PROYECTO Gastronomia grupo

PRESENTACION PROPUESTA ANEXO No 1

NOMBRE DE LA ENTIDAD CAPACITADORA: Interactuar NOMBRE DEL PROGRAMA: Tcnico en Cocina NOMBRE DEL PROGRAMA EQUIVALENTE AL SENA: Tcnico en Cocina

NIT: 890.984.843-3 CODIGO DEL PROGRAMA: 635503 CODIGO DEL PROGRAMA: 635503

1. Informacin bsica del proyecto (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio) Gastronoma saludable para formentar los buenos hbitos alimenticios en los nios

1.4 Programa de Formacin al TECNICO EN COCINA que da respuesta

2. Estructura del Proyecto 2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Fomentar la alimentacin saludable desde la gastronoma, como una forma d e participar socialmente en el desarrollo y crecimiento de nios sanos.

2.2 Justificacin del proyecto En la ciudad de Medelln cada vez se registra mayor indice de desnutricin debido a el aumento de condiciones de pobreza, de consumo de alimentos altamente procesados. Una persona corre riesgo de desnutricin si la cantidad de energa y/o nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades nutricionales. Los nios, en especial los menores de cinco aos, sufren sus efectos mucho antes que los adultos, desarrollando un estado que se denomina malnutricin protecoenergtica. Las dos formas ms severas de dicho estado, marasmo y kwashiorkor, comportndose como una amenaza para el normal desarrollo y crecimiento de los nios, y en ltimas, una amenaza para su vida. Desafortunadamente otras formas de malnutricin calrico-proteica, menos evidentes, y por lo tanto no evidenciadas o diagnosticadas fcilmente, son mucho ms frecuentes en nuestro medio, tales como aquellas generadas por factores afectivos, reflejados en consumo de alimentos altamente procesados para satisfacer caprichos, menor tiempo de acompaamiento de los padres en la hora de comer, menos control y acompaamiento en la formacin de hbitos. Debido a ello se presenta una oportunidad social para reflexionar en torno a la gastronoma Colombiana y las oportunidades que ofrecen los productos de regin y de cosecha, viendo estos como una oportunidad de fomentar el aprovechamiento de ellos para promover una cultura de alimentacin saludable, rica en variedad de nutrientes, sabores y texturas. 2.3 Objetivo general Generar alternativas nutricionales desde la riqueza gastronmica del pas fomentando la sana alimentacin y los buenos hbitos nutricionales en los nios. 2.4 Objetivos especficos: Recuperar la cocina ancestral y tradicional de la gastronoma colombiana a travs de preparaciones nutrivas y atractias para los nios. Reconocer insumos usados en las producciones gastronomicas locales y su valor nutricional Elaborar el plan de produccin deacuerdo a los diferentes tipos de cocina desarrollando alternativas para los nios. Preparar platos respetando la cultura de las regiones y pueblos de tal manera que se valore el consumo saludable de los productos. Realizar evento gastronomico presentando las diferentes alternativas para fomentar en los nios una alimentacin saludable. Disear un plan de negocios orientados a la recuperacin de insumos tradicionales incluyendo lneas de preparacin para nios. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto

Grupos poblacionales, Aprendices INTERACTUAR- SENA del Tcnico en cocina, los restaurantes, los nutricionistas. Aporte al desarrollo nutricional. Aporte a la salud. Mejorameinto nutricional a partir del aprovechamiento y valoracin de productos de la regin. Social: Difusin de las culturas gastronmicas regionales y las rutas gastronmicas a nivel regional y nacional Generacin de nuevas oportunidades laborales para el aprendiz de cocina. Disminucin en costos frente a los programas de nutricin Valoracin y uso productos regionales Generacin de nuevos empleos a travs de la gastronoma y el turismo cultural. Sensibilizacin de los aprendices frente a la conservacin de los recursos naturales y patrimonio cultural Implementacion de procedimientos para el manejo de los residuos provenientes de la produccin en las cocinas Implementacin del uso de las tics para el control de procesos productivos en la Innovacin en la presentacin de los portafolios con el uso de nuevas tecnologas.(tic's)

Econmico: 2.5.2 Impacto

Ambiental:

Tecnolgico:

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: El bajo conocimiento para el manejo de herramientas informticas, asumiendo que el aprendiz lo trae como aprendizajes previos. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: 1. Directorio de proveedores georeferenciados, de materia primas e insumos para la produccion en la cocinas 2. Recetario estandarizado de preparaciones ancestrales y tradicionales de Colombia para nios. 4, Plan de produccin 5. Gua nutricional para balenceo de minutas para nios menores a 9 aos. 6. Evento gastronmico exponiendo proyectos alimenticios para nios. 7. Plan de negocio.

