Proyecto Oregano

PROYECTO DE INVERSIÓN

1

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE EDUCACION CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN Y

HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN


INSTALACIÓN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE

ORÉGANO

PRESENTADO POR

Bach. RICHARD OSWALDO PAZ JORDAN

Para optar el Título Profesional de:

LIENCIADO EN CIENCIAS DE LA COMUNICACION

Tacna - Perú

2006


2

TRIUNFADOR

no escuches a los mediocres que te dicen:

¡no se puede!

no escuches a los cobardes que te dicen:

¡no te arriesgues!

no escuches al desconfiado que te dice:

¡yo no creo!

no escuches al ocioso que te dice:

¡no trabajes!

no escuches al fracasado que te dice:

¡no lo intentes!

solo escucha a los valientes que dicen.

¡no te rindas!

escucha al inteligente que te invita a usar

la mente

escucha a los entusiastas que animan

y dan aliento

a los grandes triunfadores que sueñan

con lo imposible

escucha a los que conocen el camino

de la victoria

ellos construirán mundos, imperios

galaxias, soles.


3

DEDICATORIA

A Dios quien siempre me da poder y hace perfecto mi camino, a mis

padres por que me dieron la confianza necesaria para encontrar el éxito

y no olvidar ni practicar lo que el fracaso me ha enseñado, a mi

compañera por que en todo momento me ayudo a atreverme a construir mi

destino.


4

INTRODUCCIÓN

Las tendencias actuales de la globalización y la apertura de mercados ha generado en el

mundo que se demande productos limpios de insumos sintéticos como fertilizantes e

insecticidas químicos. En la actualidad existe una gran demanda por productos de origen

natural u orgánico que han reemplazado a los productos sintéticos.

Asimismo la agricultura orgánica en el Perú esta en auge y es considerada por distintas

organizaciones y actores como una oportunidad de desarrollo. Este proceso está

incorporando cada vez más aun número mayor de consumidores, productores,

transformadores y comercializadores que necesitan tener mayor acceso a información

actualizada de la oferta y la demanda de este tipo de productos.

Es importante mencionar que en Tacna los productos agroindustriales han tenido una

tendencia progresiva muy importante en los últimos 15 años. Nuestra región se

constituye en el primer productor nacional de orégano y olivo. De acuerdo a la

información recibida por el proyecto “Capacitación y asistencia técnica en la

comercialización del orégano”, que ejecuta el Gobierno Regional de Tacna , el número

total de productores asciende a 1150 que tienen una superficie de producción de 646.21

hectáreas y un rendimiento promedio de 1.50 tm/ha/campaña.

El cultivo del orégano se realiza en las zonas alto andinas de la región, donde se

encuentran las zonas de mayor producción de la Región Tacna como : Camilaca,

Ilabaya, Susapaya, Cairani, Palca, Pachía. Este producto orgánico tiene un elevado

rendimiento económico en comparación con otros productos agrícolas , pudiendo

obtenerse de 2 a 3 cosechas al año dependiendo de las zonas de cultivo.

Además entre los principales países ofertantes de orégano en el mundo se encuentran:

Turquía, Albania, Grecia, Marruecos, Egipto y México. Estados Unidos y algunos

países de Unión Europea son abastecidos por Turquía, Marruecos y Grecia, mientras

que México abastece principalmente a Estados Unidos y a algunos países

latinoamericanos.

Las preferencias del consumo para la compra del orégano está en función a los

importadores de los países demandantes . Las expectativas que ofrece su demanda en

los mercados externos , se debe a que solo se produce en regiones del mundo con

características favorables. Dentro del mercado local se cuenta con 17 empresas que se

dedican a la compra de orégano en la modalidad de intermediarios, para luego darles

una mejor presentación en el empaque y la estandarización del producto.

Los precios están sujetos a la libre oferta y demanda, y varían de acuerdo a la calidad

del producto, por lo que es importante un manejo adecuado de los mismos para lograr

productos de características homogéneas de acuerdo a las exigencias del mercado.


5

El presente proyecto busca con la instalación de la planta de acopio y envasadoo de

orégano establecer un sistema adecuado de procesamiento de la hoja dee orégano que

permitan mejorar los canales de comercialización, que se caracteriza por la ausencia de

infraestructura adecuada donde se pueda ofertar la producción agrícola, también

disminuir la desproporcionalidad en los márgenes de intermediación entre productores,

distribuidores, mayoristas, para propiciar una menor relación precio-calidad de los

productos a nivel de los consumidores.

Esta desorganización en la comercialización, ha propiciado que los vendedores

intermediarios tomen ventaja de esta debilidad y precisamente este aspecto es lo que

se trata de superar con el proyecto de la puesta en marcha de la planta de procesamiento

de la hoja de orégano donde se obtendrá orégano en hojas tipo exportación y orégano

pulverizado.

Aquí jugará un papel fundamental la labor de los Comunicadores Sociales y Marketeros

puesto que se trata que en los próximos años el Perú y en especial Tacna logre un

importante posicionamiento en el producto orégano dentro de los países

latinoamericanos, no solo en aceites y esencias para la industria farmacéutica y la

agricultura, sino también para el creciente mercado gastronómico.

En el proyecto se ha planteado la ejecución de un Plan de Marketing , para tal efecto se

han determinado un pliego mínimo de marketing , un análisis FODA, una campaña

publicitaria y una campaña de mantenimiento del producto en diversos medios de

comunicación radiales, televisivos y escritos que buscará posicionar el producto en

nuestra región Tacna, para luego realizarlo a nivel internacional.

Finalmente apostar por este tipo de proyectos que son importantes para el desarrollo

agroindustrial y sostenible de nuestra región se constituyen en un gran reto y al mismo

tiempo en una gran oportunidad para nosotros los Comunicadores Sociales, puesto que

nos compromete y nos involucra a contribuir a reducir la pobreza, mejorar las

condiciones de vida de la población rural y sobretodo a generar competitividad en este

cultivo rentable y agroexportable.

Richard Paz Jordán


6

INSTALACIÓN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE ORÉGANO

INDICE

INTRODUCCIÓN

1. Aspectos generales del proyecto

1.1 Identificación del Proyecto

1.2 Ubicación

1.3 Naturaleza del Proyecto

1.4 Área del Proyecto

2. Justificación

2.1 Antecedentes

2.2 Objetivos del Proyecto

2.3 Justificación del Proyecto

3. Estudio de mercado

3.1 Análisis del Producto.

3.1.1 Descripción del producto

3.1.2 Propiedades del Orégano.

3.1.3 Perfil de potencialidades del Orégano.

3.1.4 Usos del Orégano

3.2 Análisis de la demanda

3.2.1 A Nivel Nacional

3.2.2 A Nivel Exterior

3.3 Análisis de la oferta

3.3.1 Zonas de Producción.

3.3.2 Productores de Orégano.

3.4 Análisis de comercialización

3.4.1 Mercado Interno

3.4.2 Mercado Externo

3.4.3 Estrategias de Comercialización

3.4.4 Precios del producto.


7

4. Estudio Técnico

Tamaño del proyecto

Localización del proyecto

Ingeniería del Proyecto

Características Proceso Industrial.

Normas Técnicas del Producto.

Proceso de Producción del Orégano.

Descripción de Maquinaria y Equipo.

Organización y Administración

5. Estudio Económico y Financiero

Plan de Inversión

Inversiones de Proyecto

Activos Fijos

Intangibles

Capital de Trabajo

Financiamiento del proyecto

Estado de perdidas y ganancias

Flujo de caja proyectado

Indicadores económicos: utilidad del proyecto, rentabilidad, beneficio – costo, Tir,

Van

6. Conclusiones 7. Anexos

PLAN DE MARKETING Y COMERCIALIZACION DEL OREGANO

Brief

Campaña publicitaria

Campaña de mantenimiento

Logotipo

Financiamiento

Referencias

Bibliografías

Fotografías del Orégano Vulgare


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INSTALACIÓN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE ORÉGANO

1. Aspectos generales del proyecto

1.1 Identificación del Proyecto

“INSTALACIÓN DE PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE

OREGANO”

1.2 Ubicación

Región : Tacna

Departamento : Tacna

Provincia : Tacna

1.3 Naturaleza del Proyecto

Los productos agroindustriales en Tacna han tenido una tendencia

progresiva muy importante en los últimos 15 años. Nuestra región

actualmente se constituye en el primer productor nacional de orégano y

olivo, los rendimientos productivos por hectárea comparado con 10 años

anteriores evidencian un incremento significativo que nos pone en una

situación potencial para ingresar a una agroindustria más competitiva

destinada especialmente para la exportación, dado que el mercado

internacional esta demandando actualmente productos orgánicos de zonas

pocos contaminadas.

En tal sentido, la construcción de una planta de acopio y envasado de

orégano (Oreganum Vulgare L. ) en la localidad de Camilaca (Provincia

de Candarave), estará orientada fundamentalmente al procesamiento

racional de orégano seco para su respectiva comercialización nacional e

internacional


9

1.4 Área del Proyecto

En la región de Tacna a la fecha existen cuatro plantas construidas y

solamente una se encuentra en funcionamiento, siendo esta la planta de

Cambaya, la cual cuenta con dos seleccionadoras, balanza de plataforma

y es administrada actualmente por la empresa AGROCAMSA de

Cambaya.

La planta destinada al acopio y envasado de orégano en Camilaca, a nivel

de productores generará una mayor producción de esta variedad de

orégano en las provincias de Candarave, y posteriormente en Jorge

Basadre, dada la mayor cantidad de productores en esta zona.

La producción estará destinada principalmente al mercado exterior en un

80% dado que se han abierto nuevos mercados en Argentina, Brasil,

Venezuela, Chile, Estados Unidos y España que son los principales que

demandan este producto orgánico; asimismo un 20 por ciento será

destinado al mercado nacional.

2 Justificación

2.1 Antecedentes

El origen del orégano, planta aromática oriunda de la zona del

mediterráneo en Europa y del Asia Occidental cuenta entre sus

principales productores a: Turquía, Albania, Grecia y Marruecos; su

nombre tiene un significado especial “Ore” deriva de la palabra griega

montaña “Ganos” significa alegría, por lo cual simplificando se podría

decir que es la “hierba de la alegría”.


10

En este contexto, la base productiva de la región de Tacna esta sustentada

fundamentalmente en el sector agropecuario, para la actividad agrícola

cuenta aproximadamente con 26,921 hectáreas cultivadas con diversos

cultivos dentro de los que destacan: el maíz amiláceo, el maíz amarillo

duro, papa, olivo, vid, peral, orégano, ají, manzano, zapallo, tomate, y

dentro de los forrajes cultivados se encuentra : la alfalfa y el maíz

chalero.

El orégano, adquiere una particular connotación económica social en

nuestra región, principalmente para los productores alto andinos. Por ello,

la existencia del cultivo significa principalmente para los pequeños

productores de la Provincia de Candarave y las demás provincias de

Tacna, un rubro importante para generar el ingreso de los productores de

orégano, a pesar de las limitaciones entre las que destaca la inadecuada

utilización de los canales de comercialización interna del producto, el

desconocimiento del manejo de los precios de compra y venta en el

mercado nacional.

Según estudios efectuados por la Gerencia Regional de Desarrollo

Económico del Gobierno Regional de Tacna el número total de

productores de orégano a nivel de la región es de 1,150 productores que

tienen una superficie de producción de 646.21 hectáreas y un

rendimiento promedio de 1.50 Tm /Ha/Campaña

En el año 2004 se logró exportar 2’,052,713.19 Kg, esta producción se

mantuvo durante el año 2005 y hasta Junio del presente año 2,006 fue de

686,374.44 Kg, además su precio osciló entre un $1.34 a $6.60 de

acuerdo a las condiciones del mercado


11

2.2 Objetivos General

Promover la agroindustria de exportación de orégano para el

desarrollo de la Región Tacna.

Objetivos Específicos

Acopiar y procesar la producción de orégano en las provincias de

Candarave y Jorge Basadre.

