Proyecto Formativo Tecnico en Procesados Carnicos en Sofia Plus

Modelo de Mejora

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO

Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Código Proyecto SOFIA:

1. Información básica del proyecto

624769 936182Código del Programa SOFIA: Versión del Programa: 1 1Fichas asociadas:

1.1 Centro de Formación:CENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DE LA COSTAPACIFICA

1.2 Regional: REGIONAL NARIÑO

1.3 Nombre del proyecto: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS DE RES, CERDO,POLLO Y PESCADO

1.4 Programa de Formación alque da respuesta:

PROCESADOS CARNICOS

1.5 Tiempo estimado deejecución del proyecto (meses): 6

1.6 Empresas o instituciones queparticipan en su formulación ofinanciación: (si Existe)

SENA

1.7 Palabras claves debúsqueda:

CARNICOS, PRODUCCION, COMERCIALIZACION

25

0

22

1.8 Número total de resultadosde aprendizaje del programa deformación:

47

1.9 Número deresultados deaprendizaje por tipode competencia

1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan con el proyecto:

1.9.2 Número de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:

1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

La industria cárnica hoy por hoy se establece como una de las más importantes a nivel nacional y local , por su necesidad de consumo y alta demanda en el mercado. Actualmente en esta region sepresenta una industria dedicada a la comercialización de animales en pie, con minimas alternativas de transformación , deficientes normas de calidad e higiene y poca implementación de nuevastecnologias, por lo tanto se requiere producir y comercializar productos carnicos implemetando nuevas tecnologias y productos de calidad.

2.2 Justificación del proyecto

Los Sistemas de Producción de Bovinos han mostrado en la última década un gran dinamismo en términos de la producción de carne y leche. Se hace necesaria la modernización tecnológica de laganadería bovina Colombiana como un instrumento que permita mejorar la competitividad de la producción nacional de carne en los mercados domésticos e

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internacionales, a través de programas de mercadeo y generaciòn de valor agregado, logrando así, optimizar la producción, mejorar la calidad de los productos,incrementar la rentabilidad, la sostenibilidady ofrecer al mercado nuevos y mejores productos. Con un sistema de producción y comercialización de productos carnicos, que lleve al mercado una alternativa nueva,suministrandole al consumidorproductos alimenticios versatiles por su facil manejo y rapida preparación, el desarrollo de este proyecto conseguira producir y comercializar no solo productos carnicos a base de carne de res, sinotambien inovar con productos a base de carne de cerdo, pollo y pescado, satisfacciendo necesidades del mercado y generando alternativas innovadores en producción de alimentos.

2.3 Objetivo general

Implementar un sistema de producción y comercialización de productos carnicos que permita la generacion de valor agregado, la satifacción de la demanda actual y el uso apropiado de tecnologiascarnicas.

2.4 Objetivos específicos

Realizar un diagnóstico del entorno para la creación de empresas procesadoras de productos carnicos a base de carne de res, cerdo, pollo y pescado

Planear la producción teniendo en cuenta todos los requerimientos del proceso

Procesar las materias primas cumpliendo con las normas legales vigentes, Realizar el monitoreo de las variables de proceso acorde con un Plan de Calidad establecido.

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyectoProductores de carne de res, cerdo, pollo y pescado. consumidores de productos carnicos, Aprendices matriculados en el Programa de Formación Técnico enProcesados Carnicos

2.5.2 Impacto

Social: Mejoramiento en la calidad de vida de Aprendices, Productores y la comunidad en general

Económico: Generar valor agregado, empleo y asegurar productividad de procesos carnicos.

Ambiental: Sostenibilidad de recursos naturales.

Tecnológico: Aplicar nuevos procesos y tecnologias a la cadena agroalimentaria de acuerdo a las exigencias del mercado.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución

dquisicion y acceso a la tecnología de procesamiento de carnes, Disponibilidad de Materia Prima e Insumos requeridos para el proceso.

Vias de acceso para el transporte de la Materia Prima hacia la planta de procesamiento.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto

PLANEACION DE LA PRODUCCIONFICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS ,INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS EN EL PROCESO PRODUCTIVOPRODUCTO PROCESADO A PARTIR DE CARNE DE RES, POLLO Y PESCADO CUMPLIENDO CON LOS PARAMETROS DE CALIDAD Y NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE

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2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? SI

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI

3.1. Fases del Proyecto

3. Planeación del proyecto

3.2. Actividades del Proyecto3.3. Resultados de Aprendizaje Específicos, Transversales

y Básicos (a partir del programa de formación) 3.4. Competencia Asociada

ANALISISANALIZAR PROCESO DE PRODUCCIÓNDE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DEPRODUCCIÓN

440857 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES YPRÁCTICOS MUY BREVES, CON UNVOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNAEXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓNSENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA


440858 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLASY HABITUALES QUE REQUIEREN UNINTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DEINFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA



440859 - LEER TEXTOS MUY BREVES YSENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO



440860 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL ENAVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS YSENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO


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440861 - ENCONTRAR INFORMACIÓNESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOSSENCILLOS Y COTIDIANOS



440862 - COMPRENDER FRASES YVOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DEINTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS



440863 - ENCONTRAR VOCABULARIO YEXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO ENANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC



440926 - APLICAR PROPUESTA DE MEJORA ALPROCESO PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DEACUERDO CON PARÁMETROS DE CALIDAD.

