Proyecto Licor de Cafe

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Qatari: licor de caf

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LAELABORACIN:

Licor De Caf

CAPITULO 1

Origen y Promocin del Proyecto

1.1 Antecedentes

El origen de esta bebida, aunque algo difuso, se atribuye a la poca de la revolucin industrial de la zona de Alcoy (ciudad de la comunidad Valenciana situado en la provincia de Alicante, Espaa), cuando los trabajadores solan tomar el caf que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente. Este caf, ya fro con el paso del tiempo, se empez a hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada.

En el ao de 1860 en Italia, surgen uno de los pioneros del licor de caf, un hombre llamado Ugo Borghetti, quien vi la necesidad de las personas por una bebida vigorizante que mantuviera el sabor aroma y propiedades del caf y que adems se pudiera tomar a cualquier hora del da. Y as fue como utiliz una receta propia para crear un licor al que bautiz con su apellido, el nombre de esa bebida fue Licor de Caf Expresso Borghetti. Actualmente, en Per , no se cuenta con datos histricos sobre la elaboracin de licor de caf, sin embargo, en la provincia de Arequipa existen gran potencial para poder desarrollar este producto y comercializarlo.1.2 Objetivos

1.2.1 General Elaborar un estudio de pre factibilidad tcnica financiera para la elaboracin de licor de caf en la provincia de Arequipa.

1.2.2 Especficos Investigar sobre los antecedentes de la elaboracin de licor de caf en en la provincia de Arequipa. Realizar un estudio de mercado para determinar el perfil de los potenciales consumidores de licor de caf, cuantificar la demanda y la oferta; analizar los precios y estudiar la comercializacin del mismo. Determinar por medio del estudio tcnico la ubicacin de la planta, el proceso de produccin, la maquinaria a utilizar y todo lo concerniente a la instalacin y funcionamiento de la planta de produccin. Elaborar un estudio econmico para establecer los costos totales y la inversin inicial del proyecto. Realizar una evaluacin econmica para analizar la factibilidad del proyecto.

Analizar el impacto que genera en el medio ambiente la realizacin del proyecto.

Determinar el impacto socio-econmico del proyecto.

1.3Conclusiones y Recomendaciones

Segn los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores finales, el recipiente en que se vender el licor de caf es de vidrio ya que tuvo el 75.35% de aceptacin entre las personas encuestadas y se vendern en una presentacin de un litro. El diseo que se cre para la planta, facilita la flexibilidad de produccin a la empresa. Se tendra liquidez financiera a lo largo del perodo de diez aos, adems se demostr que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa interna de retorno es mayor que la tasa mnima aceptable de rendimiento. El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnologa es bajo ya que no se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnologa para la elaboracin de licor de caf. Con la realizacin del proyecto se han de mejorar las condiciones econmicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos aledaos a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de incrementarse.

RECOMENDACIONES GENERALES

Si el inversionista toma a bien realizar el proyecto, se deben de reforzar las reas de publicidad y reduccin de costos en caso se detecte que las ventas puedan sufrir una pequea disminucin.

Tener en cuenta las fortalezas con las que cuenta la empresa, para poder as minimizar tanto los riesgos de mercado, financiero y tecnolgico, ya que conociendo las fortalezas y debilidades de la empresa se puede mejorar e innovar, reduciendo as los riesgos que pueda afrontar la misma.

CAPITULO 2

Estudio del Mercado

2.1. Informacin General de Proyecto

El proyecto consiste en crear una empresa de produccin de Licor de Caf, principalmente orientndose al mercado interno de Arequipa. Teniendo como objetivo primordial posicionar nuestro licor que es un destilado puro del grano como el caf en los principales mercados del pas.

2.1.1. Definicindelproductodesdeelpuntodevistadesucomercializacin

Para realizar este estudio de comercializacin fue necesario determinar un canal de distribucin, ya que es la ruta que el producto seguir para llegar a los consumidores finales.

El canal de distribucin ser: Productor Distribuidor Consumidor final, en el que el productor es la empresa productora de licor de caf, el distribuidor son los supermercados y finalmente el consumidor final es el cliente que compre licor de caf.

Elproyectoprecisalaelaboracinde licor de caf , y est destinadoasatisfacerlademandadelpblico que desea consumir lo nuestro ; el cual tiene una gran tendencia por los productos que son de orgenes peruanos.

Elproductotendrinicialmenteunapresentacinen una botella de vidrio de un litro ;este dato fue obtenido de las encuestas que se realiz al pblico con el propsito de obtener informacin acerca de su intencin de compra. 2.1.2. Principales caractersticas de producto El producto est orientado hacia:La poblacin del segmento socioeconmico A y B (alto y medio) , bsicamente a la poblacin que se encuentra en las edades de 20 hasta 40 aos ; en especial los jvenes promocionando as un producto nuestro creado en nuestro pas y sobre todo de carcter regional. PosicinarancelariaNANDINA

Segn la tabla NANDINA 381: Partida: 0901212000 Descripcin: productos a base de granos de caf molido sin descafeinar.

CLASIFICACION CIUU: CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME

Clasificacin industrial internacional uniforme de las actividades econmicas (CIIU-Revisin 3), correspondiente a industria manufacturera:

SECCIONIndustrias manufactureras C

DIVISIONElaboracin de bebidas1111

GRUPOElaboracin de bebidas10

CLASEDestilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas101

USO:El proyecto presenta como alternativa de consumo la elaboracin de licor elaboradas a base de caf principalmente para el mercado juvenil ; para hacer brindis en ocasiones especiales y para disfrutar los momentos en familia y entre amigos.

PROPIEDADES:En la siguiente tabla se muestra la composicin porcentual de cada componente en una cantidad de 2 litros. Adems, se considera que el alcohol tendr entre 40 y 45. Adems el tipo de grano de caf a utilizar es: grano tostado de la variedad Bourbon.

Materia Prima

Porcentaje

Kcal/100 gr

Carbohidratos/100 gr9

Alcohol25.86%2220

Agua25.86%00

Azcar32.94%390100

Caf8.23%3150

Vainilla0.03%51.4012.65

De lo anterior se obtiene la siguiente informacin de porciones que se obtuvo por cada mezcla y las Kcaloras y Carbohidratos.

PROPIEDADES FISICO-QUMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azcar. La graduacin alcohlica es de 25.

PROPIEDADES NUTRICIONALESEn el siguiente cuadro proporcionamos el contenido nutricional de licor de Caf.

PARA :Licor de caf (1 g)

Energa3,362 Kcal.

Protenas0 g

Hidratos de carbono0,4684 g

Fibra0 g

Lpidos0,029 g

cidos grasos saturados0,01 g

cidos grasos monoinsaturados0,02 g

cidos grasos poliinsaturados0,01 g

Colesterol0 mg

Ca0 mg

Fe0,06 mg

Zinc0,03 g

Vitamina a0 g

Vitamina c0 g

2.1.3. Determinacindelreageogrficaqueabarcarelestudio

En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros 900 mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800 mililitros al ao, entre otros.

El proyecto abarcara tres principales distritos los cuales son: Yanahuara , Cayma y Jos Luis Bustamente y Rivero de la provincia de Arequipa debido a que son los distritos que cuentan con el nivel socioeconmico al que estamos dirigidos. Esto se justifica en que el producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que este enlazado con el consumo de este producto.

2.1.4. Determinacin de la metodologa empleada en la investigacin de mercadoMetodologa de la investigacin

Tipo de investigacinLa investigacin referente al estudio de factibilidad tcnica financiera para la elaboracin del licor de caf fue del tipo descriptiva, porque se busc conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes de los potenciales consumidores de licor de caf.

