DENOMINACION DEL PROYECTO

“CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHAS ALTO ANDINAS EN LA LAGUNA DE LANGUI- LAYO –CANAS- CUSCO”

I. PRODUCTOS, EQUIPOS Y LOCALES.

1. OBJETIVOS.2. Mejorar los niveles de crianza de truchas.

3. Desarrollar las capacidades en el mantenimiento para la producción de

truchas y futura gestión empresarial.

4. Sistematizar la producción en un tiempo de 12 meses para obtener

productos de peso y talla uniforme.

5. Realizar la evaluación financiera mediante la elaboración de

presupuestos, proyección de costos, gastos, ingresos e inversión

estableciendo la rentabilidad del negocio.

6. Dar utilidad y productividad los recursos de la zona.

No solo con el fin de llegar a un crecimiento económica, sino a un desarrollo

económico (crecimiento económico, social, político, etc.) que significa mejorar

la calidad de educación y salud para nuestros hijos.

1.1 PRODUCTO.

El presente proyecto tiene como objetivo central la producción de la trucha de

raza arco iris constituye uno de los alimentos de mayor valor proteínico

consumido casi en toda el planeta, que contiene grasas insaturadas altamente

beneficiosas, así como un valor nutricional.

Mediante el producto trucha, se puede obtener una amplia gama de

productos, entre los cuales se destaca: trucha entera refrigerada y/o

congelada, trucha eviscerada refrigerada y/o sin eviscerar congelada.

CUADRO Nº 01

PROTEINAS DE LA TRUCHA

CALORÍAS 110.00%

AGUA 75%

PRÓTIDOS 20.90%

GRASA 1.00%

HUMEDAD 75.00%

MINERAL 3.00%

I.1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO (LA TRUCHA).

Es un especie que se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas

escamas y mucus de forma fusiforme, la coloración de la trucha varía de

acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduración sexual y

otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en ríos y

riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en

una laguna bien expuesto a los rayos solares ofrece una tonalidad

mucho más clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza

para finalizar con el abdomen blanco; además posee gran número de

máculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros

lugares se le llama también trucha pecosa. Y el macho se diferencia de

la hembra por tener el cuerpo más alargada, en cambio la hembra tiene

el cuerpo más ensanchado. La denominación de trucha arco iris se debe

a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con

predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del

cuerpo.

Tiene una calidad de carne altamente nutritiva, compacta y tamaño

uniforme, peso promedio por cada unidad es de 250 a 300 gramos,

tonalidad de carne salmonada teniendo un sabor apetecible por el

simple hecho de hacer uso de alimentos pigmentados y una

presentación fresca y entera por la misma conservación.

I.1.2 ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHA

Según Ministerio de pesquera, el desarrollo biológico de la trucha es de

4 etapas, las cuales son:

A. OVAS.- Son los huevos fecundados que permanecen durante 30

días promedio, para luego desprenderse y convertirse en larvas.

B. ALEVINES.- Son peces pequeños que miden de 3 cm a 10 cm,

con un peso que oscila entre 1.5 gramos a 20 gramos.

C. JUVENILES.- Son peces que miden 10cm a 15 cm cuyo peso es

generalmente de 20 gramos a 100 gramos.

D. COMERCIALES.- Es la etapa especial, donde los peces han

recibido el proceso de engordamiento para ser comercializado, estos

miden 15 cm a 22 cm con un peso de 100 gramos a 200 gramos.

E. ADULTOS.- Son los peces que han llegado al máximo de su ciclo

vital, que en promedio es de 3 años y pesan generalmente un kilogramo.

I.1.3 COMPARACION CON OTRAS CARNES.

Se sabe que con otras carnes es muy diferente el valor nutricional. Por

ejemplo a los ovinos, alpacas, reses, aves, porcino, etc. Al respecto

veremos el cuadro comparativo del valor nutricional.

CUADRO COMPARATIVO DE VALOR NUTRICIONAL CON

OTRAS CARNES

VACA POLLO CERDO OVINO TRUCHA

Proteína 17.% 14.5% 14.5% 16.4% 18.5%

Grasa 21.8% 37.3% 37.3% 31.1% 1.0%

Minera 1.0% 0.7% 0.7% 1.0% 3.0%

Humedad 70.2% 46.8% 46.8% 50.6% 75.0%

I.2 EQUIPOS.

