIBLES TerrenoVas y costo de transporte Mano de obra disponible Agua Energa elctricaDisponibilidad de materia prima INTANGIBLES Clima y condiciones de vida Localizacin de consumidoresEntidades de serviciosFacilidades de transporteLocalizacin de materia Prima 15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO El proceso productivo que se va a implantar, las caractersticas delos equipos que se van a adquirir y el programa de produccinestablecido, condiciona la cantidad y calidad de la mano de obraque se va a requerir en el proyecto, para lograr las condicionesptimas de operacin y asegurar una alta eficiencia El proyecto ser controlado directamente por sus propietarios, parael desarrollo integral del proyecto empezaremos por hacer nfasisen la utilizacin de un Ing. agroindustrial quien ser el encargado degerencia y har el manejo de mercadeo, se contratara un (1)tecnlogo en administracin agropecuaria el cual tendr a cabo laimplementacin operativa del proyecto, los aspectos tcnicos decontrol y produccin , no de tiempo completo sino alrededor de unas8 horas semanales. Es importante resaltar la contratacin de manode operarios para la ejecucin del desarrollo del proyecto. 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO Vehculo de reparto Cuchillo para filetear Evacuadora y seleccionadora de pescado Mesa de enlatado manual Cocedor y secador continuo Dosificadora de lquidos y Cerradora de latas Cuchillos para cortes Lavadora de latas con recuperacin en aceite Autoclave de esterilizacin Juegos de cuchillos Bomba de 3.6 HP Tanque de fibra de vidrio, capacidad 4.000 litros. Uniforme personal operativo Muebles y Enseres 17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRASFSICAS Obras Fsicas Por normas internacionales de la industria pesquera y acucola, el lugarms indicado para la empresa sta, debe estar cerca de la playa. Las obrasfsicas sern adecuadas con todas las normas de construccin querequieren esta clase de proyectos. Se tendrn instalaciones verstiles y multifuncionales, infraestructura yobras complementarias. Se incluye la parte de manejo ambiental y sanidad,que consiste en un tanque de sedimentacin de slidos, tanque derecolectar grasa y un invernadero de secado. El terreno ms adecuadodebe tener ms dimensiones de 30m x 30m = 900m2, el valor ser de$18.000.000 . 18. INVERSIONES NECESARIAS PARAIMPLEMENTAR EL PROYECTO Detalle de inversionescantidad Costo unitarioCosto total Vida til(aos)Maquina dosificadora de 1$ 1.500.021 $ 1.500.021 10lquidos y cerradora delatasMesa de enlato 1 $ 400.564 $ 400.5645Vehculo de reparto1$ 29.890.000 $ 29.890.000 5Evacuadora y seleccionadora1 $ 800.000 $ 800.00010Fileteadora1 $ 715.705 $ 715.70510Aire acondicionado 1$ 50.800$ 50.8005Computador 1$ 1.621.500 $ 1.621.500 5Software 1 $ 300.000 $ 300.0005Impresora1 $ 220.820 $ 220.8205 TOTAL$35.499.410 19. Detalle inversin CantidadCosto unitario Costo total Vida utilEscritorio tipo gerencia1$ 300.000$ 300.00010Escritorio tipo secretaria1$ 300.000$ 300.00010Escritorio auxiliar 1$ 150.000$ 150.00010Horno microondas1$ 100.000$ 100.00010Archivador1$ 120.000$ 120.00010Extintores2 $ 70.000 $ 70.00010Refrigerador1$ 187.560$ 187.56010Mesa cortadora 1 $ 110.000$ 110.00010Mesa$ 50.900 $ 50.90010sillas 12 $ 14.000$ 168.00010Sillas tipo sala2 $ 55.000 $ 55.00010Sillas ergonmicas3 120.000 $ 360.00010Total $ 1.736.00010Detalle de inversinCosto Remuneraci Remuneracin PrestacioneCargoPrimer aoEstudio de pren mensual anuals sociales$ 300.000factibilidadEstudio de factibilidad $ 400.000 Operaria 1 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500 Licencias$ 442.520Gastos de organizacin$ 250.000 Operaria 2 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500 Montaje y puesta en$ 220.000marchaEntrenamiento de$ 163.000 Total12.000.000 $ 6.465.000$ 18.465.000 personal imprevistos$ 177.552 Total gastos pre$ 1.953.072operativos 20. ServicioMedida Estimacin de costos y gastos Cantidad CostoTotal aounitarioCargo Remuneraci Remuneraci PrestaciPrimer aoEnerga Kw_hora7200 $350 $2.520.000n mensual n anual n socialelctricaAlumbrado Cargo fijo 12 $9.500 $114.000publico AdministracinGerente $700.000 $8.400.000$ $12.925.55AseoCargo fijo 12 $33.900$406.800 4.525.000 0Acueducto Mts3 240$2.500 $600.000Telfonopromedio 12 $120.000 $1.440.000Secretaria$500.000 $6.000.000$3.232.00 $9.232.500 0Mantenimi bimensual6$25.000150.000entoContador(honorari $350.000 $4.200.000- $4.200.000equipoos)arriendomensual12 $500.000 $6.000.000Oficios varios$250.000 $ 3.000.000 $1.616.25 $Total$ 0 4.616.250 11.230.800subtotal$1.800.000 $21.600.000 $9.374.25 $30.974.25 0 0Concepto Primer aoCosto de produccin$ 87.416.971Gastos administrativos $32.667.519Gastos de venta$ 4.044.000Total gastos operacionales $ 124.128.490 21. Preguntas de proyectoPregunta RespuestaQu pregunta resuelve el proyecto?Cmo implementar una planta procesadora de pescado para el municipio de Honda?A quin se dirige la solucin?A la comunidad del municipio de honda.Cunto se producir?Se producirn 23.040kgDnde se localizara la solucin?En el municipio de Honda.Cmo se solucionara el problema Con la implementacin de la planta por(tecnologa)?medio de equipos especializados para esta labor. Maquina dosificadora de lquidos. Fileteadora Furgn de reparto.Cul es la mejor alternativa de solucin al Llevar a cabo la implementacin de la plantaproblema?para controlar la calidad del producto y disminuir la contaminacin ambiental.Con que recursos se har el proyecto? Con capital que aportaran los socios y con un prstamo en Bancolombia de $10.205.000Quin realizara el proyecto?Los estudiantes de la Unad.Cundo se realizara el proyecto?Se empezara a implementar en el ao 2013. 22. IndicadoresAspecto a medir IndicadoresDescripcin del indicadorQu se lograra?GeneracinSe generara empleo a la de empleocomunidad de HondaControl de calidad en el Se le asegurara al cliente unmanejo del producto.producto que cumple con losestndares de calidad exigidospara el consumo humano.Cunto se lograra?Selo lograraloAprovechar de la mejor manera propuesto.la subienda del pescado, para poder ofrecer oportunidades laborales y poder aplicar los estndares de calidad.De qu calidad se lograra?DesempeoyMtododel ndicede cumplimiento de los calidad(apariencia general, ojos, estndares requeridos.branquias) Manipulacin de la materia prima en la planta. Procesamiento. Enfriamiento.Cundo se lograra?Cuando se ponga en Cuando se ponga en funcionamiento el funcionamiento el proyecto que se realizara en el 2013 proyecto. 23. DIMENSIONESSostenibilidad ambiental: como lo es el mantener la cadena de enfriado durante todo el proceso de la pescapara evitar la descomposicin del pescado, darle un buen manejo a los desechos generados tras el proceso yno permitir que lleguen al mar realizando el adecuado tratamiento en la planta directamente.Sostenibilidad econmica: en cuanto a la sostenibilidad econmica con el estudio financiero se puede observar lacapacidad que tendr la planta para negociar y competir en el mercado as mismo se conocern los costos y capital detrabajo con los que se deben contar para llevar a cabo el proyecto, generando as ganancias por su actividad.Sostenibilidad social: se le ofrecer a los pescadores un sueldo justo en base a las pescas realizadas, en la planta a lostrabajadores se les pagara un mnimo mas prestaciones legales, se empleara a personas desde los 18 aos en adelante sindiscriminacin de raza o religin alguna. 24. CONCLUSIONES La propuesta como requisito para la materia de diseo de proyecto,ha servido de gua para dirigir como tal el desarrollo de un futuroproyecto, es verdaderamente importantes saber identificar y teneruna idea clara, coherente y concisa, sobre el proyecto a desarrollar,pues se est prximo a graduarse como Ingeniero Industrial, unaprofesin con amplio campo de accin, la cual da cabida a unproyecto de mucha ndole, emprendimiento. La implementacin del desarrollo de una planta procesadora depescado, es un tema muy importante para el ingeniero Industrial ypara la regin ya que es un proyecto que est acorde y es muycoherente con las necesidades actuales del sector productivo delpas y de esta ciudad y as tambin saldrn muy beneficiados cadauno de los pescadores de la regin donde se dar un grandesarrollo para todos sus habitantes tanto de la ciudad de ondacono de sus alrededores. Se realizo tanto el estudio de mercado como los estudios tcnicos yfinancieros requeridos en el proyecto. 25. 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