Diseo de la investigacinEl estudio de investigacin parti de la recopilacin de informacin por medio de fuentes primarias, dirigidas tanto a potenciales consumidores, como a distribuidores a nivel nacional, utilizando dichos datos para obtener por medio de una extrapolacin la demanda de Per. Tcnicas e instrumentosLa tcnica que se utiliz para esta investigacin fue la encuesta y por medio de la misma, se obtuvieron los cuestionarios que fueron los instrumentos usados para la obtencin de informacin.Unidad de anlisisComo unidad de anlisis se tom a los consumidores finales de la Provincia de Arequipa as como los distribuidores mayoristas (supermercados reconocidos en Arequipa).Diseo y tamao de la muestra Consumidor finalLa frmula que se utiliz fue para calcular la muestra de una poblacin infinita, la cual se muestra a continuacin:

Dnde:

n = Tamao de la muestra. Z= Coeficiente de confianza.P = Probabilidad de xito.Q = Probabilidad de fracaso. E = Error muestral.La probabilidad de xito y fracaso del 50%, con un nivel de confianza y error muestral del 95% y 5% respectivamente6. Posterior a la prueba piloto y las nuevas probabilidades de xito y fracaso se obtuvo la muestra verdadera.Coleccin y procesamiento de datos de campoLos datos se procesaron electrnicamente utilizando el programa Microsoft Office Excel para tabular datos y representarlos grficamente.

2.2. ANALISIS DE LA DEMANDAEl proyecto tiene como finalidad ampliar este segmento consumidor, con un producto de gran calidad y menor precio a los ya existentes, utilizando el riqusimo caf que actualmente es muy popular entre los paladares peruanos .

Por ello en el siguiente cuadro se muestra informacin de la cantidad de personas que vive en cada distrito y con ello analizar a nuestros clientes potenciales.

AREQUIPA METROPOLITANA: POBLACIN IDENTIFICADA CON DNI POR SEXO, SEGN DISTRITO DE RESIDENCIA

Al 31 de marzo del 2012

LUGAR DE RESIDENCIAMayores de Edad (De 18 a ms aos )

TotalMasculinoFemenino

REGION AREQUIPA931 733463 874467 859

PROVINCIA DE AREQUIPA734 104361 604372 500

AREQUIPA METROPOLITANA671 935329 660342 275

ALTO SELVA ALEGRE59 15729 03830 119

AREQUIPA75 04936 05738 992

CAYMA63 08431 12231 962

CERRO COLORADO89 79344 19145 602

JACOBO HUNTER36 33218 02118 311

JOJ. LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO57 74027 71530 025

MARIANO MELGAR44 86322 19322 670

MIRAFLORES44 84722 43622 411

PAUCARPATA101 04150 65450 387

SACHACA19 5579 51910 038

SOCABAYA43 92621 55422 372

TIABAYA12 0666 1355 931

YANAHUARA24 48011 02513 455

Fuente: INEI

2.2.1. DEMANDA HISTORICA

El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo. Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Tpica y Bourbon. El Per cuenta con cafs de tipo arbico como son: la Tpica, Caturra, Borbn y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.

La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de caf en el Per, tanto el crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y micro tostadoras en los pases desarrollados muestran que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo en el mundo.

En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a caf orgnico segn report la Junta Nacional de Caf.

La produccin de caf de regiones especficas no son reconocidas como cafs especiales por la comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales.

Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Segn el noticiero electrnico Caf de Calidad al Da el 45% del consumo de cafs en los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes nicos, mezclas de orgenes especficos y orgnicos. La oferta del Per de cafs especiales para el ao 2000-20001 segn APECAFE, organizacin creada para fomentar la produccin y comercializacin de cafs especiales con auspicio de PROMPEX.

Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m., las variedades ofrecidas son Tpica, caturra, Borbn y Pache, con caractersticas de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le suman los volmenes correspondientes de empresas exportadoras privadas como Romero Trading que tambin es uno de los principales exportadores de caf convencional.

El Per participa activamente en el mercado mundial de caf orgnico. Es uno de los rincipales productores junto con Mxico y Papua Nueva Guinea. El Per exporta el 10% del caf orgnico en el mbito mundial.

La Specialty Coffee American Asociation SCAA est apoyando la promocin de cafs especiales a travs de la participacin de catadores especializados para la calificacin de los cafs peruanos y facilitar el contacto directo con compradores afiliados a esta institucin.

Produccin e Importacin histrica de cerealesAoProduccin para el mercado nacional Importaciones (litros)

200751,883.2917,547.99

200854,477.4620,180.19

200957,201.3323,207.22

201060,061.3926,688.30

201163,064.4630,691.55

201266,217.6935,295.28

201369,528.5740,589.57

Produccin Nacional del Caf AoProduccin nacional

200751,883.29

200854,477.46

200957,201.33

201060,061.39

201163,064.46

201266,217.69

201369,528.57

Fuente: Adex

Tal como indicado anteriormente, la estrategia comercial de este proyecto ser captar clientes teniendo en cuenta la ventaja del prestigio que, dentro del pas, tiene el grano del caf.

La proyeccin de la produccin nacional se hizo mediante regresin lineal y para la proyeccin de las importaciones tambin se us la regresin lineal debido a que ofreca un coeficiente de correlacin mayor a las otros tipos de regresin. Por lo tanto se obtiene el siguiente cuadro donde muestra las proyecciones de la produccin nacional, las importaciones y el consumo aparente para los siguientes 10 aos.

En el siguiente cuadro se mostrara la demanda proyectada que ser el resultado de las del consumos aparente que es igual Produccin Nacional + Importaciones Exportaciones

AoProduccinNacionalImportaciones (litros)

200751,883.2917,547.99

200854,477.4620,180.19

200957,201.3323,207.22

201060,061.3926,688.30

201163,064.4630,691.55

201266,217.6935,295.28

201369,528.5740,589.57

201473,005.0046678.01

201594,707.5662364.03

2016119,079.3181587.4

2017146,491.40103819.35

2018176,343.47127329.16

2019206,969.67149429.18

2020241,720.81168725

2021279,220.65181460.33

2022319,423.59184038.13

2023362,175.92193240.04

Elaboracin Propia Elaboracin Propia

Del grfico anterior se puede concluir lo siguiente:

Se tom una tasa de crecimiento constante, basados en la demanda histrica y teniendo en cuenta el mtodo de proyeccin de demanda ms sencillo que existe: tasa de crecimiento lineal. Se aprecia que la tendencia del consumo es creciente. Es un producto que est en etapa de crecimiento. La estrategia comercial se orientar a sustituir una proporcin del consumo aparente Dicha estrategia se sustentar en las fortalezas de ste producto asumiendo que la calidad del licor de caf introducidas al mercado es igual o mejor que el producto nacional e importado. Otra fortaleza ser la identificacin positiva de los consumidores con respecto a sus principales insumos: como es el del grano del caf.

DEMANDA PROYECTADATenemos que aprovechar estas tendencias y aumentar nuestra produccin de licor y tratar de introducirlos en nuevos mercados mejorando la relacin precio/calidad para mantener la buena imagen que estn teniendo los licores del nuevo mundo y si se cuenta con la participacin del estado se lograra mejores resultados tal como est sucediendo con las exportaciones del caf , quien luego de serconsiderado producto bandera a comenzado a incrementar sus ventas internacionales.

La demanda del proyecto alcanzar el 31 % este porcentaje se justifica con la encuesta realizada tomando como muestra a 122 personas en los principales supermercados de la Provincia de Arequipa que encuentre e n los distritos Socieconomicos A y B (Anexo 1)

AoConsumo AparenteDEMANDA PROYECTADA

201446678.01119,683.01

201562364.03157,071.59

201681587.4200,666.71

2017103819.35250,310.75

2018127329.16303,672.63

2019149429.18356,398.85

2020168725410,445.81

2021181460.33460,680.98

2022184038.13503,461.72

2023193240.04555,415.96

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Variables que afectan a la demanda

Precio del bienPara la fijacin del precio hemos tomado de base nuestros costos de produccin y el resultado arrojado por la encuesta, para asemejar el precio a los gustos del posible consumidor ,igualmente tenemos que tomar en cuenta nuestros beneficios, es decir, si obtuviramos una gran demanda del producto podremos bajar un poco el precio e igualmente aumentarn nuestros beneficios.