Orientar y capacitar al productor de orégano para que acceda a

mercados con gran demanda de este producto; lo que va a garantizar

contar con precios competitivos en el comercio Internacional.

Mejorar los ingresos y calidad de vida del productor oreganero de la

región de Tacna.

2.3 Justificación del Proyecto

El presente proyecto consiste en el establecimiento de un sistema

adecuado de procesamiento de la hoja de orégano, ofertado por los

pequeños y medianos productores de la provincia de Candarave, Tarata,

Jorge Basadre y Tacna.

Asimismo se pretende mejorar los actuales canales de comercialización

del orégano, dado que se realizan sin contar con la condiciones

adecuadas, asimismo los precios registrados son relativamente bajos

comparados con los que se logran cuando el producto es procesado.


12

Es conveniente indicar que el procesamiento del producto es realizado

por los comerciantes intermediarios y empresas exportadoras locales, que

utilizan métodos rústicos los primeros y sistemas mecanizados los

segundos. Posteriormente el producto terminado es vendido a

comerciantes locales y exportadores:

Por lo tanto se justifica la ejecución del proyecto por las siguientes

consideraciones:

Desde el punto de vista del producto, el orégano es una planta aromática

que tiene una gran capacidad de adaptación, dado que se puede cultivar

en cualquier lugar sin mayores problemas técnicos.

Actualmente se está desarrollando un gran potencial productivo y esta

considerado dentro de los planes de desarrollo de la región Tacna, la

promoción del agroindustria de la exportación y se espera que los

próximos años el Perú logre un importante posicionamiento en el

producto orégano dentro de los países latinoamericanos.

Desde el punto de vista del mercado, el comercio internacional de

condimento y especies esta creciendo. En Latinoamérica México es el

primer país productor, Argentina. Chile, Brasil y Costa Rica también

están incrementando sus exportaciones.

En general la preferencia esta determinada por aspectos comunes que

predominan en la conducta de los consumidores de EE.UU., México y en

algunos países asiáticos sobre todo en aceites y esencias para la industria

farmacéutica y la gastronomía.


13

Sin embargo es oportuno señalar que se observa una falta de

implementación en el área para efectuar adecuadamente el procesamiento

de la hoja de orégano, apreciándose además una desorganización en su

comercialización, lo que ha propiciado que los vendedores intermediarios

tomen ventaja de esta debilidad. Precisamente este aspecto es lo que trata

de superarse con el proyecto con la puesta en marcha de una planta de

procesamiento de la hoja de orégano. En esta Planta, a partir de la hoja de

orégano se obtendrán los siguientes productos:

- Orégano en hojas tipo exportación.

- Orégano pulverizado.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 ANALISIS DEL PRODUCTO

3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El orégano es una especie con amplia tolerancia a las altitudes y

temperaturas, sin embargo el mayor número de aceites esenciales se

logran en zonas con temperaturas frías. Es una planta de procedencia

Europea y Asiática vive mas de dos años, su tallo es recto, y alcanza a

medir entre 30 y 80 centímetros y su forma no es redondo sino cuadrado,

además tiene una ramificación en la parte más alta, que está totalmente

cubierto de pelusilla blanca y posee un rizoma rastrero.

Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, son enteras, ovaladas, y

acaban en punta y también se recubren de pelusilla por ambas caras,

tienen una longitud que puede llegar hasta 4 centímetros, poseen pecíolo

y aparecen cubiertas también de glándulas.


14

Las flores se disponen en vertilastros que forman espiguillas de hasta 3

centímetros y son muy pequeñas (los pétalos no sobrepasan los 2 a 3 cm.

de longitud), de color violeta rosado, y verten unas gotitas de un líquido

amarillento aromático, además están protegidas por bracteólas de hasta 5

milímetros, en forma de contorno oval y color verdoso o purpúreo; los

cálices se presentan amarillentos y las corolas son bilabiadas de color

blanco, rojizo o purpúreo, las hojas se seleccionan, se lavan y se escurren

bien antes de introducirlas al secador. Las mismas se colocan en las

bandejas de tal forma que tengan un máximo de superficie expuesta al

aire.

La temperatura de secado máxima permisible para obtener un producto

de alta calidad es de 40 ºC; por lo que debe tenerse mucho cuidado al

controlar la temperatura en los secadores solares. El tiempo promedio de

secado es de 5 días. En este lapso, la humedad de la hoja disminuye

desde 85% hasta 6%.

3.1.2. PROPIEDADES Y USOS

Las propiedades y usos que se le da a este producto esta supeditado a la

cantidad de aceites esenciales en su composición química siendo los que

mas destacan el orégano mexicano por tener un mayor contenido de

aceites y es mas usado en la cocina a nivel internacional, en cambio el

orégano francés es mas usado para la industria farmacéutica.

3.1.3 PERFIL DE POTENCIALIDADES DEL OREGANO

a) Composición Química

La planta contiene ácidos fenólicos, cafeico, clorogénico rosmarínico;

flavonoides: derivados de apigenol del luteolol, del diosmetol, así como

del ácido ursólico; sustancias tánicas y elementos minerales.


15

El aceite esencial de composición variable según las razas está

constituido fundamentalmente por cavracol y timol, fenoles que pueden

alcanzar hasta el 90% del total; contiene también pineno, sexquitemos,

P_ cimeno, etc.

COMPOSICIÓN QUIMICA DEL ORÉGANO

CUADRO N° 1

Composición Orégano

GRIEGO

Orégano

TURCO

Orégano

MEXICO

Aceite esencial 1.50% 1.50% 2.00%

Timol 23.90% 15.10% 10.40%

Cavracrol 12.20% 9.90% 43.70%

P_ cimeno 15.90% 8.10% 6.40%

Fuente: Elaboración Propia

3.1.4 CARACTERISTICAS Y USO

En la Industria Farmacéutica:

Según estudios agrotécnicos y fotoquímicos se encontró una variedad

de origen Francés que puede ser utilizada como acción expectorante y

antitusivo, además de otros con propiedades antiepilépticas,

antisépticas antirreumático y digestivo, asimismo se usa también

para la preparación de artículos de perfumería, jabonería y cosmética.

En la Cocina:

Se usa en una infinidad de platos de la cocina internacional


16

En la Agricultura:

Se utiliza como pesticida-insecticida, particularmente el aceite

obtenido por el método de arrastre de vapor, con el que se ha hecho

pruebas de letalidad y repelencia para los ácaros que afectan a los

cultivos de duraznos y a las abejas melíferas

3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

3.2.1. A Nivel Nacional

El volumen actual de consumo del orégano en el Perú se puede calcular

de la diferencia del volumen de producción menos los volúmenes de

exportación y el comercio ambulatorio o de pacotilla realizado en la

frontera de Puno y Desaguadero, por lo que la demanda interna del

producto tiene el siguiente comportamiento.

Demanda del Orégano Seco a Nivel Nacional

CUADRO Nº 2

AÑO PRODUCCION EXPORTACION

COMERCIO

AMBULATORIO

DEMANDA

INTERNA

1987 620.20 356.20 127.70

127

.70

1988 649.30 381.00 129.80

129

.80

1989 678.30 405.80 132.00

132

.00

1990 707.30 430.50 134.10

134

.10

1991 736.60 455.30 136.20

136

.20

1992 765.30 480.10 1,378.40 1,3


17

78.40

1993 749.90 504.80 140.50

140

.50

1994 825.40 529.60 142.60

142

.60

1995 836.00 554.40 499.00

499

.00

196 862.50 579.10 545.50

545

.50

1997 889.10 603.90 591.90

591

.90

1998 915.60 628.70 638.30

638

.30

1999 942.20 653.40 684.70

684

.70

2000 971.30 680.3 732.40

693

.50

2001 1,051.40 720.20 881.50

741

.30

2002 1,237.10 783.50 983.20

792

.40

3.2.1 A Nivel Exterior

Las exportaciones en el periodo de 1987 a 1999 muestra una serie de

altibajos recuperándose ahora en los últimos años, es decir se ha

incrementado la exportación de orégano, como se puede observar en el

siguiente cuadro.

Exportaciones de orégano en hojas

CUADRO Nº 3

AÑO

VOLUMEN DE EXPORT.

EN T.M.


18

1987 233.00

1988 52.00

1989 131.40

1990 81.00

1991 107.03

1992 105.15

1993 153.06

1994 91.67

1995 236.96

1996 714.52

1997 554.52

1998 695.65

1999 887.55

2000 953.37

2001 10,712.30

2002 1,070.82

2003 1,064.51

Fuente: Oficina de Industria e Informática (MEF)

Exportación Orégano a junio del 2006

CUADRO Nº 4

Cod. País

Nombre del País

Peso Neto

Kg.

Valor FOB

USD Precio/Kg.

CL CHILE 297,400.00 559,890.00 1.88

BR BRASIL 179,560.00 384,368.91 2.14

DE ALEMANIA 56,000.00 161,606.00 2.89

ES ESPAÑA 61,595.82 157,742.61 2.56

AR ARGENTINA 29,520.00 58,440.00 1.98

US ESTADOS UNIDOS 9,709.39 29,311.25 3.02

PA PANAMA 12,500.50 29,239.00 2.34

CO COLOMBIA 12,500.00 28,280.72 2.26


19

NL PAISES BAJOS 10,000.00 27,554.00 2.76

VE VENEZUELA 10,000.00 22,655.00 2.27

IT ITALIA 7,584.90 18,033.28 2.38

1D AGUAS INTERNACIONALES 2.45 9.30 3.80

CN CHINA 1.00 3.92 3.92

JP JAPON 0.38 2.50 6.58

TOTAL 686,374.44 1’477,136.49 2.15

Exportación de Orégano Peso Neto(Kg)

CUADRO Nº 5

2001 2002 2003 2004 2005

OREGANO 1,921.75 2,338.26 2,107.08 2,052.71 2,013.25

Fuente: PROMPEX

Elaboración: GRDE-SSYGPE

Diagrama Nº2

3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

3.3.1 Zonas de Producción

2330285 2107079 2052713 2015254

0,00

500.000,00

1.000.000,00

1.500.000,00

2.000.000,00

2.500.000,00

VA

LO

R F

OB

2001 2002 2003 2004 2005

AÑOS

EXPORTACIÓN DE OREGANO

(PESO NETO KG)


20

En el país la principal zona productora de orégano es Tacna, le

corresponde casi el 90% de la producción total del país; el cultivo se

desarrolla en las zonas altas de la región, siendo los principales centros de

producción: Camilaca, Sitajara, Susapaya, Borogueña. Este cultivo tiene

dos cosechas anuales siendo los periodos más favorables entre los meses

de octubre y noviembre, cuando muchos proveedores no están presentes

en el mercado.

Asimismo el promedio de humedad óptima del orégano se encuentra

entre 5% a 8% del total. El rendimiento promedio por hectárea anual es

de 16 toneladas métricas, además la variedad que se cultiva en el Perú es

la Europea (Oreganum Vulgare) que en mayor proporción se destina

para el consumo.

El Perú destina casi el 70% de su producción a la exportación y el 30%

restante al abastecimiento del mercado interno; las exportaciones de esta

hierba aromática han mostrado un crecimiento sostenido a lo largo de la

última década. Asimismo las provincias que ofertan mayor producción

de de este producto son: las provincias de: Jorge Basadre Grohmann y

Candarave, además entre los distritos que tienen el mayor volumen de

producción se encuentran: Ilabaya, Camilaca, Cairani y Susapaya, dado

que juntos abastecen en un 70% de la producción de orégano a nivel

Regional y Nacional. A continuación mostramos un cuadro de la

distribución de la producción agrícola de la región Tacna 2004

DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE LA REGIÓN TACNA, 2004

CUADRO Nº 6

TA

CN

A

Cultivo Superficie (has)

Olivo 4,809

Vid 360

Alfalfa 2,692

Aií 206

Cebolla 184


21

Maíz amarillo duro 708

Melón 127

Sandia 140

Zapallo 123

M. chala 3,456

Total 12,805 JO

RG

E B

AS

AD

RE

Alfalfa 1,479

Orégano 274

Aií 541

Cebolla 102

Maíz chala 1,164

Total 3,560

TA

RA

TA

Alfalfa 1,594

Orégano 164

M. Amiláceo 667

Papa 185

Aio 74

Total 2,684

CA

ND

AR

AV

E

Alfalfa 5,980

Orégano 488

M. Amiláceo 693

Paca 544

Ajo 167

Total 7,872

Total Región 26,921

ZONAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

A continuación presentamos un cuadro que da a conocer la producción nacional del orégano.

