DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – ICA

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL – CHINCHA

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA

CETPRO

“PEDRO RONCEROS CALDERÒN”

R.D. Nº 0211 – 82 R.D.R .Nº 1416 – 06

PROYECTO DE INNOVACIÒN TECNOLÒGICA

JALEA DE TUNA ELABORADA EN EL CETPRO “PEDRO RONCEROS CALDERÒN” DE CHINCHA.

REGIÒN : Ica

PROVINCIA : Chincha

DISTRITO : Chincha Alta

DOCENTE : CÀNEPA HERRERA ANA AURORA.

CHINCHA ALTA

2015

PROYECTO

JALEA DE TUNA ELABORADA PARA PREVENIR COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS

2.- RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICALa producción de tuna en estos ecosistemas naturales es muy alta y si se considera que los costos de cultivo, mantenimiento, fertilización, control de plagas y ordenamiento del ecosistema no existen, la fruta les sale gratis. Aun así, la mayoría de los campesinos de nuestra región no cosecha la tuna por la dificultad que representan las espinas. Sólo cuando el temporal es malo y, por lo tanto las cosechas, se pierden, el número de consumidores de fruta y verdura se incrementa. La fruta, se puede consumir durante cuatro o cinco meses en el año, desde mediados de junio hasta mediados de noviembre, o hasta que se presenten las primeras, heladas. Aun cuando mucha de la fruta se consume en fresco y se utiliza en la elaboración de melcocha, miel, jalea, y queso de tuna, mas del 60% de la fruta se pierde en el campo por no cosecharse. La industrialización de la tuna representa una fuente muy importante de ingresos para los campesinos que la aprovechan. Actualmente son pocas las agroindustrias que funcionan a nivel de grupo o sociedad debida, principalmente, a la falta de liderazgos fuertes y honestos, así como de programas que tengan una continuidad y que pretendan fomentar este tipo de actividades ya que, actualmente, la mayoría de estas microempresas carecen de apoyo y su manera de producir deja mucho que desear. Las agroindustrias familiares son las que funcionan más eficientemente en la explotación de tuna cardona por ser las más estables, ya que las integran de dos a cinco familias, con un solo líder, quien toma las decisiones de las actividades que se realizarán durante el día. Casi todas las mieleras más exitosas las dirigen personas mayores que se aferran a una tradición, ya que sus sistemas de trabajo y sus herramientas son las mismas o parecidas a las que usaron sus ancestros.

3.- IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO, PROCESO, SERVICIO O ARTEFACTO A INNOVAR -

El proceso de elaboración de la jalea de tuna, es un producto que se utilizara en presentaciones de la repostería como: para rellenar pasteles, pay, tartaletas, etc. para la población, ya que es un alimento rico en vitaminas, proteínas, grasas, carbohidratos, fosforo, etc, y que es utilizada para prevenir el colesterol y los triglicéridos.

4.-JUSTIFICACION

La tuna es una baya polisperma de forma ovoide esférica de color verde y toma diferentes

colores cuando maduran, son comestibles, agradables y dulces; la pulpa es gelatinosa

conteniendo numerosas semillas, sus dimensiones y coloración varían según la especie;

presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100

gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr. de proteínas, 0,20 gr. de

grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fósforo y vitaminas (caroteno, ni

hacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico).

Este proyecto se hace con el fin de que en la región pueda ser comercializada la JALEA de tuna y

así también poder satisfacer las necesidades de las personas.

La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende transformar la fruta y así

poder darle un valor agregado accesible para que todas las personas puedan adquirirla.

La falta de empleo deteriora el nivel de vida y provoca que la marginación aumente

significativamente hacia las grandes ciudades.

Es entonces preciso buscar alternativas de producción que corresponda a las necesidades de la

sociedad, en general además de que sean rentables económicamente y generadores de empleo.

Para este propósito la tuna existe en la zona ya que este producto es comercializado a precios

muy bajos y las ganancias muy pequeñas por lo que se pretende dar un valor agregado a este

producto.

La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir

diferentes enfermedades así, el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabéticos. La

tuna posee además un mucílago depurador del colesterol, triglicéridos e hipoglucémico

(antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales

como Calcio (Ca), Fósforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiológico del

organismo humano.