Importacin de bebidas y licores La importacin disminuye el consumo de nuestra produccin de licor.

ANALISIS DE LA OFERTA:Anlisis de la CompetenciaLa empresa planea comercializar el producto en un principio en el mercado local, y posteriormente, cuando se tenga experiencia en la produccin exportarlo a el exterior.

El mercado local del licorde Caf est conformado por productores de pequeas empresas artesanales, quienes se dedican a la elaboracin y venta de dicho licor pero en cantidades que abarcan slo el mercado local.

Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especializacin ni aplicaciones de tcnicas de vanguardia. Adems podramos resaltar que en esta zona tambin se vende otro tipo de bebidas alcohlicas como la cerveza, el pisco y los vinos que se consumen principalmente y quizs uno de los principales productos sustitutos son los dems licores exticos que tambin se elaboran como son el Licor de Manzana, Licor de Limn , Licor de Durazno ,entre otros.

EMPRESAS PRODUCTORAS:Cavas de PachacamacProductores de vinos, piscos y espumantes.Vino y Licor (Produccin y Distribucin

Via TacamaVinos, Champagnes, Piscos Tacama La Via del Per.Vino y Licor (Produccin y Distribucion)

Ron PomalcaMs de 100 aos con la exquisita tradicin del buen ron.Ate Vitarte - Lima

Bodega NajarDesde 1854.Vino y Licor (Produccion y Distribucion)Arequipa - Arequipa

Hacienda del AbueloVinos - Piscos - Champagne.Vino y Licor (Produccion y Distribucion)Arequipa - Arequipa

Tcnicas de ProduccinLos mtodos ms difundidos de produccin son semi artesanales, pero en la produccin de otros licores como el pisco o el vino la competencia usa tcnicas de produccin industrializadas que le permiten obtener un producto de baja calidad a bajo costo.

1.1.1. Ubicacin geogrficaEn un primer momento, el mercado objetivo vendra a ser el mercado local en el cual existe competencia con diversos productores artesanales. Luego a futuro se expandir el proyecto y se pasar aexportar a los mercados ms desarrollados como Estados Unidos, Francia, Alemania y Suiza. En los mercados internacionales habra competencia con algunos pases como Espaa en el mercado de licores y de diversos productores locales.

Identificacin de la CompetenciaLa competencia estara conformada en un primer momento por los diversos productores artesanales y pequeas empresas que se dedican a la elaboracin de los diferentes licores exticos, y no solamente por los que elaboran el Licores Artesanales. Adems en el mercado local, nuestro Licor tendr que competir con otros productos sustitutos que contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones principalmente.

Cuando se exporte los principales competidores pasaran a ser los productores de licores de alta calidad de otros pases. Dado a que todava no se cuenta con datos estadsticos acerca de las exportaciones de Licor de Caf, analizaremos el siguiente cuadro referente a los principales pases exportadores de pisco, dado a que este producto, ser uno de los principales productos con los cuales tendremos que competir en el difcil mundo de las bebidas alcohlicas.

Estrategias de la CompetenciaLa competencia tiene estrategias ya establecidas como son ladiferenciacin en el mercado de exportacin, tanto de la marca en si como dellicor que se vende. En el rubro de los licores, no considerando a la cervezaesta es la estrategia ms usual. La competencia usar las herramientas de marketing visuales para competir connosotros, seguramente esto se manifestar en la mejor presentacin delproducto, as como de degustaciones para ganar clientes. Ya cuando se vaya avanzando e incursionando en nuevos mercados, ir surgiendo competidores ms fuertes, quienes utilizarn la publicidad como medio para hacer sobresalira su producto.

1.1.2. Objetivos de la CompetenciaLa competencia al estar conformada por pymes artesanales solo busca satisfacer el mercado local y no tienen deseos de exportar. La competencia en el exterior tendra como objetivo algo muy similar, el abastecer productos de alta calidad y diferenciado.

1.1.3. Fuerzas y debilidades de la CompetenciaSus fortalezas vendran a ser que ya estn asentados en el mercado localy que tienen experiencia en el proceso de produccin. Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven localmente no cuentan con la aplicacin de las nuevas tecnologas, punto que podramos aprovechar, para reducir costos y optimizar la flexibilidad del licor de caf. Adems estas empresas no tienen la perspectiva de exportar. Otra debilidad muy importante es que estas empresas an no vienen aplicando la tan famosa frase Cmprale al Per, punto que podemos aprovechar y con nuestro producto fomentar tambin el turismo en esa zona del pas, consiguiendo con esto nuevos adeptos.

1.1.4. Patrones de Reaccin de la CompetenciaLos competidores locales son pequeas empresas que por lo general producen artesanalmente, por lo que entre sus reacciones se encontraran bsicamente la bsqueda de la reduccin del precio, realizando para esto la compra de mejores y ltimos equipos, la posible incursin a nuevos mercados, lo que involucrara el desarrollo de nuevas presentaciones para lograrlo atractivo.

COMERCIALIZACIN

Para realizar este estudio de comercializacin fue necesario determinar el canal de distribucin que se utilizar para hacer llegar el producto a los consumidores. El canal que se seguir ser: Productor Distribuidor Mayorista Distribuidor Minorista - Consumidor final, en el que el productor ser la empresa productora de licor de caf. El distribuidor mayorista ser Distribuidora Salvadorea que se encargar de colocar el producto en los supermercados de Guatemala a un acuerdo de distribucin, el distribuidor minorista sern los supermercados quienes finalmente entregarn el producto al consumidor final.

DISTRIBUIDORES

En la siguiente tabla se presentan los distribuidores para poder comercializar el producto licor de caf, ya que son los que tienen ms demanda y prestigio dentro de la poblacin arequipea. Por lo que se elabor un cuestionario y se realiz la encuesta a cada uno de los contactos de cada distribuidor.

TRANSPORTE Y ALMACENAJE

El transporte se realizar por va terrestre, como se indic anteriormente el proceso de reparto de productos se terciarizar. El almacenaje de este producto ser en el almacn de productos terminados de la fbrica, despus de su reparto a los autoservicios estos se encargarn del almacenamiento conveniente y oportuno en sus instalaciones.El diseo de planta contemplar un rea de estacionamiento de los camiones para su posterior reparto, la empresa de transporte se encargar de la carga y la distribucin de productos.Las zonas dentro del almacn (cargado, seguridad, almacenamiento, etc.) debern estar debidamente diferenciadas mediante sealizaciones. Se tendr mucho cuidado con la limpieza del almacn, se exigir la limpieza de sus camiones a la empresa de que repartir los productos ya que el cliente espera un producto en ptimas condiciones.

PUNTOS DE VENTA

Los principales puntos de venta del producto sern los supermercados y autoservicios, porque estos ofrecen grandes cantidades de productos y as pueden asegurar una buena rotacin del producto para garantizar el ptimo estado de este.Posteriormente como ya se dijo se vendern en tiendas de artculos de uso comn, que seran las tiendas de abarrotes, ya que nuestro mercado meta de NSE A, B, C cuentan con los ingresos necesarios para adquirir este producto.