1. Directorio de proveedores georeferenciados, de materia primas e insumos para la produccion en la cocinas 2. Recetario estandarizado de preparaciones ancestrales y tradicionales de Colombia para nios. 4, Plan de produccin 5. Gua nutricional para balenceo de minutas para nios menores a 9 aos. 6. Evento gastronmico exponiendo proyectos alimenticios para nios. 7. Plan de negocio. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N si El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N si El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N si Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N si Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? Si 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N si Viabilidad del proyecto para plan de negocio. 3. Planeacin 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formacin) SI MEDIA SI SI SI SI SI

3.1 FASES DEL PROYECTO

3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: (Se describen cuantas sean necesarias)

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA

24020150010 Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de acuerdo con la dinmica organizacional del sena 240200150014 Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del 240201500. Promover la programa formacin, con base en la poltica institucional. interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los 240200150013 Identificar las oportunidades que el sena contextos laboral y social ofrece en el marco de la formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

0. INDUCCIN

1. Reconocimiento de deberes y derechos de los estudiantes.

2. Reconocimiento y Anlisis de costos de las materias primas y de los inventarios INVESTIGACIN Y ANLISIS DE REQUERIMIENTOS PARA 3. Elaboracin de plan de saneamiento. EL DESARROLLO DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR GASTRONOMICO.

26020100801 Elaborar listados de materias primas requeridas con base en el plan de produccin, siguiendo los criterios de calidad para el aseguramiento del producto final. 26020100803 Controlar costos para identificar las causas de las desviaciones de rentabilidad en la produccin. 26020100804 Controla materias primas e inventario de acuerdo a las especificaciones estndar establecidas en la empresa.

260201008 Controlar el manejo de las materias primas conforme a parametros de calidad y rentabilidad

4.Genearacin de ideas de negocio: Definicin de idea de negocio

240200150011 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

240201500. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

26020100802 Almacenar materias primas teniendo en cuenta aplicar de correctivos en los mtodos de conservacin. 26020101101. Reconocer materias primas e identificar cambios fisico-qumicos y sensoriales en los alimentos en sus diferentes tranformaciones para asegurar la calidad del producto final. 26020101107 Elaborar preparaciones con productos regionales e internacionales, de acuerdo a los estndares establecidos.

5. Aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos en la planta de produccin 6.Diseo de paneles sensoriales para evaluar las conservas elaboradas 7. Control y verificacion de las materias primas recibidas

260201008 Controlar el manejo de las materias 26020101102.Elaborar preparaciones bsicas de acuerdo primas conforme a con la receta estndar, de acuerdo con los requerimientos parametros de calidad y del servicio, logrando as los estndares establecidos por rentabilidad la empresa. 24020150006 Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social. 24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje. 260201011 Preparar alimentos deacuerdo a la solicitud del cliente 240201500. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social 240201501. Comprender textos en ingles de forma escrita y auditiva.

ANLISIS DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS

8. Estudio del sector de la restuaracin para nios

24020150006 Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social. 24020150004 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.

9. Anlisis de la informacin de mercados, tcnica y financiera.

24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en ingles general y tecnico. 10. Aplicacin de tcnicas para la 24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual comprensin de lectura. sobre temas de interes personal y tcnicos.

11. Identificacin de los conceptos de qumica de los alimentos y nutricin

26020101103.Preparar salsas calientes y salsas fras nacionales e internacionales, de acuerdo a los estandares establecidos.

12. Aplicacin concepto de mise- 26020101104 Elaborar platos calientes y platos frios en place, limpieza y desinfeccin, nacionales e internacionales de acuerdo a la programacin ya la receta estndar. en la produccin. 13. Manejo de equipos herramientas,usados en la produccin de las cocinas 14. Metodos y procedimientos aplicados a la produccion de la cocina regional e internacional 24020150007 Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su 260201011 Preparar condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de alimentos deacuerdo a la su desempeo laboral. solicitud del cliente 24020150008 Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional.

240201501. Comprender textos en ingles de forma escrita y auditiva. 240201500. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

15. Recopilacin de informacin para la formalizacin y legalizacin de empresas. PROGRAMACIN Y PREPARACIN DE MINUTAS DE ACUERDO A 16. Formular oraciones en ingls en REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES tiempo presente y en tiempos verbales pasado, con verbo regulares e irregulares en tiempos presente simple y pasado.

24020150005. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de carcter productivo y social

24020150102. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico 24020150105. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. 24020150106. Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos

26020101105. Elaborar platos manejando las nuevas tecnologas de coccin siguiendo estndares de calidad estipulados por la empresa. 17. Elaboracin del men bajo estndares nutricionales 18.Ejecucin y evaluacion de los mens, manual. 26020101106. Elaborar postres calientes y fros nacionales e internacionales siguiendo las parmetros de calidad y estandarizacin de la empresa . 24020150006. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social

240201501. Comprender textos en ingles de forma escrita y auditiva. 260201011 Preparar alimentos deacuerdo a la solicitud del cliente 240201500. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

24020150012 Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la 19. Evaluacin de propuestas para informacin y la comunicacin disponibles. el mejoramiento de procesos 24020150001. Interactuar en los contextos Productivos y productivos Sociales en funcin de los Principios y Valores Universales. 24020150003 Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. Evaluacin econmica y financiera de proyectos gastronmicos 20. PLAN DE NEGOCIO: Tcnico, de mercadeo, operativo, financiero 291101053. Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa 240201500. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social 240201501. Comprender textos en ingles de forma escrita y auditiva.