Esta fruta es fuente de minerales como fósforo, potasio y calcio, además de vitaminas A, K y C. La

vitamina C en la tuna, puede presentarse en mayor proporción que en otras frutas, como la pera,

el plátano, la naranja, el durazno y el mango. Posee también cantidades significativas de

vitaminas B2 y B6, aseguró la doctora María Luisa Angulo. “Es rica en azúcar y un tercio de cada

fruta es fructuosa, lo que hace que los diabéticos la toleren en vez de la glucosa y sacarosa”.

Salud

Se comercializan las pencas tiernas, para venderse como verdura y utilizarlas para el dolor de

muela. Las hojas pueden ser incorporadas en la dieta de personas diabéticas, en forma de

escabeche, sopa, pan, postres y mermeladas.

5.- OBJETIVO DEL PROYECTO

Impulsar en la comunidad en donde la producción de jalea de tuna represente un punto de partida para el desarrollo de la comunidad.

Aprovechar los recursos naturales para aplicar la innovación y creatividad de los estudiantes en

la producción de tuna y posteriormente transformarla en jalea de tuna.

Generar empleos permanentes, en la comunidad mejorando las condiciones de vida de los

habitantes de la región.

Uno de los principales objetivos es abastecer el mercado con el producto y poder tener un gran

impacto

Elaborar jalea de esta fruta, para disminuir la tasa de la población que sufre de colesterol,

triglicéridos.

6.- BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.

CETPRO Pedro Ronceros Calderón, comunidad educativa, estudiantes y comunidad chinchana (niños y adultos)

7.- METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL PROCESO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.

Se define a la jalea de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de jalea sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La jalea casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera jalea debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de jalea saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

INSUMOS PARA LA JALEA DE TUNA: Para 01 kilo de JALEA de tuna

1k de pulpa de tunas 1 kg. de azúcar 01 cdita de canela molida Clavo de olor 05 palitos 1 cdita de pectina

MATERIALES Y EQUIPOS • Cocina • Cacerola• Cuchara de madera • Colador • Tazones • Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg ó envases de plástico de ½ kilo ó ¼ kilo. Licuadora Cucharita Taza medidora

LA PREPARACIÓN CONSISTE EN:

1. raspar las tunas para sacarle las espinitas

2. lavar las tunas

3. Pelar las tunas

4. Cortarlas en trozos pequeños

5. licuarlas

6. medir la tuna licuada en la taza medidora

7. vaciar el contenido en la olla y llevar al fuego

8. medir el azúcar en la misma cantidad que la tuna licuada y vaciar en la olla

9. agregar la cdita de canela, los clavos

10. mover con un cucharon de palo hasta el azúcar se disuelva

11. agregar la cdita de pectina combinada con un poquito de azúcar

12. se deja hervir por espacio de 45 minutos

13. se mueve con la cuchara de palo y cuando levantamos el líquido y cae en forma de hilo

14. ya está lista la jalea para envasar.

15. Vaciamos el contenido en un frasco lavado y esterilizado

16. Cerrar herméticamente

17. Dejar enfriar a temperatura ambiente

8.- COSTO DEL PROYECTO: para 1/4 kilo de jalea

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MEDIDA COSTOtuna 1/2 Kg. 1.50

azúcar ½ Kg 1.00Canela molida 01 Cdita 0.10

Clavo 06 Ud 010pectina 01 Cdita 0.10

TOTAL S/..2.80

9.- ESTRATEGIA DE INSERCIÓN EN EL MERCADO

Realizar ferias culinarias, en las fechas cívicas de nuestra provincia. Slogan publicitario, enfatizando sus propiedades, ventajas orgánicas, aplicar descuentos

en el producto para satisfacer el requerimiento del público, que siempre está en busca de ofertas.

Población chinchana instituciones educativas, Facebook del CETPRO

10.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Después de haber desarrollado el presente proyecto, he llegado a la conclusión, que se debe consumir la tuna, en diferentes potajes, como jalea, mermelada, refresco, frugos, etc., ya que es una fruta muy rica en nutrientes y un gran alimento que sirve para curar y prevenir muchas enfermedades.La principal recomendación seria difundir este producto no solo a nivel provincial, sino regional y nacional, haciendo campañas y promoviendo el consumo interno.Realizar expoferias para difundir el consumo de la tuna

11.- BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA.

INTERNET

LA TUNA

FOTOS

JALEA DE TUNA