PROMOCIN Y PUBLICIDAD

La presentacin del licor de caf ser en una botella de un litro, el producto ser presentado en envases de cartn revestidos interiormente para asegurar el buen estado del producto y adems darle resistencia al envase, para evitar el contacto con el producto con lo exterior. Este envase de cartn contara con una pestaa que se abrir y cerrara despus del uso.En el mismo envase se encontrar la imagen del producto impreso. Adems de contar con la siguiente informacin: Denominacin del producto y la marca Contenido neto (en gramos) Composicin nutricional del producto Ingredientes del producto Certificado de aptitud para el consumo Registro industrial Fecha de elaboracin y vencimiento Cdigo de barras Consejos para el consumo.La promocin del producto ser a travs de propagandas televisivas resaltando el uso y la importancia de los insumos de nuestro producto.La publicidad del producto ser en su gran mayora a travs de la prensa escrita: peridicos como El Comercio, Per 21, Trome, , y en los mismos puntos de venta donde se espera que el producto tenga un lugar estratgico.PROMOCIN DE VENTASSe estima lanzar el producto en el mercado con un precio estratgico temporal de introduccin menor al de la competencia considerando que no se perder pero tampoco se tendr margen de ganancia no obstante el objetivo ser ganar la aceptacin de losconsumidores para luego mediante un anlisis de costos se pueda fijar el precio teniendo en cuenta el siguiente enfoque de mercado:

Precio de venta beneficio mnimo = costo mximo

Es decir, a medida que se gestionen de mejor manera los costos el beneficio ser mayor para la empresa. Adems en la parte introductoria se espera contar con servicio de degustacin en los supermercados. Las promociones de los productos se realizaran en coordinacin con los supermercados.

ANLISIS DE PRECIOS

Como en el proyecto es para comercializar licor de caf, se investig el valor de los precios de productos que seran la competencia, esos valores se presentan en la tabla siguiente.

MarcaPrecio endlaresContenido enml.

Coffe Liqueur 9.18750

Tres Plumas Caf al coac22.99750

Licuore de Caf22.991000

Kahlua Licor de Caf24.99750

Bayleys25.56750

Tres Plumas Licor de Crema de caf11.99700

De los precios anteriores se obtuvo que el precio promedio por 750 ml de licor de caf es de $18.80, sin embargo este precio es para el consumidor final, se ha estimado que el intermediario, tendr un 25% de ganancia sobre el precio del licor de caf, lo que significa que el precio aproximado para el intermediario es de 25.04, por lo que el mercado meta son aquellas personas con ingresos mayores de 500.00 nuevos soles y cuyo porcentaje que se obtuvo de las fuentes primarias es del 21.40%, debido a que es un producto elitista.

CAPITULO 3

Disponibilidad de Insumos

Caractersticas principales de la Materia Prima

CAFElcafrepresenta en elcomerciomundialel segundo producto natural deexportacinms vendido despus delpetrleo.

En elPer, elcafes el principal producto de exportacinagrcolajunto a los esprragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es tambin uno de los que ejerce mayor influencia socioeconmica.Este caf se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con laselvaperuanay es cultivado en 388distritos del Perpor 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectreas.

Composicin del Caf

El caf es una bebida de una gran complejidad qumica y biolgica en el que se han reconocido ms de mil sustancias qumicas las cuales estn determinadas por la variedad, el manejo agrcola, el grado de tostin, concentracin y preparacin.

En la tabla se muestra la composicin general de las dos variedades de caf ms reconocidas, el caf variedad arbiga y el caf variedad robusta (6).

TComposicin del caf (Porcentaje en base seca)

EL AGUA

El agua apropiada para jarabes finos debe ser qumicamente pura, potable y de ptima calidad, presentndose fresca, lmpida, inodora e inspida. Jams utilizar aquellas con sabores extraos el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y las con elevada proporcin de sustancias orgnicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterndole el sabor, el aroma y la transparencia.

Para reconocer cuando un agua es calcrea, baste calentarla que ella se tornar turbia.El agua muy rica en sustancias orgnicas puede ser reconocida adicionando a cada litro cerca de 0,10g de permanganato de potasio . Colocada la mezcla a hervir, note lo siguiente que ella conserva el color violeta intenso del permanganato de potacio indicando que el agua no es rica en sustancias orgnicas, al contrario, si desaparece la coloracin, el agua no es apropiada.El agua destilada, debido a su pureza, es la ms indicada para la elaboracin de licores finos. Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtencin del agua destilada va a encarecer el producto.

Para pequeas producciones, o si tuviera condiciones de producirla a bajo costo, vale la pena utilizarla para garantir un licor de excelente calidad.En la destilacin, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted mismo fuera a destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la ltima porcin destinada, pues ellas contienen materiales indeseables.

AZCAR (rabe).

Componente fundamental en la calidad del licor, el azcar merece tambin atencin especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azcar utilizado en la fabricacin de licores es el refinado, obtenido de la caa de azcar. Se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraos.

Si usted notara cualquier aspecto que altere las caractersticas del producto, no lo utilice en la elaboracin de licores. A veces, el azcar presenta una tonalidad m amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azcar posee una coloracin tendiente al azul, causada por una sustancia qumica que dejar el jarabe turbio y oscuro. O tambin, al tocar el azcar usted percibir que est con cierta humedad y con olor a melaza.

Todas esas caractersticas lo tornan impropio para el uso en la fabricacin de bebidas en general.Atencin a las caractersticas del azcar que usted debe usar: Colocando en el agua, este se disolver completamente, transmitiendo a ella la dulzura caracterstica, sin ningn olor ogusto extrao.

No debe dejar partculas en el agua, pues el azcar puro y de buena calidad no contiene sustancias insolubles. Si usted lo quema en una cuchara, por ejemplo, este ser puro si slo quedan restos de cenizas. La solucin formada, sin residuos, no puede presentar ninguna acidez, debiendo ser neutra.

Slo el azcar blanco, refinado, sin olor y sabor secundarios, y bien seco, es apropiado para fabricar bebidas incoloras y finas.

En algunos licores entran otro tipo de endulzantes adems del azcar o sustituyndolo que tambin necesitan pasar por un proceso criterioso. Slo utilice productos de buena procedencia, que deben primar por la pureza y alta calidad.

VAINILLA

Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de lavainaochauchade la vainilla(gnero deorqudeasque produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, despus de un sencillo proceso de maceracin).

Propiedades de lavainillaElaceite esencial de vainillaes una delicia, se extrae directamente de la planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de Amrica y en zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que implica la extraccin de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla sea uno de los ms costosos que existen. Pero de todas maneras, podemos encontrar en las tiendas aceites de vainilla que no son puros pero que perfumarn nuestra vida de una manera hermosa.

La esencia de vainilla es considerada afrodisacay tambin tiene efectos relajantes y antiestrs, por eso se la utiliza para crear climas romnticos pero tambin en las terapias de relajacin, ya que reduce la ansiedad.

La vainilla es utilizada en muchos cosmticos, pero se destaca en la fabricacin decolonias y perfumes. En la aromaterapia se lo utiliza con el fin de potenciar los efectos mentales y emocionales, ya que alivia lossntomasdepresivos.

3.2 Potencialidad del recurso en la zona de influencia del ProyectoLa materia prima necesaria para la elaboracin del licor de aguaymanto sern las siguientes: Caf Azcar Esencia de vainilla

stas se adquirirn a empresas proveedoras todas ubicadas en nuestro pas lo cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando continuidad al material para el siguiente proceso de manufactura previa coordinacin con las empresas proveedoras.

Por lo tanto es una ventaja que no se detenga la elaboracin del licor de Caf por motivos logsticos lo cul contribuye con el prximo proceso de distribucin a los autoservicios, de sta manera se asegura que los anaqueles no estn vacos y cuenten con los productos en el momento y el tiempo oportuno para cubrir las necesidades de los compradores en el momento que requieran hacer la compra del producto.