CUADRO Nº 7

REGIONES CANTIDADES (TM)

Tacna 92.70%

Arequipa 4.70%

Junin 1.50%

Moquegua 0.90%


22

Otros(Andahuaylas y Puno) 0.20%

TOTAL 100.00%

Fuente: Dir. Regional de Agricultura

Diagrama Nº2

Fuente: Dir. Regional de Agricultura

3.3.2 PRODUCTORES DE OREGANO

De acuerdo a la información proporcionada por el proyecto

“Capacitación y Asistencia Técnica en la Comercialización del Orégano”,

el número total de productores de orégano a nivel de la región Tacna es

de 1150 productores que juntos tiene una superficie de producción de

646.21 hectáreas y con un rendimiento promedio de 1.50

Tm/Ha/campaña, lo que se constituye en nuestra oferta de nuestra región

para este producto orgánico, que se detalla en el siguiente cuadro:

Numero de Productores de Orégano

CUADRO Nº 8

Numero de

Productores

Superficie

en

Producción

(Ha)

Rendimiento

Producto seco

TM/Ha/campaña

Producción

Producto seco

TM/Campaña

Provincia

Tacna

158 40.86 1.58 59.40

Provincia

Tarata

444 166.82 1.39 299.23

Provincia 290 253.42 1.48 418.06

PRODUCCIÓN OREGANO SECO

(DRY ORIGANUM)

92%

1%

0%

2%

5%

Tacna

Arequipa

Junin

Moquegua

Otros (Andahuaylas yPuno)


23

Candarave

Provincia

J. Basadre

258 185.11 1.56 306.76

Total 1,150 646.21 1.50 1,083.45

Fuente Proyecto Capacitación y asistencia técnica en la comercialización del orégano

3.4. Análisis de la Comercialización

3.4.1 Mercado Interno

La evaluación efectuada al universo probable de consumidores determina

como principales mercados en el país, a las ciudades de Lima, Arequipa,

Cusco y la Libertad, centros que se caracterizan por su mercado de

crecimiento de población y hábitos de consumo de alimentos enlatados e

industrializados.

En la actualidad existe una fuerte competencia entre los productores de

orégano de las zonas de producción, principalmente en las regiones de

Tacna, Moquegua y Arequipa.

La competencia radica en el posicionamiento del mercado nacional de

orégano, por la preferencia del consumidor que obedece a los patrones de

consumo: olor y color, la presentación del producto, calidad y el precio

son factores determinantes en la demanda del abastecimiento de orégano

en un mercado exigente y competitivo.

3.4.2 Mercado Externo

El mercado es el área principal del Proyecto y la colocación externa del

producto es la finalidad primordial del presente proyecto por lo que

resulta imprescindible la identificación de los mercados externos, con

este fin, y a través de la información sobre el consumo de orégano de los

países miembros de la American Spice Trade Asociation (ASTA) y las


24

colocaciones peruanas efectuadas en el mercado mundial, se determinan

que países tales como: EE.UU y Canadá, en América del Norte;

Alemania, Italia y Reino Unido en el continente Europeo , Japón en el

continente Asiático, Chile, Brasil y Argentina son los principales

mercados del producto peruano; mercados que permitirán la colocación y

distribución del producto sin ningún tipo de restricción que pueda limitar

su comercialización.

CUADRO Nº 9

Nombre del País Peso Neto Kg. Valor FOB USD

CHILE 916,350.00 1,695,292.50

BRASIL 505,625.00 980,141.52

ESPAÑA 379,894.58 840,331.27

PAISES BAJOS 44,350.00 107,664.45

ARGENTINA 55,616.00 107,582.00

ALEMANIA 33,700.68 92,671.06

ESTADOS

UNIDOS 22,523.02 72,932.66

PANAMA 16,505.00 40,028.00

MEXICO 15,000.00 32,322.37

VENEZUELA 10,000.00 22,155.40

COLOMBIA 6,500.00 163,750.00

TUNISIA 5,000.00 11,085.00

JAPON 1,000.30 3,658.63

REPUBLICA

DOMINICANA 950.00 2,260.56

ITALIA 50.22 379.20

CANADA 179.23 290.32

REINO UNIDO 5.00 15.00

AUSTRALIA 0.76 6.30

TOTAL 2’013,254.00 4’025,218.00

Fuente: PROMPEX


25

Elaboración : GRDE-SSYGPE

DIAGRAMA Nº 2

D

Diagrama Nº 3

3.4.3 Estrategias de Comercialización

Se contempla que la Planta será el principal proveedor orientando

básicamente su producción al mercado externo. Por lo tanto, la definición

de los flujos serán los siguientes:

- Del Proyecto al Mercado Externo.

- Del Proyecto al Distribuidor Especializado y de éste a los

supermercados, detallistas y finalmente al consumidor nacional.

Margen de Comercialización de Orégano por Agentes de Tacna

(Kg/soles)

CUADRO Nº 10

Agente Costo del

Producto

Precio de

Venta

Productor 2.57 4.13

Acopiador 0.81 5.12

Mayorista 0.00 5.38

EXPORTACION DE OREGANO POR PAIS DE DESTINO

PAISES BAJOS

3%

ARGENT INA

3%

ALEM ANIA

2%

CHILE

44%

ESPAÑA

22%

BRASIL

26%


26

Exportación 0.06 7.41

Fuente: Elaboración propia.

3.4.4Precio del Producto

Precio Internacional del Orégano US$. FOB

CUADRO Nº 11

Año Precio US$ FOB

Kg. Var. Precio

1990 0.73

1991 0.92 0.19

1992 0.96 0.04

1993 2.45 1.49

1994 2.90 0.45

1995 1.85 -1.05

1996 1.29 -0.56

1997 1.69 -0.39

1998 1.53 -0.42

1999 1.72 -0.51

2000 2.80 -0.62

2001 2.40 -0.58

2002 2.90 -0.53

Fuente: PROMPEX Elaboración: GRDE-SSYGPE

Exportación de Orégano junio del 2,006

CUADRO Nº 12

Cod.

Pais Nombre del País

Peso Neto

Kg.

Valor FOB

USD Precio/Kg.

CL CHILE 297,400.00 559,890.00 1.88

BR BRASIL 179,560.00 384,368.91 2.14


27

DE ALEMANIA 56,000.00 161,606.00 2.89

ES ESPAÑA 61,595.82 157,742.61 2.56

AR ARGENTINA 29,520.00 58,440.00 1.98

US ESTADOS UNIDOS 9,709.39 29,311.25 3.02

PA PANAMA 12,500.50 29,239.00 2.34

VE VENEZUELA 10,000.00 22,655.00 2.27

IT ITALIA 7,584.90 18,033.28 2.38

1D AGUAS INTERNACIONALES 2.45 9.30 3.80

CN CHINA 1.00 3.92 3.92

JP JAPON 0.38 2.50 6.58

TOTAL 686,374.44 1’477,136.49 2.15

Fuente: PROMPEX

Elaboración: GRDE-SSYGPE

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1.1. TAMAÑO

El análisis del tamaño de la planta se determinó, teniendo en cuenta las

relaciones existentes con factores como: materia prima, tecnología,

localización, mercado, financiamiento y rentabilidad. Asimismo, la planta

de Acopio, Selección y Envasado esta sujeto a una restricción de

financiamiento ya que la disponibilidad de este recurso es limitado y

para las condiciones del proyecto sólo; permite procesar 96,000 Kg. de

Orégano.

4.1.2 LOCALIZACION

Teniendo como factores determinantes para la localización de la planta,

se optó la localización en la zona de distrito de Camilaca, en el cuadro


28

siguiente se muestra el potencial de materia prima en cada una de las

localidades alternas.

Superficie de Producción por Provincias con Incorporación 1999

CUADRO Nº 13

PROVINCIAS PRODUCCION

HAS

POTENCIAL

HAS

TOTAL

HAS

TACNA 40.64 75.57 122.21

TARATA 157.39 120.16 277.55

CANDARAVE 131.96 204.90 336.86

J. BASADRE G. 113.84 77.62 191.46

TOTAL 443.83 478.25 928.46

Superficie de las principales zonas productoras de orégano

CUADRO Nº 14

Distrito Numero de

Producción

Superficie en

Producción (Ha)

Camilaca 118 147,33

Cirani 112 90,91

Ilabaya 258 185,11

Sitajara 71 37,33

Susapaya 233 96,36

Palca 65 15,29

Pachia 92 23,57

Total 949 595,90

Fuente: DRA- Tacna

Como se observa en cuadro número 13, la provincia de Candarave, es la

provincia que cuenta con un mayor potencial en superficie sembrada y


29

producción; esto permite concluir que la localización óptima será ubicada

dentro de la provincia de Candarave.

Esta conclusión nos permite realizar un análisis de alternativas de

localización en la Provincia de Candarave, obteniéndose como

alternativas a los siguientes Distritos: Camilaca, Cairani y San Pedro

descartando a los demás distritos por carecer de centrales de energía o no

estar próximos a los centros de producción.

Si tomamos como factores de calificación: energía, mano de obra

(población), Materia prima y costos de transporte concluimos en que

Camilaca nos ofrece mejores ventajas comparativas para la producción

competitiva en el futuro.

4.1.3 Ingeniería del Proyecto

Características Ecológicas Para la Producción del Orégano

Hábitat

La SP de género vulgare se extiende desde la costa hasta la sierra y del

norte hasta el sur. La región de Tacna produce el 89% de la producción

de orégano a nivel nacional.

Altitud

El orégano habita en las altitudes del 100 a 3,500 m.s.n.m., a mayor

altura mayor concentración de aceites esenciales. La altitud adecuada es

de 2,500 a 3500 m.s.n.m. por la mayor concentración de aceites

esenciales.

Clima


30

Soporta el clima templado frígido, las heladas a -5ºC produce una

quemadura en las partes apicales de la planta.

Suelo

El orégano ecológico prefiere suelos franco arenosos, pedregoso, con una

vida hasta 20 años en suelos de la sierra franco-arcillosos, tiene una vida

de 10 años no tolera suelos salinos, en suelos moderadamente salinos la

Producción es baja y con presencia de meteduras de color café en las

hojas a lo que se denomina “orégano picado”.

CARACTERISTICAS DEL ESQUEJE

Formas de Propagación

Se conoce dos formas de propagación:

Sexual

Se utiliza semilla botánica en almacigo, sobre terreno arenoso y rico en

materia orgánica; para el caso del “orégano italiano” se necesita 200 gr.

de semilla para una hectárea.

Asexual

La propagación por esquejes, consiste en obtener tallos o estacas sin

raíces, de las plantas maduras de edades de 2 años a más y de una altura,

de 30 a 45 cm., y posteriormente plantar en el suelo en forma de “L” o

arco y enterrar 1/3 de tallo quitando las hojas basales. Para un mejor

porcentaje de prendimiento es necesario aplicar el riego ligero

inmediatamente acabado la plantación y luego aplicar riegos frecuentes y

ligeros cada 2 a 3 días. La técnica de multiplicación rápida de esquejes se

realiza en viveros acondicionados, consisten en someter al esqueje

fraccionado de 3 a 4 partes del tallo en soluciones hormonales como

ADNA y colocar en bolsitas de musgo.


31

LABORES CULTURALES

Época de Siembra

Esta determinada por las condiciones tipográficas del terreno y la

disponibilidad del agua y en función al clima, se tiene dos épocas de

plantación, se realiza entre los meses de junio, julio y agosto por

presentar un clima frígido e induce al enrizamiento; la segunda plantación

se realiza en el periodo de lluvias entre los meses de diciembre, enero y

febrero.

