Proyecto Papas Naturales en M60

7/25/2019 Proyecto Papas Naturales en M60

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Proyecto Papas Naturales en M60

Se manejan

Orden de papa a la francesa Combos con papa a la francesa

o Pizzao Nuggetso Hamburguesa

Actualmente se est utilizando cajas de papas congeladas! Mcain!

Caja con 6 bolsas de "#"$ %g & '(#6" %g a )(*$#00o )"+#*$ por %ilo de papa lista para freir

,iempo de cocci-n + minutos en freidora a '$+.c M/todo de conseraci-n congelaci-n ,iempo de almacenaje de1nido en la caja! superior a 6 meses

No es necesario descongelarlas

Cortador de Papas

Se necesita saber acerca de la papa natural

Precio por %ilo Merma estimada! puesto 2ue se a usar la papa entera! la merma iene

siendo producto en mal estado Proceso de laado y desinfecci-n distintio H

LISTA DE VERIFICACIN


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(NMX-F-605-NORMEX-2000)

3sta 4ista de 5eri1caci-n es id/ntica a la publicadaen la Norma Meicana igente a partir del "( de

mayo de "00'# 4os aspectos a ealuar! denominadosestndares! son en total '""! de los cuales "" son7e2uisitos Cr8ticos y '00 son 7e2uisitos No Cr8ticos#Para obtener el 9istintio :H;! se deben cumplir almenos el


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c) in alimento o recipientes colocados sobre el piso d) Anaqueles de super!icie inerte limpios y en buen estado. in presencia de o$idacin yo descarapelamiento

*e) Sistea esta2leci$# $e PEPS %alient#s fec3a$#s e i$entifica$#s) Verificar 4"e el !r#ces# sea c#!let#5 !ara s" a$ec"a$a r#taci6n.

!) ecipientes y enases limpios, &nte'ros y cerrados Ap-ndice normatio A)

') *atas sin abombamientos, abolladuras o corrosin h) 5ranos y productos secos sin presencia o rastros de pla'as, ni hon'os. %nases &nte'ros.

i) *os alimentos recha6ados est#n identi!icados con etiquetas y separados del resto de los alimentos,teniendo para ello un #rea espec&!ica y marcada para productos recha6ados.

7. MANE8O DE SUSTANCIAS 9U:MICASCUMPLE

SI NO NA$a) %&ag'i"ia a&a"ena# en ga*inete *a+# &&a,e b? Almacenamiento de detergentes y desinfectantes! separados de los alimentos y utensiliosde cocina Puede o no ser dentro del mismo almac/n#

c? '# Sustancias 2u8micas en recipientes eti2uetados y cerrados# "# Control estricto en el uso de los mismos# (# Dndicar su toicidad! empleo y medidas en caso de contacto o ingesti-n# *# Mostrar Bojas de seguridad en su caso#

+. RE;RIalimentos fecBados e identi1cados? 5eri1car 2ue el proceso sea completo! para su adecuada rotaci-n#

f? Puertas limpias y empa2ues en buen estado# g? Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso# B? Ana2ueles de super1cie inerte y tarimas limpias y en buen estado#


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i? 4os alimentos recBazados estn identi1cados con eti2uetas y separados del resto de losalimentos! pudiendo tener para ello un rea de producto no conforme#

j? Se llean registros de las temperaturas de los alimentos# %? Se llean registros de las temperaturas de las unidades#

=. CON. ?REA DE COCINACUMPLE

SI NO NAa? '# Piso! tecBo y paredes lisos y sin cuarteadas o grietas

"# 4impios#

b? Coladeras! con rejillas! en buen estado y sin estancamientos# c? ocos y fuentes de luz con protecci-n# $"7) E9'i4# "## &i"'a#ra: re*ana#ra: 4r#"ea#ra: e