24020150002 Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social.

24020150104. Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. 21. Revisar la comprensin y hacer anlisis de textos en ingls variados. Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.

3.5.1 No. Instructores requeridos

4

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

30

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido: aulas, aulas computo, plantas productivas, escpios ldicos-recreativos 3.7 Organizacin del proyecto ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Meses) Total de desarrollo 10 meses Equipos/herramientas RECURSOS ESTIMADOS

Talento Humano

Matriales de formacin

Equipos/Herramientas 1. Reconocimiento de deberes y derechos de los estudiantes. * Computador,video beam, camara fotografica,memorias usb 2. Reconocimiento y Anlisis de costos de las materias primas y de los inventarios 0.48 2 Computador,video beam,

Especialidad Docente Lider y equipo SENA

Cantidad 1

Descripcin

Cantidad

1 Profesor de cocina

hojas de papel tamao carta. Marcadores. lapiceros

30

Computador,video beam,

1

1

Block de hojas de papel tamao carta. Marcadores. lapiceros Detergente Industrial Desinfectantes Industriales

2 12 30 Para limpieza diaria de la planta. Para la desinfeccin diaria de la planta.

3. Elaboracin de plan de saneamiento.

Profesional en alimentos autorizado Jabn Antibacterial Para la para lavado de desinfeccin manos diaria de manos Toallas de papel desechable. Memorias del (Decreto 3075). Resmas de papel 30

30

1

0.52 Computador,video beam, 4.Genearacin de ideas de negocio: Definicin de idea de negocio 0.22 Computador,video beam,Cavas y equipos de conservacion Equipos de procesamientos Hornos Baos Marias Zona de produccion Herramientas de corte y tablas Utensilos 1 hojas de papel tamao carta. Marcadores. lapiceros 12 de cada uno 2 Profesional en emprendimiento 1 hojas de papel tamao carta. Marcadores. Lapiceros 12 Insumos para 30 personas

5. Aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos en la planta de produccin

Profesor de cocina

0.65 6.Diseo de paneles sensoriales para evaluar las conservas elaboradas Computador,video beam,estufas,calderos.cuchillos,fr ascos equipos de conservacion Equipos de procesamientos Hornos Baos Marias Zona de produccion Herramientas de corte y tablas Utensilos Computador,video beam,estufas,calderos.cuchillos,fr ascos, cabas de refrigeracion y congelacion 0.65 8. Estudio del sector de la restauracin para nios Cmara fotografica, 1 Profesional en emprendimiento Marcadores permanentes y borrables hojas de papel tamao carta. Marcadores. lapiceros 1 Marcadores permanentes y borrables Marcadores permanentes y borrables 1 2 1 hojas de papel tamao carta. Marcadores. lapiceros Materias primas 6 10 30 1

Profesor de cocina

0.65 7. Control y verificacion de las materias primas recibidas


1

hojas de papel tamao carta. Marcadores. Lapiceros Materias primas

1

0.22 9. Anlisis de la informacin de mercados, tcnica y financiera. 0.23 10. Aplicacin de tcnicas para la comprensin de lectura. Computador,video beam, grabadora. 1 Profesional en ingls 1 1 Computador,video beam, 1 Profesional en emprendimiento 1

0.45 11. Identificacin de los conceptos de qumica de los alimentos y nutricin 0.26 Equipos de laboratorio 2 Profesor de cocina 1 Marcadores permanentes y borrables 1

12. Aplicacin concepto de miseen place, limpieza y desinfeccin, en la produccin.

Computador,video beam, kit menaje de mesa


1

Marcadores permanentes y borrables, desinfectantes, jabon industrial. Marcadores permanentes y borrables

1 4

0.26 13. Manejo de equipos herramientas,usados en la produccin de las cocinas 0.26 14. Metodos y procedimientos aplicados a la produccion de la cocina. Cavas y equipos de conservacion Equipos de procesamientos Hornos Baos Marias Zona de produccion Herramientas de corte y tablas Utensilos 1 1 Marcadores Materias primas e insumos de pastelera: Harinas, grasas, levaduras, azcar, sal, huevos, agua, polvo de hornear, chocolate, productos lcteos, frutas, especias, frutos secos, geles, Verduras, Colorantes, miel, caf, Gomas. 12 Insumos para 35 personas Computador,video beam, planta gastronoma 1 Profesor de cocina 1 12 de cada uno

Profesor de cocina

0.23 15. Recopilacin de informacin para la formalizacin y legalizacin de empresas. Computador,video beam,peliculas,memorias usb 1 Marcadores Materias primas e insumos de pastelera: Harinas, grasas, levaduras, azcar, sal, huevos, agua, polvo de hornear, chocolate, productos lcteos, frutas, especias, frutos secos, geles, Verduras, Colorantes, miel, caf, Gomas. Memorias Fotocopias 0.26 Computador,video beam. 16. Formular oraciones en ingls en tiempo presente y en tiempos verbales pasado, con verbo regulares e irregulares en tiempos presente simple y pasado. 0.66 Cavas y equipos de conservacion Equipos de procesamientos Hornos Baos Marias Zona de produccion Herramientas de corte y tablas Utensilos 0.45 1 Marcadores permanentes y borrables 12 fotocopias de las formulaciones para 30 estudiantes 1 1 1 1 Profesional en ingls Marcadores permanentes y borrables 12 fotocopias de las formulaciones para 30 estudiantes 12 fotocopias de las formulaciones para 30 estudiantes

1

Profesional en emprendimiento

17. Elaboracin del men bajo estndares nutricionales

1

Profesor de cocina

18.Ejecucin y evaluacion de los mens, manual.