Se tiene dos modalidades de plantación; en surcos de distanciamiento

entre surcos de 50 cm. y en manta el distanciamiento entre hileras es de

40 cm. Utilizando de 3 a 4 esquejas o hijuelos por golpe.

Riegos

El riego es sustituir al suelo la humedad consumida por la planta y la

pérdida por precolación, escurriendo superficial y evaporación, la

cantidad suficiente está en relación al suelo, agua y planta. Pero el riego

debe ser ligero y con una frecuencia de 15 a 25 días, evitar riegos

pesados, para no contraer enfermedades fungosas. La frecuencia de riego

de 25 a 35 días provoca enanismo de la planta, hoja menuda, precocidad

en la floración y bajo porcentaje de aceites esenciales.

Deshierbos

La destrucción de malas hierbas que además de absorber una parte de los

fertilizantes y la humedad del suelo puede practicarse; esta labor

superficial se denomina despique o lampeo utilizando picota o lampa de

hoja angosta, a los 1,5 a 3 meses del corte.


32

Abonamiento

Como el producto comercial consiste principalmente en las hojas y los

botones florales, el orégano necesita restitución de energía extraída por la

cosecha mediante un manejo balanceado de abonamiento a las plantas.

Se recomienda una fertilización media de 150,70,30 en base a que la

planta requiere de mayor parte NO2, NO3 y poco NH4. También agregar

materia orgánica descompuesta o fomentada después de cada cosecha.

Cosecha

Se realiza todo el año, pero se considera principalmente 2 épocas al año

cuando la planta ha alcanzado su madurez comercial y comprende las

siguientes etapas:

a) Corte o Siega

Es el momento oportuno del corte cuando la planta alcanza una altura

de 40 a 45 cm. y el 50% a 70% de la floración; las hojas toman un

color verde oscuro. Se utiliza la tijera de podar para el primer corte

“majuelo” debido a que evita dañar las raíces; para el segundo corte a

más se utiliza la hoz. Es muy conveniente realizar esta actividad en

días de mucho sol y por las mañanas hasta el medio día.

b) Secado

Se coloca en formas de eras el orégano cortado sobre mantas de

polietileno, superficies limpias, canchas concreto y secadoras

artesanales. El secado puede durar 5 a 6 días, pero al tercer día voltear

las eras para uniformizar el secado, evitar el contacto de lluvias,

lloviznas y la humedad del suelo, tapando el orégano con toldos y

mantas, por que el contacto con agua provoca la oxidación de los

aceites esenciales del orégano, tomando las hojas un color café gris

oscuro y por lo tanto se pierde la calidad. El orégano secado en

sombra, conserva sus características organolépticas en olor, color y


33

sabor se consideran de mejor calidad, es el tipo de orégano de

exportación.

c) Paleo

Se procede tomando un palo de una longitud de 1,0 a 1,5 m. Cuando

punto bípeda o plano arqueado, esta actividad se realiza golpeando

suavemente en forma horizontal y perpendicular con el fin de separar

las hojas, botones florales de los tallos sobre mantas grandes de lona,

polipropileno, polietileno y otros.

d) Envasado

Se coloca el orégano producto del paleo en sacos quintaleros de

polipropileno y su polietileno, luego se procede a coser la boca de los

sacos y llevados para su almacenamiento.

4.1.4. CARACTERISTICAS DEL PROCESO INDUSTRIAL DE

OREGANO

Características Taxonómicas del Orégano

El orégano “Origamun Vulgare” es una planta aromática cuyas

características botánicas se detallan a continuación:

Reyno : Vegetal

División : Fanerogamas

Subdivisión : Angiospermas

Clase : Dicotiledónea

Subclase : Metaclamideas o simpétala

Orden : Tubiflorales

Familia : Labiada

Género : Origanum

Especie : Vulgare


34

Nombre común : Orégano

El “Origanum Vulgare” se caracteriza por tener hojas ovaladas e

inflorescencias densas y cortas reunidas en panojas y a menudo de color

amarillo mostaza, viscoso o purpúreo, tanto las hojas como las

inflorescencias despiden un aroma debido a la esencia que contienen; la

cantidad de sustancias aromáticas disminuye a medida que la planta se

acerca a su madurez fisiológica. Este aspecto es importante para realizar

la cosecha en forma oportuna, cuando la planta alcanza del 15 al 20% de

floración.

Las hojas son pecioladas, en la base son casi obtusas, con la cara superior

verde y la inferior y vellosa, su tamaño varía entre 12 mm a 30 mm.

La planta herbáceo es perenne, con tallo erguido, recubierto de pelos. Es

de hábito de crecimiento “matojoso” de porte bajo, cuyo desarrollo se

caracteriza por la formación primaria y secundaria, no distinguiéndose el

tallo principal de las secundarias.

El tamaño de la planta varía entre 35 cm y 45 cm en función al clima y la

fertilización del suelo.

La vida útil de la planta varia de 5 a 10 años, según se trate de terrenos

arcillosos o arenosos y del manejo del cultivo.

Características del Producto

El orégano debe presentar las siguientes características:

En hojas enteras de orégano

a) Seleccionado el tamaño mediano (menudo) de las hojas.


35

a. Menos de 10% de palitos.

b. Menos de 10% de pecíolos y tallos.

c. Menos de 1% de materias extrañas.

d. Exenta de insectos y/o parásitos.

e. Libre de microorganismos por manipuleo.

f. Humedad menor al 10%.

g. Envasado y litografiado.

En las hojas molidas de orégano

a) El 99% de sus partículas debe pasar el tamiz 2,00 mm. Nº 10.

Composición Química del Orégano

Composición química del orégano fresco y semiseco Contenido de 100

grs. De parte comestible)

Cuadro Nº 15

Componentes Mayores (grs) Orégano

Fresco

Orégano

semi-seco

Calorías 46.00 147.00

Agua 85.10 57.20

Proteínas 1.60 4.80

Grasa - 2.70

Carbohidratos 1.90 6.00

Fibra 1.50 3.70

MINERALES (mgs)

Calcio 312.00 853.00

Fósforo 46.00 95.00

Fierro 8.40 8.60

VITAMINAS (mgs)


36

Caroteno 2.20 2.93

Tiamina 0.07 0.02

Riboflavina 0.30 0.12

Niacina 0.65 1.62

Ácido ascórbico 10.00 0.70

4.1.5 NORMAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO

Existen normas técnicas nacionales de especias y condimentos orégano

dado por la INDECOPI.

Requisitos Generales

a) No deberá ser aromatizado artificialmente.

b) No deberá presentar materias extrañas en un superior a l %

c) Deberá estar exenta de insectos y/o parásitos, mohos y otros

microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del

producto.

d) No deberá presentar fragmentos de pecíolos y tallos de la especie

en un superior al l0%.

Características Organolépticas

a) Aspecto : Hojas ovaladas, enteras, picadas, molidas.

b) Color : Verde claro o verde parduzco.

c) Olor : Aromático característico.

d) Sabor : Característico

Requisitos Microbiológicos

a) Número de bacterias aerobias: no mayor de 100,000/g.

b) Número de bacterias anaerobias: no mayor de 1000/g.

c) Número de entero bacterias: no mayor de 10/10 g.


37

d) Investigación de Salmonella y Shigella: negativa en 25 g.

e) Número de bacterias coliformes: No mayor en 1/g.

f) Número de escheriacoli: negativa en 1g.

g) Número de estafilococos patógenos: negativa en 1g.

h) Número de streptococos del grupo D lascefield: negativa 1 g.

1) Número de bacillus cerena: no mayor de 10 g.

j) Número de esporas de clostridiun sulfito reductor no mayor de

50/g.

k) Número de hongos y levaduras.

Orégano molido al 99% de partículas pasará por el Tamis INDECOPI

2,00 m.m nº 10.

Características Químicas

Húmeda, máximo 12%.

Cenizas totales, máximo 12%

Cenizas insolubles en HCL (1+9), máximo 4,5%.

Aceite esencial, mínimo 0,5%.

Características de identificación (microscópicas) deberá observarse en la

sección transversal.

a) Células poligonales con paredes sinuosas (epidermis entre las

nervaduras) células poligonales, con paredes en formas de cuevitas

(epidermis sobre las nervaduras) intersectadas por polos, glándulas de

aceites y estomas.

b) Polos largos, pluricelulares, articulados y dilatados en la base.

c) Polos y captados, constituidos por una o dos células en la extremidad

superior dilata.

d) Glándulas de aceite redondeada y constituida por 8 y12 células.

4.1.6 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ORÉGANO


38

El proceso que a continuación presentamos corresponde a la materia

prima utilizada para el caso de orégano seco utilizado generalmente para

las exigencias del mercado nacional e internacional y que por lo tanto es

el resultado de una serie de ajustes técnicos realizados en función de los

métodos utilizados en la Región de Tacna.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DEL ORÉGANO

Diagrama Nº4


39

M A T E R IA P R IM A

R E C E P C IÓ N

S E L E C C IÓ N

S E L E C C IÓ N A

S E L E C C IÓ N

S E L E C C IÓ N C

P E S A D O M O L IE N D A

E N V A S A D O T A M IZ A D O

R O T U L A D O P E S A D O

ALM ACENAM IENTO

CO M ERZIALIZACIÓ N

E N V A S A D O

ALM ACENAM IENTO

COMERZIALIZACIÓN

S E L E C C IÓ N B

DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO


40

Recepción de materia prima

La recepción de orégano seco se realiza en el área de abastecimiento y está en función al

volumen programado de la estacionalidad de la campaña de producción.

Pesado

Se procede a pesar el orégano ingresando y llenando el mismo por cada volumen/saco

que contiene la materia prima.

Selección

El objetivo de la selección es presentar al producto uniforme y con las características

adecuadas a la exigencia del mercado objetivo, para la exportación el tamaño de hoja

solicitado es el mediano de la selección segunda.

Molienda

Se realiza este proceso cuando se tenga orégano muy fragmentado, se procede a la

molienda para obtener el orégano de tercera o “C”.

Tamizado

Después del molido se procederá al tamizado, 2.00 mm. Nº 10 con la finalidad de

uniformizar el producto.

Envasado

El orégano de primera “A” y segunda “B” se procede a envasar de polietileno

internamente y con sacos de polipropileno externamente también se envasa en bolsas de

papel de triple fondo.

Pesado


41

Corresponde a las exigencias del mercado del producto por envase, generalmente

solicitan producto de 12 a 20 Kg. por envasar y luego se procede al cocido y sellado.

Rotulado

Se procede a rotular con la información siguiente:

- Nombre del producto

- Lista de ingredientes

- Peso neto

- Nombre y dirección de la planta

- País de origen

- Identificación del lote

- Instrumentos de conservación

COMERCIALIZACIÓN Y/O ALMACENAMIENTO

Al tener producto en condiciones seleccionados a solicitar del mercado se procede al

embarque del producto al lugar apropiado bajo condiciones funcionales.

4.1.7 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinarias y equipos de procesamiento

CUADRO Nº 16

Máquina / Equipo Características Cant.

Máquina clasificadora 3 mallas con orificios de 1,5 a 3 mm. 01

Capacidad 7500 a 8500 Kg.

Máquina picadora Motor 3 HP con rodillos de jebe 01

Capacidad de 3000 a 6000 kg.

Máquina envasadora Motor 1,5 Km. 24 volt. 01

Capacidad 60 a 70 bolsas/m

Máquina despalilladora Motor 1HP con rodillos de plástico 01

Cap. 4500 a 7000 kg.