Segn lo investigado, se tiene la siguiente informacin de algunas empresas proveedoras:

PROVEEDORES DE CAF

Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA Contacto : Maritza Arriola Direccin 1 : Jr. El Latn 5652, Urbanizacin Infantas, Los Olivos, Lima Direccin 2 : Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La Convencin, Telfono : (+51 1) 528 5360 Fax : (+51 1) 528 3139 (+51 84) 281 746 E-mail : [email protected]@aicasaperu.comSitio Web : www.aicasaperu.comProductos : Caf

Caf Britt Contacto : Jos Vasquez Direccin 1 : Av. Corpac 112, Urbanizacin Bocanegra, Callao, Lima Direccin 2 : Telfono : (+51 1) 215 4500 (+51 1) 215 4501 Fax : (+51 1) 515 5698 E-mail : [email protected] Web : www.cafebritt.com/peruProductos : Caf

Rainforest Trading SAC Contacto : Dora Garca Direccin 1 : Av. Comandante Espinar 203, oficina 901, Miraflores, Lima Direccin 2 : Telfono : (+51 1) 241 7305 Fax : (+51 1) 444 6380 E-mail : [email protected] Web : www.rainforestrading.comProductos : Caf

PROVEEDORES DE AZUCAR PROLIMER PERU S.AContacto: Representante de ventas, 2426229.www.prolimersa.com

Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas proveedores anteriormente mencionados por la cantidad mxima de materias primas que se requerira para satisfacer la produccin de botellas proyectadas, estas empresas indicaron que pueden satisfacer esas cantidades sin mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirn problemas por falta de materia prima para la produccin.

La bsqueda parcial de proveedores realizada en el presente captulo es con el fin de tener mayor precisin en los precios de los insumos y materias primas. Una vez puesta en operacin la empresa y con el objeto de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se realizar el procedimiento de bsqueda y seleccin de proveedores respectivos.

3.3 Participacin del proyecto dentro de la disponibilidad de insumos

En el cuadro N se muestra la cantidad necesaria de materias primas e insumos para la mxima demanda que se ha proyectado en el proyecto.

En conclusin, la disponibilidad de las materias primas para la elaboracin del licor de caf no ser limitante para lo que se pretende producir en los aos proyectados. El sustento de cantidad de insumos est de acuerdo a la relacin insumo / producto que lneas ms abajo se detalla.

Cuadro insumo Producto

MATERIA PRIMACANTIDAD REQUERIDADespus del proceso produccin; con estas cantidades se podr elaborar 180 litros de licor de caf

Agua (lt)119.7

Licor(lt)119.7

Caf (kg)29.9

Azcar (kg)119.7

Vainilla (ml)119.7

Fuente: Elaboracin Propia

3.4 Costos de la Materia Prima

Para la fijacin del costo del caf se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociacin, en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arbicas. Este costo ser la base para determinar el precio final, que puede verse aumentado o disminuido en funcin de la calidad del caf que estamos negociando.

Costo por kilo de caf es de S/. 42.00 con IGV.

Proveedores de azcar: PROLIMER PERU S.APrecio de azcar X sacos de 50 kg incluido IGV: S/. 105.00

Proveedores de bidones de agua: AquanovaPrecio de bidon incluido IGV de 20 litros a S/. 30.00 en tienda y S/.32 a domicilio.La segunda recarga es gratis, a partir de la tercera recarga es S/. 11.00 en tienda y S/.13 a domicilio.

CAPITULO 4

Localizacin de la Planta

IV. ESTUDIO DE LA LOCALIZACIONANTECENDENESUn aspecto de gran importancia radica en definir la localizacin de la planta, ya que el impacto econmico de una mala o buena decisin de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difcil supervivencia. La localizacin de la planta procesadora de licor se determin tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localizacin: Seleccin que ubica el estado de la Repblica en la cual se estima conveniente localizar la planta. Micro localizacin: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad, municipio y/o parque industrial.Los factores que determinan la localizacin de la planta son: Localizacin del mercado de consumo. Localizacin de las fuentes de materias primas. Gastos de distribucin del producto. Gastos de transporte de materia prima. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energa elctrica, agua, lnea telefnica. Impuestos, disponibilidad de mano de obra.

4.1. MACROLOCALIZACIN DE LA PLANTA

Este es un aspecto de suma importancia, ya que de l depende el surgimiento, la operacin y el sostenimiento de la empresa. Una vez hecha esta decisin, no hay marcha atrs ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalacin (como lo son: estudios de impacto ambiental, instalacin de servicios, infraestructura).Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalacin, optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse, para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad as como la satisfaccin de necesidades a la mayor parte de la poblacin consumidora del producto.

Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformacin, almacenes de productos terminados y puntos de venta. As, la localizaron se determina, fundamentalmente, en funcin del producto (a fabricar, a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer, as como del proceso productivo o la tecnologa a emplear.

Las decisiones de localizacin forman parte del proceso de formulacin estratgica de la empresa. Una buena seleccin puede contribuir a la realizacin de los objetivos empresariales, mientras que una localizacin desacertada puede conllevar un desempeo inadecuado de las operaciones.

La mano de obra, aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importantes en las decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.

Los suministros bsicos, cualquier instalacin necesita de suministros bsicos como el agua y la energa, por ello es especialmente crtico en las plantas de fabricacin, influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos.

Los impuestos y los servicios pblicos, la presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es alta reduce el atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los empleados pero, si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinnimo de malos servicios pblicos.Los terrenos y la construccin, la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, as como los moderados costos de construccin, son factores adicionales a considerar, pues ambos pueden variar mucho en funcin del lugar.Por ende la planta estar ubicado en la ciudad de Arequipa.4.2. MICROLOCALIZACIONUna vez decidida la macro localizacin, el anlisis de micro localizacin consiste en identificar la ubicacin definitiva de la planta basndose en los factores de localizacin que tomaremos en cuenta.Consideraremos tres opciones de localizacin:a) Parque industrial de Rio Seco (A)b) Parque industrial de Av. Forja(B)c) J. D. Hunter(C)CALIFICACION:Muy bueno : 3 puntosBueno: 2 puntosRegular: 1 puntoMalo: 0 puntosFUENTE: Elaboracin Propia

En el Cuadro de Factores de Localizacin, podemos ver los criterios de localizacin que utilizaremos para determinar lo ptimo para nuestro proyecto.En el Cuadro de Localizacin Ponderada de Nuestro Proyecto, se establecern los valores de localizacin ponderada para nuestro Proyecto, concluyndose que la opcin A, logra 214 puntos, que viene a ser mucho mayor que las otras opciones, por lo que se opta por la opcin de ubicacin en el parque industrial de Rio Seco del distrito de Cerro Colorado.FACTORES DE LOCALIZACION

FACTORNUMEROPONDERACION

CERCANIA A PARQUE INDUSTRIALI18

ACCESO DISPONIBLEII16

DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTEIII14

SEGURIDADIV12

COSTO DE ALQUILERV10

OTROS SERVICIOSVI14

FUENTE: Elaboracin Propia

LOCALIZACION PONDERADA DE NUESTRO PROYECTO

NUMEROPONDERACIONABC

I18322

II16233

III14333

IV12222

V10222

VI14321

La ubicacin exacta ser la Rio Seco Nro. 208, lugar establecido a 30 minutos del mismo de la ciudad de Arequipa, es decir de la Plaza de Armas de nuestra ciudad.Esta favorable ubicacin nos permitir gozar de un parque industrial especializado en la Pymes.

CAPITULO 1

Tamao de la Planta

V. TAMAO DE LA PLANTA

5.1. GENERALIDADES

Se conoce como tamao de una planta industrial la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de producto elaborados por ao, mes, das y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa, no en trminos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en funcin del volumen de materia prima que se procesa.En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades, la capacidad de la planta se da en funcin del equipo de menor capacidad.

Un problema industrial muy importante a resolver es cmo escoger el tamao o capacidad ms conveniente de una fbrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeas y graduales ampliaciones y que, por lo tanto, durante varios aos va a permanecer con la misma capacidad de produccin con que se inicie.