Cavas y equipos de conservacion Equipos de procesamientos Hornos Baos Marias Zona de produccion Herramientas de corte y tablas Utensilos 0.45

1

1

Marcadores permanentes y borrables

12 de cada uno

Profesor de cocina

19. Evaluacin de propuestas para el mejoramiento de procesos productivos 20. PLAN DE NEGOCIO: Tcnico, de mercadeo, operativo, financiero 21. Revisar la comprensin y hacer anlisis de textos en ingls variados. Tiempo total de las actividades en Meses

Computador,video beam.

1

Profesional en emprendimiento

1

Marcadores permanentes y borrables Marcadores permanentes y borrables Marcadores permanentes y borrables

12 de cada uno

0.34 Computador,video beam. 1 Profesional en emprendimiento 0.31 Computador,video beam. 1 Profesional en ingls 0.45 8.00 1 12 de cada uno 1 12 de cada uno

4. Presupuesto Estimado del proyecto RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO UTILIZACION INFRAESTRUCTURA Infraestructura UTILIZACION MAQUINARIA Equipos UTLIZACION EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Equipos y Herramientas CONTRATACION INSTRUCTORES Talento Humano MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL Materiales de Formacin GESTION ACADEMICA Administracin TOTAL

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL NOMBRE ESPECIALIDAD Martn Gallego Chef-Cocinero Jairo Arboleda Chef-Cocinero Javier Cruz Chef-Cocinero Beatriz Uribe E. Especialista en Educacin

ANEXO N 2 ESTRUCTURA Y SEGUIMIENTO 1. IDENTIFICACIONNOMBRE DE LA ENTIDAD CAPACITADORA: NOMBRE DEL PROGRAMA: NOMBRE DEL PROGRAMA EQUIVALENTE SENA:

INTERACTUAR TCNICO EN COCINA TCNICO EN COCINA

2. PROGRAMA 1. ACTIVIDADES DE INDUCCION: Deben ingresar a la plataforma blackboard para desarrollar la induccin

Presentacin del docente y los estudiantes, sensibilizacin para identificar ideas de negocios y anlisis del sector de la pastelera. Expectativas de los estudiantes. Presentacin del programa y su alcance, Induccin sobre el desarrollo de proyectos de aprendizaje productivos, explicacin de la metodologa. Explicacin de los procesos de asesora y acompaamiento para el desarrollo de los proyectos de los estudiantes. Manual de convivencia. Conclusiones. 3. DESARROLLO DEL PROGRAMA:

Nombre del Proyecto

Fases del Proyecto

Actividades del Proyecto

Resultados de Aprendizaje24020150010 Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de acuerdo con la dinmica organizacional del sena

Competencias asociadas a los de aprendizaje

0. INDUCCIN

1. Reconocimiento de deberes y derechos de los estudiantes.

240200150014 Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del programa formacin, con base en la poltica institucional.

240201500. Promover la interaccin consigo mismo, con los dems y con naturaleza en los contextos laboral y

2. Reconocimiento y Anlisis de costos de las materias primas y de los inventarios INVESTIGACIN Y ANLISIS DE REQUERIMIENTOS PARA 3. Elaboracin de plan de saneamiento. EL DESARROLLO DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR GASTRONOMICO. 4.Genearacin de ideas de negocio: Definicin de idea de negocio

240200150013 Identificar las oportunidades que el sena ofrece en el marco de la formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional. materias primas requeridas 26020100801 Elaborar listados de con base en el plan de produccin, siguiendo los criterios de 260201008 Controlar el manejo de la calidad para el aseguramiento del producto final. 26020100803 Controlar costos para identificar las causas de las primas conforme a parametros de ca rentabilidad desviaciones de rentabilidad en la produccin. 26020100804 Controla materias primas e inventario de acuerdo a las especificaciones estndar establecidas en la empresa. 240200150011 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. 26020100802 Almacenar materias primas teniendo en cuenta aplicar de correctivos en los mtodos de conservacin. 26020101101. Reconocer materias primas e identificar cambios fisico-qumicos y sensoriales en los alimentos en sus diferentes tranformaciones para asegurar la calidad del producto final. 26020101107 Elaborar preparaciones con productos regionales e internacionales, de acuerdo a los estndares establecidos.


5. Aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos en la planta de produccin 6.Diseo de paneles sensoriales para evaluar las conservas elaboradas

26020101102.Elaborar preparaciones bsicas de acuerdo con la 7. Control y verificacion de las materias primas recibidas receta estndar, de acuerdo con los requerimientos del servicio, logrando as los estndares establecidos por la empresa. 24020150006 Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social. 24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje. 8. Estudio del sector de la restuaracin para nios Gastronoma saludable para formentar los buenos hbitos alimenticios en los nios 24020150006 Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social. 24020150004 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visin prospectiva. 24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en ingles general y tecnico. 24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interes personal y tcnicos. 26020101103.Preparar salsas calientes y salsas fras nacionales e internacionales, de acuerdo a los estandares establecidos. 26020101104 Elaborar platos calientes y platos frios nacionales e internacionales de acuerdo a la programacin ya la receta estndar. 24020150007 Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral.

260201008 Controlar el manejo de la primas conforme a parametros de ca rentabilidad

ANLISIS DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS

260201011 Preparar alimentos deac solicitud del cliente


240201501. Comprender textos en in forma escrita y auditiva.

9. Anlisis de la informacin de mercados, tcnica y financiera.

10. Aplicacin de tcnicas para la comprensin de lectura.

11. Identificacin de los conceptos de qumica de los alimentos y nutricin 12. Aplicacin concepto de mise-en place, limpieza y desinfeccin, en la produccin. 13. Manejo de equipos herramientas,usados en la produccin de las cocinas 14. Metodos y procedimientos aplicados a la produccion de la cocina.

260201011 Preparar alimentos deac 24020150008 Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn solicitud del cliente la naturaleza y complejidad del rea ocupacional. 15. Recopilacin de informacin para la formalizacin y legalizacin de empresas. 24020150005. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de carcter productivo y social

240201501. Comprender textos en in forma escrita y auditiva.

PROGRAMACIN Y PREPARACIN DE MINUTAS DE ACUERDO A 16. Formular oraciones en ingls en tiempo presente y REQUERIMIENTOS en tiempos verbales pasado, con verbo regulares e NUTRICIONALES irregulares en tiempos presente simple y pasado.


24020150102. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico

DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

16. Formular oraciones en ingls en tiempo presente y en tiempos verbales pasado, con verbo regulares e irregulares en tiempos presente simple y pasado.24020150105. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. 24020150106. Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos

17. Elaboracin del men bajo estndares nutricionales 18.Ejecucin y evaluacion de los mens, manual.

26020101105. Elaborar platos manejando las nuevas tecnologas 240201501. Comprender textos en in de coccin siguiendo estndares de calidad estipulados por la forma escrita y auditiva. empresa. 26020101106. Elaborar postres calientes y fros nacionales e internacionales siguiendo las parmetros de calidad y estandarizacin de la empresa . 24020150006. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social

260201011 Preparar alimentos deac solicitud del cliente


19. Evaluacin de propuestas para el mejoramiento de procesos productivos

24020150012 Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin disponibles. 24020150001. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los Principios y Valores Universales.

20. PLAN DE NEGOCIO: Tcnico, de mercadeo, operativo, financieroEVALUACIN ECONMICO FINANCIERA DE PROYECTOS GASTRONMICOS

291101053. Coordinar proyectos de acue 24020150003 Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo planes y programas establecidos por la e permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 240201500. Promover la interaccin idn mismo, con los dems y con la naturalez 24020150002 Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en contextos laboral y social funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social.

240201501. Comprender textos en ingles escrita y auditiva.

21. Revisar la comprensin y hacer anlisis de textos en 24020150104. Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en ingls variados.anuncios, folletos, pginas web, etc. Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.

Actividad del Proyecto Nombre del Aprendiz Nombre del Instructor Actividad del Proyecto Estado de Avance de las actividades del Proyecto

Fecha de inicio Docente Lider y equipo SENA Profesor de cocina Profesional en alimentos autorizado Profesional en emprendimiento Profesional en ingls Profesor de cocina Profesor de cocina Profesional en emprendimiento Profesional en emprendimiento Profesional en ingls Profesor de cocina Profesor de cocina Profesor de cocina Profesor de cocina Profesional en emprendimiento Profesional en ingls Profesor de cocina Profesor de cocina Profesional en emprendimiento Profesional en emprendimiento Profesional en ingls 3. Elaboracin de plan de saneamiento. 4.Genearacin de ideas de negocio: Definicin de idea de negocio 5. Aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos en la planta de produccin 6.Diseo de paneles sensoriales para evaluar las conservas elaboradas 7. Control y verificacion de las materias primas recibidas 8. Estudio del sector de la restauracin para nios 9. Anlisis de la informacin de mercados, tcnica y financiera. 10. Aplicacin de tcnicas para la comprensin de lectura. 11. Identificacin de los conceptos de qumica de los alimentos y nutricin 12. Aplicacin concepto de mise-en place, limpieza y desinfeccin, en la produccin. 13. Manejo de equipos herramientas,usados en la produccin de las cocinas 14. Metodos y procedimientos aplicados a la produccion de la cocina. 16. Recopilacin de informacin para la formalizacin y legalizacin de empresas. 17. Formular oraciones en ingls en tiempo presente y en tiempos verbales pasado, con verbo regulares e men bajo estndares 18. Elaboracin delirregulares en tiempos nutricionales 19.Ejecucin y evaluacion de los mens, manual. 20. Evaluacin de propuestas para el mejoramiento de procesos productivos 21. PLAN DE NEGOCIO: Tcnico, de mercadeo, operativo, financiero 22. Revisar la comprensin y hacer anlisis de textos en ingls variados. 1. Reconocimiento de deberes y derechos de los estudiantes. 2. Reconocimiento y Anlisis de costos de las materias primas y de los inventarios