290801022 - ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓNDE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DEPRODUCCIÓN


440927 - DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS YHERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESODE ELABORACIÓN DE ALIMENTO Y CRITERIOSTÉCNICOS.



440928 - APLICAR PROCESO DE REGISTRO DELA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CONPARÁMETROS TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS.



440929 - DESARROLLAR ACTIVIDADES DELPROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DEACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS YADMINISTRATIVOS.



440930 - REALIZAR ALISTAMIENTO DERECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓNSEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LAEMPRESA.


ANALISISINDUCIR A LA INTERACCION IDONEACONSIGO MISMO Y CON LOS DEMAS.

440864 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTELAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DEPENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOSPROCESOS DE APRENDIZAJE.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL


440865 - GESTIONAR LA INFORMACIÓN DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOSESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LAINFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓNDISPONIBLES.



440866 - APLICAR TÉCNICAS DE CULTURAFÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SUEXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORALSEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DELÁREA OCUPACIONAL.



440867 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOSCRITERIOS DE PRESERVACIÓN YCONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS

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DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DESU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

LABORAL Y SOCIAL


440868 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADESQUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LAFORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CONEL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.



440869 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOSCON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVAINSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTODE VIDA.



440870 - DESARROLLAR PROCESOSCOMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOSDENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUEPOSIBILITEN LA CONVIVENCIA, ELESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LACONSTRUCCIÓN COLECTIVA DELCONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO YSOCIAL.



440871 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTESU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LASCIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓNPROSPECTIVA.



440872 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES ENSU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LAPREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DEACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SUCONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SUDESEMPEÑO LABORAL.



440873 - GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS YDE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOSCOMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALESORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANOINTEGRAL.



440874 - RECONOCER EL ROL DE LOSPARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJEY LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DEACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONALDEL SENA



440875 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOSPRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y

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PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOSLABORAL Y SOCIAL


440876 - ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS ,ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS ENFUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMASDE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.



440877 - CONCERTAR ALTERNATIVAS YACCIONES DE FORMACIÓN PARA ELDESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LAPOLÍTICA INSTITUCIONAL.


EJECUCION

EJECUTAR LABORES DE INYECCION DEMATERIAS PRIMAS CÁRNICAS DEACUERDO CON EL PROCEDIMIENTODEFINIDO

440937 - IMPLEMENTAR PROPUESTA DEMEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DEEMBUTIDOS CÁRNICOS DE ACUERDO CONPARÁMETROS DE CALIDAD.

290801027 - EMBUTIR Y PORCIONAR DERIVADOSCÁRNICOS SEGÚN PROCEDIMIENTO

EJECUCION


440938 - OPERAR EQUIPAMIENTO DEEMBUTIDORA MANUAL O HIDRÁULICA SEGÚNMANUAL DE OPERACIÓN Y PARÁMETROS DELPROCESO


EJECUCION


440939 - PREPARAR MASA Y PASTA CÁRNICAACORDE CON PARÁMETROS DEL PROCESO YFORMULACIÓN ESTABLECIDA


EJECUCION


440940 - ENSAMBLAR EQUIPAMIENTO DEEMBUTIDO MANUAL O HIDRÁULICO ACORDECON MANUAL DE PROCEDIMIENTO.


EJECUCION


440941 - MONITOREAR VARIABLES DE CONTROLSEGÚN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN DEEMBUTIDOS CÁRNICOS


EJECUCION


440942 - DESARROLLAR ALISTAMIENTO DEÁREA, EQUIPOS Y BASES SALINAS DE ACUERDOCON PARÁMETROS DEL PROCESO YFORMULACIÓN.

290801028 - INYECTAR MATERIAS PRIMASCÁRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTODEFINIDO.

EJECUCION


440943 - OPERAR EQUIPOS DE INYECCIÓN YMALAXADO DE MATERIAS PRIMAS SEGÚNPROGRAMA DE PRODUCCIÓN, PEDIDO YPARÁMETROS


EJECUCION


440944 - MONITOREAR PROCEDIMIENTOS DEINYECCIÓN Y MALAXADO DE MATERIAS PRIMASSEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS.


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EJECUCION


440945 - IMPLEMENTAR MEJORAS AL PROCESODE INYECCIÓN Y MALAXADO DE MATERIASPRIMAS SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y DECALIDAD.


EVALUACIONEVALUAR LA APLICACIÓN DE LOSPROCESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO YNORMAS VIGENTES.

440856 - APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS REALES DEL SECTORPRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LASCOMPETENCIAS DEL PROGRAMA DEFORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS YMETODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJEETAPA PRACTICA


440946 - EVALUAR MEJORAS AL PROCESOTÉRMICO SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD

290801029 - APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚNPROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.