Supngase que se instala una planta demasiado pequea. Surgen dos objeciones a saber:

La experiencia mundial indica que para muchsimos tipos de industrias y de mquinas, es mas costoso producir cada unidad fsica de producto (p.e.: tonelada de cemento, barril de gasolina) en una instalacin pequea que en una instalacin grande. Este es el fenmeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economas de escala".

Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute), la planta pequea va a quedar copada pronto y en los aos subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.

Si por el contrario, se instala una planta muy grande, aparecen otras objeciones como las siguientes:

El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande, con los correspondientes grandes costos financieros.

La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de produccin sobrante y los costos de capital (como la depreciacin) se van a repartir en una produccin relativamente pequea, generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto.

Surge pues la necesidad de escoger un tamao intermedio que no sea demasiado pequeo ni demasiado grande. Es decir que aproveche las economas de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo; y que atene los costos bajos de produccin de cada unidad de producto, siendo pequea, pero no tan pequea que pierda mercado futuro desde muy joven.

El tamao de la planta se podr definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo, la produccin por ao, el diagrama de tiempos y movimientos, la ponderacin de tecnologas etc.

5.2. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE PLANTA5.2.1. MERCADODescripcin del sector.

La industria de las bebidas se compone de dos categoras principales y ocho subgrupos. La categora de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricacin de jarabes de bebidas refrescantes; el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la industria del caf; y la industria del t. La categora de las bebidas alcohlicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.

El sector de las bebidas est dominado en Per principalmente por la cerveza, esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribucin, hbitos de consumo. Por otra parte, se tiene que la competencia de nuestra organizacin son empresas con altos niveles de produccin con respecto a l.

5.2.2. CAPITAL

Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo ms realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. Esto es inversin inicial.

Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos, es esencial incluir un cojn financiero en el estimado. El cojn puede significar la diferencia entre el xito y el fracaso, permitiendo pagar la nmina, las deudas con los proveedores, pagar prstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente.

Ya que un error comn de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operacin invisibles como seguro, depsito o fianzas, cuotas por los permisos, estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresas en organizaciones profesionales.

Tambin se deben considerar las necesidades financieras personales; no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operacin, el dueo tambin lo requiere; para ser precisas, el estimado de inversin inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de nuestra empresa de CV, mientras establece. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro.

Se conoce como tamao de una planta industrial la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de producto elaborados por ao, mes, das y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa, no en trminos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en funcin del volumen de materia prima que se procesa.Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamao de planta son:

Mercado Financiero Abasto de materia prima Tecnologa Economa de escala Mano de obra

5.2.3. MATERIA PRIMA

Los volmenes y las caractersticas de las materias primas, as como la localizacin de las reas de produccin de las mismas, son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamao de la planta. En efecto, si se prev que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado, ser necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima.El tamao de la planta as ajustado, debe revisarse en funcin de la dispersin de las reas de produccin, de la infraestructura de comunicacin y transporte y de las caractersticas de la materia prima, ya que el costo de transporte de la misma determinar el radio mximo de aprovisionamiento que es posible utilizar.Los perodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas tambin pueden originar la necesidad de ajuste en el tamao de la planta.

5.2.4. TECNOLOGA

En primer lugar se debe definir la capacidad de diseo que es la cantidad de productos que nuestra empresa deseara producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseado el sistema. Posteriormente la capacidad del sistema, que es la produccin mxima que un sistema de produccin (compuesto por trabajadores y mquinas) es capaz de generar como un todo integrado.

La capacidad de diseo de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras mquinas. Asimismo, la capacidad de todo el sistema de produccin se puede disminuir por varias razones.

Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema, dando como resultado una produccin menor a la capacidad.

Otra razn es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea, ello repercutir en la capacidad del sistema; por ello es importante dar cursos de capacitacin. Por otra parte, una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminucin en la capacidad, por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo.

La distribucin de la planta y el flujo del proceso de produccin son determinantes en la capacidad del sistema. La capacidad en el caso de un flujo intermitente, generalmente es menor a la capacidad de un proceso en lnea.

Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Mquina de llenado

5.2.5. POLTICA ECONMICA

Los lineamientos de poltica econmica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una regin, son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definicin del tamao de planta que se pretende instalar.

La ubicacin de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. Las corporaciones importantes estn conscientes de ello. En ocasiones les toma varios aos evaluar los pro y contra de una ubicacin cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Sin embargo, el mismo enfoque cientfico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeas. Debe existir una forma de evaluacin del local.Para cada una de las siguientes caractersticas, se selecciona si es excelente, buena, regular o mala:1. Ubicacin central para llegar al mercado.2. Disponibilidad de mercanca y materia prima.3. Competencia cercana.4. Disponibilidad del transporte y precios.5. Estacionamiento6. Afluencia del trfico.7. Impuestos.8. Servicios adecuados (drenaje, electricidad, agua, gas).9. Calidad de la proteccin policaca y de bomberos.10. Factores del medio ambiente (escuelas, actividades culturales y comunales).11. Calidad de los empleados disponibles.12. Niveles promedio de sueldos a empleados.13. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores.14. Clima comercial local.15. Condiciones de los edificios vecinos.16. Ideas personales con respecto al rea.

5.2.6. ECONOMA DE ESCALA

Se conocen como Economas de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operacin de una planta industrial debido a: incrementos en su tamao o a aumentos en su perodo de operacin por diversificacin de su produccin o bien por extensin de sus actividades empresariales, a travs del uso de facilidades de organizacin, produccin o comercializacin de otras empresas, aplicacin de tecnologa mejorada, etc.

Las economas de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel optimo de produccin para ir produciendo ms a menor coste, es decir, a medida que la produccin en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. Cuanto ms produce, menos le cuesta producir cada unidad.Para analizar el fenmeno de las economas de escala se suele considerar la relacin entre los aumentos de produccin (output) causados por los aumentos en los factores de produccin (input). Si el resultado es que la produccin aumenta ms que el doble, entonces se dice que la empresa est caracterizada por economas crecientes de escala. Esto est muy estrechamente ligado a la concentracin empresarial, en la medida en que en un proceso productivo afectado de economas de escala creciente, una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas.

5.2.7. DEMANDA.

Todo proyecto de produccin industrial se hace para que dure varios aos, por lo menos para que dure un nmero de aos necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor , la capacidad se expresa en trminos de unidades fsicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un ao. Para el caso de nuestra empresa se expresara en unidades de volumen/tiempo.Es obvio que el proyecto no se contemplara si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. As pues, es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy, y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro.Por ello no hay que extrapolarse en el tamao de la planta, ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida til, si as se hiciera, se trabajara siempre con capacidad sobrante y ello sera obviamente antieconmico. En la figura siguiente, se muestra cmo debe ser la relacin entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta.Relacin entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta

5.2.8. MANO DE OBRA

A efectos de comparaciones internacionales, se recomiendan las siguientes clases de tamao, basadas en el Programa Mundial de Estadsticas Industriales de 1983, como nmero promedio de personas empleadas en la empresa, el establecimiento o la unidad local. Para fines de estadsticas nacionales, se deberan establecer categoras en funcin de las circunstancias y necesidades de cada pas.

Clasificacin segn el Fondo PyMES

ESTRATIFICACIN POR NMERO DE EMPLEADOSTAMAOINDUSTRIACOMERCIOSERVICIOS

MICROEMPRESA0-100-100-10

PEQUEA EMPRESA11-5011-3011-50

MEDIANA EMPRESA51-25031-10051-100

Clasificacin segn la Organizacin Internacional del Trabajo.

A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.000 o ms personas empleadas Z Tamao desconocido Nuestro producto, est integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.