I.2.1 ESTANQUES Y JAULAS:

Los criaderos de truchas deben contar con algunas instalaciones

fundamentales para poder llevar a cabo su trabajo correctamente. Por

ejemplo, uno de los elementos más importantes es sin dudar la presa o

el dique de donde se tomará el agua en donde se criarán los peces.

Como bien hemos dicho en el párrafo anterior los criaderos de truchas

utilizan agua natural proveniente de ríos y manantiales, por eso es

importante establecer una conexión para obtener el agua, para lo que se

necesitara un canal que será el encargado de transportar este elemento

desde su origen natural hasta los estanques y piletas. Todo criadero de

truchas debe contar con un estanque de limpieza y distribución, ya que

es conveniente que el agua que se vaya a utilizar para alimentar a los

peces, previamente pase por una pileta en donde se la decante y se

distribuya.

Los filtros en la sala de incubación son indispensables teniendo en

cuenta que tanto los huevos como los alevines jóvenes requieren de

agua extremadamente limpia, y generalmente los materiales que se

utilizan en la filtración es la grava, el carbón mineral, la arena o el canto

rodado. Los locales de incubación también son infaltables en un criadero

de truchas ya que los huevos deben desarrollarse en condiciones muy

diferentes al agua en donde nadan las truchas.

Los estanques de reproducción y los estanques de engorde deben estar

separados, y preferentemente debe tratarse de estanque verticales ya

que debido a la corriente de agua, las truchas suelen desarrollarse de

manera mucho más vigorosa. Los canales de desagüe suelen estar

ubicados en los lados opuestos a la entrada del agua ya que es

importante que no se acumulen residuos dentro de la misma y en caso

de que surja una emergencia, generalmente cuentan con bombas que se

encargan de la limpieza de manera más rápida de lo normal. Por último

debemos decir que todo criadero de truchas debe contar con la

construcción de instalaciones anexas para que sean utilizadas como

depósitos de alimento, maquinarias, matadero y comercialización del

producto en cuestión.

I.2.2 JAULAS.

Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas,

generalmente están conformadas por una plataforma flotante la cual

sostiene una "bolsa" o "jaula" de malla sumergida, siendo los peces

mantenidos dentro de éstas por períodos pre terminados

suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de control

como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre

ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las características de la

zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la

posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en lugares

donde no es posible o es muy costoso bombear agua. Las jaulas de

diseño moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo, sin

embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con

instalaciones artesanales.

A. DIMENSIONES DE LAS JAULAS.- Las dimensiones más

adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6

metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La

jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que

están las dimensiones propuestas.

B. Densidades de carga en Jaulas.- En Jaulas con dimensiones de

5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se

pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20

Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la

renovación de agua sea suficiente.

Para favorecer la circulación de agua y reducir el riesgo de

contaminación de los fondos que también es perjudicial para los peces,

las jaulas deben ubicarse en lugares de al menos 15m de profundidad;

así mismo, se debe evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir

posibles daños y problemas de manejo con las jaulas.

I.3 APOYO EXTERNO.

Para la ejecución del presente podemos solicitar apoyo de las ONGs y fundamentalmente de la Municipalidad del distrito de Langui, a través de PRO COMPITE, esta unidad está orientada al otorgamiento de apoyo técnico y financiero de pequeñas unidades de producción.

II. ORGANIZACIÓN.

II.1 OBJETIVOS.

Producir y comercializar truchas ecológicas de buena calidad y a precio de competencia, coberturando mercado local y los mercados de Sicuani (corto plazo)

Abastecer los principales mercados de la ciudad del Cusco en los próximos 05 años. (mediano plazo)

II.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.

Tiene una estructura sencilla, por tratarse de una empresa familiar y pequeña, conformado por gerente, quién es el propietario, una secretaría, servicios eventuales de un contador, guardianía y 03 trabajadores operativos.

GERENTE GENERAL

COMERCIALIZACIÓN

PRODUCCIÓNCONTADOR GUARDIANIA

AREA ADMINISTRATIVASERVICIOS EVENTUALES

SECRETARIA

III. PLAN ECONOMICO.

III.1 INVERSION INICIAL.

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

N° DETALLES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO

S/. COSTO PARCIAL

S/.