42

Selladora de bolsas 02

Carro transportador Cap. de 0.5 TM. 01

Una balanza Cap. 500 Kg. Con fuente de pesaje 01

de planche de acero y esfera giratoria

Molino tamizador 01

Mesa de madera 02

Manguera de 2” (15m.) 15

Materiales de Laboratorios

Cuadro Nº 17

RUBRO CANTIDAD

Balanza de humedad 01

Estufas 02

Termómetro 01

Manguera de jebe de 0.5 y 1” 10

Materiales de Almacenamiento

Cuadro Nº 18

RUBRO CANTIDAD

Envases de polietileno 500

Carro transportador 02

Estantes de madera 10


43

Material de Transporte

Cuadro Nº 19

RUBRO CANTIDAD

Envases de plástico 200

Sacos de polietileno 300

Bolsitas de Polietileno 100

Material y Equipo de Seguridad

Cuadro Nº 20

RUBRO CANTIDAD

Botas de jebe 04

Botiquín 01

Mascaras 04

Extinguidor 01

Material de Oficina

Cuadro Nº 21

RUBRO CANTIDAD

Escritorios metálicos 02

Estantes metálicos 02

Sillones 04

Computadora e impresora 01

Armario metálico 02

Sillas 06

Material de Limpieza

Cuadro Nº 22

RUBRO CANTIDAD

Baldes mangueras 04

Escobas 02

Basurero 02


44

Equipo Auxiliar

Cuadro Nº 23

RUBRO CANTIDAD

Bomba de agua 01

Tanque de agua 10m3 01

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

De acuerdo a los análisis anteriores, se establece el programa de producción de la planta

para los 5 primeros años de vida útil del proyecto. Se tiene un acopio de 130 Tm de

materia prima para una producción de 26 Tm. Es decir el 100% de la capacidad

instalada de la planta.

Esto significa tener una capacidad de producción anual de 26 Tm. de orégano seco en el

primer año hasta el quinto año, la relación de producción de orégano es 5:1 es decir de 5

Kg. de orégano verde se obtiene un kilo de orégano seco procesado.

Cuadro Nº 24

DETALLE AÑOS

1 2 3 4 5

Acopio (Tm) 130 130 130 130 130

Producción (Tm) 26 26 26 26 26

Ventas (en soles) 260, 000 260, 000 260,000 260,0 260,000

REQUERIMIENTOS DE LA OPERACIÓN

Materiales Directos

Los requerimientos de materiales directos son esenciales para la elaboración del

producto, estas pueden ser los insumos y la materia prima.


45

Materiales Indirectos

Materiales Indirectos de Fabricación

Los materiales indirectos de fabricación son los siguientes:

- 25 kg. de detergentes

- 10 escobillas de cerda plástica

- 100 sacos de polietileno

Materiales Indirectos de Operación

Los requerimientos de materiales indirectos de operación durante el primer año son los

siguientes:

- 02 docenas de lapiceros

- 02 millar de papel bond

- 02 tintas de cartucho para impresora

- 01 engrampador

Mano de Obra de Fabricación y Operación

El requerimiento de mano de obra para la planta en el primer año se puede apreciar en

siguiente cuadro.


46

Requerimiento de Personal Calificado y No Calificado el Proyecto

CUADRO Nº 25

CARGO O FUNCION CALIFICACIO

N

REGIMEN

LABORAL

TOTA

L

PERM. EVENT.

1.DE FABRICACION

1.l. Mano de obra directa

Operario C 1 1

Personal obrero NC 2 1 3

Total mano de obra directa 4

1.2.Mano de obra indirecta

Jefe de Producción C 1 1

Técnico de Laboratorio C 1 1

Total Mano de Obra Indirecta 2

total de mano de fabricación 6

2.DE OPERACION

2.1 .Administración

Adm. Gerente C 1 1

Contador C 1 1

Secretaria NC 1 1

Total Administración 3

total de mano de operación 3

TOTAL MANO DE OBRA 7 2 9


47

Requerimiento de Energía

La energía eléctrica es fundamental para el funcionamiento de máquinas y equipos

eléctricos.

- Alumbrado de instalación

- Equipo seleccionadora

- Selladora de bolsas

- Equipo de despalilladora y picadora

- Otros

TERRENOS Y EDIFICACIONES

Se requiere un área de 1399 m2 en el que se distribuyen las siguientes áreas:

- Almacén de envases . 80rn2

- Almacén de materia prima : 216m2

- Operaciones : 270m2

- Productos terminados : 216m2

- Oficinas administrativas : 180m2

- Servicios generales : 137m2

- Otros : 300m2

Como resultado se obtiene un área total de: 1,399 m2.

Obras Civiles

Las obras civiles e instalaciones son de material noble en un área de 1,399 m2, se

incluyen los costos de instalaciones sanitarias, pozos y eléctricas.


48

4.1.8 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN Y ASPECTO LEGAL

ESTRUCTURA ORGANICA

A. GERENTE GENERAL

Es la persona encargada de dirigir la administración interna de la empresa:

Funciones Específicas

Cuidar de la confección del balance general y la cuenta de ganancias y

pérdidas.

Representar a la empresa en todas las actividades institucionales e

interinstitucionales.

Girar, aceptar, renovar, endosar cheques , pagarés, letras de cambio y

contratos de préstamos.

Solicitar fianzas ante las instituciones bancarias, financieras, así como

celebrar contratos de préstamos.

B. AREA DE PRODUCCION

JEFE DE PRODUCCION

Función Específica

Es la persona que se hará cargo del control coordinación, planificación y

producción de la empresa.

GERENTE GENERAL

AREA DE

PRODUCCIÓN

AREA DE

COMERCIALIZACIÓN

AREA DE ADMINISTRACION

AREA DE

FINANZAS


49

CONTROL DE CALIDAD (2 PERSONAS)


Son las personas que se harán cargo que todo se cumpla con las normas

de calidad que debe tener el producto desde su ingreso, zarandeo, secado

envasado, empaquetado y embalaje.

Fabricación: (4 Personas) Función Específica Tendrán la función del

secado del orégano, acarreo del producto, operación y manejo de la

maquina de zarandeo para la selección del orégano, envasado y embalaje.

C. AREA DE LOGISTICA:

JEFE DE LOGISTICA


Tendrá la función primordial del manipuleo oportuno y eficiente del flujo

de materiales y productos desde el abastecimiento hasta su venta como

producto terminado, asimismo del diseño del sistema, la política en la

logística en lo relacionado en las compras y ventas, relaciones

industriales, además de tener un stock adecuado.

Jefe de Almacén

Función especifica

Tendrá la función del almacenamiento de los productos, ubicación estratégica

del producto, condiciones adecuadas del producto, rotación de productos.


50

D. ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN

JEFE DE COMERCIALIZACIÓN

Tendrá el cargo de coordinar todo lo referido a las ventas que se realizan

en el mercado interno y externo; así como también su promoción,

búsqueda de mercados nuevos y potenciales.

PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD (1 PERS)

Su función es de dar a conocer al producto sus bondades, promover el

consumo del orégano, y lógicamente una publicidad realizada

estratégicamente elaborada para posicionarnos en el mercado.

VENTAS (2 PERS.)

Se encargarán de contactarse con cliente para luego efectuar la venta de

forma eficiente, estos se repartirán en diferentes zonas.

E. AREA DE FINANZAS

Jefe de Finanzas


Se hará cargo de la oficina un contador y tendrá la función de organizar

el proceso, dirigir la administración contable de la institución, organizar y

supervisar los ingresos y pagos, así como dirigir el control de los activos

fijos.

CAJERO


Atender en ventanilla, función como cobranza a los clientes ya sea al

crédito o al contado, llevar cobranza de multas y depende directamente

del jefe de finanzas.


51

LEGISLACIÓN TRIBUTARIA

Nos identificaremos como persona natural e inmerso en La pequeña

empresa. Asimismo para efectos tributarios estaremos dentro del régimen

general porque para exportar hacia al exterior se necesita emitir factura;

además para comercializar hacia el mercado externo nuestros

compradores que pueden ser mayoristas lo solicitarán para que ellos

puedan beneficiarse del crédito fiscal. El Estado otorga una exoneración

tributaria en forma total y automática sobre derechos aduaneros que

afectan a la exportación, que permiten exoneración de impuestos a los

bienes y servicios, de acuerdo al D.L. 21492 que dispone el reintegro del

2% por ser producto nuevo de exportación no tradicional.


52

CAPITULO IV

EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA


53

5. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

5.1.1. PLAN DE INVERSION

Una vez realizado el estudio técnico, para llevar adelante el proyecto, es

necesario conocer los recursos que deben ser adquiridos a través del

tiempo y en términos monetarios.

5.1.2. INVERSION DEL PROYECTO

Inversión Fija

Se constituye en todos los bienes que la empresa debe adquirir para su

futura explotación, sin que sean objeto de transacciones comerciales

usuales en el curso de sus operaciones.

Durante el periodo de instalación y durante el periodo de operación están

sujetos a depreciación.

5.1.3 Activos Fijos

Es el conjunto de bienes que posee la empresa, que tienen una vida

utilidad, que se destinan en forma directa o indirecta a realizar la

producción agroindustrial, y no forma parte de las operaciones corrientes

de la empresa, son desembolsos que generalmente se efectúan una sola

vez como se menciona a continuación:

a) Activos Tangibles

Terrenos

El gasto de este concepto asciende a S/. 5,000 por la adquisición del

terreno cuya área es de 1,399 m2.


54

Instalaciones e infraestructura:

Los terrenos donde se edificarán la planta tendrá un área de 1399 m2 y

las obras civiles e instalaciones asciende a S/. 35,000.00 nuevos soles.

Maquinarias y equipo

CUADRO Nº 26

RUBRO CANT COSTO

Maquina clasificadora 01 5,000

Maquina picadora 01 4,000

Maquina envasadora 01 3,500

Maquina despalilladora 01 5,200

Selladora de bolsas 02 2,000

Molino tamizador 01 3,900

Cosedora de sacos 01 2,500

Balanza 02 1,100

Mesas de madera 02 320

Carro Transportador 02 8,000

Parihuelas 20 200

COSTO TOTAL 35,720

Material de laboratorio

CUADRO Nº 27

RUBRO CANT COSTO

Balanza de humedad 01 1,200

Estufas 02 3,200

Termómetro 01 280

Manguera de jebe de 0.5 y 1" 10 65

TOTAL 4,745


55

Materiales de almacenamiento

CUADRO Nº 28

RUBRO CANT COSTO

Envases de polietileno 500 1,500

Carro transportador 2 1,000

Estantes de madera 10 4,000

TOTAL 6,500

Materia de transporte

CUADRO Nº 29

RUBRO CANT COSTO

Envases de plástico 200 600

Sacos de polietileno 300 900

Bolsitas de polietileno 100 300

TOTAL 1,800

Equipos de seguridad

CUADRO Nº 30

Equipo auxiliar

CUADRO Nº 31

RUBRO CANT COSTO

Bomba de agua 01 450

Tanque de agua 10m3 01 1,400

TOTAL 1,850

RUBRO CANT COSTO

Botas de jebe 04 200

Botiquín 01 65

Máscaras 04 80

Extintor 01 75

TOTAL 420


56

Material de limpieza

CUADRO Nº 32

RUBRO CANT COSTO

Baldes manguera 04 28

Escobas 02 15

Basurero 02 12

TOTAL 55

Material de mantenimiento

CUADRO Nº 33

RUBRO CANT

Maquinarias metálicos 5000

y herramientas 2

Material de Oficina

CUADRO Nº 34

5.1.4. INTANGIBLES

a) Activos Intangibles.

Son los gastos relacionados con los costos de pre-inversión estudio (1%

IT), gastos de organización y constitución (1% IT), gastos de servicios y

ventas (2% IT) los mismos que asciende a S/. 4,632 nuevos soles.

RUBRO CANT COSTO

Escritorios metálicos 02 600

Estantes metálicos 02 400

Sillones 04 320

Computadora e impresora 01 4,100

Armario metálico 02 500

Sillas 06 180

TOTAL 6,100


57

b) Imprevistos

Son los gastos que se proveen en toda empresa, para evitar desviaciones

de los costos en los activos tangibles, intangibles y otros en la etapa pre-

operativa. Se ha determinado un ISO para ambos, cuyo monto es

S/.10,628.00

5.1.5. CAPITAL DE TRABAJO

a) Capital de Trabajo

Comprende el costo de materia prima, insumos, mano de obra y otros, el

cual demandará el 32% aproximadamente de la inversión total.