Abriendo la posibilidad de dar expansin y proyeccin al producto licor, en los mercados tanto nacional como internacional, se ha determinado con anterioridad el tamao de la planta, como se muestra en la siguiente tabla.

Optimizacin del proceso y la capacidad de produccin de la planta.

En la tabla se muestra las capacidades que tendrn las maquinarias respectivamente.

Maquinaria para producir licor de Caf

EQUIPOCAPACIDAD

Llenadora100 litros / hora

Tanque de agitacin600 litros

Filtro de maya180 litros / hora

Tolva1000 litros

Enjuagadora semi-automtica (lavadora)110 envases / hora

Taponadora100 envases / hora

Etiquetadora.105 envases / hora aprox.

A continuacin se presenta el plan de produccin macro y el programa de produccin por ao considerando el 50% de participacin que se pretende tener en el mercado de licor

Plan de produccin macro.

Ao

Demanda Total de licor de caf en litros(A)Litros de licor de caf(B)= (A)x0.5

Capacidad de produccin (C)=/277,707.98

(50% departicipacin)

2014119,683.0159,841.5122%

2015157,071.5978,535.8028%

2016200,666.71100,333.3636%

2017250,310.75125,155.3845%

2018303,672.63151,836.3255%

2019356,398.85178,199.4364%

2020410,445.81205,222.9174%

2021460,680.98230,340.4983%

2022503,461.72251,730.8691%

2023555,415.96277,707.98100%

Programa de produccin mensual.

MesesProduccin en litros

Enero4,188.9

Febrero4,787.3

Marzo5,984.2

Abril4,188.9

Mayo4,188.9

Junio4,188.9

Julio5,385.7

Agosto5,984.2

Septiembre4,188.9

Octubre4,787.3

Noviembre5,385.7

Diciembre6,582.6

En la tabla anterior se han considerado tres temporalidades en las que la produccin debe ser mayor para satisfacer esas alzas de demanda, dichas temporalidades se ven reflejadas en los meses de marzo (Semana Santa), agosto y diciembre (Navidad).

5.3. Determinacin de las reas de trabajo necesariasA continuacin se mencionan las reas con las que constar la empresa:

1. Gerencia general.2. Departamento de ventas y compras.3. Departamento de produccin y control de calidad.4. Departamento de almacn y bodega.5. Baos sanitarios6. rea de desechos7. rea de compostaje

Para poder realizar la distribucin se elabor una carta de actividades relacionadas (CAR), en el cual se detallan las reas y la relacin o importancia de la interaccin de cada una de ellas. Para poder desarrollar la carta de actividades relacionadas, hay que tener en cuenta ciertas razones y cdigos de cercana, con la cual se pudo determinar el diseo de la planta.Determinacin de los das de trabajo.Horario de trabajo

Se trabajarn de lunes a viernes 4 horas diarias (de 8 am 12 pm) en el rea de produccin; en cambio para las reas administrativas trabajarn 8 horas diarias (de 8 am 5 pm), en donde se tendr una hora de almuerzo (de 12 pm 1 pm), los das de descanso establecidos por la empresa son sbado y domingo.Das de asueto

Los das de asueto segn el cdigo de trabajo, captulo VI, Art. 190 establece que en total son 9 das que la ley manda sean asuetos nacionales, con la excepcin que debe incluirse el da principal de la festividad ms importante de cada lugar, segn la costumbre.

Cantidad de envases de vidrio y litros de licor de caf diarios a utilizar.

Capacidad delenvase(A)Litros de licorde caf al ao(B)Cantidad deenvases al ao(C)=(B)/(A)Cantidad deenvases diarios Cantidad de litrosde licor de caf diarios (E)=(B)/252 das al ao

350 ml4,500.1812,8585118

500 ml9,320.3218,6417437

750 ml38,669.7151,560205153

1000 ml7,351.047,3512929

Total59,841.2690,409359237

En la siguiente figura se muestra un balance de materia prima para unaProduccin diaria de 359 envases de licor de Caf.

Polticas de inventario

Para manejar una poltica de inventario se ha utilizado el modelo de Cantidad

Qatari: licor de caf

Materia primaCantidadrequerida para elaborar un litro de licor de cafCantidad anual requeridaCosto de emitir una ordenCosto de mantener una unidad de en inventarioCantidad ptima a pedirTiempo de entrega de pedido (das)Punto de reorden (unidades de producto)Numero de rdenes esperadas por ao

Alcohol (Lts)0.529,920.765.00$1.254897166261

Azcar (Kg)0.529,920.765.00$2.003877166277

Caf (Kg)0.1257,480.195.00$2.001937166239

Vainilla (ml)0.184511,040.765. 00$1.00332123733

Envase de vidrio 350112,85810.00$1.005071576525

Envase devidrio 500118,64110.00$1.0061115111031

Envase devidrio 750151,56010.00$1.00101515306951

Envase devidrio 100017,35110.00$1.003831543819

Etiqueta190,4095.00$0.5013457251167

Determinacin de las reas de trabajo necesarias

A continuacin se mencionan las reas con las que constar la empresa

1. Gerencia general.

2. Departamento de ventas y compras.

3. Departamento de produccin y control de calidad.

4. Departamento de almacn y bodega.

5. Baos sanitarios

6. rea de desechos

7. rea de compostaje

Distribucin en planta.

Para poder realizar la distribucin se elabor una carta de actividades relacionadas (CAR), en el cual se detallan las reas y la relacin o importancia de la interaccin de cada una de ellas. Para poder desarrollar la carta de actividades relacionadas, hay que tener en cuenta ciertas razones y cdigos de cercana, con la cual se pudo determinar el diseo de la planta.

Cdigo de cercana.

LetraDescripcin

AAbsolutamente importante

EEspecialmente importante

IImportante

OOrdinario normal

USin importancia

XIndeseable

Razones de proximidad.

NmeroRazones de proximidad

1Usar el mismo equipo

2Comparten personal

3Comparten registros

4Contacto personal

5Contacto papeles

6Ruidos

7Salubridad

Carta de actividades relacionadas.

Hoja de anlisis de actividades relacionadas.

No.ActividadGrado de Relacin

AEIOUX

1Gerencia General2,3----5--4,6,7

2Departamento de ventas y compras1------53,4,6,7

3Departamento de produccin y control de

calidad14------2,5,6,7

4Departamento de almacn y bodega--3------1,2,5,6,7

5Baos sanitarios------1,2--3,4,6,7

6rea de desechos----------1,2,3,4,5

7rea de compostaje----------1,2,3,4,5,6

Diagrama de bloques.

AE2,3I15 O

U4,6,7 XAE1I2O

U 53,4,6,7 XAE14I3O

U2,5,6,7 XAE3I4O U1,2,5,6,7 X

AE

I5O1,2U3,4,6,7 XAE

I6O U 1,2,3,4,5 XAE

I 7O U1,2,3,4,5,6 X

Para determinar las reas de oficina y las distancias que cada una debe tener, se utiliz la tcnica de los 200 pies cuadrados por persona, esta tcnica se utiliza para establecer el espacio que debe tener cada persona del rea administrativa.

Requerimientos de espacios para reas administrativas.

No.

reaNmero depersonasPies2/personaTotal de pies2Total en m2

1GerenciaGeneral120020018.58

2Departamento de ventas120020018.58

Clculo del rea de produccin.