MATERIALES PUESTA EN MARCHA

TerrenoMetro

cuadrado 300 10.00 3,000.00

Lancha para pescar unidad 2 200.00 400.00malla de acero (inoxidable) metros 10 12.00 120.00

malla para pescar metros 200 3.50 700.00

Linternas unidad 2 12.00 24.00

balanza (romana) unidad 1 25.00 25.00

transporte/mes servicio 4 30.00 120.00

Alquiler de Local servicio 01 300 300.00

Cubetas unidades 10 30.00 300.00

sub total 4989.00

MATERIALES PARA JAULA FLOTANTE

Tronco unidades 8 30.00 240.00

Cilindros unidades 4 40.00 160.00

paño anchovetero kg. 24 22.00 528.00

cabo de 1/4" kg. 4 18.00 72.00

cabo de 1/2" kg. 15 18.00 270.00

hilo alquitranado kg. 1 20.00 20.00

sacos de polietileno unidad 80 1.00 80.00

fierro de construcción 1/2" varilla 2 30.00 60.00

Boyas unidad 8 20.00 160.00

sub total 1,590.00

MATERIALES DE ESCRITORIO

Mesa unidad 1 180.00 180.00

Silla unidad 2 25.00 50.00

boleta de venta millar 1 200.00 200.00

Cuaderno unidad 2 5.00 10.00

lapicero docena 1 6.00 6.00

sub total 446.00

II INTANGIBLESformulación del plan de negocio unidad 1 500.00 500.00constitución legal de la empresa unidad 1 300.00 300.00gestión de marca (INDECOPI) unidad 1 1,000.00 1,000.00gastos en puesta en marcha unidad 1 500.00 500.00

Sub total 2,300.00

INSUMOS

Alevinos millar 10 200.00 2,000.00

Alimento kg. 1500 4..00 6,000.00

SUB TOTAL 8,000.00

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Gerente mes 01 1,500.00 1,500.00

Contador mes 01 500.00 500.00

Guardianía mes 01 1,000.00 1,000

Otros 500.00

SUB TOTAL 3,500.00

TOTAL DE INVERSION 20,825.00

III.2 INVERSION POSTRIOR.

Dado que, nuestro objetivo es ampliar trascender el mercado de Local

y Sicuani, extendernos a los mercados de la ciudad del Cusco, lo que

implica duplicar nuestra producción, y esto demandará duplicar nuestra

infraestructura de producción, personal e inversiones. Se estima para

el siguiente año duplicaremos nuestra aproximadamente a unos S/.

50,000.00.

III.3 FINACIAMIENTO.

- Capital propio: S/. 15,000.00.

- Préstamo caja Municipal Cusco: S/. 6,000.00

IV. ESTUDIO DE MERCADO.

IV.1 IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL.

A. ANÁLISIS DE LA DEMANDA A NIVEL NACIONAL.

La producción de truchas en las provincias no es muy desarrollada, lo cual

se evidencia desde la gestión de cada unidad productiva, el sistema

utilizado, la infraestructura utilizada y hasta el lugar, forma y frecuencia de

venta. Respecto a los comercializadores, existe un gran nivel de fidelidad

hacia la trucha pues en todas las zonas de estudio gran parte de los

comerciantes aseguran que difícilmente cambiaran de producto en épocas

de escasez. A diferencia de los productores, cerca del 78% de los

comerciantes utilizan algún tipo de infraestructura de frio. Los que no

utilizan argumentan que no es necesario dado que el producto se compra y

vende el mismo día. Cerca del 50% de aquellos que utilizan infraestructura

de frio son dueños del mismo, el resto alquila. Estos últimos

preferentemente alquilan cámaras de frío, seguidos de las congeladoras.

En el análisis de los canales institucionales, la principal razón que de

termina la compra de truchas es la frescura del producto 75% entre 50%

señala que es el tamaño. Las presentaciones más demandadas son las

truchas fresca entera y la trucha fresca entera eviscerada.

Respecto a la demanda, se observa que cerca del 77% de demandantes

aseguran que no cambiaría la trucha por otra especie. Asimismo, se

observa que las épocas de mayor demanda son semana santa y fiestas

patrias, donde la influencia de personas es mayor en zonas turísticas.

El análisis de precios aporta datos importantes. En el centro registra precios

mayores respecto a otros departamentos, tanto en la venta de productores

a comerciantes y de comerciantes a canales institucionales, a su vez,

existen mayores márgenes de ganancia.

De esa manera se establece en conjunto de acciones para mejorar la

comercialización de los productores en un trabajo compartido con el estado.