- Materia prima 109,200

- Insumos 11,300

- Mano de obra 6,882

- Suministro, mant. y reparación 1,200

- Total de Capital de trabajo S/.128,582

Inversión Total del Proyecto

La inversión total del estudio es de S/245,487, siendo mayor el rubro el

capital de trabajo con S/.128,582 y en una proporción menor se encuentra

la inversión fija con una cantidad de S/.116,905 nuevos soles.

Resumen por Rubros de los Activos Tangibles

CUADRO Nº 35

RUBROS VALOR

S/

Terreno 5,000

Obras civiles 35,000

Maquinaria y equipo 35,720

Material de laboratorio 4,745


58

Material de almacenamiento 6,500

Material de transporte 1,800

Equipo de seguridad 420

Equipo Auxiliar 1,850

Material de limpieza 55


Material de Oficina 6,100

TOTAL 102,190

Estructura de Inversión

CUDRO Nº 36

RUBROS SUB TOTAL

S/. VALOR

S/.

1.Activos Fijos

1.1. Tangibles

- Terreno 5,000

- Obras civiles 35,000

- Maquinaria y equipo 35,720

- Material de Laboratorio 4,745


Material de transporte 1,800

- Insumos y envases 11,300

- Mano de Obra 6,882

- Suministro. mante. Reparación 1,200

SUBTOTAL CAPITAL TRABAJO 128,582

TOTAL INVERSIÓN 245,487


59

Equipo de seguridad 420

Equipo auxiliar 1,850

Material de limpieza 55

Material de mantenimiento 5,000

Material de Oficina 6,100 102,190

1. 2. Intangibles

- Estudio y asesoría 1,022

-Organización y Constitución 1,022

- Seguros 2,044 4,087

1. 3. Imprevistos 108 10,628 10,628

SUB TOTAL ACTIVOS 115,905

2.Capital de Trabajo

- Materia Prima 109,200


60

DEPRECIACIÓN

CUADRO Nº 37

CONCEPTO VALOR s/. VIDA UTIL

AÑO

DEPRECIACION

LINEAL ANUAL

s/.

VALOR

RESIDUAL

Construcciones 35,000 15 Años 2,333 23,333

Maq.y Equip. 35,720 10 3,572 17,860

Material de Laboratorio 4,745 10 475 2,372

Material de almaceno 6,500 10 650 3,250

Material de transporte 1,800 10 180 900

Equipo de seguridad 420 10 42 210

Equipo auxiliar 1,850 10 185 925

Material de Mant. 5,000 10 500 2,500

Material de Oficina 6,100 10 610 3,050

TOTAL 97,135 8,547 54,401

Fuente. Elaboración Propia

Amortización de Intangible

4,087.60 = 817 .52

5 años

Recuperación del Capital de Trabajo

128,582

5.1.3. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

En función a la estructura de la inversión y las fuentes financiamiento

determinaremos un esquema tentativo de financiamiento para el proyecto.

Fuentes de Financiamiento

El proyecto es sujeto de crédito con una inversión total S/245,487 a una

tasa del 20%, y como fuente de financiamiento, se solicitara a la entidad

financiera.


61

CUADRO Nº 38

Producción

En el primer año de operación, la planta de acopio de orégano, solo

producirá o envasará el 80% de su capacidad instalada y posteriormente

trabajará a plena capacidad. La capacidad de acopio y envasado será de

96 Toneladas anuales (lo cual vendría a ser 96,000 kg. Anuales)

Ingresos:

El ingreso se obtendrán de la venta del producto al mercado cuyo precio

será de S/ 10,00 por kilogramo.

Impuestos:

Se estima 30% de la provisión de las utilidades para el pago de impuesto

a la renta y otros.

Condiciones de financiamiento

Prestatario : Banco de Crédito

Interés : 20%

Plazo de pago : 5 años

Periodo de gracia : 01 año

Monto : 147,292

Servicio de la deuda : Cuotas fijas

DESTINO

FUENTE

INVERSION

FIJA

CAPITAL DE

TRABAJO

TOTAL %

APORTE PROPIO 4,087.60 94,107 98,195 40

PRESTAMO 112,817.40 34,475 147,29 60

TOTAL 116,905.00 128,582 245,487 100


62

Cuadro de amortizaciones

Plan de Amortización

Plan de pago anual : Cuota fija

Capital : Cuota fija

Interés : 20%. Anual

Periodo en año : 5 años

Servicio de la deuda fija : 49,251.46

R P i (l + i)

(1+I) -1

Donde:

R = Cuota fija

P = Monto del préstamo tasa

i = Interés

n = Tiempo

R = 147,292 0.20(1+0.20)

(1+0.20) – 1

R 49,251.46

CUADRO Nº 30

AÑO SALDO AMORTIZACION INTERES CUOTA FIJA

0 147,292.00

1 127,498.94 19,793.06 29,458.40 49,251.46

2 103,747.00 23,751.67 25,499.79 49,251.46

3 750245.28 28,502.00 20,749.46 49,251.46

4 41,042.88 34,202.40 15,049.06 49,251.46

5 - 41,042.88 8,208.58 49,251.46


63

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

Presupuesto de Ingreso

CUADRO Nº 40

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por ventas 768,000 960,00 960,00 960,00 960,000

Valor residual 54,401

Recuperación del 128,582

Control de trabajo

Total 768,000 960,00 960,00 960,00 1142,983

Presupuesto de Gastos

CUADRO Nº 41


Costo de producción 111,412.60 137,129.00 137,129.00 137,129.00 137,129.00

Gasto de ventas 1,953.00 2,454.00 2,454.00 2,454.00 2,454.00

Gastos de Adm. 11,837.52 11,837.52 11,837.52 11,837.52 11,837.52

Gastos Financ. 29,458.40 25,499.79 20,745.46 15,049.06 8,208.58

Total 154,671.52 176,920.31 172,169.98 166,469.58 159,629.10

Costo de Producción (80%)

* Sueldo y salario S/. 6, 82

* Materia prima 109,200

* Insumo y envases 11,300

* suministro, mantenim. 1,200

y reparación.

* Depreciación 8,547


64

Gastos de Venta

Personal de Ventas 2,454 (100'6) =:=> 1,963 (80%)

Gastos Administrativos

- Material de oficina Personal 6,100.00

- Personal Administrativo 4,920.00

- Amortización Intangibles 817.52

11,837.52

Gastos Financieros

(Cuadro de Amortización Interés)

5.1.7. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

ESTADOS DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

CUADRO Nº 42


Ingresos 768,000.00 960,000.00 960,000.00 960,000.00 1’149,993.00

Costo de

producción 111,412.60 137,129.00 137,129.00 137,129.00 137,129.00

Utilidad Bruta 656,587.40 822,871.00 822,871.00 822,871.00 1’012,854.00

Gastos de ventas 1,963.00 2,454.00 2,454.00 2,445.00 1,454.00

Gastos Administrativos

11,837.52 11, 837.52 11,837.52 11,837.52 11,837.52

Utilidad

Operacional 642,786.88 808,579.48 808,579.48 808,579.48 998,562.45

Gastos Financieros 29,458.40 25,49.79 20,749.48 15,049.06 8,205.58

Utilidad Ant. De Imp.

613,328.48 783,079.69 787,830.02 793,530.42 990,353.90

Provisión por

impuesto 183,98.54 234,923.91 236,349.01 238,059.13 297,106.17

Utilidad Neta 429,329.94 548,115.78 551,451.01 555,471.29 693,247.73


65

5.1.8. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

FLUJO ECONOMICO - FINANCIERO

CUADRO Nº 43


Concepto Año O Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos

0 768,000.00 960,000.00 960,000.00 960,000.00 1,149.983.00

Costos 245,489.00 299.847.14 376,979.91 378,405.00 380,115.13 439,162.17

-Inversión 245,487.00 0 0 0 0 0

-Costo de produc. 0 102,865.60 128,582.00 128,582.00 128,582.00 128,582.00

-Gastos de ventas 1,963.00 2,454.00 2,454.00 2,454.00 2,454.00

-Gastos Adminis. 0 11,020.00 11,020.00 11,020.00 11,020.00 11,020.00

-Impuestos 0 183,98.54 234,923.91 236,349.01 238,059.13 297,106.17

Flujo económico 0 468,152.86 583,020.09 581,595.00 579,884.87 710,820.83

Préstamo 245,487.00 0 0 0 0 0

Amortización 147,292.00 19,793.06 23,751.67 28,502.00 34,202.40 41,042.88

Interés 0 29,458.40 25,499.79 20,749.45 15,049.06 8,208.58

Flujo financiero 0 418,901.40 533,768.63 532,343.54 530,63.41 661,569.37

Aporte propio 98,195.00 0 0 0 0 0

Saldo acumulado 98,195.00 418,901.40 533,768.63 532,342.54 530,633.41 661,569.37


66

5.1.9. INDICADORES ECONOMICOS

EVALUACIÓN ECONOMICA DEL PROYECTO

VALOR ANUAL NETO ECONOMICO (VANE)

CUADRO Nº 44

AÑO FLUJO

ECONOMICO

FACTOR DE

ACTUALIZACION 20% VAN

0 (245487) 1.00 (245487)

1 468,152.86 0.83 390,125.823

2 583,020.09 0.69 404,872.471

3 581,884.87 0.58 36,569.027

4 579,884.87 0.48 279,649.479

5 710,820.83 0.40 285,664.676


1’451,394.475 (5516.13)

VANE = 1451394.475 N. s/.

VANE > O Proyecto es rentable

145139.475 > O = > Proyecto es rentable


67

TIRE (Tasa Interna de Retorno Económico)

CUADRO Nº 44

Año Flujo

económico

F.A.

20% VAN

F.A.

210% VAN

0 (245487) 1.00 (245487) 1.00 (245487)

1 468,152.86 0.83 390,125.823 0.32 151,016.75

2 583,020.09 0.69 404,872.471 0.10 60,669.07

3 581,595.00 0.58 365,69.027 0.03 19,524.14

4 579,84.87 0.48 279,649.479 0.01 6,280.15

5 710,820.83 0.40 285,664.675 0.00 2,480.76

1451394.475 (5516.133)

INTERPOLACIÓN

TIRE = 20 + (210-20) 1451395

1451395 - (-5516)

TIRE = 209 %

209% > 20% => El proyecto es rentable

BENEFICIO / COSTO

2,787,327 1,35,932

B/C = 2,787,327 / 1,35,932

B/C = 2.08 ~ 2.08 > 1 ~ El proyecto es rentable


68

BENEFICIO /COSTO

CUADRO Nº 45

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

CUADRO Nº 46

Año Beneficios Costos F.A.

20%

Beneficios

Actuali.

Costos

Actual.

0 245,487 0 1.00 0 0

1 468,153 468,153 0,83 390,126 390,126

2 503,020 583,020 0,69 404,872 794,998

3 581,595 581,595 0.58 36,569 1’131,567

4 579,885 579,885 0.48 279,650 1’411,217

5 710,821 710,821 285,665

245,487 = 0.72

X 339,376

PRI = 8 MESES

39,376

Año Beneficios Costos F.A.

20%

Beneficios

Actuali.

Costos

Actual.

0 0 245,487 1.00 0 245,487

1 768,000 29,847 0.83 639,970 249,872

2 960,000 376,980 0.69 666,662 261,792

3 960,000 378,405 0.58 555,552 218,983

4 960,000 308,115 0.48 462,960 183,310

5 1’149,983 439,162 0.40 462,155 173,490


69

VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)

CUADRO Nº 47

Año Flujo Financiero F.A.