OPERACINNombre del equipoDIMENSIONESTotal en m2

Manejo de materialesOperacinEquipo

AnchoLargoSub T. (anchoAnchoLargoSub T. (anchoAnchoLargoSub T. (ancho

MezcladoTanque 1.01.02.01.01.02.01.01.02.06.0

MaceradoTolva6.06.012.06.06.012.012.06.018.042.0

FiltradoFiltro de malla1.01.02.01.01.02.00.50.51.05.0

LavadoLavadora 1.01.02.01.01.02.00.91.22.16.1

LlenadoLlenadora1.01.02.01.01.02.00.62.02.66.6

TapadoTaponadora1.01.02.01.01.02.00.40.30.74.7

EtiquetadoEtiquetadora1.01.02.01.01.02.00.50.51.05.0

Clculo del rea de bodega de materia prima

Descripcin de la materia primaCantidad de almacenajeTipo de embalajeCantidad de embalajesVolumen del embalaje en metros cbicosVolumen en m3 ocupados por los embalajesCapacidad en m3 de un estante o tarimaNmero de estantes o tarimasNmero de estantes o tarimas real

Alcohol (Lts)2151Caja de 12litros1790.046.451.06.457

Azcar (Kg)2049Saco de100 libras200.071.481.21.232

Caf (Kg)1855Saco de100 libras190.071.341.21.112

Vainilla (Lts)569Envase de 0.75 litros7590.0021.211.21.011

Envase de vidrio 3501272Caja de 50envases250.030.721.00.721

Envase de vidrio 5001721Caja de 50 envases340.051.601.01.602

Envase de vidrio 7504084Caja de 50 envases820.064.961.04.965

Envase de vidrio 1000821Caja de 50 envases160.061.061.01.061

Etiqueta3856Caja de 100 etiquetas390.0020.061.00.061

Total18.2222

Clculo del rea de bodega de producto terminado.

Descripcin de la materia prima (A)Cantidad diaria (B)Cajas de 12 unidades Cajas reales (D)Volumen delembalaje en metros cbicos(E)Das de suministro Volumen requerido en metros cbicos Nmero deestantes con capacidad de1 m3

(H)=(G)/1m3Nmero deestantes reales con capacidad de 1 m3(I)

Envase de vidrio 350514.350.017201.7 1.72

Envase de vidrio 500746.270.025203.53.54

Envase de vidrio 75020517.110.0332011.8811.8812

Envase de vidrio 1000292.430.035202.12.13

Total19.1821

CAPITULO 6

Especificaciones Tecnicas del Proyecto

Especificaciones Tcnicas del ProductoComposicin del CafEl caf es una bebida de una gran complejidad qumica y biolgica en el que se han reconocido ms de mil sustancias qumicas las cuales estn determinadas por la variedad, el manejo agrcola, el grado de tostin, concentracin y preparacin.

En la tabla se muestra la composicin general de las dos variedades de caf ms reconocidas, el caf variedad arbiga y el caf variedad robusta (6).

Tabla . Composicin del caf (Porcentaje en base seca)

EL AGUA

El agua apropiada para jarabes finos debe ser qumicamente pura, potable y de ptima calidad, presentndose fresca, lmpida, inodora e inspida. Jams utilizar aquellas con sabores extraos el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y las con elevada proporcin de sustancias orgnicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterndole el sabor, el aroma y la transparencia.

AZCAR (rabe).

Componente fundamental en la calidad del licor, el azcar merece tambin atencin especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azcar utilizado en la fabricacin de licores es el refinado, obtenido de la caa de azcar. Se debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraos.

VAINILLA

Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de lavainaochauchade la vainilla(gnero deorqudeasque produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, despus de un sencillo proceso de maceracin).

Tecnologas Existentes y Proceso de ProduccinDescripcin del proceso productivo

Diagrama de flujo de proceso de fabricacin de licor de caf.

Una semana previo al funcionamiento de la empresa AGarca S.A. de C.V. se prev tener listos 5 lotes de licor de caf, en 5 tolvas diferentes, cada tolva poseer una etiqueta en donde contendr: la fecha de elaboracin, dichos lotes para el primer da de funcionamiento de la planta ya estarn listos para terminar el proceso de filtrado, llenado, etiquetado y empacado del mismo; por tanto el primer da se utilizar la tolva nmero 1, que posteriormente ser llenada y mezclada con los respectivos ingredientes quedando lista para ser utilizada para la siguiente semana, as ser consecutivamente para los siguientes das de produccin, todo con el fin de obtener un lote de 237 litros diarios.

Balance de materia prima

Cantidad de envases de vidrio y litros de licor de caf diarios a utilizar.

Capacidad delenvase

Litros de licorde caf al ao

Cantidad deenvases al ao

Cantidad deenvases diarios (Cantidad de litrosde licor de caf diarios

350 ml4,500.1812,8585118

500 ml9,320.3218,6417437

750 ml38,669.7151,560205153

1000 ml7,351.047,3512929

Total59,841.2690,409359237

En la siguiente figura se muestra un balance de materia prima para una produccin diaria de 359 envases de licor de caf.

Figura 3. Balance de materia prima.

3.6 Seleccin de la maquinaria

En la siguiente tabla se presenta la maquinaria utilizada para el proceso de elaboracin de licor de caf.

Maquinaria y sus especificaciones.

MquinaCantidad de maquinariaEspecificacinFotografa

Llenadora1Alimentacin: 115VAC / 5 60cm x 200cm x 200cm (Ancho x Largo x Alto capacidad de produccin de 100 litros por hora

Tanque de Agitacion 1Capacidad de 600 litrosDimensiones: 0.95 x 1.0 metrosAlimentacin: 115 VAC

Tolva5Capacidad 1,000 KgMaterial en acero inoxidableDimensiones: Alto: 1 mLargo: 1 mAncho: 2 m

Lavadora para botellas1Material en AceroInoxidable.Capacidad: 110 envases por hora.Alimentacin: 120 VAC Dimensiones:90cm x 120cm x 150cm (ancho, largo y alto).

Taponadora1Produccin: 100 botellas /

hora aprox. Altura: 80 cm.Ancho: 40 cm.

Largo: 30 cm.

Etiquetadora1Construccin en acero inoxidableSe puede trabajar con envases de PET, PE, vidrio, lata.Capacidad: 105 envases por hora aprox.

Filtro de malla1Material en acero

inoxidable Malla 200 Motor de 1.5 hpVolumen de operacin: 180 litros por hora

Purificador de agua1Proceso de pre filtracin,

Pruebas de control de calidad

En la planta existirn dos puntos de control de calidad: el primero se realizar al momento de recepcin de materia prima y el segundo en el proceso de macerado; la persona encargada de dichos controles ser el jefe de operaciones.

Al momento que se reciba la materia prima, el encargado deber inspeccionar cada una de ellas, adems deber llenar una hoja de control de registro por materia prima; el encargado en este proceso podr observar las caractersticas sensoriales (libre de olores y sabores extraos) de cada una de ellas, adems debe cotejar la hoja de especificaciones contra la hoja de pedido que se ha solicitado. Durante el proceso de produccin, especficamente en el proceso de macerado, se tomar una muestra de cada lote de produccin que posteriormenteser enviada a laboratorios49 para poder realizar diferentes tipos de pruebas, todo con el fin de utilizar materias primas de alta calidad, a continuacin se muestran las pruebas que realizarn en el laboratorio:

Tabla. Caracterstica fisicoqumicas del azcar.

EspecificacionesMnimoMximoFrecuencia

Cenizas (en %)03Cada semana

pH37Cada semana

Caractersticas microbiolgicas del azcar.

EspecificacionesMximo col/g.Frecuencia

Cuenta Total100Cada semana

ConiformesNegativoCada semana

Hongos y levaduras10Cada semana

Caracterstica fisicoqumicas del caf.

ParmetrosPorcentaje (%)Frecuencia

Humedad1-2Cada semana

Contenido de

cafena1.3Cada semana

MineralesPequeas cantidades de potasio, calcio, magnesio y

fsforo.Cada semana

Caractersticas fsicas y organolpticas50 y microbiolgicas del agua.

ParmetroLmite mximo permisible

Tcnicas

Frecuencia de cada prueba:

cada semanaFiltracinpor

membranasTubos mltiplesPlaca Vertida

Bacterias coliformes totales0 UFC/100 ml