Se proponen acciones con el objetivo de:

Fidelizar clientes

Incrementar el consumo

Ampliar la distribución

Adecuar inventarios en mayoristas

Continuar construyendo la imagen de la marca

B. LA DEMANDA ACTUAL EN REGIÓN CUSCO

La demanda actual está representada por el procesamiento de las

respectivas encuestas realizadas en cada Distrito de la provincia de

Canchis de la Región Cusco, a las personas residentes habituales cabeza

de familia, es decir a los consumidores en potencia tanto en su vivencia

como en el lugar de labor el resultado de aceptación y rechazo de población

encuestada se puede apreciar en el grafico siguiente donde el 75% aceptan

el producto y 25% lo rechazan.

C. INDICADOR DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La demanda actual que se caracteriza a nivel nacional es de 75% a 50%

que aseguran que no cambiarían la trucha por otra especie y que cubre el

mercado este porcentaje. Por lo tanto la demanda insatisfecha seria entre

50% y 25% que faltarían cubrir el mercado nacional.

Mientras que en cusco aceptan el producto 75% y rechazan 25% lo cual

ingresaría al mercado el 75%, Asimismo, se observa que las épocas de

mayor demanda son semana santa y fiestas patrias, donde la influencia de

personas es mayor en zonas turísticas.

IV.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

En función a los productos a ofrecerse se considera que las truchas

comerciales podrá atender satisfactoriamente la demanda de los

principales mercados de la Región Cusco, provincias y distritos la

demanda de la trucha será lo primero. En la provincia de Canchis, y en los

distritos aledaños, no dejando de lado a ningún distrito que pudiera

demandar. Siempre con mirar a llegar a otros departamentos. Demanda

actual está dada por la cantidad de familias que se encuentran en la

provincia de Canchis y otras localidades cercanas de las cuales viene los

compradores.

La trucha como producto exclusivo tendrá una proyección de mercadeo,

preferentemente para el consumo directo: familias, a los quintas

restaurantes, ferias Nacionales, Regionales, locales y actividades

eventuales que organizan las Instituciones privadas y/o públicas. Para fijar

el mercado objetivo para estos servicios se considera a la región Cusco y

a la provincia de Canchis.

IV.3 IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES POTENCIALES.

Existen numerosos compradores, los cuales varían considerablemente

en sus hábitos de compra. Por esta razón, el micro empresa se da la

obligación de repartir a los comerciantes mayoristas y minoristas por

contrato de acuerdo a su pedido.

Nuestros clientes potenciales son:

La región Cusco considerando zona turística con poder

adquisitivo. Viajeros, visitantes que vienen de otras países a conocer

uno de los maravillas del mundo, costumbres y la comida típica de la

región.

La provincia de Canchis considerando zona de comercio con

poder adquisitivo. Viajeros, comerciantes que están al recreo y a quintas

restaurantes.

Personas naturales y profesionales de poder adquisitivo

económico del estrato social. Como un informe explico se tiene que en

la región Cusco, provincias y en los distritos, existen mayor

establecimientos a la venta de carne de pollo, res, alpaca, ovino y entre

otras carnes a las que se pretenderá sustituir como una nueva

alternativa carne de trucha saludable y proteico ofreciendo en lugares

estratégico.

4.4. COMERCIALIZACIÓN.

Es importante contar con una estrategia de comercialización por la

razón, en primer momento se distribuirá a los quintas restaurantes en la

provincia de Canchis luego a los distritos que cuentan con

establecimientos a la venta de carne y por terminar

En la región Cusco en sus principales mercados a los grandes

restaurantes y hoteles de acuerdo a su pedido.

Para llegar fácilmente a los clientes primero se tendrá que hacerse un

proceso de marketing ya sea en las ferias nacionales, regionales y

locales u otras actividades que se presentan, publicidad por los radios

más escuchados, teniendo en consideración la marca propia lo

novedoso del producto y el desarrollo de la estrategia de ventas y

precios. En consecuencia se tiene la siguiente cadena de

comercialización.