20% VAN

O (98,195) 1.00 (98,195)

1 418,901 0.83 349,083

2 533,769 0.69 370,671

3 532,344 0.58 308,067

4 530,633 0.48 255,898

5 661,569 0.40 265,871

1,451.395

TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA (TIRF)

CUADRO Nº 48

Año Flujo F.A. VAN1 F.A. VAN2

Financiero 20% 450%

O (98,195) 1.00 (98,195) 1.00 (98,195)

1 418,901 0.83 349,083 0.18 76,165

2 533,769 0.69 370,671 0.03 17,646

3 532,344 0.58 308,067 0.01 3,199

4 530,633 0.48 255,898 0.00 578

5 661,569 0.40 265,871 0.00 132

1,451,395 (475)

INTERPOLACIÓN

TIRF 20+ (450-20) 1’451,395

(1’451,395)-(-475)

TIRF 450%

450% > 20% => El proyecto es rentable


70

A N E X O

PROCESO DE DESHIDRATACIÓN NATURAL DEL OREGANO

COSECHA MATERIA PRIMA

PESADO

MOLTURACION

LAVADO –DESINFECCIÓN

DESHOJADO

SECADO NATURAL

SELECCIÓN DEL PRODUCTO DESHIDRATADO

SELECCION

TAMIZADO

ESTERILIZACION

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

SELECCION


71

A N E X O S

PROCESO DE DESHIDRATACIÓN ARTIFICIAL DE ORÉGANO

COSECHA MATERIA PRIMA

PRESECADO

SELECCION

LAVADO DESINFECCION

DESHOJADO

SECADO ARTIFICIAL

ENFRIADO

SELECCIÓN DEL PRODUCTO

DESHIDRATADO

MOLTURACION

TAMIZADO

ESTERILIZACION

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

PRESECADO


72

MATERIA PRIMA

PROCESADO DE DESTILACION DEL OREGANO

COSECHA PRESECADO

PESADO

SELECCION

DESTILACION

DECANTACION

DESHIDTRATACION

ENVASADO

ALMACENAMIENTO


73

CONCLUSIONES

El orégano es una planta aromática que tiene una gran capacidad de adaptación,

debido a la tolerancia a las altitudes y temperatura, sin embargo el mayor

número de aceites esenciales se logran en zonas con temperaturas frías y las

provincias de Jorge Basadre, Tarata y Candarave cuentan con el hábitat

propicio para su cultivo.

El 90 por ciento de la producción nacional de orégano es producida por la

región Tacna , siendo los principales centros de producción: Camilaca, Ilabaya,

Susapaya, Cairani , Borogueña, Palca y Pachía.

La provincia de Candarave cuenta con mayor potencial en superficie

sembrada y producción, siendo por ello el distrito de Camilaca el que ofrece

mejores factores de calificación como: energía, mano de obra, materia prima y

costos de transporte para la localización óptima de la planta de acopio y

envasado de orégano.

El orégano es un importante sazonador por excelencia, debido a su intenso

sabor y aroma, sin embargo guarda propiedades curativas, dado que la planta

es utilizada como un medicamento natural analgésico y expectorante. Además,

por sus aceites esenciales se le utiliza como insumo para la fabricación de

perfumes, pastas dentríficas bebidas y galletas.


74

Las campañas publicitarias y las estrategias de penetración y mantenimiento

de mercado serán fundamentales para posicionar la marca de nuestro producto

(Campo Verde) a nivel nacional y al mismo tiempo permitirán contar con una

oferta exportable destinada al mercado internacional.

De acuerdo a la evaluación económica financiera el proyecto es rentable y el

periodo de recuperación de la inversión del capital será en ocho meses, lo que

implica que el costo de oportunidad entre intermediar y acopiar, envasar y

comercializar el producto tiene un mayor margen de ganancias para la puesta

en marcha de la empresa.


75

ANEXOS

7. PLAN DE MARKETING Y COMERCIALIZACIÓN DEL ORÉGANO

7.1. BRIEF

A. DESCRIPCION:

7.1.1. PRODUCTO:

Orégano Campo Verde

7.1.2. PLIEGO MINIMO DE MARKETING:

Orégano “Campo Verde” es una empresa creada exclusivamente para la

producción en el mercado agroindustrial, quien busca ser reconocida en

el mercado nacional e internacional por el servicio y la calidad de sus

productos destinado a la exportación de hierbas aromáticas (orégano);

para tal efecto contará con un staff de profesionales que buscarán la

satisfacción de los clientes potenciales.

En tal sentido contaremos con campos propios de cultivo de una planta

industrial con modernos equipos que nos permitan recibir las especies

enteras para su procesamiento, asegurando de esta manera la pureza de

los productos, la selección de la materia prima, su manipulación así como

la fabricación, envasado y la venta de sus productos.

Una de las metas importantes de la empresa es la producción anual de

Ingentes Cantidades de hierbas aromáticas propias del campo

productivo, la cual garantizará la inalterabilidad de nuestros productos,

para manejar mejor inventarios idóneamente.

Posicionamiento

- Ser una empresa líder en la comercialización y abastecimiento de

orégano seco en las principales mercados, supermercado, hipermercados

a nivel nacional y Sudamérica.


76

- Ser una empresa que asegure la calidad y pureza del orégano mediante

una adecuada selección, manipulación, fabricación y envasado.

B. Mercado

Publico objetivo:

- La edad promedio de los consumidores del producto se encuentran entre

los 10 a 50 años de edad.

- Son personas que pertenecen a los niveles socioeconómicos: A, B, C y

D.

- Son personas cuyo nivel de instrucción primaria, secundaria, superior

incompleta y superior completa.

C. Objetivos:

- lograr exportar el 50% de nuestra producción en nuestra planta de

procesamiento y envasado.

- Incrementar en un 20% cada año nuestras ventas de orégano seco a

Brasil , Argentina y Colombia.

- Innovar continuamente nuestros equipos para la mejor producción de

esta variedad de orégano.

D. Distribuidores

- De proyecto al mercado externo

- De proyecto al distribuidor especializado

- Del distribuidor especializado, detallistas y finalmente al consumidor

final

E. Proveedores

- Distribuidor América S.R.L.

- Productos Paraíso SAC


77

- CUZZI Impresiones

Vidrios y trituradores del Sur S.RL.

- Bocchio & Cia S.A.

- Aceros Arquipa S.A.

- JP & RC

- Importadores RASSANO S.R.L.

- Agromaderas S.R.L.

F. Clientes Potenciales

- Mercados

- Autoservicios

- Minimarket

- Supermercados

- Hipermercados

- Restaurantes

- Restaurantes de comida internacional

- Chifas

- Laboratorios Farmacéuticos

- Empresas Agrícolas

- Entre otros

G. Competencia:


78

Empresas de Tacna que ofertan Orégano

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

FACTORES ESTRATEGIAS

Marketing ubicación geográfica de

frontera

- Aprovechar las condiciones

arancelarias.

- Captar el mercado Internacional

Ventas Plan de descuentos diferenciados - Incrementar las ventas.

Acopio buenas relaciones comerciales

con los productores.

- aprovechar esta relación para

asegurar el volumen exportable.

- capacitar a los productores para mejorar

la calidad de la materia prima.


79

DEBILIDADES


Marketing

Deficiente estandarización del producto

- Procesar el producto de acuerdo a las

normas técnicas de calidad.

- Adecuarnos a las exigencias de

calidad de los países importadores.

Producción

Deficiente control de calidad en todas las

etapas de producción

- Se debe de implementar un sistema de

calidad, obteniendo aseguramiento de

calidad ISO.

AMENAZAS


Finanzas

Variación del tipo de cambio

- Aplicar una adecuada política de

reducción de Costos priorizando las

posibles áreas afectadas.

Marketing

Competencia

- Diseñar estrategias sobre el Plan de

Ventas.

- Aplicar estrategias de mercadotecnia

directa a través de ventas por correo,

catálogo, Internet y ferias

internacionales.


80

OPORTUNIDADES

Factores ESTRATEGIAS

Producción

Tecnología

- Aprovechar las condiciones

arancelarias para la adquisición y

renovación de equipos.

Gerencia

Políticas de expansión

- Con el cumplimiento de las normas

de calidad, captar el mercado

Europeo y otros mercados cercanos.

- Mantener siempre en vigilia con

respecto a nuestra imagen corporativa

en los mercados actuales.

- Realizar estudios de mercado y

planes de extensión debidamente

comprobados a fin de evitar perdidas

económicas.

MERCADO

- Como consecuencia de las exigencias fitosanitarias no cumplidas en los últimos

años en los mercados europeos a ocurrido un descenso en la participación del

mercado entre los cuales se encuentran principalmente Alemania, Reino Unido y

Portugal.

- Es por tal razón que nuestro objetivo es ingresar a estos mercados insatisfechos

cumplimiento con las normas de calidad exigidas y sin descuidar nuestro mercado

latinoamericano.


81

7.1.3. Estrategias de Marketing

Objetivos de Marketing

Ventas

- Incrementar en un 10% cada año nuestro volumen exportable de

orégano seco a nivel Internacional, dado que nuestras ventas cubren el

70% de nuestra capacidad instalada.

- lograr que el 30% de nuestra producción de orégano abastezca al

mercado regional y nacional.

- Incrementar nuestra participación del mercado en un 20% con respecto

al año 2006 mediante una agresiva campaña publicitaria.

- Innovar la presentación en el empaque del orégano para asegurar la

estandarización del mismo, lo que va a permitir ingresar a otros

mercados que demanda este producto orgánico

- Lograr mediante las campañas publicitarias que los productores de

orégano reconozcan la importancia, valor exportable y la demanda que se

tiene por este producto a nivel internacional.


82

7.1.4. Estrategias de la Mercadotecnia

Mercado Objetivo

Consumidor de clase media y clase alta que busquen valor

agregado en el producto.

Posicionamiento

Mejoramiento de la calidad e imagen del producto, otorgando un

valor agregado.

Producto

Nuestro objetivo es mejorar la imagen del producto a través de

nuevas presentaciones, conservando sus atributos y beneficios. El

orégano sin procesar tiene una amplia demanda como materia

prima como en la agricultura , por lo que también será ofrecido

en nuevas presentaciones

7.1.5 PRECIO

Nuestra ventaja será el valor agregado, teniendo un precio igual al

del orégano que se comercializa convencionalmente.

FUERZA DE VENTAS

Ampliar nuestra participación de mercado ofreciendo un producto

innovador, que al mismo tiempo contar con personal calificado

para incrementar nuestras ventas.


83

7.1.6.SERVICIO

Calidad, comodidad y rapidez.

7.1.7.PUBLICIDAD

Campañas publicitarias dirigidas al mercado objetivo, destacando sus

atributos en este caso su valor agregado.

PROGRAMAS DE ACCION

Es cuando al producto terminado se ofrecerán tres nuevas presentaciones:

Orégano triturado, envasado en papel Kraff y sellado en bolsas

polipropileno con capacidad de 12.5kg.

Orégano molido con sal, siendo la sal el valor agregado, en un

envase de vidrio con una capacidad de 250 y 500 gr., con la

finalidad de satisfacer al consumidor final.

Salsa de orégano para barbacoa, en envase de vidrio en dos

tamaños grandes y pequeños.


84

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Diagrama Nº 5

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO O ACOPIADOR PRMARIO

PRESELECCION Y ENVASADO DE ORÉGANO

DISTRIBUIDOR MAYORISTA

CONSUMIDOR FINAL

MERCADO NACIONAL

SUPERMERCADOS DETALLISTA

MERCADO EXTERNO


85

7.1.8.PROMOCION DE VENTAS

A través de ferias Internacionales y merchandising, con el objeto de dar

a conocer al importador las bondades y ventajas del producto frente a los

competidores.

7.1.9.INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

Investigar la aceptación del producto en el mercado.

7.1.10.INVESTIGACION DE MERCADOTECNIA

Conocer nuevas necesidades o deseos de los potenciales clientes.

- Política de precios

Para el sector mayorista, se ofrecerá un programa de descuento

- Compra hasta 50 cajas 4%

- De 50 a 100 cajas 8%

- De 100 a 140 cajas 12%

7.2. CAMPAÑA PUBLICITARIA

A. Campaña de promoción y difusión del orégano

1. Denominación

Orégano Campo Verde – Fiestas Patrias. 2007, Julio.