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&a,a# ! ein.e"ta# a& 8na& e "aa +#rnaa: e a""e#ri# # 4arte en"#nta"t# "#n a&ient#

d? 3stufas! Bornos! plancBas! salamandras y freidoras limpias en todas sus partes! sincocBambre y en buen estado#

e? Marmitas! aporeras y mesas calientes limpias! sin cocBambre y en buen estado# f? Campanas o etractores sin cocBambre y funcionando#

g? 3n caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o tuber8as en alto! estn libresde goteos# $7) Ta*&a 4ara 4i"ar e a"'er# a& A4=ni"e n#rati,#

N# e 4eriten ta*&a e aera

i? S-lo se emplean utensilios de super1cie inerte# $+) E4&e# e "'"7i&: ta*&a ! 'teni&i# itint# 4ara a&ient# "r'# 9'e

4ara a&ient# "#"i# !># e &a,an ! ein.e"tan e4'= e ' '# "#n4r#'"t# e4e";8"# 4ara i"7# 8n a4r#*a# 4#r &a SSA # eianteineri3n en ag'a "a&iente a 'na te4erat'ra e ?5C a 2C 4#r en#'rante ei# in't#

%? tilizan trapos diferentes para alimentos crudos y para los alimentos preparados# l? 4aan y desinfectan los trapos utilizados en el rea de preparaci-n de alimentos# m? Carros de sericio limpios y en buen estado#

n? Almacenan utensilios en un rea espec81ca y limpia# o? Mesas de trabajo limpias y desinfectadas despu/s de su uso# p? so de detergentes y desinfectantes en el laado de utensilios# 2? 4aado con detergente y desinfecci-n de cubiertos! asos y ajillas# r? 4as temperaturas de la m2uina laaloza debern ser las especi1cadas por el proeedor# s? 3liminan escamocBa preio al laado de loza# t? 3njuagan los trastos antes de introducirlos a la m2uina# u? 4a carga de trastos es adecuada a la capacidad de la m2uina# ? Sistema de secado de cubiertos! ajillas! asos y utensilios como lo indica el inciso+#$#'"#*

? 3ntrepaIos! gaetas y repisas limpias $) Inta&a"i#ne e"&'i,a entr# e& /rea 4ara e& &a,a# e an#: e9'i4aa"#n@

a*3n anti*a"terian#2 Ce4i& en #&'"i3n ein.e"tanteB T#a&&a ee"7a*&e # e"a#r e aire1 #te e *a'ra "#n *#&a e 4&/ti"# ! ta4a #"i&ante: e 4ea& # "'a&9'ier

#tr# i4#iti,# 9'e e,ite e& "#nta"t# ire"t#

y? 4os botes de basura cuentan con bolsa de plstico y estn tapados mientras no est/n enuso#

p? Se cuenta con programa de limpieza#

@. PREPARACIN DE ALIMENTOSCUMPLE

SI NO NA$a) E& &a,a# ! ein.e""i3n e .r'ta: ,er'ra ! 7#rta&i


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a&ient#"- "## 4arte e& 4r#"e# e "#""i3nEn "a# e"e4"i#na&e e e"#nge&a a "7#rr# e ag'a 4#ta*&e: a 'nate4erat'ra n# /ia e 20C e,itan# etan"aient#

$") N# e ir,en 4e"a#: ari"# ni "arne "r'aEn e& "a# e eta*&e"iient# en 9'e e ir,en a&ient# "r'#: # a*ae e 7'e,# "r'#: e*er/n e4e"i8"ar en &a "arta # en 9'e e& 4&ati&

e ir,e *a+# "#niera"i3n e& "#n'i#r ! e& rieg# 9'e et# i4&i"a

$) La a!#nea 9'e e e4&ean 4ara &a 4re4ara"i3n e a&ient# #n &ain'tria&i


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11. MANE8O DE LA ASURACUMPLE

SI NO NAa? Jrea general de basura limpia y lejos de zona de los alimentos# b? Contenedores limpios! en buen estado con tapa >con bolsa de plstico seg@n el caso?

1. CONTROL DE PLA

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