Fecha de terminacin

NIT: 890 984 843-3 CODIGO DEL PROGRAMA: 635503 CODIGO DEL PROGRAMA:635503

Duracin: 1 Semana

arrollo de proyectos de aprendizaje y/o

mpetencias asociadas a los resultados de aprendizaje

01500. Promover la interaccin idnea go mismo, con los dems y con la aleza en los contextos laboral y social

01008 Controlar el manejo de las materias s conforme a parametros de calidad y bilidad


01008 Controlar el manejo de las materias s conforme a parametros de calidad y bilidad

01011 Preparar alimentos deacuerdo a la ud del cliente


01501. Comprender textos en ingles de a escrita y auditiva.







1053. Coordinar proyectos de acuerdo con los s y programas establecidos por la empresa

1500. Promover la interaccin idnea consigo o, con los dems y con la naturaleza en los xtos laboral y social

1501. Comprender textos en ingles de forma a y auditiva.

el Proyecto

ANEXO 3 RECURSO HUMANONOMBRE DE LA ENTIDAD CAPACITADORA: Corporacin Interactuar NOMBRE DEL CURSO: TECNICO COCINA NOMBRE DEL CURSO EQUIVALENTE SENA : TECNICO EN COCINA NOMBRE COMPLETO: CEDULA N: 71,316,367 JORGE ANDRES GUTIERREZ LOPEZ DE: MEDELLIN

LA ENTIDAD GARANTIZA Y AVALA AL SENA LA VERACIDAD DE LA INFORMACION CONSIGNADA EN

1. RESPONSABILIDAD QUE ASUMIR EN LA ENTIDAD PARA LA EJECUCIN DE CURSOS DEL PROGRAMA 250.000 CUPDELEGADO TECNICO COORDINADOR ETAPA DE PRACTICA AUXILIAR ADMINISTRATIVO

2. EDUCACION 2.1. TTULOS PROFESIONALES UNIVERSIDAD TITULO OBTENIDO

2.2. EDUCACION TECNICA PROFESIONAL O TECNOLOGICA ESTABLECIMIENTO SENA 2.3. EDUCACION MEDIA: (BACHILLERATO ACADEMICO, TECNICO, NORMALISTA) ESTABLECIMIENTO COLEGIO PEDRO LUIS VILLA 2.4. EDUCACION BASICA ESTABLECIMIENTO ESCUELA ALFONSO LOPEZ PUMAREJO 2.5 EDUCACION NO FORMAL ESTABLECIMIENTOCERTIFICACION BTENIDA

TITULO OBTENIDO COCINERO

TITULO OBTENIDO BACHILLER

AOS APROBADOS PRIMARIA 5

ESCUELA GASTRONOMICA DE ANTIOQUIA COMFENALCO INTERACTUAR INTERACTUAR

DIPLOM. COCINA MEXI MANEJO MICROONDAS LINEAMIENTOS METODOLOGICOS TRANSVERSALIZACION EN ENFOQUE DE GENERO3. EXPERIENCIA

3.1 EXPERIENCIA EN DOCENCIA: ENTIDAD INTERACTUAR INTERACTUARSECRETARIA DE LAS

Funcin desempeadaDOCENTE DOCENTE

TIPO DE VINCULACION Tiempo Parcial Hrs/sem Hrs/sem 500Tiempo Completo

600

3.2. EXPERIENCIA LABORAL EN LA OCUPACIN OBJETO DE FORMACION EMPRESA HOTEL SANTA FE COLONIAL INTERACTUAR AUTECO HOTEL PORTON MEDELLIN HOTEL PLAZA ROSA SUSHI LIGHT CEMENTOS EL CAIRO HOTEL INTERCONTINENTAL FUNCIN DESEMPEADA CHEF ADMINISTRATIVO DOCENTE DE GASTRONOMIA CHEF ADMINISTRATIVO CHEF DE PARTIE JEFE DE COCINA JEFE DE COCINA COORDINADOR DE COCINA (PRACTICA) AUXILIAR DE COCINA

ANEXO 3 RECURSO HUMANONOMBRE DE LA ENTIDAD CAPACITADORA: Corporacin Interactuar NOMBRE DEL CURSO: TECNICO EN COCINA NOMBRE DEL CURSO EQUIVALENTE SENA : TECNICO EN COCINA NOMBRE COMPLETO: CEDULA N: 98,535,165 John Jairo Jaramillo Velez DE: Itagui