2. Justificación

1. Se hará focus group para evaluar el producto, y entrevistas individuales

con televidentes, oyentes y público en general. AsImismo se buscará los

medios de comunicación social y programas radiales y televisivos que


86

tengan un público leal y cautivo, así como preferencial para que nuestro

producto pueda ser posicionado en nuestra región.

3. Target Televidentes y oyentes

3.1. Objetivos

a. De marketing:

Al término de la campaña, se conocerá al público preferencial y

potencial consumidor de nuestro producto.

b. De Publicidad:

- Target: público preferencial.

- Alcance: por precisarse, luego de la campaña.

- Impacto: tener criticas del programa, awareness, reforzar

posicionamiento,

- Continuidad: del 20 a 31 de julio del 2007.

3.2. Descripción:

3.2.1. Acciones

a. Sorteo de premios:

Se sorteará 200 premios.

La mecánica consiste en que los televidentes y oyentes

participen en las promociones que efectúa el programa

televisivo y los programas radiales seleccionados.

Los premios estarán relacionados con el producto y otras

promociones que estimen conveniente los directores de

los programas radiales y televisivos.


87

Deberán participar 200 televidentes, y 200 oyentes con

una probabilidad de ganar de 4/1.

El Sorteo se convocará el lunes 20 de julio en los medios

de comunicación seleccionados.

La publicidad del sorteo empezará el 20 de julio y

culminará el 31 de julio.

b. Spot de televisión:

Duración: 30 segundos.

Contenido: slogan, nombre del producto, dirección y mail

de la participación

Estilo: informativo, impulsará la participación en el

sorteo.

Pauteo:

La difusión del spot televisivo se efectuará por PERÚTV , en el

siguiente horario (se toma los horarios estelares matutino y

nocturno):

7. 10

7.45

12: 15

12:30

20.45

21.45

22.15

22.30

Desde el 20 al 31 de julio del 2007


88

c. Spot de Audio:

Duración: 20 segundos.

Contenido: slogan, nombre del producto, dirección y mail

de la participación

Estilo: informativo, impulsará la participación en el

sorteo.

Pauteo:

La difusión del spot se efectuará a través de la emisora “RADIO

UNO” en el siguiente horario (se toma los horarios estelares

matutino y nocturno):

6 :00

6:30

7:00

7:45

8:00

8:45

12:00

Desde el 20 al 31 de julio del 2007

d. Anuncio en prensa:

En el diario Correo

Tamaño: Orejas y Pie de Paginas

Página: el primer día (oreja y pie de página) el sexto día

(orejas y pie de pagina)

Desde el 20 al 31de junio del 2007

Diseño: formal, equilibrado.

Contenido: relación de premios, slogan, nombre del producto.


89

e. Visita:

Una vez confirmada la intención de participación, se visita al

los propietarios y/o directores de los programas de los medios

de comunicación.

Con la carta se explica las ventajas de nuestro producto y se

firma el contrato.

Entregamos logotipo del producto y texto de banner, así

como las menciones de audio que se difundirán en la emisora

radial.

f. Banner

Se ofrecerá dos banners durante la emisión del programa.

Desde el 20 al 31de julio del 2007.

El diseño estará a cargo del equipo de producción publicitaria.

g. Menciones en programa:

El conductor del programa destacará: premios, forma de

participar en el programa, fecha del sorteo.

Desde el 20 al 31 de junio del 2007.

h. Entrega de premios:

Será desde el 27 al 31 de julio, en el local de cada medio de

comunicación social .

La entrega la hará el equipo de producción publicitaria.

Se registrará las firmas de recepción de los premios.

Se tomarán fotografías de los ganadores, para su difusión en el

programa.


90

3.2.2. Mix

El target será alcanzado y difundido simultáneamente en la mañana con

el spot y el anuncio en prensa.

En la noche: spot y menciones

4. Cronograma

Fecha Acciones Responsables

3 de julio Diseño de la campaña Todo el equipo

3 y 4 de julio Contactos Todo el equipo

5 de julio Elaboración carta Julio Ramos García

5 al 7 de julio Visitas Todo el equipo

10 al 12 de julio Producción spot Marcos Chambilla

11 de julio Diseñote anuncio Gianina Málaga Solorzano

12 al 13 de julio Elaboración de banners. Jaime Cuadros Valdivia

20 de julio Inicio de campaña Todo el Equipo

20 al 31 de julio Difusión spot. Todo el Equipo

20 al 31 de julio Difusión anuncio. Gianina Málaga Solorzano

27 de junio Sorteo Todo el equipo.

31 al 03 de Agosto Recojo de premios Todo el equipo.


91

5. Presupuesto y Financiamiento

El costo real de la campaña es de 2,490.00 nuevos soles, asumidos por la

Empresa Orégano Campo Verde.

7.3. Campaña Mantenimiento

1. Denominación

Campaña Publicitaria de Mantenimiento del producto orégano campo verde.

2007, julio a setiembre.

2. Justificación

El producto orégano Campo Verde necesita incrementar su participación en un

10% con respecto a sus competidores.

Es probable que no exista una asociación marcada entre PERÚTV y nuestro

producto.

Se propone una campaña de mantenimiento dado que el producto orégano se

encuentra en una etapa de madurez.

Item Costo en nuevos soles

Diseño de campaña 500.00

Carta 30.00

Spot de televisión 150.00

Spot de Audio 100.00

Anuncio en prensa 300.00

5 banners 360.00

Movilidad 100.00

Difusión Spot televisión 500.00

Difusión de Spot Radial 450.00

Total S/ 2490.00


92

3. Objetivos

a. De marketing:

Al culminar la campaña, septiembre 2007: aumentar en 10% nuestra

participación en el mercado.

b. De Publicidad:

- Target: televidentes de Tacna (cercado).

- Alcance: 60 mil.

- Impacto: 20% de awareness, reforzar posicionamiento del producto orégano

de nuestra región para relacionar el nombre del canal y la marca de nuestro

producto.

- Continuidad: del 30 de Agosto al 30 de Setiembre del 2007.

El Programa sólo ha enfocado su publicidad en el Canal y el diario Correo y

algunas emisoras radiales.

4. Descripción

4. 1. Acciones:

a. Spots de televisión:

- Cantidad: dos, el segundo aparecerá a la mitad de la campaña.

- Duración: 30 segundos.

- Contenido: slogan, nombre y posicionamiento del programa, nombre del

canal.

- Estilo: persuasivo y recordativo.

- Pauteo:

Se emitirá nuevamente por PERÚTV en el siguiente horario (se toma los


93

horarios estelares matutino y nocturno):

7.10

7.45

8:30

9:15

12:15

12:30

18:00

19:00

20.45

21.45

22.15

22.30

- Audiencia acumulada: 50 mil

B. Anuncios en prensa:


- Tamaño: ¼ de página.

- Página: cinco

- Ubicación: parte inferior.

- Diseño: formal, equilibrado.

- Contenido: slogan, nombre del producto y nombre del canal

- Distribución: Diario Correo

- Audiencia acumulada: 60 mil.

c. Spots de radio:



- Contenido: slogan, nombre y posicionamiento del producto, nombre del


94

canal.


- Pauteo:

Radio Programas del Perú: 7.00, 7.30, 8,00.

Radio Líder: 6.30,7.00,7.30,16.30,17.00,17.30,18.30,19.30.

Radio Austral: 5.00, 5.30, 6.00, 12.30, 13.00, 13.30.

Radio Power FM: 4.00, 5.00.

Radio Tacna: 6.00, 700, 8.00.

Radio La Karibeña: 7.00, 8.00,9.00, 10.00, 18.00, 19.00,20.00.

- Audiencia acumulada: 100 mil.

- Modalidad de contrato: canje y en efectivo.

d. Banners

- Cantidad: cuatro.


- Contenido: slogan, nombre y horario.


- Pauteo:

4.2. Mix:

El target será alcanzado e impactado en horario estelar matutino por los anuncios

en prensa, el spot de televisión, los spots de radio y los banners.

En este bloque horario además, se reforzará con el pauteo diseñado.

La misma estrategia de medios se usa en el horario nocturno.


95

5. PRESUPUESTO

Presupuesto de mantenimiento de campaña publicitaria

Presupuesto Plan de Ventas


Diseño de plan de ventas 600.00

Brouchure* 600.00

500 calendarios* 250.00

Total 1,450.00

PRESUPUESTO TOTAL DE LA CAMPAÑA PUBLICITARIA

Presupuesto de Campaña Publicitarias: S/. 2,490.00

Presupuesto Campaña de mantenimiento: S/ 3,390.00

Presupuesto Plan de Ventas: S/. 1,450.00

PRESUPUESTO TOTAL S/. 7,630.00


Diseño de campaña 500.00

Carta 30.00

Spot de televisión 150.00

Spot de Audio 100.00

Anuncio en prensa 300.00

10 banners 360.00

Movilidad 100.00

Difusión Spot televisión 500.00

Difusión de Spot Radial 1,350.00

Total 3,390.00


96

7.4 LOGOTIPO

El logotipo fue creado para la comercialización a nivel nacional y posteriormente

para la exportación a los países demandantes de este producto aromático.

En el diseño se aprecia los colores verde y amarillo, los mismo que guardan

estrecha relación con el producto orégano (Campo Verde) dado que el verde es

el color característico del orégano y el amarillo representa la región de la costa y

la aridez de la misma.

También apreciamos que la disposición de las hojas de orégano forman una

corona, lo que representa la supremacía de la producción del orégano en nuestra

región.

Asimismo el producto cuenta con tres ideas fuerza que son: Aroma (hierba

aromática), Sabor (sirve para sazonar diversos potajes de la gastronomía

nacional e internacional) y salud (dado que esta comprobado que tiene efectos

curativos para la salud).

La letra que acompañan al diseño responde a la marca del producto.


97

7.5. FINANCIAMIENTO:

- Interno con recursos propios de la empresa.

- Externa, se realizará un préstamo de entidades financieras (Cooperativa de

Ahorro y Crédito Santa Catalina".

7.6. REFERENCIAS:

- ADMINISTRACIÓN DE PERÚTV

- ADMINISTRACIÓN RED GLOBAL. - PROGRAMA TELEVISIVO SANO JUICIO CONSULTORES TERCER

- ENCUESTAS DE OPINIÓN PÚBLICA

- MILENIO COTEM E.I.R.L.

- ENTERPRICE CONSULTING - WWW.COTEM.COM.PE WWW.SUNAT.GOB.PE

7.7 BIBLIOGRAFIA:

A COHEN, William (2002)

Curso de Marketing - Plan de Marteking.

Deusto y Comercio Ediciones. Lima - Perú.

Dr. T. RYAN, William (2001)

Curso Empresarial - Guía básica para la actividad de marketing

Deusto y Comercio Ediciones. Lima - Perú.

KUCZYNSKI, Pedro Pablo y ORTIZ DE ZEBALLOS, Felipe (2001) El Reto

2001 Competir y Crear Empleo

Instituto Apoyo y Comercio Ediciones. Lima - Perú.

ZAP ATER CATERIANO, Alberto. (2000) Introducción a la Publicidad y

Marketing Ediciones Volvo y Esan. Lima - Perú.

POR TER, Michael (2003)

La Estrategia Competitiva

McGraw Hill. México DF

RIES y TROUT ( 1989)

Posicionamiento McGraw

Hill. México DF


98

FOTOGRAFIAS

OREGANO VULGARE


99


100


101


102


103


104


105


106


107


108

2330285 2107079 2052713 2015254

0,00

500.000,00

1.000.000,00

1.500.000,00

2.000.000,00

2.500.000,00V

AL

OR

FO

B

2001 2002 2003 2004 2005

AÑOS

EXPORTACIÓN DE OREGANO

(PESO NETO KG)

Proyecto Oregano

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Transcript of Proyecto Oregano