CADENA DE COMERCIALIZACION

4.5PROTOTIPO DE TRUCHA PARA COMERCIALIZAR

ACOPIADOR

QUINTAS RESTAURANTES(

CANCHIS)

MINORISTAS

(DISTRITOS)

RESTAURANTES Y

HOTELES(CUSCO)

MAYORISTAS

(CUSCO)

CLIENTE CONSUMIDOR

PRODUCTOR

BODEGAS CARNICERIAS

4.6 CONDICIONES DE VENTA.

El producto en ventas de trucha será de calidad uniforme y clasificada por

tamaño. El traslado del producto es en cubetas de caucho con su

respectivo logo la venta que realizará la microempresa será mediante la

publicidad por los radios de comunicación más escuchados, ofertas de

promoción y degustaciones.

4.7 VENTAS POR:

Ventas por correo

Ventas por contrato

ventas domiciliarias

ventas en tiendas del productor

4.8LA PROMOCIÓN

La promoción es un instrumento utilizado para obtener más clientes e

informar, persuadir y recordar a los clientes sobre el producto. Tiene

como finalidad influir en el comportamiento, los sentimientos y las

creencias de quienes recibirán la información y/o mensaje.

4.9MÉTODOS PROMOCIONALES

Los métodos promocionales son útiles para alcanzar las metas por el

departamento de mercadotecnia. La combinación de la venta personal,

la publicidad, la promoción de ventas, la propaganda y las relaciones

públicas se conoce como mezcla promocional.

A. VENTA PERSONAL.- La venta personal es un contacto directo con el

cliente.

B. LA PUBLICIDAD.- La publicidad es un método de comunicación masiva,

pagada, con un patrocinador fácilmente identificable. Y los medios más

utilizados de la comunicación es: televisión, radio, periódicos y revistas. Indico

los tipos de publicidad.

Tipos de publicidad:

B.1. Publicidad del producto e institucional

B.2. Publicidad de demanda primaria y demanda selectiva

B.3. Publicidad corporativa

C. PROMOCIÓN DE VENTAS.- La promoción de ventas es útil para

reforzar la publicidad como la venta personal. Son actividades que buscan

mayor atención de los consumidores como (rifas, sorteos, ofertas).

D. LA PROPAGANDA.- La propaganda también es una comunicación

masiva. Se busca crear una buena imagen del producto. A diferencia de la

publicidad, la propaganda no es pagada y tiene credibilidad gracias al material

editorial.

E. RELACIONES PUBLICAS.- Son actividades planeadas usadas para

influir en las actitudes y las opiniones de los clientes o grupos de clientes.

4.10 PRECIO DE VENTA.

Es el valor monetario que se paga por un producto o servicio de acuerdo

al precio de mercado competitivo, nuestro producto se ha definido con

un precio estándar de:

Para tener un precio competitivo se aplicará la estrategia de liderazgo en

costos el que plantea la optimización del proceso productivo en lo más

posible con la finalidad de obtener adecuados márgenes de ganancia,

esto será factible en vista que la producción de trucha en laguna abierta

reduce el costo de alimentación; también se aplicará la estrategia de

diferenciación del producto, ofreciendo una mayor calidad y

estandarización del producto. Los precios de los productos serán

menores de: s/. 10,00 por kilo de trucha fresca eviscerada y de s/. 8,00

por kilo de trucha sin eviscerar.

El comprador y el vendedor tienen puntos de vista diferentes respecto

del significado de precio.

A. PUNTO DE VISTA DEL COMPRADOR: Cuando el consumidor se

enfrenta a un precio, este representa a una decisión de poder comprar. Es

decir que el precio determina si el consumidor va a poder o no comprar en

función del dinero con el que cuenta. El comprador busca siempre un precio

bajo.

B. PUNTO DE VISTA DEL VENDEDOR: El vendedor sabe que el precio es

una fuente de ingreso y un factor muy importante para la determinación de

utilidades. El vendedor fija siempre un precio que maximice sus utilidades y que

cubra las expectativas del ingreso por venta.

4.11 ESTRATEGIA DE PRECIO

El precio de venta en un primer momento serán menores de 10,00 a

8,00 nuevos soles en referencia al precio actual del mercado; y posterior a ello

mantener el precio actual de producción.

Se planteará un programa de disminución de precios en épocas de

festividad ferias y/o personas que quieran comprar por mayoría para otras

actividades.

El costo de producción y el precio unitario evaluados serán justas en

base al mercado dirigido y posterior a ello en base al precio normal.

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

PRODUCTOUNIDAD DE

MEDIDA

PRECIO DE

VENTA (S/.)

- Trucha fresca Kg. 10,00

eviscerada

- Trucha fresca sin

eviscerar Kg. 8,00