2. EDUCACION 2.1. TTULOS PROFESIONALES UNIVERSIDAD TITULO OBTENIDO

2.2. EDUCACION TECNICA PROFESIONAL O TECNOLOGICA ESTABLECIMIENTO TITULO OBTENIDO

2.3. EDUCACION MEDIA: (BACHILLERATO ACADEMICO, TECNICO, NORMALISTA) ESTABLECIMIENTO Idem Avelino Saldarriaga Gaviria 2.4. EDUCACION BASICA ESTABLECIMIENTO Escuela Antonio Jose de Sucre 2.5 EDUCACION NO FORMAL ESTABLECIMIENTOCERTIFICACION BTENIDA

TITULO OBTENIDO Bachiller Academico


Colombo-Americano

Ingles Basico

Universal Language Academy 3. EXPERIENCIA 3.1 EXPERIENCIA EN DOCENCIA: ENTIDAD CESFA Interactuar

TKT

Funcin desempeadaDocente de Ingles Docente de Ingles

TIPO DE VINCULACION Tiempo Parcial Hrs/sem Hrs/semTiempo Completo

3.2. EXPERIENCIA LABORAL EN LA OCUPACIN OBJETO DE FORMACION EMPRESA CESFA Interactuar FUNCIN DESEMPEADA Docente de Ingles Docente de Ingles

ANEXO 3 RECURSO HUMANONOMBRE DE LA ENTIDAD CAPACITADORA: Corporacin Interactuar NOMBRE DEL CURSO: TECNICO EN COCINA NOMBRE DEL CURSO EQUIVALENTE SENA : TECNICO EN COCINA NOMBRE COMPLETO: CEDULA N: 71,614,224 MARIO LEN HINCAP ESPINOSA DE: MEDELLIN



2. EDUCACION 2.1. TTULOS PROFESIONALES UNIVERSIDAD SAN MARTN 2.2. EDUCACION TECNICA PROFESIONAL O TECNOLOGICA ESTABLECIMIENTO TITULO OBTENIDO TITULO OBTENIDO ADMNINISTRADOR DE EMPRESAS

2.3. EDUCACION MEDIA: (BACHILLERATO ACADEMICO, TECNICO, NORMALISTA) ESTABLECIMIENTO COLEGIO FERRINI 2.4. EDUCACION BASICA ESTABLECIMIENTO ESCUELA RAMN GIRALDO CEBALLOS AOS APROBADOS PRIMARIA 5 TITULO OBTENIDO BACHILLER ACADMICO

2.5 EDUCACION NO FORMAL ESTABLECIMIENTOCERTIFICACION BTENIDA

3. EXPERIENCIA 3.1 EXPERIENCIA EN DOCENCIA: ENTIDAD INTERACTUAR TIPO DE VINCULACION Tiempo Parcial Hrs/sem Hrs/semTiempo Completo

Funcin desempeadaDOCENTE Y ASESOR EXTERNO

3.2. EXPERIENCIA LABORAL EN LA OCUPACIN OBJETO DE FORMACION EMPRESA Universidad Esumer Interactuar FUNCIN DESEMPEADAAsesor a microempresarios en enprendimiento, administracin y costos Docente y asesor en emprendimiento, administracin y costos

ANEXO 3 RECURSO HUMANONOMBRE DE LA ENTIDAD CAPACITADORA: Corporacin Interactuar NOMBRE DEL CURSO: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS NOMBRE DEL CURSO EQUIVALENTE SENA : NOMBRE COMPLETO: CEDULA N: 71,794,961 WILDER ALEXANDER LOTERO MARTNEZ DE: MEDELLIN



2. EDUCACION 2.1. TTULOS PROFESIONALES UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA 2.2. EDUCACION TECNICA PROFESIONAL O TECNOLOGICA ESTABLECIMIENTO TITULO OBTENIDO TITULO OBTENIDO Profesional en ciencia y tecnologia de alimentos

2.3. EDUCACION MEDIA: (BACHILLERATO ACADEMICO, TECNICO, NORMALISTA) ESTABLECIMIENTO TITULO OBTENIDO

COLEGIO PEDRO LUIS VILLA 2.4. EDUCACION BASICA ESTABLECIMIENTO ESCUELA VERSALLES 2.5 EDUCACION NO FORMAL ESTABLECIMIENTO

Bachiller con nfasis en Tecnologa en Industria de alimentos


CERTIFICACION BTENIDA

3. EXPERIENCIA 3.1 EXPERIENCIA EN DOCENCIA: ENTIDAD INTERACTUAR TIPO DE VINCULACION Tiempo Parcial Hrs/sem Hrs/semTiempo Completo

Funcin desempeadaDOCENTE

3.2. EXPERIENCIA LABORAL EN LA OCUPACIN OBJETO DE FORMACION EMPRESA Mariscos Atlantic S.A. MAKRO SUPERMAYORISTA CERCAFE ASOBRANGUS COMERCIAL ABC FUNCIN DESEMPEADA Jefe de Logistica Cordinador de perecederos Cordinador Planta Control Calidad

ANEXO 3 RSO HUMANONIT: CODIGO DEL CURSO: CODIGO DEL CURSO: MEDELLIN890984843-3 635503 635503

ACIDAD DE LA INFORMACION CONSIGNADA EN ESTE ANEXO.