440947 - OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTOTÉRMICO DE CÁRNICOS SEGÚN PROCESO,PARÁMETROS TÉCNICOS Y MANUAL DEOPERACIÓN



440948 - CONTROLAR PROCESO TÉRMICO DEEMBUTIDOS Y/O PIEZAS CÁRNICAS SEGÚNPROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DEOPERACIÓN.



440949 - APLICAR PROCESO DE REGISTRO DELA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CONPARÁMETROS TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS



440950 - PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO YMATERIALES DE EMBUTIDO Y PIEZAS CÁRNICASACORDE CON PROCESO Y CRITERIOS TÉCNICOS


PLANEACIONPLANEAR LA OBTENCION PASTAS Y/OEMULSIONES CÁRNICAS SEGÚNCARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

440931 - DOSIFICAR CARNES CRUDAS, GRASAS,ADITIVOS E INSUMOS DE ACUERDO CONFORMULACIÓN DEL PRODUCTO.

290801026 - OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONESCÁRNICAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS DELPRODUCTO


440932 - OPERAR EQUIPOS Y HERRAMIENTASPARA MOLIDO Y TROCEADO DE MATERIA PRIMACÁRNICA SEGÚN MANUALES Y CRITERIOSTÉCNICOS



440933 - OPERAR EQUIPOS DE MEZCLA,CUTTEADO Y EMULSIONADO CONFORME CONMANUALES, PROCESO Y CARACTERÍSTICAS DEPRODUCTO.



440934 - MONITOREAR VARIABLES DE CONTROLSEGÚN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN DECÁRNICOS


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440935 - IMPLEMENTAR PROPUESTA DEMEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DECÁRNICOS DE ACUERDO CON PARÁMETROS DECALIDAD.



440936 - DESARROLLAR ALISTAMIENTO DEÁREA, EQUIPO Y MATERIALES SEGÚNPROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y CRITERIOSTÉCNICOS


3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 1 3.5.2 No. Aprendices sugeridos paraparticipar en el proyecto

30

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Salon con capacidad para 30 personas - sala de preoceso

3.7. Recursos estimados

Actividades del proyectoEquipos / Herramientas

Descripción

Duración(Meses)

Talento Humano (Instructores)

Especialidad Cant.

Materiales de formación consumibles

Descripción Cant.V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total V. Unit. V. TotalCant.

ANALIZAR PROCESO DEPRODUCCIÓN DEALIMENTOS SEGÚNPROGRAMA DEPRODUCCIÓN

1 Autoclave Carro Carnebascula de 500 KGCava de congelaciónde 2 Ton (ALFRIO)Sierra cortadora decanal Molino paracarnes CutterMezcladora TajadoraEmbutidora HidraulicaAmarradora Marmitade Cocc

1

EJECUTAR LABORES DEINYECCION DE MATERIASPRIMAS CÁRNICAS DEACUERDO CON ELPROCEDIMIENTO DEFINIDO

2 computador impresoravideo bean

1

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EVALUAR LA APLICACIÓN DELOS PROCESOS SEGÚNPROCEDIMIENTO Y NORMASVIGENTES.

1 Autoclave Carro Carnebascula de 500 KGCava de congelaciónde 2 Ton (ALFRIO)Sierra cortadora decanal Molino paracarnes CutterMezcladora TajadoraEmbutidora HidraulicaAmarradora Marmitade Cocc

1

INDUCIR A LA INTERACCIONIDONEA CONSIGO MISMO YCON LOS DEMAS.

1 VIDEOBEAM 1

PLANEAR LA OBTENCIONPASTAS Y/O EMULSIONESCÁRNICAS SEGÚNCARACTERÍSTICAS DELPRODUCTO

1 computador impresoravideo bean

1

Herramientas

3.7.1 Detalle de los recursos estimadosCantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total

Autoclave Carro Carne bascula de 500 KG Cava decongelación de 2 Ton (ALFRIO) Sierra cortadora decanal Molino para carnes Cutter Mezcladora TajadoraEmbutidora Hidraulica Amarradora Marmita de Cocc

1 No existe información

Total:

Equipos Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total

computador impresora video bean 1 No existe información

Autoclave Carro Carne bascula de 500 KG Cava decongelación de 2 Ton (ALFRIO) Sierra cortadora decanal Molino para carnes Cutter Mezcladora TajadoraEmbutidora Hidraulica Amarradora

1 No existe información

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Marmita de Cocc

VIDEOBEAM 1 No existe información

Total:

4. Rubros presupuestalesRubro presupuestal por el que se financiará el proyectoRecurso Cantidad Valor Unitario Valor Total

Equipos COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 26.130.000

Herramientas INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS$ 25.413.000

Materiales de Formación MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 13.141.000

Talento Humano HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 18.486.000

Total:

Nombre

5. Equipo que participó en la formulación del proyectoEspecialidad Nombre Centro Regional

JESUS SEGUNDO ROSERO EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DELA COSTA PACIFICA

REGIONAL NARIÑO

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