N DE CURSOS DEL PROGRAMA 250.000 CUPOS: (Marque con una X)DOCENTE FORMACION JORGE ANDRES GUTIERREZ

EDUCACION FECHA DE GRADO MES AO

TITULO OBTENIDO

DA

TITULO OBTENIDO COCINERO

FECHA DE GRADO DA MES AO 21 11 2002

ALISTA) TITULO OBTENIDO BACHILLER DA FECHA DE GRADO MES AO 12 1998


AOS APROBADOS SECUNDARIA 6

CERTIFICACION BTENIDA No de HORAS

80 DIPLOM. COCINA MEXI 30 MANEJO MICROONDAS LINEAMIENTOS METODOLOGICOS 5 16 NSVERSALIZACION EN ENFOQUE DE GENERO

FECHA DE CERTIFICACION DA MES AO 1 10 2004 21 6 2001 15 7 2010 4 10 2010

XPERIENCIA TIEMPO Fecha de Fecha de Terminacin Iniciacin Ao Mes 5/27/2010 4/15/2011

TIPO DE VINCULACION Horas Ctedra Hrs/sem

Fecha de Iniciacin Mes

Fecha de Terminacin Ao

9/27/2010

N TIEMPO Fecha de Iniciacin Fecha de Terminacin Mes Ao Mes Ao 2 12 3 12 15 10 10 2009 3 2010 6 2005 5 2009 7 2004 5 2005 4 2003 9 2003 9 2002 3 2003 1 2001 1 2002

EMPEADA

ISTRATIVO ASTRONOMIA ISTRATIVO PARTIE COCINA COCINA OCINA (PRACTICA) E COCINA

ANEXO 3 RSO HUMANONIT: CODIGO DEL CURSO: CODIGO DEL CURSO: Itagui DOCENTE FORMACION890984843-3 635503 635503


N DE CURSOS DEL PROGRAMA 250.000 CUPOS: (Marque con una X)x

EDUCACION FECHA DE GRADO DA MES AO

TITULO OBTENIDO

TITULO OBTENIDO

DA

FECHA DE GRADO MES AO

ALISTA) TITULO OBTENIDO Bachiller Academico DA 7 FECHA DE GRADO MES AO 12 1989




Ingles Basico

16 niveles

FECHA DE CERTIFICACION DA MES AO

TKT

30

10

2009

XPERIENCIA TIEMPO Fecha de Fecha de Terminacin Iniciacin Ao Mes

TIPO DE VINCULACION Horas Ctedra Hrs/sem 10 20

Fecha de Iniciacin Mes


N TIEMPO Fecha de Iniciacin Fecha de Terminacin Mes Ao Mes Ao 2 2009 9 2010 12 2011

EMPEADA

e Ingles e Ingles

ANEXO 3 RSO HUMANONIT: CODIGO DEL CURSO: CODIGO DEL CURSO: MEDELLIN DOCENTE FORMACION890984843-3 635503 635503


N DE CURSOS DEL PROGRAMA 250.000 CUPOS: (Marque con una X)

EDUCACION FECHA DE GRADO DA MES AO 7 10 2004

TITULO OBTENIDO ADMNINISTRADOR DE EMPRESAS

TITULO OBTENIDO

DA


ALISTA) TITULO OBTENIDO BACHILLER ACADMICO 3 FECHA DE GRADO MES AO 12 83


AOS APROBADOS SECUNDARIA



XPERIENCIA TIEMPO Fecha de Fecha de Fecha de Iniciacin Terminacin Iniciacin Mes Ao Mes FEBRERO 2011

TIPO DE VINCULACION Horas Ctedra Hrs/sem x


N TIEMPO Fecha de Iniciacin Fecha de Terminacin Mes Ao Mes Ao febrero 2011 noviembre 2011 febrero 2011 actual 2012

EMPEADA

ndimiento, administracin y costos ento, administracin y costos

ANEXO 3 RSO HUMANONIT: CODIGO DEL CURSO: CODIGO DEL CURSO: MEDELLIN DOCENTE FORMACION890984843-3


N DE CURSOS DEL PROGRAMA 250.000 CUPOS: (Marque con una X)x

EDUCACION FECHA DE GRADO MES AO 8 2004

TITULO OBTENIDO Profesional en ciencia y tecnologia de alimentos

DA 20

TITULO OBTENIDO

DA


ALISTA) TITULO OBTENIDO FECHA DE GRADO DA MES AO

Bachiller con nfasis en Tecnologa en Industria de alimentos

16

12

1996





XPERIENCIA TIEMPO Fecha de Fecha de Terminacin Iniciacin Ao Mes

TIPO DE VINCULACION Horas Ctedra Hrs/sem X

Fecha de Iniciacin Mes Sep-10


N TIEMPO Fecha de Iniciacin Fecha de Terminacin Mes Ao Mes Ao 7 2009 2 2010 3 2006 7 2009 9 2005 1 2006 8 2004 2 2005

EMPEADA

ogistica perecederos r Planta Calidad

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